Повезло же кому то с такой Женщиной !!! Ребята ! не сыр надо хвалить! Надо Восхищаться этой Женщиной !!!.. Всё умеет !,красавица,умница,хозяйка ! Вот такая Жена - Мечта каждого мужчины ! ..Пусть ваш мужчина Вас ценит и Любит !!!
))только подчеркнул суть ролика ,сыр варить классно ! и всё остальное,только где они такие женщины ?,сейчас они сидят в соцсетях и ждут принцев,делая маникюры и накачиваяя губы силиконом !)),кто из них сейчас хочет работать ? Все сейчас хотят халявы. Вот и восхищаюсь в вашем лице таким образцом настоящей Женщины !!! Дай Бог чтобы у вас и вашей Семьи всё было хорошо и удачно ! Бог вам в помощь !!! и Удачи во всех ваших стремлениях !!!
Василий Сусанин На сайте "Фермер.ру" таких женщин пруд-пруди.. И холостые, и с хуторами целыми во владении.. Я сама восхищаюсь такими! ТОлько не больно-то на них "падают" мужчины) Стоит делать вывод...Это просто тип людей. Одним надо одно, другим другое.. Это как про водителей)) Говорят - женщина за рулём это............... ну Вы знаете как говорят) А я вот убеждена, что это всё равно какого пола за рулём)) Есть понятие водитель... Ну вот в этом ключе....
Варка качотты из козьего молока (текстовое описание действий) I варка 1 молоко не должно быть свежее. Минимум 10-12 часов 2 ставим молоко на огонь (9л) 3 берем термометр (очень важно соблюдать температурный режим) 4 нагреваем до 32-х градусов 5 пока молоко готовиться, подготовка закваски: перудениска(?) (универсальная) для сыра с небольшой температурой нагрева (мезофильная закваска), на 9-л 1 мерная ложка с небольшой горочкой, распределить по поверхности молока;закваска для сыра должна хранится в морозилке, а фермент в холодильнике. Закваска для вкуса, запаха, а для сгустка идет сычужный фермент козленка. Фермента на 9 л 1,5 куба (шприцом). Вылить его в чашку, немного добавить воды. 6 Проверяем температуру молока 7 помешиваем, что б закваска по всему обьему распределилась 8 температура 32, вносим фермент 9 вливаем медленно, помешивая, по всему обьему, хорошо мешаем 10 оставляем молоко на 40-60 мин( от температуры помещения, чем теплее, тем быстрее) 11 сыр стал желированной массой, называется калье 12 разрезаем его на кубики длинным ножом (1 см), делаем как решетку; режем согнутым шампуром по всей толщине. Чем меньше кубики, тем тверже сыр, чем крупнее тем мягче 13 калье стоит 10-15 минут, чтобы отошла сыворотка 14 немного сливаем, что б удобнее было помешивать 15 медленно нагревая, помешиваем. Нагреваем до 40 градусов 16 вначале помешиваем медленно, с увеличением температуры интенсивность увеличиваем. Превращаем колье в сырное зерно. Мешаем непрерывно, проверяя температуру. Зерно стает более сухим, липким. Отпчаток половника на нем свидетельствует что все прошло хорошо. 17 мешаем еще 15-20 минут. Вообще нужно помешивать что б зерно насыщалось кислотностью. 18 сливаем сыворотку через друшлаг. Сыворотка отдается козам или свиньям. 19 посолка сырного зерна (немного сыворотки там еще есть). Чайная ложка с горкой соли. Перемешать II Формировка, прессование, хранение 1 выкладываем в форму для самопрессования (пластиковое ведро с дырочками (раскаленной отверткой+шкурение)). Через друшлаг и органзой (что б головка получилась гладкая). 2 30 минут сыр самопрессуется без дополнительного груза 3 переворачиваем и ставим другой стороной. Наверх ставим крышку, по форму сыра и ложим гирю. Первую на полчаса, потом вес добавлять. 4 Ставим на пресс (самодельный). Если не ставить на прессе, головка сьежает. Под низ поднос для сыворотки. 2 полоски пласстмаски(удоно мыть), на них ставим форму, на нее чурбачки, доску, груз.//2 гири автор ставит в итоге// 5 Прессуется примерно 12 часов. Утром сварили, поставили на пресс до вечера, вечером в посолку, на ночь, утром на сушку, на созревание. 6 Вынимаем форму 7 Просаливаем сухим посолом. Кладем на полотенце, посыпаем его солью и натираем со всех сторон щедро сыр. Соль вытянет сыворотку в процессе посолки (станет более твердый). Солим для того, что б остановить брожение закваски сверху. Заворачиваем сыр. Если в помещении до 20-ти градусов, оставляем сыр на ночь. Тогда в нем больше дырочек. Если тепло, то лучше убрать в холодильник. 8 Ставим на ночь сыр в холодильник. 9 Утром достаем, счищаем соль и кладем на созревание (на дренажном коврике). 2 раза в день переворачивать. Довести до месяца сорзевания. Он покроется желтой корочкой. Но можно уже и через пару-тройку дней кушать. //хранит автор в отдельном холодильнике, 10 градусов, 65 влажность. В отдельном, для того что б сыр не напитывался посторонними запахами//
Спасибо вам за такие замечательные и доступные видео!Вы действительно пример для многих козоводов.спасибо что делитесь своим опытом.вы приносите не малую пользу людям.СПАСИБО.
И мы тоже ))) Стала смотреть видео Наташеньки и захотела коз,но так как держать мне их негде,задумалась о переезде в деревню. Выставила свой дом в сибири на продажу и подискиваю варианты в воронежской области. Вот так Наташенька изменила мою жизнь )))
Наташенька, спасибо Вам огромное! Держу коз давно, но не решалась варить сыр, только благодаря Вашему мастер классу я отважилась- и , о чудо! У меня все получилось с первого раза! Как же я рада, а как рады мои детки! Спасибо Вам еще и еще! Смотрю все Ваши видео, очень нравится!
