Варю сыр с голубой плесенью.

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 24 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 288

  • @vladcompellius1295
    @vladcompellius1295 6 років тому +13

    Рецепт Дор Блю от Натальи)):
    Молоко (из расчета 5-6 литров на 1 кг сыра) наливаем в просторную кастрюлю
    Добавляем в молоко:
    - Хлористый кальций*: 0.2 грама на литр пастеризованного молока
    - Мезофильная закваска* - на кончике ножа (0.01 гр на литр молока)
    - Плесень голубая* - на кончике ножа (0.01 гр на литр молока)
    Тщательно перемешиваем молоко и нагреваем его до 30 градусов
    Добавляем фермент для свертывания* (0.01 гр на литр молока)
    Оставляем на час до образования сгустка и выделени сыворотки
    Режем сгусток на куски по 1-2 см
    Оставляем на 15 мин, пока куски не осядут (при этом можно немного подогреть)
    Перекладываем сырное зерно в фильтровочный мешок
    Мешок подвесить на 40 мин над раковиной, чтобы уходила сыворотка
    Положить сыр прямо в мешке под гнет весом 4кг, на 12 часов
    Извлечь сыр из мешка, разломать его на куски по 2-4 см и посолить (2 столовые ложки соли без горки на 9 литров молока)
    Как следует перемешать куски сыра с солью в кастрюле
    Сырное зерно переложить опять в мешок, мешок поместить в форму, гнет не ставить
    Оставить в форме и мешке на 2 суток при комнатной температуре, переворачивая 4 раза в день.
    Сыр извлечь из формы и мешка и положить на доску при комнатной температуре на сутки для подсыхания, переворачивая несколько раз в день
    Итого: 3 суток сыр проводит при комнатной температуре
    Толстой спицей проколоть сыр через 2 см для воздухообмена
    В пластиковый контейнер положить на дно дренаж (доску) и чашку с водой. На доску кладем сыр.
    Контейнер поместить в холодильник с температурой 10 - 12 градусов.
    Дать сыру созреть 2-4 недели (если терпения хватит, конечно :)
    * ВНИМАНИЕ: хлорид кальция, плесень, закваску, фермент предварительно растворять в небольшом количестве теплой воды

  • @Катеринанаферме
    @Катеринанаферме 6 років тому +5

    Ну Наталья....это высший пилотаж!!! Реально круто! Лайк!

  • @ВладимирДолматов-э8д
    @ВладимирДолматов-э8д 6 років тому +25

    Так мы плохо и живем: вино пьем старое, сыр едим с плесенью...

  • @НаталияКулак-э3т
    @НаталияКулак-э3т 6 років тому +3

    У вас приятный годос ,успокаивающий.
    Спасибо за класные рецепты.

  • @tamaram564
    @tamaram564 6 років тому +5

    Наташенька, я просто от вас в шоке, первый раз вижу, что бы в домашних условиях, делали сыр с плесенью, ведь это мои любимые сыры, и они у нас очень дорогие, но есть разные на вкус, какая вы молодец , у вас золотые руки.,

  • @симочкаш
    @симочкаш 6 років тому +2

    все досмотрела до конца....все четко и понятно..спасибо Наташа...как всегда на высоте.☺☺

  • @ОксанаСинебрюхова-к4ц

    вкуснятина!!! Наталья умничка!!!!

  • @vladimirsharapov3976
    @vladimirsharapov3976 3 роки тому +2

    Спасибо, рецепт шикарный! 3 недели и сыр отличный получился. Удачи и здоровья.

  • @ФерМама
    @ФерМама 4 роки тому +1

    Очень приятно вас слушать Наталья! Благодарю за информацию.

    • @ФерМама
      @ФерМама 4 роки тому +1

      А для тех кто чем-то не доволен, рекомендую ознакомится с надлежащей литературой по теме и руководствоватся не одним, а несколькими источниками. 🐐👌

  • @НаталияШелешникова

    Супер. Меня очень заинтересовал сыр с плесенью. Попробую в дальнейшем

  • @Южанка-н7д
    @Южанка-н7д 6 років тому

    Спасибо! Все зрелищно, коротко и ясно. Всего наилучшего!

  • @АврораЛютая-п2л
    @АврораЛютая-п2л 3 роки тому +5

    Читаю комментарии и охреневаю . Если вы не кушали сыр с плесенью ( благородной голубой или белой) вы зря жили.. это очень вкусно и полезно , особенно в местности где много солнца . Это не бутер с сыром( из пальмового масла) и растворимым кофе, это десерт который кушают с фруктами и бесчинств вином . Дикари е мое..

