Sei vero! Naturale! Genuino! Ancora complimenti! ❤, io che nel mio piccolo ho passione per la cucina, ho visto tanto amore per quello che fai. Grazie di condividere ❤. Terenzia De vece di Sapri ( SA)
Salve Terenzia grazie mille, faccio il mio lavoro con tanta passione e amore dal primo giorno, sono felice che anche attraverso i miei video riesco a manifestare e a farli arrivare a voi questi sentimenti. Condividere quindi con tutti voi mi riempie di gioia, tra l’altro la condivisione ci migliora e ci unisce. Un grande abbraccio e buone pizze, un saluto dalla Sicilia. ❤️🍕🙂👋
Ciao aspettavamo con ansia questo video sei stato molto esaustivo molto chiaro ci proverò a fare tutti i tuoi passaggi anche se non sarò brava come te tu sei il numero uno, ti seguirò sempre con molto interesse e ti farò sapere se ci sarò riuscita almeno in parte a fare la pizza buona come la tua a presto💪💪🤗🤗🤙
Bravissimo. Ottimo tutorial. Perché non insegni come si fa la girata in forno con video specifico (pizze, calzoni, panuozzo)? Come gestire le temp della platea? Saresti il primo a farlo, e daresti delle novità rispetto all'infinità di video che descrivono sempre le stesse cose....Finalmente una persona che spiega cose in modo elementare ed efficace. Complimenti!👏👏
Ciao Antonio, in effetti mi sembra un ottima idea quella di fare un nuovo video sulla girata in forno ecc.. La terrò in considerazione per il futuro. Grazie mille, un grande saluto. 🙂👋
Bellissime 😌😋 margherita e l'altra direi "su per i monti innevati a piedi"😂😂😂 comunque lavoro fantastico,😏😏😏anche i suoni ti dicono se una cosa è fatta giusta o meno 🏆🥇🤙😉💪
Bravissimo! Complimenti per il tutorial tutto bello specificato, avevo una domanda mi trovo all´estero non riesco a trovare una Farina da 280 W , posso usare una Farina da 480 W ? devo cambiare gli ingredienti ?spero in una risposta
Ciao Max, ti rispondo al volo perché sono al lavoro, puoi farla è sempre con le stesse dosi, però dovrai farla maturare tantissimo, per una maturazione ottimale almeno devono trascorrere 72 / 80 ore. Ti consiglio una farina più debole anche più bassa di quella che ti ho indicato nel video, un salutone e buone pizze 👋🙂
Bellissima pizza.volevo sapere una cosa,i panetti li metti subito in frigo oppure aspetti qualche ora a temperatura ambiente? Inoltre il frigo è a 4 gradi oppure hai una temperatura differente? Grazie e buon lavoro
Salve Andrea, per quanto riguarda i panetti solitamente li lascio un’oretta anche due se fa molto freddo a temperatura ambiente e poi in frigo, caso contrario se fa molto caldo “tipo in estate” li conservo subito in frigo dopo appena lo staglio. Mentre per la temperatura frigo ho una cella con temperatura che oscilla tra i 3 e i 5°gradi, mediamente sta a 4°. Comunque va bene anche il frigo di casa che dovrebbe avere la stessa temperatura generalmente. Un abbraccio e buone pizze. 🙂👋🍕
Ancora complimenti per il video.vorrei capire soltanto una cosa se è possibile.....perché mettere il sale all'inizio sciolto nell'acqua e non dopo come nella maggior parte delle ricette? C'è un motivo ben preciso? Grazie
Il mio forno elettrico di casa raggiunge massimo i 250 gradi. Si può fare una buona pozza anche cosi? Ho visto che suggerisci di aggiungere lo zucchero. Grazie mille.
Salva Paolo, certo che sì, ti consiglio però di acquistare una pietra refrattaria e di inserirla nel tuo forno, cosicché potrai cucinare la pizza attraverso la lastra refrattaria, spostandola da su a giù in maniera tale da avere un’ ottima cottura. Un grande saluto e buone pizze. 👋🙂🍕❤️
Ciao! Volevo dirti che ho fatto il tuo impasto per la seconda volta .. ed è venuto ancora migliore della prima! Ti chiedo: vedo altrove che fanno l'impasto più idratato, cosiddetto contemporaneo. Se volessi farlo con la tua ricetta, dovrei semplicemente diminuire la.farina per litro d'acqua? Hai suggerimenti in proposito? Grazie mille.. mi hai fatto fare un figurone con le tue pizze !!
Ciao Alberto, ottimo complimenti anche da parte mia sono felice che hai ottenuto un ottimo risultato. 😃 Per quanto riguarda l’impasto se vuoi provarlo “contemporaneo” posso consigliarti ovviamente si, di diminuire notevolmente la farina perché deve contenere molta più acqua e quindi più idratato, (idratazione circa 70%) ma cambia la procedura a livello tecnico, cioè dopo aver formato l’impasto, va fatto riposare 2/3 ore a temperatura ambiente in massa, dopodiché sempre in massa va in frigo per altre 10/12 ore circa, passato questo tempo uscirlo dal frigo sempre in massa aspettare che si stemperi quindi altre 2/3 orette e successivamente formare i panetti che riposeranno altre 5/8 ore per essere poi pronte per la lavorazione. Nota bene che: Le ore descritte su posso sempre variare “diminuire o aumentare” in base alle condizione climatiche e quindi stagionali (ad esempio inverno o estate.) Un abbraccio e buone pizze. 👋🙂🍕😘
Ciao.. ho seguito il tuo procedimento. L'impasto è venuto perfetto.. si stendeva che era una meraviglia. Le.pizze sono venute ottime! Complimenti per la tua chiarezza nell'esporre tutti i passaggi. Ho usato la farina Caputo rossa, che mi pare è 12,5 per cento di proteine ed ho la fortuna di avere un forno a legna. Ho fatto solo una modifica al tuo procedimento: ho tenuto i panetti in frigo per 16 ore.. sono cresciuti un po' ma non molto. Poi li ho tolti e messi in una stanza nel loro contenitore. Da quel momento hanno iniziato a crescere e li ho tenuti lì per le successive sette ore e sono cresciuti alla grande. Ti volevo fare una domanda se permetti.. ma perché tenere i panetti in frigo? Grazie mille per le tue dritte !!