Здравствуйте! Очень вам благодарна за это видио...вчера делала первый раз сыр и все получилось, радовалась как маленький ребенок) скоро будем пробовать)
Здравствуйте какая вы молодец смотрю и рада как вы объясняете просто и понятно я очень много смотрела до вас и дела казалось сложно с вами легко и просто . Спасибо большое
У вас в понимании противоречия. 1. Соль останавливает процессы запущенные закваской (присаливаете) 2. Оставляете в тепле что бы дырочек было побольше Только дырочки и есть газ, который выделяют те самые бак культуры, процесс которых вы пытаетесь приостановить солью. Определитесь с желаниями :)) Бактериям дают довести сыр до нужной кислотности, а потом просаливают для закрепления уровня этой кислотности, и отправляют на созревание. Для рассола можно использовать сыворотку от рикотты, это будет насыщенный рассол, и соли там около 60-100гр на 1л пустой сыворотки.
Можно не присаливать, если класть на длительное созревание. т.е. не присаливать зерно.. Если же это будет быстрый сыр, а это в большинстве сыр , кот. не держится на белом свете более недели.. То присаливать зерно надо. И дырки всё равно есть.. и бактерии работают.
Меня заинтересовал Ваш комментарий по поводу соления в сыворотке от Рикотты. Вы в эту сыворотку вносите соль? Или нет? Если вносите , то сколько? Получаете 20% раствор?
При всём уважении, это не качотта Во первых неправильная культура (закваска) выбрана, для качотты нужна термофильная потому что второй нагрев делается до 42°С, а мезофильная культура после такого нагрева уже не работает. Во вторых качотта самопесуется (без груза) в стуфатуре при t-55°С +- 5°С полтора часа, в течении этого времени переворачивается 3 раза. А в целом всё классно, полезное видео на пятёрку.
Этот сыр варить просто, после ваших объяснений. Принесла на работу, так очередь из желающих купить этот сыр. Теперь коплю молоко, чтобы сварить его). Я то думала хоть самим покушать, но не тут то было)))
Привет из нагор.Карабаха,/сыр можно делать из любого молока,я почти каждый день делаю из парного молока,никогда не оставляю на след. день,потому что на след.день у меня опять столько же много молока
Наташа, хочу поблагодарить Вас за все видео, которые снимаете, вот посмотришь- хочется идти и делать! Тоже выписала себе закваски, начала, благодаря Вам сыр варить, и продаю своим клиентам по йоге, а вегетарианцам сыр без сычуга делаю, на пепсине. Очень нравится этот волшебный процесс, а сыр какой вкусный получается, всей семьёй едим и радуемся)))
Вот наткнулась на Ваши видио,как Вы варите сыр и так затянуло.Когда Вы сказали,что молоко от ваших коз,у меня заиграло любопытство,посмотрела в плейлист,а там про ваше хозяйство и так меня затянуло.Пересмотрела большенство роликов,и чем больше смотрела тем больше восхищалась Вами.Такая маленькая,хрупкая,кроме хозяйства ещё и работа.Каааак Вы всё успеваете?????Ещё и выглядите превосходно.Умничка!Так держать!Удачи Вам!!!!
Наташа добрый день. Два вопроса по видео: 1) какую все же закваску выбрать для Качотта: термофильную или мезофильную? Везде в рецептах по разному. 2) Каманина добавляет ещё какую то бактерию, чтоб при выдержке сыр не плесневел. У Вас такого нет, она не нужна? Хочу так же поблагодарить за Ваши видео. Я- новичок во всем( первая коза, первый творог, первый халлуми ( не получился кстати) и Ваши видео самые понятные, подробные, запоминающиеся и в то же время простые. После неудачи с халлуми( у Вас не нашла этого рецепта), только Ваш творог и сгущёнка вернули к плите. :-) шутка конечно. Продолжайте радовать нас пожалуйста. Вас очень приятно слушать и смотреть.
Я кладу по разному закваски, и мезо, и термо и обе вместе.. И пользуюсь защитной закваской. В то время, когда снимала видео еще не пользовалась, поэтому не сказала. Спасибо!
Просмотрела до этого другие видео про варение сыра (др. козоводов) и хочу сказать вам Наталья - спасибо. Вы рассказываете более подробно, делая акцент на важные моменты при сыроварении. И еще, неужели вы сами делаете дырки в ведре и зашкуриваете? Такая аккуратная, женственная, прям даже восхищаете, что вы многое делаете сами (видела видео где с тележкой ходили косили траву). И пресс такой простой придумали! Респект вам и мое уважение. Учусь у вас и очень приятно всегда вас слушать и смотреть.
Наталья, огромное спасибо, варила сыр впервые по вашему рецепту, без мерных ложечек, к удивлению, все получилось. Поставила под пресс, что- то да получится. Огромное ещё раз спасибо, процветания вашему каналу и побольше подписчиков. С новым годом вас и вашу семью, всех благ, здоровья вам и вашим животным, домашним и сельхозназначения.
Здравствуйте. Благодарю Вас за видео ,которое сильно помогает огромному количеству наших людей подробно разобрать, как сделать их жизнь не только вкусной, здоровой и придающей потенции и сил и продлевает ее активную фазу. Я Тремасов Александр основатель компании TREMAS, Мы с сырной темой, тоже, знакомы не понаслышке, т. к. производим Многофункциональные сыроварни конструкторы TREMAS MIX, Благодарю Вас За ваш труд. Искренне благодарю, С радостью готов к общению.
Здравствуйте Наталья! Смотрю давно ваш канал,решила подписаться. Виде класс!!! Все подробно без лишних слов! Знаю что говорю, так как много пересмотрела! Эх как жаль коровки в запуске. Очень хочется попробовать сделать сыр! Спасибо за мастер класс!
Наталья вы есть в Одноклассниках или контак, очень хочется с вами пообщаться , спросить совет.Мы не так давно тоже переехали в деревню ,есть козочки.Аа и ещё мы коллеги 😀😀😀 парикмахеры.