  • @ИринаФедцова-ы7н
    @ИринаФедцова-ы7н 5 років тому

    Наташа, привет Варю такой сыр только по твоему видео. Всегда получается супер! Вот сколько раз варю, столько и смотрю, т.к. варю не часто, память не засоряю, а включаю тебя, всё понятно и доступно объясняешь. Спасибо большое!!!! Сегодня опять делаю с голубой плесенью, поэтому я опять здесь.

  • @ТатьянаЮдина-м5э

    Мне все понятно, с первого просмотра! Хозяюшка умничка!!

  • @НинаАбзалова-ю1ж
    @НинаАбзалова-ю1ж 6 років тому

    Спасибо за то, что делитесь такими рецептами.

  • @РаяХамидуллина-ь4с
    @РаяХамидуллина-ь4с 6 років тому +3

    Классно 👍, а халуми покажете как варить, после видео с жареным халуми хочется очень 😊

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому +2

      Доберусь и до Халуми!

  • @krasota_vokrug_nas23
    @krasota_vokrug_nas23 3 роки тому +1

    Спасибо за видео. Дегустацию не снимали?

  • @ЕкатеринаГеннадьевна-ф6я

    Вы большая молодец,можно поподробней,когда первая плесень,как меняется запах и когда,мне как новичку эта информация очень ценна,постоянно такое чувство,что что- то не так,заранее большое спасибо

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому

      Всегда по разному. Это надо только опытным путем.. делайте и пробуйте. Как только будет нравиться) так это оно самое!

  • @vladimirmahonin1753
    @vladimirmahonin1753 3 роки тому

    Да...за столько лет единственная нормальная девочка) без пантов ! Умница , Натали!

  • @sergantnnov
    @sergantnnov Рік тому +1

    Ах, какая приятная женщина!!!

  • @MsNadeghda
    @MsNadeghda 4 роки тому

    Спасибо за рецепт! Отлично придумано: дуршлаг для удаления сыворотки и загнутый шампур вместо лекала для резки сгустка сыра! Уже готовлю ))

  • @ОлегУматовый-м4н
    @ОлегУматовый-м4н 5 років тому +2

    Очень люблю Дор Блю,спасибо за видео))Буду заказывать необходимое и попробую сделать своими руками) Надеюсь первый блин не будет комом :D

  • @tanyazman9046
    @tanyazman9046 6 років тому +1

    Доброе утро! Сроду не пробовала такой сыр, думаю что не смогу. Подружка у меня обожает такие сыры с вином.

    • @Алтайскаяласточка
      @Алтайскаяласточка 6 років тому +1

      а зря! очень вкусно! сначала надо зажмуриться и запихать в рот, потом само потянется! )))

    • @tanyazman9046
      @tanyazman9046 6 років тому

      Ласточкино гнездо хочется, но видно трусиха и очень мнительная.

  • @vikazayceva6100
    @vikazayceva6100 6 років тому

    Очень хорошее видео, прям все доходчиво, в восторге....

  • @ОльгаТрубаева-л6д
    @ОльгаТрубаева-л6д 6 років тому

    только обычный научилась делать,а вы уже новый сыр с плесенью надо делать заказ в интернете для приготовления этого сыра,спасибо, снова у вас учусь

  • @закалённыйзритель
    @закалённыйзритель 2 роки тому +1

    4:45 как Вы за температурой следите,что бы не закипало?или без газа оставляете на час?

  • @vladimirgricanov3117
    @vladimirgricanov3117 5 років тому +1

    Я очень люблю готовить, а теперь хочу научиться приготовлять сыры. Но еще не знаю получится ли у меня, так же, как у вас? Обьсняте вы хорошо, дело за малым - схватить, то, что вы рассказали. Благодарю за урок.
    Люся, Краснодар.

    • @ВикторЗамятин-э1щ
      @ВикторЗамятин-э1щ 4 роки тому

      Доброго здоровья.Люся+Viadimir. Извиняюсь что без спроса, вторгаюсь на вашу переписку. Но увидав в окончании текста "Краснодар", решил попробовать выудить информацию у землячков! Как и на каком этапе у Вас обстоит доло с Дор Блю. Имеются ли подводные камни? У меня все компоненты прибыли,всё готово для старта. Но вот с расфасовкой (развесовкой) имеются вопросы.Если есть какой то опыт на эту тему, буду признателен на отклик.

  • @ELO1998
    @ELO1998 Рік тому +2

    а где продолжение то ?

  • @ГалинаЛебедева-я4у
    @ГалинаЛебедева-я4у 6 місяців тому

    Наташа, добрый вечер, очень хочется приготовить сыр с плесенью, но все время что - то мешает, у меня тоже бытовой холодильник с темп. 10 гр, а как Вы проверяете влажность, ёмкость с водой всегда стоит, не измеряет гигрометром, мне очень важно, научите как правильно. Спасибо.

