Приобрести коптильню «Браво» вы можете: - на официальном сайте: clck.ru/35gsWj , - в нашем интернет-магазине: clck.ru/3B67AP - в нашем магазине на Озон: clck.ru/3B672e
Госссподи!Ну наконец-то вменяемый ролик про горячее копчение и домашнюю коптилку!Без воды и все по делу для новичков.Огромное Вам спасибо,вот просто шапкой в пол!С уважением!
Спасибо Вам большое! Только сегодня приобрела домашнюю коптильню. Замочила мясо по Вашим рекомендациям,так же по ним завтра попробую приготовить. И так же как вы в дальнейшем буду искать свой вариант.СПАСИБО!
Длительность горячего копчения курицы в домашних условиях составляет от 40 минут до 1,5-3 часов. Все зависит от размера тушки, продолжительности посола и возраста птицы. Температурный диапазон для горячего копчения 90-130 градусов.
@@gradushausru Так она говорит что в течении 2,5 часов! Я и сделала как в вашем ролике! Курица вся развалилась!!!! Ладно хоть у меня ума хватило вторую 40 мин подержать !
@@gradushausruчто же такой разброс огромный? Технологически не может быть таких огромных диапазонов во времени и температуре. Это как к гадалке сходить. Говорите людям об измерении температуры внутри продукта.
И 9секрет-надо пользоваться кулинарным термометром,щупы должны находиться непосредственно в куске мяса и в мясе курицы.По температуре готовности снимаем мясо или курицу.А видио мне очень понравилось.
Спасибо, очень полезное видео! И очень приятная ведущая! Если позволите, пару вопросов. 1) Точно количество соли в рассоле нужно рассчитывать от веса мяса, а не от объёма воды? 2) А щепа, точнее уже угли от щепы, когда щепа прогорит за первые 20 минут, не будет давать горечь? И потом, как рассчитать количество щепы на 20 минут?
Благодарим за комментарий! В рассол для маринада на 1 кг мяса идет 20 грамм соли. Щепа тлеет, а не горит. Поэтоу ее хватит на более чем 20 мин копчения. Щепу нужно разместить тонким слоем на поддоне, не забивать плотно.
Умничка! Все красиво и правильно! Но один бооольшой косячек я углядел. Курочку и мяско, убирая в холодильник, надо было во что то упаковать... Представляю запах в холодильнике после нескольких часов остывания копченостей
Коптильня браво хорошая вещь, когда нагрев идет либо от газа или открытого огня. Пробывал использовать на индукционной плите, дно нагрелось до красна и выгнулось тем самым уменьшилась площадь нагрева, после остывания вернулась в прежнее состояние
Верно. Такой бред несёт, сразу видно текст написан с потолка. Ставим термощуп и ждём нагрева до 60-70°С... В зависимости от толщины и начальной температуры и получаем время.
Берите сразу на 20л ,поверьте опыту ,теперь у меня их две маленькая и нормальная,нашёл для маленькой применение беру на рыбалку ,благо места занимает не много
по стандарту, при рассольной засолке, концентрация соли идет на объем воды, а не вес продукта. Т.е. нам нужен %соли в рассоле. Хоть литр воды, хоть 3 литра. А объем воды должен быть таким, что бы полностью покрыть продукт. И периодически переворачивать продукт в ёмкости, для равномерного просаливания. И если засол идет более суток, то обязательно добавлять нитритную соль (0,6%) из расчета 10% от общего кол-ва соли для рассола.
Более правильно высчитывать количество соли так: вес продукта + объём воды, и опираясь на эти данные высчитывать нужное количество соли. По поводу нитритной соли - это вовсе не обязательно, если вы не собираетесь хранить продукт дольше месяца.
Если вы используете нитритную соль, то температура продукта при готовке не должна быть более 80 градусов+/- . Иначе будут вырабатываться концерогены. Здесь процесс копчения происходит при 120 градусах, вы уверены что внутри продукта не более 80 градусов?
Наконец то умная рекомендация. А то смотришь на эти 40 гр соли не пойми в каком кол. водички и диву даешься. Вы ведь рецепт к засолке мяса даете, выверенный, как обозначили, а детали упускаете. В них то вся загвоздка.
@@СветланаИльгузина-о8я, нитрозамин из нитрики выделяется при температуре от 140°С-150°С. Именно по этой причине в гриль колбасках используют лишь поваренную соль.
Скорость нагрева зависит от плиты и объема коптильни. В данном видео озвучено время готовки от включения коптильни до полного приготовления мяса в ней. В среднем время копчения от полного нагрева коптильни 50-90 мин. Но стоит учитывать объем самой коптильни и вес мяса. В таком случае время готовки может увеличиваться до 2х часов.
То, что извлекли в итоге точно не при 110-130 градусах (если по цельсию) и уж точно не 2,5 часа! Я копчу не первый год в подобной коптильне, и при этих условиях я бы вытащил угольки. Курица в идеале при 80-90 и не больше часа. Тогда сочно и вкусно.
Как новичок хочу задать вопрос. Температура 110-130 градусов должна быть на электронном термометре, который идет в комплекте? А с курицей за 2 часа готовки при этой температуре ничего не случится? Насколько я знаю, при достижении температуры 75 градусов внутри курицы она считается готовой. Не будет ли лучше если температура копчения будет, допустим, 80 градусов? И при достижении внутренней температуы курицы 75 градусов останавливать копчение. Пусть это займет больше времени. И разве режимы копчения одинаковы для сала и птицы?
