"Crémeux": Cremoso de Chocolate | O recheio mais cremoso e intenso de chocolate que você vai amar
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- Опубліковано 3 жов 2024
- "Crémeux": Cremoso de Chocolate | O recheio mais cremoso e intenso de chocolate que você vai amar
"Crémeux" é uma receita tracional francesa que significa "cremoso".
E como o próprio nome diz, ele é um recheio extremamente cremoso e com um sabor intenso e delicioso de chocolate.
Você poderá usá-lo em diversos preparos: bolos, tortas, entremets, ecláirs, choux cream e muito mais.
🔺 DESCRIÇÃO DA RECEITA: sandradias.com...
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*LEIA AQUI ANTES PERGUNTAR*
*Chocolate:* a receita está equilibrada para receber chocolate meio amargo 70% cacau.
Se for usar um chocolate de menor percentual de cacau, use até 60% cacau mas aumente a medida de chocolate para 250g.
Esta receita NÂO funciona com chocolate ao leite, nem com chocoalte branco. Para estes chocolates, a receita teria que ser reformulada totalmente de novo.
*Creme de leite fresco:* sempre que uma receita usa este tipo de creme de leite, se você trocar por qualquer um com menos de 35% gordura, a receita deixa de funcionar, e em muitos casos chega a talhar. Usar creme de leite 17% gordura, significa tirar metade da gordura que a receita deveria receber, então não tem como dar certo, né ?!?
*Creme culinário:* NÃO é substituto de creme de leite freco 35% em receita onde se mistura o creme de leite junto à outros ingredientes. Creme culinário, ainda que bate em ponto de chantilly, ele é gordura vegetal e não interage bem com outras gorduras, normalmente presentes na receita. Creme de leite fresco é gordura natural do leite, enquanto creme culinário é gordura vegetal processada quimicamente. O creme culinário serviria somente quando você o bate em ponto de chantilly, e aplica como decoração, mas pra misturar em receitas, não funciona.
*Nata:* é também um creme de leite fresco !!! A diferença é que ele (aqui no Brasil) tem mais gordura, variando de 38 à 50%. Então, ela pode sim ser usada no lugar do creme de leite 35%. Apenas faça uma pequena adaptação:
85g nata + 15ml Leite = 100g creme de leite 35% - apenas misture sem bater !
Esta mistura pode ser usada SEMPRE que a receita pedir creme de leite fresco 35% - e você tem a Nata.
*Portugal:* Natas é o equivalente ao creme de leite fresco 35% no Brasil.
*Congelamento:* não pode congelar, ele vai perder a textura quando descongelar.
*Termômetros e Balanças:* amzn.to/3XetNr6
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😅
🎉😂😊yu7
Qto ao produto baunilha, já experimentei algumas, e gostaria de saber qual vc indicaria que traria um sabor melhor.
Consigo usá-lo como recheio para entremet?
Gostei da sua explicação sobre o creme de leite fresco, onde moro não acho ele, mas a nata é bem comum nos supermercados.
A mulher é um poço de conhecimento! Extremamente simpática e didática em tudo! Dá prazer de aprender com ela! Deus abençoe ❤
Obrigada 😍
Maravilhosa!!!!
Você disse tudo!
Maravilhosa! Eu já fiz muitas receitas e já aprendi várias técnicas com ela ❤
Sem falar da voz dela que é perfeita. Música para os ouvidos.
realmente, estou em pleno domingo vendo, não pretendo fazer, mas estou preso no vídeo haha
13:32 sabe o que é mais legal? A Sandra vibra com as receitas, o quê deixa claro que ela faz o que ama!!
Muito obrigada por suas lições ❤
Simmm !!! 😍
Sandra já começo a ver o vídeo com alegria e grandes expectativas pois teus vídeos não passam apenas uma excepcional mas são aulas completas onde aprendemos técnicas e ate a razão das coisas... Obrigada por compartilhar connosco teus conhecimentos e com tanto profissionalismo.