  • @azamatyerzhanov3551
    @azamatyerzhanov3551 2 роки тому +1

    Доброго времени суток. Кальций хлорид для чего добавляете?

  • @ВикторияПронина-м3и
    @ВикторияПронина-м3и 6 років тому +1

    Спасибо. Сыр получился очень-очень вкусный.

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому

      Сколько созревал?

    • @ВикторияПронина-м3и
      @ВикторияПронина-м3и 6 років тому

      Наталья Болденкова
      На дощечку сыр и в пакет. Пакет завязываем, оставляя небольшую дырочку. Переворачивала каждый день 2 раза.

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому

      вася Kiм интересный вариант!

  • @ОксанаБайдицкая-й8г

    Спасибо! Всё прекрасно показано и рассказано! 😋

  • @аннаАааа-д1п
    @аннаАааа-д1п Рік тому

    Добрый день напишите список продуктов по названию

  • @igor_swanlord
    @igor_swanlord 6 років тому

    Умничка, наглядное пособие... с меня жирный лайк :-)

  • @ЮлияПерепелкина-ъ1к

    Вот не пробовала я но подруга любит интересно как на вкус смотреть понравилось интересно

  • @Настя-и1ы5б
    @Настя-и1ы5б Рік тому

    Я вчера тоже сделала сыр с голубой плесенью и забыла постерилизовать молоко. Блин, что теперь он не получиться. Я свой сыр вынесла на балкон, а там 17 градусов тепла, поэтому тоже поставила его в холодильник на верхнюю полку там 12 градусов. И не закрывайте контейнер сильно, просто крышечку накройте и всё.

    • @allofill
      @allofill 2 місяці тому

      и как получилось?

  • @ВикторияПронина-м3и
    @ВикторияПронина-м3и 5 років тому +1

    Здравствуйте. Делаете ли Вы сыр камамбер? Можете снять приготовление? Люблю готовить по Вашим рецептам. Спасибо.

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  5 років тому +1

      Не делала, т.к. не люблю белую плесень!

    • @sdedomzaobedom
      @sdedomzaobedom 5 років тому +1

      Здравствуйте! Посмотрите камамбер у меня на канале. Возможно, рецепт Вам пригодится.

  • @TK-zn1oh
    @TK-zn1oh 3 роки тому

    Здравствуйте! Мезофилтной закваски - 1 мерная ложечка , это беленькая , в которой 0,1 гр будет?

  • @Поселковыебеседы
    @Поселковыебеседы 6 років тому +1

    Обожаю такие сыры, постоянно покупаю. Хоть они и дорогие, но ОЧЕНЬ вкусные. Как будет побольше молока, тоже буду учиться делать. Спасибо.

  • @podvorieYaskino
    @podvorieYaskino 6 років тому

    Наташа, а почему такой способ прессования. Не как обычно делаем - режем сгусток, вымешиваем и насыпаем в форму сырное зерно?

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому +1

      Ну так по технологии.. не мной придумано)

    • @podvorieYaskino
      @podvorieYaskino 6 років тому

      еще не делала такой сыр, отсюда и вопрос. Но вот как раз вчера получила свой заказ ждя приготовления сыра с плесенью. Видео очень кстати. Спасибо

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому +2

      Каждый сорт и отличается лишь временем вымешивания, способом прессования и пр. заморочками) А так начало у всех одно. Надо получить хороший сгусток!
      Удачи в сыроделии!!!! Видео будет?

    • @podvorieYaskino
      @podvorieYaskino 6 років тому

      Видео будет о заквасках. Я пока все это по полочкам раскладываю.

  • @Аннушка-ж9и
    @Аннушка-ж9и 5 років тому

    Наталья, здравствуйте! А где у вас видео про хлористый кальций? У меня с ним как-то получилось хлопьями весь сгусток.

  • @slade111111
    @slade111111 3 роки тому +1

    Где брать вот этот вот Цианистый кальций?

  • @ТатьянаЧернова-ы7о
    @ТатьянаЧернова-ы7о 6 років тому +2

    Зреет камамбер,следующий точно с голубой сварю.Спасибо!

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому

      А я вот не люблю белую плесень!

    • @ОксанаШуванкина
      @ОксанаШуванкина 6 років тому

      Скажите,Вы где берете все закваски и плесени,не полскажете проаереный сайт?

    • @МаринаБондарь-э8х
      @МаринаБондарь-э8х 5 років тому

      @@ОксанаШуванкина интернет магазин СЫРОМАНИЯ.РУ там есть все

  • @katerina_forum
    @katerina_forum 6 років тому

    Наталья Здравствуйте! Скажите пожалуйста! Вы где учились приготовлению сыров? Может какую книгу почитать посоветуете? Где заказываете все эти ферменты и плесень и.т.д

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому

      Училась в интернете.Наберите в ютубе закваски болденкова..я видео делала.

