Рецепт Дор Блю от Натальи)): Молоко (из расчета 5-6 литров на 1 кг сыра) наливаем в просторную кастрюлю Добавляем в молоко: - Хлористый кальций*: 0.2 грама на литр пастеризованного молока - Мезофильная закваска* - на кончике ножа (0.01 гр на литр молока) - Плесень голубая* - на кончике ножа (0.01 гр на литр молока) Тщательно перемешиваем молоко и нагреваем его до 30 градусов Добавляем фермент для свертывания* (0.01 гр на литр молока) Оставляем на час до образования сгустка и выделени сыворотки Режем сгусток на куски по 1-2 см Оставляем на 15 мин, пока куски не осядут (при этом можно немного подогреть) Перекладываем сырное зерно в фильтровочный мешок Мешок подвесить на 40 мин над раковиной, чтобы уходила сыворотка Положить сыр прямо в мешке под гнет весом 4кг, на 12 часов Извлечь сыр из мешка, разломать его на куски по 2-4 см и посолить (2 столовые ложки соли без горки на 9 литров молока) Как следует перемешать куски сыра с солью в кастрюле Сырное зерно переложить опять в мешок, мешок поместить в форму, гнет не ставить Оставить в форме и мешке на 2 суток при комнатной температуре, переворачивая 4 раза в день. Сыр извлечь из формы и мешка и положить на доску при комнатной температуре на сутки для подсыхания, переворачивая несколько раз в день Итого: 3 суток сыр проводит при комнатной температуре Толстой спицей проколоть сыр через 2 см для воздухообмена В пластиковый контейнер положить на дно дренаж (доску) и чашку с водой. На доску кладем сыр. Контейнер поместить в холодильник с температурой 10 - 12 градусов. Дать сыру созреть 2-4 недели (если терпения хватит, конечно :) * ВНИМАНИЕ: хлорид кальция, плесень, закваску, фермент предварительно растворять в небольшом количестве теплой воды
Наташенька, я просто от вас в шоке, первый раз вижу, что бы в домашних условиях, делали сыр с плесенью, ведь это мои любимые сыры, и они у нас очень дорогие, но есть разные на вкус, какая вы молодец , у вас золотые руки.,
Читаю комментарии и охреневаю . Если вы не кушали сыр с плесенью ( благородной голубой или белой) вы зря жили.. это очень вкусно и полезно , особенно в местности где много солнца . Это не бутер с сыром( из пальмового масла) и растворимым кофе, это десерт который кушают с фруктами и бесчинств вином . Дикари е мое..
Наташа, привет Варю такой сыр только по твоему видео. Всегда получается супер! Вот сколько раз варю, столько и смотрю, т.к. варю не часто, память не засоряю, а включаю тебя, всё понятно и доступно объясняешь. Спасибо большое!!!! Сегодня опять делаю с голубой плесенью, поэтому я опять здесь.
Я очень люблю готовить, а теперь хочу научиться приготовлять сыры. Но еще не знаю получится ли у меня, так же, как у вас? Обьсняте вы хорошо, дело за малым - схватить, то, что вы рассказали. Благодарю за урок. Люся, Краснодар.
Доброго здоровья.Люся+Viadimir. Извиняюсь что без спроса, вторгаюсь на вашу переписку. Но увидав в окончании текста "Краснодар", решил попробовать выудить информацию у землячков! Как и на каком этапе у Вас обстоит доло с Дор Блю. Имеются ли подводные камни? У меня все компоненты прибыли,всё готово для старта. Но вот с расфасовкой (развесовкой) имеются вопросы.Если есть какой то опыт на эту тему, буду признателен на отклик.
Вы большая молодец,можно поподробней,когда первая плесень,как меняется запах и когда,мне как новичку эта информация очень ценна,постоянно такое чувство,что что- то не так,заранее большое спасибо
А сыр обязательно солить уже после того, как его отжали? А когда еще в состоянии молока нельзя? Очень нравится Ваш канал). Ни разу не варила сыр) в мечтах научиться) и завести козу)
Я вчера тоже сделала сыр с голубой плесенью и забыла постерилизовать молоко. Блин, что теперь он не получиться. Я свой сыр вынесла на балкон, а там 17 градусов тепла, поэтому тоже поставила его в холодильник на верхнюю полку там 12 градусов. И не закрывайте контейнер сильно, просто крышечку накройте и всё.
Наташа, добрый вечер, очень хочется приготовить сыр с плесенью, но все время что - то мешает, у меня тоже бытовой холодильник с темп. 10 гр, а как Вы проверяете влажность, ёмкость с водой всегда стоит, не измеряет гигрометром, мне очень важно, научите как правильно. Спасибо.
