RICETTA Biga 250g farina 110g acqua ( idratazione 44%) 1.5g lievito secco Mettere la biga 24h in frigo Rinfresco: Biga 250g farina 240g acqua (così raggiungi il 70% idratazione) Sale 13/14g anche se non specificato
@@asterix4036 lui non lo specifica ma in genere per la biga si utilizza una farina forte con W sui 340 circa. Per il rinfresco si utilizza una farina media con W sui 270 280. Nel video inquadra sia la Manitoba (forte) sia la nuvola (media)
Sei bravissimo e simpaticissimo.Sono già 3 volte che vengo a Napoli (abito a Tropea Calabria) ma ancora non sono passato a trovarti.La prossima volta non mancherò di assaggiare la tua splendida PIZZA!!!!
@@gennarobottiglieri4715 l'ooni koda è a gas e costa la metà. Se vuoi la napoletana vera per prima cosa devi rispettare le temperature 🌡. Senò mangi tutti surrogati, possono essere anche buoni ma non ci passano nemmeno per vicino all'originale. Poi I forni di casa voi non ve ne accorgete di quanto costano forse perchè ce li avete già li ma si va dai 400/500 a salire fino oltre 1000.
Bravo Vincenzo!!! 👏🏻👏🏻👏🏻 Finalmente una pizza fatta a mano, sono pochi quelli che si permettono un'impastatrice per 3 pizze ... Ottimo il suggerimento per utilizzare la biga su un impasto a mano 👍🏻
Complimenti Vincenzo😍 La domanda già è stata fatta più volte, ma io ci riprovo.....per quanto riguarda I PANETTI, immagino che le tempistiche di raddoppio dipendano dalla temperatura, li lascio riposare in frigo o a temperatura ambiente? Per quanto tempo (circa) ?
Il problema e’ sempre il solito purtroppo. Io a casa non ho spazio per poter mettere forni simili, e il forno elettrico di casa non darà mai lo stesso risultato ahimè. Sempre un piacere vedere comunque.
Grazie mille per il video....Mi permetto di chiederti perchè sciogli il lievito nell'acqua, mentre nel tuo ultimo video, quello sulla pizza napoletana fatta in casa, specifichi che il lievito secco va unito direttamente alla farina...Ti ringrazio per l'attenzione!
Appena replicato , io ho usaro 2,5 g di lievito fresco : Farina manitoba Crai ( Biga ), alla chiusura Farina 00 Molino Ferrari 100 % Grano Italiano W 220 - Sale 11,5 g e 0.5 g di lievito fresco . Con il sale non andrei oltre perché rischia di contrastare l'effetto vulcano della biga. Caro Vincenzo abito in germania e mi sto organizzando per andare a Berlino per assaggiare la tua pizza 🤤 che ahimè è da due anni che la vedo solo formato digitale 🧑💻 ..
Per chi non avesse questo tipo di forni da 400 e più gradi, si può provare a infornare la pizza sulla teglia del forno girata al contrario e rovente (come se fosse la platea di un forno professionale), di modo che lo shock termico della teglia rovente aiuti l impasto a sviluppare meglio, soprattutto il cornicione 👍 se qualcuno prova fatemi sapere 😁
Caro vincenzo, vedo nella tua esposizione la mancanza di alcuni dati tecnici. Se vuoi fare una video ricetta, devi svelare tutto. Dalla farina che utilizzi alle loro quantità. Poi mi chiedo come mai sei passato direttamente alla stesura del panetto, perché non ci fai vedere il panetto lievitato nel contenitore? Forse il panetto che hai steso non è stato fatto con questa ricetta? E poi non si diceva che la pizza contemporanea aveva addirittura un 80/85 % di idratazione? Ho tanti dubbi
Ciao Vincenzo volevo chiederti al minuto 7:30 l impasto mi sembra un po liquido però subito dopo risulta ad essere piu omogeneo e liscio. Volevo chiedere se fai un ulteriore pausa oppure continui semplicemente a fare la solita lavorata all‘impasto
Sono un pizzaiolo nell anima, da ragazzino ero andato come aiuto,ma dalle mie parti sanno solo farti perdere la voglia di fare, poi 30 anni dopo,piangono che non ci sono addetti 😂😂va bè Ma tu e altri mi avete fatto riaccendere la fiamma,ho fatto corsi e comprato tutto e di piu, la faccio per la famiglia a casa,ma ti ho scritto un messaggio in privato, spero di venire da te a fare un corso dal vivo 🤙😏😌💪
Complimenti innanzitutto, ho due domandine, per il lievito secco o fresco che sia va aumentato il dosaggio in maniera proporzionale all'aumento della quantità della farina? Se usassi la planetaria, avrei lo stesso risultato?
ma scusi se parla di 24 ore di frigo, se la biga si fa il venerdì sera alle 20:00 inizieremo ad impastare la biga il sabato sera alle 20:00 ... se i panielli devono poi lievitare... la pizza la cuociamo alle 23:00 ???