Здравствуйте! Да 110-130 градусов должно быть на термометре коптильни. Время приготовления зависит также и от размера продукта, который вы коптите, поэтому при большой загрузке коптильни за 2 ч при 110-130 градусах ничего с курицей не случится.
Сама подача материала интересна,очень даже смотрительно,но...все эти секретики не секретны,основной ваш секрет это реклама этой коптильни,которая на порядок дороже других,но...лайк за подачу.
Не очень хорошо коптить разные продукты одновременно в одной ёмкости-смешивание вкусов/запахов птицы,мяса или рыбы не есть гут. Лучше не полениться и сделать отдельно.
В целом возможно коптить все вместе, если правильно расположить продукты в коптильне и подобрать соотношение кусков. Например, крупные куски курицы повесить в верхней части коптильни, а небольшие куски сала расположить внизу.
@@gradushausru запах свинины все равно будет на курице. Может конечно кому то это нравится, я предпочитаю что бы любые копчености пахли по своему. И многие кого я угощал так же согласны. Про госты и тех процессы я даже не вспоминаю,кому сейчас это нужно)))
Так может быть с любым мясом, даже с котлетками, которые вы едите дома. В особенности с шашлыками. И что теперь мясо совсем не есть. Сколько лет ем мясо, не умер еще. Жив здоров бодр весел и энергичен!
Спасибо за грамотное видео, сколько фишек смотрел по разным каналам, собрали в одном. Респект 👍 Но есть такой момент, температуру по термометру на крышке не разгонишь больше 97 градусов, сколько не пробовал не получается и вода в гидрозатворе начинает кипеть. А коптить правильно подмечено нужно при температуре 110-125 градусов. Может кто-то придумал как измерять температуру в самом мясе? И пролезет ли щуп с проводом от термометра в отверстие крышки, чтоб измерять температуру непосредственно в мясе. Хороший термометр дорогой, не хочется деньги выкидывать, если кто-то пробовал, дайте обратную связь пожалуйста )
Вставьте силиконовую вставку в боковую стенку коптильни, продается на Али и через её можете ввести щуп в мясо и установить термометр для контроля температуры возле продукта а не под крышкой
Я выпрямил щуп термометра и провёл через отвод, заизолировал термоусадкой и герметиком, щуп с крышки теперь не снимается(слишком мелкий диаметр отвода, но у меня не браво хотя отвод думаю такой же), но теперь знаю температуру в продукте. В идеале конечно добавить отверстие в крышке или коптильне.
Я сделал просто, в крышке просверлил отверстие, нашёл в металлоломе болт с отверстием и установил в отверстие. В это отверстие вставляю два термометра, один в мясо, другой по центру коптильни ( термометр стоящий в крышке не даёт реальную температуру) и все. Довожу температуру в куске до 72 градусов, в центре коптильни 90-100 град.
куру ,грудинку , мясо нужно коптить при температуре в коптильне 90 градусов! не больше! а закончить копчение нужно тогда , когда температура внутри продукта будет 70 градусов! и будет вам счастье!!! 🍗🥩🥓😋
@@СветланаИльгузина-о8япри температуре 72 мясо считается готовым с точки зрения физики, все что выше это на любителя и нитритка тут не причем,а выжившие микробы и вирусы уже и при 90 не умрут
Здравствуйте. Купили такую коптильню. Но первый наш опыт был неудачен. Замариновали утку , подсушили, щепу не увлажняли. Довели до 110 градусов(на газе) , но пошел такой чад!! Хотя воду , появлявшуюся в шланге, постоянно удаляли.. Вода из гидрозатвора брызгала во все стороны, пришлось убавить газ. Понервничали , продымили кухню. Хотя , как ни странно, утка получилась вкусной. Подскажите, пожалуйста , что мы сделали не так
Добрый день, Полина! Причина появления конденсата в трубке - избыточная влага самой утки, он как раз и блокирует отвод дыма, и из-за этого появился сильный чад. Выкипание воды в гидрозатворе и выплескивание воды говорит о чрезмерном уровне нагрева. Необходимо протереть насухо и вывесить сушиться на 1-2 суток (мясо лучше обмотать марлей).
Ни какого рассола не нужно! Смешайте соль обычную и нитритную соль - по 10гр каждой,на 1 кг продукта + мускатный орех и смесь перцев!) Положите в контейнер и поставьте на 3-е суток, переворачивать нужно каждые сутки. Мясо будет сочным и вкусным!)
Коптил сегодня курицу в похожей коптильне,коптил 1'5часа,курица получилась сухая и разорвало ее в хлам,думаю что коптить ее нужно не белее часа,до этого коптил грудинку,по вкусу получилось так буддто я ее сварил
Хорошая подача материала. Есть несколько неточностей: обычно готовность мяса проверяют термометром (температура должна быть 70 гр внутри готового продукта); курицу и мясо вместе обычно не коптят; такая коптильня разогревается максимум до 80 градусов, а нужно 130.
Перед копчением курицу обычно замачивают... зарание подготовленом рассоле.... Вопрос - утку и гуся можно или надо ли замачивать по той же рецептуре, каторый подходит курице.....
За два часа при такой температуре останется одна кожа. 15 - 20 минут 110 градусов, и 40 минут 80 - 90 градусов. Этого вполне достаточно для приготовления курицы.