Это не качотта. Качотта - это самопресующийся сыр (то есть пресс не нужен) и с ускоренной пластификацией в термокамере (именно поэтому используются термофильная культура, а не мезофильная). Кроме того, необоснована посолка зерна. Это останавливает развитие бактерий. Качотту солят только после термокамеры, когда сыр уже можно считать готовым. Теория в рецепте очень страдает. На практике, если взять молоко и фермент, всегда что-то получится. Но в данном случае у Вас простой полутвердый сыр, но НЕ КАЧОТТА! Конечно видео полезное, но не вводите людей в заблуждение.
Это действительно не качотта, нет термокамеры, в которой сначала каждые 10 мин сыр переворачивается, потом через 30мин. Посолка только рассольная, и пресса не надо, в этом и есть специфика качотты. У нее простой сыр получился
Наталья, вы молодец! Я тоже делаю сыр. Рекомендую попробовать сделать Эмменаль. Очень интересный процесс, да и сыр получается очень вкусным! С уважением Андрей.
Спасибо очень доходчево всё объясняете,делаю уже 3 тью Качотту всё получается ,у меня с 9 полных 3 л банок выход 1 кг 420 гр плотного после пресса сыра ,можеть быть что зимнее молоко ,сейчас начну пробовать Российский сыр делать ,хочу попробовать оболочку с козьего жира делать ,раньше банки с вареньями заливали родители козьим и говяж жиром и очень долго хранились
Очень наглядно, без сычужного фермента и пресса сметана должна получиться так, может будете делать когда- нибудь, и из сметаны масло сливочное выбить потом, здорово будет если покажете также наглядно. Сейчас в магазинах настоящего сливочного масла не найдешь.
Сыр нелза зерна салит .толка рассол.пастеризовынний малока сыр вукусна и слаткий вукусна. А ваша качота сыр пахож имеретинский сыр..многа ашибык. Ета как бырынзы сделанна
Даааа!! Тетка зачетная. и сыр варит и вымя умеет массировать и на пианино играет мурку и классику))А еще гаммы знает.)))Но есть бабы в русских селениях... ни бэ ...не мэ... ни кукарекать. А на инструменте сбацать, то это для них вообще космос.
Может прослушал, но есть два момента. Второй нагрев надо делать очень медленно. с 30 до 40 градусов за 15-20 мин. при прессовании сыр надо переворачивать. сначала чаще, потом реже
Наталья, в первую очередь хотелось бы поблагодарить Вас за ваш видео блог. Месяц назад одна козочка разродилась и на днях впервые попробовал сварить сыр из козьего молока. Выбор пал на качотту. В результате, сегодня снял пробу и был весьма разочарован. По внешнему виду сыр получился неплохо. Небольшая темная корочка и белый внутри. А вот на вкус - горьковат с ярко выраженным привкусом уксуса, хотя уксус в него не добавлял не капли - только закваска CHOOZIT MA 4001, 4002 5 DCU, фермент Meito. В чем может быть дело?
Могу предположить, что сыр еще не дозрел. Или вы допустили нечистоту в его приготовлении, запустив какие то ненужные бактерии извне! Так же могли быть неверные условия созревания - t, влажность.. посторонняя флора в холодильнике. Так же изначально молоко ненадлежащего качества. и мн. другое.
Доброе время суток Наталья, я сварила сыр качетта в первый раз, а домашние не выдержав времени положенного для созревания попробовали уже через сутки... И по моему он немного кислит в середине. Я что-то сделала не так.? Или созрев сыр будет иного вкуса? ( варила сыр следуя вашим наставлениям, как на видео)
Через сутки рано очень. неделю хотя бы надо. Он и скрипеть может по началу. И, сварив сыр даже четко по рецепту, не всегда он получается как надо.. Молоко разное, ферменты - закваски... и др. факторы. Держитесь)))) надо чт. вызревал!
Наташа, добрый вечер! Наконец то я получила посылку с заквасками. Выписала набор для Качетты кроме всего остального, а почему там хлористый кальций, а у Вас его в рецепте нет. Пож напишите для чего ложить хлористый кальцый? Молоко у меня будет домашнее коровье с рынка. И в рецепте, что прислали написано, что молоко надо довести до 70 потом быстро остудить , Вы этого не делаете , пож разжуйте чайнику😄 я ваше видео уже 25 раз просмотрела, я Вас обожаю, и люблю Вас слушать и смотреть и мне кажется, что я Вас уже давно знаю , я все видео Ваши просмотрела и козочек чудесных, но больше всех мне понравился мальчик козя😁 просто чудный, собачки тоже понравились , я очень люблю собак у меня из хозяйства тоже две собачки, йорки мальчик и девочка. Здоровья Вам и вашей семье и больших успехов. Заранее Вам благодарна!!!!!!!!!!!!!!!!
Хлористый кладут если молоко пастеризованное.. И нагрев до 70* это и есть процесс пастеризации. Если вы уверены в молоке, что не надо пастеризовать, а следовательно и кальций не нужен!) Удачи в сыроделии!!!
Добрейшего утра, Наталья! Спасибо за ответ, я так примерно и нимала,,но мне надо было всеже уточнить, чтобы не испртить все дело. Наташа, а почему тогда говорят, что из магазинного молока не получится оно пастеризванное , так если кальций туда положить ? Я живу в Башкирии , город Уфа у нас магазинное молоко очень вкусное, и что все равно нельзя? И еще один вопрос, а сухой сыжужный фермент в баночке например ЭкстраА его тоже хранить в морозилке ?как я поняла все сухие храним в морозилке , а жидкие в холодильнике. И мне еще прислали сычужный фермент жидкий в пузырчке 30мл , но на нем нет срока годности, как это понимать? Благодарю заранее, спасибо большое!!!
