Огромное спасибо за совет . У нас в городе просто невозможно найти плесневые закваски , я ломал себе голову где найти , а тут такая простая идея! Еще раз спасибо!
Молодец, хозяюшка! Только уточните пожалуйста. Ориентировочно на 5 л молока нужен 1 маленький кусочек? Или 1 кусок, который был порезан на кубики-кусочки?
Она же в самом начале сказала, что часть с купленного кусочка сыра плесени уже взяла для варки сыра... А это все делала для того чтобы плесень была всегда под рукой, в прок так сказать.
Огромное вам спасибо за рецепт приготовления плесени! Дело в том, что живу я в Бишкеке и купить ингредиенты для сыра у нас вообще нереально, поэтому искал в интернете, как сделать плесень самому. Спасибо за выложенное видео! поставил лайк и подписался конечно на ваш канал. Владимир
Здравствуйте Владимир, приветствую вас, я тоже из Бишкека, знаю как тяжело найти эти закваски и ферменты, недавно начала варить сыры, один сайт у нас в городе все таки нашла, но там все оптом, позванила им, мне ответили, что могут некоторые ингридиенты продать в розницу, отослала фото своих сыров, которые сделала, похвалили, сказали, что даже очень хорошо для домашнего сыроварения, были удивленны моим сырам, пригласили даже пообщаться с технологом, когда приеду за продукцией, технолог может проконсультировать по всем интересующим вопросам сыроделия.У нас в городе продукция по сыроварению не развита и вообще много чего нету, что есть на Российском рынке.
Дорогие сограждане, в аптеке есть и мезофильная закваска и сычужный фермент. Относительно не дорого для нас. А вот с плесенью действительно проблема, но данное видео реально решает проблему. Буду рада пообщаться с вами по домашнему тлф.
Кто бы мог подумать? Придётся бежать за хлебом. Наверное, уже года 2 его не покупаю, сторонник низкоуглеводной диеты. Чего только не сделаешь ради плесени. Потому что сыр очень дорогой. Я его покупаю в качестве закваски, но заражал им не хлеб, а другой сыр - моцареллу. Заражать моцареллу хорошо Если Хочется Получить побольше плесневого сыра из дешёвого, Ну для получения именно спор наверное лучше подойдёт хлеб. Выход спор будет больше. Правда я пробовал сохранить и прошлое споры в морозилке, ну сломался холодильник, а потом они затерялись. Поэтому для уверенности надо будет как вариант ещё и переселять на хлеб. Однако, чтобы не выросло что-то ещё, например какой-то дикий патогенный штамм Такого же голубоватого цвета, надо как-то попробовать в хлебе убить всё живое перед тем, как заражать. Может поставить его на пару суток на батарею, но чтобы он не превратился в Сухарь в кульке. Правда опять же могут вырасти какие-то теплолюбивые экстремофилы, поэтому попробую чередовать Охлаждение с нагреванием. А потом уже можно будет намазывать сыр на хлеб 😁. А затем высушивать хлеб. А главное положить потом так, чтобы они нигде не потерялись. Ну за видео и за саму идею, однозначно лайк. П. с. надо будет поискать этого Дэвида Эшера и как потом дальше лучше эти споры использовать в качестве закваски. Как хранить сами споры… В общем нужно все продумать и соблюдать стерильньость. Посмотрите как проращивают др. грибы - вешанки, шампиньены… Там все стерильно и герметично… А так это опасно…
Никогда так не делайте, ляжете в больницу и надолго. В подобных условиях будет расти вся плесень, в том числе чёрная вперемешку с голубой и зелёной. Рокфорти пеницелинум можно выращивать только в лабораторных условиях.
Полностью согласна! Именно в лаборатории её и получили, и там же выращивали! И мясо с начала времён солили с помощью нитритной соли и никак иначе! А кто думает иначе - тот ошибается. ...
Делал так же, на третий день была уже хорошая голубая плесень, и к ней подселилась черная. В закрытом сосуде. Придется все выбрасывать. А здесь видно, что других нет.
Большое спасибо за видео. Я использую переводчик Я в процессе. На восьмой день появились другие грибки, похожие на седину. Это нормально? Я могу продолжить?
