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É muito bom! O cacau 100% é excelente pois permite que cada um controle a quantidade de cacau e, especialmente, a quantidade de açúcar.

Obrigado pelo elogio ☺😘

Sim, ele tem açúcar na composição, mas acreditamos que a Callebaut tirou de linha.

Muito obrigado

É muito legal esta técnica! Dá para fazer muitos desenhos diferentes e bacanas!

Obrigada😍

☺😘

🍀😍

Que bom que gostou

😍😍😍

Nós também!

Obrigada! ☺😘

É linda, né?

Obrigado ☺😘

Obrigada pelo elogio ☺😘

Sim, o Frost Form é uma ferramenta que não é barata, mas todo o seu design e a qualidade dos materiais, além de toda a praticidade oferecida por ele agregam mais valor. Ele é um produto importado e mesmo lá fora ele não é barato. O menor tamanho a FROST FORM oferece lá fora que é o de 8cm de diâmetro custa hoje 50 euros, que dá na cotação de hoje 06/11/24 o total de R$322,00 😮

É genial, né?

O Chef Cesar Yukio sempre arrasa!

Obrigada pelo carinho!

Obrigada pelo feedback! Esta foi uma live que fizemos no Instagram e que trouxemos para o UA-cam, por isso a camera não se mexe muito. Mas vamos prestar mais atenção nas próximas gravações.

É um bolo bem açucarado o blondie mesmo. O fermento pode até parecer desnecessário porque o bolo fica baixinho, mas ele ajuda na textura do bolo.

Sim, é igual ao cacau natural

Ficamos muito felizes que tenha gostado desta aula do Cesar!

😊😊😊

😊❤❤😊

O alcalino na sua composição sempre será apenas cacau, porém ele passa por esse processo de alcalinização que o torna mais escuro, solúvel e com sabor mais agradável.

Pode ir ao forno convencional sim, porém precisa ser em banho-maria.

Pode sim!

😊😊😊

😊😊😊

Ficamos felizes que tenha gostado deste vídeo que fizemos em parceria com a Sandra Dias! Realmente é muito especial termos esse conhecimento compartilhado de forma tão clara.

O fermento químico é composto parte por bicarbonato de sódio, por isso ele também alcalinizar o cacau.

@@loja.barradoce isso exatamente,🤭

☺☺☺

Você encontra cacau alcalino em nossa loja mesmo! Todos os cacaus 100% que vendemos são alcalinos. Veja aqui: www.barradoce.com.br/categoria/chocolate-e-cacau-em-po

Irá depender um pouco do tamanho do confeito a ser usado no brigadeiro, para que todos fiquem proporcionalmente do mesmo tamanho. Se você for usar granulado, miçanga ou confeito tipo split, pode fazer com o enrolador de 12g. Já se você for usar crispearls ou mini m&m's, que são confeitos maiores, já pode ir para o enrolador de 8g. Já se forem brigadeiros envolvidos apenas em leite ninho ou cacau, você pode tanto optar por aumentar o seu brigadeiro 1g e usar o enrolador de 16g OU usar o de 12g para porcionar os brigadeiros, porcionando 25% a mais de brigadeiros, pois esses 25% a mais você irá dividir cada um em 4 partes, ficando cada uma 3g e juntando com as porções de 12g, totalizando 15g.

Oi Marcela! Pode molhar sim, não atrapalha o bolo. É importante após montar as camadas do bolo, levar para a geladeira por 1h ou freezer por uns 15min para que o bolo fique bem firme. Depois você pode partir para a cobertura.

Olá Maria José! Você pode usar os ensinamentos desta aula do Ricardo e aplicar em ideias de biscoitos para todas as épocas do ano! Em nosso Pinterest temos uma pasta de Natal (br.pinterest.com/lojabarradoce/natal/) e também uma de biscoitos (br.pinterest.com/lojabarradoce/biscoitos/) com diversas ideias, sempre com ideias novas. E se precisar de ajuda, é só nos mandar mensagem que ficamos felizes em te passar ideias e sugestões.