Наталья Здравствуйте! Скажите пожалуйста! Вы где учились приготовлению сыров? Может какую книгу почитать посоветуете? Где заказываете все эти ферменты и плесень и.т.д
Наталья здравствуйте, давно смотрю ваш канал. Благодаря вам :) вчера купила козу, хочу попросить у вас совета. Коза первокотка с 2 козлятами, козлята под козой. У козы тусклая шерсть, худая, В общем внешний вид желает большего. Кормили её кукурузой и овсом. Посоветуйте какими витаминами или лекарством мне бы её пропоить. Заранее извиняюсь за неопытность. Спасибо:)
Все просто и понятно! Но, какой мерной ложечкой отмерять мезофильную закваску? Покажите ее, пожалуйста! И еще, сыр во время вызревания открываете? Если да, то как часто? В магазине видела только с зеленой плесенью, пробовала, очень понравился!
Привет,Наташенька!Я тоже делала вот так же,но зрел в подвале.Через 3 недели запах обалденный,через 4 нед тоже,а вот потом что-то запах стал исчезать,думаю что из-за смены температеры и влажности.т.е.уже после разрезания.Как ты думаешь?Но вообще-то очень даже ВКУСНО!!!!!
Каждый сорт и отличается лишь временем вымешивания, способом прессования и пр. заморочками) А так начало у всех одно. Надо получить хороший сгусток! Удачи в сыроделии!!!! Видео будет?
галина костина С камамбером наверное все по своим ощущениям. У всех по разному созревает, так что смотрите на свой температурный режим холодильника. Опять же нет универсального рецепта, так как молоко все разное.
Наташ а как думаешь если использовать эту сыворотку в качестве закваски через пару дней при изготовлении сыра ...он будет с голубой плесенью или нет????
Добрый день Наталья) спасибо большое за очень понятное видео,по интернету купила набор для этого сыра,все порционно,рассчитано на 6 литров молока,смотрела видео и делала,все получилось.У меня к Вам один вопрос,четвертый день сыр стоит при t 12° и на нем уже достаточно много плесени,это нормально?как то быстро она разростается,что же будет через 3-4недели.... спасибо
masha hontaruck если несложно могли бы написать свой рецепт , а то она столько всего добавляет что я не могу найти где их продают , может ваш рецепт попроще будет , заранее благодарю
@@Artur95210 у нас рецепт классической качотты куда вместе с сычужный фермент ом муж вливает корочку через сито, замоченую один день в молоке, больше ничего не знаю, я обычно плесень выращивают и за сыром смотрю, а муж варит
Наташа привет. Скажи пожалуйста, у тебя ( Вас ) как удобнее не было что после добавления закваски молоко свернулось ? Первый раз варил дор блю, всё отлично получилось. Козы у меня свои, но я подогревал молоко до 70 гр., а сейчас уже 2 раза молоко сворачивалось. Технологию не менял. Правда ,,мейта,, закваску возможно чуть больше положил. В чём причина может быть?
Наташа приготовила сыр по твоему способу шаг в шаг. Выждала ,плесенью начала появляться на 9 день. По вкусу очень вкусно, присутствует ореховый вкус и приятное долгое послевкусие. Одно только меня смущает, сыр не сильно но при разрезе он немного крошится. Это нормально?
Выглядит он, конечно, совершенно не презентабельно. Чтобы он не разваливался и не был похож на побитую халву, его лучше было будучи свежим разгладить по краям плоским лезвием и тем самым замазать все трещины по бокам.
у меня к вам вопрос почему козье молоко первокотки плохо скисает или начинает тянуться а как скиснет то творог с этого кислого молока получается кислым а само сырное зерно очень мелкое и пролазит сквозь марлю. От окота прошло уже 2 месяца
Какая красивая женщина, и готовит и красивая ...какая редкость сейчас,большая часть женского пола у которых яркая внешность могут только своим туловищем торговать ,а вот Наталья хозяйка и красавица! повезло вашему мужу ..а мне только попадаются или женщина размером с ледокол Ленин или красатуля с утиными губами как после роя пчел... познакомился с одной хозяюшкой квас делала домашний ...не дай Бог такое стыдобище после ее кваса ...туалет в квартире слышимость как в большом театре....погостил пока выгнали меня...простите что не про сыр так эмоции .
