Ciao finalmente un altro tuo meraviglioso video come faremmo senza i tuoi bellissimi video ci aiutano tanto sei un ragazzo che mette anima e cuore nel suo lavoro grz un grande abbraccio a presto per un altro bellissimo video😋😋♥️♥️
Sei un grande nel tuo lavoro ci aiuti molto farò sicuramente delle pizze buonissime ogni tanto mi cimento anch'io e i tuoi consigli mi aiutano molto grz a presto💪💪💪👋
Salve Luigi grazie mille, amo il mio lavoro e cerco di farlo sempre al meglio, condividerlo con voi è sempre stupendo, un abbraccio e buone pizze, un grande saluto. 👋🍕❤️😃
Grazie amico mio, mai dire mai nella vita, 🙂 io mi trovo in Sicilia, complimenti anche a te ho dato un occhiata al tuo canale, mi sono anche iscritto, ti auguro il meglio un abbraccio grande. 🙂❤️👋🍕
Bel video. Io uso applicazione per pizza e li calcolo tutto in base ai panetti e la sua grammatura, la percentuale di acqua, il tempo di puntata ecc. Proverò il suo impasto. Grazie ancora
Salve Vito, grazie a te, per quanto riguarda la crema di carciofi nel video in questione ne ho utilizzato una già preparata ad uso professionale, ma possiamo fare diverse ricette per prepararla da noi se vogliamo; Da quella più semplice e naturale del tipo sbollentare 2/3 carciofi per poi frullarli con olio di oliva ( o di girasole se volessimo) più sale e pepe o nero quanto basta, oppure elaborarla e renderla più complessa e quindi; Far rosolare con uno spicchio di aglio qualche cappero e olio su padella 2/3 carciofi per un 3/4 minuti dopodiché passarli in pentola con acqua per sbollentarli, 20/30 minuti, successivamente frullarli aggiungendo sale prezzemolo fresco e olio quanto basta, ( eventualmente se troppo densa un po’ d’acqua) ottenuta la cremina se si presentano filamenti di carciofi la si può filtrare o con colapasta o con colino e dopo per completarla aggiungere un 100/150 gr. di formaggio molle, crescenza o stracchino ecc… Ed ecco che ci siamo. 😃 Un abbraccio grande e buone pizze. ❤️🍕 Buone feste 🎉👋🙂
Salve Fabrizio, certo che sì, puoi imparare tranquillamente anche a questa età, bisogna credere in quello che facciamo e con dedizione e sacrifici arriviamo ad ottenere ottimi risultati. Ovviamente se vuoi imparare a livello professionale devi fare tanta pratica meglio se direttamente in un locale come aiuto pizzaiolo, poi se possibile anche un corso per conoscere la teoria sarebbe perfetto. Se Amatoriale anche attraverso questi video tutorial puoi ottenere informazioni utili per migliorarti sempre più. Un abbraccio e buone pizze. 👋🙂🍕❤️
Salve Maria, per quanto riguarda dosaggio acqua - sale- olio- lievito - può andare anche bene, mentre è da rivedere il dosaggio tra le due farine. Seppur non so quale farina integrale utilizzerai ti consiglio di provare a fare un impasto mettendo 50% farina integrale e 50% bianca (00). Vedi il risultato finale e poi ti regoli di conseguenza, ad alzare o abbassare la quantità di quella integrale, considera che più farina integrale metti nell’impasto più grezza e asciutta sarà la pizza finale. Un abbraccio e buone pizze. 👋🙂❤️🍕
Bravo e umile 👍🏻👍🏻👍🏻 Volevo chiederti , ma gli altri panetti se a fine serata ti avanzano cosa si fa per poterli riutilizzare la sera dopo ? Vanno rifatti le palline ? Fino a quanti giorni possono andare avanti ? Poi ho visto anche gli altri tuoi video, ed usi sempre l’idratazione al 59/60%, preferisci questa xk che vantaggi ti da ? A differenza di altre idratazioni al 65/70% Grazie , buon lavoro 👍🏻
