RICETTA Biga 250g farina 110g acqua ( idratazione 44%) 1.5g lievito secco Mettere la biga 24h in frigo Rinfresco: Biga 250g farina 240g acqua (così raggiungi il 70% idratazione) Sale 13/14g anche se non specificato
@@asterix4036 lui non lo specifica ma in genere per la biga si utilizza una farina forte con W sui 340 circa. Per il rinfresco si utilizza una farina media con W sui 270 280. Nel video inquadra sia la Manitoba (forte) sia la nuvola (media)
Sei bravissimo e simpaticissimo.Sono già 3 volte che vengo a Napoli (abito a Tropea Calabria) ma ancora non sono passato a trovarti.La prossima volta non mancherò di assaggiare la tua splendida PIZZA!!!!
Bravo Vincenzo!!! 👏🏻👏🏻👏🏻 Finalmente una pizza fatta a mano, sono pochi quelli che si permettono un'impastatrice per 3 pizze ... Ottimo il suggerimento per utilizzare la biga su un impasto a mano 👍🏻
Grazie mille per il video....Mi permetto di chiederti perchè sciogli il lievito nell'acqua, mentre nel tuo ultimo video, quello sulla pizza napoletana fatta in casa, specifichi che il lievito secco va unito direttamente alla farina...Ti ringrazio per l'attenzione!
ma scusi se parla di 24 ore di frigo, se la biga si fa il venerdì sera alle 20:00 inizieremo ad impastare la biga il sabato sera alle 20:00 ... se i panielli devono poi lievitare... la pizza la cuociamo alle 23:00 ???
Complimenti innanzitutto, ho due domandine, per il lievito secco o fresco che sia va aumentato il dosaggio in maniera proporzionale all'aumento della quantità della farina? Se usassi la planetaria, avrei lo stesso risultato?
Ciao Vincenzo volevo chiederti al minuto 7:30 l impasto mi sembra un po liquido però subito dopo risulta ad essere piu omogeneo e liscio. Volevo chiedere se fai un ulteriore pausa oppure continui semplicemente a fare la solita lavorata all‘impasto
@@gennarobottiglieri4715 l'ooni koda è a gas e costa la metà. Se vuoi la napoletana vera per prima cosa devi rispettare le temperature 🌡. Senò mangi tutti surrogati, possono essere anche buoni ma non ci passano nemmeno per vicino all'originale. Poi I forni di casa voi non ve ne accorgete di quanto costano forse perchè ce li avete già li ma si va dai 400/500 a salire fino oltre 1000.
Complimenti Vincenzo😍 La domanda già è stata fatta più volte, ma io ci riprovo.....per quanto riguarda I PANETTI, immagino che le tempistiche di raddoppio dipendano dalla temperatura, li lascio riposare in frigo o a temperatura ambiente? Per quanto tempo (circa) ?
Ciao Vincenzo sto guardando i tuoi video e devo dire complimenti Io vorrei fare la pizza neoclassica con biga al 50%...volevo chiederti una dritta sulla temperatura dell'acqua da usare Grazie e complimenti ancora
Ma se non si trova farina caputo che tipo usiamo farina Manitoba per la preparazione prefermento poi va bene farina oo?non avendo quel forno quello di casa a che temperatura usiamo,grazie
Ciao Vincenzo..prima di tutto grazie per la tua semplicità nello spiegare il tutto..visto che stò pensando di acquistate un forno vorrei sapere da te esperto in materia quale posso prendere.. grazie
Il problema e’ sempre il solito purtroppo. Io a casa non ho spazio per poter mettere forni simili, e il forno elettrico di casa non darà mai lo stesso risultato ahimè. Sempre un piacere vedere comunque.
