Всё кратко и понятно. Всё по уму. Спасибо. Ребята,не экспериментируйте чересчур, ГОСТы делались годами и проверялись. А то нитритная соль вредная,а обугленая дымом рыба вкусная. Автор,начинай писать книгу и на дисках видеоуроки.Вы молодец.Удачи и новых видео.
Очень все толково! Спасибо! Я б еще добавил что нужно в коптильной камере делать беспрепятственный выход дыма(дымоход хороший). Давно смотрю Ваш канал!
Все верно, грамотно, профессионально. Сам занимался знаю, поскольку проф. образования не имею, постигал методом проб и ошибок. Для на начинающих очень полезные советы, следуя им получите хороший продукт.
спасибо тебе автор ---я раньше чутьли не ведро опилок насипал а теперь стакан и класс --без кислинки---- все таки спасибо ---помог сэкономить продукты от брака
У меня прям классика жанра. Купил коптилку вчера. Закоптил мясо. Оказалось горькое и с сильным запахом копчения. Сегодня читаю топ 10 ошибок при копчении.
Спасибо, только многие при горячем копчении наоборот увлажняют щепу, чтобы не горела , а дымела. Хотя я конечно склоняюсь к вашему заключению. Лайк+!!!
Шикарный видос. Я лично перепробовал много способов копчения (начиная в тайге Западной Сибири, домашнем дымоходе, самодельном...), но остановился на последнем в этом сюжете - №10, дымогенератор. Хоть в бочке, хоть в картонной коробке. Низкая тепмпература тления опилок - здоровая печень. Плюсую с удовольствием!
Спасибо большое, получил, почти все ответы на свои ошибки, при копчении. Но вот у меня, при горячем копчении грудинки на буковой щепе, готовый продукт почему то отдавал какой то кислотой, поэтому - в мусор! Жду новых рекомендаций. Удачи!
Спасибо! А что значит сильное или не сильное копчение? У меня коптильня хорошая, из нерж. стали( как на Вашем ролике), только я ее чуток усовершенстововал, крышка выполнена в форме "крыши двускатного домика" и образовывающаяся чернота не капает на продукт, а скатывается в водяной затвор. А что касаемо недостаточного выхода дыма, так ведь там стандатртное отверстие - 10мм. После копчения проветривал почти сутки, но пробовал на вкус до холодильника --- отдавало кислотой с какой то горечью, результат ----------МУСОР!!!
Нет, у меня , как я писал выше, нерж. коптильня( форма прямоугольного ящика) и работала на открытом огне, на мангале. Какой вес грудинки и точное время копчения сейчас не вспомнить(было перед Новым годом), а сырая св.грудинка была замаринова с добавлением нитриной соли около трех суток, затем просушена-провялена в беседке под крышей и я хотел просто закаптить горячим способом. В результате снаружи цвет получился темноватым, внутри красивым(помогла нитритная соль), мягкое, НО вкус - ПЛОХОЙ, как я писалс кислотой и горьковатое!!!
Вот тут то и я с Вами согласен! Душа добрая, готовить люблю, слава Богу есть для кого, поэтому щепы не жалел - устелил почти все дно( купил готовую буковую в мешке на 25кг, производство Польша. у нас в Кишиневе щепу для копчения не продают, привозил приятель с Киева - накладно). Влажность не проверял, ведь заводская Польская - поверил. Теперь об огне - огонь был согллано техноглогии, появился дымок с трубочки, огонь уменьшил, до слабого, может передержал по времени....А Вам еще раз спасибо и с наступающим праздником днем Победы!
И еще в продолжении темы - изготовил еще одну коптильню для холодного и горячего копчения ,по всем требованиям, из хорошего дерева, утепленную, термометр...с дымогенератором - змеевик( сам сделал из нержавеющей сетки). Но Вы не поверите, не пошло, сколько труда.....Проблема оказалась банальной - такой щепы в Кишиневе для дымогенератора-змеевика в продаже НЕТ! Ведь щепа или правильней будет ОПИЛКИ (для этого дымогенератора должны быть определенной зернистости и соотв.породы дерева) - и тогда дымогенератор- змеевик будет работать и конечно же повлияет на конечный результат копчения продукта! Так что МАХ-НА - МАХ молд. вино на щепу, а Как? Давайте вличку пообщаемся!
