Explicações maravilhosas. Muito obrigada por nos ensinar. Já fiz bolo com esse "sabor" terrível do bicarbonato e já usei errado o cacau tb. Nada melhor que uma aula como essa pra não errar mais ❤️
Jura?! É muito ruim ter essas experiências... Aqui na loja nós temos os da Callebaut, Sicao e Selecta, não sei se você já experimentou, mas todos eles valem a pena!
Ficamos muito felizes em saber que este nosso conteúdo tem esclarecido a dúvida de muita gente sobre quais são as diferenças do cacau natural e o alcalino.
Ficamos felizes que tenha gostado deste vídeo que fizemos em parceria com a Sandra Dias! Realmente é muito especial termos esse conhecimento compartilhado de forma tão clara.
6:43 Onde eu compro o cacau alcalino? Pois eu só encontrei cacau 100% no Rio grande do sul em Gramado, aqui no sudeste nunca consegui comprar! Usei o 100% para fazer docinhos gourmet, ficou maravilhoso!
Você encontra cacau alcalino em nossa loja mesmo! Todos os cacaus 100% que vendemos são alcalinos. Veja aqui: www.barradoce.com.br/categoria/chocolate-e-cacau-em-po
comprei o alcalino e faço low carb. mesmo em um pudim ele fica com sabor amargo e terroso. com certeza é alcalino. entao como fazer ele nao ficar com sbor terroso e amargo? adoçante de gotinhas nao rola pq tem que usar muitas, daí ate adocicar, amarga mais ainda. como tirar o sabor terroso?
Fernanda, o cacau em pó é uma excelente opção para o low carb mesmo, porém conforme a receita pode ser que ele a deixe amarga. Por exemplo, se você adapta uma receita com açúcar para low carb, muito provavelmente ela vai ficar estranha se você não mexer nas proporções. Pode ser que para ficar gostoso você precise até mesmo diminuir a quantidade de cacau para que ela fique mais suave. 😘
Oi Maria Lucia! Tudo bom? Então, se foi a granel que você comprou pode ser que o lote que você comprou não estava bom. Outra coisa que se precisa ter atenção é o tipo, se você comprou o natural ou o alcalino. Em panquecas o que pode fazer uma super diferença é o modo de preparo, com a massa feita na mão ou no liquidificador. Infelizmente sem saber a receita exata que você usou e o modo de preparo, não conseguimos identificar o que pode ter dado essa textura. Se desejar nos passe aqui tudo explicadinho que podemos te ajudar.
O cacau natural pode ser usado para envolver o brigadeiro. Por ser uma camada bem fina, não deve alterar muito o sabor final do brigadeiro. Vale você testar com o cacau alcalino também, caso nunca tenha feito o teste. O cacau alcalino deixa um sabor um pouco mais suave e menos terroso.
Nós recomendamos os da Callebaut, Sicao e Selecta Namur (Mix). Para tomar com leite todos estes são muito bons. Se você não for adoçar, ficará um sabor mais intenso e forte de cacau e dependendo do seu paladar, até pode dar a sensação de gosto de terra. Porém tem alguns cacaus que possuem um sabor mais suave e aromático, que é o caso do Plein Arome. A grande vantagem de usar o cacau para fazer o seu leite em casa é que você controla a quantidade de açúcar que deseja adicionar e, para te ser sincera, não precisa de muito. E por isso é uma escolha muito mais saudável, já que você está deixando de consumir açúcar com sabor de chocolate.
Para cozinha o mais escuro, que é o alcalino, acaba sendo o mais usado. No nosso Instagram temos uma live em que a Instrutora da Callebau Lais Berlatto explica todas as diferenças entre os cacaus da Cacao Barry. É bem legal e SUPER instrutivo.
Fiz um teste com um cacau em pó "puro" que comprei a granel. Misturei um pouco de agua e coloquei no fogo. Ele deu uma engrossada, como se fosse um mingauzinho. Imagino que seja "batizado" com amido de milho. O cacau em pó puro tem a capacidade de encorpar no fogo, como ocorre com amido de milho?
Quando você mistura água ao cacau em pó e aquece ele irá ficar uma pastinha. Dependendo da quantidade de cacau e água pode ser fique tipo um mingau e conforme a água for evaporando, a mistura pode ficar mais grossa. A grande vantagem de se comprar o cacau em pó embalado, como os que vendemos na loja, é que na embalagem vem a sua composição, além de termos mais confiança de que é um produto que passou corretamente por todos os testes de qualidade, além de estarem embalados de forma correta.
No caso do chocolate quente você irá precisar adicionar açúcar, pois só cacau e leite realmente vai ficar muito forte e sem graça. Se você quiser um sabor intenso e consistente, ao invés do açúcar adicionar chocolate ao leite ou meio amargo.
Que bom Clarice! E quando tiver algum dúvida é só encontrar em contato conosco, seja por aqui, ou qualquer outra rede social! Teremos o prazer em te ajudar.
Sim, ele é bom. Só se atente a embalagem, pois a do chocolate em pó vem mais destacado o escrito CACAU, apenas para não comprar CHOCOLATE EM PÓ com 50%CACAU achando que está comprando CACAU 100%.
Eu acabei comprando um cacau natural , sem saber a diferença , entao no caso de uma receita de bolo com o cacau natural , qual a quantidade de bicarbonato de sódio eu uso ?
Bicarbonato, quando em contato com algum ingrediente naturalmente ácido, como cacau natural, mel, açúcar mascado e etc, ele reage e se transforma em um agente fermentador. Mas com o uso fermento químico (que já tem bicarbonato na composição) é desnecessário usar este artifício. Se desejar usar apenas bicarbonato, a quantidade seria a mesma do fermento em pó ou pode usar meio a meio (fermento + bicarbonato).