Ciao Aldjon per quanto riguarda i panetti bisogna gestirli al meglio, nel senso che durante la serata in base alla mole di lavoro “qualora fosse poca” si rientrano in cella a temperatura controllata e si possono utilizzare anche il giorno dopo, ma su questo punto bisogna allargare l’argomento sul tipo di farina utilizzata, il tipo di impasto, l’idratazione ecc.. Sulla tua domanda di quanto giorni possono andare avanti dobbiamo appunto considerare tutti questi elementi e dettagli che determinano la shelf life del prodotto, perché con una farina forte e quindi con w elevato riusciamo a tenerla anche qualche giorno in più, con farina debole (quindi w basso) no, poi bisogna anche dire che se una volta formate le palline le lasci maturare in cella fermando la lievitazione e non le esci ed entri facendo subire shock termico allora si manterranno meglio e dureranno un po’ di più, ma sempre dipende dalla farina utilizzata. Magari successivamente farò un video dove spiego la gestione e conservazione appunto dei panetti. Personalmente no non rifaccio le palline, non è una metodica che uso. Per quanto riguarda l’ultima domanda sull’idratazione, preferisco 58/60 % per il tipo di prodotto che facciamo noi, nel senso che facciamo una pizza classica, tradizionale, non contemporanea e quindi non tanto alta, inoltre la nostra clientela preferisce una pizza un po’ più croccante e non molto alta, oltre a fatto che facciamo diametro 33 e nel condimento siamo molto espansivi (quindi la pizza è molto condita) e sotto questo aspetto un impasto molto idratato è più debole e meno gestibile. Un grande saluto. 👋🙂
Ahah sei bravo nel tuo lavoro ma il tuo calcolo dell'idro è semplice perché hai usato 1kg di farina ma con quantitativi diversi si deve semplicemente dividere il quantitativo della farina per 100 e moltiplicarlo per il valore scelto. Es. 350g di farina al 68% di idro il calcolo sarà 350:100x68 = 238 che saranno i g di acqua da utilizzare nell'impasto.
Salve amico mio, l’esempio del calcolo che ho fatto è semplice perché in realtà lo è, se poi vogliamo farlo diventare difficile allora va bene. 😃 Nel senso che; partendo dal presupposto che difficilmente si andrà ad impastare 350 gr. di farina, ma va bene mettiamo che qualcuno di noi voglia farlo, anziché andarmi a complicare la vita con il calcolo che hai fatto tu dividendo la farina per cento e moltiplicarla per 68 di acqua, andrò semplicemente a fare: 0.68 ( quindi 68 grammi di acqua) X 350 gr. di farina = 238 gr. di acqua da utilizzare per arrivare al 68% di idro. Ad ogni modo semplicissimo. Un salutone amico mio. 🙂👋
@@luigiilgrandeseimito se tu come dici inviti a usare la calcolatrice il calcolo preciso è il mio, poi eh vedila come vuoi🤷🏻♂️ ovviamente puoi fare anche x la % idro e poi dividere x 100 ma rimangono sempre due calcoli da fare.
non rompere i coglioni ,e apprezza l'impegno di una persona che cerca di coondividere la sua quotidianita' lavorativa con la community,e non fare il fenomeno,,e' un consiglio che ho da darti
@@ManuelRapisarda-b1x Salve amico mio, la pizzeria si trova in Via nuova panoramica delle stretto 1930 (Messina) “Pizzeria la Parolaccia” Un abbraccio ed un saluto. 👋🙂
Ciao finalmente un altro tuo meraviglioso video come faremmo senza i tuoi bellissimi video ci aiutano tanto sei un ragazzo che mette anima e cuore nel suo lavoro grz un grande abbraccio a presto per un altro bellissimo video😋😋♥️♥️
Grazie mille, si da un po’ mancavo ma rieccomi, pronto e carico più di prima!
Un abbraccio e un salutone. 💪😃🤙🍕❤️
Sei un grande nel tuo lavoro ci aiuti molto farò sicuramente delle pizze buonissime ogni tanto mi cimento anch'io e i tuoi consigli mi aiutano molto grz a presto💪💪💪👋
Salve Luigi grazie mille, amo il mio lavoro e cerco di farlo sempre al meglio, condividerlo con voi è sempre stupendo, un abbraccio e buone pizze, un grande saluto. 👋🍕❤️😃
Bravissimo sembra buonissima 😋
Grazie mille 👋🙂
complimenti ottimo video ❤
Complimenti, preciso ed esaustivo come sempre. 💯
Grazie mille. 🙂👋
Bravissimo , ho grande voglia di lavorare con te .
Grazie amico mio, mai dire mai nella vita, 🙂 io mi trovo in Sicilia, complimenti anche a te ho dato un occhiata al tuo canale, mi sono anche iscritto, ti auguro il meglio un abbraccio grande. 🙂❤️👋🍕
Bel video. Io uso applicazione per pizza e li calcolo tutto in base ai panetti e la sua grammatura, la percentuale di acqua, il tempo di puntata ecc.