Great video, thank you very much! We live very similar life styles, just our goats are different - we have Nubians :) I will try to make this cheese as well, following your instructions. I just think it's not necessary to use any bacterial starter if we use our own raw milk. Usually they use bacterial starters to add bacteria to pasteurized milk, to make sure the cheese will have some nice flavor and aroma.You can answer in Russian :)
Спасибо! Нубийцы мне очень нравятся!! Тоже хочу такую козу в хозяйство.Но пока очень высокие цены на них. Подожду, когда снизят) Закваски в молоко добавляют для образования аромата. Просто на сычужном ферменте сыр будет пресным.
Wow! That's crazy! Here, in Ontario, one can buy a calf for such money. Good quality goats, like ours, purebred and registered, cost about 650-700 for a doe, and about 400-450 for a doeling (kid). Could be a good business :) - selling goats in Russia :) Even though I think people should buy local breeds - they are usually more adapted to local climate etc. and will be healthier.
Aloel Cristal Да.. цены задраны потому, что пока у нас мало таких пород. Но жалко то, что люди начали смешивать( Опять напортят, как с Зааненской породой. Помеси гораздо дешевле можно купить. Но их сразу видно. Мне нравятся мои козы. Молоко вкусное. Сливочно-пломбирное.
Повезло же кому то с такой Женщиной !!! Ребята ! не сыр надо хвалить! Надо Восхищаться этой Женщиной !!!.. Всё умеет !,красавица,умница,хозяйка ! Вот такая Жена - Мечта каждого мужчины ! ..Пусть ваш мужчина Вас ценит и Любит !!!
Ох) спасибо) Расхвалили!!!
))только подчеркнул суть ролика ,сыр варить классно ! и всё остальное,только где они такие женщины ?,сейчас они сидят в соцсетях и ждут принцев,делая маникюры и накачиваяя губы силиконом !)),кто из них сейчас хочет работать ? Все сейчас хотят халявы. Вот и восхищаюсь в вашем лице таким образцом настоящей Женщины !!! Дай Бог чтобы у вас и вашей Семьи всё было хорошо и удачно ! Бог вам в помощь !!! и Удачи во всех ваших стремлениях !!!
Василий Сусанин
На сайте "Фермер.ру" таких женщин пруд-пруди.. И холостые, и с хуторами целыми во владении.. Я сама восхищаюсь такими!
ТОлько не больно-то на них "падают" мужчины)
Стоит делать вывод...Это просто тип людей. Одним надо одно, другим другое..
Это как про водителей)) Говорят - женщина за рулём это............... ну Вы знаете как говорят) А я вот убеждена, что это всё равно какого пола за рулём)) Есть понятие водитель...
Ну вот в этом ключе....
А про силикон и макияж перед экраном это да)) согласна..))
Но это веяние времени. Стараются быть себе и принцем и белым конём в одном лице)
Вы лучше принцессой на белом верблюде )))
Варка качотты из козьего молока (текстовое описание действий)
I варка
1 молоко не должно быть свежее. Минимум 10-12 часов
2 ставим молоко на огонь (9л)
3 берем термометр (очень важно соблюдать температурный режим)
4 нагреваем до 32-х градусов
5 пока молоко готовиться, подготовка закваски: перудениска(?) (универсальная) для сыра с небольшой температурой нагрева (мезофильная закваска), на 9-л 1
мерная ложка с небольшой горочкой, распределить по поверхности молока;закваска для сыра должна хранится в морозилке, а фермент в холодильнике. Закваска для
вкуса, запаха, а для сгустка идет сычужный фермент козленка. Фермента на 9 л 1,5 куба (шприцом). Вылить его в чашку, немного добавить воды.
6 Проверяем температуру молока
7 помешиваем, что б закваска по всему обьему распределилась
8 температура 32, вносим фермент
9 вливаем медленно, помешивая, по всему обьему, хорошо мешаем
10 оставляем молоко на 40-60 мин( от температуры помещения, чем теплее, тем быстрее)
11 сыр стал желированной массой, называется калье
12 разрезаем его на кубики длинным ножом (1 см), делаем как решетку; режем согнутым шампуром по всей толщине. Чем меньше кубики, тем тверже сыр, чем крупнее
тем мягче
13 калье стоит 10-15 минут, чтобы отошла сыворотка
14 немного сливаем, что б удобнее было помешивать
15 медленно нагревая, помешиваем. Нагреваем до 40 градусов
16 вначале помешиваем медленно, с увеличением температуры интенсивность увеличиваем. Превращаем колье в сырное зерно. Мешаем непрерывно, проверяя
температуру. Зерно стает более сухим, липким. Отпчаток половника на нем свидетельствует что все прошло хорошо.
17 мешаем еще 15-20 минут. Вообще нужно помешивать что б зерно насыщалось кислотностью.
18 сливаем сыворотку через друшлаг. Сыворотка отдается козам или свиньям.
19 посолка сырного зерна (немного сыворотки там еще есть). Чайная ложка с горкой соли. Перемешать
II Формировка, прессование, хранение
1 выкладываем в форму для самопрессования (пластиковое ведро с дырочками (раскаленной отверткой+шкурение)). Через друшлаг и органзой (что б головка
получилась гладкая).
2 30 минут сыр самопрессуется без дополнительного груза
3 переворачиваем и ставим другой стороной. Наверх ставим крышку, по форму сыра и ложим гирю. Первую на полчаса, потом вес добавлять.
4 Ставим на пресс (самодельный). Если не ставить на прессе, головка сьежает. Под низ поднос для сыворотки. 2 полоски пласстмаски(удоно мыть), на них ставим
форму, на нее чурбачки, доску, груз.//2 гири автор ставит в итоге//
5 Прессуется примерно 12 часов. Утром сварили, поставили на пресс до вечера, вечером в посолку, на ночь, утром на сушку, на созревание.
6 Вынимаем форму
7 Просаливаем сухим посолом. Кладем на полотенце, посыпаем его солью и натираем со всех сторон щедро сыр. Соль вытянет сыворотку в процессе посолки (станет
более твердый). Солим для того, что б остановить брожение закваски сверху. Заворачиваем сыр. Если в помещении до 20-ти градусов, оставляем сыр на ночь. Тогда
в нем больше дырочек. Если тепло, то лучше убрать в холодильник.