Ciao Alberto, sono felice che hai avuto un riscontro positivo ed un ottimo risultato con il tuo impasto. Il frigo aiuta a fermare la lievitazione e permette all’impasto di maturare, così facendo matura e i panetti non crescono eccessivamente. Comunque i tempi di lievitazione e di “frigo” cambiano in base al clima e quindi alle temperature che abbiamo nel momento. Un abbraccio e complimenti. 🤙🍕🙂
Ciao Rachele scusa se ti rispondo adesso, 😅 comunque no non sono comprese nelle 30 ore di maturazione, quelle 5/6 ore sono a parte cioè dopo le 30 ore le tiri fuori dal frigo e le lasci altre 6 ore circa, poi dipende anche sempre dalla stagione i tempi potrebbero variare. Un salutone e buone pizze. 🙂👋
Ciao ho trovato anche questo video!! Se fai corsi a Roma sarò felice di venire a imparare per fare le mie pizze casarecce buonissime. Mi puoi intanto dare un consiglio per favore?? Di solito uso una farina W260 e metto il 70% di acqua. La faccio lievitare fino a 3/4 ore e poi la metto in frigo per una notte. La mattina formo 6 panetti ( 1 kg di farina ) e a sera cuocio. Questo procedimento secondo te è sbagliato? Sicuramente questa settimana farò il tuo però vorrei un parere 😊 Grazie in anticipo
Ciao Simona, purtroppo sono giù in Sicilia e non salgo a Roma per dei corsi, comunque se posso aiutarti attraverso i miei video togliendoti qualche dubbio qui via messaggio lo faccio con molto piacere. Detto questo, il tuo procedimento “anche se non conosco la quantità di lievito da te utilizzato” non è sbagliato. Sono felice che proverai anche il mio, fammi sapere poi il risultato, un abbraccio e un salutone. 🍕🙂🤙
@@luigiilgrandeseimito grazie sei davvero molto gentile! Uso 1 grammo di lievito per 1 kg di farina. Sabato proverò il tuo impasto riadattato a 1 kg di farina, non vedo l’ora ! Peccato essere così distanti, sennò sarei davvero venuta a prendere lezioni! Ti aggiorno sulle pizze di sabato 😋
Ciao Savalan grazie mille del pensiero, ricambio affettuosamente gli auguri, buone feste anche a te. 💫 🎄 Non ho messo zucchero nell’ impasto della pizza perché l’ho cucinato nel forno a legna, ma ho consigliato di metterlo se si deve cucinare nel forno elettrico. Quindi se lo proverai tu nel forno elettrico, ti consiglio di metterlo; 20/25 grammi per ogni litro di acqua. A presto 👋🤙🍕
ciao scusami, avrei due domande per piacere..1)se la temperatura finale dell'impasto dovesse essere superiore a 23°, nonostante l'uso in estate di acqua e/o farina fredda, cosa si potrebbe fare? 2)io impasto con una planetaria, il procedimento descritto come cambia se cambia qualcosa? cuocio la pizza a circa 500° in forno professionale elettrico o a volte a legna...grazie
Ciao Ricky, per quanto riguarda la prima domanda diciamo che se superi la temperatura ideale dell’impasto di qualche grado (3/4) non accade nulla di grave, tuttavia lo sviluppo dell’impasto alla temperatura consigliata è più ottimale, ti consiglio d’estate di mettere acqua e anche un parte della farina in frigo e vedrai che non avrai problemi, anche perché una volta chiuso l’impasto se la temperatura è di molto su di gradi non si può far nulla. Per la seconda domanda, il procedimento resta pressoché uguale, cambia solamente che se impastiamo in planetaria l’olio lo mettiamo qualche minuto prima della chiusura dell’impasto anziché metterlo all’inizio come nel video.. Un abbraccio amico mio e buone pizze. 🙂👋
@@luigiilgrandeseimito grazie tante per la cortese risposta... riguardo alla temperatura dell'impasto, anche con farina e acqua fredda, la planetaria col gancio e una velocita due, tende a riscaldare l'impasto impastando per circa 15 min....potrei fare delle pause e/o mettere in frigo l'impasto per qualche minuto e poi ricominciare di nuovo ad impastare? poi l'impasto finale non è mai liscio ma ruvido e rigido soprattutto in estate con l'acqua fredda.......non so se forse necessita ancora di essere impastato oltre i 15 min?! Riguardo invece al procedimento con la planetaria, la farina va bene metterla in due volte? e l'olio devo metterlo anche se cuocio le pizze a 500° per 90 secondi o è solo per chi le cuoce nel forno di casa a 250°? ultima cosa per piacere riguardo al lievito di birra, io uso per calcolare la quantità un applicazione che lo calcola inserendo temperatura e ore di lievitazione tra frigo e ambiente....ma non coincide mai...o i panetti lievitano poco oppure troppo....come mi posso regolare?? grazie mille e buon lavoro
@@Ricky-pn9jm Per renderlo più liscio ed omogeneo e non ruvido, e per cercare di abbassare la temperatura, la prima cosa che devi fare è non impastare per 15 minuti con la velocità a 2, la causa del surriscaldamento “e del ruvido” è principalmente li, quindi ti consiglio di fare 18/20 minuti totali divisi in; I primi 15 minuti alla 1 velocità che sarebbe quella più lenta e gli ultimi alla 2. Così facendo dovrebbe riscaldarsi meno ed essere più liscia ed omogenea non ruvida, inoltre metti tutta la farina fredda “oltre l’acqua” e vedi a che temperatura chiudi l’impasto. Per quanto riguarda l’olio, si ti consiglio di metterlo ugualmente avrai una pizza più fragrante, friabile e saporita. Favorisce la fase di lievitazione rendendo il risultato finale migliore, inoltre conferisce maggiore elasticità ed omogeneità all’impasto. Per la farina si devi metterla in due volte, mai tutta insieme se parti dall’acqua, caso contrario se iniziamo dalla farina, ma cambia il procedimento, nel secondo caso iniziamo da tutta la farina nell’impastatrice e mettiamo una prima parte d’acqua per poi continuare a metterla tutta a filo piano piano.. Concludendo per il lievito bisogna regolarsi in base a tanti fattori, clima, tipo di impasto che andiamo a fare, quante ore prima impastiamo ecc… Ad esempio se impasto la mattina per la sera metterò una quantità, se impasto il giorno prima per quello dopo e mettiamo in frigo l’impasto ne metterò un’altra… In base a ciò che fai devi provare e regolarti di conseguenza le volte successive che impasterai, cioè se oggi (D’estate) mettiamo tipo 3 grammi e mi lievita troppo, domani ne metterò 1,5 e dovrebbe andar bene e così via, tenendo conto ovviamente che d’inverno non sarà più così perché cambia il clima e ci vorrà più lievito. Spero di esserti stato di aiuto, alla prossima, buone pizze. 🙂👋🍕