В данном видео озвучено время готовки от включения коптильни до полного приготовления мяса в ней. В среднем время копчения от полного нагрева коптильни 50-90 мин. Но стоит учитывать объем самой коптильни и вес мяса. В таком случае время готовки может увеличиваться до 2х часов.
@@СергейТкаченко-я7н Здравствуйте, для начало проверьте шланг, который вы выводите в окно или вытяжку. Возможно на нём трещины, ещё можно использовать гидрозатвор, он идёт по периметру крышки, примерно 1 стакан воды
Вот именно соль на 1 кг продукта, а не в рассол! Если рассол то 10% соли должно быть. И при копчении нужно измерять температуру внутри продукта, 2ч при 120с бред полный. И продукт нужно обсушить перед копчением. И да не верьте виду вынутого продукта при указаном режиме.
Вот-вот. Даже готовое мясо нужно 2-3 раза в марлю завернуть от смол. И коптить не более 10 минут. Можно в самой печи в жестянке дымануть. Марлю выкинуть и проветрить мясо.
По мере выкипания воду в гитрозатвор необходимо доливать. По гидрозатвору также можно судить о нагреве коптильни. Если вода в гидрозатворе начинает "булькать", рекомендуется уменьшить нагрев, чтобы только поддерживать тление щепы.
У вас не получилось, и не коптят 2,и 2.30 часа, всё высохнет, будет сухим от 40 до 50 минут вполне хватает для копчения и курицы и грудинки почитайте инструкцию которая прилогается к коптильне там всё чётко написано. Я уже пользуюсь этой коптильней года 3, и у меня получается совсем другой цвет, и всё прокопчевается.
Большое спасибо за уточнение, дейстивительно чувствуется глаз опытного мастера по копчению! Вы правы, время для копчения курицы потребуется меньше. Но стоит учитывать объем самой коптильни и вес мяса. В таком случае время готовки может увеличиваться до 2х часов.
@@gradushausru у меня объём коптильни 20 литров, в неё умещается до 13 кг. мяса или рыбы, и коптится всё одно и тоже время не зависимо сколько вы в неё загрузили 1 кг или сразу все 13 прокоптиться одинакого. Скорей всего или ваша курица была сырая и на неё дым не лёг, или посчадили свою кухню и как запашёк пошёл сразу выключили. Лично у меня на выходе всё шоколадного цвета получается, и это всё рыба 30 минут готовится, мясо 40-50.
@@gradushausru довожу до 80-90 гр и всё. Можно так же делать варёно-копчёное мясо конечно же, не рыбу, то там понадобиться копчения всего 15 минут при 80 гр, а дальше нужно выключить газ и оставить всё остывать прямо в коптильне на 4 часа а то и дольше, а потом на болкон проветриться и можно кушать.
несколько замечаний, дым не очищен а значит яды, более важна температура не в коптильне а в мясе, в коптильнях типа "ящик" "кастрюля" "бочка" и тп температура сильно разная по высоте, проверял не однократно, перешел на коптильню типа большй "скворечник" с дымогенератором большим и длинным охладителем и парогенератором, и конвекцией
Здравствуйте.Парогенератор используется для циркуляции воздуха и увеличения температуры, обычно в коптильнях бОльшего объема, чем наша. Наша бытовая, домашняя.
Я купил на 30 литров. Копчю в гараже. Дыма выходит много, по этому дома не делаю. Воду в гидрозатвор нельзя ни в коем случае, он так же находится и внутри коптилки и из-за этого будет пар. Поэтому такой цвет на видео. У меня получается золотистый хороший цвет. А так, я аппаратом очень доволен. ( Под коптилку купил плитку газовую )
@@КонстантинМошатин Гидрозатвор находится сверху, там же где и скапливается пар. А пар осаждается на охлажденную поверхность, т.е. испаряться там нечему.
Теория верна, но продукты у вас выглядят варёными, уверен и с коптильни вы слили литр жидкости после готовки. После горячего копчения продукт должен быть запечёным, как курочка-гриль. Тут либо продукты нужно обезвоживать как-то, 4 часа проветривания явно не помогли, либо коптить нужно только по полкило за раз, либо температуру копчения поднимать, даже не знаю.
Продукт сырой и несъедобный. Самовольное отступление от технологической карты карается дисквалификацией и увольнением с волчьим билетом. "Учите матчасть - там очень сильно бьют!"
Приобрести коптильню «Браво» вы можете:
- на официальном сайте: clck.ru/35gsWj ,
- в нашем интернет-магазине: clck.ru/3B67AP
- в нашем магазине на Озон: clck.ru/3B672e
Госссподи!Ну наконец-то вменяемый ролик про горячее копчение и домашнюю коптилку!Без воды и все по делу для новичков.Огромное Вам спасибо,вот просто шапкой в пол!С уважением!
Благодарим за комментарий! Приятного пользования!
Спасибо за отзыв и интерес к нашему каналу!
Спасибо Вам большое! Только сегодня приобрела домашнюю коптильню. Замочила мясо по Вашим рекомендациям,так же по ним завтра попробую приготовить. И так же как вы в дальнейшем буду искать свой вариант.СПАСИБО!
Спасибо огромное за отзыв))) Успехов в вашем увлечении!
Шикааарно!
Копчу в бочке, но прям задумался. Раньше от домашнего копчения удерживал вопрос с дымом. А оказывается, он уже очень элегантно решён.
Запаха не больше чем от жарки картошки. Больше запаху когда отываешь коптильню, поддоны.
