Уважаю людей, которые знают, умеют , делают и делятся своим опытом. А мы (новички в этом деле): смотрим, анализируем, делаем для себя выводы и решаем : подходит ли нам этот вариант или нет, каждый вправе что-то подкорректировать по своему желанию. Уважаемые комментаторы, которые пишут негативные отзывы! Пожалуйста, давайте уважительно относиться друг к другу! Не нравится, не смотрите, проходите мимо. Человек делится своим опытом, а тут оскорбления. Не надо выплескивать свои помои на окружающих, ваше плохое настроение и воспитание никому не интересно. Написав оскорбления, вы всем заявляете о себе какой вы человек, чем вы сами наполнены. На каналах подобного рода собираются единомышленники и делятся своми знаниями, опытом; обсуждения конкретно по теме . Автору видео и его единомышленникам большое спасибо, т,к и в комментариях для себя можно почерпнуть ценную информацию.
Рецепт отличный, также стал применять технологию су-вид, вот только когда делаю душевание заранее замораживаю воду в контейнерах и просто бросаю лед в емкость с водой и идет процесс быстрого остывания. Расход воды значительно меньше
Виталий, привет 👋 отличный рецепт❤Дым ложится меньше (хуже) на вареное сало, я так думаю. Хотя сильное копчение вредно☝️, результат вкуснейший у тебя получился👍
@@СамогонщикВитальсон нет понятия коптильня горячего копчения .есть обсушка обжарка с дымом и варка.. все остальное в ящиках это яд.*.Горячее копчение*
@@СамогонщикВитальсон виталь у тебя друг твой в теме ! Все правельно делает .. а по варке в сувид надо темп в нутри контролить 69 ..и сначало надо копчануть ,потом варить .. вот тогда бы и цвет лег ровно и вкус ....
5 часов при температуре 69 это естественно,что внутри куска тоже температура 69. Эти временные и температурные рамки проверены давно многими,это не я придумал. За подсказку по копчению благодарю,нужно попробовать сначала подкоптить,а потом варить в сувиде,хотя я нигде не видел и не читал про такой способ. Ты сам так пробовал делать? Очень интересно!
Привет Витальсон! Отличный рецепт и подробный рассказ технологии соления и копчения. 👍👍👍👍 вопрос по сэму. Абрикосовый сэм можно выдержать на дуб. Щепе вымоченой в красном вине. Если да ,то сколько щепы на 1л.исколько выдерживать. Или оставить в белом. Быть добру.👍🤝
Мне тоже кажется, что абрикос с дубом как-то не очень сочетаются. Хотя виноградную чачу выдерживают в дубовых бочках. Но опять же, ради эксперимента почему бы и не попробовать? Ведь в результате экспериментов рождаются шедевры! Интересно было бы сравнить на вкус напиток настоянный на щепе и белый.
@@СамогонщикВитальсон Конечно бекончик зайдет хоть под что, но весь цимес в том, чтобы закусить дымный Ardbeg копчёным же бекончиком! Вкуснотища! Так сказать, продлить послевкусие напитка копчёным вкусом бекона.
Вит!спасибо за видос,ты меня опять сподвигнул на очередную вкусняшку!года полтора не делал!вот только не повторил про каптилку,что и как ,где,немного данных о ней.
Заказал на работе нержавейку, на днях придет турбинка с регулировкой оборотов, буду варить дымогенератор и собирать шкаф, так же заказал погружной су вид, вакууматор есть уже, буду теперь дымить в гараже, лодку кстати уже подготовил.
Здравствуйте ролик очень понравился грамотно без лишних слов у меня к вам вопрос как долго в морозилке хранится такой бекон в обычном пакетике подскажите пожалуйста.
Видел я такой дымоген у Сакулевича,он сам их делает,но у меня не такой. У меня 1 от хобби смок и второй вот этот от Русской дымки,был ещё от домашнего заготовщика и все они с верхним забором,не умеют значит правильно делать.
Привет Андрей! Нужно знать у кого и где покупать! Я беру уже много лет у своего доброго товарища и уверен в его товаре на все 100%. А так и у нас на рынке тоже промку продают.
всем привет! я не православный ( я мусульманин) но жил в деревне с русскими моими земляками, видел тоже как они солят сало, коптят... у нас мужик один тоже как ты занимается мясом салом рыбой, он профессиональный коптильщик.. у него дома есть постройка где он все это дело солит и коптит... так вот он сало тоже примерно как ты солит только не в вакуме и без всяких специй.....он делает карбонад... солит в воде , где присутствует соль и селитра что ли ( или как она называется пищевая).. тоже куски в обьеме увеличиваются и мягкие , но в тоже время плотные при нарезке.. я у него мясо солил и коптил
А я сперва копчу. Потом в пищевую плёнку и в духовку на 75 градусов на три часа, с последующим остыванием в ней же. Температуру правда в толще куска ни разу не мерял, но получается отлично.
Добрый день. А млжно после сувид и просушки заменить холодное копчение на горячее, но не на час, а где то на полчасика, чтобы грудинка второй раз не прогревалась до 69 градусов. Ведь в ГК тоже само копчение идёт минут 20-30, а потом коптильня в основном как духовка работает. Просто в квартире нет оборудования для ХК. Хотелось бы узнать Ваше мнение по этому поводу. Из опыта при ГК внутри куска за первые 20-30 минут после появления дымка температура поднимается не больше чем 40 градусов.
@@ЮрийРумянцев-т6б Попробовали приготовить в домашних условиях? Просто тоже решил пойти этим путём,в Су-Виде бекон уже сварил,весит проветривается, теперь голову ломаю как его грамотнее и вкуснее закоптить в коптилке для горячего копчения,какие режимы температуры-времени выбрать... Если поделитесь опытом буду признателен.
Смотри, что есть на AliExpress! Вакуумный упаковщик пищевых продуктов Inkbird INK-VS01, 110 В, Автоматическая Закаточная Машина с режимами сухой и влажной уборки, встроенный резак для сохранения пищевых продуктов за 4 167,39 руб. уже со скидкой 20% sl.aliexpress.ru/p?key=OQA45J
Извините, что лезу с замечаниями, но бекон бывает варено-копченый и сыро-копченый. У вас получился варено-копченый так как сырьё прошло термическую обработку выше шестидесяти пяти градусов. А то что вы его коптили при низкой температуре не имеет никакого значения. Можно было не охлаждая после су-вида протереть продукт, слегка обсушить и закоптить при температуре как готовили в су-виде. Процесс копчения прошёл бы быстрее. А вообще лайк и коментарий в поддержку и продвижение канала.