  • @Рус-е9ц
    @Рус-е9ц 5 років тому +4

    Я думал кто то задыхается, а это чертов попугай!

  • @ЕленаЛевенцова-г6з
    @ЕленаЛевенцова-г6з 6 років тому +1

    Наталья здравствуйте, давно смотрю ваш канал. Благодаря вам :) вчера купила козу, хочу попросить у вас совета. Коза первокотка с 2 козлятами, козлята под козой. У козы тусклая шерсть, худая, В общем внешний вид желает большего. Кормили её кукурузой и овсом. Посоветуйте какими витаминами или лекарством мне бы её пропоить. Заранее извиняюсь за неопытность. Спасибо:)

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому

      Можно витамины кольнуть. Элеовит, например. Проглистогонить. Борглюконат курсом. Ну и режим питания и содержания) Должна поправится)

    • @ЕленаЛевенцова-г6з
      @ЕленаЛевенцова-г6з 6 років тому

      Наталья Болденкова спасибо

  • @ИринаНовик-о1ж
    @ИринаНовик-о1ж 3 роки тому

    Какие бактерии? 🤔 Пропиленовые? 🤔

  • @borenkagolubenko2313
    @borenkagolubenko2313 5 років тому

    Если делать из коровьего молока, пропорции и технология идентичные?

  • @Artur95210
    @Artur95210 4 роки тому +2

    Наталья скажите пожалуйста а если заместо плесени брать сыр с плесенью и разбавлять до однородной массы ? Заместо той порошковой плесени не прокатит ?

    • @mashahontaruck5782
      @mashahontaruck5782 4 роки тому +3

      Прокатит прекрасно муж только так и делает, корочку желательно от горгонзолы или камембера

    • @Artur95210
      @Artur95210 4 роки тому

      masha hontaruck если несложно могли бы написать свой рецепт , а то она столько всего добавляет что я не могу найти где их продают , может ваш рецепт попроще будет , заранее благодарю

    • @mashahontaruck5782
      @mashahontaruck5782 4 роки тому +1

      @@Artur95210 у нас рецепт классической качотты куда вместе с сычужный фермент ом муж вливает корочку через сито, замоченую один день в молоке, больше ничего не знаю, я обычно плесень выращивают и за сыром смотрю, а муж варит

    • @Artur95210
      @Artur95210 4 роки тому

      masha hontaruck и на этом спасибо )

    • @ЮрийИлюхин-к1х
      @ЮрийИлюхин-к1х 4 роки тому

      @@Artur95210 посмотрите на Ютубе как вырастить голубую плесень из покупного сыра.

  • @Александр17-ъ6т
    @Александр17-ъ6т 3 роки тому +1

    А можно данный рецепт использовать для коровьего молока ? Спасибо

  • @ДеревенскаяЗаваленка

    Шикарно! Спасибо, большое за видео! Наталья,в подвале можно выдерживать?

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому

      Можно, если условия позволяют.

  • @АсмикТовмасян-л8и
    @АсмикТовмасян-л8и 3 роки тому

    А где приобрести плесень???

  • @ВикторияКазаку-ц6э
    @ВикторияКазаку-ц6э 5 років тому

    Очень хочу научиться варить сыр разного вида из козьего молока.

  • @Living_soil
    @Living_soil 6 років тому

    КЛАСС!!! Наталья, Спасибо!!! с меня Лайк!!!!

  • @ТатьянаМеловая
    @ТатьянаМеловая 4 роки тому

    Почему не вымешиваете сырное зерно,?

  • @ЯнаНик-й4в
    @ЯнаНик-й4в 6 років тому

    Все просто и понятно! Но, какой мерной ложечкой отмерять мезофильную закваску? Покажите ее, пожалуйста! И еще, сыр во время вызревания открываете? Если да, то как часто? В магазине видела только с зеленой плесенью, пробовала, очень понравился!

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому +1

      Ложечка прилагается к закваскам.. По моему в видео есть.. Но это не принципиально. На кончике чайной ложки..
      Сыр переворачиваю раз в день.

  • @АлексейБежанов
    @АлексейБежанов 6 років тому

    Класс! А пропорции как узнать?

  • @Iskander-profi
    @Iskander-profi 3 роки тому +1

    варим какое- то время, солим по вкусу, жарим до готовности

  • @ДмитрийПетров-б4ю
    @ДмитрийПетров-б4ю 6 років тому +2

    Круто!!!👍

  • @microsoftwindows1076
    @microsoftwindows1076 6 років тому

    скажите пожалуста нелезя ли деоть не кипечёни молоко только с пеопсинои плессен

  • @svetlanasotnikova7689
    @svetlanasotnikova7689 3 роки тому +1

    Здравствуйте. Подскажите, а если в холодильнике максимальная температура +7. Получится сыр? Или можно как-то увеличить температуру в контейнере?