Здравствуйте, отличный ролик, без всяких заморочек, просто, класс,
Кура - 110°-130° в течении 2,5 часов? 😱😨Везде говорят о 80°-90° и полутора часах, и я сам так делаю. Получается сочно и вкусно.
Длительность горячего копчения курицы в домашних условиях составляет от 40 минут до 1,5-3 часов. Все зависит от размера тушки, продолжительности посола и возраста птицы. Температурный диапазон для горячего копчения 90-130 градусов.
@@gradushausru Так она говорит что в течении 2,5 часов! Я и сделала как в вашем ролике! Курица вся развалилась!!!! Ладно хоть у меня ума хватило вторую 40 мин подержать !
Бред сивой кабылы
Курицу коптят при 80 градусах.
@@gradushausruчто же такой разброс огромный? Технологически не может быть таких огромных диапазонов во времени и температуре. Это как к гадалке сходить. Говорите людям об измерении температуры внутри продукта.
😄красотка, пошел за браво в магазин)
Спасибо. Все доходчие и понятно. Подскажите кто-нибудь вес и время копчения телятины.
Спасибо всё просто ,понятно и вкусно 👍💕🌹
Сама подача информации хороша. Спасибо.
Благодарю за комментарий! Приятно слышать 🙂
Классный канал, это подписка!
Про "щепу" - это хорошо когда докопаться уже не до чего 🙂
Спасибо за добрые слова! Ошибку со "щепой" приняли к сведению. Главное, чтобы основная информация была понятно и интересно подана.
И 9секрет-надо пользоваться кулинарным термометром,щупы должны находиться непосредственно в куске мяса и в мясе курицы.По температуре готовности снимаем мясо или курицу.А видио мне очень понравилось.
Спасибо за вашу рекомендацию и отзыв) Очень приятно!
Спасибо, очень полезное видео! И очень приятная ведущая! Если позволите, пару вопросов. 1) Точно количество соли в рассоле нужно рассчитывать от веса мяса, а не от объёма воды? 2) А щепа, точнее уже угли от щепы, когда щепа прогорит за первые 20 минут, не будет давать горечь? И потом, как рассчитать количество щепы на 20 минут?
Благодарим за комментарий! В рассол для маринада на 1 кг мяса идет 20 грамм соли. Щепа тлеет, а не горит. Поэтоу ее хватит на более чем 20 мин копчения. Щепу нужно разместить тонким слоем на поддоне, не забивать плотно.
В видео сказали соли 30,40,45 грамм, а тут пишите 20 и как понять)
Спасибо, приятно было смотреть👍👍👍
Благодарим за комментарий.
Умничка! Все красиво и правильно! Но один бооольшой косячек я углядел. Курочку и мяско, убирая в холодильник, надо было во что то упаковать... Представляю запах в холодильнике после нескольких часов остывания копченостей
Спасибо за коментарии, полезное замечание. Думаю кому то пригодится обязательно!
Правильнее будет не бооольшой, а большооой.
Там холодильник пустой был)
Благодарю за подробный рассказ, всех благ.
Спасибо!
Купили такую коптильню, очень понравилось что запах уходит через трубку в окно. Так было в описании и Вами сказано, итог.... Провонял весь дом!
Добрый день. Подскажите гидрозатвор был наполнен водой все время готовки?
Коптильня браво хорошая вещь, когда нагрев идет либо от газа или открытого огня. Пробывал использовать на индукционной плите, дно нагрелось до красна и выгнулось тем самым уменьшилась площадь нагрева, после остывания вернулась в прежнее состояние
2 часа при 120 градусов😱😱😱, кошмар и обман зрителя, она будет сухая и чёрная, люди не ведитесь
Верно. Такой бред несёт, сразу видно текст написан с потолка. Ставим термощуп и ждём нагрева до 60-70°С... В зависимости от толщины и начальной температуры и получаем время.
Спасибо огромное за видео и подробный рассказ и очень хочу приобрести на 10 литров!
Берите сразу на 20л ,поверьте опыту ,теперь у меня их две маленькая и нормальная,нашёл для маленькой применение беру на рыбалку ,благо места занимает не много
по стандарту, при рассольной засолке, концентрация соли идет на объем воды, а не вес продукта. Т.е. нам нужен %соли в рассоле. Хоть литр воды, хоть 3 литра. А объем воды должен быть таким, что бы полностью покрыть продукт. И периодически переворачивать продукт в ёмкости, для равномерного просаливания. И если засол идет более суток, то обязательно добавлять нитритную соль (0,6%) из расчета 10% от общего кол-ва соли для рассола.
Более правильно высчитывать количество соли так: вес продукта + объём воды, и опираясь на эти данные высчитывать нужное количество соли.
По поводу нитритной соли - это вовсе не обязательно, если вы не собираетесь хранить продукт дольше месяца.
Если вы используете нитритную соль, то температура продукта при готовке не должна быть более 80 градусов+/- . Иначе будут вырабатываться концерогены. Здесь процесс копчения происходит при 120 градусах, вы уверены что внутри продукта не более 80 градусов?
Наконец то умная рекомендация. А то смотришь на эти 40 гр соли не пойми в каком кол. водички и диву даешься. Вы ведь рецепт к засолке мяса даете, выверенный, как обозначили, а детали упускаете. В них то вся загвоздка.
@@СветланаИльгузина-о8я, нитрозамин из нитрики выделяется при температуре от 140°С-150°С. Именно по этой причине в гриль колбасках используют лишь поваренную соль.
@@adreydgor9980 от 120 градусов уже выделяется,с повышением температуры ускоряется процесс!