Obrigada pelo carinho! Espero que goste deste "cremoso de chocolate" 😍
Caí por acaso aqui, e não sou conhecedor de confeitaria. Só vim dar os parabéns pela explicação técnica e pela didática, quem dera mais canais de receitas salgadas fossem assim! Excelente trabalho, compartilhando a parte técnico-científica, não somente a receita, de uma maneira bem descomplicada.
Sandra, você é minha "personal confeiteira" 😂😂😂 Obrigada por mais essa delícia, gratuita, free, com gostinho de "bora ser FELIZ"!!!!!!! 🥳👏🏻😍
Fico muito feliz em saber disso! Espero que goste deste cremoso de chocolate ! 😍
Eita Deus, que aula, extremamente segura no que nos ensina, e eu fiquei como? Perplexa, amei essa aula,essa receita, essa Profissional, que me ensinou e mt, mt obrigada
Essa é a pessoa que merece likes antes mesmo de ouvir a receita. Parabéns, sempre!! Agora vou assistir. rsrs
Muito obrigado 😊
Fiz ele de ontem pra hoje e acabei de abrir pra conferir o resultado. Aparentemente ficou igual ao resultado final mostrado no vídeo. Fiquei muito feliz com o resultado visto que estou sem meus equipamentos (estou bem longe de casa na Italia) e o que tinha era o dedinho de termômetro e um fue manual, por outro lado consegui ter acesso a um chocolate 80% da Lindt que deixou o resultado final muito muito especial.
Como fica de doçura, quase nada ou daria pra rechear um bolo?
@@BrynaArt da pra rechear um bolo sim, ele não fica muito doce e fica super intenso. O problema é que se ele esquentar, ele da uma derretida. Meu receio e o peso da massa mais cobertura e decoração fazer com que ele seja esmagado entre as partes do bolo e comece a vazar pelos lados, desestruturando assim o seu bolo. Da pra tentar, mas eu recomendaria usar ele como cobertura ou quem sabe nas laterais. Se o bolo for geladinho, acho que ai não tem problema nenhum usar como recheio.
Muita didática, simpática. Sua entonação de voz trás simiplicidade para acompanhar as receitas. Muito obrigada pela gentileza e por compartilhar suas receitas conosco.❤😘
Obrigada 😍
Sandra Dias........ são exatamente 05:10 horas da madrugada, em wue comecei à assistir esse vídeo, pois gosto muito de culinária, mas só para casa, e quero te dizer que, aprendi muito..... muito com você sobre " chocolate" nest aula vídeo. A sua apresentação.....sua dicção suave......sua forma de falar.....explicar.....ensinar.....orientar..... são tudo extremamente agradáveis. Que o Senhor Deus e o Senhor Jesus Cristo, continue à te abençoar e e a sua família também, e prosperar cada vez mais, todos os trabalhos das suas mãos.
Obrigada 😍
Você tem um dom de deixar cada receita com um toque especial de amor,simplicidade,
generosidade e beleza.Tenho agregado muito conhecimento com você.#gratidão
Muito obrigada 😍
*LEIA AQUI ANTES DE PERGUNTAR*
*Chocolate:" esta receita não funciona com Cobertura Fracionada - que NÂO é chocolate, é gordura vegetal que não interage bem com outros ingredientes como creme de leite fresco e etc.
Não vai funcionar nem com chocoalte branco, nem com chocolate ao leite. Para isso, a receita precisaria ser totalmetne reestruturada para receber estes chocolates, que não bem diferente do chocolate meio amargo 70%.
*Para usar chocolate 60% cacau:* use a medida de 250g de chocolate 60%, para compensar a diferença de sólidos de cacau, pois a receita está equilibrada para receber chocolate com 70% cacau.
*Nata:* é também um creme de leite fresco, mas aqui no Brasil tem entre 38 - 48% gordura.
Para substituir o creme fresco 35% por nata, faça o seguinte:
85g Nata + 15ml Leite= misture sem bater e você terá 100g creme de leite fresco 35%
Esta combinação pode ser feita SEMPRE e em QUALQUER receita que pede a aplicação de creme de leite fresco 35% gordura.