@@anuta380 Да не везет...но зато есть свои плюсы ...начал интересоваться сырной темой , для души и для небольшого дохода ...тем более живу в станице есть сырье...а с квасом и всякими знакомствами завязал
@@anuta380 на сайтах нельзя знакомится поверьте люди моему опыту! вся станица знает что я приперся на свиданье и последствие кваса ...вот они женщины...
Смотрю..интересно..Но не ем сыры ваабще!Они в меня не входят..Хотя молоко пью,и творог могу сьесть..Вот почему так бывает?..А процесс мне интересен!..Колдовство прям!
Бактерии для этого сыра можно извлечь из покупного сыра,(приблизительно 1ч.л на сто мл кипяченого и остуженного до 30 градусов молока) При условии,что все инструменты и посуду Вы простерелизуете или обработаете спиртом.Этот раствор нужно выдержать 10-12 часов.хорошо перемешав.Проверено.
Наташа здравствуйте.Поделюсь немного моим опытом.Первый голубой был отличный,второй и третий ,не росла голубая.Я прямо озадачена,почему.Условия как и в первом случае были те же.Может при хранении есть моменты,которые очень важны.Помогите разобраться.Меня прямо задели,мои неудачные попытки((((
Судя по вашему видео, то готовите вы стилтон. Какую мезофильную закваску вы вносите? Советую покупать сыр с голубой плесенью готовый, она лучше - сильней и качественней. Разводите в молоке за сутки, за одно и закваска фирменная мезофильная попадет в молоко.
@@ВикторЗамятин-э1щ Заранее извиняюсь Наталье,но канал,на котором подробный рецепт и все доступно(ей никак не конкурент)называется " Даниил Перваченко"(Наталья меня извинит,я думаю,там совсем другая тематика...)Готовлю давно из коровьего молока(даже и их покупного пастеризованного),все получается,себестоимость копейки,но всегда с сырами...
@@ЛарисаСорокина-с1ш Да я и подписан на этот канал Даниил Перваченко. Рассказал он классно. Но Одно но. Он в Украине. Ссылки на ингредиенты я не увидел. А если и есть то в Украине и нам это не по зубам. А Лариса это не та что с Даниилом в кадре?
@@ВикторЗамятин-э1щ Нет,я из Московской области!!))))).Берите мезофильную закваску,хлористый,фермент на Ваше усмотрение,а уже на следующий день Вам понадобится плесень Пенициллиум Рокфорти.А еще самый доступный и проверенный рецепт на канале " Сыроделие ком. Сыр с голубой плесенью.Сто процентов получается с первого раза.!)))
Добрый день Наталья! Хочу у вас узнать храните ли вы в своем сыром холодильнике и другие сыры ну например твердые или полу - твердые? И как они уживаются?А еще про сырный погреб - есть ли такое в планах?Муж у вас рукодельный многое сам мастерит.
Добрый день Наталья сделал сыр по вашему рецепту с начало все было хорошо но через 2 недели он начал покрываться каким то еще жёлтым налётом с верху .На данный момент ему 4 недели снаружи он покрыт как голубой плесенью так и жёлтым налетом и склизковатый .Это норма?
иван данилов это норма. Даже магазинный Дор-Блю когда покупаешь - он сверху бывает с этим желтым налётом и чуток склизкий. Особенно который в фольгу упакован был.
Так мы плохо и живем: вино пьем старое, сыр едим с плесенью...
И машина без крыши))))))))))
И селёдка с душком....
👍
Потому и с плесенью,на хороший,не хватает 🤭
Рецепт Дор Блю от Натальи)):
Молоко (из расчета 5-6 литров на 1 кг сыра) наливаем в просторную кастрюлю
Добавляем в молоко:
- Хлористый кальций*: 0.2 грама на литр пастеризованного молока
- Мезофильная закваска* - на кончике ножа (0.01 гр на литр молока)
- Плесень голубая* - на кончике ножа (0.01 гр на литр молока)
Тщательно перемешиваем молоко и нагреваем его до 30 градусов
Добавляем фермент для свертывания* (0.01 гр на литр молока)
Оставляем на час до образования сгустка и выделени сыворотки
Режем сгусток на куски по 1-2 см
Оставляем на 15 мин, пока куски не осядут (при этом можно немного подогреть)
Перекладываем сырное зерно в фильтровочный мешок
Мешок подвесить на 40 мин над раковиной, чтобы уходила сыворотка
Положить сыр прямо в мешке под гнет весом 4кг, на 12 часов
Извлечь сыр из мешка, разломать его на куски по 2-4 см и посолить (2 столовые ложки соли без горки на 9 литров молока)
Как следует перемешать куски сыра с солью в кастрюле
Сырное зерно переложить опять в мешок, мешок поместить в форму, гнет не ставить
Оставить в форме и мешке на 2 суток при комнатной температуре, переворачивая 4 раза в день.