Proverò il suo impasto. Grazie ancora
Salve Leo, bene allora non vedo l’ora di sapere il risultato che otterrai, grazie a te buone pizze un grande saluto. 👋🙂🍕🤙
@@luigiilgrandeseimito grazie a te per le recensioni.
A presto
Complimenti per le belle pizze. Potresti dirmi come realizzi la crema di carciofi? grazie
Salve Vito, grazie a te, per quanto riguarda la crema di carciofi nel video in questione ne ho utilizzato una già preparata ad uso professionale, ma possiamo fare diverse ricette per prepararla da noi se vogliamo;
Da quella più semplice e naturale del tipo sbollentare 2/3 carciofi per poi frullarli con olio di oliva ( o di girasole se volessimo) più sale e pepe o nero quanto basta, oppure elaborarla e renderla più complessa e quindi;
Far rosolare con uno spicchio di aglio qualche cappero e olio su padella 2/3 carciofi per un 3/4 minuti dopodiché passarli in pentola con acqua per sbollentarli, 20/30 minuti,
successivamente frullarli aggiungendo sale prezzemolo fresco e olio quanto basta, ( eventualmente se troppo densa un po’ d’acqua) ottenuta la cremina se si presentano filamenti di carciofi la si può filtrare o con colapasta o con colino e dopo per completarla aggiungere un 100/150 gr. di formaggio molle, crescenza o stracchino ecc…
Ed ecco che ci siamo. 😃
Un abbraccio grande e buone pizze. ❤️🍕
Buone feste 🎉👋🙂
Bravo
Mi piacerebbe molto impare a fare la pizza , spero non ostante l'eta di fare anche questa cosa .
Fai ottimi video 👍
Salve Fabrizio, certo che sì, puoi imparare tranquillamente anche a questa età, bisogna credere in quello che facciamo e con dedizione e sacrifici arriviamo ad ottenere ottimi risultati.
Ovviamente se vuoi imparare a livello professionale devi fare tanta pratica meglio se direttamente in un locale come aiuto pizzaiolo, poi se possibile anche un corso per conoscere la teoria sarebbe perfetto.
Se Amatoriale anche attraverso questi video tutorial puoi ottenere informazioni utili per migliorarti sempre più.
Un abbraccio e buone pizze. 👋🙂🍕❤️
Grazie per i tuoi video
Buongiorno qst ricetta va bene per un impasto con la farina integrale? Grazie
Salve Maria, per quanto riguarda dosaggio acqua - sale- olio- lievito - può andare anche bene, mentre è da rivedere il dosaggio tra le due farine. Seppur non so quale farina integrale utilizzerai ti consiglio di provare a fare un impasto mettendo 50% farina integrale e 50% bianca (00).
Vedi il risultato finale e poi ti regoli di conseguenza, ad alzare o abbassare la quantità di quella integrale, considera che più farina integrale metti nell’impasto più grezza e asciutta sarà la pizza finale.
Un abbraccio e buone pizze. 👋🙂❤️🍕
complimenti collega un abbraccio da Oxford U.K good job {se puoi ogni tanto riposati il tuo viso parla da solo
Grazie mille amico mio, si in effetti dovrei riposare di più… 😅 Un abbraccio e buone pizze anche a te buon lavoro. 🙂❤️👋
bravo!!!!!!
Grazie mille 👋🙂
Bravo e umile 👍🏻👍🏻👍🏻
Volevo chiederti , ma gli altri panetti se a fine serata ti avanzano cosa si fa per poterli riutilizzare la sera dopo ? Vanno rifatti le palline ? Fino a quanti giorni possono andare avanti ?
Poi ho visto anche gli altri tuoi video, ed usi sempre l’idratazione al 59/60%, preferisci questa xk che vantaggi ti da ? A differenza di altre idratazioni al 65/70%
Grazie , buon lavoro 👍🏻
Ciao Aldjon per quanto riguarda i panetti bisogna gestirli al meglio, nel senso che durante la serata in base alla mole di lavoro “qualora fosse poca” si rientrano in cella a temperatura controllata e si possono utilizzare anche il giorno dopo, ma su questo punto bisogna allargare l’argomento sul tipo di farina utilizzata, il tipo di impasto, l’idratazione ecc..