@@luigiilgrandeseimito grazie mille mi sei di grandissimo aiuto....ultima cosa x favore...riguardo alla quantità di lievito come riferimento devo prendere sempre dai 3 ai 5 gr x litro d'acqua a seconda della stagione? e poi usarlo in proporzione in base alle quantità d'impasto che faccio? mentre riguardo al tempo di lievitazione dopo l'uscita dal frigo(30 ore), considero sempre quelle 5- 6 ore a seconda del caldo che fa? dimenticavo... va bene la farina CAPUTO NUVOLA (12.5 proteine)per fare questo impasto a lunga lievitazione/maturazione, per avere cornicioni alti e una buona maculatura? grazie mille e continua ad allietarci con i tuoi video davvero utili e ben fatti. ps: nel frattempo stamattina appena impastato a velocità 1 x 15 min e altri 5 min mettendo l'olio a velocita 2, con farina e acqua fredde....ma purtroppo l'impasto(chiuso a circa 26°) è sempre ruvido e impastandolo a mano dopo averlo tolto dalla planetaria, è rigido e tende a strapparsi.....non capisco a cosa potrebbe essere dovuto......mentre dopo averlo fatto riposare 30 min, facendo lo staglio per poi metterlo in frigo x 30 ore, i panetti risultano belli lisci....
Maestro I have some inquiries to make first of all is the Sicilian pizza is usually oval not round and second how much sugar should I add to the amount of the ingredients you mentioned in the video as I am using electric convention oven. Through your video there is not only passion for the pizza but a lot of honesty.you’re the Man Gracie mille
Hello my friend, sorry if I answer you now, however the pizza here in Sicily is round, the oval one you are talking about maybe you are referring to the pizza in pala or alla pinsa? In that case, let's go and see other types of dough. As for sugar, it is 10 grams for every kilo of flour that you have to add together with the other ingredients if you cook it in an electric oven. A hug and a big hello, good pizzas. 😃❤️🍕🤙
The procedure to do it in the machine is more or less the same, only the oil must be put about 5 minutes before the end of the dough, and obviously use a flour with a protein index from 12 to 12.5 percent no more, so as to be able to mature in less than 24 hours, after the formation of the loaves leave at room temperature for 7/9 hours, and lower the yeast, you can put 3 grams. Greetings, good pizzas. 👋😃🤙🍕
@@luigiilgrandeseimito so no cold ferment just 8 hr ambiente ? One last thung chef , whats usuall hydration for clasic pizzas that we usually find in pizzerias i mean not napolitan , thin crust like yours like ny style ! And please cane you give me a recipe for 10 kg flour ? I use Ital mill blue
@@Vitapericolosa656 Let's go by order, if you need to make pizza dough then I suggest you use a 12.5 / 13 percent protein flour and leave it to mature in the fridge for at least 15/20 hours after making the balls, and then leave it at temperature. environment for about 5 hours before working it. To get a classic, thin pizza similar to the one I made you have to lower the hydration and that is to put about 1,700 / 1,800 every liter of water. The doses per 10 kg of flour if you use a wood oven are: 10 kg. Flour 5.7 / 5.8 liters of water 145 grams of salt 160/ 180 grams of oil yeast depends on the climate "season" about 18 grams in mild weather, in summer decrease the yeast. I hope to be proved helpful. 🙂
Salve, i tempi di lievitazione e maturazione variano a seconda dalla farina utilizzata, come spiego al minuto “09:45” del video. Se volessi dimezzare i tempi di lievitazione nonché maturazione devi utilizzare una farina poco proteica con indice proteico (nella tabella dei valori nutrizionali) che va dal 10 al 12%. Altrimenti il risultato sarebbe un impasto non maturo e quindi poco digeribile. Ogni farina in base alle sue caratteristiche proteiche e non solo varia nei tempi di lievitazione maturazione e gestione dell’impasto. Spero di esserti stato di aiuto un abbraccio e buone pizze. 👋🙂🍕
@@luigiilgrandeseimito al momento ho fatto queste preparazioni: 1,5 kg farina O + 1 lt di acqua + 1,5 gr di lievito di birra + 30 gr sale; 1 kg farina O + 600 ml di acqua + 1 gr di lievito di birra + 25 gr sale. Lievitazione per entrambi i casi 8 ore. L'olio non lo sto usando. MI hanno dato lo stesso risultato alla fine. Come faccio a sapere quale preparazione è più adatta per me e quando l'impasto è maturo?
Ciao! Ieri ho realizzato l'impasto, cercando di seguire i tuoi passaggi e calibrandolo su 1kg di farina. Purtroppo ho sbagliato i tempi, per cui non mi sarà possibile tenerlo in frigo a 3 gradi per 30 ore...altrimenti dovrei mangiare di notte. 😂 Ho messo i panetti in frigo alle 4 del pomeriggio e dovrei ritirarli (stando a quanto dici tu) alle 8 di sera del giorno successivo e poi farli stare fuori dal frigo per altri 4-5 ore. La domanda è...potrei farli stare in frigo per più ore così da poter arrivare quanto meno all'ora di pranzo per infornare le pizze? O se ciò non è possibile (ciò fare maturare i panetti in frigo per molto più tempo), posso toglierli dopo circa 22/24 ore anziché 30? Spero di essermi fatto capire 😂 In altre parole vorrei mangiare la pizza questa sera... 😅 Grazie!