    • @Дедушка-б1н
      @Дедушка-б1н 2 роки тому

      Можно оставлять созревать сыр, при комнатной температуре в тёмное место. Давным давно, его оставляли созревать в пещерах)

  • @serjik7777
    @serjik7777 6 років тому

    Наталья скинте подалуста ссылку если можно сайт где вы берете ферменты для приготовл сыров.спасибо!

  • @alfa1001
    @alfa1001 6 років тому +2

    А сыр обязательно солить уже после того, как его отжали? А когда еще в состоянии молока нельзя? Очень нравится Ваш канал). Ни разу не варила сыр) в мечтах научиться) и завести козу)

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому

      Я делаю по рецепту. Солить надо как сказано.. соль останавливает процессы.. поэтому именно в такой последовательности.

    • @alfa1001
      @alfa1001 6 років тому

      @@boldenkova.n аа, ясно. Спасибо большое. Буду знать

  • @ЛюдмилаДубынкина
    @ЛюдмилаДубынкина 3 роки тому

    Умница, спасибо огромное

  • @галинакостина-ы8д
    @галинакостина-ы8д 6 років тому

    Здравствуйте Наталья. Очень нравятся Ваши видео. Вы делаете сыр камамбер? А то во многих рецептах не всё понятно.

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому

      Я не делаю, т.к. не люблю белую плесень.

    • @Aleutdream
      @Aleutdream 6 років тому

      галина костина С камамбером наверное все по своим ощущениям. У всех по разному созревает, так что смотрите на свой температурный режим холодильника. Опять же нет универсального рецепта, так как молоко все разное.

  • @ОксанаБайдицкая-й8г

    Наташа,при какой температуре пастерезовать молоко, если можно поподробнее о пастерезации?

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому

      62*

    • @mishelney6535
      @mishelney6535 6 років тому

      Пастеризация 76-78*С.

    • @mishelney6535
      @mishelney6535 6 років тому

      @@boldenkova.n Это не пастеризация. Или 72 с выдержкой 15-20 секунд или 74-78.

  • @ЭдуардМищенко-н6г
    @ЭдуардМищенко-н6г 6 років тому

    у меня к вам вопрос почему козье молоко первокотки плохо скисает или начинает тянуться а как скиснет то творог с этого кислого молока получается кислым а само сырное зерно очень мелкое и пролазит сквозь марлю. От окота прошло уже 2 месяца

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому

      Либо проблемы у козы со здоровьем, либо доите не чисто.. Обратите внимание на чистоту рук и посуды.Померьте температуру в холодильнике!

  • @МастерскаяРукадельницыДеревенс

    Наташ а как думаешь если использовать эту сыворотку в качестве закваски через пару дней при изготовлении сыра ...он будет с голубой плесенью или нет????

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому

      Думаю будет.. Только уже не той концентрации, возможно.

    • @ЕкатеринаГеннадьевна-ф6я
      @ЕкатеринаГеннадьевна-ф6я 6 років тому

      Мастерская Рукадельницы будет,через 2 дня сыворотку можно использовать,мезофильную закваску не вносить,она уже есть в сыворотке

  • @СветланаСергиенко-э1м

    ВСЁ требует точности. НЕ на какое-то время оставляем Я, а именно ..... на сколько минут.Только тогда будет толк.!

    • @oxanausoltseva4623
      @oxanausoltseva4623 3 роки тому

      Так то да, но ведь получается. 👍

  • @Производитель-н4в
    @Производитель-н4в 6 років тому +8

    Я когда звук холодильника открытого услышал чуть не усрался, звук такой же как у моего, а я дома ОДИН !!!!!

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому +1

      )))))))))насмешили...

  • @Александркалюжный-к6и

    Спасибо за рецепт и лайк.

  • @ЭльвираГусева-у1з
    @ЭльвираГусева-у1з 6 років тому

    Наталья, вы заворачиваете сыр в бумагу для созревания после того как хорошо развилась плесень?

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому +2

      Некоторые сорта в фольгу заворачиваю. В бумагу не пробовала.

  • @ВалентинаРоньшина-ш3л

    Привет,Наташенька!Я тоже делала вот так же,но зрел в подвале.Через 3 недели запах обалденный,через 4 нед тоже,а вот потом что-то запах стал исчезать,думаю что из-за смены температеры и влажности.т.е.уже после разрезания.Как ты думаешь?Но вообще-то очень даже ВКУСНО!!!!!

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому

      Скорее всего от неправильного хранения.