спасибооо огромное молодец все доходчиво а то половину пришлось методом научного тыка самому доходить только насчет дымогенератора как коптить горячее копчение
Спасибо за видео и советы. Как не странно, данное видео уже смотрел, но тогда коптильня и дымогенератор еще не были готовы, теперь все в работе и возникает попутный вопрос. На разных видео смотрю люди коптят в небольших коптильнях часами, у меня же коптильня объемом около 0.3 м3 (130*50*50 см), активный дымогенератор. Вкусная колбаса получилась при копчении по времени около 1-1.5 часа, всего 1/2 пачки (200г) яблоневой щепы. Коптил брюшину (холодным) около 4 часов (1 пачка 200г щепы), показался резкий запах и вкус. Для понимания: 1) стараюсь коптить с минимальный напором вентилятора (минимум дыма). 2) труба дымохода диаметр 50 мм, сантехнический пластик (правда устроен так: в потолке коптильни патрубок-по крышей (типа на чердаке коптильни колено 90 гр.-патрубок через фронтон, выход наружу-колено 90 гр- подъем 0.5 м. 3) сейчас вспомнил, так как сейчас лето, жара за 30, на улице после копчения вывесить на проветривание побоялся, повесил в холодильнике. В чем может быть причина резкого запаха и вкуса, неужели только из-за того, что сразу после копчения не проветривал на улице ? Или же, как мне некоторые товарищи говорят, при таком объеме коптильной камеры и активном дымогенераторе коптить надо 30-40 минут, минуты имеют значение. Тгода возникает вопрос, а при таком коротком копчении, кроме "правильного" аромата какой-то еще эффект от дыма будет ? Буду признателен за советы.
извините не уточнил , я про окорок спрашивал , кг на 9 весом , как раз сейчас такой досаливается в маринаде , это первый опыт с окороком у меня , карась, карп холдного отлично получался .
Ольха - королева опилок. Ну и чтоб два раза не вставать. Любой дымогенератор в котором поддерживается самостоятельное тление-горение - источник повышенной опасности для организма. Собственно именно этим промышленное копчение и отличается от бытового. Температурой дымообразования. 200-230 градусов. не выше.
Вчера коптил в первый раз. Результат - идеальный. Ошибок, судя по ролику, никаких не сделал. Самодельный лабиринтный дымогенератор и прогнившая бочка 200л из-под воды. Стоимость коптильни - ноль. Единственное, коптил колбасу и по незнанию закоптил на ольхе. Ольха у меня с рыбой ассоциируется, знал бы - купил бы бук. От магазинной она действительно отличается - она горааааздо вкуснее. Фосфат не добавлял, поскольку воды влил совсем мало, но, если воды больше 100мл на кило фарша, то добавить его всё равно немного придётся. Если есть в рецепте - никуда не денешься, иначе колбаса будет казаться суховатой. Но в краковскую добавил всего 150мл на 5 кило, она и так хорошо вмешалась. По рецепту вообще вода не нужна была, но я добавил, очень вымешивать тяжело и шприц можно сломать
подскажите сколько подержать в холодильнике и температуру пожалуйста . набил много шишек за год опытов с холодной коптилкой .и нарыл ещё один секрет температура дыма не может быть меньше 30 градусов .температура в коптилке на 10 градусов ниже.дым идёт от более нагретого к менее нагретому телу.либо нужно осаживать электростатикой.все заявления от том что температура дыма не должна превышать 25 градусов - обман ,так селёдку неделю копить придётся.
@@emwekaemelyanov вау! Спасибо за оперативность. Собираюсь сегодня коптить куриные четверти (для себя)). Коптильня - вертикальная самоделка - наследство от тестя. Щепа - ольха - пока самая лучшая, из всего, что пробовал. Я так понял, температура чаши с щепой до 230 градусов и коптить не больше часа?