Здравствуй * сколько времени нужно на выполнение этой операции * какая идеальная температура для этой культуры * как собрать конечный продукт * как хранить товар * какого сорта этот хлеб * для его инкубации ящик должен быть закрыт или что-то еще * в конце операции хлеб полностью съеден пенициллами Запись я не понимаю русский язык я использую гугл чтобы связаться с вами
технология рискованная. Уж если делать по уму то: 1) иметь чашки Петри (штук 5-10); спиртовку, автоклав, агар-агар. Приготовить питательную среду, простерилизовать ее, разлить в стерильные чашки Петри, засеять культурой гриба, выделенной из сыра. Путем хитрых (не очень хитрых) манипуляций вывести чистую культуру гриба пенициллиум рокфорти. Ну а уж затем чистую культуру использовать без страха. В противном же случае на будущем сыре вырастет зверинец из различных грибов, спор которых неимоверное количество летает в воздухе...
@@user.j78. за пять минут не объяснишь. Изучайте литературу. Гугль - практикум по микробиологии. В свободном доступе довольно много литературы. И еще - прежде чем кушать сырок, который Вы возможно изготовите - 1000 убедитесь, что вырастили именно ту культуру, которая нужна. Многие плесени внешне похожи на ту культуру, что растет и делает рокфор - рокфором... Практикумы по микробиологии и в ютюбе есть
Могут ли при таком хранении хлеба, и развития на нем данного вида плесени, появится и другие виды плесени, которые уже не подходят к приготовлению сыра?
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, посторонняя примесь в виде хлеба сыру не повредит? Я пока что делал на покупных спорах, там чисты споровый порошок. И меня смущает что в сыр попадут куски хлеба
Пожалуйста! Честно, пока некогда сыр делать (( А так, коротко, там всё делается как обычный сычужный сыр, я на меито заквашиваю, и добавляется голубая плесень, ну а потом дело за местом для вызревания (моя семья уже на меня почти матом кричит, когда холодильник открывается, грозят выселить из дома вместе с сыром ))) и за терпением, потому что много манипуляций проводить надо при выдержке - протирать, переворачивать... Это конечно не ответ, а жалоба. Но видео постараюсь в скором времени снять, вместе с объяснениями ;-)
@@Drimler Пожалуйста! Если предметом интересуетесь, поищите книгу "искусство натурального сыроделия" Девида Эшера. Пока что из книг, только в его книге всё Абсолютно просто и доступно и для понимания и для сыроделия вообще.
@@igorneshchadym6176 ну зачем такие потуги. Проще купить в интернет-магазине. Маленькие ампулки можно купить, недорого стоят. А с хлеба плесень собирать, ещё неизвестно что можно в сыр занести.
Здравствуйте. Плесень по правилам в морозильнике хранится. В этом случае если в морозильник засунуть, выживет ли плесень? И ещё один вопрос, как происходит непосредственное внесение в молоко? Прям кусочком или его нужно раскрошить в молоке развести и через сито пропустить?
Добрый день! Возможно что правильнее хранить в холодильнике, но автор этого рецепта, в частности Девид Эшер, на это думаю бы ответил примерно так :- Это натуральная плесень, натуральным путём полученная, в высушенном виде, в закрытой посуде с ней ничего не случится. Споры вообще крайне живучи. А по поводу добавления, да, нужно размочить в молоке и через ситечко слить в основное молоко...
Добрый вечер! Плесень добавляется примерно за час до добавления молокосвёртывающего фермента (грибного,растительного, или животного). Вместе с закваской (сывороткой или кефиром) Такого кусочка примерно хватит литров на 5.
Hello! We grow this bacteria ONLY for use to make cheese. You can try it, it simple! ) David Asher "the art of natural cheesemaking " from that book we take this recipe. Good luck!
Вообще споры белой плесени есть в натуральном молоке. и её даже выращивать ненужно, а вот почему у Вас и голубая выросла, думаю что на каммамбере уже были споры голубой плесени...