O que você preferir, na realidade. O único porém do cacau (natural ou alcalino) é que ele é mais difícil de misturar no leite frio, então vale você bater no liquidificador ou mixer.
Boa tarde, me tira uma dúvida por favor? Fiz um brigadeiro com cacau alcalino da rede positiva , e meu brigadeiro ficou seco e com gosto terroso . No bolo também não ficou bom
Olá Sandra! Tudo bom? Não temos te falar sobre a qualidade deste cacau em pó que você usou, pois não conhecemos. Experimente usar outra marca de cacau, como os da Cacao Barry/Callebaut e os da da linha Selecta da Mix (www.barradoce.com.br/categoria/chocolate-e-cacau-em-po). Estes são cacaus de qualidade e que nós já experimentamos em diversas receitas e sabemos que são excelentes.
Eu tinha mocado de semente de cacau us meio quilo estava seco eu torrei esfreguei as cascas aí eu bati no liquidificador más ficou parecendo com café até ó cheiro ficou bem marrom mais ninguém gostou então eu ó joguei fora
O que você fez deu origem ao nibs de cacau, que nada mais é do que a semente de cacau torrada e triturada. A semente do cacau torrado irá dar origem ainda a 2 subprodutos: a massa/torta de cacau (sólidos do cacau) e a manteiga de cacau (gordura). A massa de cacau ao ser triturada e peneirada, dá origem ao cacau natural. Este cacau natural após passar pelo processo de alcalinização vira o cacau alcalino.
Olá Jeam! Tudo bom? Na verdade, não importa se ele é alcalino (sem acidez) ou o natural (naturalmente ácido), ambos são saudáveis, porque são puros - sem aditivos, sem açúcar, sem conservantes químicos.
Bicarbonato, quando em contato com algum ingrediente naturalmente ácido, como cacau natural, mel, açúcar mascado e etc, ele reage e se transforma em um agente fermentador. Mas com o uso fermento químico (que já tem bicarbonato na composição) é desnecessário usar este artifício. Se desejar usar usar apenas bicarbonato, a quantidade seria a mesma do fermento em pó ou pode usar meio a meio (fermento + bicarbonato).
A alcalinização é um processo industrial em que o cacau é tratado com uma solução alcalinizadora associado com um tratamento de alta pressão e alta temperatura. Com a alcalinização o cacau fica então com uma cor mais escura, mais solúvel e pH mais alcalino.
Eu consumia o Cacau em pó 100% da Dr Oetker, porém está mais caro e difícil de encontrar. Estava olhando dessa marca Sicao, para beber misturado com leite o ideal seria o natural?
Então, depende um pouco do sabor que você gosta, mas o cacau alcalino fica bem gostoso. Os chocolates em pó 70% e 50% também funcionam super bem para quem busca um leite com chocolate com um pouco de açúcar.
Olá Lila! Sim, dá para usar sim! Mas atenção, não espere que você vai ter um leite doce, muito pelo contrário, ele terá o sabor intenso do cacau. Se você desejar algo mais doce, você tem 2 opções: adicionar um pouco de açúcar ou usar um chocolate em pó 70%, por exemplo. A grande vantagem de usar o cacau, mesmo que adicionando um pouco de açúcar, é que você controla esta quantidade, pois achocolatados nada mais são do que açúcar com sabor de chocolate e mais um monte de outras coisas. Outra coisa que é preciso se ter em mente é que se precisa mexer bem o cacau para que ele se misture completamente no leite.
Numa receita de bolo a quantidade de bicarbonato irá variar conforme os ingredientes, pois depende se há outro elemento ácido, como iogurte, sourcream, buttermilk ou até vinagre e limão.
Bom dia!! Tudo bem? Por favor, gostaria de saber , porque quando usei o cacau belga extra brute para fazer a pasta de amendoim no processador industrial, não obtive o mesmo resultado , quando fazia no processador comum. No industrial não deu liga e ficou amargo, parece que queimou devido a temperatura do mesmo. Como devo proceder para adiciona- lo? Desde já agradeço.
Se você sempre fez pasta de amendoim no processador industrial e dá certo, o que você pode fazer é adicionar o cacau incorporando com um processo mais delicado. Experimente em um porção menor e se der certo faça em porção maior.
Comprei 2 kg de cacau em pó 100% alcalino pra fazer brownies pra vender e odiei. Os brownies ficaram com um gosto estranho, fui provar o cacau em pó e percebi que ele não tem gosto e muito menos cheiro de cacau. Decepcionada e agr não sei o que fazer, perdi duas levas de brownies. Alguém me ajuda a resolver isso, por favor!
Oi Ariana! Tudo bom? Para te ajudarmos precisamos saber algumas coisas: - se você usou uma receita que pedia chocolate em pó e você apenas substituiu pela mesma quantidade de cacau. Quando se substitui meramente sem rever as proporções dos ingredientes, o cacau realmente vai dar um sabor mais intenso e em alguns casos ficando muito forte. - qual cacau você comprou? Cada cacau tem diferentes sabores e potências/intensidades. Esperamos que estes 2 pontos que levantamos possam te ajudar, mas se desejar nos passe a receita que você usou para analisarmos. 😘
Nutricionalmente são praticamente iguais. Depende do seu paladar, como a Sandra explica no vídeo. O alcalino é um pouco mais fácil de ser encontrado no mercado (inclusive temos algumas opções em nossa loja). O natural é encontrado em lojas de produtos naturais e geralmente é vendido a granel.
