Pizza fatta in casa: RICETTA FACILE

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  • Опубліковано 22 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 277

  • @francescotodisco1334
    @francescotodisco1334 Рік тому +127

    RICETTA
    Biga
    250g farina
    110g acqua ( idratazione 44%)
    1.5g lievito secco
    Mettere la biga 24h in frigo
    Rinfresco:
    Biga
    250g farina
    240g acqua (così raggiungi il 70% idratazione)
    Sale 13/14g anche se non specificato

    • @asterix4036
      @asterix4036 Рік тому +2

      ma che farine?

    • @francescotodisco1334
      @francescotodisco1334 Рік тому +7

      @@asterix4036 lui non lo specifica ma in genere per la biga si utilizza una farina forte con W sui 340 circa.
      Per il rinfresco si utilizza una farina media con W sui 270 280.
      Nel video inquadra sia la Manitoba (forte) sia la nuvola (media)

    • @filippopagliai469
      @filippopagliai469 Рік тому +9

      Caputo Manitoba Oro prefermento
      Caputo Nuvola rinfresco

    • @axtheelder
      @axtheelder Рік тому +6

      quanti grammi di lievito fresco servono al posto del secco?

    • @JORGELDO1974
      @JORGELDO1974 Рік тому +2

      @@asterix4036 See at 6:14

  • @caz9188
    @caz9188 4 місяці тому +3

    SONO CALABRES, SALUTI DALL'ARGENTINA. TUTTI I SABATI SERA PIZZA FATTA IN CASA IN FAMIGLIA. SALUTI DA PERGAMINO, BUENOS AIRES ARGENTINA

  • @roopney
    @roopney Рік тому +4

    what a brilliant recipe, Vincenzo is the best

  • @nicoword3314
    @nicoword3314 Рік тому +3

    Questa è un opera d'arte.

  • @odairjunior1707
    @odairjunior1707 10 місяців тому

    Ótimo lavoro amigo. Acompanho suas receitas aqui do Brasil.

  • @1997Merciful
    @1997Merciful 11 місяців тому +2

    What type of flour do you use ? 00 special ? For both ? Biga and the refreshment ?

  • @hulk9627
    @hulk9627 Рік тому +2

    Bravo Vincenzo, sempre il TOP 👍👍🍕🍕👍👍🍕🍕

  • @aritzmorla6134
    @aritzmorla6134 6 місяців тому

    me gusta, despues de tener echa las bolas, se pueden congerlar?? y cuanto tiempo?? ó hay que usarla toda al momento?? Gracias de antemano.👍👍👍👍

  • @corazzalaura3216
    @corazzalaura3216 10 місяців тому +1

    Sei N*1 al Mondo Vincenzo, Grazie Mille❤😊

  • @pizzafattaincasa1681
    @pizzafattaincasa1681 Рік тому

    Sei bravissimo e simpaticissimo.Sono già 3 volte che vengo a Napoli (abito a Tropea Calabria) ma ancora non sono passato a trovarti.La prossima volta non mancherò di assaggiare la tua splendida PIZZA!!!!

  • @gianmariaferrato2509
    @gianmariaferrato2509 Рік тому +1

    Bravo Vincenzo!!! 👏🏻👏🏻👏🏻 Finalmente una pizza fatta a mano, sono pochi quelli che si permettono un'impastatrice per 3 pizze ... Ottimo il suggerimento per utilizzare la biga su un impasto a mano 👍🏻

  • @mannolon1
    @mannolon1 Рік тому

    fatta ieri sera con lievito di birra moltiplicando per 3 la dose cioe'4,5 grammi. uno spettacolo grazie vincenzo

  • @roccagabriele
    @roccagabriele Рік тому

    Vincenzo sei il migliore! Le tue ricette sono sempre le più semplici ma anche le più efficaci!

  • @marcogaiotto2028
    @marcogaiotto2028 Рік тому +4

    Grazie mille per il video....Mi permetto di chiederti perchè sciogli il lievito nell'acqua, mentre nel tuo ultimo video, quello sulla pizza napoletana fatta in casa, specifichi che il lievito secco va unito direttamente alla farina...Ti ringrazio per l'attenzione!