Сыр извлечь из формы и мешка и положить на доску при комнатной температуре на сутки для подсыхания, переворачивая несколько раз в день
Итого: 3 суток сыр проводит при комнатной температуре
Толстой спицей проколоть сыр через 2 см для воздухообмена
В пластиковый контейнер положить на дно дренаж (доску) и чашку с водой. На доску кладем сыр.
Контейнер поместить в холодильник с температурой 10 - 12 градусов.
Дать сыру созреть 2-4 недели (если терпения хватит, конечно :)
* ВНИМАНИЕ: хлорид кальция, плесень, закваску, фермент предварительно растворять в небольшом количестве теплой воды
Спасибо!
Где эти ферменты вы покупаете?
Ну Наталья....это высший пилотаж!!! Реально круто! Лайк!
все досмотрела до конца....все четко и понятно..спасибо Наташа...как всегда на высоте.☺☺
У вас приятный годос ,успокаивающий.
Спасибо за класные рецепты.
вкуснятина!!! Наталья умничка!!!!
Наташенька, я просто от вас в шоке, первый раз вижу, что бы в домашних условиях, делали сыр с плесенью, ведь это мои любимые сыры, и они у нас очень дорогие, но есть разные на вкус, какая вы молодец , у вас золотые руки.,
Читаю комментарии и охреневаю . Если вы не кушали сыр с плесенью ( благородной голубой или белой) вы зря жили.. это очень вкусно и полезно , особенно в местности где много солнца . Это не бутер с сыром( из пальмового масла) и растворимым кофе, это десерт который кушают с фруктами и бесчинств вином . Дикари е мое..
Очень приятно вас слушать Наталья! Благодарю за информацию.
А для тех кто чем-то не доволен, рекомендую ознакомится с надлежащей литературой по теме и руководствоватся не одним, а несколькими источниками. 🐐👌
Спасибо, рецепт шикарный! 3 недели и сыр отличный получился. Удачи и здоровья.
Супер. Меня очень заинтересовал сыр с плесенью. Попробую в дальнейшем
Спасибо! Все зрелищно, коротко и ясно. Всего наилучшего!
Да...за столько лет единственная нормальная девочка) без пантов ! Умница , Натали!
Спасибо за то, что делитесь такими рецептами.
Классно 👍, а халуми покажете как варить, после видео с жареным халуми хочется очень 😊
Доберусь и до Халуми!
Очень люблю Дор Блю,спасибо за видео))Буду заказывать необходимое и попробую сделать своими руками) Надеюсь первый блин не будет комом :D
Мне все понятно, с первого просмотра! Хозяюшка умничка!!
Ах, какая приятная женщина!!!
Наташа, привет Варю такой сыр только по твоему видео. Всегда получается супер! Вот сколько раз варю, столько и смотрю, т.к. варю не часто, память не засоряю, а включаю тебя, всё понятно и доступно объясняешь. Спасибо большое!!!! Сегодня опять делаю с голубой плесенью, поэтому я опять здесь.
Я думал кто то задыхается, а это чертов попугай!
Спасибо! Всё прекрасно показано и рассказано! 😋
Я когда звук холодильника открытого услышал чуть не усрался, звук такой же как у моего, а я дома ОДИН !!!!!
)))))))))насмешили...
Спасибо за рецепт! Отлично придумано: дуршлаг для удаления сыворотки и загнутый шампур вместо лекала для резки сгустка сыра! Уже готовлю ))
Умничка, наглядное пособие... с меня жирный лайк :-)
Очень хорошее видео, прям все доходчиво, в восторге....
Спасибо за видео. Дегустацию не снимали?
Обожаю такие сыры, постоянно покупаю. Хоть они и дорогие, но ОЧЕНЬ вкусные. Как будет побольше молока, тоже буду учиться делать. Спасибо.
Я очень люблю готовить, а теперь хочу научиться приготовлять сыры. Но еще не знаю получится ли у меня, так же, как у вас? Обьсняте вы хорошо, дело за малым - схватить, то, что вы рассказали. Благодарю за урок.
Люся, Краснодар.
Доброго здоровья.Люся+Viadimir. Извиняюсь что без спроса, вторгаюсь на вашу переписку. Но увидав в окончании текста "Краснодар", решил попробовать выудить информацию у землячков! Как и на каком этапе у Вас обстоит доло с Дор Блю. Имеются ли подводные камни? У меня все компоненты прибыли,всё готово для старта. Но вот с расфасовкой (развесовкой) имеются вопросы.Если есть какой то опыт на эту тему, буду признателен на отклик.