Ciao Eple, Prima di tutto la farina che hai utillizzato che percentuale proteica ha? Ti chiedo questo appunto perchè in base alle proteine contenute nell'impasto si deve lasciare maturare più ore o meno ore. Ad ogni modo credo che tu abbia utilizzato una farina classica con percentuale 12/13 per cento, (lo puoi vedere nel sacchettino della farina nelle voci valori nutrizionali "proteine") e quindi se cosi è, non preoccuparti puoi farle anche stasera. Considera ovviamente che un impasto più lo lasci maturare e più leggero buono e digeribile lo troverai. Quindi in conclusione almeno che tu non abbia utilizzato una farina molto proteica tipo 14/15 per cento, puoi lasciarle meno ore e farle oggi. Tieni anche conto che al momento si sono abbassate le temperature, fa molto freddo, quindi puoi uscirle dal frigo anche qualche ora prima da come indicato nel video. Un salutone, buone pizze. :)
@@luigiilgrandeseimito ho utilizzato una farina Manitoba spadoni al 13,5% come da te indicato. Ho tolto i panetti dal frigo stamattina dopo circa 20 ore e ho notato che non erano cresciuti per nulla e con una temperatura di circa 5 gradi. Ora ho tolto tutto l'involucro, come quello che hai mostrato tu in video (quello di plastica bianco con coperchio) e l'ho avvolto nelle coperte per portarlo prima possibile a temperatura ambiente, sperando che la lievitazione riprenda. In 10 ore...dalle 10 del mattino alle 20 di questa sera, pensi che possa avere il risultato sperato? 😅 Ti premetto che ho usato un kg di farina e 2,5grammi di lievito, facendo la proporzione con le quantità che tu hai mostrato nel video. Ti ringrazio tanto e mi complimento con te per la tua chiarezza e disponibilità 😉👍🏻
@@Eplerenone Non so in quale città ti trovi e quindi il clima che hai li, ad ogni modo hai fatto bene a tirarle fuori dal frigo stamattina, controllali nel pomeriggio e se noti che sono ancora piccolette mettile vicine ad una fonte di calore, che potrebbe essere il forno ad esempio. Tieni conto comunque che la farina che hai utilizzato Manitoba (13,5%) è già una farina abbastanza proteica che quindi dovrebbe maturare un po’ di più. Magari al prossimo impasto non utilizzare solo Manitoba, potresti miscelarla con una “00” ad esempio 500 grammi per ognuna, oppure devi dargli più ore di maturazione. A questo punto sono curioso di sapere come va stasera, 😅 fammi sapere. Buon proseguimento di giornata. 🙂👋
@@luigiilgrandeseimito sto in Toscana e fa abbastanza freddo 😅 meglio il sud...! 😂 Comunque sto misurando la temperatura dei panetti e sta salendo..siamo a 19 gradi. E i panetti li vedo già più lievitati. Forse la prossima volta devo mettere un po' più di lievito se li tengo in frigo... comunque speriamo! Ahahaha ti aggiorno ma avendo visto le tue indicazioni, sono molto fiducioso 😄
Hello my friend, never mix salt and yeast together. In fact, in my video I first dissolve the salt in the water and then break the yeast into the flour, after having dissolved the salt well in the water I mix the flour. 👋
Salve Debora, in realtà si puoi congelarlo e tirarlo fuori dal freezer quando vuoi riportandolo a temperatura ambiente, anche se ti consiglio di farlo sempre al momento con le giuste ore di maturazione per una maggiore resa del prodotto, un abbraccio e buone pizze. 👋🙂🍕
Sei vero! Naturale! Genuino! Ancora complimenti! ❤, io che nel mio piccolo ho passione per la cucina, ho visto tanto amore per quello che fai. Grazie di condividere ❤. Terenzia De vece di Sapri ( SA)
Salve Terenzia grazie mille, faccio il mio lavoro con tanta passione e amore dal primo giorno, sono felice che anche attraverso i miei video riesco a manifestare e a farli arrivare a voi questi sentimenti.
Condividere quindi con tutti voi mi riempie di gioia, tra l’altro la condivisione ci migliora e ci unisce.
Un grande abbraccio e buone pizze, un saluto dalla Sicilia. ❤️🍕🙂👋
Complimenti! 👏🏻👏🏻
Sempre al top e massima professionalità.
Quelle pizze saranno sicuramente buonissime. 😋
Grandissimo. 🔝🔝
Auguri di Buon Anno! 🥂🍾🎉🎊
Grazie mille, ricambio affettuosamente gli auguri, Buon Anno a voi, un abbraccio. 🎉😘
La pizza migliore di messina fai fratello!!! La piu' buona e in piu' la piu' grande!!! 🏆🍕
Grazie mille amico mio, siamo felice che gradite il nostro operato, per noi motivo di grande orgoglio. Un grande abbraccio. ❤️👋🙂
Ragazzo sei un fenomeno sei non professionale di più grz del video mi sarà utile mi auguro a presto un nuovo e utilissimo video un abbraccio💪💪👋
Grazie mille, faccio sempre del mio meglio, un abbraccio al prossimo video 💪🙂🍕🤙
Ciao aspettavamo con ansia questo video sei stato molto esaustivo molto chiaro ci proverò a fare tutti i tuoi passaggi anche se non sarò brava come te tu sei il numero uno, ti seguirò sempre con molto interesse e ti farò sapere se ci sarò riuscita almeno in parte a fare la pizza buona come la tua a presto💪💪🤗🤗🤙
Grazie mille, sono certo che otterrai ottimi risultati se proverai, ti auguro di fare tante buone pizze, 😃 alla prossima un salutone. 👋🍕🤙
Grande Luigiiii
Ragazzo sei un fenomeno....Complimenti 👏👏🦾🦾
Grazie mille ❤️🙂
complimenti, lavori bene e spieghi altrettanto bene 👍
Bravo ho fatto ľimpasto ed è uscito perfetto bravo grazie
Ciao Gianluca sono felice che hai avuto un ottimo risultato, bene continua così un abbraccio e un salutone, a presto e buone pizze. 👋🙂🍕
Grazie per la ricetta ❤
Grazie a te. ❤️
Quanta maestria, bravissimo!
Grazie mille, faccio sempre del mio meglio, un salutone. 👋🙂
Perfetto impasto complimenti da 10 Grande davvero😜
Grazie amico mio ❤️😘
Bravissimo. Ottimo tutorial. Perché non insegni come si fa la girata in forno con video specifico (pizze, calzoni, panuozzo)? Come gestire le temp della platea? Saresti il primo a farlo, e daresti delle novità rispetto all'infinità di video che descrivono sempre le stesse cose....Finalmente una persona che spiega cose in modo elementare ed efficace. Complimenti!👏👏
Ciao Antonio, in effetti mi sembra un ottima idea quella di fare un nuovo video sulla girata in forno ecc.. La terrò in considerazione per il futuro.