  • @Санкционка
    @Санкционка 5 років тому +1

    О, ютуб подбросил похожие ролики по теме, интересно будет посмотреть)

  • @Ленканахозяйстве
    @Ленканахозяйстве 6 років тому

    Добрый день Наталья) спасибо большое за очень понятное видео,по интернету купила набор для этого сыра,все порционно,рассчитано на 6 литров молока,смотрела видео и делала,все получилось.У меня к Вам один вопрос,четвертый день сыр стоит при t 12° и на нем уже достаточно много плесени,это нормально?как то быстро она разростается,что же будет через 3-4недели.... спасибо

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому +1

      Пока пусть будет так.. Потом ближе к концу созревания ее можно будет затереть.

    • @borenkagolubenko2313
      @borenkagolubenko2313 5 років тому

      У вас получилось?из какого молока делали?

  • @Катеринанаферме
    @Катеринанаферме 6 років тому

    Наташ, а сыр получится мягкий типо камамбера или твёрдый?

  • @ЛюдмилаЛуценко-г9ъ
    @ЛюдмилаЛуценко-г9ъ 6 років тому

    Привет Наталья! Скажите пожалуйста где можно купить бактерии для сыра? У нас в аптеке продается только Эвиталия.

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому

      В интернете.

    • @СергейРяднов-з2б
      @СергейРяднов-з2б 6 років тому +2

      Бактерии для этого сыра можно извлечь из покупного сыра,(приблизительно 1ч.л на сто мл кипяченого и остуженного до 30 градусов молока) При условии,что все инструменты и посуду Вы простерелизуете или обработаете спиртом.Этот раствор нужно выдержать 10-12 часов.хорошо перемешав.Проверено.

    • @ОксанаШуванкина
      @ОксанаШуванкина 6 років тому

      @@СергейРяднов-з2б скажите,а выдерживать 10-12 ч в холодильнике или просто?

  • @kutepoff65
    @kutepoff65 5 років тому +3

    Судя по вашему видео, то готовите вы стилтон. Какую мезофильную закваску вы вносите? Советую покупать сыр с голубой плесенью готовый, она лучше - сильней и качественней. Разводите в молоке за сутки, за одно и закваска фирменная мезофильная попадет в молоко.

    • @ЛарисаСорокина-с1ш
      @ЛарисаСорокина-с1ш 5 років тому

      Да,это Стилтон.

    • @ВикторЗамятин-э1щ
      @ВикторЗамятин-э1щ 4 роки тому

      А ну ка с этого момента по подробней.Извиняюсь за напор. Сколько сырка, в чём растворять, сколько ждать. Если можно отпишитесь.

    • @ЛарисаСорокина-с1ш
      @ЛарисаСорокина-с1ш 4 роки тому

      @@ВикторЗамятин-э1щ Заранее извиняюсь Наталье,но канал,на котором подробный рецепт и все доступно(ей никак не конкурент)называется " Даниил Перваченко"(Наталья меня извинит,я думаю,там совсем другая тематика...)Готовлю давно из коровьего молока(даже и их покупного пастеризованного),все получается,себестоимость копейки,но всегда с сырами...

    • @ВикторЗамятин-э1щ
      @ВикторЗамятин-э1щ 4 роки тому

      @@ЛарисаСорокина-с1ш Да я и подписан на этот канал Даниил Перваченко. Рассказал он классно. Но Одно но. Он в Украине. Ссылки на ингредиенты я не увидел. А если и есть то в Украине и нам это не по зубам. А Лариса это не та что с Даниилом в кадре?

    • @ЛарисаСорокина-с1ш
      @ЛарисаСорокина-с1ш 4 роки тому

      @@ВикторЗамятин-э1щ Нет,я из Московской области!!))))).Берите мезофильную закваску,хлористый,фермент на Ваше усмотрение,а уже на следующий день Вам понадобится плесень Пенициллиум Рокфорти.А еще самый доступный и проверенный рецепт на канале " Сыроделие ком. Сыр с голубой плесенью.Сто процентов получается с первого раза.!)))

  • @НинаЛесников
    @НинаЛесников 6 років тому

    Здравствуйте а с коровьего молока получится варить сыры как ваши?

  • @lenafox6941
    @lenafox6941 5 років тому

    А сыр в контейнере, на протяжении времени созревания, нужно переворачивать?

    • @yliannaylianna7732
      @yliannaylianna7732 4 роки тому

      Lena Fox да, его следует переворачивать.

  • @ВиталийАртем-о1т
    @ВиталийАртем-о1т 5 років тому +1

    Наталья, а где вы покупаете плесень. Спасибо.