Не стоит этого делать. Плесень вносится на стадии сквашивания молока, после чего вызревает 1-2 месяца. Купленный сыр уже вызревший, и лишних два месяца в холодильнике ему пользы не принесут. Тем более рокферти не самая активная плесень, и ваш сыр покроется ещё и парой других видов плесени, и не факт что она будет безвредна для организма. Да и сыр получится поверхностного вызревания, внутрь сыра плесень не пойдет
Берете сыр разводите плесень небольшим количеством воды мокаете зубочистку или спицу и протыкает сыр, далее дополнительно по поверхности сыра наносите раствор, далее заворачиваете сыр в фольгу и убирание в темное прохладное место(не холодильник) через несколько дней процесс пойдет
@@Идеидлясада-з2м плесень должна не просто вырасти на сыре, она должна начать его "поедать" а это процесс не одной - двух недель, минимум месяц нужен для того чтобы сыр изменился, изменил структуру, консистенцию. Я сомневаюсь что месяц вне холодильника пойдет пркупному сыру на пользу. Там уже начнут развиваться какие нибудь вредные бактерии, стухнет он скорее.
Я могу только подозревать что она и сама заведётся на настоящем ржаном хлебе. Единственно, может быть определённые условия для этого нужны.... в общем без лаборатории остаётся только догадываться...
Кто знает почему при изготовлении сыра Камамбэр.....сыр становится очень горький? Делаю сыр без химикатов, так что не буду добавлять " натуральную" селитру и прочюю херню синтетическую. Ответы типа, у вас молоко не то, не свежее , или вечернее - не отвечать. Еще не один мастер ответ не дал правильный. Люди позаканчивали курсы по сыроделию...а по факту одна болтавня - не могут не один сыр сделать. Кто знает и понимает как сделать сыр Камамбер без горечи, скажите пожалуйста.
У меня недавно 4 головки получились горькими. Вышло так, что у меня испортился холодильник, где я держу сыры. Вместо 5 градусов было 20. И я не сразу это заметил. Грешу на это. До этого три раза получались вкусными.
Камомбер варю стабилизированный, результат всегда хороший. К основной мезофильной закваске всегда добавляю хельветикус( от горечи) и слежу за влажностью и температурой вызревания.
@@annaalexandr3464 в основное молоко добавить молоко в котором вымочить хлеб, а потом из этого молока варить сыр? А от температуры не убьётся плесень? А что за сычужный фермент, нафиг он нужен? Я и так сыр из молока сделаю. Кстати плесень можно настоять на чае с сахаром.
Не вздумайте так сделать! Плесень выросшая на чем либо, она плохая, ее есть НЕ ЛЬЗЯ, плесень для сыров-это специально для сыров-СЬЕДОБНАЯ ПЛЕСЕНЬ... Посмотрите сами в интернете чем отличается одна от другой. Не травитесь и не травите Ваших близких!!!!!
Интересное видео. Слышала у вашего коллеги о таком способе получить плесень для сыра. Но про то, как именно делать там нет. ua-cam.com/video/Yhbe6QZLsGg/v-deo.html
Эшер- ГУРУ! И его последователей,натурального сыроделия я бескрайние уважаю.Всё правильно сделали.Молодец
Огромное спасибо за совет . У нас в городе просто невозможно найти плесневые закваски , я ломал себе голову где найти , а тут такая простая идея! Еще раз спасибо!
Очень, очень было интересно!!!
Я большой любитель голубого сыра.
СПАСИБО ОРОМНОЕ!!!
Очень красиво и внятно снято)спасибо вам большое вы умница
Благодарю!
Спасибо.нашел только Ваше видео на данную тематику.
Большое спасибо за видео.❤
Очень полезное видео! Взяли себе на заметку!Лайк от нас!
Красивущщщая плесенька 👍🏼👍🏼👍🏼🧡
Спасибо❤❤❤❤
Умница,! этот голос мне определенно нравится😀,
Ставлю лайк от сыровара😀
Какая умничка!
Таким образом вместе с голубой плесенью можно вырастить такой зверинец, выжить бы потом после такого сыра)
Нет, зверинец не получится, пенициллин убивает все другие бактерии вокруг себя)
@@ДмитрийХолостяков-х3с , я бы не была так уверена с такой технологией
У нас в городе стоит предприятие Биохимик, за 3 дня любой хлеб зелёный становиться без всякого намазывания плесенью :)
Саранск?