@@loja.barradoce Muito obrigada! Vou procurar no pinterest então Parabéns pelo trabalho maravilhoso 👏

Ficamos felizes e gratos que tenha gostado deste conteúdo!

Muito bom de se trabalhar!

Olá Cassia! A primeira informação que você precisa ter em mente é que cacau em pó SEMPRE será 100%. Ou seja, quando você pegar uma embalagem de CACAU e for ler os ingredientes no rótulo, só terá cacau na sua composição. Quando falamos em CHOCOLATE EM PÓ você verá que terá uma porcentagem acompanhando, podendo ser 70%, 50% e 33%, normalmente. O que isso significa? Lá no rótulo, em ingredientes, terá: cacau em pó, açúcar e aromatizante. A quantidade de aromatizante é tão insignificante no total que você desconsidera, mas pegando o cacau em pó e o açúcar, o que você tem é o seguinte: em um pacote de 1Kg de chocolate em pó 70%, 70% (700g) é cacau em pó e outros 30% (300g) é açúcar. No de 50%, 500g de cacau em pó e 500g de açúcar e no de 33%, 330g é cacau em pó e 670g de açúcar.

A quantidade de água e açúcar usado é informado na embalagem do produto e pode variar conforme a quantidade a ser usada do Merengue Powder.

Oi, qual a quantidade de água e açúcar? Não tem escrito na embalagem

Que bom Josiane! Ficamos felizes e desejamos muito sucesso a vocês! E sempre que tiver alguma dúvida é só nos escrever! Nas nossas redes sociais estamos sempre passando dicas e ideias que podem servir de inspiração. No nosso Pinterest temos uma curadoria incrível de ideias! Vale a pena conferir: br.pinterest.com/lojabarradoce/biscoitos/

Ficamos felizes que tenha te ajudado a esclarecer as suas dúvidas! E se ficar alguma dúvida é só nos escrever!

Não! Cacau é SEMPRE 100%. Quando falamos, por exemplo, em Chocolate em pó 70% quer dizer que na composição tem 70% de cacau em pó. O restante, ou seja, os 30% são basicamente açúcar.

Então usar cacau, seja o natural ou o alcalino, em receitas é importante saber que é diferente do que usar chocolate em pó e entre os tipos de cacau também há diferença nas quantidades a serem usadas. Tem cacau em pó por exemplo que é mais intenso, dando cor e sabor já com uma quantidade menor, enquanto outros cacaus que são mais suaves podem ser usados em quantidade maior. Experimente usar o cacau Plein Arome da Callebaut ou o Cacau 100% da Sicao (ambos você encontra aqui na BarraDoce). Veja aqui: www.barradoce.com.br/categoria/chocolate-e-cacau-em-po Você também pode usar CHOCOLATE EM PÓ nas receitas que pedem cacau em pó, porém é preciso recalcular a quantidade de açúcar que será adicionado, pois é preciso considerar no açúcar pedido na receita o açúcar que está presente no chocolate em pó. Bem por cima, não é totalmente preciso, mas no chocolate 50% você pode considerar que em 100g você tem 50g de açúcar e com 100g de chocolate 70% tem 30g de açúcar. Caso precise de ajuda nessas contas, pode nos escrever aqui ou nas nossas outras redes sociais que te ajudamos a calcular. 😉😉

Pode ser que a sua massa esteja densa demais e por isso o peso dele está dando esta diferença. Você pode: - usar uma balança para te ajudar a chegar no peso - usar um enrolador de doces de 12g e usar confeitos de volume maior para que o tamanho dele fique compativel ao de 16g - porcionar manualmente usando a técnica de pesar a massa toda e dividir com uma faca na quantidade de porções. Ex. você tem 500g de brigadeiro e quer que eles tenham 16g cada de massa. 500 ÷ 16 = 31,25 brigadeiros. Tire 20g, que é igual a 16g x 1,25 para que você obtenha 30 brigadeiros. Modele em um retângulo e faça 6 linhas por 5 colunas (ou vice-versa), para ter os 30 brigadeiros e marque com uma faca. A nossa dica para cortar é passar desmoldante na faca para que ela te ajude a cortar. Pode dar uma diferença bem sutil usando esta técnica.