  • @VincenzoDimarzo-u6j
    @VincenzoDimarzo-u6j Рік тому +3

    I panetti quanto devono lievitare? E dove in frigo o temperatura ambiente?

  • @robertotorrisi5229
    @robertotorrisi5229 Рік тому +1

    Grandissimo come sempre!!!!!

  • @SuperGoSun
    @SuperGoSun Рік тому

    Mamma Mia che bella ricetta. Grazie mille ❤😊

  • @wuiry4297
    @wuiry4297 11 місяців тому

    No sé como llegué aquí 😂, pero, gracias por compartir se ve rica la pizza, trataré de emular tú receta..
    Saludos desde México

  • @Desolator88
    @Desolator88 6 місяців тому

    Красота и вкуснота))

  • @albertolovi6943
    @albertolovi6943 Рік тому +5

    ma scusi se parla di 24 ore di frigo, se la biga si fa il venerdì sera alle 20:00 inizieremo ad impastare la biga il sabato sera alle 20:00 ... se i panielli devono poi lievitare... la pizza la cuociamo alle 23:00 ???

  • @attilioiodice5574
    @attilioiodice5574 Рік тому

    Vicieee! Si o nummer 1!!!! Grazie a te mi sto riscoprendo pizzaiolo 😂😂😂😂

  • @ilsiciliano-w3n
    @ilsiciliano-w3n 11 місяців тому

    Vincenzo ti vedo dalla Greccia sei il piu forte .sei un piccolo dio

  • @paolagioia02
    @paolagioia02 Рік тому +1

    Grazie per la ricetta pizzaiolo contemporaneo......❣️⭐️

  • @paulohenriqueteixeira5848
    @paulohenriqueteixeira5848 9 місяців тому

    Você é fera de+++++ parabéns pelo conteúdo

  • @filomenasassi8902
    @filomenasassi8902 Рік тому +1

    Bravissimo,la proverò grazie

  • @ricky7511
    @ricky7511 Рік тому +3

    Complimenti innanzitutto, ho due domandine, per il lievito secco o fresco che sia va aumentato il dosaggio in maniera proporzionale all'aumento della quantità della farina? Se usassi la planetaria, avrei lo stesso risultato?

  • @erictascione7190
    @erictascione7190 Рік тому

    Ciao Vincenzo volevo chiederti al minuto 7:30 l impasto mi sembra un po liquido però subito dopo risulta ad essere piu omogeneo e liscio. Volevo chiedere se fai un ulteriore pausa oppure continui semplicemente a fare la solita lavorata all‘impasto

  • @PatrickGuerrisi
    @PatrickGuerrisi 9 місяців тому

    is it ok to put in the fridge for 48 hours in the fridge (poolish)

  • @davigoncalves6244
    @davigoncalves6244 8 місяців тому

    Sou brasileiro muito bom suas receita apesar de ser um brasileiro deu para entender pouco a língua italiana ❤❤❤

  • @mircopullini4574
    @mircopullini4574 Рік тому +2

    Grazie a te' Vincenzo sei da ammirare per l'impegno che ci metti a fare capolavori e a sopportare i ...🍕👏malati di pizza...😂un saluto anche a loro

  • @salvopistaraCT
    @salvopistaraCT Рік тому +2

    Grande Vincenzo oggi da Antonella Clerici!! Bravissimo!!

  • @cristianruggeri3081
    @cristianruggeri3081 Рік тому +67

    La pizza fatta in casa andrebbe infornata in un forno di casa !!!! 😅

    • @gennarobottiglieri4715
      @gennarobottiglieri4715 Рік тому +6

      In effetti chi è che non ha il forno a legna a casa? O un forno 3elettrico da 1000€? 😂😂😂😂 forza Napoli

    • @antoniogalluccio4213
      @antoniogalluccio4213 Рік тому +2

      @@gennarobottiglieri4715 l'ooni koda è a gas e costa la metà. Se vuoi la napoletana vera per prima cosa devi rispettare le temperature 🌡. Senò mangi tutti surrogati, possono essere anche buoni ma non ci passano nemmeno per vicino all'originale. Poi I forni di casa voi non ve ne accorgete di quanto costano forse perchè ce li avete già li ma si va dai 400/500 a salire fino oltre 1000.