Ciao Vincenzo sto guardando i tuoi video e devo dire complimenti Io vorrei fare la pizza neoclassica con biga al 50%...volevo chiederti una dritta sulla temperatura dell'acqua da usare Grazie e complimenti ancora
Ma se non si trova farina caputo che tipo usiamo farina Manitoba per la preparazione prefermento poi va bene farina oo?non avendo quel forno quello di casa a che temperatura usiamo,grazie
@capuanovincenzo la biga va messa in frigo a 4* o nel frigo da pizzeria a 18* per maturazione? Perché io ho fatto passo passo quello che hai fatto tu ma è venuta una chiavica
VinCap fai Paura...😂 pizza fatta ieri sera risultato ottimo, una piccolissima curiosità seguendo i tuoi video meno recenti ho tenuto la biga circa 2 /3 ore a TA (circa 20°) e le restanti 21/22 ore in frigo sempre in un contenitore chiuso, sarebbe meglio invece chiuderlo con una pellicola con qualche foro per areare? Oppure vuoi che resti in una condizione anaerobica?
Vincenzo io ormai faccio sempre l'altra ricetta senza impasto ancora più semplice perché senza prefermento e mi viene molto bene...questa è ancora meglio??
Buongiorno Vincenzo ho fatto un preferendo che è biga ma solamente farina Manitoba oro 750 gr. 250 gr. Di tipo 1. Idratazione 60% 20 ore in frigo al giorno seguente 1 ora di t.a. staglio ho fatto 2 panetti di 315 gr. E 4 dac300 gr. Lievitati x 4 ore stesura perfetta ho fatto il lenzuolo x vedere la tenacia e il glutine ok, bene stesura Margherita con aggiunta di radicchio cotto alla griglia e informato su forno a gas niente da fare non scende dalla pala e ho buttato via tutto la semola nella pala è stata messa posso capire perché non è riuscita la pizza volevo dire che aggiungendo w25 gr. Di acqua fredda ho strizzato impasto come ha fatto lei, ma niente da fare. Posso avere un suo consiglio. Grazie.
Ciao Vincenzo e possibile avere la ricetta completa visto che mio figlio è disabile e vive solo di pizza così gliela faccio assaggiare grazie mille buona serata
RICETTA
Biga
250g farina
110g acqua ( idratazione 44%)
1.5g lievito secco
Mettere la biga 24h in frigo
Rinfresco:
Biga
250g farina
240g acqua (così raggiungi il 70% idratazione)
Sale 13/14g anche se non specificato
ma che farine?
@@asterix4036 lui non lo specifica ma in genere per la biga si utilizza una farina forte con W sui 340 circa.
Per il rinfresco si utilizza una farina media con W sui 270 280.
Nel video inquadra sia la Manitoba (forte) sia la nuvola (media)
Caputo Manitoba Oro prefermento
Caputo Nuvola rinfresco
quanti grammi di lievito fresco servono al posto del secco?
@@asterix4036 See at 6:14
SONO CALABRES, SALUTI DALL'ARGENTINA. TUTTI I SABATI SERA PIZZA FATTA IN CASA IN FAMIGLIA. SALUTI DA PERGAMINO, BUENOS AIRES ARGENTINA
Questa è un opera d'arte.
what a brilliant recipe, Vincenzo is the best
scoglie in bucca, spetacolare! auguri do brasile
Bravo Vincenzo, sempre il TOP 👍👍🍕🍕👍👍🍕🍕
Sei bravissimo e simpaticissimo.Sono già 3 volte che vengo a Napoli (abito a Tropea Calabria) ma ancora non sono passato a trovarti.La prossima volta non mancherò di assaggiare la tua splendida PIZZA!!!!
Sei N*1 al Mondo Vincenzo, Grazie Mille❤😊
Uno spettacolo!