Olá Ana! Certamente é possível usar formas e acessórios alternativos para fazer a mesma coisa. Mas o Frost Form, primeiramente oferece diversos produtos já em um kit com itens que podem podem te ajudar a fazer desde bolos baixos a altos, já que você pode controlar a altura do bolo que quer fazer. Além disso, o Frost Form vem com acessórios desenvolvidos para encaixes perfeitos e ainda com designs para facilitar no momento da montagem e cobertura do bolo. Por exemplo, a tira de envolve o bolo tanto no momento da montagem quanto da cobertura possui travas de encaixe que facilitam e agilizam a produção. Não é necessário ficar medindo e ou colando com fita adesiva. Outra característica da tira é que ela vem com marcações de linhas horizontais que te auxiliam na montagem do bolo, nivelamento da cobertura e também ajudam no momento de você criar desenhos na tira para depois irão aderir na cobertura. E junto da caixa vem ainda com um manual em português com receitas de massas de bolo e coberturas testadas e aprovadas! Você poderia comprar formas e acessórios semelhantes para fazer o seu bolo? Sim, poderia. Mas você não teria todo esse valor agregado que é oferecido com o kit do Frost Form.

Também considero o valor abusivo

Ficamos muito felizes em saber que este nosso conteúdo tem esclarecido a dúvida de muita gente sobre quais são as diferenças do cacau natural e o alcalino.

Para criar este efeito perolado no bombom, foi pincelado pó brilhante após as rosas terem sido finalizadas. Depois você pode ir por dois caminhos. O primeiro é aplicar uma camada de manteiga de cacau tingida com corante lipossolúvel e depois preencher com chocolate. Este caminho é ideal especialmente quando irá se usar chocolates escuros (do ao leite ao amargo). O segundo caminho é já usar o chocolate branco para encher as cavidades. Por conta da sua cor clara junto com o pó brilhante, você terá um bombom claro com este efeito perolado.

É possivel fazer sem a manteiga de cacau? Achei ela um pouco alto o valor .😅​@@loja.barradoce

@@alicenunes7821 to com a mesma dúvida, e não tenho achado de jeito nenhum pra comprar, mesmo sendo valor alto, só pela internet. fiquei pensando se daria com óleo de coco

Você pode criar chocolates decorados de alguns jeitos: - com manteiga de cacau colorida: a manteiga de cacau derretida e pré-cristalizada proporciona uma base de cor neutra para os corantes lipossolúveis. Com a manteiga de cacau você consegue obter cores mais fortes e intensas. - tingir o próprio chocolate: a cor natural do chocolate irá interferir na cor, mesmo usando o chocolate branco, mas é uma alternativa muito usada criar chocolates decorados. - aplicação de pó brilhante na cavidade antes de colocar o chocolate: a vantagem desta técnica, comparada com as citadas abaixo, é que o pó brilhante fica aderido ao chocolate e não sai na mão. Além de gerar menos desperdício de pó. - pintar o chocolate pronto com pó brilhante diluído no álcool de cereais: O álcool de cereais irá ajudar a fixar o pó brilhante no chocolate, porém ele não ficará tão firme quanto na técnica de aplicar na cavidade antes do chocolate. - pintar o chocolate pronto com pó brilhante: apesar de proporcionar uma camada bem brilhante ao chocolate ela tem a desvantagem de soltar mais facilmente o pó na mão, na embalagem e tudo mais, pois ela não fica 100% fixada ao chocolate. O que acontece é cada técnica irá trazer um efeito diferente. Temos uma aula bem interessante e completa sobre a pintura de chocolate com manteiga de cacau: ua-cam.com/video/lGg5PoYVegk/v-deo.html