"Creme Culinário:" ainda que bate em ponto de chantilly, ele não é chantilly, ele é gordura vegetal que NÃO substitui creme de leite fresco 35% gordura em receitas (gordura natural do leite) - serve para bater em ponto de chantilly, e fazer aplicação direta, seja como recheio ou como cobertura.
No link* abaixo você vai encontrar a espátula c/ termômetro que eu usei no vídeo:
*Termômetros e Balanças:* amzn.to/3XetNr6
(*link de afiliado)
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Ah... como é bom assistir a alguém que sabe se expressar claramente... e que sabe falar Português, o que é cada vez mais raro.
Uma triste realidade, infelizmente 😰
Meu pacote de chocolate sicao 70% devia estar esperando essa receita deliciosa (como sempre tuas receitas arrasam). Vou colocar pilha no meu termômetro e fazer urgente. Obrigado por mais esta delicia.
Este creme é delicioso ! Não tem como não amar ... 😜
Qd a pessoa tem didática, clareza de ide,e ,principalmente generosidade em compartilhar gratuitamente seus conhecimentos. Obrigada, corrigindo*ideias
Obrigada 😍
Que delícia irei fazer, tenho Nata em casa da marca Regina 45% gordura 👏🏽👏🏽👏🏽. Amo os cremes franceses❤. Creme de confeiteiro sou apaixonado. Na última vez usei lavanda no meu creme de confeiteiro Sandra , fiz infusão no leite e ficou delicioso. Minha paixão francesa , é as Madeleines de Commercy ❤️.
Eu gosto de lavanda, mas tem que tomar cudiado com a quantidade, senão fica com gosto de loção pós barba kkkkk E não é um sabor muito popular.
@@sandradiascakedesigner aqui na Bahia é sucesso, tem uma gelateria artesanal que faz gelato de lavanda e mel , e é campeão de vendas . Eu fiz a infusão com a receita da Stella Parks 😉
Acha bom para rechear cupcake? Não conhecia este canal e cai aqui de paraquedas sem sequer pesquisar sobre o assunto, porém quero uma renda financeira pois estou desempregada e esta receita me ajudou muito. Obrigada e ganhou uma nova inscrita! ❤
Sim, serve para rechear cupcake !
@@sandradiascakedesigner Obrigada.
Amo tudo o q ela faz, e mesmo as que ainda não reproduzi, sei q são perfeitas ❤
Obrigada 😍
Sandra, eu comeria isso de colherada, nem precisaria rechear nada 😂😂😂 amei deve ser incrível
Obrigada 😍
Aqui onde moro sei que vai ficar na geladeira. Aqui extremamente quente. Mas vou tentar fazer, deu água na boca. Você simplesmente arrasa nessas receitas. Obrigada por compartilhar seu conhecimento.
😍
Vc é tão nobre, quanta elegância, te admiro,Deus te abençoe sempre!
Obrigada 😍
professora maravilhosa, quem não aprender com vc. não aprende não aprende mas
Obrigada 😜
Só de ver já deu água na boca, e vontade de fazer.
Que bom 😜
Só de olhar já dá vontade de comer!!
Esganada, invento agora o CREME NA COLHER!!! 😋😋😋😋
😜
Maravilhoso esse creme!! O creme patissiere já fiz e é maravilhoso também!! Amei!!!
Obrigada 😍
Olá belíssima receita não tenho dúvida nenhuma kk fiquei foi com vontade 😊
😜
Adoro as suas receitas e dicas Deus de cubra de muitas bênçãos em sua vida ♥️♥️♥️♥️♥️
😍
O melhor canal do mundo pra aprender receita. sem frescura, com qualidade de informação. E de maneira prática. Amuuuuuuu❤❤❤❤❤❤
Obrigada 😍
Sandra, sua receita é divina.
Obrigada 💖
Excelente "excelência" explicação!