Еще вопрос после готовки предлагают оставить на несколько часов в коптильне - а крышка должна быть открытой или закрытой.
Здравствуйте! Не имеет значения.
Здравствуйте, скажите пожалуйста в течений какого времени набиралась температура, от какой температуры! Вы считаете время копчения?
Скорость нагрева зависит от плиты и объема коптильни. В данном видео озвучено время готовки от включения коптильни до полного приготовления мяса в ней. В среднем время копчения от полного нагрева коптильни 50-90 мин. Но стоит учитывать объем самой коптильни и вес мяса. В таком случае время готовки может увеличиваться до 2х часов.
@@gradushausru Спасибо за ответ.
Однозначно лайк , респект и благодарность за качественный контент, успехов и процветания вашему каналу!
Шикарная хозяйка ❤
доброе время суток, а какой рассол для рыбы?
Добрый день! Рассол для маринада рыбы -на 1 кг 20 гр соли.
Спасибо большое!
То, что извлекли в итоге точно не при 110-130 градусах (если по цельсию) и уж точно не 2,5 часа! Я копчу не первый год в подобной коптильне, и при этих условиях я бы вытащил угольки. Курица в идеале при 80-90 и не больше часа. Тогда сочно и вкусно.
Здравствуйте, вы делаете заливаете солёной водой, но получается курица покрыта на половину, разве не должно залита полностью?
Либо заливаем продукт полностью, либо переворачиваем с периодичностью раз в пол часа.
У вас какая плита- стеклокерамика? Если да- на каком положении коптите, не выгинается ли дно?
Здравствуйте! Это индукционная плита.
@@gradushausru Спасибо. А какая её мощность и насколько ставите ( максимум, половина?).
Спасибо огромное за рецепт. Будьте добры подскажите в каком количестве воды разводить соль, чтобы вся курица пропиталась рассолом. Спасибо.
С водой необходимо больше соли. Например, на 2 кг курицы берем 1 литр воды и соли 60 гр, как на 3 кг продукта.
Другое видео посмотрела, там сказано, что курицу коптить при температуре не более 80-88 градусов. Я так и сделала. Нормально получилось.
Здравствуйте, есть различные рецепты и способы приготовления.
Неправильно, температура должна быть до 120
Этот ролик только ради ведущей можно пересматривать несколько раз
В конце воду наливали или что и в каком количестве?
Воду нужно наливать только в гидрозатвор в начале копчения. Копчение происходит за счет тления щепы в процессе готовки.
Как новичок хочу задать вопрос. Температура 110-130 градусов должна быть на электронном термометре, который идет в комплекте? А с курицей за 2 часа готовки при этой температуре ничего не случится? Насколько я знаю, при достижении температуры 75 градусов внутри курицы она считается готовой. Не будет ли лучше если температура копчения будет, допустим, 80 градусов? И при достижении внутренней температуы курицы 75 градусов останавливать копчение. Пусть это займет больше времени. И разве режимы копчения одинаковы для сала и птицы?
Здравствуйте! Да 110-130 градусов должно быть на термометре коптильни. Время приготовления зависит также и от размера продукта, который вы коптите, поэтому при большой загрузке коптильни за 2 ч при 110-130 градусах ничего с курицей не случится.
@gradushausru Спасибо, я попробую. О результате напишу
@@СергейПасиченко хорошо. Будем ждать.
Все правильно сказала
Сама подача материала интересна,очень даже смотрительно,но...все эти секретики не секретны,основной ваш секрет это реклама этой коптильни,которая на порядок дороже других,но...лайк за подачу.
Благодарим за честное мнение.
Маша молодец,снимала данный ролик либо долго, либо извозюкалась при готовке))))
Не очень хорошо коптить разные продукты одновременно в одной ёмкости-смешивание вкусов/запахов птицы,мяса или рыбы не есть гут. Лучше не полениться и сделать отдельно.
В целом возможно коптить все вместе, если правильно расположить продукты в коптильне и подобрать соотношение кусков. Например, крупные куски курицы повесить в верхней части коптильни, а небольшие куски сала расположить внизу.
@@gradushausru запах свинины все равно будет на курице. Может конечно кому то это нравится, я предпочитаю что бы любые копчености пахли по своему. И многие кого я угощал так же согласны. Про госты и тех процессы я даже не вспоминаю,кому сейчас это нужно)))
Паразиты, живущие в недожаренном мясе, могут оставаться незамеченными в желудочно-кишечном тракте и вызывать серьёзные проблемы со здоровьем.
Так может быть с любым мясом, даже с котлетками, которые вы едите дома. В особенности с шашлыками. И что теперь мясо совсем не есть. Сколько лет ем мясо, не умер еще. Жив здоров бодр весел и энергичен!
Спасибо за грамотное видео, сколько фишек смотрел по разным каналам, собрали в одном. Респект 👍
Но есть такой момент, температуру по термометру на крышке не разгонишь больше 97 градусов, сколько не пробовал не получается и вода в гидрозатворе начинает кипеть. А коптить правильно подмечено нужно при температуре 110-125 градусов. Может кто-то придумал как измерять температуру в самом мясе? И пролезет ли щуп с проводом от термометра в отверстие крышки, чтоб измерять температуру непосредственно в мясе.