Вы большая молодец,можно поподробней,когда первая плесень,как меняется запах и когда,мне как новичку эта информация очень ценна,постоянно такое чувство,что что- то не так,заранее большое спасибо
Всегда по разному. Это надо только опытным путем.. делайте и пробуйте. Как только будет нравиться) так это оно самое!
Спасибо. Сыр получился очень-очень вкусный.
Сколько созревал?
Наталья Болденкова
На дощечку сыр и в пакет. Пакет завязываем, оставляя небольшую дырочку. Переворачивала каждый день 2 раза.
вася Kiм интересный вариант!
ВСЁ требует точности. НЕ на какое-то время оставляем Я, а именно ..... на сколько минут.Только тогда будет толк.!
Так то да, но ведь получается. 👍
Круто!!!👍
Доброе утро! Сроду не пробовала такой сыр, думаю что не смогу. Подружка у меня обожает такие сыры с вином.
а зря! очень вкусно! сначала надо зажмуриться и запихать в рот, потом само потянется! )))
Ласточкино гнездо хочется, но видно трусиха и очень мнительная.
только обычный научилась делать,а вы уже новый сыр с плесенью надо делать заказ в интернете для приготовления этого сыра,спасибо, снова у вас учусь
Зреет камамбер,следующий точно с голубой сварю.Спасибо!
А я вот не люблю белую плесень!
Скажите,Вы где берете все закваски и плесени,не полскажете проаереный сайт?
@@ОксанаШуванкина интернет магазин СЫРОМАНИЯ.РУ там есть все
А сыр обязательно солить уже после того, как его отжали? А когда еще в состоянии молока нельзя? Очень нравится Ваш канал). Ни разу не варила сыр) в мечтах научиться) и завести козу)
Я делаю по рецепту. Солить надо как сказано.. соль останавливает процессы.. поэтому именно в такой последовательности.
@@boldenkova.n аа, ясно. Спасибо большое. Буду знать
Я вчера тоже сделала сыр с голубой плесенью и забыла постерилизовать молоко. Блин, что теперь он не получиться. Я свой сыр вынесла на балкон, а там 17 градусов тепла, поэтому тоже поставила его в холодильник на верхнюю полку там 12 градусов. И не закрывайте контейнер сильно, просто крышечку накройте и всё.
Интересно...жду продолжения!
Наташа, добрый вечер, очень хочется приготовить сыр с плесенью, но все время что - то мешает, у меня тоже бытовой холодильник с темп. 10 гр, а как Вы проверяете влажность, ёмкость с водой всегда стоит, не измеряет гигрометром, мне очень важно, научите как правильно. Спасибо.
Умница, спасибо огромное
КЛАСС!!! Наталья, Спасибо!!! с меня Лайк!!!!
Спасибо)
Спасибо за рецепт и лайк.
варим какое- то время, солим по вкусу, жарим до готовности
Наталья Здравствуйте! Скажите пожалуйста! Вы где учились приготовлению сыров? Может какую книгу почитать посоветуете? Где заказываете все эти ферменты и плесень и.т.д
Училась в интернете.Наберите в ютубе закваски болденкова..я видео делала.
Очень интересно) спасибо)))
Наталья здравствуйте, давно смотрю ваш канал. Благодаря вам :) вчера купила козу, хочу попросить у вас совета. Коза первокотка с 2 козлятами, козлята под козой. У козы тусклая шерсть, худая, В общем внешний вид желает большего. Кормили её кукурузой и овсом. Посоветуйте какими витаминами или лекарством мне бы её пропоить. Заранее извиняюсь за неопытность. Спасибо:)
Можно витамины кольнуть. Элеовит, например. Проглистогонить. Борглюконат курсом. Ну и режим питания и содержания) Должна поправится)
Наталья Болденкова спасибо
Здравствуйте. Делаете ли Вы сыр камамбер? Можете снять приготовление? Люблю готовить по Вашим рецептам. Спасибо.
Не делала, т.к. не люблю белую плесень!
Здравствуйте! Посмотрите камамбер у меня на канале. Возможно, рецепт Вам пригодится.
Вот не пробовала я но подруга любит интересно как на вкус смотреть понравилось интересно
Шикарно! Спасибо, большое за видео! Наталья,в подвале можно выдерживать?
Можно, если условия позволяют.