8 Ставим на ночь сыр в холодильник.
9 Утром достаем, счищаем соль и кладем на созревание (на дренажном коврике). 2 раза в день переворачивать. Довести до месяца сорзевания. Он покроется желтой
корочкой. Но можно уже и через пару-тройку дней кушать.
//хранит автор в отдельном холодильнике, 10 градусов, 65 влажность. В отдельном, для того что б сыр не напитывался посторонними запахами//
Итоговый выход сыра 1300.
Спасибо👍
Скажите, пожалуйста, где вы покупаете закваску и фермент?
Спасибо ❤
Огромное спасибо👍🙌
Однозначно лайк за изложение, гигиену, чистоту, опрятность, санитарию на высоком уровне и минимум словесного шлака. Благодарю!
СПС за видео, попробовал сделать по Вашему - получилось с первого раза! Удачи в проектах и жизни!
Спасибо вам за такие замечательные и доступные видео!Вы действительно пример для многих козоводов.спасибо что делитесь своим опытом.вы приносите не малую пользу людям.СПАСИБО.
Спасибо!
Муж мадам у ,Вас ..............имеется .......это вопрос)))))
Наталья, вы глаз и слух радуете, спасибо, что делитесь!мы с семьёй идём к тому чтобы иметь свой дом и хозяйство, очень мотивируете!
И мы тоже ))) Стала смотреть видео Наташеньки и захотела коз,но так как держать мне их негде,задумалась о переезде в деревню. Выставила свой дом в сибири на продажу и подискиваю варианты в воронежской области. Вот так Наташенька изменила мою жизнь )))
@@keranis3609ищите в Белгородской области в Прохоровском районе
Наташенька, спасибо Вам огромное! Держу коз давно, но не решалась варить сыр, только благодаря Вашему мастер классу я отважилась- и , о чудо! У меня все получилось с первого раза! Как же я рада, а как рады мои детки! Спасибо Вам еще и еще! Смотрю все Ваши видео, очень нравится!
Много рецептов перепробовала, но ваша качотта, это просто круто, моим всем зашёл ❤ огромное вам спасибо ❤
С шампуром идея класс!Мне понравилось!
Здравствуйте! Очень вам благодарна за это видио...вчера делала первый раз сыр и все получилось, радовалась как маленький ребенок) скоро будем пробовать)
Четко. Ясно. С расстановкой. Спасибо за рецепт и рекомендации.
35 лет держим коз, улыбнуло!!!
Какой большой труд !!! Рецепт точен до мелочей !!! Огромное спасибо !!! )
спасибо!!)
Училась на вашем канале, Наталья, когда только завели коз.Спасибо, что делитесь опытом.
Здравствуйте какая вы молодец смотрю и рада как вы объясняете просто и понятно я очень много смотрела до вас и дела казалось сложно с вами легко и просто . Спасибо большое
Спасибо за рецепт! А из сыворотки выходит вкусная рикотта😉 А уж потом даю козе остатки..
Приятно на вас смотреть! Умница красавица и додельница! Ну правда, я в восхищении! И плюс полезная информация про сыры!
Ой какая вы молодец!!! Дай бог вам здоровья!!!!
Спасибо. Большое вам за помощь в сыроделии. ❤️❤️❤️😍💐💐💐
Много рецептов просмотрел, но ваш ЛУЧШИЙ🙏🙏🙏👍👍👍🌹🌹🌹🌹 я начинающий только и мне будет полезно это видео. БЛАГОДАРЮ ВАС🙏🙏🙏
Какая вкуснятина) Очень люблю сыр)👍😊
Спасибо, Наталья, учусь. сегодня буду варить. Российский сварила 2 недели назад. Лежит на созревании.
Спасибо Вам за видео и информацию. Успехов Вам! Мну 61 год, никогда не держала коз, хочу попробовать...
Я тоже держу коз. Сыры варю и из козьего и из коровьего молока. Некоторые моменты удивили.
Спасибо, замечательный и подробный рассказ, все получилось
спасибо..сыр делаю сама,но много полезного взяла от вас))
У вас в понимании противоречия.
1. Соль останавливает процессы запущенные закваской (присаливаете)
2. Оставляете в тепле что бы дырочек было побольше
Только дырочки и есть газ, который выделяют те самые бак культуры, процесс которых вы пытаетесь приостановить солью. Определитесь с желаниями :))
Бактериям дают довести сыр до нужной кислотности, а потом просаливают для закрепления уровня этой кислотности, и отправляют на созревание.
Для рассола можно использовать сыворотку от рикотты, это будет насыщенный рассол, и соли там около 60-100гр на 1л пустой сыворотки.
Можно не присаливать, если класть на длительное созревание. т.е. не присаливать зерно.. Если же это будет быстрый сыр, а это в большинстве сыр , кот. не держится на белом свете более недели.. То присаливать зерно надо. И дырки всё равно есть.. и бактерии работают.
Меня заинтересовал Ваш комментарий по поводу соления в сыворотке от Рикотты. Вы в эту сыворотку вносите соль? Или нет? Если вносите , то сколько? Получаете 20% раствор?
При всём уважении, это не качотта
Во первых неправильная культура (закваска) выбрана, для качотты нужна термофильная потому что второй нагрев делается до 42°С, а мезофильная культура после такого нагрева уже не работает.
Во вторых качотта самопесуется (без груза) в стуфатуре при t-55°С +- 5°С полтора часа, в течении этого времени переворачивается 3 раза.
А в целом всё классно, полезное видео на пятёрку.
Этот сыр варить просто, после ваших объяснений. Принесла на работу, так очередь из желающих купить этот сыр. Теперь коплю молоко, чтобы сварить его). Я то думала хоть самим покушать, но не тут то было)))
Молодец! Очень доступно и хорошо все объясняете!!!