Sulla tua domanda di quanto giorni possono andare avanti dobbiamo appunto considerare tutti questi elementi e dettagli che determinano la shelf life del prodotto, perché con una farina forte e quindi con w elevato riusciamo a tenerla anche qualche giorno in più, con farina debole (quindi w basso) no, poi bisogna anche dire che se una volta formate le palline le lasci maturare in cella fermando la lievitazione e non le esci ed entri facendo subire shock termico allora si manterranno meglio e dureranno un po’ di più, ma sempre dipende dalla farina utilizzata.
Magari successivamente farò un video dove spiego la gestione e conservazione appunto dei panetti.
Personalmente no non rifaccio le palline, non è una metodica che uso.
Per quanto riguarda l’ultima domanda sull’idratazione, preferisco 58/60 % per il tipo di prodotto che facciamo noi, nel senso che facciamo una pizza classica, tradizionale, non contemporanea e quindi non tanto alta, inoltre la nostra clientela preferisce una pizza un po’ più croccante e non molto alta, oltre a fatto che facciamo diametro 33 e nel condimento siamo molto espansivi (quindi la pizza è molto condita) e sotto questo aspetto un impasto molto idratato è più debole e meno gestibile.
Un grande saluto. 👋🙂
Grazie mille 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Bravissimo
Grazie mille amico mio. 👋🙂❤️
Mamma mia..invitanti😊
Ahah sei bravo nel tuo lavoro ma il tuo calcolo dell'idro è semplice perché hai usato 1kg di farina ma con quantitativi diversi si deve semplicemente dividere il quantitativo della farina per 100 e moltiplicarlo per il valore scelto.
Es. 350g di farina al 68% di idro il calcolo sarà 350:100x68 = 238 che saranno i g di acqua da utilizzare nell'impasto.
Salve amico mio, l’esempio del calcolo che ho fatto è semplice perché in realtà lo è, se poi vogliamo farlo diventare difficile allora va bene. 😃
Nel senso che; partendo dal presupposto che difficilmente si andrà ad impastare 350 gr. di farina, ma va bene mettiamo che qualcuno di noi voglia farlo, anziché andarmi a complicare la vita con il calcolo che hai fatto tu dividendo la farina per cento e moltiplicarla per 68 di acqua, andrò semplicemente a fare:
0.68 ( quindi 68 grammi di acqua) X 350 gr. di farina = 238 gr. di acqua da utilizzare per arrivare al 68% di idro.
Ad ogni modo semplicissimo.
Un salutone amico mio. 🙂👋
@@luigiilgrandeseimito se tu come dici inviti a usare la calcolatrice il calcolo preciso è il mio, poi eh vedila come vuoi🤷🏻♂️ ovviamente puoi fare anche x la % idro e poi dividere x 100 ma rimangono sempre due calcoli da fare.
non rompere i coglioni ,e apprezza l'impegno di una persona che cerca di coondividere la sua quotidianita' lavorativa con la community,e non fare il fenomeno,,e' un consiglio che ho da darti
🤩🤩🤩🤩👏👏👏👏👏👏
Bravo luiggi sei in gamba
Grazie Amico mio, amo il mio lavoro e cerco di farlo sempre al meglio, un abbraccio e un salutone buone pizze. 👋🙂🍕
@@luigiilgrandeseimito anch'io amo mio lavoro sonno pizzaiolo facevo stagione in Liguria
@@saidnaji9838
Il nostro lavoro è stupendo amico mio, tanti sacrifici tanto quanto sono le soddisfazioni, ti auguro il meglio a presto. 👋😘
+ 1 vídeo gracias
Çiau cari amico mio❤
Ciao caro amico Savalan dopo un po’ di tempo rieccomi con un nuovo video.. 😅
Come va?
Spero che stai bene un abbraccio e buon lavoro.❤👋
@@luigiilgrandeseimito ❤
Dove si trova la pizzeria
@@ManuelRapisarda-b1x Salve amico mio, la pizzeria si trova in Via nuova panoramica delle stretto 1930 (Messina)
“Pizzeria la Parolaccia”
Un abbraccio ed un saluto. 👋🙂
Scusa xche hai messo il lbf a metà..e non all inizio
Luigi prepara un impasto al nero di
seppia..gnam
Salve Ciccio, grazie vedremo in futuro.
Un salutone. 👋 🙂
Ma è piu farina normale che ai cereali ,quindi non mi sembra il caso di chiamarlo ai cereali
Bravo, un saluto da Palermo 👍👍👍👌👌👌👌👏👏👏👏