@@emwekaemelyanov Коптильня сварена из 3 секций. нижняя, как в буржуйке - дверца для дров, выше чаша для опилок и выше решётки для продуктов. Сверху накрываю всё крышкой. Жаль, нельзя фотку выложить. Но могу залить видео на свой канал. Хоть я и не блогер.
@@Frombraintoheart Делайте умеренный огонь, как дым пойдёт снижайте огонь на минимум, и коптите не больше часа. Потом гасите огонь, и пусть постоит ещё минут 10.
Спасибо за толковое видео. Скажите пожалуйста, сколько надо вялить рыбу перед копчением( куски сома по 200-400 г) и почему получается с кислинкой, хотя через пару дней кислинка пропадает.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста копчу селёдку 8 часов щепа сухая яблоня, дым не сильно плотный, а цвет золотистый получить не могу, селёдку просушивал под вентилятором который обычно стоят в парихмахерских, часов так 12 трогаю рыбу кожитца сухая и начинаю коптить а цвет что то не радует
про дымогенератор который с компрессором был .постоянно конденсат на продукте и главное цвет не ложился .или перекапчивался .теновый дымогенератор лучше ,дымка например .
Здравствуйте! Коптильня с гидрозатвором, щепа бук. Первый раз коптил скумбрию на улице на дровах, получилось неплохо. Но в мясе присутствовал резкий запах дыма и чувствовалась сильная кислость. После того, как рыба полежала в холоде наулице, вкус поменялся немного в лучшую сторону. В инструкции к коптильне было написано, что можно коптить и на газе. Поетому второй раз я решил коптить на балконе на газу. Коптил маринованые куриные ножки, много соли и приправа для курици. И толи температура была замаленькая, толи я не знаю, что. Коптилось все 2.5 часа, но мясо было готовое только сначала. Ближе к кости все сырое. Решив, что мало дыма, я в процессе копчения еще два раза досыпал по 100гр щепы. В результате, кожа курицы стала как сапог, мясо очень кислое, горькое и сырое. Почти полностью черное. Мы его пару раз промыли в воде и доварили. Лишь только тогда его можно было есть. Разочарован. Помогите советом. Как избавится от кислоты и горечи? Может щепа плохая? Маринад? Температуры мало? Коптить только на дровах? Спасибо.
ua-cam.com/video/hkDOz3ptOjQ/v-deo.html Здесь подготовка для холодного копчения но и для горячего отлично подойдёт продукт лучше прикрыть фальгой сверху что бы капли не капали
доброго дня.может вы подскажете? коптил мясо,сало, курицу.несколько раз.и одна и та же проблема:копчение(то есть цвет) ложится только сверху продукта(с боков и низа остаётся светлым). в чём дело не пойму.дым подаётся снизу,выход сверху.что может быть???
продукты подвешены,холодное копчение без подогрева,подсушиваю перед копчением под слабым вентилятором около часа,температура в коптилке 25-30 градусов.
Полностью согласен но поводу натуральности. Я тут приготовил майонез. Самый простой. Домашний. Без глутоматов и прочей синтетики. Чёрт возьми! Покупная нервно покурила в сторонке!
@@ВиталийДолинин-т1б Нет. Всего 200 гр. Нитритная на ваше усмотрение. Можно процент соли увеличить до 2.5%. Я бы на 10 кг. Положил 180 гр. Обычной и 40 гр. Нитритной. Для безопасности хватит.
Доброго дня вам, спасибо за видео! У меня вопрос, вы в ответах писали - коптить 8- 10 часов с перерывом на день. А сколько дней? Или все зависит от условий и массы мяса ?
Подскажите пожалуйста почему после копчения через пару дней мясо меняет цвет место золотистого становится сильно темным копчу горячим способом на ольхе с черешней
Копчу дома на балконе электрокоптильней. Перепробовал несколько видов щепы, больше всего понравился бук, затем абрикос и яблоня. Не знаю, почему все хвалят ольху, у меня на ней получились не самые вкусные копчености.
Всё кратко и понятно. Всё по уму. Спасибо. Ребята,не экспериментируйте чересчур, ГОСТы делались годами и проверялись. А то нитритная соль вредная,а обугленая дымом рыба вкусная. Автор,начинай писать книгу и на дисках видеоуроки.Вы молодец.Удачи и новых видео.