Assistindo as explicações da Sandra, você conseguiu entender o porquê? Experimente usar o cacau alcalino. Fica uma delícia! Outra coisa comparado com o cacau natural.
@@loja.barradoce Eu mandei mensagem no site....disseram que vão analisar a pergunta e retornam depois....eu preciso do cacau natural porque o cacau alcalino perde os polifenóis e antioxidantes benéficos à saúde
@@marciadepaula Não respondeu...ficou só no aviso que iriam pesquisar pra entrar em contato depois...decidi não perder tempo esperando e encomendei o pó com PH ácido no mercado livre, aparentemente o que determina o cacau natural é o PH em torno de 5.0
@@kaledon6 eu acho q o do padre da nestlé é o natural (acido), pq já misturei com iogurte e ficou horrível, acido demais pq o iogurte já é acido. Dps comprei um cacau alcalino e ficou bom no iogurte.
Para comer tanto ele quanto o natural é forte e bem amargo. Já adicionado nas receitas isso se transforma. Há quem goste, por exemplo, de fazer brigadeiro e bolos apenas com cacau 100% alcalino para balancear com o doce do leite condensado e do açúcar nas receitas.
Que bom que o seu brigadeiro ficou gostoso! A indicação da Sandra é que em geral fica puxento, mas isso é preciso lembrar que depende dos ingredientes, já que a formulação dos leites condensados varia de marca para marca e por isso pode haver diferença na própria acidez do leite condensado.
Cacau alcalino passa por um processo de alcalinização, ou seja, ele é mais refinado, misturado com bicarbonato de sódio, tirando a acidez e a gordura da manteiga e tb se torna mãos mais solúvel. O alcalino passa por um processo químico.
O cacau é naturalmente mais ácido. Quando vemos os cacaus que são vendidos pela Sicao e Callebaut, assim como os de outras marcas, eles passam por um processo em que eles são alcalinizados, deixando-os com um sabor mais agradável e também com uma cor mais escura e intensa. O cacau em pó tanto natural quanto o alcalino possuem uma porcentagem de manteiga de cacau natural dele, mas sua quantidade pode variar de produto para produto, por isso é bom checar na embalagem ou na descrição do produto.
Pesquisei pq comprei cacau 100% alcalino e achei ele gostoso e doce se misturando perfeitamente ao líquido porém fiquei curiosa pra saber o que seria esse "alcalino"e me deparei com o Carbonato de Potássio. Pesquisem sobre isso e se surpreenda para menos. Joguei o cacau alcalino no lixo. Nunca mais compro.
@@loja.barradoce Comprei nas Casas Pedro, aqui no RJ. Na etiqueta constava o Carbonato de Potássio e depois fui procurar nos supermercados e internet também.
Comprei cacau em 70% a granel numa loja de produtos naturais, fiz um bolo e usei igual aos que eu compro no mercado, o bolo ficou horrível. Parece que tem terra no bolo, um cheiro muito forte e gosto também. Enfim, ou o produto era muito ruim ou eu não sei usar da forma correta.
Olá Tatiane! Tudo bom? Então, infelizmente produtos a granel como o chocolate 70% sobrem alteração por terem contato com o ar, luz, umidade, manipulação, etc. Experimente usar um cacau ou chocolate em pó que vendemos na loja. Outra coisa que se precisa levar em consideração nas receitas é qual ingrediente ela pede. Se ela pede cacau em pó provavelmente a quantidade de farinha é maior e a de cacau menor, comparada a uma receita que pede chocolate em pó.
Aí aí aí não têm jeito já vi que a resposta boa é Pará de comer o cacau porque não têm nem uma explicação qual é o maís ver que têm benefícios a nossa Saúde
Olá Larissa! Tudo bom? Não conseguimos saber exatamente o que pode ter dado esse gosto, mas coisas que podem dar gosto ruim. Coisas que podem dar gosto ruim é óleo de soja e se você usou cacau alcalino comprado a granel, pois tem lugares que vendem cacau adulterado.
Então usar cacau, seja o natural ou o alcalino, em receitas é importante saber que é diferente do que usar chocolate em pó e entre os tipos de cacau também há diferença nas quantidades a serem usadas. Tem cacau em pó por exemplo que é mais intenso, dando cor e sabor já com uma quantidade menor, enquanto outros cacaus que são mais suaves podem ser usados em quantidade maior. Experimente usar o cacau Plein Arome da Callebaut ou o Cacau 100% da Sicao (ambos você encontra aqui na BarraDoce). Veja aqui: www.barradoce.com.br/categoria/chocolate-e-cacau-em-po Você também pode usar CHOCOLATE EM PÓ nas receitas que pedem cacau em pó, porém é preciso recalcular a quantidade de açúcar que será adicionado, pois é preciso considerar no açúcar pedido na receita o açúcar que está presente no chocolate em pó. Bem por cima, não é totalmente preciso, mas no chocolate 50% você pode considerar que em 100g você tem 50g de açúcar e com 100g de chocolate 70% tem 30g de açúcar. Caso precise de ajuda nessas contas, pode nos escrever aqui ou nas nossas outras redes sociais que te ajudamos a calcular. 😉😉
O percentual de cacau sempre indica quanto de cacau tem na composição, mas sempre menos de 100% cacau já vira chocolate em pó, já que há outros ingredientes.
Acho que você trocou os termos, o mais encontrado no mercado é o natural. O alcalino tem mais gosto de terra e metalizado. O natural é mais agradável, eu comprei o alcalino pra fazer chocolate quente. Horrível de ruim...
Olá Milene! O natural é facilmente encontrado nas lojas de produtos naturais, empórios que vendem também castanhas, frutas secas e etcs, mas o alcalino é mais comum de se encontrar nas lojas de confeitaria e até em supermercados.