Obrigada 😍
Sandra minha querida, como você consegue se superar a cada dia? Espero q as pessoas saibam a incrível oportunidade q é receber estas Aulas fantásticas de uma profissional do seu nível ! Ano q vem vou ao Brasil e quero ter uma aula ao vivo! Bjos saudosos de Barcelona!
Oi querida..... você estava sumida! Muito obrigada pelo carinho. Venha sim ! Vou fica muito feliz, em tê-la aqui, para um curso comigo 😍
Parabéns chef!!!
Deus te abençoe.
Grata pelo lindo, didático, perfeito e maravilhosas aulas passadas por você com tanta alegria e eficiência.
Eu vibro fazendo suas receitas.
Minha cozinha é um laboratório.
Grande abraço.
Obrigada! 💖
Passando pra falar que ontem fiz a massa de rocambole que aprendi com vc Sandra, e ficou divina, essa vai pra vida toda agora. Extremamente macia e gostosa.
Você é nota 1000 obrigada por compartilhar seus conhecimentos. Bjs e sucesso sempre.❤
Fico feliz em saber disso ! 😍
Amo suas receitas e adoro demais as dicas. Não, os ensinamentos pq aprendo muito. Chef. Sandra Dias é um poço de conhecimentos. Que maravilhosa essa chef. Muitíssimo obrigada!
Olá querida Senhora que tantas dicas me ensinou e ensina. Adoro os seus videos. Deus a abençõe . Muito obrigada
Obrigada! Espero que goste deste "cremoso de chocolate" 😍
Boa tarde Sandra e Deus te abençoe sua vida e seus dons .❤
Obrigada! Espero que goste deste "cremoso de chocolate" 😍
Você ensina perfeitamente, eu salvo sempre reproduzo uma receita ou outra. Queria aprender o bolo fraisier. Acho a coisa linda de se ver
🥰
Seu trabalho é impecável, além da finesse com que nos explica, demonstra conhecimento e profissionalismo. Quem me dera ter uma aula presencial contigo! Gratidão sempre!❤🌹🍃
Se algum dia você tiver oportunidade de fazer alguma das minhas aulas práticas, será um prazer recebê-la 😍
@@sandradiascakedesigner O prazer seria recíproco...🤗 Como se diz em Inglês: I hope so! Um abraço pra você!!😘❤
See you soon 😍
Outra receita maravilhosa. Sandra realmente vc. tem o seu diferencial. Mais uma vez obrigada. Receita espetacular.
Obrigada 😍
Parabéns, Sandra.
Obrigada! 😍
Sandra, muito obrigada por compartilhar conosco tantas receitas maravilhosas. Faço todas e todas dão super certo e sempre são deliciosas. Por gentileza não desista nunca de nos brindar com sua elegância e sabedoria. Sua didática é maravilhosa. Que Deus te abençoe sempre. Muito obrigada ❤
Agradeço pelo carinho, Alessandra 💖
Amo suas aulas, riquezas nas explicações, sempre direta nas receitas e sem enrolações, apaixonada por suas aulas e sua simpatia 😍 que Deus a abençoe! 🙏😘♥️
Obrigada 😍
Amo todas a suas receita muito obrigado por compartilhar com todos nós. Sou do bairro da zona Leste. Boa noite Sandra .❤
Obrigada 😍
Qnd recebo notificações do seu canal, já sei q virá receita maravilhosa de chic! Gratidão ❤
Fico feliz por isso! Espero que goste deste cremoso de chocolate ! 😍
Nossa cada vídeo um espetáculo de ensinamentos 🤗
Obrigada 😍
Que chique , deve ser muito gostoso vc só compartilha coisa deliciosas...esse nome é top.
🥰
Adoro seus vídeos a sua paciência em falar cada palavra 🎉 👏 parabéns pela eficiência 🎉
Obrigada 😍
Nossa que receita bem explicada não tem como errar vc e maravilhosa no que faz e como ensina
Obrigada 🥰
Estou presa no seu canal. Quanto conhecimento lindo compartilhado! Obrigada❤
Obrigada 😍
Maravilhoso seu jeito profissional de expressar.