    • @mariosimini7668
      @mariosimini7668 Рік тому +3

      @@antoniogalluccio4213 Si parla di pizza fatta in casa. L'ooni Koda è da esterno.

    • @antoniogalluccio4213
      @antoniogalluccio4213 Рік тому

      @@mariosimini7668 cazzate, apri la finestra, non tutti hanno il giarfino o balcone, non per questo rinunciamo alla pizza

    • @starks.slazio1243
      @starks.slazio1243 Рік тому +1

      C’è casa e casa 😂

  • @dreznik
    @dreznik 4 місяці тому

    scoglie in bucca, spetacolare! auguri do brasile

  • @ferdinandomuoio6115
    @ferdinandomuoio6115 Рік тому

    praticamente un artista complimenti.

  • @mapoles1
    @mapoles1 Рік тому

    Vincenzo, when double the recipe, should we keep the lievito with 1.5g or make it 3g?

    • @roopney
      @roopney Рік тому

      best to use percentages I think

  • @ZeusGalaxy9
    @ZeusGalaxy9 6 місяців тому

    Vincenzo can you please explain why the salt cannot be mixed with the yeast?

  • @patrickaloisi1587
    @patrickaloisi1587 Рік тому

    il numero uno!❤️👨‍🍳🍕🇮🇹😋

  • @santagrosso4295
    @santagrosso4295 Рік тому +1

    Bravissimooooo posso farla anche nel forno di casa

  • @genovesetiziana5828
    @genovesetiziana5828 Рік тому

    Complimenti per ricetta spiegata benissimo! posso sapere a che temperatura in gradi deve essere l'acqua? Grazie ancora

  • @Luca22039
    @Luca22039 Рік тому +3

    Complimenti Vincenzo😍 La domanda già è stata fatta più volte, ma io ci riprovo.....per quanto riguarda I PANETTI, immagino che le tempistiche di raddoppio dipendano dalla temperatura, li lascio riposare in frigo o a temperatura ambiente? Per quanto tempo (circa) ?

    • @elchancho2682
      @elchancho2682 2 місяці тому

      Temperatura ambiente finché non diventano il doppio !! Circa 4 ore

  • @elica2214
    @elica2214 Рік тому

    il prefermento Biga puo essere preparato con la caputo nuvola?

  • @dadda3685
    @dadda3685 Рік тому

    Cmq complimenti sei il migliore ti seguo sempre 😄👌

  • @Max_Civita
    @Max_Civita 3 місяці тому

    Grandissimooo!

  • @FrancescoSanNagatomo
    @FrancescoSanNagatomo Рік тому

    Ciao. Scusatemi con il lievito fresco di birra sarebbero 6 g giusto? Grazie

  • @pkbeat7518
    @pkbeat7518 11 місяців тому

    Maestro va bene se per il rinfresco utilizzo Caputo pizzeria??

  • @vale86301
    @vale86301 Рік тому

    Spettacolare!! 👏👏👏

  • @raffaeleconenna7644
    @raffaeleconenna7644 Місяць тому

    Quanto tempo deve passare circa per far raddoppiare di volume i panetti? Grazie

  • @Tarallandia
    @Tarallandia Рік тому

    Ciao Vincenzo, si può usare anche il lievito madre secco? Se si, quanti grammi?