Очень все толково! Спасибо! Я б еще добавил что нужно в коптильной камере делать беспрепятственный выход дыма(дымоход хороший). Давно смотрю Ваш канал!
Как я люблю такие толковые видео . Спасибо !
Спасибо,друг! Ты ещё раз мне напомнил, что нужно построить мне коптильню! Спасибо!
По мне так не важно,кто там текст составил. Прочитано четко, слушать приятно, информацию донесена, спасибо.
Все верно, грамотно, профессионально. Сам занимался знаю, поскольку проф. образования не имею, постигал методом проб и ошибок. Для на начинающих очень полезные советы, следуя им получите хороший продукт.
МОЛОДЕЦ МУЖИК ----- РАССКАЗАЛ ВСЕ ЧЕТКО И ИНТЕРЕСНО ---А ТО Я КОПТИЛ ПОЛУЧИЛСЯ РЕЗИНКА И КИСЛЯТИНА ---СПАСИБО АВТОРУУУУУУУУУУУУУУУУУУ
ПРОВЕРИЛ ПОЛУЧИЛСЯ КЛАССНО СПАСИБО ЗА СОВЕТ ---- ИЗБАВИЛСЯ ОТ КИСЛЯТИНЫ --- СПАСИБО
спасибо тебе автор ---я раньше чутьли не ведро опилок насипал а теперь стакан и класс --без кислинки---- все таки спасибо ---помог сэкономить продукты от брака
Посмотрел с большим удовольствием. Автор постарался, спасибо.
Простым нормальным, доходчивым языком объяснили, спасибо
вы как всегда на высоте в делах мясных , спасибо
У меня прям классика жанра. Купил коптилку вчера. Закоптил мясо. Оказалось горькое и с сильным запахом копчения. Сегодня читаю топ 10 ошибок при копчении.
Спасибо очень толковоя инструкция ясно и понятно. Грамотная падача удачи в дальнейшем!!!! Лайк подписка .
Спасибо! Очень интересное и поучительное видео для новичков. Все указано верно.
Спасибо, только многие при горячем копчении наоборот увлажняют щепу, чтобы не горела , а дымела. Хотя я конечно склоняюсь к вашему заключению. Лайк+!!!
Спасибо за видео. Здоровья и благополучия. Советы по делу.
И Вам всего доброго.
По полочкам разложил, благодарю за информацию!!!
Шикарный видос. Я лично перепробовал много способов копчения (начиная в тайге Западной Сибири, домашнем дымоходе, самодельном...), но остановился на последнем в этом сюжете - №10, дымогенератор. Хоть в бочке, хоть в картонной коробке. Низкая тепмпература тления опилок - здоровая печень. Плюсую с удовольствием!
спасибо большое за скорый ответ , буду пробовать , что нибудь да получится , Вам удачи во всех начинаниях !
Я не профи, так любитель, но под каждым пунктом подпишусь. Все грамотно и доходчиво плохо что не посмотрел видео в 2016.
Два раза много, раз в неделю для 40 лет мужчине максимум+водка. Благодарю за краткость и доходчивость
Согласен! Но когда оно в холодильнике - сложно удержаться!
Спасибо большое, получил, почти все ответы на свои ошибки, при копчении. Но вот у меня, при горячем копчении грудинки на буковой щепе, готовый продукт почему то отдавал какой то кислотой, поэтому - в мусор! Жду новых рекомендаций. Удачи!
Спасибо! А что значит сильное или не сильное копчение? У меня коптильня хорошая, из нерж. стали( как на Вашем ролике), только я ее чуток усовершенстововал, крышка выполнена в форме "крыши двускатного домика" и образовывающаяся чернота не капает на продукт, а скатывается в водяной затвор. А что касаемо недостаточного выхода дыма, так ведь там стандатртное отверстие - 10мм. После копчения проветривал почти сутки, но пробовал на вкус до холодильника --- отдавало кислотой с какой то горечью, результат ----------МУСОР!!!