Obrigada 😍
Obrigada sempre em nos passar tanta sabedorias da confeitaria! Amo suas receitas e a maneira q
Nos ensina.🙏
Gostaria de saber se da pra rechear bolo tbem? Obrigada 🌹🥰
Obrigada já me respondeu😊no final…❤
Chef Sandra é a melhor confeiteira do UA-cam no Brasil
Obrigada 😍
Querida, Sandra, parabéns! Aula maravilhosa! Posso usar em bolo de pote, bolos na taça, copos da felicidade??
Amo recheios sem leite condensado! Esse já vai pra minha pequenina lista....em tudo o povo coloca leite condensado! Parabéns 🎉❤❤
Muito obrigada 🤗
Amo te assistir fico presa rsrs em sua calmaria
Obrigada 😍
Gosto muito de suas receitas. Muito obrigada por compartilhar.
Fico mutio feliz em saber disso! Espero que goste deste "cremoso de chocolate" 😍
Que conteúdo maravilhoso! Da vontade de maratonar.
Obrigada 😍
Ai, Sandra... Eu te amo muito. Tu é uma pessoa extremamente fabulosa!!! 🌹✨
💖
Você é uma profissional maravilhosa.
Muito obrigada 😊
Não tem como não entender, suas explicações são fantásticas. Obrigada por mais essa delícia.
Obrigada 😍
Hummmmmm deve ser maravilhoso!!!
🥰
Olá Sandra ! Amei a receita ! Abraços !
Obrigada 😍
Parabéns!! Vc é a melhor!!
Muito obrigada 😍
ATE QUE ENFIM UM VIDEO SOBRE ISSO AQUI NO UA-cam. MANDOU MUITO.
Obrigada 😍
Querem aula? É aqui! Ô mulher pra ensinar bem! Parabéns Chef Sandra, vc é maravilhosa sempre 😍❤️
Obrigada 😍
Que aula rica meu Deus mulher você é maravilhosa 😊
Muito obrigada 😊
AMO. AS RECEITAS DELA E ELA. E LLINDA SIMPATICA
Obrigada 😍
Certeza vou testar a receita e gostei muito da transformação de nata em creme de leite fresco, pois na minha cidade é mais fácil achar nata. Gratidão
Este medida de nata + leite, pode sempre ser feita quando a receita pede creme de leite fresco 35% gordura - que a Nata também é creme de leite fresco, a diferença é apenas o percentual de gordura que é mais alto.
Que delícia de creme.Obrigada,Sandra por compartilhar suas delícias com simplicidade e amor.Deus te abençoe querida.🙏🏻❤😍👏
Obrigada 😍
A parte inicial achei parecido com o processo do sorvete caseiro de baunilha! Adoro tuas receitas, nunca fiz porque tenho preguiça kkk. Tua voz é uma terapia!
Que lindo que ficou esse creme. Deve estar uma delícia.
Ficou delicioso sim ! 😍
Eu aaamo doces.
Fico encantada com as suas receitas,
e essa paixão que você tem em fazer, transmite uma energia muito boa
não é só a receita, é o conjunto.
Sua didática, simpatia, a alegria em estar fazendo
A gente sai do vídeo tão leve!
Gratidão, muita luz ✨❤
Obrigada! Fico muito feliz em saber disso ! Espero que goste deste bombolone !!! 😍
Obrigada Sandra!! Adorei e vou fazer!
Espero que goste! 😍
Sandra fiz um bolo de chocolate seguindo sua receita porem usei um toque de canela e ficou maravilhoso
😍
O que dizer, impecável,sublime ❤
Obrigada 😍
Que bom!!!! Amo tanto seus vídeos Sandra. De uma delicadeza que encanta. 🍫🍫🍫🍫
Obrigada 😍
Sandra, vc não só dá a receita como também faz questão de ensinar como funciona, caso alguém não siga à risca a receita. O nome disso é COMPETENCIA! Parabéns!