Интересно, 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻💐
Доброго времени суток. Кальций хлорид для чего добавляете?
4:45 как Вы за температурой следите,что бы не закипало?или без газа оставляете на час?
Все просто и понятно! Но, какой мерной ложечкой отмерять мезофильную закваску? Покажите ее, пожалуйста! И еще, сыр во время вызревания открываете? Если да, то как часто? В магазине видела только с зеленой плесенью, пробовала, очень понравился!
Ложечка прилагается к закваскам.. По моему в видео есть.. Но это не принципиально. На кончике чайной ложки..
Сыр переворачиваю раз в день.
а где продолжение то ?
Спасибо!👍🚀👏
Привет,Наташенька!Я тоже делала вот так же,но зрел в подвале.Через 3 недели запах обалденный,через 4 нед тоже,а вот потом что-то запах стал исчезать,думаю что из-за смены температеры и влажности.т.е.уже после разрезания.Как ты думаешь?Но вообще-то очень даже ВКУСНО!!!!!
Скорее всего от неправильного хранения.
Здравствуйте! Мезофилтной закваски - 1 мерная ложечка , это беленькая , в которой 0,1 гр будет?
Наташа, а почему такой способ прессования. Не как обычно делаем - режем сгусток, вымешиваем и насыпаем в форму сырное зерно?
Ну так по технологии.. не мной придумано)
еще не делала такой сыр, отсюда и вопрос. Но вот как раз вчера получила свой заказ ждя приготовления сыра с плесенью. Видео очень кстати. Спасибо
Каждый сорт и отличается лишь временем вымешивания, способом прессования и пр. заморочками) А так начало у всех одно. Надо получить хороший сгусток!
Удачи в сыроделии!!!! Видео будет?
Видео будет о заквасках. Я пока все это по полочкам раскладываю.
О, ютуб подбросил похожие ролики по теме, интересно будет посмотреть)
Здравствуйте Наталья. Очень нравятся Ваши видео. Вы делаете сыр камамбер? А то во многих рецептах не всё понятно.
Я не делаю, т.к. не люблю белую плесень.
галина костина С камамбером наверное все по своим ощущениям. У всех по разному созревает, так что смотрите на свой температурный режим холодильника. Опять же нет универсального рецепта, так как молоко все разное.
Наталья, здравствуйте! А где у вас видео про хлористый кальций? У меня с ним как-то получилось хлопьями весь сгусток.
Наташ а как думаешь если использовать эту сыворотку в качестве закваски через пару дней при изготовлении сыра ...он будет с голубой плесенью или нет????
Думаю будет.. Только уже не той концентрации, возможно.
Мастерская Рукадельницы будет,через 2 дня сыворотку можно использовать,мезофильную закваску не вносить,она уже есть в сыворотке
Здравствуйте. Подскажите, а если в холодильнике максимальная температура +7. Получится сыр? Или можно как-то увеличить температуру в контейнере?
Можно оставлять созревать сыр, при комнатной температуре в тёмное место. Давным давно, его оставляли созревать в пещерах)
Наталья, вы заворачиваете сыр в бумагу для созревания после того как хорошо развилась плесень?
Некоторые сорта в фольгу заворачиваю. В бумагу не пробовала.
А можно данный рецепт использовать для коровьего молока ? Спасибо
Да
Добрый день Наталья) спасибо большое за очень понятное видео,по интернету купила набор для этого сыра,все порционно,рассчитано на 6 литров молока,смотрела видео и делала,все получилось.У меня к Вам один вопрос,четвертый день сыр стоит при t 12° и на нем уже достаточно много плесени,это нормально?как то быстро она разростается,что же будет через 3-4недели.... спасибо
Пока пусть будет так.. Потом ближе к концу созревания ее можно будет затереть.
У вас получилось?из какого молока делали?
Класс! А пропорции как узнать?
Наталья скажите пожалуйста а если заместо плесени брать сыр с плесенью и разбавлять до однородной массы ? Заместо той порошковой плесени не прокатит ?
Прокатит прекрасно муж только так и делает, корочку желательно от горгонзолы или камембера
masha hontaruck если несложно могли бы написать свой рецепт , а то она столько всего добавляет что я не могу найти где их продают , может ваш рецепт попроще будет , заранее благодарю
@@Artur95210 у нас рецепт классической качотты куда вместе с сычужный фермент ом муж вливает корочку через сито, замоченую один день в молоке, больше ничего не знаю, я обычно плесень выращивают и за сыром смотрю, а муж варит
masha hontaruck и на этом спасибо )
@@Artur95210 посмотрите на Ютубе как вырастить голубую плесень из покупного сыра.