Нет, у меня , как я писал выше, нерж. коптильня( форма прямоугольного ящика) и работала на открытом огне, на мангале. Какой вес грудинки и точное время копчения сейчас не вспомнить(было перед Новым годом), а сырая св.грудинка была замаринова с добавлением нитриной соли около трех суток, затем просушена-провялена в беседке под крышей и я хотел просто закаптить горячим способом. В результате снаружи цвет получился темноватым, внутри красивым(помогла нитритная соль), мягкое, НО вкус - ПЛОХОЙ, как я писалс кислотой и горьковатое!!!
Вот тут то и я с Вами согласен! Душа добрая, готовить люблю, слава Богу есть для кого, поэтому щепы не жалел - устелил почти все дно( купил готовую буковую в мешке на 25кг, производство Польша. у нас в Кишиневе щепу для копчения не продают, привозил приятель с Киева - накладно). Влажность не проверял, ведь заводская Польская - поверил. Теперь об огне - огонь был согллано техноглогии, появился дымок с трубочки, огонь уменьшил, до слабого, может передержал по времени....А Вам еще раз спасибо и с наступающим праздником днем Победы!
И еще в продолжении темы - изготовил еще одну коптильню для холодного и горячего копчения ,по всем требованиям, из хорошего дерева, утепленную, термометр...с дымогенератором - змеевик( сам сделал из нержавеющей сетки). Но Вы не поверите, не пошло, сколько труда.....Проблема оказалась банальной - такой щепы в Кишиневе для дымогенератора-змеевика в продаже НЕТ! Ведь щепа или правильней будет ОПИЛКИ (для этого дымогенератора должны быть определенной зернистости и соотв.породы дерева) - и тогда дымогенератор- змеевик будет работать и конечно же повлияет на конечный результат копчения продукта! Так что МАХ-НА - МАХ молд. вино на щепу, а Как? Давайте вличку пообщаемся!
Спасибо автору!!!!!"!то что нужно было мне , инфо который хотел узнать.как правильно все делать .спасибо ещё раз.
Спасибо👍👍👍за отличные советы. Все толково разьяснил.
100ПИЦОТ + вам в репу. Очень полезное видео. Все кратко, понятно и толково. Спасибо.:)
Очень познавательно. Спасибо.
С чувством, с толком, с расстановкой. Спасибо
При советах ВСЁ было пересолено.
Слава богу сейчас есть из чего выбирать
спасибооо огромное молодец все доходчиво а то половину пришлось методом научного тыка самому доходить только насчет дымогенератора как коптить горячее копчение
Если вы эксперт в копчении . Посоветуйте мне пожалуйста как надо мариновать мясо рыбу для холодного и горячего копчения
Спасибо.Дай бог тебе здоровья!
Хороший ролик )))) Так держать ...
Аура Скунса
Считаю, что озвученные советы весьма полезны, чтобы улучшить свое мастерство )) Спасибо, всем успешного копчения!
Можете рекомендовать каким вы например пользуетесь дымом генератором и какая у вас каптилка где мясо весит. Буду благодарен вам.
Спасибо за видео и советы. Как не странно, данное видео уже смотрел, но тогда коптильня и дымогенератор еще не были готовы, теперь все в работе и возникает попутный вопрос.
На разных видео смотрю люди коптят в небольших коптильнях часами, у меня же коптильня объемом около 0.3 м3 (130*50*50 см), активный дымогенератор. Вкусная колбаса получилась при копчении по времени около 1-1.5 часа, всего 1/2 пачки (200г) яблоневой щепы. Коптил брюшину (холодным) около 4 часов (1 пачка 200г щепы), показался резкий запах и вкус.
Для понимания:
1) стараюсь коптить с минимальный напором вентилятора (минимум дыма).
2) труба дымохода диаметр 50 мм, сантехнический пластик (правда устроен так: в потолке коптильни патрубок-по крышей (типа на чердаке коптильни колено 90 гр.-патрубок через фронтон, выход наружу-колено 90 гр- подъем 0.5 м.
3) сейчас вспомнил, так как сейчас лето, жара за 30, на улице после копчения вывесить на проветривание побоялся, повесил в холодильнике.