Молодец, хозяюшка! Только уточните пожалуйста. Ориентировочно на 5 л молока нужен 1 маленький кусочек? Или 1 кусок, который был порезан на кубики-кусочки?
А почему бы за несколько дней до варки сыра просто залить кусочек сыра с плесенью молоком и дать развиться
Можно и так.
Она же в самом начале сказала, что часть с купленного кусочка сыра плесени уже взяла для варки сыра...
А это все делала для того чтобы плесень была всегда под рукой, в прок так сказать.
браво
Огромное вам спасибо за рецепт приготовления плесени! Дело в том, что живу я в Бишкеке и купить ингредиенты для сыра у нас вообще нереально, поэтому искал в интернете, как сделать плесень самому. Спасибо за выложенное видео! поставил лайк и подписался конечно на ваш канал.
Владимир
Здравствуйте Владимир, приветствую вас, я тоже из Бишкека, знаю как тяжело найти эти закваски и ферменты, недавно начала варить сыры, один сайт у нас в городе все таки нашла, но там все оптом, позванила им, мне ответили, что могут некоторые ингридиенты продать в розницу, отослала фото своих сыров, которые сделала, похвалили, сказали, что даже очень хорошо для домашнего сыроварения, были удивленны моим сырам, пригласили даже пообщаться с технологом, когда приеду за продукцией, технолог может проконсультировать по всем интересующим вопросам сыроделия.У нас в городе продукция по сыроварению не развита и вообще много чего нету, что есть на Российском рынке.
И я рада, что нашла, как вывести плесень, потому что обожаю этот сыр и хочу его сварить👍
Дорогие сограждане, в аптеке есть и мезофильная закваска и сычужный фермент. Относительно не дорого для нас. А вот с плесенью действительно проблема, но данное видео реально решает проблему. Буду рада пообщаться с вами по домашнему тлф.
@@galinazaiarnaia1216 сыроварением уже не занимаюсь, основной работы много появилось
Видео интересное!
thank you so much !
Кто бы мог подумать? Придётся бежать за хлебом. Наверное, уже года 2 его не покупаю, сторонник низкоуглеводной диеты. Чего только не сделаешь ради плесени. Потому что сыр очень дорогой. Я его покупаю в качестве закваски, но заражал им не хлеб, а другой сыр - моцареллу. Заражать моцареллу хорошо Если Хочется Получить побольше плесневого сыра из дешёвого, Ну для получения именно спор наверное лучше подойдёт хлеб. Выход спор будет больше. Правда я пробовал сохранить и прошлое споры в морозилке, ну сломался холодильник, а потом они затерялись. Поэтому для уверенности надо будет как вариант ещё и переселять на хлеб. Однако, чтобы не выросло что-то ещё, например какой-то дикий патогенный штамм Такого же голубоватого цвета, надо как-то попробовать в хлебе убить всё живое перед тем, как заражать. Может поставить его на пару суток на батарею, но чтобы он не превратился в Сухарь в кульке. Правда опять же могут вырасти какие-то теплолюбивые экстремофилы, поэтому попробую чередовать Охлаждение с нагреванием. А потом уже можно будет намазывать сыр на хлеб 😁. А затем высушивать хлеб. А главное положить потом так, чтобы они нигде не потерялись. Ну за видео и за саму идею, однозначно лайк.
П. с. надо будет поискать этого Дэвида Эшера и как потом дальше лучше эти споры использовать в качестве закваски. Как хранить сами споры…
В общем нужно все продумать и соблюдать стерильньость. Посмотрите как проращивают др. грибы - вешанки, шампиньены… Там все стерильно и герметично… А так это опасно…
Никогда так не делайте, ляжете в больницу и надолго. В подобных условиях будет расти вся плесень, в том числе чёрная вперемешку с голубой и зелёной. Рокфорти пеницелинум можно выращивать только в лабораторных условиях.
Полностью согласна! Именно в лаборатории её и получили, и там же выращивали! И мясо с начала времён солили с помощью нитритной соли и никак иначе! А кто думает иначе - тот ошибается. ...