@capuanovincenzo la biga va messa in frigo a 4* o nel frigo da pizzeria a 18* per maturazione? Perché io ho fatto passo passo quello che hai fatto tu ma è venuta una chiavica
Ciao Vincenzo e possibile avere la ricetta completa visto che mio figlio è disabile e vive solo di pizza così gliela faccio assaggiare grazie mille buona serata
Caro vincenzo, vedo nella tua esposizione la mancanza di alcuni dati tecnici. Se vuoi fare una video ricetta, devi svelare tutto. Dalla farina che utilizzi alle loro quantità. Poi mi chiedo come mai sei passato direttamente alla stesura del panetto, perché non ci fai vedere il panetto lievitato nel contenitore? Forse il panetto che hai steso non è stato fatto con questa ricetta? E poi non si diceva che la pizza contemporanea aveva addirittura un 80/85 % di idratazione? Ho tanti dubbi
Scusi Vincenzo ma non mi trovo con i conti rispetto ai tempi. Se devo fare il preimpasto il venerdi alle 20, per mangiare la pizza il sabato sera, non mi trovo. Perchè lei ha detto che un giorno dopo, quindi il sabato alle 20, va rilavorato e poi bisogna andare per vari 15 minuti... circa 3/4... ma quando la mangerò sta pizza facile facile?
Ho seguito passo passo la ricetta ma la biga non è cresciuta. Avrò sbagliato sicuramente qlcs. Riprovo ma con 3 gr di lievito secco. 13 o 14 grammi di sale, non è eccessivamente troppo? In proporzione ne ho sempre messo la metà e ieri alle 2 di mattina mi sono svegliato perché avevo sete.
Appena replicato , io ho usaro 2,5 g di lievito fresco : Farina manitoba Crai ( Biga ), alla chiusura Farina 00 Molino Ferrari 100 % Grano Italiano W 220 - Sale 11,5 g e 0.5 g di lievito fresco . Con il sale non andrei oltre perché rischia di contrastare l'effetto vulcano della biga. Caro Vincenzo abito in germania e mi sto organizzando per andare a Berlino per assaggiare la tua pizza 🤤 che ahimè è da due anni che la vedo solo formato digitale 🧑💻 ..
RICETTA
Biga
250g farina
110g acqua ( idratazione 44%)
1.5g lievito secco
Mettere la biga 24h in frigo
Rinfresco:
Biga
250g farina
240g acqua (così raggiungi il 70% idratazione)
Sale 13/14g anche se non specificato
ma che farine?
@@asterix4036 lui non lo specifica ma in genere per la biga si utilizza una farina forte con W sui 340 circa.
Per il rinfresco si utilizza una farina media con W sui 270 280.
Nel video inquadra sia la Manitoba (forte) sia la nuvola (media)
Caputo Manitoba Oro prefermento
Caputo Nuvola rinfresco
quanti grammi di lievito fresco servono al posto del secco?
@@asterix4036 See at 6:14
SONO CALABRES, SALUTI DALL'ARGENTINA. TUTTI I SABATI SERA PIZZA FATTA IN CASA IN FAMIGLIA. SALUTI DA PERGAMINO, BUENOS AIRES ARGENTINA
what a brilliant recipe, Vincenzo is the best
Questa è un opera d'arte.
Ótimo lavoro amigo. Acompanho suas receitas aqui do Brasil.
What type of flour do you use ? 00 special ? For both ? Biga and the refreshment ?
Bravo Vincenzo, sempre il TOP 👍👍🍕🍕👍👍🍕🍕
me gusta, despues de tener echa las bolas, se pueden congerlar?? y cuanto tiempo?? ó hay que usarla toda al momento?? Gracias de antemano.👍👍👍👍
Sei N*1 al Mondo Vincenzo, Grazie Mille❤😊
Sei bravissimo e simpaticissimo.Sono già 3 volte che vengo a Napoli (abito a Tropea Calabria) ma ancora non sono passato a trovarti.La prossima volta non mancherò di assaggiare la tua splendida PIZZA!!!!
Bravo Vincenzo!!! 👏🏻👏🏻👏🏻 Finalmente una pizza fatta a mano, sono pochi quelli che si permettono un'impastatrice per 3 pizze ... Ottimo il suggerimento per utilizzare la biga su un impasto a mano 👍🏻
fatta ieri sera con lievito di birra moltiplicando per 3 la dose cioe'4,5 grammi. uno spettacolo grazie vincenzo
Vincenzo sei il migliore! Le tue ricette sono sempre le più semplici ma anche le più efficaci!