В чем может быть причина резкого запаха и вкуса, неужели только из-за того, что сразу после копчения не проветривал на улице ? Или же, как мне некоторые товарищи говорят, при таком объеме коптильной камеры и активном дымогенераторе коптить надо 30-40 минут, минуты имеют значение. Тгода возникает вопрос, а при таком коротком копчении, кроме "правильного" аромата какой-то еще эффект от дыма будет ?
Буду признателен за советы.
Все доступно и познавательно рассказано!
Спасибо - доходчиво и понятно! ВСЕ по полкам!!!!!
Привет! Правильный ролик! Полезная информация, четко и ясно!
ребят, спасибо за толковые комменты! И по ответам автора убедился, что можно и подписаться)
СПАСИБО ЗА РАЗЪЯСНЕНИЯ.
толково. правдиво и без бреда всякого......подпишусь тоже...
Расказал как власть имеющий ! все четко и ясно, Спасибо !!!
Респект! Коротко, ясно, по делу. Удачи каналу и спасибо!
извините не уточнил , я про окорок спрашивал , кг на 9 весом , как раз сейчас такой досаливается в маринаде , это первый опыт с окороком у меня , карась, карп холдного отлично получался .
Все в точку!
доброго времени суток!!! испытал дымогенератор, сало получилось какое то кислое, в чем дело?
Спасибо за информацию, подскажите пожалуйста, а мясо и рыбу можно коптить в одной итойже коптильне?,спасибо за ответ.
спасибо большое за консультацию !
Спасибо за советы по уму.
Подскажи пожалуйста,какой нормальный бытовой дымогенератор взять?
от души! Брат-Братишка,благодарим за ликбез))
Надо ли смазывать мясо оливковым маслом перед закладкой?
Спасибо !!! Будем пробовать
Ольха - королева опилок.
Ну и чтоб два раза не вставать. Любой дымогенератор в котором поддерживается самостоятельное тление-горение - источник повышенной опасности для организма. Собственно именно этим промышленное копчение и отличается от бытового. Температурой дымообразования. 200-230 градусов. не выше.
Отличная статья уважаемый!!! лайк однозначно
Вчера коптил в первый раз. Результат - идеальный. Ошибок, судя по ролику, никаких не сделал. Самодельный лабиринтный дымогенератор и прогнившая бочка 200л из-под воды. Стоимость коптильни - ноль. Единственное, коптил колбасу и по незнанию закоптил на ольхе. Ольха у меня с рыбой ассоциируется, знал бы - купил бы бук. От магазинной она действительно отличается - она горааааздо вкуснее. Фосфат не добавлял, поскольку воды влил совсем мало, но, если воды больше 100мл на кило фарша, то добавить его всё равно немного придётся. Если есть в рецепте - никуда не денешься, иначе колбаса будет казаться суховатой. Но в краковскую добавил всего 150мл на 5 кило, она и так хорошо вмешалась. По рецепту вообще вода не нужна была, но я добавил, очень вымешивать тяжело и шприц можно сломать
подскажите сколько подержать в холодильнике и температуру пожалуйста . набил много шишек за год опытов с холодной коптилкой .и нарыл ещё один секрет температура дыма не может быть меньше 30 градусов .температура в коптилке на 10 градусов ниже.дым идёт от более нагретого к менее нагретому телу.либо нужно осаживать электростатикой.все заявления от том что температура дыма не должна превышать 25 градусов - обман ,так селёдку неделю копить придётся.
спасибо
А горячее копчение с помощью дымогенератора - это дым отдельно, а температуру поднимать ещё чем-нибудь?
8-10 часов с отдыхом на день" , а сколько дней?
Все коротко и ясно.
Половину озвученных параметров не знал. За науку спасибо!
На здоровье!
3% идеальное сочетание- доказано
Для меня идеально для сыровяла и сырокопчения - 2.5%.Для остального 2...Проверено лично
дайте ссылку на нитритную соль
Спасибо за информацию!
вроде толково (как для меня - капризного зрителя и не специалиста в копчении)). Пробую освоить эту науку. Лайкос однозначно!
Конечно все нюансы не опишешь. Спрашивайте, если что..