Привет из нагор.Карабаха,/сыр можно делать из любого молока,я почти каждый день делаю из парного молока,никогда не оставляю на след. день,потому что на след.день у меня опять столько же много молока
Наташа, хочу поблагодарить Вас за все видео, которые снимаете, вот посмотришь- хочется идти и делать! Тоже выписала себе закваски, начала, благодаря Вам сыр варить, и продаю своим клиентам по йоге, а вегетарианцам сыр без сычуга делаю, на пепсине. Очень нравится этот волшебный процесс, а сыр какой вкусный получается, всей семьёй едим и радуемся)))
спасибо!! Я очень рада что в помощь!
👍🏼 🔥хозяюшка. очень приятно смотреть за процессом сыроварения
Хорошая красивая речь .Все ясно и доступно .
Вот наткнулась на Ваши видио,как Вы варите сыр и так затянуло.Когда Вы сказали,что молоко от ваших коз,у меня заиграло любопытство,посмотрела в плейлист,а там про ваше хозяйство и так меня затянуло.Пересмотрела большенство роликов,и чем больше смотрела тем больше восхищалась Вами.Такая маленькая,хрупкая,кроме хозяйства ещё и работа.Каааак Вы всё успеваете?????Ещё и выглядите превосходно.Умничка!Так держать!Удачи Вам!!!!
Спасибо) Почему то очень многих удивляет наличие собственных коз)
Точнее будет,не удивляет,а умиляет и восхищает.))
Наташа добрый день. Два вопроса по видео: 1) какую все же закваску выбрать для Качотта: термофильную или мезофильную? Везде в рецептах по разному. 2) Каманина добавляет ещё какую то бактерию, чтоб при выдержке сыр не плесневел. У Вас такого нет, она не нужна? Хочу так же поблагодарить за Ваши видео. Я- новичок во всем( первая коза, первый творог, первый халлуми ( не получился кстати) и Ваши видео самые понятные, подробные, запоминающиеся и в то же время простые. После неудачи с халлуми( у Вас не нашла этого рецепта), только Ваш творог и сгущёнка вернули к плите. :-) шутка конечно. Продолжайте радовать нас пожалуйста. Вас очень приятно слушать и смотреть.
Я кладу по разному закваски, и мезо, и термо и обе вместе..
И пользуюсь защитной закваской. В то время, когда снимала видео еще не пользовалась, поэтому не сказала.
Спасибо!
Спасибо! Интересно!
+Семья Хорошевых в деревне Спасибо!
ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ. ДАВАЙТЕ ДРУЖИТЬ КАНАЛАМИ. УДАЧИ В СЫРНОМ ДЕЛЕ.
Умничка, дой бог вам крепкого здоровья. Удачи вам.
Спасибо супер очень благодарна за Вашу помощь благодарю Вас!
Наталья, спасибо за рецепт👍
Коментарии в поддержку! 👍👍👍👍🤝всё чётко ясно информативно, всё рассказывает подробно!
Если сыворотку довести до кипения, получится творожный сыр риккота, очень жирный и высокое содержание ионов кальция
Можно рецепт риккоты из сыворотки.
Ууууу... 4 года назад))) Наташа такая прикольная здесь...такое ощущение , что каждое слово контролирует.😊😉👏
Наталья, подскажите пожалуйста , где купить сыворотку и фермент, которым Вы пользуетесь.Спасибо!
Просмотрела до этого другие видео про варение сыра (др. козоводов) и хочу сказать вам Наталья - спасибо. Вы рассказываете более подробно, делая акцент на важные моменты при сыроварении. И еще, неужели вы сами делаете дырки в ведре и зашкуриваете? Такая аккуратная, женственная, прям даже восхищаете, что вы многое делаете сами (видела видео где с тележкой ходили косили траву). И пресс такой простой придумали! Респект вам и мое уважение. Учусь у вас и очень приятно всегда вас слушать и смотреть.
Спасибо) Да что тут такого?))) дырки сделать пять сек))
Ой) сколько я всего делаю!!!!!!)))))))))))
Наталья здравствуйте! Напишите мне тут: butnar1960@mail.ru
Наташенька! Ну какая же красота у Вас получилась! Мой кругозор значительно расширяется, благодаря Вашим трудам и знаниям! Огромное Вам спасибо!
Сто лайков! Наталья вы мой учитель!!!
очень полезное видео, как раз хочу на выходных попробовать сварить
Наталья, огромное спасибо, варила сыр впервые по вашему рецепту, без мерных ложечек, к удивлению, все получилось. Поставила под пресс, что- то да получится. Огромное ещё раз спасибо, процветания вашему каналу и побольше подписчиков. С новым годом вас и вашу семью, всех благ, здоровья вам и вашим животным, домашним и сельхозназначения.
спасибо!!!!! И Вас с праздником!
И где мы были 30 лет назад! Такая КРАСАВИЦА!
Здравствуйте. Благодарю Вас за видео ,которое сильно помогает огромному количеству наших людей подробно разобрать, как сделать их жизнь не только вкусной, здоровой и придающей потенции и сил и продлевает ее активную фазу. Я Тремасов Александр основатель компании TREMAS, Мы с сырной темой, тоже, знакомы не понаслышке, т. к. производим Многофункциональные сыроварни конструкторы TREMAS MIX,
Благодарю Вас За ваш труд.
Искренне благодарю, С радостью готов к общению.
Спасибо.
Тоже мне нашли сыровара.Большей безграмотности я в приготовлении сыра я не видела.
Люблю вас слушать!🌷
Здравствуйте Наталья! Смотрю давно ваш канал,решила подписаться. Виде класс!!! Все подробно без лишних слов! Знаю что говорю, так как много пересмотрела! Эх как жаль коровки в запуске. Очень хочется попробовать сделать сыр! Спасибо за мастер класс!
Вам спасибо)
Наталья , очень люблю ваши ролики смотреть.очень приятный голос хорошо всё рассказываете .
Спасибо!!
Наталья вы есть в Одноклассниках или контак, очень хочется с вами пообщаться , спросить совет.Мы не так давно тоже переехали в деревню ,есть козочки.Аа и ещё мы коллеги 😀😀😀 парикмахеры.