Grazie mille, un grande saluto. 🙂👋
@@luigiilgrandeseimito aspetto con ansia questo video, sarai l'unico 😉 ti auguro il meglio🏋️👋
Bellissimo Video Antonio
Ciao Luigi, complimenti, lo proverò in impastatrice. Potresti dirmi alla fine che idratazione avrà? Grazie
Ciao amico mio grazie mille, l’idratazione finale sarà al 59%, puoi spingerti anche un po’ oltre volendo.
Un abbraccio e buone pizze. 👋🍕🤙
Bellissime 😌😋 margherita e l'altra direi "su per i monti innevati a piedi"😂😂😂 comunque lavoro fantastico,😏😏😏anche i suoni ti dicono se una cosa è fatta giusta o meno 🏆🥇🤙😉💪
Grazie mille amico mio cerco di fare sempre del mio meglio, un abbraccio e un grande saluto. 👋🙂❤️🍕
Bravissimo! Complimenti per il tutorial tutto bello specificato, avevo una domanda mi trovo all´estero non riesco a trovare una Farina da 280 W , posso usare una Farina da 480 W ? devo cambiare gli ingredienti ?spero in una risposta
Ciao Max, ti rispondo al volo perché sono al lavoro, puoi farla è sempre con le stesse dosi, però dovrai farla maturare tantissimo, per una maturazione ottimale almeno devono trascorrere 72 / 80 ore.
Ti consiglio una farina più debole anche più bassa di quella che ti ho indicato nel video, un salutone e buone pizze 👋🙂
Grazie mille per la risposta e Buon lavoro
Complimenti per la bravura.... dicci... un filo d'olio quando lo metti? Saluti Francesco
Bravo!
Bellissima pizza.volevo sapere una cosa,i panetti li metti subito in frigo oppure aspetti qualche ora a temperatura ambiente? Inoltre il frigo è a 4 gradi oppure hai una temperatura differente? Grazie e buon lavoro
Salve Andrea, per quanto riguarda i panetti solitamente li lascio un’oretta anche due se fa molto freddo a temperatura ambiente e poi in frigo, caso contrario se fa molto caldo “tipo in estate”
li conservo subito in frigo dopo appena lo staglio.
Mentre per la temperatura frigo ho una cella con temperatura che oscilla tra i 3 e i 5°gradi, mediamente sta a 4°.
Comunque va bene anche il frigo di casa che dovrebbe avere la stessa temperatura generalmente.
Un abbraccio e buone pizze. 🙂👋🍕
@@luigiilgrandeseimito grazie mille, gentilissimo.cmq aspetto con ansia il video dell'impasto con la spirale.........
@@andreaciavatta2339 grazie a te amico mio, va bene al prossimo video. ❤️🙂
@@luigiilgrandeseimito grande
Ancora complimenti per il video.vorrei capire soltanto una cosa se è possibile.....perché mettere il sale all'inizio sciolto nell'acqua e non dopo come nella maggior parte delle ricette? C'è un motivo ben preciso? Grazie
"Eccellente" !! Thank You 👌😋
Bel video, grande professionalità, la pizza sembra ottima, la temperatura del forno a legna quant’è? 🍕 🤙🏻
Ciao Tumillo grazie mille, si la pizza era buona.😋
Per quanto riguarda il forno in quell’occasione era di circa 330/340 gradi.
Un salutone. 🙂👋
Bravo
Grazie mille!
Di nulla, grazie a te, amo condividere con tutti voi, un abbraccio.
Bravo Maestro
Meraviglia,
Il mio forno elettrico di casa raggiunge massimo i 250 gradi. Si può fare una buona pozza anche cosi? Ho visto che suggerisci di aggiungere lo zucchero. Grazie mille.
Salva Paolo, certo che sì, ti consiglio però di acquistare una pietra refrattaria e di inserirla nel tuo forno, cosicché potrai cucinare la pizza attraverso la lastra refrattaria, spostandola da su a giù in maniera tale da avere un’ ottima cottura.
Un grande saluto e buone pizze. 👋🙂🍕❤️
Ciao! Volevo dirti che ho fatto il tuo impasto per la seconda volta .. ed è venuto ancora migliore della prima! Ti chiedo: vedo altrove che fanno l'impasto più idratato, cosiddetto contemporaneo. Se volessi farlo con la tua ricetta, dovrei semplicemente diminuire la.farina per litro d'acqua? Hai suggerimenti in proposito? Grazie mille.. mi hai fatto fare un figurone con le tue pizze !!
Ciao Alberto, ottimo complimenti anche da parte mia sono felice che hai ottenuto un ottimo risultato. 😃
Per quanto riguarda l’impasto se vuoi provarlo “contemporaneo” posso consigliarti ovviamente si, di diminuire notevolmente la farina perché deve contenere molta più acqua e quindi più idratato, (idratazione circa 70%) ma cambia la procedura a livello tecnico, cioè dopo aver formato l’impasto, va fatto riposare 2/3 ore a temperatura ambiente in massa, dopodiché sempre in massa va in frigo per altre 10/12 ore circa, passato questo tempo uscirlo dal frigo sempre in massa aspettare che si stemperi quindi altre 2/3 orette e successivamente formare i panetti che riposeranno altre 5/8 ore per essere poi pronte per la lavorazione.
Nota bene che:
Le ore descritte su posso sempre variare “diminuire o aumentare” in base alle condizione climatiche e quindi stagionali (ad esempio inverno o estate.)
Un abbraccio e buone pizze. 👋🙂🍕😘
Grazie Maestro !! Ci proverò senz'altro!! Un caro saluto!!
Ciao.. ho seguito il tuo procedimento. L'impasto è venuto perfetto.. si stendeva che era una meraviglia. Le.pizze sono venute ottime! Complimenti per la tua chiarezza nell'esporre tutti i passaggi. Ho usato la farina Caputo rossa, che mi pare è 12,5 per cento di proteine ed ho la fortuna di avere un forno a legna. Ho fatto solo una modifica al tuo procedimento: ho tenuto i panetti in frigo per 16 ore.. sono cresciuti un po' ma non molto. Poi li ho tolti e messi in una stanza nel loro contenitore. Da quel momento hanno iniziato a crescere e li ho tenuti lì per le successive sette ore e sono cresciuti alla grande.