O cacau natural como é mais facilmente encontrado em lojas de produtos naturais e cerealistas é preciso se atentar de comprar de um lugar que tenha bons produtos. Já o alcalino é mais facilmente encontrado em mercados e em lojas de confeitaria.
Se você ficou com algum dúvida sobre o processo e a diferença entre o cacau natural e o alcalino, você pode nos perguntar, que teremos o prazer em te responder e esclarecer todas as suas dúvidas.
Essa mulher fala de um jeito maravilhoso, quanta elegância. 👏🍷🗿
A Sandra é demais!
Obrigada pela explicação, nunca encontrei um vídeo com uma explicação tão objetiva sobre o assunto 😊😊
Ficamos muito felizes que tenha gostado deste nosso vídeo sobre as diferenças entre o cacau alcalino e o natural!
O alcalino também tem bicarbonato para neutralizar o ácido do cacau.
Explicações maravilhosas. Muito obrigada por nos ensinar. Já fiz bolo com esse "sabor" terrível do bicarbonato e já usei errado o cacau tb. Nada melhor que uma aula como essa pra não errar mais ❤️
Que bom que você gostou! As explicações da Sandra são maravilhosas!
GRATIDÃO!
Uma professora profissional.
😊
Comprei um cacau em pó numa loja de produtos naturais, que com certeza tinha mistura, nunca vi tão ruim.
Sou acostumado consumir cacau.
Jura?! É muito ruim ter essas experiências...
Aqui na loja nós temos os da Callebaut, Sicao e Selecta, não sei se você já experimentou, mas todos eles valem a pena!
Por a marca adel o cacau tem um gosto muito suspeito
Você foi a única pessoa que, de fato, esclareceu a diferença entre o chocolate natural e o alcalino.
Obrigada.❤
Ficamos muito felizes em saber que este nosso conteúdo tem esclarecido a dúvida de muita gente sobre quais são as diferenças do cacau natural e o alcalino.
Muito obrigado pelo vídeo muito especial muito bem explicado com muito carinho raramente nós encomtra pessoas asim como você muito obrigada ❤❤❤❤❤❤❤
Ficamos felizes que tenha gostado deste vídeo que fizemos em parceria com a Sandra Dias!
Realmente é muito especial termos esse conhecimento compartilhado de forma tão clara.
Rsrsr tem muita segurança para transmitir o conhecimento. Deu um show. Parabéns
E as propriedades para a saúde se mantém com a alcanização?
Amo suas postagens! São super esclarecedoras e práticas! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼❤
Obrigada de coração
Mestra! Arrasou nas explicações sobre o cacau puro e alcalinizado. E sobre o uso correto do bicarbonato de sódio. Aprendi! Obrigada.
A Sandra arrasa, né?
Obrigada por ensinar sobre o cacau gratidão
Ficamos felizes e gratos que tenha gostado deste conteúdo!
Que voz linda!
Sandra Dias é incrível!
Muito boa aula, anteriormente o cacau em pó alcalino era amarelo, agora é mais escuro, então agora é interessante.
Dá uma cor bem bonita e intensa nos doces!
Ótima explicação, enfim o cacau alcalino no geral é o melhor pra usar nas receitas
É isso mesmo!
6:43 Onde eu compro o cacau alcalino?
Pois eu só encontrei cacau 100% no Rio grande do sul em Gramado, aqui no sudeste nunca consegui comprar!
Usei o 100% para fazer docinhos gourmet, ficou maravilhoso!
Você encontra cacau alcalino em nossa loja mesmo!
Todos os cacaus 100% que vendemos são alcalinos.
Veja aqui: www.barradoce.com.br/categoria/chocolate-e-cacau-em-po
Nossa muito boa explicação
Ficamos felizes que tenha te ajudado a esclarecer as suas dúvidas! E se ficar alguma dúvida é só nos escrever!
Espetacular tua esplicação.bem esplicado🙏👌
Parabéns pelo vídeo! Aprendi tudoooo agora a respeito... Deus te abençoe
Ficamos muito felizes que tenha gostado do conteúdo José! 😊
Maravilhosamente explicado, as melhores explicações sobre chocolate é com ela amei obrigada especialista parabéns. 😍😍😘
Oi Aline! Em nome da loja e da Sandra agradecemos o elogio! :)
comprei o alcalino e faço low carb. mesmo em um pudim ele fica com sabor amargo e terroso. com certeza é alcalino. entao como fazer ele nao ficar com sbor terroso e amargo? adoçante de gotinhas nao rola pq tem que usar muitas, daí ate adocicar, amarga mais ainda. como tirar o sabor terroso?
Fernanda, o cacau em pó é uma excelente opção para o low carb mesmo, porém conforme a receita pode ser que ele a deixe amarga. Por exemplo, se você adapta uma receita com açúcar para low carb, muito provavelmente ela vai ficar estranha se você não mexer nas proporções. Pode ser que para ficar gostoso você precise até mesmo diminuir a quantidade de cacau para que ela fique mais suave. 😘
Show!
☺☺☺
Vc pode responder pra Eu comprei o cacau na lojas de produto naturais mais nas panquecas fica parecendo que tem areia isso mim encostou muito e nofmal
Oi Maria Lucia! Tudo bom?
Então, se foi a granel que você comprou pode ser que o lote que você comprou não estava bom. Outra coisa que se precisa ter atenção é o tipo, se você comprou o natural ou o alcalino.
Em panquecas o que pode fazer uma super diferença é o modo de preparo, com a massa feita na mão ou no liquidificador.