Хороший термометр дорогой, не хочется деньги выкидывать, если кто-то пробовал, дайте обратную связь пожалуйста )
Вставьте силиконовую вставку в боковую стенку коптильни, продается на Али и через её можете ввести щуп в мясо и установить термометр для контроля температуры возле продукта а не под крышкой
Я выпрямил щуп термометра и провёл через отвод, заизолировал термоусадкой и герметиком, щуп с крышки теперь не снимается(слишком мелкий диаметр отвода, но у меня не браво хотя отвод думаю такой же), но теперь знаю температуру в продукте. В идеале конечно добавить отверстие в крышке или коптильне.
не вздумайте следовать ее советам. Это все перевод продукта. Ищите профи.
@@Елена-ю5ю6чЧета да. Ересь тётка советует.
Я сделал просто, в крышке просверлил отверстие, нашёл в металлоломе болт с отверстием и установил в отверстие. В это отверстие вставляю два термометра, один в мясо, другой по центру коптильни ( термометр стоящий в крышке не даёт реальную температуру) и все. Довожу температуру в куске до 72 градусов, в центре коптильни 90-100 град.
Очень сильный конденсат идет через трубку, заливает подоконники соседей. Не подскажите в чем ошибка?
Здравствуйте! Попробуйте продукт после посола по-хорошему подсушить перед копчением.
@@gradushausru Спасибо за ответ. Буду пробовать
куру ,грудинку , мясо нужно коптить при температуре в коптильне 90 градусов! не больше! а закончить копчение нужно тогда , когда температура внутри продукта будет 70 градусов! и будет вам счастье!!! 🍗🥩🥓😋
Мясо курицы до 120 градусов и готовность 80
Эта температура должна быть, если вы солили нитритной солью. Если солили обычной, то температура в ролике нормальная. Не валите все в одну кучу
Грудинка, при 90 градусах - большие потери.
@@СветланаИльгузина-о8япри температуре 72 мясо считается готовым с точки зрения физики, все что выше это на любителя и нитритка тут не причем,а выжившие микробы и вирусы уже и при 90 не умрут
Подскажите пожалуйста, а как узнать эту температуру, если кастрюля закрыта? И видно только на термометре температуру воздуха внутри
Из свежо приготовленной щепы когда можно использовать.
Здравствуйте! Рекомендованная влажность щепы для горячего копчения 20-25%.
Предпочитаю коптить раздельно ,ведь курица при 90градусах по времени 60 мин ,а грудинка к меня коптится 90 мин
Спасибо
У меня такая же коптильня, только предыдущей версии. Огонь- аппарат!!! Только я щепу всегда замачиваю.
Для чего вы замачиваете щепу? Щепу хранить нужно в теплом сухом месте и не увлажнать, излишняя влага мешает копчению.
@@gradushausru чтоб она не горела
@@ДенисТерюхов-н9м она не горит если в коптильне сухо
@@gradushausru вы совершенно правы
@@ДенисТерюхов-н9м а как она будет гореть 🤔 в коптильне притока кислорода нет, горение не возможно😉✌️ так что копии сухой все будет хорошо.
Здравствуйте. Купили такую коптильню. Но первый наш опыт был неудачен. Замариновали утку , подсушили, щепу не увлажняли. Довели до 110 градусов(на газе) , но пошел такой чад!! Хотя воду , появлявшуюся в шланге, постоянно удаляли.. Вода из гидрозатвора брызгала во все стороны, пришлось убавить газ. Понервничали , продымили кухню. Хотя , как ни странно, утка получилась вкусной. Подскажите, пожалуйста , что мы сделали не так
Добрый день, Полина! Причина появления конденсата в трубке - избыточная влага самой утки, он как раз и блокирует отвод дыма, и из-за этого появился сильный чад. Выкипание воды в гидрозатворе и выплескивание воды говорит о чрезмерном уровне нагрева. Необходимо протереть насухо и вывесить сушиться на 1-2 суток (мясо лучше обмотать марлей).
@@gradushausruСпасибо , попробуем ещё..
@@ПолинаФирсова-у8щ Также вы всегда можете обратится за советом к нашим специалистам Сервисного Центра по номеру телефона 88002505932.
@@gradushausru спасибо.
Нельзя верить термометру на крышке,должны быть обязательны термометр с щупами
Подпишусь пожалуй на эту куколку....
СПАСИБО ! BRAVO !
За простым мимолетным желанием поесть мясо в каком-либо случае лежит многолетняя привычка мясоедения, которая обусловила наши отношения с животными.
Кошка то висит на рыбине😂😂😂
Ни какого рассола не нужно!
Смешайте соль обычную и нитритную соль - по 10гр каждой,на 1 кг продукта + мускатный орех и смесь перцев!)
Положите в контейнер и поставьте на 3-е суток, переворачивать нужно каждые сутки.
Мясо будет сочным и вкусным!)
Спасибо, что поделились своим способом засола перед копчением.
Горячее, копченое мясо в холодильник (и без упаковки)
Холодильник точно наберется запахов!!! 😂😂😂
Спасибо за уточнение. Все верно, мясо лучше убрать в холодильник в упаковке и примерно через час после копчения.
Копчу сало 80- 90 градусов в тушке 72 температура готовности!
А как щас ставить? Крышкой провод перегибать?
Шланг крепится на дымоотвод, не в коем случае не нужно его перегибать.
Коптил сегодня курицу в похожей коптильне,коптил 1'5часа,курица получилась сухая и разорвало ее в хлам,думаю что коптить ее нужно не белее часа,до этого коптил грудинку,по вкусу получилось так буддто я ее сварил
Все верно, курицу нужно коптить около часа на медленном огне. Если продукт перед копчением был слишком влажным, то в может получиться немного вареным.