Простой и очень вкусный рецепт,как приготовить бекон методом Sous Vide и подкоптить его холодным дымом. На 1 кг грудинки нужно 10 грамм соли нитритной-Содержание нитрита натрия 0.6% 10 грамм соли пищевой. Посол 14 суток в вакуумном пакете в холодильнике. Приготовление в Sous Vide 5 часов при температуре 69 градусов Цельсия. Копчение холодным дымом 5 часов. Всем приятного аппетита. Группа Телеграм для живого общения t.me/samogonsv Телеграм канал Самогонщик Витальсон t.me/samoginsv И так же Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/5e6aca414b02c0254baf9868 И так же в группе Вк vk.com/1b_temy По вопросам рекламы и сотрудничества пишите на почту savin.v1taly@yandex.ru Данное видео носит исключительно развлекательный характер и не имеет цели кого-то оскорбить, все мнения высказанные автором являются оценочными суждениями и не направлены на оскорбление, уничижение достоинства человека. Ваше мнение может не совпадать с мнением автора. Данное видео не несет в себе призыва к какому либо действию.
Дымогенератор в нижнюю часть нужно присоединять.чтобы дым поднимался на верх и выходил,а так получается что он оседает на продукт.это мое личное мнение!
Я опилки сушу в микроволновке до нужной влажности (до сухости) а потом рассыпаю по двухлитровым , сухим баклажкам и закрываю крышками. Хранить опилок в такой таре можно хоть в луже... 😊 Влажности не набирают.
Виталя, смотрел разные твои ролики про сувид в каких то роликах ты варил на 70 градусах здесь на 69, подскажи разница есть? и какая температура предпочтительней?
Витальсон еще раз здравствуй! Это у вас реберная грудинка для бекона или панчетта, я делаю термообработку в Су вид при 72С* 4 часа. За это время грудинка вся остается целенькая жир не плывет. Потом обсушка в термокамере при 27-28С* смотрите визуально ,как поверхность стала глянцевая -влага на пальцах не остается , в камеру ставлю Лабиринт - генератор холодного копчения и копчу 2 дня по 12 час.
Приветствую! Если не ставить щуп термометра в центр куска,то время термообработки принято считать по толщине куска(1см=1час). Термокамеры у меня нет,сушу сейчас под вентилятором. Быть добру!
@@СамогонщикВитальсон Витальсон, я и варю в вакууме без щупа , вообще колбасы варят 1см диаметра батона 10 мин. + 15мин накидывают, 1см толщины 1час это с головой при варке, но ты же варишь при 69С* ,а я всегда варю при 72С* У меня реберная грудинка полосками по 1кг, при такой температуре 72С* достаточно и без щупа термометра, сразу в вакууме 4часа варки. И еще вот смотри, я после предпосола 14 дней отепляю ее до 20С* , а потом завакуумированные отепленные грудинки опускаю уже в гастроемкость с Су вид нагретую до 72С* и варка сразу пошла. А у вас идет поэтапное нагревание и воды и продукта в гастроемкости до 69С*. По этому у вас не 5 час ,а еще больше , пока вода наберет 69С* с учетом того,что у вас еще и мясо в вакуум пакете холодное после посола в холодильнике.
Смотри, что есть на AliExpress! Вакуумный упаковщик пищевых продуктов Inkbird INK-VS01, 110 В, Автоматическая Закаточная Машина с режимами сухой и влажной уборки, встроенный резак для сохранения пищевых продуктов за 4 167,39 руб. уже со скидкой 20% sl.aliexpress.ru/p?key=OQA45J
Привет. Посмотри пожалуйста мой канал,из моих видеороликах видно,что я снимаю видео о своих увлечениях,о своей жизни,о том что мне интересно об этом я и написал в описании канала,но вот колбасу я не делаю,пока что не дошел до этого. Быть добру!
Виталик, всё хорошо, но должна быть конвекция , и на дымогенераторе под крышку накрой обычной чистой тряпкой , а вместо крана на дымогенераторе поставь банку , для скопления жидкости ...
Доброго вечера Саша! Кран стоит для слива конденсата из доохладителя дыма и после копчения из него сливается конденсат. Для каких целей в данном варианте нужна конвекция? Коптить данный бекон можно в любой картонной коробке используя или дымогенератор нагнетательный или лабиринтный дымогенератор пассивный.
На активном дымогенераторе коптить 5 часов да ещё и такой бледный цвет получить..... Тут нехватка температуры дыма. Это же мясо, а не рыба. Если дать дым градусов 40-45, то коптить можно 30-60 минут и получить нормальный цвет. У меня с пассивным дымогенератором цвет ярче получается. И возможно я прослушал, но зачем выпускать первый дым? Это что-то из самогоноварения уже получается.
Добрый день. Солил грудинку в вакууме (без нитритки), 2 недели лежала в холодильнике. Открыл, хотел сделать сувид, но грудинка воняла тухлятиной. Выкинул. Получается дело в нитритке (в ее отсутствии)? Или очень долго солил?
@@rafaelrav9521 Мясо промывал, из специй только соль, примерно гр. 20 на кг, натирал как Витальсон а затем в вакуум, солил порядка 13-14 дней, в холодильнике
Добрый день! Вы полагается нитритка кладется в такие изделия,как бекон,шейка,карбонад и так далее просто так от нечего делать? СОБЛЮДАЙТЕ РЕЦЕПТУРУ! И будет вам счастье!
@@kdl84 без нитрида никак если на большой срок! На покушать сейчас максимально 2 суток и то без вакума, потом сувид и мгновенно охладить льдом с водой хранить не более 3 суток! На длительный Посол я делаю 7 грам нитридки и 7 поваренной, для нас это оптимально никто не любит солёное, уже 7 год всё живы и здоровы! И Вам здоро в ья!!!