La pizza fatta in casa andrebbe infornata in un forno di casa !!!! 😅
In effetti chi è che non ha il forno a legna a casa? O un forno 3elettrico da 1000€? 😂😂😂😂 forza Napoli
@@gennarobottiglieri4715 l'ooni koda è a gas e costa la metà. Se vuoi la napoletana vera per prima cosa devi rispettare le temperature 🌡. Senò mangi tutti surrogati, possono essere anche buoni ma non ci passano nemmeno per vicino all'originale. Poi I forni di casa voi non ve ne accorgete di quanto costano forse perchè ce li avete già li ma si va dai 400/500 a salire fino oltre 1000.
@@antoniogalluccio4213 Si parla di pizza fatta in casa. L'ooni Koda è da esterno.
@@mariosimini7668 cazzate, apri la finestra, non tutti hanno il giarfino o balcone, non per questo rinunciamo alla pizza
C’è casa e casa 😂
Mamma Mia che bella ricetta. Grazie mille ❤😊
fatta ieri sera con lievito di birra moltiplicando per 3 la dose cioe'4,5 grammi. uno spettacolo grazie vincenzo
Sou brasileiro muito bom suas receita apesar de ser um brasileiro deu para entender pouco a língua italiana ❤❤❤
Bravo Vincenzo!!! 👏🏻👏🏻👏🏻 Finalmente una pizza fatta a mano, sono pochi quelli che si permettono un'impastatrice per 3 pizze ... Ottimo il suggerimento per utilizzare la biga su un impasto a mano 👍🏻
Grandissimo come sempre!!!!!
Grazie a te' Vincenzo sei da ammirare per l'impegno che ci metti a fare capolavori e a sopportare i ...🍕👏malati di pizza...😂un saluto anche a loro
No sé como llegué aquí 😂, pero, gracias por compartir se ve rica la pizza, trataré de emular tú receta..
Saludos desde México
Vincenzo ti vedo dalla Greccia sei il piu forte .sei un piccolo dio
Grazie per la ricetta pizzaiolo contemporaneo......❣️⭐️
Красота и вкуснота))
Bravissimo,la proverò grazie
Ótimo lavoro amigo. Acompanho suas receitas aqui do Brasil.
Grande Vincenzo oggi da Antonella Clerici!! Bravissimo!!
Complimenti Vincenzo😍 La domanda già è stata fatta più volte, ma io ci riprovo.....per quanto riguarda I PANETTI, immagino che le tempistiche di raddoppio dipendano dalla temperatura, li lascio riposare in frigo o a temperatura ambiente? Per quanto tempo (circa) ?
Vicieee! Si o nummer 1!!!! Grazie a te mi sto riscoprendo pizzaiolo 😂😂😂😂
me gusta, despues de tener echa las bolas, se pueden congerlar?? y cuanto tiempo?? ó hay que usarla toda al momento?? Gracias de antemano.👍👍👍👍
Il problema e’ sempre il solito purtroppo. Io a casa non ho spazio per poter mettere forni simili, e il forno elettrico di casa non darà mai lo stesso risultato ahimè. Sempre un piacere vedere comunque.
HO APPENA POSTATO UN VIDEO SULLA COTTURA SEMPLICE
@@capuanovincenzo ti ringrazio, proverò 😊
praticamente un artista complimenti.
Grazie mille per il video....Mi permetto di chiederti perchè sciogli il lievito nell'acqua, mentre nel tuo ultimo video, quello sulla pizza napoletana fatta in casa, specifichi che il lievito secco va unito direttamente alla farina...Ti ringrazio per l'attenzione!
What type of flour do you use ? 00 special ? For both ? Biga and the refreshment ?
Vincenzo sei il migliore! Le tue ricette sono sempre le più semplici ma anche le più efficaci!
Bravo!!!!!!!!!!!!!!! 👍❤️☕
Appena replicato , io ho usaro 2,5 g di lievito fresco : Farina manitoba Crai ( Biga ), alla chiusura Farina 00 Molino Ferrari 100 % Grano Italiano W 220 - Sale 11,5 g e 0.5 g di lievito fresco . Con il sale non andrei oltre perché rischia di contrastare l'effetto vulcano della biga.
Caro Vincenzo abito in germania e mi sto organizzando per andare a Berlino per assaggiare la tua pizza 🤤 che ahimè è da due anni che la vedo solo formato digitale 🧑💻 ..
Você é fera de+++++ parabéns pelo conteúdo
Fantastico 💪💪 il megliore di tutti.
Ma per il raddoppio dei pannetti quanto tempo serve?
Dalle 2 alle 3 ore.. ma dipende sempre dalle temperature che hai in casa
@@niccololuongo4127 ah ok normale come faccio sempre allora pensavo di meno💪💪💪💪
Bellissimoo very good
Grazie mille vince per i consigli sempre al top =) un salutone dalla Sardegna =)
I panetti quanto devono lievitare? E dove in frigo o temperatura ambiente?