Где брать вот этот вот Цианистый кальций?
Вообще то, цианистый калий- яд, а кальций хлористый!
Спасибо.
Наташ, а сыр получится мягкий типо камамбера или твёрдый?
Относительно камамбера твердый)
Ок, поняла, спасибо)
Сыр получится типа рокфора.
Наташа привет. Скажи пожалуйста, у тебя ( Вас ) как удобнее не было что после добавления закваски молоко свернулось ? Первый раз варил дор блю, всё отлично получилось. Козы у меня свои, но я подогревал молоко до 70 гр., а сейчас уже 2 раза молоко сворачивалось. Технологию не менял. Правда ,,мейта,, закваску возможно чуть больше положил. В чём причина может быть?
Молоко начало закисать
В температуре когда вводите меито температура должна быть не больше35 градусов.
Добрый день напишите список продуктов по названию
Хочу попробовать сварить для невестушки. Только вот где плесень купить. Спасибо за мк.
Есть сайт сырный дом. Там много информации и интернет магазин компонентов для сыроварения со всего мира.
@@mitchbarahloff6125 Благодарю
Если делать из коровьего молока, пропорции и технология идентичные?
thank you
Наташа приготовила сыр по твоему способу шаг в шаг. Выждала ,плесенью начала появляться на 9 день. По вкусу очень вкусно, присутствует ореховый вкус и приятное долгое послевкусие. Одно только меня смущает, сыр не сильно но при разрезе он немного крошится. Это нормально?
Так бывает. Не сказать что прямо нормально) но не катастрофа. Если не сухой, то отлично.
Да.
Нормально
Выглядит он, конечно, совершенно не презентабельно. Чтобы он не разваливался и не был похож на побитую халву, его лучше было будучи свежим разгладить по краям плоским лезвием и тем самым замазать все трещины по бокам.
Почему не вымешиваете сырное зерно,?
у меня к вам вопрос почему козье молоко первокотки плохо скисает или начинает тянуться а как скиснет то творог с этого кислого молока получается кислым а само сырное зерно очень мелкое и пролазит сквозь марлю. От окота прошло уже 2 месяца
Либо проблемы у козы со здоровьем, либо доите не чисто.. Обратите внимание на чистоту рук и посуды.Померьте температуру в холодильнике!
Здравствуйте а с коровьего молока получится варить сыры как ваши?
Конечно!
А сыр в контейнере, на протяжении времени созревания, нужно переворачивать?
Lena Fox да, его следует переворачивать.
Очень хочу научиться варить сыр разного вида из козьего молока.
Наташа,при какой температуре пастерезовать молоко, если можно поподробнее о пастерезации?
62*
Пастеризация 76-78*С.
@@boldenkova.n Это не пастеризация. Или 72 с выдержкой 15-20 секунд или 74-78.
Какие бактерии? 🤔 Пропиленовые? 🤔
скажите пожалуста нелезя ли деоть не кипечёни молоко только с пеопсинои плессен
Какая красивая женщина, и готовит и красивая ...какая редкость сейчас,большая часть женского пола у которых яркая внешность могут только своим туловищем торговать ,а вот Наталья хозяйка и красавица! повезло вашему мужу ..а мне только попадаются или женщина размером с ледокол Ленин или красатуля с утиными губами как после роя пчел... познакомился с одной хозяюшкой квас делала домашний ...не дай Бог такое стыдобище после ее кваса ...туалет в квартире слышимость как в большом театре....погостил пока выгнали меня...простите что не про сыр так эмоции .
Развеселил,,не везёт так не везёт)))) ну ниче всё будет хорошо!!))
@@anuta380 Да не везет...но зато есть свои плюсы ...начал интересоваться сырной темой , для души и для небольшого дохода ...тем более живу в станице есть сырье...а с квасом и всякими знакомствами завязал
@@anuta380 на сайтах нельзя знакомится поверьте люди моему опыту! вся станица знает что я приперся на свиданье и последствие кваса ...вот они женщины...
Благодаря сайту знакомств с мужем 8 лет в браке, )) это уж кому как..так же сыроварю потихоньку,учимся..🙂
Ахаахаха отшутился норм!
Наталья скинте подалуста ссылку если можно сайт где вы берете ферменты для приготовл сыров.спасибо!
Сыроделие.Просыр.
Спасибо!
Смотрю..интересно..Но не ем сыры ваабще!Они в меня не входят..Хотя молоко пью,и творог могу сьесть..Вот почему так бывает?..А процесс мне интересен!..Колдовство прям!