Infelizmente sem saber a receita exata que você usou e o modo de preparo, não conseguimos identificar o que pode ter dado essa textura. Se desejar nos passe aqui tudo explicadinho que podemos te ajudar.
Eu uso o cacau natural para envolver o brigadeiro (polvilhar)
O cacau natural pode ser usado para envolver o brigadeiro. Por ser uma camada bem fina, não deve alterar muito o sabor final do brigadeiro. Vale você testar com o cacau alcalino também, caso nunca tenha feito o teste. O cacau alcalino deixa um sabor um pouco mais suave e menos terroso.
Simplesmente amo
Obrigada Carla!😍
Eu gostaria muuuito de saber, qual eu compro para tomar com leite?? Eu comprei um que tinha um gosto muito ruim de terra.
Nós recomendamos os da Callebaut, Sicao e Selecta Namur (Mix).
Para tomar com leite todos estes são muito bons. Se você não for adoçar, ficará um sabor mais intenso e forte de cacau e dependendo do seu paladar, até pode dar a sensação de gosto de terra.
Porém tem alguns cacaus que possuem um sabor mais suave e aromático, que é o caso do Plein Arome.
A grande vantagem de usar o cacau para fazer o seu leite em casa é que você controla a quantidade de açúcar que deseja adicionar e, para te ser sincera, não precisa de muito. E por isso é uma escolha muito mais saudável, já que você está deixando de consumir açúcar com sabor de chocolate.
Bem didática sua explicação, interessante essa diferença.
Ficamos muito felizes que tenha gostado Germando!
❤
Amei o doguinho no final ❤
Já tive essa amarga experiência com o bicarbonato. 👏🏻👏🏻👏🏻 pela aula
É muito desagradável mesmo né?
Que bom que você gostou da aula da Sandra!
@@loja.barradoce sim
Além da linda voz,amei a explicação...parabéns ❤
Obrigada pelo elogio! Nós também adoramos a Sandra! Super parceira!❤
Muito muito bom. Obrigada
Nós que agradecemos!
eu uso esse mais escuro nao achei ainda do outro
Para cozinha o mais escuro, que é o alcalino, acaba sendo o mais usado. No nosso Instagram temos uma live em que a Instrutora da Callebau Lais Berlatto explica todas as diferenças entre os cacaus da Cacao Barry. É bem legal e SUPER instrutivo.
Huuuum agora eu entendi!
😊
Fiz um teste com um cacau em pó "puro" que comprei a granel. Misturei um pouco de agua e coloquei no fogo. Ele deu uma engrossada, como se fosse um mingauzinho. Imagino que seja "batizado" com amido de milho. O cacau em pó puro tem a capacidade de encorpar no fogo, como ocorre com amido de milho?
Quando você mistura água ao cacau em pó e aquece ele irá ficar uma pastinha. Dependendo da quantidade de cacau e água pode ser fique tipo um mingau e conforme a água for evaporando, a mistura pode ficar mais grossa.
A grande vantagem de se comprar o cacau em pó embalado, como os que vendemos na loja, é que na embalagem vem a sua composição, além de termos mais confiança de que é um produto que passou corretamente por todos os testes de qualidade, além de estarem embalados de forma correta.
Comprei cacau natural pra fazer chocolate quente😢 tem algo que posso fazer pra não ficar com gosto ruim??
No caso do chocolate quente você irá precisar adicionar açúcar, pois só cacau e leite realmente vai ficar muito forte e sem graça. Se você quiser um sabor intenso e consistente, ao invés do açúcar adicionar chocolate ao leite ou meio amargo.
Nossa demais obrigado mesmo aprendi muito.
Que bom Clarice! E quando tiver algum dúvida é só encontrar em contato conosco, seja por aqui, ou qualquer outra rede social! Teremos o prazer em te ajudar.
Explicação maravilhosa,esses dias usei o cacau Black e a massa do bolo ficou com gosto horrível
Puxa que pena! Cada cacau tem a sua potência nas receitas!
Maravihosa😅😅
❤
Muito boa sua aula, aprendi muito, parabéns 👏👏👏
Que ótimo!
Dois frades é bom?
Sim, ele é bom. Só se atente a embalagem, pois a do chocolate em pó vem mais destacado o escrito CACAU, apenas para não comprar CHOCOLATE EM PÓ com 50%CACAU achando que está comprando CACAU 100%.
Amei .o alcalino natural e bom p recheio
Cacau Calebô é o meus ovos !! Eu uso o cacau brasileiro e é ótimo !!
Bons esclarecimentos. Parabéns.
Obrigada 😃
Eu acabei comprando um cacau natural , sem saber a diferença , entao no caso de uma receita de bolo com o cacau natural , qual a quantidade de bicarbonato de sódio eu uso ?
Bicarbonato, quando em contato com algum ingrediente naturalmente ácido, como cacau natural, mel, açúcar mascado e etc, ele reage e se transforma em um agente fermentador.
Mas com o uso fermento químico (que já tem bicarbonato na composição) é desnecessário usar este artifício.
Se desejar usar apenas bicarbonato, a quantidade seria a mesma do fermento em pó ou pode usar meio a meio (fermento + bicarbonato).
Não prescisa colocar bicarbonato, sempre usei fermento com cacau natural e outra todos fermento químico tem bicarbonato de sódio na composição
Que aulão 😊😊😊😊😊
❤
Que aula meu povo 😮😮😮
Incrível né?
#SandraDiasArrasa!
Perfeita á explicação, obrigada😊😊😊
Nós que agradecemos!
Qual é o melhor cacau então para consumir com leite vegetal.
Cacau em pó natural ou alcalino?
O que você preferir, na realidade. O único porém do cacau (natural ou alcalino) é que ele é mais difícil de misturar no leite frio, então vale você bater no liquidificador ou mixer.