конечно , она прост о всем врет. %) минут максимум для крупной курицы, температура не выше 85 градусов.
А почему курица не коричневая? Я новичек,не разу не коптила,только приобрела домашнюю коптильню
Мало щепы положили🤗
@@gradushausru спасибо большое👍
Хорошее , познавательное видео. Грамотная🥰 речь и дикция. Вам надо на телевидении работать, спасибо.
Здравствуйте, Генадий! Большое вам спасибо, обязательно передадим ваши слова.
@@gradushausru Артистка одним словом !
Хоть и реклама, но все правильно. Кроме одного- время копчения. 45 минут за глаза хватает.
Здравствуйте, время копчения зависит от продукта, коптильни, температуры копчения и других моментов.
Здравствуйте, скажите, на 45 мин, вы сколько щепы сыпите в два раза больше,?
@@haristonhivilov9629 Две горсти хватает, третья уже не успевает дотлеть.
@@haristonhivilov9629 по инструкции щепы необходимо положить 1-2 столовых ложки.
По времени нельзя определить, нужно знать температуру
Хорошая подача материала. Есть несколько неточностей: обычно готовность мяса проверяют термометром (температура должна быть 70 гр внутри готового продукта); курицу и мясо вместе обычно не коптят; такая коптильня разогревается максимум до 80 градусов, а нужно 130.
А почему такую коптильню нельзя разогреть до 130 град?
130гр? это утопия.
Видимо по существу вопроса диванным экспертам сказать нечего.
Otkuda vi vziali etu obezjanu-zenscinu?Uzasnaja prezentacija-ocen iskustvinaja...uzas!Ocen zal...
Перед копчением курицу обычно замачивают... зарание подготовленом рассоле.... Вопрос - утку и гуся можно или надо ли замачивать по той же рецептуре, каторый подходит курице.....
Да, утку и гуся можно замачивать в аналогичном рассоле.
Нельзя ли по короче?
А на сколько литров у вас коптильня
Здравствуйте, на 20 литров.
За два часа при такой температуре останется одна кожа. 15 - 20 минут 110 градусов, и 40 минут 80 - 90 градусов. Этого вполне достаточно для приготовления курицы.
В данном видео озвучено время готовки от включения коптильни до полного приготовления мяса в ней. В среднем время копчения от полного нагрева коптильни 50-90 мин. Но стоит учитывать объем самой коптильни и вес мяса. В таком случае время готовки может увеличиваться до 2х часов.
Два часа коптить курицу при 110 градусах! Вы прикалываетесь? :)
Указано общее время, затраченное на приготовление курицы.
@@gradushausru брехуха
Презентабельная киска...
В книге рецептов написано, что щепу нужно замачивать
Вечер добрый в квартире невозможно коптить запох есть что посоветуете
@@gradushausru подскажите что можно придымать
@@СергейТкаченко-я7н Здравствуйте, для начало проверьте шланг, который вы выводите в окно или вытяжку. Возможно на нём трещины, ещё можно использовать гидрозатвор, он идёт по периметру крышки, примерно 1 стакан воды
Спасибо. Хоть кто-то нормально рассказал .Все вопросы отлетели. Еще б два слова про виды щепы и просто не к чему придраться. :)))
Здравствуйте, Сергей! Спасибо за ваш комментарий. Рады, что вам понравилось наше видео! Обязательно учтём о щепе
С уважением, команда Градус Хаус
Вот именно соль на 1 кг продукта, а не в рассол! Если рассол то 10% соли должно быть. И при копчении нужно измерять температуру внутри продукта, 2ч при 120с бред полный. И продукт нужно обсушить перед копчением. И да не верьте виду вынутого продукта при указаном режиме.
Самая худшая щепа ольховая, щепа фруктовых деревьев самое то, по мне так щепа яблони.
Обоснуйте, чем ольха плоха? Копчу ольхой с добавкой черемухи, вкус супер.
@@avant2avant283 От ольхи вид хороший, но горчинку даёт, попробуй щепу от фруктовых пород
Не люблю смотреть людей которые дают советы, а сами в этой теме не бум, бум, коптят вообще впервые.
👍👍👍
Почему мясо не прокипятили, ведь для горячего копчения нужно кипятит.. ?
Кипятить мясо для горячего копчения не нужно.
Одним словом .коптить надо готовый продукт.
Вот-вот. Даже готовое мясо нужно 2-3 раза в марлю завернуть от смол. И коптить не более 10 минут. Можно в самой печи в жестянке дымануть. Марлю выкинуть и проветрить мясо.
а чего ваше копчённое такое сыро-светлое?оно должно быть тёмно коричневое,фигня это всё..
Ну для дома пойдет, главное вкус. Для цвета надо щепы побольше добавить, вкус тоже поменяется, не факт что в лучшую сторону.
Чего за бред? Если температура будет больше 100 градусов, то гидрозатвор весь выкипет
По мере выкипания воду в гитрозатвор необходимо доливать. По гидрозатвору также можно судить о нагреве коптильни. Если вода в гидрозатворе начинает "булькать", рекомендуется уменьшить нагрев, чтобы только поддерживать тление щепы.
У вас не получилось, и не коптят 2,и 2.30 часа, всё высохнет, будет сухим от 40 до 50 минут вполне хватает для копчения и курицы и грудинки почитайте инструкцию которая прилогается к коптильне там всё чётко написано. Я уже пользуюсь этой коптильней года 3, и у меня получается совсем другой цвет, и всё прокопчевается.