    • @КлараСветлая-ы1и
      @КлараСветлая-ы1и 5 років тому +1

      Виталий Артем плесень можно купить в контакте в группе «Сыроделие от А до Я» и там же модно купить набор для начинающего сыродела

    • @Совсемнегоним
      @Совсемнегоним 4 роки тому

      Все можно купить в интернет магазине ЗДОРОВЕЕВО. Плесень на 10литров молока там примерно 70р

  • @АлександрСутягин-д4х

    Наташа привет. Скажи пожалуйста, у тебя ( Вас ) как удобнее не было что после добавления закваски молоко свернулось ? Первый раз варил дор блю, всё отлично получилось. Козы у меня свои, но я подогревал молоко до 70 гр., а сейчас уже 2 раза молоко сворачивалось. Технологию не менял. Правда ,,мейта,, закваску возможно чуть больше положил. В чём причина может быть?

    • @imperator8683
      @imperator8683 3 роки тому

      Молоко начало закисать

    • @НаталияЕкимова-ь4й
      @НаталияЕкимова-ь4й 3 роки тому

      В температуре когда вводите меито температура должна быть не больше35 градусов.

  • @МаргаритаПичугина-ю3ш

    Наталья, а какая именно мезофильная закваска у Вас?

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому +1

      Закваска Даниско Choozit LH 100 LYO для твердых и полутвердых сыров.

  • @ЕленаНеуступоваПереездвдеревню

    Интересно...жду продолжения!

  • @ДеревенскаяЗаваленка

    И еще вопрос, на сколько литров молока Вы делали этот сыр?

  • @tajavlad3578
    @tajavlad3578 4 роки тому +1

    Хочу попробовать сварить для невестушки. Только вот где плесень купить. Спасибо за мк.

    • @mitchbarahloff6125
      @mitchbarahloff6125 4 роки тому

      Есть сайт сырный дом. Там много информации и интернет магазин компонентов для сыроварения со всего мира.

    • @tajavlad3578
      @tajavlad3578 4 роки тому

      @@mitchbarahloff6125 Благодарю

  • @АлександрГоремыкин-р9г

    Добрый день, а у вас тагого небыло что внутри сыр горчит?

  • @muaithai9425
    @muaithai9425 6 років тому

    Где брать все эти приправы к сыру( плесень и т.д)?

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому

      ua-cam.com/video/R3-g0Z5CLFw/v-deo.html , ua-cam.com/video/uC1JuAYToy8/v-deo.html

  • @vladilarelite6599
    @vladilarelite6599 6 років тому

    Наташа здравствуйте.Поделюсь немного моим опытом.Первый голубой был отличный,второй и третий ,не росла голубая.Я прямо озадачена,почему.Условия как и в первом случае были те же.Может при хранении есть моменты,которые очень важны.Помогите разобраться.Меня прямо задели,мои неудачные попытки((((

    • @Лесана-я2е
      @Лесана-я2е 6 років тому

      Vladilar Elite питомник чихуахуа может плесень плохая

    • @vladilarelite6599
      @vladilarelite6599 6 років тому

      @@Лесана-я2е В общем то свежая,не старая,храню в морозилке

    • @Лесана-я2е
      @Лесана-я2е 6 років тому

      Многие жалуются на плесень.Она уже идёт с магазина не качественная.

    • @vladilarelite6599
      @vladilarelite6599 6 років тому

      @@Лесана-я2е Вообще это возможно((((

  • @ДиляВалиулина
    @ДиляВалиулина 6 років тому

    Очень интересно) спасибо)))

  • @иринкамалинка-э5ц
    @иринкамалинка-э5ц 6 років тому

    А где брать плесень и хлористый?

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому

      Можно в интернете заказать..если у вас нет спец. магазинов по сыроделию.

    • @I_am_their_Donbass
      @I_am_their_Donbass 6 років тому

      Наталья Болденкова А в аптеке может такое продаваться ? Я когда то видела закваску для творога вроде.

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому

      Думаю нет)

    • @I_am_their_Donbass
      @I_am_their_Donbass 6 років тому

      Наталья Болденкова Жаль. Ну что ж...

    • @АнаитАнтонян-о6й
      @АнаитАнтонян-о6й 6 років тому

      Где брать плесень

  • @ТатьянаМалева-в9ф
    @ТатьянаМалева-в9ф 6 років тому

    Добрый день Наталья! Хочу у вас узнать храните ли вы в своем сыром холодильнике и другие сыры ну например твердые или полу - твердые? И как они уживаются?А еще про сырный погреб - есть ли такое в планах?Муж у вас рукодельный многое сам мастерит.

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  6 років тому

      Храню, конечно. Где мне их еще хранить... Погреб есть. Но мне туда лазить не удобно и ухаживать за сырами. Трудоемко очень.

    • @ТатьянаМалева-в9ф
      @ТатьянаМалева-в9ф 6 років тому

      Наталья Болденкова Спасибо за ответ 😊

  • @ЛарисаСаратова-ы3ж
    @ЛарисаСаратова-ы3ж 6 років тому

    Наташа приготовила сыр по твоему способу шаг в шаг. Выждала ,плесенью начала появляться на 9 день. По вкусу очень вкусно, присутствует ореховый вкус и приятное долгое послевкусие. Одно только меня смущает, сыр не сильно но при разрезе он немного крошится. Это нормально?