столько солил я думал будет сыро-копченое. Я делаю если в сувиде то сразу вакумирую с солью и на 3 часа 68 градусов. в коптильне 26-29 градусов стоит терморегулятор и плита
время приготовления в сувиде зависит от толщины куска бекона,в среднем 1см это 1 час. сразу солить и тут же готовить нельзя. прочтите госты на бекон(грудинку)
@@СамогонщикВитальсон смысл столько солить ? Она когда готовиться в сувиде то набирает соль и 68 это полная готовность. Как по мне вы занимаетесь тупой тратой времени. Ваще дело конечно но попробуйте сразу сделать
@@dreamfishastra3070 Читайте госты это раз и два про ферментацию тоже нк забудте почитать,может и поймете в чем разница. А вы можете хоть сырое есть раз во вкусе ничего не смыслите.
@dreamfishastra3070 Вы не понимаете в этом ничего от слова совсем! Причем тут просолилось или не просолилось? Вы получаете тупо кусок солено вареной грудинки и не более того,а я получаю именно бекон с его неповторимым вкусом и ароматом.
Получится! Но храниться (если в холодильнике) будет меньше, и аромат чуть похуже, да и сало может потечь, в зависимости от температуры. Но в принципе будет тоже неплохо, уж точно лучше, чем магазинное.
Мало 5 часов холодного копчения. Позавчера коптил куски немного меньше этих шесть часов. Так вот внутри еле-еле чувствуется вкус копчения. Считаю что нужно хотя бы часов двенадцать.
так после копчения нужно выдержать такой кусок неделю в вакууме чтобы дым внутрь прошёл. Можно хоть до черноты коптить, но внутри оно будет без вкуса дыма, если есть сразу.
Коптить, правда, не в чем , а сувид сделаю. Предпосол 3- 5 суток, а в описании 14 , как правильно? 2 раза я уже готовила, только 4 часа при температуре 65 градусов.
Я тоже думал, что коптить не в чем. А потом попалась на глаза проржавевшая бочка на даче 😊 Согнул из сетки лабиринтный дымогенератор, щепу купил (нужна самая мелкая). В дне бочки просверлил десятка полтора отверстий (под дымогенератором), положил на дно дымогенератор, на перекладину повесил мясо, закрыл крышкой (листом железа). 6 часов - результат бомба при минимуме затрат. Но только при темрературе на улице выше +15С, т.е. летний вариант. Солю 7-8 дней, варю 3-3,5 часа. Пробовал солить 3-4 дня - мало, видно даже на срезе, где просолилось, из-за нитритки мясо красное
@@irinazelenograd3526 И потом коптильню покупать тысяч за 150 ага, да. Мой дядька (старый он) увидел, как я мясо копчу в бочке, говорит, ээээ, да так РАНЬШЕ сало коптили 😁 Всё новое - хорошо забытое старое
@@irinazelenograd3526 На балконе я бы не рискнул. Хотя дыма в лабиринтном дымогенераторе очень мало, а вместо бочки люди берут большую картонную коробку 😁
Есть,если не коптить! А после сувида,протереть ветошью,салфетками,натереть чесночком чутка,тмин,перец,паприка,кому что и в морозилку на денёк! А потом сравнить посолы 5 и 14 дней!а так дым Вышебет тот ветчинный вкус мяса
Привет дружище. Молодец , работаешь, снииаешь.А зачем первый дым выпускаем, да хер его знает, это же как в горячем копчении, так сказали, так и в холодном копчении зачем то сделаем, а зачем, да чтоб було 😂🤣😅 !
Для производства этого бекона нужно быть безработным, но денежным человеком 😉 Во-первых нужно очень много времени для приготовления этой вкуснятины, а во-вторых нужно хорошо вложиться в оборудование, да и сами куски мяса в копеечку влетят)) Понятно, что своё вкуснее, но много мороки. Поэтому я покупаю уже готовое.
Свое оно и есть свое. При покупке готового продукта есть шанс нарваться на низкокачественный продукт. Ну время и деньги...это вечная проблема. У меня сосед по гаражу пенсионер, не стал надеятся на государство с его нищей пенсией, сварил коптильни горячего и холодного копчения, коптит мясо, сало и рыбу, которые потом отдает на реализацию бабушкам за процент или сам реализует по знакомым. И не жужжит. ,,Кто хочет - ищет способ, кто не хочет - ищет причину,, Сократ
@@Александр_174-з2у на этом много не заработаешь землячок учитывая сколько сейчас стоит продукт свежий а плюс затраты и морока оно того нет стоит так что ты это не жжужи нам за соседа пенсионера
@@BadBoy-we8ln Так про большие заработки никто и не говорит, я к тому, что кто хочет, тот жопу с дивана поднимает и что-то делает, курочка по зёрнышку! А кому лень или кто из синей ямы не вылазит, тот придумывает отговорки и брызжет ядом! Как говорится ,,suum cuique,,
Нитрит натрия это концентрат который применялся во времена Советского союза давали из сейфа под расписку со временем всё поменялось сейчас не нитрит натрия а нитритная соль нитрита натрия там всего 0,6% к соли надеюсь всё понятно.
Привет Алексей! Не всегда есть возможность бахнуть соточку! А закусон то и правда бомбезный! Хреновину эту можно купить на Валдберисе,Озоне,Алиэкспрессе.
Надо очень много смотреть разных самогонщиков, коптильщиков и поваров. Тогда сможем понимать принцип готовки и способ. У них не только с годами но и каждый месяц разные подходы. Пять лет, три года, один год назад они убеждали - что только так надо готовить. Сейчас по другому. В мире- варённо копченная ( сложно) и копчённо варёная ( просто, принёс - закоптил, а потом солишь, сушишь, варишь - паришь и т.д) и не забываешь есть.
Вот ребята и х,ю столько негатива человек показал как он делает для себя никому не навязывает,тк вы сами сделайте как надо по самоц аху й рецепту как надо делать Ане п ьть и писать что вы самый тот чувак каторый делает шедевр
Посмотрите канал Доброслав 13. Константин чётко объясняет приготовление грудинки в духовке с конвекцией по колбасной технологии. Температура приготовления именно по колбасной технологии, при 80 гр.