  • @alikhantillakhodjayev4436
    @alikhantillakhodjayev4436 Рік тому +1

    Bellissimoo very good

  • @GenniBiasiolo
    @GenniBiasiolo Рік тому

    Ciao Vincenzo sto guardando i tuoi video e devo dire complimenti
    Io vorrei fare la pizza neoclassica con biga al 50%...volevo chiederti una dritta sulla temperatura dell'acqua da usare
    Grazie e complimenti ancora

  • @nicostyledeejay
    @nicostyledeejay Рік тому

    Grazie mille vince per i consigli sempre al top =) un salutone dalla Sardegna =)

  • @ivanafraccalvieri195
    @ivanafraccalvieri195 10 місяців тому

    Buonasera, Vincenzo, se impasto il venerdi sera alle 20,il sabato per che ora devo iniziare con i panetti?

  • @ritamarra2242
    @ritamarra2242 Рік тому

    Sei un grande!

  • @marinagiordano5765
    @marinagiordano5765 Рік тому

    Questo peso di biga Va bene anche x un impasto con più farina (circa un kilo opp faccio sempre metà farina di tutto l'impasto?)

    • @mariosimini7668
      @mariosimini7668 Рік тому +1

      Dovresti raddoppiare ogni singolo ingrediente.

  • @ianarzu3752
    @ianarzu3752 Рік тому +1

    Quanto bisogna aspettare affinché i panetti si raddoppino?

  • @santiagoeliasmorra5088
    @santiagoeliasmorra5088 Рік тому

    Grandissimo Vincenzo!!!!

  • @raffaeleberardino6982
    @raffaeleberardino6982 10 місяців тому

    La ricetta mi piace tantissimo però vorrei sapere per piacere quanta grammi di acqua dovrei usare nel Rinfresco grazie

  • @wazatam
    @wazatam Рік тому

    Ciao Maestro! Ma con provola così intendi?fior di latte?bufala?Non riesco più a trovare il fior di latte di agerolat! grazieeee

  • @basiliodidomenico3026
    @basiliodidomenico3026 4 місяці тому

    Uno spettacolo!

  • @luigigatti2056
    @luigigatti2056 Рік тому

    Chiedo da inesperto...si può stendere anche sulla leccarda del forno..
    Io nn possiedo un forno del genere..
    Grazie cmq..illuminante.

  • @manuelsantamaria8137
    @manuelsantamaria8137 7 місяців тому

    Una volta preparati i panetti, quanto tempo bisogna farli lievitare ??

  • @vesnailieva6532
    @vesnailieva6532 Рік тому

    Posso farla anche nel forno a casa

  • @robertobraschi1331
    @robertobraschi1331 Рік тому

    N 1 sempre!!!!

  • @andreaf1979
    @andreaf1979 Рік тому +2

    Fantastico 💪💪 il megliore di tutti.
    Ma per il raddoppio dei pannetti quanto tempo serve?

    • @niccololuongo4127
      @niccololuongo4127 Рік тому +1

      Dalle 2 alle 3 ore.. ma dipende sempre dalle temperature che hai in casa

    • @andreaf1979
      @andreaf1979 Рік тому

      @@niccololuongo4127 ah ok normale come faccio sempre allora pensavo di meno💪💪💪💪

  • @giovannifaraone1217
    @giovannifaraone1217 9 місяців тому

    io posso usufruire di un forno elettrico, otterrò lo stesso risultato?

  • @gianlucacostabile3923
    @gianlucacostabile3923 Рік тому

    Ciao chef
    Ti seguo dalla svizzera e sei il migliore.
    Si può fare col tuo inpasto anche una verace?
    Grazie

  • @نوري-ش8ج
    @نوري-ش8ج 11 місяців тому

    ❤❤❤❤❤❤❤❤❤

  • @مكةالمكرمة-ت1ج
    @مكةالمكرمة-ت1ج 2 місяці тому

    تحياتي من الجزائر 🇩🇿

  • @salvatoreserpe9402
    @salvatoreserpe9402 Рік тому

    Ma se non si trova farina caputo che tipo usiamo farina Manitoba per la preparazione prefermento poi va bene farina oo?non avendo quel forno quello di casa a che temperatura usiamo,grazie

  • @manuelmercanzin7126
    @manuelmercanzin7126 10 місяців тому

    I panetti che si devono lasciar riposare si devono coprire?