@@annaalexandr3464 и травились мясом без нитратной соли только в путь
В 19м веке тоже в лабораториях выращивали?
Делал так же, на третий день была уже хорошая голубая плесень, и к ней подселилась черная. В закрытом сосуде. Придется все выбрасывать. А здесь видно, что других нет.
Ага, пастухи когда-то давно тоже в лабораториях плесень выращивали.
А почему номера дней просмотра были простыми числами?
Круто.
Спасибо
Merci
сколько конкретно нужно кусочков для 10л молока?
Спасибо большое.Новые идеи.Сколько дней хлеб должен лежать в коробке?
Кладу в холодильник лаваш из магазинаи на два месяца забываю о нём. Получается не хуже.
Это не ирония!
Теперь колбасный сыр буду есть с плесенью
Здравствуйте скажите пожалуйста,а если просто нетереть на тёрке головой сыр и пустить в молоко,сыр получится?
Большое спасибо за видео.
Я использую переводчик Я в процессе.
На восьмой день появились другие грибки, похожие на седину.
Это нормально?
Я могу продолжить?
a kak potom moshno zdelat sir Gorgonzola? vi delali pro eto toshe video?
Здравствуй
* сколько времени нужно на выполнение этой операции
* какая идеальная температура для этой культуры
* как собрать конечный продукт
* как хранить товар
* какого сорта этот хлеб
* для его инкубации ящик должен быть закрыт или что-то еще
* в конце операции хлеб полностью съеден пенициллами
Запись я не понимаю русский язык я использую гугл чтобы связаться с вами
Приношу соболезнование вашему хлебу 😟
@@ЖаннаСалихова-з8ы 😷
Возможно ли похожим методом вырастить penicillium candidum?
Спасибо за рецепт, тоже ломала голову, где взять плесень, а это рецепт по Дэвиду Эшера?
Да, автор ниже писала
технология рискованная. Уж если делать по уму то: 1) иметь чашки Петри (штук 5-10); спиртовку, автоклав, агар-агар. Приготовить питательную среду, простерилизовать ее, разлить в стерильные чашки Петри, засеять культурой гриба, выделенной из сыра. Путем хитрых (не очень хитрых) манипуляций вывести чистую культуру гриба пенициллиум рокфорти. Ну а уж затем чистую культуру использовать без страха. В противном же случае на будущем сыре вырастет зверинец из различных грибов, спор которых неимоверное количество летает в воздухе...
А можете подсказать из чего брать питательную среду? То есть что она из себя представляет и как ее простерилизовать правильно? Буду очень признателен.
@@user.j78. за пять минут не объяснишь. Изучайте литературу. Гугль - практикум по микробиологии. В свободном доступе довольно много литературы. И еще - прежде чем кушать сырок, который Вы возможно изготовите - 1000 убедитесь, что вырастили именно ту культуру, которая нужна. Многие плесени внешне похожи на ту культуру, что растет и делает рокфор - рокфором... Практикумы по микробиологии и в ютюбе есть
Добрый день, спасибо большое за рецепт! Скажите, пожалуйста, можно ли вырастить таким образом белую или розовую плесень для сыра?
можно вырастить дома но не таким образом , они растут в разных условиях розовая так точно.
@@МаринаЛаврушко-ь8р вы знаете как?
Могут ли при таком хранении хлеба, и развития на нем данного вида плесени, появится и другие виды плесени, которые уже не подходят к приготовлению сыра?
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, посторонняя примесь в виде хлеба сыру не повредит? Я пока что делал на покупных спорах, там чисты споровый порошок. И меня смущает что в сыр попадут куски хлеба
Молоко через сито процедить надо через час после добавления плесени
Здравствуйте, спасибо! Очень интересно. А можете поделиться рецептом сыра?
Пожалуйста! Честно, пока некогда сыр делать (( А так, коротко, там всё делается как обычный сычужный сыр, я на меито заквашиваю, и добавляется голубая плесень, ну а потом дело за местом для вызревания (моя семья уже на меня почти матом кричит, когда холодильник открывается, грозят выселить из дома вместе с сыром ))) и за терпением, потому что много манипуляций проводить надо при выдержке - протирать, переворачивать... Это конечно не ответ, а жалоба. Но видео постараюсь в скором времени снять, вместе с объяснениями ;-)
Спасибо. Впервые нашел доступное объяснение.