@@rafaelrav9521 приготовленные в духовке (максимум при 82 гр.) грудинка,карбонат ничем по сочности не отличаются от су-вид . Прежде чем утверждать, надо приготовить,а затем сравнить. Перед горячим копчением продукцию термически обрабатываем именно в духовке с конвекцией Сочность на высоте и копчение ложится лучше,и продукт красив,аппетитен. Кстати для продажи
Конечно, температура в духовке 80,и термощуп в толстый кусок мяса. При достижении 72 градусов в куске мяса готово. Получается идеально, не надо никого слушать
Подскажите пожалуйста! Сколько примерно по времени целую курицу в су виде держать примерно 2 кг, при 70 гр? Я ее сначала нашприцевал на 12 ч, потом обсушил, закоптил холодным дымом, теперь висит отдыхает и остался один вопрос про су вид, примерно?
Зашёл почитать коменты, сколько злобных людей. Мужик старается, что то делает, а не лежит на диване и бухает.
Сам удивляюсь,что с людьми? Почему в людях столько злобы?
@@СамогонщикВитальсонот собственной рукожопости, немощности и деградации! Не оьращай внимания на них!
@@СамогонщикВитальсонэто зависть.
@@СамогонщикВитальсонХейтеры они такие...
Молодец. С уважением. Тоже солю-копчу -делаю самогон-джин. Пью и закусываю . И всё в одно рыло😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Уважаю людей, которые знают, умеют , делают и делятся своим опытом.
А мы (новички в этом деле): смотрим, анализируем, делаем для себя выводы и решаем : подходит ли нам этот вариант или нет, каждый вправе что-то подкорректировать по своему желанию.
Уважаемые комментаторы, которые пишут негативные отзывы!
Пожалуйста, давайте уважительно относиться друг к другу!
Не нравится, не смотрите, проходите мимо. Человек делится своим опытом, а тут оскорбления.
Не надо выплескивать свои помои на окружающих, ваше плохое настроение и воспитание никому не интересно. Написав оскорбления, вы всем заявляете о себе какой вы человек, чем вы сами наполнены.
На каналах подобного рода собираются единомышленники и делятся своми знаниями, опытом; обсуждения конкретно по теме .
Автору видео и его единомышленникам большое спасибо, т,к и в комментариях для себя можно почерпнуть ценную информацию.
Молодцом. Замечательно. Обязательно повторю. Успехов и новых роликов.
Спасибо Виталь! Теперь я хочу тоже покушать ! Но только с чёрным хлебом и лучком.
Рецепт отличный, также стал применять технологию су-вид, вот только когда делаю душевание заранее замораживаю воду в контейнерах и просто бросаю лед в емкость с водой и идет процесс быстрого остывания. Расход воды значительно меньше
Спасибо за рецепт всё вы правильно делаете ни кого не слушайте
Виталь привет, тема огонь👍
Привет! Да,тема сувида очень интересная и обширная,сегодня готовлю курицу и уже засолил шею.
Судя по выражению лица, всё просто 👍👍👍.... 🤝☝😋😋😋👍
Привет друже! Бекончик удался на славу!
Виталий, привет 👋 отличный рецепт❤Дым ложится меньше (хуже) на вареное сало, я так думаю. Хотя сильное копчение вредно☝️, результат вкуснейший у тебя получился👍
Приветствую🤝 Благодарю за просмотр и комментарий! Получается реально очень вкусно!
Хороший рецепт. Можно использовать вместо пакетов стеклянную банку и вакуумные крышки
Спасибо, будем пробовать сделать этот рецепт.
Куски отличные👍захотелось покушать
Приятного аппетита дружище!
Виталь, молодец, рецепты супер! Самогон гоню, коптильню собрал, тандыр купил
От души во благо Дмитрий!
Молодец! Отличный рецепт и самогон шикарный
Виталь привет .. аромат то что любишь и цвет. А до этого спорил когда коптил в ящике до черноты .. все приходит с опытом !!!!!!👍👍👍👍
В коптильне горячего тоже очень вкусно выходит,только щепы нужно совсем чуточку класть что бы самую малость подкоптить!
@@СамогонщикВитальсон нет понятия коптильня горячего копчения .есть обсушка обжарка с дымом и варка.. все остальное в ящиках это яд.*.Горячее копчение*
@@СамогонщикВитальсон виталь у тебя друг твой в теме ! Все правельно делает .. а по варке в сувид надо темп в нутри контролить 69 ..и сначало надо копчануть ,потом варить .. вот тогда бы и цвет лег ровно и вкус ....
5 часов при температуре 69 это естественно,что внутри куска тоже температура 69. Эти временные и температурные рамки проверены давно многими,это не я придумал. За подсказку по копчению благодарю,нужно попробовать сначала подкоптить,а потом варить в сувиде,хотя я нигде не видел и не читал про такой способ. Ты сам так пробовал делать? Очень интересно!
@@СамогонщикВитальсон нет важна пиковая тимпература при достижение значения .. потом держать смысла нет. Будет БЖО..
Дигустироваеш классно, аж за ушами хруст стоит.
Очень вкусно!😋
Мне понравилось а ещё молодец что в перчатках
Привет Витальсон! Отличный рецепт и подробный рассказ технологии соления и копчения. 👍👍👍👍 вопрос по сэму. Абрикосовый сэм можно выдержать на дуб. Щепе вымоченой в красном вине. Если да ,то сколько щепы на 1л.исколько выдерживать. Или оставить в белом. Быть добру.👍🤝
Привет Юрий! Как по моему мнению абрикосовка с дубом не сочетается,мне не нравится. Лучше белая. Быть добру.
Мне тоже кажется, что абрикос с дубом как-то не очень сочетаются. Хотя виноградную чачу выдерживают в дубовых бочках. Но опять же, ради эксперимента почему бы и не попробовать? Ведь в результате экспериментов рождаются шедевры! Интересно было бы сравнить на вкус напиток настоянный на щепе и белый.
Эх, такой кусочек бекона положить на ломтик Бородинского, да под десятилетний Ардбег! Лепота!!!
Александр,под дмашнюю перцовочку очень хорошо заходит да и под хреновуху тоже огонь!😋
@@СамогонщикВитальсон Конечно бекончик зайдет хоть под что, но весь цимес в том, чтобы закусить дымный Ardbeg копчёным же бекончиком! Вкуснотища! Так сказать, продлить послевкусие напитка копчёным вкусом бекона.