Bravo!!!!!!!!!!!!!!! 👍❤️☕
Grazie mille per il video....Mi permetto di chiederti perchè sciogli il lievito nell'acqua, mentre nel tuo ultimo video, quello sulla pizza napoletana fatta in casa, specifichi che il lievito secco va unito direttamente alla farina...Ti ringrazio per l'attenzione!
I panetti quanto devono lievitare? E dove in frigo o temperatura ambiente?
Tu l'hai capito?
Grandissimo come sempre!!!!!
Mamma Mia che bella ricetta. Grazie mille ❤😊
No sé como llegué aquí 😂, pero, gracias por compartir se ve rica la pizza, trataré de emular tú receta..
Saludos desde México
Красота и вкуснота))
ma scusi se parla di 24 ore di frigo, se la biga si fa il venerdì sera alle 20:00 inizieremo ad impastare la biga il sabato sera alle 20:00 ... se i panielli devono poi lievitare... la pizza la cuociamo alle 23:00 ???
😂😂😂🤝l'ho pensato anch'io!🤔
@@antoniettavenere3189 🤣🤣🤣🤣
Vicieee! Si o nummer 1!!!! Grazie a te mi sto riscoprendo pizzaiolo 😂😂😂😂
Vincenzo ti vedo dalla Greccia sei il piu forte .sei un piccolo dio
Grazie per la ricetta pizzaiolo contemporaneo......❣️⭐️
Você é fera de+++++ parabéns pelo conteúdo
Bravissimo,la proverò grazie
Complimenti innanzitutto, ho due domandine, per il lievito secco o fresco che sia va aumentato il dosaggio in maniera proporzionale all'aumento della quantità della farina? Se usassi la planetaria, avrei lo stesso risultato?
Ciao Vincenzo volevo chiederti al minuto 7:30 l impasto mi sembra un po liquido però subito dopo risulta ad essere piu omogeneo e liscio. Volevo chiedere se fai un ulteriore pausa oppure continui semplicemente a fare la solita lavorata all‘impasto
is it ok to put in the fridge for 48 hours in the fridge (poolish)
Sou brasileiro muito bom suas receita apesar de ser um brasileiro deu para entender pouco a língua italiana ❤❤❤
Grazie a te' Vincenzo sei da ammirare per l'impegno che ci metti a fare capolavori e a sopportare i ...🍕👏malati di pizza...😂un saluto anche a loro
Grande Vincenzo oggi da Antonella Clerici!! Bravissimo!!
La pizza fatta in casa andrebbe infornata in un forno di casa !!!! 😅
In effetti chi è che non ha il forno a legna a casa? O un forno 3elettrico da 1000€? 😂😂😂😂 forza Napoli
@@gennarobottiglieri4715 l'ooni koda è a gas e costa la metà. Se vuoi la napoletana vera per prima cosa devi rispettare le temperature 🌡. Senò mangi tutti surrogati, possono essere anche buoni ma non ci passano nemmeno per vicino all'originale. Poi I forni di casa voi non ve ne accorgete di quanto costano forse perchè ce li avete già li ma si va dai 400/500 a salire fino oltre 1000.
@@antoniogalluccio4213 Si parla di pizza fatta in casa. L'ooni Koda è da esterno.
@@mariosimini7668 cazzate, apri la finestra, non tutti hanno il giarfino o balcone, non per questo rinunciamo alla pizza
C’è casa e casa 😂
scoglie in bucca, spetacolare! auguri do brasile
praticamente un artista complimenti.
Vincenzo, when double the recipe, should we keep the lievito with 1.5g or make it 3g?
best to use percentages I think
Vincenzo can you please explain why the salt cannot be mixed with the yeast?
il numero uno!❤️👨🍳🍕🇮🇹😋
Bravissimooooo posso farla anche nel forno di casa
Complimenti per ricetta spiegata benissimo! posso sapere a che temperatura in gradi deve essere l'acqua? Grazie ancora
Complimenti Vincenzo😍 La domanda già è stata fatta più volte, ma io ci riprovo.....per quanto riguarda I PANETTI, immagino che le tempistiche di raddoppio dipendano dalla temperatura, li lascio riposare in frigo o a temperatura ambiente? Per quanto tempo (circa) ?