@@Drimler Пожалуйста! Если предметом интересуетесь, поищите книгу "искусство натурального сыроделия" Девида Эшера. Пока что из книг, только в его книге всё Абсолютно просто и доступно и для понимания и для сыроделия вообще.
Не подскажете, как размножить плесень для камамбера и бри? Спасибо!
@@igorneshchadym6176 ну зачем такие потуги. Проще купить в интернет-магазине. Маленькие ампулки можно купить, недорого стоят. А с хлеба плесень собирать, ещё неизвестно что можно в сыр занести.
Скажите, почему вы решили что срок изготовления плесени именно столько как вы показываете?
Одного кусочка на 10 литров молока? и что хлеб - тоже весь в молоко, или только плесень соскрести?
Да плесень живучая. Говорят и 200 лет может жить и в космосе
А если кусочки сыра положить в творог, не превратится он в сыр с плесенью?
Если его потом спрессовать, то может быть)) Но это уже новый сыр будет;)
Хотя сыр жирнее творога, поэтому надо проверять
Спасибо.
получается на вкус конечно хуже но в 5 раз дешевле сыра с плесенью
Здравствуйте. Плесень по правилам в морозильнике хранится. В этом случае если в морозильник засунуть, выживет ли плесень? И ещё один вопрос, как происходит непосредственное внесение в молоко? Прям кусочком или его нужно раскрошить в молоке развести и через сито пропустить?
Добрый день! Возможно что правильнее хранить в холодильнике, но автор этого рецепта, в частности Девид Эшер, на это думаю бы ответил примерно так :- Это натуральная плесень, натуральным путём полученная, в высушенном виде, в закрытой посуде с ней ничего не случится. Споры вообще крайне живучи.
А по поводу добавления, да, нужно размочить в молоке и через ситечко слить в основное молоко...
@@annaalexandr3464 спасибо вам за ответ🙏
как найти ваше видео о приготовлении сыра с голубой плесенью?
Скажите пожалуйста, можно ли есть такой хлеб? И можно ли размножить таким образом белую плесень?
А у меня на хлебе появляется плесень без каких-либо манипуляции... Её можно использовать?(обычно хлебная плесень)
Нет, так как это два разных вида грибов.
Сегодня наковырял, сейчас буду намазывать.
Все это время коробочка с хлебом у вас при какой температуре хранилась?
Добрый день! Просто комфортная комнатная температура.
здраствуйте -т.е плесень добавляется в молоко вместо закваски или после?Одного маленького кусочка на сколько молока? -спс
Добрый вечер! Плесень добавляется примерно за час до добавления молокосвёртывающего фермента (грибного,растительного, или животного). Вместе с закваской (сывороткой или кефиром) Такого кусочка примерно хватит литров на 5.
can u use these bacteria wich u grow on the bread to make cheese again ?
thankyou
Hello! We grow this bacteria ONLY for use to make cheese. You can try it, it simple! )
David Asher "the art of natural cheesemaking " from that book we take this recipe.
Good luck!
@@annaalexandr3464 wow ! Thankyouu so much ! I’ll try it very soon
Подскажите пожалуйста, а как выростить плесень белую??? Я пробывала, с Камамбера, но почему то вместе с белой образовалась и голубая🤔
Вообще споры белой плесени есть в натуральном молоке. и её даже выращивать ненужно, а вот почему у Вас и голубая выросла, думаю что на каммамбере уже были споры голубой плесени...
Потому что на одном предприятии разные сыры изготавливают
Добрый день, подскажите пожалуйста, можно ли этой плесенью, "заразить" уже готовые сыры из магазина?