Ti volevo fare una domanda se permetti.. ma perché tenere i panetti in frigo? Grazie mille per le tue dritte !!
Ciao Alberto, sono felice che hai avuto un riscontro positivo ed un ottimo risultato con il tuo impasto.
Il frigo aiuta a fermare la lievitazione e permette all’impasto di maturare, così facendo matura e i panetti non crescono eccessivamente.
Comunque i tempi di lievitazione e di “frigo” cambiano in base al clima e quindi alle temperature che abbiamo nel momento.
Un abbraccio e complimenti. 🤙🍕🙂
Buona sera. Una domanda le 30 ore in frigo di maturazione sono comprese le 5/6 ore che le lasci lievitare? Scusami ancora
Ciao Rachele scusa se ti rispondo adesso, 😅 comunque no non sono comprese nelle 30 ore di maturazione, quelle 5/6 ore sono a parte cioè dopo le 30 ore le tiri fuori dal frigo e le lasci altre 6 ore circa, poi dipende anche sempre dalla stagione i tempi potrebbero variare.
Un salutone e buone pizze. 🙂👋
Buen video amigo. Saludos y feliz navidad.
Grazie mille Amico mio, Buon Natale anche a tutti voi. 💫🎄😃
Lo sempre comprata da voi e mai cambiere numero 1
Grazie mille. ❤️👋🙂
@@luigiilgrandeseimito E da messinese ti dico sei il migliore!!!
@@graffiticrash9274 Grazie mille fratello, la vostra soddisfazione è anche la nostra, un abbraccio grande. 🙂❤️
muy bueno
Ciao ho trovato anche questo video!! Se fai corsi a Roma sarò felice di venire a imparare per fare le mie pizze casarecce buonissime.
Mi puoi intanto dare un consiglio per favore??
Di solito uso una farina W260 e metto il 70% di acqua.
La faccio lievitare fino a 3/4 ore e poi la metto in frigo per una notte.
La mattina formo 6 panetti ( 1 kg di farina ) e a sera cuocio.
Questo procedimento secondo te è sbagliato?
Sicuramente questa settimana farò il tuo però vorrei un parere 😊
Grazie in anticipo
Ciao Simona, purtroppo sono giù in Sicilia e non salgo a Roma per dei corsi, comunque se posso aiutarti attraverso i miei video togliendoti qualche dubbio qui via messaggio lo faccio con molto piacere.
Detto questo, il tuo procedimento “anche se non conosco la quantità di lievito da te utilizzato” non è sbagliato.
Sono felice che proverai anche il mio, fammi sapere poi il risultato, un abbraccio e un salutone. 🍕🙂🤙
@@luigiilgrandeseimito grazie sei davvero molto gentile! Uso 1 grammo di lievito per 1 kg di farina.
Sabato proverò il tuo impasto riadattato a 1 kg di farina, non vedo l’ora !
Peccato essere così distanti, sennò sarei davvero venuta a prendere lezioni!
Ti aggiorno sulle pizze di sabato 😋
Salamlar Dostum yeni ilin mübarək...Mənimbir şey düşündürür. Pizza xəmirinə şəkər tozu qatdınmı?.
Ciao Savalan grazie mille del pensiero, ricambio affettuosamente gli auguri, buone feste anche a te. 💫 🎄
Non ho messo zucchero nell’ impasto della pizza perché l’ho cucinato nel forno a legna, ma ho consigliato di metterlo se si deve cucinare nel forno elettrico.
Quindi se lo proverai tu nel forno elettrico, ti consiglio di metterlo; 20/25 grammi per ogni litro di acqua.
A presto 👋🤙🍕
Oh ma mia bravo chéf
Top di gamma!!!!....ke cavallo.
ciao scusami, avrei due domande per piacere..1)se la temperatura finale dell'impasto dovesse essere superiore a 23°, nonostante l'uso in estate di acqua e/o farina fredda, cosa si potrebbe fare? 2)io impasto con una planetaria, il procedimento descritto come cambia se cambia qualcosa? cuocio la pizza a circa 500° in forno professionale elettrico o a volte a legna...grazie
Ciao Ricky, per quanto riguarda la prima domanda diciamo che se superi la temperatura ideale dell’impasto di qualche grado (3/4) non accade nulla di grave, tuttavia lo sviluppo dell’impasto alla temperatura consigliata è più ottimale, ti consiglio d’estate di mettere acqua e anche un parte della farina in frigo e vedrai che non avrai problemi, anche perché una volta chiuso l’impasto se la temperatura è di molto su di gradi non si può far nulla.
Per la seconda domanda, il procedimento resta pressoché uguale, cambia solamente che se impastiamo in planetaria l’olio lo mettiamo qualche minuto prima della chiusura dell’impasto anziché metterlo all’inizio come nel video..
Un abbraccio amico mio e buone pizze. 🙂👋
@@luigiilgrandeseimito grazie tante per la cortese risposta... riguardo alla temperatura dell'impasto, anche con farina e acqua fredda, la planetaria col gancio e una velocita due, tende a riscaldare l'impasto impastando per circa 15 min....potrei fare delle pause e/o mettere in frigo l'impasto per qualche minuto e poi ricominciare di nuovo ad impastare? poi l'impasto finale non è mai liscio ma ruvido e rigido soprattutto in estate con l'acqua fredda.......non so se forse necessita ancora di essere impastato oltre i 15 min?!
Riguardo invece al procedimento con la planetaria, la farina va bene metterla in due volte? e l'olio devo metterlo anche se cuocio le pizze a 500° per 90 secondi o è solo per chi le cuoce nel forno di casa a 250°?
ultima cosa per piacere riguardo al lievito di birra, io uso per calcolare la quantità un applicazione che lo calcola inserendo temperatura e ore di lievitazione tra frigo e ambiente....ma non coincide mai...o i panetti lievitano poco oppure troppo....come mi posso regolare??
grazie mille e buon lavoro
@@Ricky-pn9jm Per renderlo più liscio ed omogeneo e non ruvido, e per cercare di abbassare la temperatura, la prima cosa che devi fare è non impastare per 15 minuti con la velocità a 2, la causa del surriscaldamento “e del ruvido” è principalmente li, quindi ti consiglio di fare 18/20 minuti totali divisi in;
I primi 15 minuti alla 1 velocità che sarebbe quella più lenta e gli ultimi alla 2.