Per chi non avesse questo tipo di forni da 400 e più gradi, si può provare a infornare la pizza sulla teglia del forno girata al contrario e rovente (come se fosse la platea di un forno professionale), di modo che lo shock termico della teglia rovente aiuti l impasto a sviluppare meglio, soprattutto il cornicione 👍 se qualcuno prova fatemi sapere 😁
Ciao hai provato? Quanto tempo deve restare la pizza dentro il forno su una teglia ?
Grandissimo Vincenzo!!!!
Spettacolare!! 👏👏👏
Bravissimooooo posso farla anche nel forno di casa
Caro vincenzo, vedo nella tua esposizione la mancanza di alcuni dati tecnici. Se vuoi fare una video ricetta, devi svelare tutto. Dalla farina che utilizzi alle loro quantità. Poi mi chiedo come mai sei passato direttamente alla stesura del panetto, perché non ci fai vedere il panetto lievitato nel contenitore? Forse il panetto che hai steso non è stato fatto con questa ricetta? E poi non si diceva che la pizza contemporanea aveva addirittura un 80/85 % di idratazione? Ho tanti dubbi
se ti aspetti che un pizzaiolo napoletano ti sveli i suoi segreti stai fresco..
Esatto
Ciò che penso anch'io
Piuttosto che prendere in giro le persone sarebbe molto più onesto da parte sua non pubblicarli proprio questi video tutorial
Che spettacolo
Ciao Vincenzo volevo chiederti al minuto 7:30 l impasto mi sembra un po liquido però subito dopo risulta ad essere piu omogeneo e liscio. Volevo chiedere se fai un ulteriore pausa oppure continui semplicemente a fare la solita lavorata all‘impasto
Sono un pizzaiolo nell anima, da ragazzino ero andato come aiuto,ma dalle mie parti sanno solo farti perdere la voglia di fare, poi 30 anni dopo,piangono che non ci sono addetti 😂😂va bè
Ma tu e altri mi avete fatto riaccendere la fiamma,ho fatto corsi e comprato tutto e di piu, la faccio per la famiglia a casa,ma ti ho scritto un messaggio in privato, spero di venire da te a fare un corso dal vivo 🤙😏😌💪
Sei un grande!
Stupenda
il numero uno!❤️👨🍳🍕🇮🇹😋
Quindi si può sciogliere il lievito secco in acqua. Perché dicono che bisogno esclusivamente metterlo nella farina.
Complimenti per ricetta spiegata benissimo! posso sapere a che temperatura in gradi deve essere l'acqua? Grazie ancora
is it ok to put in the fridge for 48 hours in the fridge (poolish)
Vincenzo can you please explain why the salt cannot be mixed with the yeast?
Cmq complimenti sei il migliore ti seguo sempre 😄👌
Ciao. Scusatemi con il lievito fresco di birra sarebbero 6 g giusto? Grazie
Complimenti innanzitutto, ho due domandine, per il lievito secco o fresco che sia va aumentato il dosaggio in maniera proporzionale all'aumento della quantità della farina? Se usassi la planetaria, avrei lo stesso risultato?
Quanto bisogna aspettare affinché i panetti si raddoppino?
Mi scusi l' impasto della sera va in frigo oppure a temperatura? Ambiente
La ricetta mi piace tantissimo però vorrei sapere per piacere quanta grammi di acqua dovrei usare nel Rinfresco grazie
Ciao Vincenzo, si può usare anche il lievito madre secco? Se si, quanti grammi?
Grande vincenzo sono di cile e amo la pizza
Grazie spettacolo
Maestro va bene se per il rinfresco utilizzo Caputo pizzeria??
Vincenzo, when double the recipe, should we keep the lievito with 1.5g or make it 3g?
best to use percentages I think
Scusa Vincenzo, ma se devo impastare alle ore 20, tra la preparazione, le pieghe, il raddoppio e la cottura, io a che ora me la mangio sta pizza?
Ciao Maestro! Ma con provola così intendi?fior di latte?bufala?Non riesco più a trovare il fior di latte di agerolat! grazieeee
il prefermento Biga puo essere preparato con la caputo nuvola?
Buonasera, Vincenzo, se impasto il venerdi sera alle 20,il sabato per che ora devo iniziare con i panetti?
Buonissima!!
Chiedo da inesperto...si può stendere anche sulla leccarda del forno..