Не стоит этого делать. Плесень вносится на стадии сквашивания молока, после чего вызревает 1-2 месяца. Купленный сыр уже вызревший, и лишних два месяца в холодильнике ему пользы не принесут. Тем более рокферти не самая активная плесень, и ваш сыр покроется ещё и парой других видов плесени, и не факт что она будет безвредна для организма. Да и сыр получится поверхностного вызревания, внутрь сыра плесень не пойдет
Берете сыр разводите плесень небольшим количеством воды мокаете зубочистку или спицу и протыкает сыр, далее дополнительно по поверхности сыра наносите раствор, далее заворачиваете сыр в фольгу и убирание в темное прохладное место(не холодильник) через несколько дней процесс пойдет
@@Идеидлясада-з2м плесень должна не просто вырасти на сыре, она должна начать его "поедать" а это процесс не одной - двух недель, минимум месяц нужен для того чтобы сыр изменился, изменил структуру, консистенцию. Я сомневаюсь что месяц вне холодильника пойдет пркупному сыру на пользу. Там уже начнут развиваться какие нибудь вредные бактерии, стухнет он скорее.
Здравствуйте,а подскажите на 10 литров идут все сухари или один кусок?
Добрый вечер! на 10л хватит 2-3 кусочечка, там просто безумное количество спор!
@@annaalexandr3464
Спасибо
What is your language please , I need translation
We are Russian. David Asher "the art of natural cheesemaking " from that book we take this recipe
Анна, ну где же обещанный рецепт сыра?)
Вот тут есть рецепт. ua-cam.com/video/Yhbe6QZLsGg/v-deo.html
а в дикой природе как найти эту плесень? без покупного сыра)
Я могу только подозревать что она и сама заведётся на настоящем ржаном хлебе. Единственно, может быть определённые условия для этого нужны.... в общем без лаборатории остаётся только догадываться...
Подскажите а белую плесень так можно вырастить?Если купить камамбер в магазине
Я беру кусочек камамбера, растворяю его в тёплом молоке и делаю с него новый камамбер. Получается прекрасный сыр
@@Luba77Que porciones?
Как пеницил на цитрусе вырастить?
Признаюсь не встречала такой инфы, нужно поинтересоваться !
Кто знает почему при изготовлении сыра Камамбэр.....сыр становится очень горький? Делаю сыр без химикатов, так что не буду добавлять " натуральную" селитру и прочюю херню синтетическую. Ответы типа, у вас молоко не то, не свежее , или вечернее - не отвечать. Еще не один мастер ответ не дал правильный. Люди позаканчивали курсы по сыроделию...а по факту одна болтавня - не могут не один сыр сделать. Кто знает и понимает как сделать сыр Камамбер без горечи, скажите пожалуйста.
Высокая влажность при созревании
У меня недавно 4 головки получились горькими. Вышло так, что у меня испортился холодильник, где я держу сыры. Вместо 5 градусов было 20. И я не сразу это заметил. Грешу на это. До этого три раза получались вкусными.
Камомбер варю стабилизированный, результат всегда хороший. К основной мезофильной закваске всегда добавляю хельветикус( от горечи) и слежу за влажностью и температурой вызревания.
Говорят горечь от недостаточной просушки на том етапе когда сир обсушивают
Всё? А как применять?
Ну кусочек в молоке растворяете и можно за 20 минут до внесения сычужного фермента в основное молоко добавить...
@@annaalexandr3464 в основное молоко добавить молоко в котором вымочить хлеб, а потом из этого молока варить сыр? А от температуры не убьётся плесень? А что за сычужный фермент, нафиг он нужен? Я и так сыр из молока сделаю. Кстати плесень можно настоять на чае с сахаром.
Хлеб просто намочить?
Немножко..
Жесть...
На двадцатый день у меня любой хлеб плесенью покроется и сар покупать не надо 😃
За двадцать дней любая хрень прелетит и вырастт.
Не вздумайте так сделать! Плесень выросшая на чем либо, она плохая, ее есть НЕ ЛЬЗЯ, плесень для сыров-это специально для сыров-СЬЕДОБНАЯ ПЛЕСЕНЬ... Посмотрите сами в интернете чем отличается одна от другой. Не травитесь и не травите Ваших близких!!!!!
Интересное видео. Слышала у вашего коллеги о таком способе получить плесень для сыра.
Но про то, как именно делать там нет.
ua-cam.com/video/Yhbe6QZLsGg/v-deo.html
Рада что оказалась полезной )
Удачи вам со вкусом вашей плесени😂😂😂😂😂😂 меньше читайте Эшера
Какое безумие.