Obrigada, Sonia 😍
Fiz, simplesmente magnífico!
Obrigada 😍
Meu Deus, vêm coisa mara por aqui 😂amo suas receitas
😍
Sandra vc é incrívelmente maravilhosa super didática e ainda por cima simpática e está cada dia mais linda! Amei demais as receitas vim aqui pegar a receita do mousse, acabei pegando do bombolone, e dos crémeuxs o branco e o amargo. Que maravilha maratonei no seu canal essa madrugada kkkkk. Gratidão gratidão gratidão 🙏🙏🙏 que Deus abençoe vc infinitamente 🥰🥰
Obrigada 😍
É tudo tão perfeito!!!! Que pessoa fantástica!! Como te admiro Sandra Dias !!!!🎉🎉🎉😊😊😊😊
Obrigada 😍
Boa tarde, já chego dando like ♥️
Obrigada pelo carinho ! Espero que goste deste "cremoso de chocolate" 😍
Eu também 😅
A mulher é o poço de simpatia gente , amei as explicações Deus re abençoe.
Obrigada 😍
Tenho elogio Sandra: gostei da objetividade ao compartilhar o conhecimento, obrigada.
Obrigada 😍
Tinha que ter um curso seu no Riooooooo🎉😊
Eu adoraria ..... mas precisa de lugar adequado, e um convite pra isso 😜
❤❤❤❤
No próximo dia 25, farei um bolo para um aniversário de 97 anos e a aniversariante adora chocolate. Farei este recheio.
Espero que goste 😍
Maravilhoso cremeux. Sua voz também é crémux!❤❤❤❤
Obrigada 😍
Amooo tudo que vc ensina
Obrigada! Espero que goste deste "cremoso de chocolate" 😍
Gostei dessa receita.
😍
Arrasando como sempre❤❤ faz p gente o temidos macarrons. Já tentei fazer duas receitas vendo vídeos no UA-cam de outros canais. Sem sucesso 😕 amo seus vídeos ❤❤❤❤
😍
Oi Sandra, teu vídeo apareceu pra mim hoje pela primeira vez, nos relacionados. Fiquei hipnotizado pela tua didática e simpatia em ensinar coisas tão minuciosas. Seguindo.
Obrigada ! Seja bem-vindo ! 😍
Parabéns , você é uma excelente profissional !!@
Muito obrigada 😊
Perfeito, maravilhoso como td q vc faz...❤
Muito obrigado 😊
Deus a abençoe, maravilhosa para nos ensinar 🎉🎉🎉🎉❤
Obrigada 😍
Deus abençoe Sandra.... Vc sempre arrasa. ❤
Obrigada! Espero que goste deste "cremoso de chocolate" 😍
Você é maravilhosa e um mestre em conhecimento.
Obrigada por passar seu conhecimento para nós.gratidao🙏🫶
😍
Sandra, que receita maravilhosaaaa !!!!
Com certeza vou testar !!!!
Mas deixa eu te perguntar, eu fiquei com uma dúvida: Sempre que eu trabalho com chocolate amargo eu gosto de usar pelo menos 80%.... Essa receita foi equilibrada para o chocolate 70%, mas e se eu usasse um chocolate com um percentual ainda maior de cacau como 80% por exemplo, teria algum problema ?
Um bju, adoro suas receitas !!!
Então ... como eu expliquei que se usar um chocolate com menor percentual de cacau, você vai ter um resultado de um creme muito mais mole, o contrário também faz diferença. Um chocolate com mais sólidos de cacau, vai deixar o creme mais denso e mais firme. Então, talvez fosse o caso de ao invés de aumentar a medida de chocolate, teria então que diminuir um pouco - uns 10% provavelmente.
Simplesmente maravilhosa!! Impossível não compreender essa receita incrível!!!!❤
Obrigada 😍
Olá Sandra, fiz e amei, consistência maravilhosa e sabor nem se fale, perfeito!!! Obrigada por compartilhar a receita dessa maravilha
Que bom que gostou, fico feliz em saber 😍