Большое спасибо за уточнение, дейстивительно чувствуется глаз опытного мастера по копчению! Вы правы, время для копчения курицы потребуется меньше. Но стоит учитывать объем самой коптильни и вес мяса. В таком случае время готовки может увеличиваться до 2х часов.
@@gradushausru нет
@@gradushausru у меня объём коптильни 20 литров, в неё умещается до 13 кг. мяса или рыбы, и коптится всё одно и тоже время не зависимо сколько вы в неё загрузили 1 кг или сразу все 13 прокоптиться одинакого. Скорей всего или ваша курица была сырая и на неё дым не лёг, или посчадили свою кухню и как запашёк пошёл сразу выключили. Лично у меня на выходе всё шоколадного цвета получается, и это всё рыба 30 минут готовится, мясо 40-50.
@@СветланаШишина-й6р А какую температуру вы поддерживаете при копчении?
@@gradushausru довожу до 80-90 гр и всё. Можно так же делать варёно-копчёное мясо конечно же, не рыбу, то там понадобиться копчения всего 15 минут при 80 гр, а дальше нужно выключить газ и оставить всё остывать прямо в коптильне на 4 часа а то и дольше, а потом на болкон проветриться и можно кушать.
А кто мама снегурочки ?
Вот врушка послушала 2 , 2,5 часов курица вся переварилась от костей отстаёт! Испортила только 40 мин при температуре 80 или 90 градусов достаточно!
да!!!!!!
несколько замечаний, дым не очищен а значит яды, более важна температура не в коптильне а в мясе, в коптильнях типа "ящик" "кастрюля" "бочка" и тп температура сильно разная по высоте, проверял не однократно, перешел на коптильню типа большй "скворечник" с дымогенератором большим и длинным охладителем и парогенератором, и конвекцией
10:26 мин какнуть успели? Вот умора!
Цвета нет, значит дым не лёг. Парогенератора нет, либо будет пересушенная либо сырая. Прибор не работает.
Здравствуйте.Парогенератор используется для циркуляции воздуха и увеличения температуры, обычно в коптильнях бОльшего объема, чем наша. Наша бытовая, домашняя.
Я купил на 30 литров. Копчю в гараже. Дыма выходит много, по этому дома не делаю. Воду в гидрозатвор нельзя ни в коем случае, он так же находится и внутри коптилки и из-за этого будет пар. Поэтому такой цвет на видео. У меня получается золотистый хороший цвет. А так, я аппаратом очень доволен. ( Под коптилку купил плитку газовую )
@@КонстантинМошатин Гидрозатвор находится сверху, там же где и скапливается пар. А пар осаждается на охлажденную поверхность, т.е. испаряться там нечему.
@@avant2avant283 в каком месте в коптилке охлаждённое место
А зачем воду заливали???? Понять не могу
На 09:55 минуте воду наливают в гидрозатвор, чтобы предотвратить выход дыма через крышку коптильни.
Теория верна, но продукты у вас выглядят варёными, уверен и с коптильни вы слили литр жидкости после готовки. После горячего копчения продукт должен быть запечёным, как курочка-гриль. Тут либо продукты нужно обезвоживать как-то, 4 часа проветривания явно не помогли, либо коптить нужно только по полкило за раз, либо температуру копчения поднимать, даже не знаю.
Если не знаешь что сказать и сделать - нахрен в комментарии Лезешь . Коментатор Диванный.
Реклама коптильни
Когда женщина занимается мужскими делами, всегда получается, какое-то ...
какое- то что? стало интересно))
не слушайте ...два часа при 130 гр ?..а что если на коптильне всего термометр расчитан на 120?..наслушался таких умников ..80-90 и не больше..!!!
согласны с вами, мы уже писали в комментариях, что температура зависит от количества загружаемой продукции.
Щепа!!! Правильно ставь ударение!!!
Спасибо за комментарий. Обязательно примем к сведению😉
Агент по продажам очень даже ничего
Гольная реклама коптильни
Не щЕпа а щепА!!!
Сколько болтовни не о чём!
Всё это вредно😢
Да. Но если в небольших количествах, да ещё и домашнее всё же можно)
Научитесь говорить по русски!
Когда Вы поучаете других, то сами не делайте ошибки. Правильно писать "по-русски", через дефис
Вы доколупываетесь. Как -будто из-за завести.
Какой ужас! Бестолковая болтавня,жесть!
Данное видео снято с целью показать как правильно пользоваться коптильней Браво. Что именно вызвало у вас такое впечатление?
Дизлайк за щЕпу, а не щепУ! Для рекламного видео необходимо готовиться!
Иван, действительно вы правы, в следующий раз лучше подготовимся! Может быть у вас есть ещё какие-нибудь рекомендации по готовке в коптильне Браво?
Продукт сырой и несъедобный. Самовольное отступление от технологической карты карается дисквалификацией и увольнением с волчьим билетом. "Учите матчасть - там очень сильно бьют!"
Вы откуда вылезли ? щЕпа ???
Спасибо что заметили. Действительно правильно щепА.
Здравствуйте, а щепу можно незамачивать? В вашей книге рецептов написано, что нужно замачивать в воде.
@@ОльгаБезроднова-г1д лучше не замачивать, будет излишня влага
@@gradushausru НЕ обращайте на них внимание , докапались до пустяка
дура,это видео про копчение,а не уроки русского языка!