Così facendo dovrebbe riscaldarsi meno ed essere più liscia ed omogenea non ruvida, inoltre metti tutta la farina fredda “oltre l’acqua” e vedi a che temperatura chiudi l’impasto.
Per quanto riguarda l’olio, si ti consiglio di metterlo ugualmente avrai una pizza più fragrante, friabile e saporita. Favorisce la fase di lievitazione rendendo il risultato finale migliore, inoltre conferisce maggiore elasticità ed omogeneità all’impasto.
Per la farina si devi metterla in due volte, mai tutta insieme se parti dall’acqua, caso contrario se iniziamo dalla farina, ma cambia il procedimento, nel secondo caso iniziamo da tutta la farina nell’impastatrice e mettiamo una prima parte d’acqua per poi continuare a metterla tutta a filo piano piano..
Concludendo per il lievito bisogna regolarsi in base a tanti fattori, clima, tipo di impasto che andiamo a fare, quante ore prima impastiamo ecc…
Ad esempio se impasto la mattina per la sera metterò una quantità, se impasto il giorno prima per quello dopo e mettiamo in frigo l’impasto ne metterò un’altra…
In base a ciò che fai devi provare e regolarti di conseguenza le volte successive che impasterai, cioè se oggi (D’estate) mettiamo tipo 3 grammi e mi lievita troppo, domani ne metterò 1,5 e dovrebbe andar bene e così via, tenendo conto ovviamente che d’inverno non sarà più così perché cambia il clima e ci vorrà più lievito.
Spero di esserti stato di aiuto, alla prossima, buone pizze. 🙂👋🍕
@@luigiilgrandeseimito grazie mille mi sei di grandissimo aiuto....ultima cosa x favore...riguardo alla quantità di lievito come riferimento devo prendere sempre dai 3 ai 5 gr x litro d'acqua a seconda della stagione? e poi usarlo in proporzione in base alle quantità d'impasto che faccio?
mentre riguardo al tempo di lievitazione dopo l'uscita dal frigo(30 ore), considero sempre quelle 5- 6 ore a seconda del caldo che fa?
dimenticavo... va bene la farina CAPUTO NUVOLA (12.5 proteine)per fare questo impasto a lunga lievitazione/maturazione, per avere cornicioni alti e una buona maculatura?
grazie mille e continua ad allietarci con i tuoi video davvero utili e ben fatti.
ps: nel frattempo stamattina appena impastato a velocità 1 x 15 min e altri 5 min mettendo l'olio a velocita 2, con farina e acqua fredde....ma purtroppo l'impasto(chiuso a circa 26°) è sempre ruvido e impastandolo a mano dopo averlo tolto dalla planetaria, è rigido e tende a strapparsi.....non capisco a cosa potrebbe essere dovuto......mentre dopo averlo fatto riposare 30 min, facendo lo staglio per poi metterlo in frigo x 30 ore, i panetti risultano belli lisci....
Maestro I have some inquiries to make first of all is the Sicilian pizza is usually oval not round and second how much sugar should I add to the amount of the ingredients you mentioned in the video as I am using electric convention oven. Through your video there is not only passion for the pizza but a lot of honesty.you’re the Man Gracie mille
Hello my friend, sorry if I answer you now, however the pizza here in Sicily is round, the oval one you are talking about maybe you are referring to the pizza in pala or alla pinsa?
In that case, let's go and see other types of dough.
As for sugar, it is 10 grams for every kilo of flour that you have to add together with the other ingredients if you cook it in an electric oven.
A hug and a big hello, good pizzas. 😃❤️🍕🤙
@@luigiilgrandeseimito I very much appreciate the fact that you took the time to answer my inquiries. Very helpful. God bless you
@@meyou7957 It's a pleasure for me, thank you my friend, happy day. 🙂👋
Ciao sei bravissimo fai corsi per pizza Se si dove grazie
Grazie Anna, ti ho risposto già nell’altro commento.
Un grande saluto. 👋🙂
Maestro what would be the procedure if we want to make this on a machine and we want to use is it on less then 24 hr ? Grazie
The procedure to do it in the machine is more or less the same, only the oil must be put about 5 minutes before the end of the dough, and obviously use a flour with a protein index from 12 to 12.5 percent no more,
so as to be able to mature in less than 24 hours, after the formation of the loaves leave at room temperature for 7/9 hours, and lower the yeast, you can put 3 grams.
Greetings, good pizzas. 👋😃🤙🍕
@@luigiilgrandeseimito thank you maestro
@@luigiilgrandeseimito so no cold ferment just 8 hr ambiente ? One last thung chef , whats usuall hydration for clasic pizzas that we usually find in pizzerias i mean not napolitan , thin crust like yours like ny style ! And please cane you give me a recipe for 10 kg flour ? I use Ital mill blue
@@Vitapericolosa656
Let's go by order, if you need to make pizza dough then I suggest you use a 12.5 / 13 percent protein flour and leave it to mature in the fridge for at least 15/20 hours after making the balls, and then leave it at temperature. environment for about 5 hours before working it.
To get a classic, thin pizza similar to the one I made you have to lower the hydration and that is to put about 1,700 / 1,800 every liter of water.
The doses per 10 kg of flour if you use a wood oven are:
10 kg. Flour
5.7 / 5.8 liters of water
145 grams of salt
160/ 180 grams of oil
yeast depends on the climate
"season"
about 18 grams in mild weather, in summer decrease the yeast.
I hope to be proved helpful. 🙂
Che tipo di farina è?
Salve Luisa, In questo caso ho utilizzato solo farina doppio zero di media forza, un salutone e buone pizze.
👋🙂
come mai una lievitazione così lunga? Se con gli stessi ingredienti e preparazione dimezzassi poi il tempo di lievitazione quale sarebbe il risultato?
Salve, i tempi di lievitazione e maturazione variano a seconda dalla farina utilizzata, come spiego al minuto “09:45” del video.