  • @ЮлияВладимировна-ь6з

    Наталья здравствуйте, скажите пожалуйста, как вы думаете, можно ли приготовить сыр с плесенью или другой без сычужного фермента?
    Есть ли другие способы ?
    Очень смущает, что для приготовления сыра должны убить телёнка.

    • @rubmelnikov
      @rubmelnikov Рік тому +3

      Есть растительные ферменты одинакового действия как и сычужные. Можно просто на кефире или йогурте, но долго и отходит сыворотка хуже

    • @МарияМедведева-о5н
      @МарияМедведева-о5н 4 місяці тому

      Есть фермент из грибов,растительный

  • @ЭдуардКраснодар-л4е

    Какая красивая женщина, и готовит и красивая ...какая редкость сейчас,большая часть женского пола у которых яркая внешность могут только своим туловищем торговать ,а вот Наталья хозяйка и красавица! повезло вашему мужу ..а мне только попадаются или женщина размером с ледокол Ленин или красатуля с утиными губами как после роя пчел... познакомился с одной хозяюшкой квас делала домашний ...не дай Бог такое стыдобище после ее кваса ...туалет в квартире слышимость как в большом театре....погостил пока выгнали меня...простите что не про сыр так эмоции .

    • @anuta380
      @anuta380 2 роки тому

      Развеселил,,не везёт так не везёт)))) ну ниче всё будет хорошо!!))

    • @ЭдуардКраснодар-л4е
      @ЭдуардКраснодар-л4е 2 роки тому

      @@anuta380 Да не везет...но зато есть свои плюсы ...начал интересоваться сырной темой , для души и для небольшого дохода ...тем более живу в станице есть сырье...а с квасом и всякими знакомствами завязал

    • @ЭдуардКраснодар-л4е
      @ЭдуардКраснодар-л4е 2 роки тому +1

      @@anuta380 на сайтах нельзя знакомится поверьте люди моему опыту! вся станица знает что я приперся на свиданье и последствие кваса ...вот они женщины...

    • @anuta380
      @anuta380 2 роки тому

      Благодаря сайту знакомств с мужем 8 лет в браке, )) это уж кому как..так же сыроварю потихоньку,учимся..🙂

    • @sergantnnov
      @sergantnnov Рік тому

      Ахаахаха отшутился норм!

  • @ТатьянаТягниверенко

    А что даёт хлористый кальций?

    • @boldenkova.n
      @boldenkova.n  5 років тому +1

      Влияет на формирование сгустка. В основном применяется после пастеризации.

    • @евгенийчухарев
      @евгенийчухарев 4 роки тому

      хлористый кальций влияет на формирование сгустка. ..И...восполняет кальций в молоке который выпадает в осадок из молока при пастеризации.

  • @иванданилов-ъ4х
    @иванданилов-ъ4х 5 років тому

    Добрый день Наталья сделал сыр по вашему рецепту с начало все было хорошо но через 2 недели он начал покрываться каким то еще жёлтым налётом с верху .На данный момент ему 4 недели снаружи он покрыт как голубой плесенью так и жёлтым налетом и склизковатый .Это норма?

    • @Совсемнегоним
      @Совсемнегоним 4 роки тому

      иван данилов это норма. Даже магазинный Дор-Блю когда покупаешь - он сверху бывает с этим желтым налётом и чуток склизкий. Особенно который в фольгу упакован был.

    • @yliannaylianna7732
      @yliannaylianna7732 4 роки тому +1

      иван данилов отнеситесь серьёзней к своему вопросу, посмотрите в гастрономе или еще где в инете. Плесень это не шутки, так и травонуться можно.

  • @fainavalievna8041
    @fainavalievna8041 6 років тому

    Смотрю..интересно..Но не ем сыры ваабще!Они в меня не входят..Хотя молоко пью,и творог могу сьесть..Вот почему так бывает?..А процесс мне интересен!..Колдовство прям!

  • @АлександрКиселев-ь8и

    Интересно, 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻💐

  • @Аннушка-ж9и
    @Аннушка-ж9и 5 років тому

    Всё сделала так, как на видео. Сыр рассыпается, не держит форму😥

    • @damajem
      @damajem 4 роки тому +1

      Пересушили наверное или мало жирности

    • @mashahontaruck5782
      @mashahontaruck5782 4 роки тому +2

      Пробуйте другой рецепт у нас не знаю сколько головок в мусорке закончил, а теперь все ок, я прокалываю обычно когда зелёная плесень уже вышла как пушок