@@emwekaemelyanov вау! Спасибо за оперативность. Собираюсь сегодня коптить куриные четверти (для себя)). Коптильня - вертикальная самоделка - наследство от тестя. Щепа - ольха - пока самая лучшая, из всего, что пробовал. Я так понял, температура чаши с щепой до 230 градусов и коптить не больше часа?
@@Frombraintoheart На костре?
@@emwekaemelyanov Коптильня сварена из 3 секций. нижняя, как в буржуйке - дверца для дров, выше чаша для опилок и выше решётки для продуктов. Сверху накрываю всё крышкой. Жаль, нельзя фотку выложить. Но могу залить видео на свой канал. Хоть я и не блогер.
@@Frombraintoheart Делайте умеренный огонь, как дым пойдёт снижайте огонь на минимум, и коптите не больше часа. Потом гасите огонь, и пусть постоит ещё минут 10.
Что заморачиваться апилки или щепа,я просто несколько веточек любых плодовых срезаю и сразу кидаю в шарабан и получается огонь ,всем нравится.
надо снимать кору
Очень полезная информация,лайк,подписка. Спасибо
Спасибо за толковое видео. Скажите пожалуйста, сколько надо вялить рыбу перед копчением( куски сома по 200-400 г) и почему получается с кислинкой, хотя через пару дней кислинка пропадает.
Спасибо. А вялить сколько по времени?
Ни-че-го лишнего. Ответил на все мои вопросы.
Спасибо большое, очень интересно, спасибо.
Коротко и ясно , спасибо .
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста копчу селёдку 8 часов щепа сухая яблоня, дым не сильно плотный, а цвет золотистый получить не могу, селёдку просушивал под вентилятором который обычно стоят в парихмахерских, часов так 12 трогаю рыбу кожитца сухая и начинаю коптить а цвет что то не радует
СПАСИБО , за полезную информацию !!!
Скажите пожалуйста почему после холодного копчения рыба палтус и кижуч внутри как каша, не держит форму.вкус хороший.
Скорее всего рыба имела повторную заморозку-разморозку.
@@emwekaemelyanov или температура превысила режим холодного копчения и она сварилась
Спасибо, буду пробовать...
Мега лайк за нитритку!!!
про дымогенератор который с компрессором был .постоянно конденсат на продукте и главное цвет не ложился .или перекапчивался .теновый дымогенератор лучше ,дымка например .
Спасибо . Дельный совет 👍👍👍
На счёт косточковых,грам,грам шепы. В древесине косточковых много камеди при горении выделяет смолы оседающие на мясе и вызывающие горнечь.
Коптил специально. На вишне, груше, яблоня. Горечи нет, если продукт правильно подготовлен.
Хорошие советы! 👍
Спасибо очень полезно информация :)
Вы говорите 2-3%, на 1кг продукта. А как маринованновать? В тузлуке или просто натереть? Подскажите пожалуйста или дайте ссылку. Спасибо!!!
emweka ну так 100гр. Воду не зальют 1кг. продукта. Или я не правильно понимаю. Расскажите пожалуйста подробнее
Все правильно , спасибо за видео !!!
Здравствуйте! Коптильня с гидрозатвором, щепа бук. Первый раз коптил скумбрию на улице на дровах, получилось неплохо. Но в мясе присутствовал резкий запах дыма и чувствовалась сильная кислость. После того, как рыба полежала в холоде наулице, вкус поменялся немного в лучшую сторону. В инструкции к коптильне было написано, что можно коптить и на газе. Поетому второй раз я решил коптить на балконе на газу. Коптил маринованые куриные ножки, много соли и приправа для курици. И толи температура была замаленькая, толи я не знаю, что. Коптилось все 2.5 часа, но мясо было готовое только сначала. Ближе к кости все сырое. Решив, что мало дыма, я в процессе копчения еще два раза досыпал по 100гр щепы. В результате, кожа курицы стала как сапог, мясо очень кислое, горькое и сырое. Почти полностью черное. Мы его пару раз промыли в воде и доварили. Лишь только тогда его можно было есть. Разочарован. Помогите советом. Как избавится от кислоты и горечи? Может щепа плохая? Маринад? Температуры мало? Коптить только на дровах? Спасибо.