@@Александр_174-з2у Да вы батенька гурманс😊😋 Очень вкусно написал👍✌️🤝
Вит!спасибо за видос,ты меня опять сподвигнул на очередную вкусняшку!года полтора не делал!вот только не повторил про каптилку,что и как ,где,немного данных о ней.
Привет! А что там с коптилкой? Засыпал щепу,поджог и всех делов то!
@@СамогонщикВитальсон Спасибо я почитал коменты и разобрался!
Заказал на работе нержавейку, на днях придет турбинка с регулировкой оборотов, буду варить дымогенератор и собирать шкаф, так же заказал погружной су вид, вакууматор есть уже, буду теперь дымить в гараже, лодку кстати уже подготовил.
Сухой аджикой натереть с чесноком при засолке, отварить в сувид и морозилку.тоже получается супер. Не хуже чем копчение
Спасибо за видео. Все очень хорошо. Приятно вас слушать. Кому не нравится вперед в магазин.
Нет слов одни слюни!!!!!
После посола в вакуумном пакете образуется достаточно жидкости. Что с этим делать перед началом приготовления в су-виде? Не с жидкостью же варить?
Промыть, обсудить, и снова завакуумировать
Kakoje cholodnoje kopčenije esli miaso varionnoje? Prosto varionnoje miaso s dymkom.
Нееее. Молодец! Всё здоррво. Только при выаешивании забыл накрыть марлей, ну они (....) ещё летают ))). Красавчик!
Здравствуйте ролик очень понравился грамотно без лишних слов у меня к вам вопрос как долго в морозилке хранится такой бекон в обычном пакетике подскажите пожалуйста.
Доброго. Не знаю,долго не храню,съедается всё,но полагаю что так же как и простое сало хоть год пролпжит.
@@СамогонщикВитальсон Спасибо за оперативный ответ здоровья вам и творческих успехов.
@@ГеннадийБакалов-т5з Быть добру!
Виталя. Почему вход в верху?
Витальсон закуской занялся... 👍
Подскажите пожалуйста при какой температуре и сколько по времени варить куриную ветчину в СУВИД? В таблицах про колбасу ничего нет. Спасибо!
Дымогенератор должен быть с нижнем забором дыма, иначе дым проходит через всю щепу в трубе, она намокает и даёт большое количество конденсата
Видел я такой дымоген у Сакулевича,он сам их делает,но у меня не такой. У меня 1 от хобби смок и второй вот этот от Русской дымки,был ещё от домашнего заготовщика и все они с верхним забором,не умеют значит правильно делать.
Моё почтение Виталь. В Волгограде на рынке продают промку!
Привет Андрей! Нужно знать у кого и где покупать! Я беру уже много лет у своего доброго товарища и уверен в его товаре на все 100%. А так и у нас на рынке тоже промку продают.
А электро статикой сейчас пользуетесь? Или баловство все это?!
Молодец
Здоровья тебе
Благодарю!
всем привет! я не православный ( я мусульманин) но жил в деревне с русскими моими земляками, видел тоже как они солят сало, коптят... у нас мужик один тоже как ты занимается мясом салом рыбой, он профессиональный коптильщик.. у него дома есть постройка где он все это дело солит и коптит... так вот он сало тоже примерно как ты солит только не в вакуме и без всяких специй.....он делает карбонад... солит в воде , где присутствует соль и селитра что ли ( или как она называется пищевая).. тоже куски в обьеме увеличиваются и мягкие , но в тоже время плотные при нарезке.. я у него мясо солил и коптил
Умница!!!
Молодец дятька, живи в кайф!!!!
Всё очень круто! Где купить эту приблуду..??
Озон. Валдберис. Алиэкспресс.
Интересно горящим можно закоптить.
Привет Виталий. С данным прибором лучше чем в автоклаве?
А я сперва копчу. Потом в пищевую плёнку и в духовку на 75 градусов на три часа, с последующим остыванием в ней же. Температуру правда в толще куска ни разу не мерял, но получается отлично.
Добрый день. А млжно после сувид и просушки заменить холодное копчение на горячее, но не на час, а где то на полчасика, чтобы грудинка второй раз не прогревалась до 69 градусов. Ведь в ГК тоже само копчение идёт минут 20-30, а потом коптильня в основном как духовка работает. Просто в квартире нет оборудования для ХК. Хотелось бы узнать Ваше мнение по этому поводу. Из опыта при ГК внутри куска за первые 20-30 минут после появления дымка температура поднимается не больше чем 40 градусов.
Думаю,что можно. Нужно эксперементировать!
@@СамогонщикВитальсон Спасибо. Буду пробовать
Главное дымом, сальцо любит брать в себя любые запахи.
@@ЮрийРумянцев-т6б Попробовали приготовить в домашних условиях? Просто тоже решил пойти этим путём,в Су-Виде бекон уже сварил,весит проветривается, теперь голову ломаю как его грамотнее и вкуснее закоптить в коптилке для горячего копчения,какие режимы температуры-времени выбрать... Если поделитесь опытом буду признателен.
Добрый день! Какой вакууматор в ролике показан? Марка, модель?
Смотри, что есть на AliExpress! Вакуумный упаковщик пищевых продуктов Inkbird INK-VS01, 110 В, Автоматическая Закаточная Машина с режимами сухой и влажной уборки, встроенный резак для сохранения пищевых продуктов за 4 167,39 руб. уже со скидкой 20%
sl.aliexpress.ru/p?key=OQA45J
Извините, что лезу с замечаниями, но бекон бывает варено-копченый и сыро-копченый. У вас получился варено-копченый так как сырьё прошло термическую обработку выше шестидесяти пяти градусов. А то что вы его коптили при низкой температуре не имеет никакого значения. Можно было не охлаждая после су-вида протереть продукт, слегка обсушить и закоптить при температуре как готовили в су-виде. Процесс копчения прошёл бы быстрее.
А вообще лайк и коментарий в поддержку и продвижение канала.
@@ЕвгенийТ-в9п Благодарю
Простой и очень вкусный рецепт,как приготовить бекон методом Sous Vide и подкоптить его холодным дымом.