Очень хороший рецепт сыра есть На кухне у Мери. Грузинка из Батуми готовит мингрельский сыр. Очень все просто. Я думаю это пригодится.
интересно! не пробовал козий сыр никогда еще.
Наташенька спасибо ты умничеа
Сырное зерно нужно нежно и быстро разложить по формам
Это не качотта. Качотта - это самопресующийся сыр (то есть пресс не нужен) и с ускоренной пластификацией в термокамере (именно поэтому используются термофильная культура, а не мезофильная). Кроме того, необоснована посолка зерна. Это останавливает развитие бактерий. Качотту солят только после термокамеры, когда сыр уже можно считать готовым. Теория в рецепте очень страдает. На практике, если взять молоко и фермент, всегда что-то получится. Но в данном случае у Вас простой полутвердый сыр, но НЕ КАЧОТТА! Конечно видео полезное, но не вводите людей в заблуждение.
да видео нормальное -но не качотта-меня это тоже удивило-просто домашний сыр-качотта вкуснее и плавленее
Это действительно не качотта, нет термокамеры, в которой сначала каждые 10 мин сыр переворачивается, потом через 30мин. Посолка только рассольная, и пресса не надо, в этом и есть специфика качотты. У нее простой сыр получился
🎉
Наталья,Вы умничка ! С удовольствием смотрю.
Спасибо)
Форма и пресс классные у вас! Спасибо)
Наталья, вы молодец! Я тоже делаю сыр. Рекомендую попробовать сделать Эмменаль. Очень интересный процесс, да и сыр получается очень вкусным! С уважением Андрей.
МОЛОДЕЦ!!!как и всегда.Супер
Спасибо за рецепт и удовольствие от просмотра!
Можно попросить ссылку на продолжение (вызревание)
Спасибо)
Я не снимала вызревание.. Только рассказывала.
Наташка = умница -красавица!.
Хорошее видео. Спасибо.Рада была увидеть))
(Баба Оля)
Спасибо) Привет!!!
Спасибо за такие видео.
Наталья так хочется такова сыра не как не дождусь когда окотется козочка смотрю и слюня бежит я вообще люблю сыры
Мы тоже ждем)) Молока на сыр не остаётся(
Большущий лайк и подписка Хозяюшке !!!
спасибо за отличный технологический урок
+Stas Novitsky Спасибо!!
Надо говорить ,а кастрюлька у меня из икеа. Рецепт класс. Все понятно. Сварила,правда из коровьего молока. Сижу лопаю.
под воском многие жалуются,плесень бывает,а вот под латексом мне очень понравилось
+Наталья Сергеева Рикотта другими словами) делала.. раз на раз не выходит)
А ещё я брюност варю.. ПРОбовали?
+наталья болденкова брюностне не пробовала-но он на любителя
Спасибо очень доходчево всё объясняете,делаю уже 3 тью Качотту всё получается ,у меня с 9 полных 3 л банок выход 1 кг 420 гр плотного после пресса сыра ,можеть быть что зимнее молоко ,сейчас начну пробовать Российский сыр делать ,хочу попробовать оболочку с козьего жира делать ,раньше банки с вареньями заливали родители козьим и говяж жиром и очень долго хранились
Отличный выход! Пробуйте. Потом расскажите что вышло!
Здравствуйте. Ну как обмазка жиром?
Очень молодец!
Спасибо вам большое за ответ
Обновила знания, спасибо
ДОБРЫЙ ДЕНЬ, НАТАЛЬЯ, ЗАЧЕМ ПРИСАЛИВАТЬ ЗЕРНО?
Спасибо большое за ответ 😘
Можно вкусные красивые блины на сыворотке делать!
Очень наглядно, без сычужного фермента и пресса сметана должна получиться так, может будете делать когда- нибудь, и из сметаны масло сливочное выбить потом, здорово будет если покажете также наглядно. Сейчас в магазинах настоящего сливочного масла не найдешь.
Я делаю масло из сливок.
Не нашел у Вас такого видео.
Поджог Сараев
А видео нет.. я просто сказала, что делаю)
Ну понял)))
Сыр нелза зерна салит .толка рассол.пастеризовынний малока сыр вукусна и слаткий вукусна. А ваша качота сыр пахож имеретинский сыр..многа ашибык. Ета как бырынзы сделанна
Классная женщина.Есть претензии к ролику.Не показала главное, как ее семья уплетает єтот сьір.
Я в восторге! Всё, теперь муж меня от козочки ни за что не отговорит!)))))))))))))
+НЕпростая домохозяйка Заводите... Но только сразу 2 .. не меньше..
наталья болденкова , я пока и к одной не знаю как подойти))) Даже думаю о козлёнке. Пусть пока не для молока, а для общения, для деток.
наталья болденкова , глаза боятся - руки делают!
НЕпростая домохозяйка
ну конечно)
Наталья Болденкова скажите пожалуйста, а почему вы настаиваете на 2 х сразу, я тоже хочу козленка приобрести, немного побаиваюсь.
Самое полезное в молоке СЫВОРОТКА! ! ! Она очень питательная и целебная!!!
Что больнее,рожать или аборт?Ха,а вам пивной кружкой по яйцам били?
из сыворотки блинчики вкусные получаются..да и пить её полезно.
Даааа!! Тетка зачетная. и сыр варит и вымя умеет массировать и на пианино играет мурку и классику))А еще гаммы знает.)))Но есть бабы в русских селениях... ни бэ ...не мэ... ни кукарекать. А на инструменте сбацать, то это для них вообще космос.
Разве это Качотта, а как же стуфатура? Может Имеретинский сыр)
Просто чудо.
Спасибо:)
Наталья, здравствуйте, мне очень нравится ваш рецепт делаю его с пажитником, но можно ли назвать его каччота без нагрева головки на водяной бане?
Качотту под пресс не ставят.
Может прослушал, но есть два момента. Второй нагрев надо делать очень медленно. с 30 до 40 градусов за 15-20 мин. при прессовании сыр надо переворачивать. сначала чаще, потом реже
Получилось все отлично. Спасибо!