  • @carmelaadinolfi2309
    @carmelaadinolfi2309 Рік тому

    Scusa Vincenzo, ma se devo impastare alle ore 20, tra la preparazione, le pieghe, il raddoppio e la cottura, io a che ora me la mangio sta pizza?

  • @AmigoSaratov
    @AmigoSaratov 3 місяці тому

    Моё предложение о пиццы поменялось на всегда!!! Спасибо Кэп!!!

  • @catiaannunziata303
    @catiaannunziata303 Рік тому

    Mi scusi l' impasto della sera va in frigo oppure a temperatura? Ambiente

  • @filomenasassi8902
    @filomenasassi8902 Рік тому

    Stupenda

  • @alessandroepis2771
    @alessandroepis2771 Рік тому

    Ma posso mettere in massa in frigo,è solo 4/5 ore prima fare lo staglio?

  • @giuseppedenaro2600
    @giuseppedenaro2600 10 місяців тому

    Quando faccio le panette quanto le devo lasciare prima di stenderla?

  • @brunosavarese1
    @brunosavarese1 Рік тому

    Io ho un forno elettrico, a quanti gradi va messo? Statico o ventilato? A quale ripiano del forno? Grazie 1000

  • @flavio-iena68
    @flavio-iena68 8 місяців тому

    Che spettacolo

  • @annadessy8553
    @annadessy8553 Рік тому

    Ciao Vincenzo..prima di tutto grazie per la tua semplicità nello spiegare il tutto..visto che stò pensando di acquistate un forno vorrei sapere da te esperto in materia quale posso prendere.. grazie

  • @shiron90
    @shiron90 Рік тому +3

    Il problema e’ sempre il solito purtroppo. Io a casa non ho spazio per poter mettere forni simili, e il forno elettrico di casa non darà mai lo stesso risultato ahimè. Sempre un piacere vedere comunque.

    • @capuanovincenzo
      @capuanovincenzo  Рік тому +1

      HO APPENA POSTATO UN VIDEO SULLA COTTURA SEMPLICE

    • @shiron90
      @shiron90 Рік тому

      @@capuanovincenzo ti ringrazio, proverò 😊

  • @gabrielesiska9776
    @gabrielesiska9776 Рік тому

    quali sono le quantità il giorno dopo quando hai la biga pronta?

  • @giuliomattias3562
    @giuliomattias3562 Рік тому

    Quanto tampo deve lievitare il panetto alle fine??

  • @pietroleanti7986
    @pietroleanti7986 6 місяців тому

    Quindi si può sciogliere il lievito secco in acqua. Perché dicono che bisogno esclusivamente metterlo nella farina.

  • @ivannavarro7531
    @ivannavarro7531 Рік тому

    Grande vincenzo sono di cile e amo la pizza

  • @merjgenicco8568
    @merjgenicco8568 Рік тому

    Gen.mo Vincenzo, potresti fare un video per una pizza in teglia fatta nel forno di casa..sarebbe fantastico.....

  • @dadda3685
    @dadda3685 Рік тому

    Ciao vincenzo come posso fare l'impasto con idratazione 90%?

  • @lucaraco1793
    @lucaraco1793 Рік тому +1

    @capuanovincenzo la biga va messa in frigo a 4* o nel frigo da pizzeria a 18* per maturazione?
    Perché io ho fatto passo passo quello che hai fatto tu ma è venuta una chiavica

  • @emilianalangella4305
    @emilianalangella4305 11 місяців тому

    Ma lo zucchero per attivare la lievitazione non va messo?

  • @ryosensei5583
    @ryosensei5583 Рік тому

    No puntata in TA per la Biga? Grazie

  • @MrLeonang
    @MrLeonang Рік тому

    Ma i tempi di lievitazione?