На 1 кг грудинки нужно 10 грамм соли нитритной-Содержание нитрита натрия 0.6%
10 грамм соли пищевой.
Посол 14 суток в вакуумном пакете в холодильнике.
Приготовление в Sous Vide 5 часов при температуре 69 градусов Цельсия.
Копчение холодным дымом 5 часов.
Всем приятного аппетита.
Группа Телеграм для живого общения
t.me/samogonsv
Телеграм канал Самогонщик Витальсон t.me/samoginsv
И так же Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/5e6aca414b02c0254baf9868
И так же в группе Вк vk.com/1b_temy
По вопросам рекламы и сотрудничества пишите на почту
savin.v1taly@yandex.ru
Данное видео носит исключительно развлекательный характер и не имеет цели кого-то оскорбить, все мнения высказанные автором являются оценочными суждениями и не направлены на оскорбление, уничижение достоинства человека. Ваше мнение может не совпадать с мнением автора. Данное видео не несет в себе призыва к какому либо действию.
думаю в картонную коробку нужно стружку пересыпать
Думаю не поможет потому что в гараже нет отопления и влажность высокая,нужно ее дома хранить или в коробке или в тряпочном мешке.
Всё очень даже неплохо. Только один вопрос: чем NaCi мелкого помола отличается от NaCi крупного помола???
Дымогенератор в нижнюю часть нужно присоединять.чтобы дым поднимался на верх и выходил,а так получается что он оседает на продукт.это мое личное мнение!
Физика школьная программа,холодный дым опускается вниз по этому подача холодного дыма сверху.
Что за тема с выпусканием первого дыма? Зачем это надо?
Это как с сэмом- головы ( эаф) 😊
Я опилки сушу в микроволновке до нужной влажности (до сухости) а потом рассыпаю по двухлитровым , сухим баклажкам и закрываю крышками. Хранить опилок в такой таре можно хоть в луже... 😊 Влажности не набирают.
ПриветВитальсон , скажи а можно в кастрюле прогреть.
12:58 нижний левый угол травит ?
Есть такое дело)
Спасибо. Надо попробовать. Но холодного копчения не по душе. Да и времени нет
Чуть кружку с чаем не проглотил👍👍👍👍
Виталя, смотрел разные твои ролики про сувид в каких то роликах ты варил на 70 градусах здесь на 69, подскажи разница есть? и какая температура предпочтительней?
1 градус погоды не делает.
смотрите температуру готовности свинины в таблице
Я делаю просто в вакууме сало и свежую грудинку для жарки. А копченого я на всю жизнь уже наелся. Раз в 5 лет хватает. Быстро приедается
Витальсон еще раз здравствуй! Это у вас реберная грудинка для бекона или панчетта, я делаю термообработку в Су вид при 72С* 4 часа. За это время грудинка вся остается целенькая жир не плывет. Потом обсушка в термокамере при 27-28С* смотрите визуально ,как поверхность стала глянцевая -влага на пальцах не остается , в камеру ставлю Лабиринт - генератор холодного копчения и копчу 2 дня по 12 час.
Приветствую! Если не ставить щуп термометра в центр куска,то время термообработки принято считать по толщине куска(1см=1час). Термокамеры у меня нет,сушу сейчас под вентилятором. Быть добру!
@@СамогонщикВитальсон Витальсон, я и варю в вакууме без щупа , вообще колбасы варят 1см диаметра батона 10 мин. + 15мин накидывают, 1см толщины 1час это с головой при варке, но ты же варишь при 69С* ,а я всегда варю при 72С* У меня реберная грудинка полосками по 1кг, при такой температуре 72С* достаточно и без щупа термометра, сразу в вакууме 4часа варки. И еще вот смотри, я после предпосола 14 дней отепляю ее до 20С* , а потом завакуумированные отепленные грудинки опускаю уже в гастроемкость с Су вид нагретую до 72С* и варка сразу пошла. А у вас идет поэтапное нагревание и воды и продукта в гастроемкости до 69С*. По этому у вас не 5 час ,а еще больше , пока вода наберет 69С* с учетом того,что у вас еще и мясо в вакуум пакете холодное после посола в холодильнике.
Блин я язык проглатил Капец высылай кусочек! Витальсон😆
Вкусняха😋
Виталя, где аппарат для вакуума покупал? И за сколько?
Смотри, что есть на AliExpress! Вакуумный упаковщик пищевых продуктов Inkbird INK-VS01, 110 В, Автоматическая Закаточная Машина с режимами сухой и влажной уборки, встроенный резак для сохранения пищевых продуктов за 4 167,39 руб. уже со скидкой 20%
sl.aliexpress.ru/p?key=OQA45J
Виталя привет. Подскажи пожалуйста какая у тебя коптильня / дымогенератор холодного копчения? Хочу себе купить, но не могу определиться с выбором.
У меня от хобби смок и от русской дымки
Витальсон,доброго времени суток!
Смотрю в последнее время многие самогонщики переобуваются в колбасников 🤣
Привет. Посмотри пожалуйста мой канал,из моих видеороликах видно,что я снимаю видео о своих увлечениях,о своей жизни,о том что мне интересно об этом я и написал в описании канала,но вот колбасу я не делаю,пока что не дошел до этого. Быть добру!
@@СамогонщикВитальсон Смотрю твой канал уже 4й годь😉👍🤝
От души благодарю за просмотры! Быть добру!
Вакуумирование для лучшего просола?
Для более простого, и комфортного просола - не надо возиться с плошками, марать руки...
Просаливать нужно по времени в зависимости от толщины куска из расчета 0,5см -1 сутки.
👍👍👍👍👍👍
👌то что доктор прописал
Вкуснотища😋
Виталик, всё хорошо, но должна быть конвекция , и на дымогенераторе под крышку накрой обычной чистой тряпкой , а вместо крана на дымогенераторе поставь банку , для скопления жидкости ...
Доброго вечера Саша! Кран стоит для слива конденсата из доохладителя дыма и после копчения из него сливается конденсат. Для каких целей в данном варианте нужна конвекция? Коптить данный бекон можно в любой картонной коробке используя или дымогенератор нагнетательный или лабиринтный дымогенератор пассивный.