Кислая от конденсата который капал с крышки .... Горькая от количества щепы её нужно немного.
ua-cam.com/video/hkDOz3ptOjQ/v-deo.html Здесь подготовка для холодного копчения но и для горячего отлично подойдёт
продукт лучше прикрыть фальгой сверху что бы капли не капали
сам так же на окорочках обжёгся ))))
Алексей Можаев спасибо, в следующий раз сделаю так.
Ссылку посмотрите обязательно
Такой вопрос сколько по времени коптить окорочка холодного капчения
Принял. Благодарю.
👍
Крассава брат приятно слушать
доброго дня.может вы подскажете? коптил мясо,сало, курицу.несколько раз.и одна и та же проблема:копчение(то есть цвет) ложится только сверху продукта(с боков и низа остаётся светлым). в чём дело не пойму.дым подаётся снизу,выход сверху.что может быть???
Может быть плохо провяленое мясо.
продукты подвешены,холодное копчение без подогрева,подсушиваю перед копчением под слабым вентилятором около часа,температура в коптилке 25-30 градусов.
Полностью согласен но поводу натуральности. Я тут приготовил майонез. Самый простой. Домашний. Без глутоматов и прочей синтетики. Чёрт возьми! Покупная нервно покурила в сторонке!
Отличное видео
Скажите в кг сколько соли надо чтоб просолить рыбу к примеру 10кг рыбы сколько нужно соли ?
Я беру 2% от веса. Т.е. на 10 кг. - 200 гр. Рыбу не вымачиваю, а только промываю. 3-5 дней посола.
@@emwekaemelyanov спасиб
@@emwekaemelyanov это получается 200гр соли и плюс 200гр нитритной соли добавлять на 10 кг рыбы?
@@ВиталийДолинин-т1б Нет. Всего 200 гр. Нитритная на ваше усмотрение. Можно процент соли увеличить до 2.5%. Я бы на 10 кг. Положил 180 гр. Обычной и 40 гр. Нитритной. Для безопасности хватит.
так точно,по госту СССР.
Привет , а как коптить горячим копчением с дымогенератором?
Ну это понятно ,что бы поднять температуру у меня в шкафу нужно тент поставить?
Вся понятно. Лайк. Спасибо.
Добрый день. Можно рецепт рассола для свинины. И рыбы сазан
более чем познавательно! спс)
Доброго дня вам, спасибо за видео! У меня вопрос, вы в ответах писали - коптить 8- 10 часов с перерывом на день. А сколько дней? Или все зависит от условий и массы мяса ?
emweka
в смысле использовать сухую щепу?
Здравствуйте. Скажите пожалуйста берёзки можно используется шипи.
Увы нет. Найдите фруктовую щепу, а лучше ольху или бук. Я копчу на буквой щепе. Вы наверное с севера. Ольха у вас должна быть.
@@emwekaemelyanov
В книгах по мясопереработке написано , что березу можно использовать но без коры.
@@Ev-Tol Не знал. На практике не слышал. Буду знать. Спасибо Женя.
@@emwekaemelyanov
Я сам не пробовал, поэтому тапками потом в меня кидать не надо....
@@Ev-Tol Женя не буду... "Сижу" на буке. Ольхи даю немного в начале, а потом бук.
Подскажите пожалуйста почему после копчения через пару дней мясо меняет цвет место золотистого становится сильно темным копчу горячим способом на ольхе с черешней
Дима Гетманский
Буком можно коптить!? Если можно то что лучше бук или плодовые деревья!?
@@emwekaemelyanov Спасибо за совет, просто у нас с буком проблем нет, а вот с ольхой туго если только покупать щепу в магазине.
@@emwekaemelyanov спасибо с меня лайк и подпись
Копчу дома на балконе электрокоптильней. Перепробовал несколько видов щепы, больше всего понравился бук, затем абрикос и яблоня. Не знаю, почему все хвалят ольху, у меня на ней получились не самые вкусные копчености.
Познавательный видос!!! Зачет!!!
Спасибо! за советы
Красава!
Красавчик !!!