Boa tarde, me tira uma dúvida por favor? Fiz um brigadeiro com cacau alcalino da rede positiva , e meu brigadeiro ficou seco e com gosto terroso . No bolo também não ficou bom
Olá Sandra! Tudo bom?
Não temos te falar sobre a qualidade deste cacau em pó que você usou, pois não conhecemos.
Experimente usar outra marca de cacau, como os da Cacao Barry/Callebaut e os da da linha Selecta da Mix (www.barradoce.com.br/categoria/chocolate-e-cacau-em-po). Estes são cacaus de qualidade e que nós já experimentamos em diversas receitas e sabemos que são excelentes.
Que explicação sensacional...Obrigada meu bem ♡
Nós que agradecemos! 😘
Explicação maravilhosa e dicas valiosas
Que bom que gostou
Eu tinha mocado de semente de cacau us meio quilo estava seco eu torrei esfreguei as cascas aí eu bati no liquidificador más ficou parecendo com café até ó cheiro ficou bem marrom mais ninguém gostou então eu ó joguei fora
O que você fez deu origem ao nibs de cacau, que nada mais é do que a semente de cacau torrada e triturada.
A semente do cacau torrado irá dar origem ainda a 2 subprodutos: a massa/torta de cacau (sólidos do cacau) e a manteiga de cacau (gordura). A massa de cacau ao ser triturada e peneirada, dá origem ao cacau natural. Este cacau natural após passar pelo processo de alcalinização vira o cacau alcalino.
Qual dos dois deixa o bolo de chocolate com gosto de infância intenso de chocolate? Extra Brute ou Plein arome?
O Plein Arôme! O extra brute vai deixar um sabor mais intenso que vale também ser usado em massas de bolo! Fica delicioso também!
Qual, é melhor para saúde que conserva as propriedades?
Olá Jeam! Tudo bom?
Na verdade, não importa se ele é alcalino (sem acidez) ou o natural (naturalmente ácido), ambos são saudáveis, porque são puros - sem aditivos, sem açúcar, sem conservantes químicos.
Posso fazer bolo com o cacau natural? Qual a quantidade de bicarbonato coloca?
Bicarbonato, quando em contato com algum ingrediente naturalmente ácido, como cacau natural, mel, açúcar mascado e etc, ele reage e se transforma em um agente fermentador.
Mas com o uso fermento químico (que já tem bicarbonato na composição) é desnecessário usar este artifício.
Se desejar usar usar apenas bicarbonato, a quantidade seria a mesma do fermento em pó ou pode usar meio a meio (fermento + bicarbonato).
Como é o processo de alcalinização?
A alcalinização é um processo industrial em que o cacau é tratado com uma solução alcalinizadora associado com um tratamento de alta pressão e alta temperatura. Com a alcalinização o cacau fica então com uma cor mais escura, mais solúvel e pH mais alcalino.
Eu consumia o Cacau em pó 100% da Dr Oetker, porém está mais caro e difícil de encontrar. Estava olhando dessa marca Sicao, para beber misturado com leite o ideal seria o natural?
Então, depende um pouco do sabor que você gosta, mas o cacau alcalino fica bem gostoso.
Os chocolates em pó 70% e 50% também funcionam super bem para quem busca um leite com chocolate com um pouco de açúcar.
Liofilização? Tem certeza?
Com a liofilização é retirada toda a umidade da torta de cacau para então ser moído e virar um pó fino e bem sequinho.
Ola tudo bem? Este cacau alcalino serve pra tomar com leite como se fosse Nescau?
Olá Lila! Sim, dá para usar sim! Mas atenção, não espere que você vai ter um leite doce, muito pelo contrário, ele terá o sabor intenso do cacau. Se você desejar algo mais doce, você tem 2 opções: adicionar um pouco de açúcar ou usar um chocolate em pó 70%, por exemplo.
A grande vantagem de usar o cacau, mesmo que adicionando um pouco de açúcar, é que você controla esta quantidade, pois achocolatados nada mais são do que açúcar com sabor de chocolate e mais um monte de outras coisas.
Outra coisa que é preciso se ter em mente é que se precisa mexer bem o cacau para que ele se misture completamente no leite.
@@loja.barradoce tá bem, obrigadinha!!🥰
Haaaaaaaa minha dúvida continua porque os fabricantes deviam explicar
Na realidade a cultura de se usar cacau nas receitas é novo e realmente traz dúvidas quando os consumidores vão comprar e usar em suas receitas.
Gostaria de saber quanto devo adicionar de bicarbonato ao cacau não alcalino , qual a porcentagem ?
Numa receita de bolo a quantidade de bicarbonato irá variar conforme os ingredientes, pois depende se há outro elemento ácido, como iogurte, sourcream, buttermilk ou até vinagre e limão.
Bom dia!! Tudo bem?
Por favor, gostaria de saber , porque quando usei o cacau belga extra brute para fazer a pasta de amendoim no processador industrial, não obtive o mesmo resultado , quando fazia no processador comum. No industrial não deu liga e ficou amargo, parece que queimou devido a temperatura do mesmo. Como devo proceder para adiciona- lo? Desde já agradeço.
Se você sempre fez pasta de amendoim no processador industrial e dá certo, o que você pode fazer é adicionar o cacau incorporando com um processo mais delicado. Experimente em um porção menor e se der certo faça em porção maior.
Maravilhosa explicação
So não tendir ainda qual é o melhor o cacau 100 💯 é natural ou não?
Bicarbonato só dá esse sabor se usar em excesso e não usar ingrediente ácido
Isso mesmo Flávia!