Ням ням
Ням Ням Ням😋
Как вам дымогенератор?
На активном дымогенераторе коптить 5 часов да ещё и такой бледный цвет получить..... Тут нехватка температуры дыма. Это же мясо, а не рыба. Если дать дым градусов 40-45, то коптить можно 30-60 минут и получить нормальный цвет. У меня с пассивным дымогенератором цвет ярче получается.
И возможно я прослушал, но зачем выпускать первый дым? Это что-то из самогоноварения уже получается.
Вакууматор случайно не Inkbird? Как в работе? Сколько лет уже служит?
Привет Витальсон. Это божественно вкусно, а где берег нитрттную соль?
Привет. Озон. Валдберис.
Спасибо
Добрый день. Солил грудинку в вакууме (без нитритки), 2 недели лежала в холодильнике. Открыл, хотел сделать сувид, но грудинка воняла тухлятиной. Выкинул. Получается дело в нитритке (в ее отсутствии)? Или очень долго солил?
Мясо промывали? Специи стерилизованные? Сколько соли на 1 кг делали? Время засолки?
@@rafaelrav9521 Мясо промывал, из специй только соль, примерно гр. 20 на кг, натирал как Витальсон а затем в вакуум, солил порядка 13-14 дней, в холодильнике
Добрый день! Вы полагается нитритка кладется в такие изделия,как бекон,шейка,карбонад и так далее просто так от нечего делать? СОБЛЮДАЙТЕ РЕЦЕПТУРУ! И будет вам счастье!
@@kdl84 без нитрида никак если на большой срок! На покушать сейчас максимально 2 суток и то без вакума, потом сувид и мгновенно охладить льдом с водой хранить не более 3 суток! На длительный Посол я делаю 7 грам нитридки и 7 поваренной, для нас это оптимально никто не любит солёное, уже 7 год всё живы и здоровы! И Вам здоро в
ья!!!
@@rafaelrav9521 @SamogonshikVitalson, спасибо за советы! Да солил сало обычной солью и заодно бекон, поэтому нитритка из головы вылетела... забыл
столько солил я думал будет сыро-копченое. Я делаю если в сувиде то сразу вакумирую с солью и на 3 часа 68 градусов.
в коптильне 26-29 градусов стоит терморегулятор и плита
время приготовления в сувиде зависит от толщины куска бекона,в среднем 1см это 1 час. сразу солить и тут же готовить нельзя. прочтите госты на бекон(грудинку)
@@СамогонщикВитальсон смысл столько солить ? Она когда готовиться в сувиде то набирает соль и 68 это полная готовность. Как по мне вы занимаетесь тупой тратой времени. Ваще дело конечно но попробуйте сразу сделать
@@dreamfishastra3070 Читайте госты это раз и два про ферментацию тоже нк забудте почитать,может и поймете в чем разница. А вы можете хоть сырое есть раз во вкусе ничего не смыслите.
@dreamfishastra3070 Вы не понимаете в этом ничего от слова совсем! Причем тут просолилось или не просолилось? Вы получаете тупо кусок солено вареной грудинки и не более того,а я получаю именно бекон с его неповторимым вкусом и ароматом.
@@СамогонщикВитальсон у вас тоже самое что и меня вы тупо солите его 2 недели
Можно в автоклаве паровом варить?
если хотите тушенку то можете хоть в жерле вулкана
можно,если есть электронные мозги у вашего автоклава
А на горячем копчение что-нибудь получится? Или испорчу?
Получится!
Но храниться (если в холодильнике) будет меньше, и аромат чуть похуже, да и сало может потечь, в зависимости от температуры.
Но в принципе будет тоже неплохо, уж точно лучше, чем магазинное.
Я делаю -просол нитриткой со специями , горячее копчение 1 час , провар в вакууме на су-виде 5 часов Т-70С.
Что вообще такое сувид
@ТЁЩИНЫБЛИНЫ-ж8ы короче , кипятильник , поддерживающий заданную температуру воды с пропеллером , как у Карлсона , для циркуляции воды.
@@ПростоСтас-ч8б 😂🤣😂👏
Молодец😊
Мало 5 часов холодного копчения. Позавчера коптил куски немного меньше этих шесть часов. Так вот внутри еле-еле чувствуется вкус копчения. Считаю что нужно хотя бы часов двенадцать.
так после копчения нужно выдержать такой кусок неделю в вакууме чтобы дым внутрь прошёл. Можно хоть до черноты коптить, но внутри оно будет без вкуса дыма, если есть сразу.
Дружище привет! В описание под роликом, рецепт, опечатка в температуре, там 60 градусов, а в ролике 69
Коптить, правда, не в чем , а сувид сделаю. Предпосол 3- 5 суток, а в описании 14 , как правильно? 2 раза я уже готовила, только 4 часа при температуре 65 градусов.
Я тоже думал, что коптить не в чем. А потом попалась на глаза проржавевшая бочка на даче 😊 Согнул из сетки лабиринтный дымогенератор, щепу купил (нужна самая мелкая). В дне бочки просверлил десятка полтора отверстий (под дымогенератором), положил на дно дымогенератор, на перекладину повесил мясо, закрыл крышкой (листом железа). 6 часов - результат бомба при минимуме затрат. Но только при темрературе на улице выше +15С, т.е. летний вариант. Солю 7-8 дней, варю 3-3,5 часа. Пробовал солить 3-4 дня - мало, видно даже на срезе, где просолилось, из-за нитритки мясо красное
@@anyoneanyone9939 этому 5 лет учиться надо.
@@irinazelenograd3526 И потом коптильню покупать тысяч за 150 ага, да. Мой дядька (старый он) увидел, как я мясо копчу в бочке, говорит, ээээ, да так РАНЬШЕ сало коптили 😁 Всё новое - хорошо забытое старое
@@anyoneanyone9939 буду коптить на балконе, меня арестуют, больше не где 😃
@@irinazelenograd3526 На балконе я бы не рискнул. Хотя дыма в лабиринтном дымогенераторе очень мало, а вместо бочки люди берут большую картонную коробку 😁
Разница во вкусе есть при посоле 5 суток и 14 суток?
Я разницы не заметил.