Отлично!
Я тоже также начинала варить сыр, с You Tube
Фирюза Шарипова ;
Наталья, откуда у вас столько энергии и времени берется на всё?? И за животными ухаживать, сыр варить, и в ютюб каждый день ролики заливать!!))
+Anton Smirnov
))) так нет энергии))) Один энтузиазм))))
наталья болденкова Вот, еще успеваете и комментить всех!!))
Anton Smirnov
Я просто благодарю за внимание) Это вежливо)
наталья болденкова Согласен, и вежливо, и полезно для начинающего блогера))
Наталья, в первую очередь хотелось бы поблагодарить Вас за ваш видео блог. Месяц назад одна козочка разродилась и на днях впервые попробовал сварить сыр из козьего молока. Выбор пал на качотту. В результате, сегодня снял пробу и был весьма разочарован. По внешнему виду сыр получился неплохо. Небольшая темная корочка и белый внутри. А вот на вкус - горьковат с ярко выраженным привкусом уксуса, хотя уксус в него не добавлял не капли - только закваска CHOOZIT MA 4001, 4002 5 DCU, фермент Meito. В чем может быть дело?
Могу предположить, что сыр еще не дозрел. Или вы допустили нечистоту в его приготовлении, запустив какие то ненужные бактерии извне! Так же могли быть неверные условия созревания - t, влажность.. посторонняя флора в холодильнике. Так же изначально молоко ненадлежащего качества. и мн. другое.
Ссылку на сайт, где ферменты покупаете скиньте пожалуйста 🙏
Где покупаете фермент и закваску
Доброе время суток Наталья, я сварила сыр качетта в первый раз, а домашние не выдержав времени положенного для созревания попробовали уже через сутки... И по моему он немного кислит в середине. Я что-то сделала не так.? Или созрев сыр будет иного вкуса? ( варила сыр следуя вашим наставлениям, как на видео)
Через сутки рано очень. неделю хотя бы надо. Он и скрипеть может по началу.
И, сварив сыр даже четко по рецепту, не всегда он получается как надо.. Молоко разное, ферменты - закваски... и др. факторы.
Держитесь)))) надо чт. вызревал!
Наташа, добрый вечер! Наконец то я получила посылку с заквасками. Выписала набор для Качетты кроме всего остального, а почему там хлористый кальций, а у Вас его в рецепте нет. Пож напишите для чего ложить хлористый кальцый? Молоко у меня будет домашнее коровье с рынка. И в рецепте, что прислали написано, что молоко надо довести до 70 потом быстро остудить , Вы этого не делаете , пож разжуйте чайнику😄 я ваше видео уже 25 раз просмотрела, я Вас обожаю, и люблю Вас слушать и смотреть и мне кажется, что я Вас уже давно знаю , я все видео Ваши просмотрела и козочек чудесных, но больше всех мне понравился мальчик козя😁 просто чудный, собачки тоже понравились , я очень люблю собак у меня из хозяйства тоже две собачки, йорки мальчик и девочка. Здоровья Вам и вашей семье и больших успехов. Заранее Вам благодарна!!!!!!!!!!!!!!!!
Хлористый кладут если молоко пастеризованное.. И нагрев до 70* это и есть процесс пастеризации. Если вы уверены в молоке, что не надо пастеризовать, а следовательно и кальций не нужен!)
Удачи в сыроделии!!!
Добрейшего утра, Наталья! Спасибо за ответ, я так примерно и нимала,,но мне надо было всеже уточнить, чтобы не испртить все дело. Наташа, а почему тогда говорят, что из магазинного молока не получится оно пастеризванное , так если кальций туда положить ? Я живу в Башкирии , город Уфа у нас магазинное молоко очень вкусное, и что все равно нельзя? И еще один вопрос, а сухой сыжужный фермент в баночке например ЭкстраА его тоже хранить в морозилке ?как я поняла все сухие храним в морозилке , а жидкие в холодильнике. И мне еще прислали сычужный фермент жидкий в пузырчке 30мл , но на нем нет срока годности, как это понимать? Благодарю заранее, спасибо большое!!!
магазинное если не порошковое, то можно. Фермент в холодильнике храним любой.
Наталья, спасибо большое за быстрый ответ! Очень и очень приятно было с Вами пообщаться, я Вас люблю 😙😙😙😙😙😙
Наталья доброго дня суток. У меня получилось что то резиновое со скрипом на зубах. А на разрезе такое красивое.
Вы сколько дали на вызревание?
12ч под грузом и 12ч в россоле.
Вам очень идут прибранные волосы
Great video, thank you very much! We live very similar life styles, just our goats are different - we have Nubians :) I will try to make this cheese as well, following your instructions. I just think it's not necessary to use any bacterial starter if we use our own raw milk. Usually they use bacterial starters to add bacteria to pasteurized milk, to make sure the cheese will have some nice flavor and aroma.You can answer in Russian :)
Спасибо! Нубийцы мне очень нравятся!! Тоже хочу такую козу в хозяйство.Но пока очень высокие цены на них. Подожду, когда снизят)
Закваски в молоко добавляют для образования аромата. Просто на сычужном ферменте сыр будет пресным.
How much are the goats there? (in dollar value)
Приблизительно 1000 долларов.
Около этого.. А то и 2000.. Зависит от качества коз. Если с Америки, то очень дорогие.
Wow! That's crazy! Here, in Ontario, one can buy a calf for such money. Good quality goats, like ours, purebred and registered, cost about 650-700 for a doe, and about 400-450 for a doeling (kid).
Could be a good business :) - selling goats in Russia :)
Even though I think people should buy local breeds - they are usually more adapted to local climate etc. and will be healthier.
Aloel Cristal
Да.. цены задраны потому, что пока у нас мало таких пород. Но жалко то, что люди начали смешивать( Опять напортят, как с Зааненской породой.
Помеси гораздо дешевле можно купить.
Но их сразу видно.
Мне нравятся мои козы. Молоко вкусное.
Сливочно-пломбирное.