Parabéns pelo vídeo ...mas o alcalino é menos nutritivo q o natural ?
Obrigada Lourdes! Tem uma variação muito pequena nos nutrientes que pela quantidade de cacau usado nas receitas se torna praticamente insignificante.
@@loja.barradoce obrigado por ter me respondido ....foi muito útil pra mim!!!
Parabéns pelo vídeo ...e os nutrientes são os mesmos ?
A diferença nutricional entre o natural e o alcalino é muito sutil.
Os dois pode colocar na vitamina?
Sim, pode usar os dois para colocar na vitamina. Cada um dá um sabor um pouco diferente do outro, mas dá para usar ambos em receitas.
Comprei 2 kg de cacau em pó 100% alcalino pra fazer brownies pra vender e odiei. Os brownies ficaram com um gosto estranho, fui provar o cacau em pó e percebi que ele não tem gosto e muito menos cheiro de cacau. Decepcionada e agr não sei o que fazer, perdi duas levas de brownies. Alguém me ajuda a resolver isso, por favor!
Oi Ariana! Tudo bom?
Para te ajudarmos precisamos saber algumas coisas:
- se você usou uma receita que pedia chocolate em pó e você apenas substituiu pela mesma quantidade de cacau. Quando se substitui meramente sem rever as proporções dos ingredientes, o cacau realmente vai dar um sabor mais intenso e em alguns casos ficando muito forte.
- qual cacau você comprou? Cada cacau tem diferentes sabores e potências/intensidades.
Esperamos que estes 2 pontos que levantamos possam te ajudar, mas se desejar nos passe a receita que você usou para analisarmos. 😘
qual o melhor pra consumir?
Nutricionalmente são praticamente iguais.
Depende do seu paladar, como a Sandra explica no vídeo.
O alcalino é um pouco mais fácil de ser encontrado no mercado (inclusive temos algumas opções em nossa loja). O natural é encontrado em lojas de produtos naturais e geralmente é vendido a granel.
O cacau que estou usando parece que tem arreia
Jura?!?! 😱
Qual é o cacau que você está usando?
Sempre compro cacau 100/ eu uso a noite com leite em pó agua açucara tudo
Um chocolate quente a noite é MUITO BOM, né? Fecha o dia com chave de ouro!
Mas essa acidez faz mal a saúde?
Não faz mal não
Comprei um cacau em pó em uma loja de produtos naturais fiz um bolo e a sensação é de terra tocando nos dentes, não entendi o porquê?
Assistindo as explicações da Sandra, você conseguiu entender o porquê?
Experimente usar o cacau alcalino. Fica uma delícia! Outra coisa comparado com o cacau natural.
Qualquer cacau só uso Fermento químico sempre deu certo
O fermento químico é composto parte por bicarbonato de sódio, por isso ele também alcalinizar o cacau.
@@loja.barradoce isso exatamente,🤭
O Cacau em pó "Dois Frades 100% da Nestlé" é alcalino ou natural ????
É um segredo industrial 😎!
Se você precisar saber algum tipo de informação por conta de restrição, a Nestlé indica você ligar no 0800 deles.
@@loja.barradoce Eu mandei mensagem no site....disseram que vão analisar a pergunta e retornam depois....eu preciso do cacau natural porque o cacau alcalino perde os polifenóis e antioxidantes benéficos à saúde
@@kaledon6 tbm tenho a msm dúvida. A nestlé respondeu?
@@marciadepaula Não respondeu...ficou só no aviso que iriam pesquisar pra entrar em contato depois...decidi não perder tempo esperando e encomendei o pó com PH ácido no mercado livre, aparentemente o que determina o cacau natural é o PH em torno de 5.0
@@kaledon6 eu acho q o do padre da nestlé é o natural (acido), pq já misturei com iogurte e ficou horrível, acido demais pq o iogurte já é acido. Dps comprei um cacau alcalino e ficou bom no iogurte.
👍👏👏👏👏
🧡🧡🧡
👏👏👏
Obrigada! 😘
Eu comprei o cacau em pó alcalino ,me arrependi é amargo demais
Para comer tanto ele quanto o natural é forte e bem amargo. Já adicionado nas receitas isso se transforma. Há quem goste, por exemplo, de fazer brigadeiro e bolos apenas com cacau 100% alcalino para balancear com o doce do leite condensado e do açúcar nas receitas.
Sempre usei cacau natural meu brigadeiro nunca ficou puxento..sempre macio..descordo
Que bom que o seu brigadeiro ficou gostoso!
A indicação da Sandra é que em geral fica puxento, mas isso é preciso lembrar que depende dos ingredientes, já que a formulação dos leites condensados varia de marca para marca e por isso pode haver diferença na própria acidez do leite condensado.
Cacau alcalino passa por um processo de alcalinização, ou seja, ele é mais refinado, misturado com bicarbonato de sódio, tirando a acidez e a gordura da manteiga e tb se torna mãos mais solúvel. O alcalino passa por um processo químico.
O cacau é naturalmente mais ácido. Quando vemos os cacaus que são vendidos pela Sicao e Callebaut, assim como os de outras marcas, eles passam por um processo em que eles são alcalinizados, deixando-os com um sabor mais agradável e também com uma cor mais escura e intensa. O cacau em pó tanto natural quanto o alcalino possuem uma porcentagem de manteiga de cacau natural dele, mas sua quantidade pode variar de produto para produto, por isso é bom checar na embalagem ou na descrição do produto.
Pesquisa alimentação viva
Carla forster serviva
Faz milagres na saúde☺
😉
Cacaus é o plural de cacau., Chef e não * cacais* !!! Obrigada pelas suas explicações que gosto de escutar, bjos
Cacau Calebô é o meus ovos !! Eu uso o cacau brasileiro e é ótimo !!