Есть,если не коптить! А после сувида,протереть ветошью,салфетками,натереть чесночком чутка,тмин,перец,паприка,кому что и в морозилку на денёк! А потом сравнить посолы 5 и 14 дней!а так дым Вышебет тот ветчинный вкус мяса
Витальсон подскажите посалил по вашему рецепту но пищевая соль была экстра просолица она куски по 840 грам подскажите или пересадить пищевой солью 🤦
А экстра это,что за соль? Не пищевая?
Подскажите что можно сделать
Промыть и пересолить
Она написано что пищевая пишевая но мелкая соль как нитритная помол я её делал 8. 4 гр её и 8. 4гр нитридной на кусок 840 грам
Оставь,как есть,но в следующий раз используй соль крупную. Я беру Илецкую.
Что за прибор? Как он называется?
По сути это термостат с циркуляцией.
как называется апарат для варки бекона?
Сувид
варено копченая грудинка и всего-то.а цвет чтоб получить нужно отеплевать мясо .на сырое плохо лржиться
Прежде чем писать типа умного включать изучи тему технологии сувид и чем эта схема отличается от просто вареной грудинки.
Привет дружище. Молодец , работаешь, снииаешь.А зачем первый дым выпускаем, да хер его знает, это же как в горячем копчении, так сказали, так и в холодном копчении зачем то сделаем, а зачем, да чтоб було 😂🤣😅 !
Парень ты хороший, а зачем татухи набил ? Ну как бычек с клеймом с этими татухами, ну прекрати херней маяться с татухами.
Для производства этого бекона нужно быть безработным, но денежным человеком 😉 Во-первых нужно очень много времени для приготовления этой вкуснятины, а во-вторых нужно хорошо вложиться в оборудование, да и сами куски мяса в копеечку влетят)) Понятно, что своё вкуснее, но много мороки. Поэтому я покупаю уже готовое.
Свое оно и есть свое. При покупке готового продукта есть шанс нарваться на низкокачественный продукт. Ну время и деньги...это вечная проблема. У меня сосед по гаражу пенсионер, не стал надеятся на государство с его нищей пенсией, сварил коптильни горячего и холодного копчения, коптит мясо, сало и рыбу, которые потом отдает на реализацию бабушкам за процент или сам реализует по знакомым. И не жужжит.
,,Кто хочет - ищет способ, кто не хочет - ищет причину,, Сократ
@@Александр_174-з2у на этом много не заработаешь землячок учитывая сколько сейчас стоит продукт свежий а плюс затраты и морока оно того нет стоит так что ты это не жжужи нам за соседа пенсионера
@@BadBoy-we8ln Так про большие заработки никто и не говорит, я к тому, что кто хочет, тот жопу с дивана поднимает и что-то делает, курочка по зёрнышку! А кому лень или кто из синей ямы не вылазит, тот придумывает отговорки и брызжет ядом! Как говорится ,,suum cuique,,
В магазином ещё есть нитраты и фосфаты
Где такой ящик приобрести можно?
Сам сколоти.
@@СамогонщикВитальсон из фанеры я сколотил и использую. Интересует из нержи с остекленной дверью.
@@Brodyaga389 В русской дымке.
Разве соль нитрит натрия?
Вроде, хлорид...
НИТРИТ НАТРИЯ
Нитрит натрия это концентрат который применялся во времена Советского союза давали из сейфа под расписку со временем всё поменялось сейчас не нитрит натрия а нитритная соль нитрита натрия там всего 0,6% к соли надеюсь всё понятно.
Ну ты чего уважаемый пробу снимал без 100 грамм, сэмчик бы залетел под такую закусочку 👍
И где купить такую хреновину которой ты варил?
Привет Алексей! Не всегда есть возможность бахнуть соточку! А закусон то и правда бомбезный! Хреновину эту можно купить на Валдберисе,Озоне,Алиэкспрессе.
Витальсон ты из Ростовской области?
Нет. Из Тульской.
Надо очень много смотреть разных самогонщиков, коптильщиков и поваров. Тогда сможем понимать принцип готовки и способ. У них не только с годами но и каждый месяц разные подходы. Пять лет, три года, один год назад они убеждали - что только так надо готовить. Сейчас по другому. В мире- варённо копченная ( сложно) и копчённо варёная ( просто, принёс - закоптил, а потом солишь, сушишь, варишь - паришь и т.д) и не забываешь есть.
Хорош бекончик Адидасовский👍
Вот ребята и х,ю столько негатива человек показал как он делает для себя никому не навязывает,тк вы сами сделайте как надо по самоц аху й рецепту как надо делать
Ане п ьть и писать что вы самый тот чувак каторый делает шедевр
Возможно бекон погреть в духовке с конвекцией вместо сувида?
Можно но мягкости и сочности не будет! Только сувит там всегда 70°
Посмотрите канал Доброслав 13. Константин чётко объясняет приготовление грудинки в духовке с конвекцией по колбасной технологии. Температура приготовления именно по колбасной технологии, при 80 гр.
@@rafaelrav9521 приготовленные в духовке (максимум при 82 гр.) грудинка,карбонат ничем по сочности не отличаются от су-вид . Прежде чем утверждать, надо приготовить,а затем сравнить. Перед горячим копчением продукцию термически обрабатываем именно в духовке с конвекцией
Сочность на высоте и копчение ложится лучше,и продукт красив,аппетитен. Кстати для продажи
Конечно, температура в духовке 80,и термощуп в толстый кусок мяса. При достижении 72 градусов в куске мяса готово. Получается идеально, не надо никого слушать
Подскажите пожалуйста! Сколько примерно по времени целую курицу в су виде держать примерно 2 кг, при 70 гр? Я ее сначала нашприцевал на 12 ч, потом обсушил, закоптил холодным дымом, теперь висит отдыхает и остался один вопрос про су вид, примерно?
Мерять температуру надо в нутри продукта в самом толстом месте,как она достигнет желаемой температуры значит готово )
Что за прибор!
Почему тухнет дымогенератор
тяги нет, зольник чисти.
А мыши не безобразят в гараже?У знакомого такую лодку сгрызли.
У меня в гараже тонна солода лежит,зачем им лодку грызть?) Слава Богу нет мышунов)