Temperatura ambiente finché non diventano il doppio !! Circa 4 ore
il prefermento Biga puo essere preparato con la caputo nuvola?
Cmq complimenti sei il migliore ti seguo sempre 😄👌
Grandissimooo!
Ciao. Scusatemi con il lievito fresco di birra sarebbero 6 g giusto? Grazie
Maestro va bene se per il rinfresco utilizzo Caputo pizzeria??
Spettacolare!! 👏👏👏
Quanto tempo deve passare circa per far raddoppiare di volume i panetti? Grazie
Ciao Vincenzo, si può usare anche il lievito madre secco? Se si, quanti grammi?
Bellissimoo very good
Ciao Vincenzo sto guardando i tuoi video e devo dire complimenti
Io vorrei fare la pizza neoclassica con biga al 50%...volevo chiederti una dritta sulla temperatura dell'acqua da usare
Grazie e complimenti ancora
Grazie mille vince per i consigli sempre al top =) un salutone dalla Sardegna =)
Buonasera, Vincenzo, se impasto il venerdi sera alle 20,il sabato per che ora devo iniziare con i panetti?
Sei un grande!
Questo peso di biga Va bene anche x un impasto con più farina (circa un kilo opp faccio sempre metà farina di tutto l'impasto?)
Dovresti raddoppiare ogni singolo ingrediente.
Quanto bisogna aspettare affinché i panetti si raddoppino?
Grandissimo Vincenzo!!!!
La ricetta mi piace tantissimo però vorrei sapere per piacere quanta grammi di acqua dovrei usare nel Rinfresco grazie
Ciao Maestro! Ma con provola così intendi?fior di latte?bufala?Non riesco più a trovare il fior di latte di agerolat! grazieeee
Uno spettacolo!
Chiedo da inesperto...si può stendere anche sulla leccarda del forno..
Io nn possiedo un forno del genere..
Grazie cmq..illuminante.
Una volta preparati i panetti, quanto tempo bisogna farli lievitare ??
Posso farla anche nel forno a casa
N 1 sempre!!!!
Fantastico 💪💪 il megliore di tutti.
Ma per il raddoppio dei pannetti quanto tempo serve?
Dalle 2 alle 3 ore.. ma dipende sempre dalle temperature che hai in casa
@@niccololuongo4127 ah ok normale come faccio sempre allora pensavo di meno💪💪💪💪
io posso usufruire di un forno elettrico, otterrò lo stesso risultato?
Ciao chef
Ti seguo dalla svizzera e sei il migliore.
Si può fare col tuo inpasto anche una verace?
Grazie
❤❤❤❤❤❤❤❤❤
تحياتي من الجزائر 🇩🇿
Ma se non si trova farina caputo che tipo usiamo farina Manitoba per la preparazione prefermento poi va bene farina oo?non avendo quel forno quello di casa a che temperatura usiamo,grazie
I panetti che si devono lasciar riposare si devono coprire?
Scusa Vincenzo, ma se devo impastare alle ore 20, tra la preparazione, le pieghe, il raddoppio e la cottura, io a che ora me la mangio sta pizza?
Моё предложение о пиццы поменялось на всегда!!! Спасибо Кэп!!!
Mi scusi l' impasto della sera va in frigo oppure a temperatura? Ambiente
Stupenda
Ma posso mettere in massa in frigo,è solo 4/5 ore prima fare lo staglio?
Quando faccio le panette quanto le devo lasciare prima di stenderla?
Io ho un forno elettrico, a quanti gradi va messo? Statico o ventilato? A quale ripiano del forno? Grazie 1000
Che spettacolo
Ciao Vincenzo..prima di tutto grazie per la tua semplicità nello spiegare il tutto..visto che stò pensando di acquistate un forno vorrei sapere da te esperto in materia quale posso prendere.. grazie
Il problema e’ sempre il solito purtroppo. Io a casa non ho spazio per poter mettere forni simili, e il forno elettrico di casa non darà mai lo stesso risultato ahimè. Sempre un piacere vedere comunque.