  • @giuseppecucciniello3767
    @giuseppecucciniello3767 Рік тому

    Ciao Vincenzo e possibile avere la ricetta completa visto che mio figlio è disabile e vive solo di pizza così gliela faccio assaggiare grazie mille buona serata

  • @vitoantoniovicenti773
    @vitoantoniovicenti773 Рік тому +8

    Caro vincenzo, vedo nella tua esposizione la mancanza di alcuni dati tecnici. Se vuoi fare una video ricetta, devi svelare tutto. Dalla farina che utilizzi alle loro quantità. Poi mi chiedo come mai sei passato direttamente alla stesura del panetto, perché non ci fai vedere il panetto lievitato nel contenitore? Forse il panetto che hai steso non è stato fatto con questa ricetta? E poi non si diceva che la pizza contemporanea aveva addirittura un 80/85 % di idratazione? Ho tanti dubbi

    • @danielec.9446
      @danielec.9446 Рік тому

      se ti aspetti che un pizzaiolo napoletano ti sveli i suoi segreti stai fresco..

    • @marcomariani5398
      @marcomariani5398 Рік тому +1

      Esatto
      Ciò che penso anch'io

    • @marcomariani5398
      @marcomariani5398 Рік тому

      Piuttosto che prendere in giro le persone sarebbe molto più onesto da parte sua non pubblicarli proprio questi video tutorial

  • @maurizioballarin3403
    @maurizioballarin3403 Рік тому

    Grazie spettacolo

  • @antonioscappaticcio1524
    @antonioscappaticcio1524 Рік тому

    Ciao Vincenzo, per calcolare il lievito per più impasto qual’è la percentuale?

    • @mariosimini7668
      @mariosimini7668 Рік тому

      E' lo 0,3% (di lievito secco) sulla farina totale; poi ovviamente nel prefermento devi mettere metà farina.

    • @antonioscappaticcio1524
      @antonioscappaticcio1524 Рік тому +1

      @@mariosimini7668 quindi 1% di lievito fresco

    • @antonioscappaticcio1524
      @antonioscappaticcio1524 Рік тому

      @@mariosimini7668 scusami ma poi il lievito non si calcola solo sulla quantità di farina che serve per la biga?

    • @mariosimini7668
      @mariosimini7668 Рік тому

      @@antonioscappaticcio1524 si

    • @mariosimini7668
      @mariosimini7668 Рік тому

      @@antonioscappaticcio1524 si

  • @peppedellamorte
    @peppedellamorte Рік тому

    Scusi Vincenzo ma non mi trovo con i conti rispetto ai tempi. Se devo fare il preimpasto il venerdi alle 20, per mangiare la pizza il sabato sera, non mi trovo. Perchè lei ha detto che un giorno dopo, quindi il sabato alle 20, va rilavorato e poi bisogna andare per vari 15 minuti... circa 3/4... ma quando la mangerò sta pizza facile facile?

  • @zigbakguri
    @zigbakguri Рік тому

    자막이안되는데 어떻게 보라는건가요?

  • @rossanapoffio9686
    @rossanapoffio9686 Рік тому

    E con un forno a gas normale?.. Temperatura?..

  • @ag-st4uc
    @ag-st4uc 2 місяці тому

    Ho seguito passo passo la ricetta ma la biga non è cresciuta. Avrò sbagliato sicuramente qlcs. Riprovo ma con 3 gr di lievito secco.
    13 o 14 grammi di sale, non è eccessivamente troppo? In proporzione ne ho sempre messo la metà e ieri alle 2 di mattina mi sono svegliato perché avevo sete.

  • @motomotogpgp2577
    @motomotogpgp2577 Рік тому +1

    Appena replicato , io ho usaro 2,5 g di lievito fresco : Farina manitoba Crai ( Biga ), alla chiusura Farina 00 Molino Ferrari 100 % Grano Italiano W 220 - Sale 11,5 g e 0.5 g di lievito fresco . Con il sale non andrei oltre perché rischia di contrastare l'effetto vulcano della biga.
    Caro Vincenzo abito in germania e mi sto organizzando per andare a Berlino per assaggiare la tua pizza 🤤 che ahimè è da due anni che la vedo solo formato digitale 🧑‍💻 ..

  • @simonemalagoli6033
    @simonemalagoli6033 Рік тому

    Vincenzo sei il n.1