Привет Наталья! Скажите пожалуйста где можно купить бактерии для сыра? У нас в аптеке продается только Эвиталия.
В интернете.
Бактерии для этого сыра можно извлечь из покупного сыра,(приблизительно 1ч.л на сто мл кипяченого и остуженного до 30 градусов молока) При условии,что все инструменты и посуду Вы простерелизуете или обработаете спиртом.Этот раствор нужно выдержать 10-12 часов.хорошо перемешав.Проверено.
@@СергейРяднов-з2б скажите,а выдерживать 10-12 ч в холодильнике или просто?
Наташа здравствуйте.Поделюсь немного моим опытом.Первый голубой был отличный,второй и третий ,не росла голубая.Я прямо озадачена,почему.Условия как и в первом случае были те же.Может при хранении есть моменты,которые очень важны.Помогите разобраться.Меня прямо задели,мои неудачные попытки((((
Vladilar Elite питомник чихуахуа может плесень плохая
@@Лесана-я2е В общем то свежая,не старая,храню в морозилке
Многие жалуются на плесень.Она уже идёт с магазина не качественная.
@@Лесана-я2е Вообще это возможно((((
А где приобрести плесень???
Добрый день, а у вас тагого небыло что внутри сыр горчит?
Всякое было.
Наталья, а какая именно мезофильная закваска у Вас?
Закваска Даниско Choozit LH 100 LYO для твердых и полутвердых сыров.
Судя по вашему видео, то готовите вы стилтон. Какую мезофильную закваску вы вносите? Советую покупать сыр с голубой плесенью готовый, она лучше - сильней и качественней. Разводите в молоке за сутки, за одно и закваска фирменная мезофильная попадет в молоко.
Да,это Стилтон.
А ну ка с этого момента по подробней.Извиняюсь за напор. Сколько сырка, в чём растворять, сколько ждать. Если можно отпишитесь.
@@ВикторЗамятин-э1щ Заранее извиняюсь Наталье,но канал,на котором подробный рецепт и все доступно(ей никак не конкурент)называется " Даниил Перваченко"(Наталья меня извинит,я думаю,там совсем другая тематика...)Готовлю давно из коровьего молока(даже и их покупного пастеризованного),все получается,себестоимость копейки,но всегда с сырами...
@@ЛарисаСорокина-с1ш Да я и подписан на этот канал Даниил Перваченко. Рассказал он классно. Но Одно но. Он в Украине. Ссылки на ингредиенты я не увидел. А если и есть то в Украине и нам это не по зубам. А Лариса это не та что с Даниилом в кадре?
@@ВикторЗамятин-э1щ Нет,я из Московской области!!))))).Берите мезофильную закваску,хлористый,фермент на Ваше усмотрение,а уже на следующий день Вам понадобится плесень Пенициллиум Рокфорти.А еще самый доступный и проверенный рецепт на канале " Сыроделие ком. Сыр с голубой плесенью.Сто процентов получается с первого раза.!)))
Добрый день Наталья! Хочу у вас узнать храните ли вы в своем сыром холодильнике и другие сыры ну например твердые или полу - твердые? И как они уживаются?А еще про сырный погреб - есть ли такое в планах?Муж у вас рукодельный многое сам мастерит.
Храню, конечно. Где мне их еще хранить... Погреб есть. Но мне туда лазить не удобно и ухаживать за сырами. Трудоемко очень.
Наталья Болденкова Спасибо за ответ 😊
И еще вопрос, на сколько литров молока Вы делали этот сыр?
Смотрите видео внимательно!
Деревенская Заваленка 9 литров.
Добрый день Наталья сделал сыр по вашему рецепту с начало все было хорошо но через 2 недели он начал покрываться каким то еще жёлтым налётом с верху .На данный момент ему 4 недели снаружи он покрыт как голубой плесенью так и жёлтым налетом и склизковатый .Это норма?
иван данилов это норма. Даже магазинный Дор-Блю когда покупаешь - он сверху бывает с этим желтым налётом и чуток склизкий. Особенно который в фольгу упакован был.
иван данилов отнеситесь серьёзней к своему вопросу, посмотрите в гастрономе или еще где в инете. Плесень это не шутки, так и травонуться можно.
Где брать все эти приправы к сыру( плесень и т.д)?
ua-cam.com/video/R3-g0Z5CLFw/v-deo.html , ua-cam.com/video/uC1JuAYToy8/v-deo.html
Созревал 3 недели в общем холодильнике на верхней полке.
В контейнере?