😉
Pesquisei pq comprei cacau 100% alcalino e achei ele gostoso e doce se misturando perfeitamente ao líquido porém fiquei curiosa pra saber o que seria esse "alcalino"e me deparei com o Carbonato de Potássio. Pesquisem sobre isso e se surpreenda para menos. Joguei o cacau alcalino no lixo. Nunca mais compro.
Olá Carla! De qual marca você havia comprado o cacau 100%?
@@loja.barradoce Comprei nas Casas Pedro, aqui no RJ. Na etiqueta constava o Carbonato de Potássio e depois fui procurar nos supermercados e internet também.
Não entendi, qual o problema com esse alcalinizante?
Comprei cacau em 70% a granel numa loja de produtos naturais, fiz um bolo e usei igual aos que eu compro no mercado, o bolo ficou horrível. Parece que tem terra no bolo, um cheiro muito forte e gosto também. Enfim, ou o produto era muito ruim ou eu não sei usar da forma correta.
Olá Tatiane! Tudo bom?
Então, infelizmente produtos a granel como o chocolate 70% sobrem alteração por terem contato com o ar, luz, umidade, manipulação, etc. Experimente usar um cacau ou chocolate em pó que vendemos na loja. Outra coisa que se precisa levar em consideração nas receitas é qual ingrediente ela pede. Se ela pede cacau em pó provavelmente a quantidade de farinha é maior e a de cacau menor, comparada a uma receita que pede chocolate em pó.
Aí aí aí não têm jeito já vi que a resposta boa é Pará de comer o cacau porque não têm nem uma explicação qual é o maís ver que têm benefícios a nossa Saúde
Eu fiz um brownie com cacau alcalino não coloquei bicarbonato e ficou com esse gosto ruim, o de eu errei??
Olá Larissa! Tudo bom? Não conseguimos saber exatamente o que pode ter dado esse gosto, mas coisas que podem dar gosto ruim. Coisas que podem dar gosto ruim é óleo de soja e se você usou cacau alcalino comprado a granel, pois tem lugares que vendem cacau adulterado.
Comprei cacau em uma loja de produtos naturais e quando coloca na boca parece que tem areia... justo no bolo do meu aniversário... odiei
Então usar cacau, seja o natural ou o alcalino, em receitas é importante saber que é diferente do que usar chocolate em pó e entre os tipos de cacau também há diferença nas quantidades a serem usadas. Tem cacau em pó por exemplo que é mais intenso, dando cor e sabor já com uma quantidade menor, enquanto outros cacaus que são mais suaves podem ser usados em quantidade maior.
Experimente usar o cacau Plein Arome da Callebaut ou o Cacau 100% da Sicao (ambos você encontra aqui na BarraDoce).
Veja aqui: www.barradoce.com.br/categoria/chocolate-e-cacau-em-po
Você também pode usar CHOCOLATE EM PÓ nas receitas que pedem cacau em pó, porém é preciso recalcular a quantidade de açúcar que será adicionado, pois é preciso considerar no açúcar pedido na receita o açúcar que está presente no chocolate em pó. Bem por cima, não é totalmente preciso, mas no chocolate 50% você pode considerar que em 100g você tem 50g de açúcar e com 100g de chocolate 70% tem 30g de açúcar.
Caso precise de ajuda nessas contas, pode nos escrever aqui ou nas nossas outras redes sociais que te ajudamos a calcular. 😉😉
Importa o percentual de cacau sim.
O percentual de cacau sempre indica quanto de cacau tem na composição, mas sempre menos de 100% cacau já vira chocolate em pó, já que há outros ingredientes.
Like só pela fineza dela
Acho que você trocou os termos, o mais encontrado no mercado é o natural. O alcalino tem mais gosto de terra e metalizado. O natural é mais agradável, eu comprei o alcalino pra fazer chocolate quente. Horrível de ruim...
Olá Milene! O natural é facilmente encontrado nas lojas de produtos naturais, empórios que vendem também castanhas, frutas secas e etcs, mas o alcalino é mais comum de se encontrar nas lojas de confeitaria e até em supermercados.
Qual foi a marca que você comprou de cacau?
@@loja.barradoce eu compro o 100% cacau da Nestlé. Mas esse alcalino foi em uma loja de produtos naturais
@@milene346 O 100% cacau da Nestlé (Dois Frades) é natural ou alcalino ??
@@kaledon6 Natural. Atualmente eu compro cacau em pó natural em uma loja que vende especiarias e produtos saudáveis. Mas esse da Nestlé é natural
Deveria ser puro, mas duvido que o comprado seja puro
O cacau natural como é mais facilmente encontrado em lojas de produtos naturais e cerealistas é preciso se atentar de comprar de um lugar que tenha bons produtos. Já o alcalino é mais facilmente encontrado em mercados e em lojas de confeitaria.
Acha que Oreo tem chocolate KKK deve ser corante
A cor característica do biscoito é do próprio cacau em combinação com o bicarbonato de sódio que ajuda a deixar a cor mais escura e intensa.
@@loja.barradoce se vc acredita, lamento por vc, continue comendo e vai ver o final
@@suzanablessedVc trabalha ou trabalhou na fábrica do biscoito em questão?
Comprei um que tem gosto de sabão
Horrível
Você comprou qual?
Infelizmente não explicou a diferença, mas uma propaganda da excelente empresa. Pouco educativo, lamento.
Se você ficou com algum dúvida sobre o processo e a diferença entre o cacau natural e o alcalino, você pode nos perguntar, que teremos o prazer em te responder e esclarecer todas as suas dúvidas.