HO APPENA POSTATO UN VIDEO SULLA COTTURA SEMPLICE
@@capuanovincenzo ti ringrazio, proverò 😊
quali sono le quantità il giorno dopo quando hai la biga pronta?
Quanto tampo deve lievitare il panetto alle fine??
Quindi si può sciogliere il lievito secco in acqua. Perché dicono che bisogno esclusivamente metterlo nella farina.
Grande vincenzo sono di cile e amo la pizza
Gen.mo Vincenzo, potresti fare un video per una pizza in teglia fatta nel forno di casa..sarebbe fantastico.....
Ciao vincenzo come posso fare l'impasto con idratazione 90%?
@capuanovincenzo la biga va messa in frigo a 4* o nel frigo da pizzeria a 18* per maturazione?
Perché io ho fatto passo passo quello che hai fatto tu ma è venuta una chiavica
Ma lo zucchero per attivare la lievitazione non va messo?
No puntata in TA per la Biga? Grazie
Ma i tempi di lievitazione?
Ciao Vincenzo e possibile avere la ricetta completa visto che mio figlio è disabile e vive solo di pizza così gliela faccio assaggiare grazie mille buona serata
Caro vincenzo, vedo nella tua esposizione la mancanza di alcuni dati tecnici. Se vuoi fare una video ricetta, devi svelare tutto. Dalla farina che utilizzi alle loro quantità. Poi mi chiedo come mai sei passato direttamente alla stesura del panetto, perché non ci fai vedere il panetto lievitato nel contenitore? Forse il panetto che hai steso non è stato fatto con questa ricetta? E poi non si diceva che la pizza contemporanea aveva addirittura un 80/85 % di idratazione? Ho tanti dubbi
se ti aspetti che un pizzaiolo napoletano ti sveli i suoi segreti stai fresco..
Esatto
Ciò che penso anch'io
Piuttosto che prendere in giro le persone sarebbe molto più onesto da parte sua non pubblicarli proprio questi video tutorial
Grazie spettacolo
Ciao Vincenzo, per calcolare il lievito per più impasto qual’è la percentuale?
E' lo 0,3% (di lievito secco) sulla farina totale; poi ovviamente nel prefermento devi mettere metà farina.
@@mariosimini7668 quindi 1% di lievito fresco
@@mariosimini7668 scusami ma poi il lievito non si calcola solo sulla quantità di farina che serve per la biga?
@@antonioscappaticcio1524 si
@@antonioscappaticcio1524 si
Scusi Vincenzo ma non mi trovo con i conti rispetto ai tempi. Se devo fare il preimpasto il venerdi alle 20, per mangiare la pizza il sabato sera, non mi trovo. Perchè lei ha detto che un giorno dopo, quindi il sabato alle 20, va rilavorato e poi bisogna andare per vari 15 minuti... circa 3/4... ma quando la mangerò sta pizza facile facile?
nessuna risposta... grazie comunque
자막이안되는데 어떻게 보라는건가요?
E con un forno a gas normale?.. Temperatura?..
Ho seguito passo passo la ricetta ma la biga non è cresciuta. Avrò sbagliato sicuramente qlcs. Riprovo ma con 3 gr di lievito secco.
13 o 14 grammi di sale, non è eccessivamente troppo? In proporzione ne ho sempre messo la metà e ieri alle 2 di mattina mi sono svegliato perché avevo sete.
Appena replicato , io ho usaro 2,5 g di lievito fresco : Farina manitoba Crai ( Biga ), alla chiusura Farina 00 Molino Ferrari 100 % Grano Italiano W 220 - Sale 11,5 g e 0.5 g di lievito fresco . Con il sale non andrei oltre perché rischia di contrastare l'effetto vulcano della biga.
Caro Vincenzo abito in germania e mi sto organizzando per andare a Berlino per assaggiare la tua pizza 🤤 che ahimè è da due anni che la vedo solo formato digitale 🧑💻 ..
Vincenzo sei il n.1