Io nn possiedo un forno del genere..
Grazie cmq..illuminante.
io posso usufruire di un forno elettrico, otterrò lo stesso risultato?
ma scusi se parla di 24 ore di frigo, se la biga si fa il venerdì sera alle 20:00 inizieremo ad impastare la biga il sabato sera alle 20:00 ... se i panielli devono poi lievitare... la pizza la cuociamo alle 23:00 ???
😂😂😂🤝l'ho pensato anch'io!🤔
@@antoniettavenere3189 🤣🤣🤣🤣
Ciao Vincenzo sto guardando i tuoi video e devo dire complimenti
Io vorrei fare la pizza neoclassica con biga al 50%...volevo chiederti una dritta sulla temperatura dell'acqua da usare
Grazie e complimenti ancora
Bravo
Ciao chef
Ti seguo dalla svizzera e sei il migliore.
Si può fare col tuo inpasto anche una verace?
Grazie
Gen.mo Vincenzo, potresti fare un video per una pizza in teglia fatta nel forno di casa..sarebbe fantastico.....
Ma se non si trova farina caputo che tipo usiamo farina Manitoba per la preparazione prefermento poi va bene farina oo?non avendo quel forno quello di casa a che temperatura usiamo,grazie
@capuanovincenzo la biga va messa in frigo a 4* o nel frigo da pizzeria a 18* per maturazione?
Perché io ho fatto passo passo quello che hai fatto tu ma è venuta una chiavica
Molto bene, grazie
N 1 sempre!!!!
La fatina Caputo è eccezionale
Una volta preparati i panetti, quanto tempo bisogna farli lievitare ??
Io ho un forno elettrico, a quanti gradi va messo? Statico o ventilato? A quale ripiano del forno? Grazie 1000
Fai sembrare tutto così facile...poi ci provo io e devo chiamare pompieri e impresa di pulizie 😅
I panetti che si devono lasciar riposare si devono coprire?
Mancano tutti i tempi dal rinfresco alla formazione dei panetti..e dopo quante ore si fa a stesura.. un po approssimativo
Ma posso mettere in massa in frigo,è solo 4/5 ore prima fare lo staglio?
Quando faccio le panette quanto le devo lasciare prima di stenderla?
VinCap fai Paura...😂
pizza fatta ieri sera risultato ottimo, una piccolissima curiosità seguendo i tuoi video meno recenti ho tenuto la biga circa 2 /3 ore a TA (circa 20°) e le restanti 21/22 ore in frigo sempre in un contenitore chiuso, sarebbe meglio invece chiuderlo con una pellicola con qualche foro per areare?
Oppure vuoi che resti in una condizione anaerobica?
Ciao, posso chiederti quanti panetti vengono fuori con questa ricetta?
Posso farla anche nel forno a casa
Questo peso di biga Va bene anche x un impasto con più farina (circa un kilo opp faccio sempre metà farina di tutto l'impasto?)
Dovresti raddoppiare ogni singolo ingrediente.
Ma lo zucchero per attivare la lievitazione non va messo?
Ho lo stesso forno ma perché anche con poca farina sotto il cornicione si brucia
Vincenzo sei il n.1
Vincenzo io ormai faccio sempre l'altra ricetta senza impasto ancora più semplice perché senza prefermento e mi viene molto bene...questa è ancora meglio??
quali sono le quantità il giorno dopo quando hai la biga pronta?
Buongiorno Vincenzo ho fatto un preferendo che è biga ma solamente farina Manitoba oro 750 gr. 250 gr. Di tipo 1. Idratazione 60% 20 ore in frigo al giorno seguente 1 ora di t.a. staglio ho fatto 2 panetti di 315 gr. E 4 dac300 gr. Lievitati x 4 ore stesura perfetta ho fatto il lenzuolo x vedere la tenacia e il glutine ok, bene stesura Margherita con aggiunta di radicchio cotto alla griglia e informato su forno a gas niente da fare non scende dalla pala e ho buttato via tutto la semola nella pala è stata messa posso capire perché non è riuscita la pizza volevo dire che aggiungendo w25 gr. Di acqua fredda ho strizzato impasto come ha fatto lei, ma niente da fare. Posso avere un suo consiglio. Grazie.
Show de bola
Quanto tampo deve lievitare il panetto alle fine??
Ciao Vincenzo e possibile avere la ricetta completa visto che mio figlio è disabile e vive solo di pizza così gliela faccio assaggiare grazie mille buona serata
Vogliamo la ricetta come farla nel forno normale di casa