Se volessi dimezzare i tempi di lievitazione nonché maturazione devi utilizzare una farina poco proteica con indice proteico (nella tabella dei valori nutrizionali) che va dal 10 al 12%.
Altrimenti il risultato sarebbe un impasto non maturo e quindi poco digeribile.
Ogni farina in base alle sue caratteristiche proteiche e non solo varia nei tempi di lievitazione maturazione e gestione dell’impasto.
Spero di esserti stato di aiuto un abbraccio e buone pizze.
👋🙂🍕
@@luigiilgrandeseimito al momento ho fatto queste preparazioni:
1,5 kg farina O + 1 lt di acqua + 1,5 gr di lievito di birra + 30 gr sale;
1 kg farina O + 600 ml di acqua + 1 gr di lievito di birra + 25 gr sale.
Lievitazione per entrambi i casi 8 ore.
L'olio non lo sto usando.
MI hanno dato lo stesso risultato alla fine.
Come faccio a sapere quale preparazione è più adatta per me e quando l'impasto è maturo?
Metti più video quando lavori🦾🦾🦾🍕🍕🍕
Cercherò di farlo, un salutone. 🙂🤙🍕
Ciao! Ieri ho realizzato l'impasto, cercando di seguire i tuoi passaggi e calibrandolo su 1kg di farina. Purtroppo ho sbagliato i tempi, per cui non mi sarà possibile tenerlo in frigo a 3 gradi per 30 ore...altrimenti dovrei mangiare di notte. 😂 Ho messo i panetti in frigo alle 4 del pomeriggio e dovrei ritirarli (stando a quanto dici tu) alle 8 di sera del giorno successivo e poi farli stare fuori dal frigo per altri 4-5 ore. La domanda è...potrei farli stare in frigo per più ore così da poter arrivare quanto meno all'ora di pranzo per infornare le pizze? O se ciò non è possibile (ciò fare maturare i panetti in frigo per molto più tempo), posso toglierli dopo circa 22/24 ore anziché 30? Spero di essermi fatto capire 😂 In altre parole vorrei mangiare la pizza questa sera... 😅 Grazie!
Ciao Eple,
Prima di tutto la farina che hai utillizzato che percentuale proteica ha? Ti chiedo questo appunto perchè in base alle proteine contenute nell'impasto si deve lasciare maturare più ore o meno ore.
Ad ogni modo credo che tu abbia utilizzato una farina classica con percentuale 12/13 per cento, (lo puoi vedere nel sacchettino della farina nelle voci valori nutrizionali "proteine") e quindi se cosi è, non preoccuparti puoi farle anche stasera. Considera ovviamente che un impasto più lo lasci maturare e più leggero buono e digeribile lo troverai.
Quindi in conclusione almeno che tu non abbia utilizzato una farina molto proteica tipo 14/15 per cento, puoi lasciarle meno ore e farle oggi. Tieni anche conto che al momento si sono abbassate le temperature, fa molto freddo, quindi puoi uscirle dal frigo anche qualche ora prima da come indicato nel video.
Un salutone, buone pizze. :)
@@luigiilgrandeseimito ho utilizzato una farina Manitoba spadoni al 13,5% come da te indicato. Ho tolto i panetti dal frigo stamattina dopo circa 20 ore e ho notato che non erano cresciuti per nulla e con una temperatura di circa 5 gradi. Ora ho tolto tutto l'involucro, come quello che hai mostrato tu in video (quello di plastica bianco con coperchio) e l'ho avvolto nelle coperte per portarlo prima possibile a temperatura ambiente, sperando che la lievitazione riprenda. In 10 ore...dalle 10 del mattino alle 20 di questa sera, pensi che possa avere il risultato sperato? 😅 Ti premetto che ho usato un kg di farina e 2,5grammi di lievito, facendo la proporzione con le quantità che tu hai mostrato nel video. Ti ringrazio tanto e mi complimento con te per la tua chiarezza e disponibilità 😉👍🏻
@@Eplerenone
Non so in quale città ti trovi e quindi il clima che hai li, ad ogni modo hai fatto bene a tirarle fuori dal frigo stamattina, controllali nel pomeriggio e se noti che sono ancora piccolette mettile vicine ad una fonte di calore, che potrebbe essere il forno ad esempio.
Tieni conto comunque che la farina che hai utilizzato Manitoba (13,5%) è già una farina abbastanza proteica che quindi dovrebbe maturare un po’ di più.
Magari al prossimo impasto non utilizzare solo Manitoba, potresti miscelarla con una “00” ad esempio 500 grammi per ognuna, oppure devi dargli più ore di maturazione.
A questo punto sono curioso di sapere come va stasera, 😅 fammi sapere.
Buon proseguimento di giornata. 🙂👋
@@luigiilgrandeseimito sto in Toscana e fa abbastanza freddo 😅 meglio il sud...! 😂 Comunque sto misurando la temperatura dei panetti e sta salendo..siamo a 19 gradi. E i panetti li vedo già più lievitati. Forse la prossima volta devo mettere un po' più di lievito se li tengo in frigo... comunque speriamo! Ahahaha ti aggiorno ma avendo visto le tue indicazioni, sono molto fiducioso 😄
@@Eplerenone In base alla stagione si, bisogna mettere qualche grammo in più o in meno di lievito, al di là del frigo. 👍
top 🙂
Grazie, un salutone. 👋🙂
@@luigiilgrandeseimito 👋
But isnt problem to mix yeasr and salt together ?
Hello my friend, never mix salt and yeast together.
In fact, in my video I first dissolve the salt in the water and then break the yeast into the flour, after having dissolved the salt well in the water I mix the flour. 👋
Di possono congelare i panetti?
Salve Debora, in realtà si puoi congelarlo e tirarlo fuori dal freezer quando vuoi riportandolo a temperatura ambiente, anche se ti consiglio di farlo sempre al momento con le giuste ore di maturazione per una maggiore resa del prodotto, un abbraccio e buone pizze. 👋🙂🍕
metti altri video
je voudrais la recette en français s'il-vous-plaît
Lievito in polvere sempre 4 grammi?
In polvere puoi metterne anche 3 grammi, sempre ovviamente in base alla stagione, prova e di conseguenza ti regoli con i prossimi impasti futuri. 👋