Buenas tardes a todos. Me gusta ver vídeos de paellas, sobre todo porque después de muchos años haciendo paellas, sigo encontrándome con las típicas dudas y que rara vez, esos típicos expertos son capaces de resolver. Mi sensación general es que cuando siempre hacemos la misma paella para la misma gente y en el mismo fuego, al final nos sale genial, pero cambia algún parámetro y a ver qué pasa. Incluso si la paella está muy combada (a veces eso explica porqué salen los bordes casi sin arroz y el centro con varios centímetros, como ya ha dicho alguien en los cometarios). Al final, en función de mi propia experiencia, cuando te ponen una paella delante de "x" cm, y te dicen que va a ser para "y" personas, como no tengas una forma de calcular hasta donde tienes que dejar bajar el caldo para echar el arroz..., mal. Y como no tengas claro los límites de tu fuente de calor, pues también mal (me refiero a si es leña o gas y a si la paellera de gas es más o menos potente). Personalmente me parece más fácil hacerla a leña que a gas, porque tienes más juego con el fuego (mucho o poco). Creo que al final, saber hacer una paella (o unos fideos o cualquier otra cosa), es saber adaptarte a lo que tienes, sobretodo fuera de tu zona de confort. Bueno, solo es por compartir mi experiencia (sobretodo mis dudas) con todos vosotros. Me ha gustado mucho el vídeo, así que mucho ánimo y sigue publicando contenido tan interesante. ¡¡¡Un saludo!!!
Muy de acuerdo con lo de hacer demás, porque si está bien seco al día siguiente o al otro está estupendo. Yo veo los tamaños algo justos para mi gusto. Particularmente en la paellas más grandes, que ya vienen bastante abombadas incluso de fábrica, y al final el arroz tiende a recolocarse y tener menos en el extremo que en el centro. Por otra parte hay que recordar las matemáticas del colegio y las cosa va por área. Aunque el diámetro es el superior, es difícil pasar de 1kg a 2kg de arroz al pasar de 60 a 70cm, por (7x7)/(6x6) son 49/36, que nos da una relación de 1,36
Buenas!! Gracias por todos los vídeos tan interesantes. Me gustaría preguntaros si realmente existe una diferencia en el sabor del arroz si lo nacaramos antes de echar el caldo o si lo echamos después del caldo. Cómo pueden afectar estas dos formas de cocinar el arroz al sabor final si es que afectan en algo? Gracias de antemano!!
Hola, Andres: Si sofreímos el arroz antes de echar el caldo este suele absorber más sabor, pero eso implica tener el caldo listo de concentración y sal antes de incorporarlo, como en el arroz al horno. En la Paella Valenciana eso no es posible al no usar caldo ya que este lo hacen los ingredientes con los que hemos confeccionado el plato y este tiene que hervir unos treinta minutos para extraer todo su sabor. ¿Espero haber entendido bien tu pregunta y haberla respondido adecuadamente? Saludos
Hola! Soy Ulises de Venezuela, excelente explicación, ¿Para una Paella de 800mm cuantos Gramos de arroz estima Ud. Se le pueden colocar? Muchas Gracias
Hola, Ulises: No hemos hecho nunca ninguna tan grande, pero, si tuviese que hacerla, probaría con 3 kg y, según la altura al secar, ya rectificaría en la próxima. Saludos
Hola, tengo una paella de 90 cm. es decir 80 cm. al fondo. ?Cuanto arroz puedo utilizar al maximo para no hacer un execivo grosor? Gracias y un saludo desde Italia, Pascual.
esa medida es muy grande, tienes que tener una buena experiencia para usarla, parece que sea de unos 2,5 a 3 kilos, pero para estar seguro te recomiendo que primero calcules el agua, 3,6 medidas de agua poe medida de arroz, y así puedes calcular el grosor que te va a dejar.
No, la medida de paella da igual, lo que tienes que tener en cuenta es la medida del liquido. Yo aprendi de mi abuela que tenia unr restaurante de paellas de lena en Valencia por unos 20 anos. para medir el arroz correctamente, necesitas hacer un "caballon" the arroz de parte a parte, una linea de arroz que justo sobresalga por encima del liquido, esa es la medida exacta, y despues hay que esparcir el arroz, una vez esparcido sin menearlo esperar 20 minutos, apaga el fuego y luego dejalo reposar por lo menos 20 minutos mas.
Yo utilizo la Paella para hacer arroces como el de Marisco, etc... entonces mi pregunta es, usando un quemador de propano, que cantidad puedo utilizar para una paella de DOS comensales, poniendo que uso 100 gr. de arroz per persona, total 200 gr., muchas gracias.
hola, Manel: Yo para esa medida de arroz tengo una de 300 mm, no la suelo usar ya que suelo hacer de 350 g para arriba, pero para dos personas yo usaba una de 300 mm y no mas de 350 mm. Saludos
Amigo mío si me dices para un kilo de arroz cuanto caldo le tengo que echar, te comparto mil veces 😂❤❤, tengo que hacer mi primera paella mañana y estoy loca viendo vídeos, puede ser 3 litros de caldo para un kilo de arroz?
Porque con solo 10 cm de diferencia en el diametro se llega a tolerar el doble de la cantidad de arroz entre la de 60 y 70, ....que pasa con la proporción de caldo - arroz en este caso? Gracias
Buenas, Yo utilizo menos cantidad y la verdad que quedan fenomenal por si alguno quiere probar: - Paella de 600 mm para 500 g de arroz. - Paella de 700 mm para 1000 g de arroz. Un saludo.
Aqui un valenciano del Palmar. Mis medidas para cada una de las paellas que tengo: 38 - 1 ración 45 - 2 raciones 50 - 3 raciones 55 - 4 raciones 60 - 5 raciones 70 - 6-9 raciones 80 - 10-12 raciones Por supuesto puedes ponerle el doble si quieres pero no te sale tan fino el arroz. Con las medidas que pongo el arroz toca el borde. Me olvide decir que yo siempre le añado un poquito más para los pollos, aproximadamente un 20% extra
70 cm para 2 kilos de arroz? Amigo mio, estas muy despistado, para 70 cm lo ideal es 1.200 gramos de arroz y podras subir a 1.400 pero no es lo recomendable. Para 2 kg de arroz te tienes que ir de 90 para arriba!!
@@enemigosdelgluten4894 la ciencia, 2 kg de arroz en una paella de 70, te monta el arroz cerca de 4 cm en la paella, si a ti te gusta asi.... adelante. He trabajado en varias arrocerias en Valencia y te aseguro que las paellas de 70 son para 10-12 raciones de 100 gramos, llegando a un grosor de 2 cm. Un saludo
@@enemigosdelgluten4894Puff yo te dirá una cantidad parecida la de 70 puedes empezar a hacerla con 800 gramos y estirar hasta los 1500 pero fuera de esas cantidades no lo veo , lo mismo me pasa con las demás, una paella de 50 con 600g va bien y la de 60 1 kilo ya es más bien taco de arroz
Buenas tardes a todos. Me gusta ver vídeos de paellas, sobre todo porque después de muchos años haciendo paellas, sigo encontrándome con las típicas dudas y que rara vez, esos típicos expertos son capaces de resolver. Mi sensación general es que cuando siempre hacemos la misma paella para la misma gente y en el mismo fuego, al final nos sale genial, pero cambia algún parámetro y a ver qué pasa. Incluso si la paella está muy combada (a veces eso explica porqué salen los bordes casi sin arroz y el centro con varios centímetros, como ya ha dicho alguien en los cometarios). Al final, en función de mi propia experiencia, cuando te ponen una paella delante de "x" cm, y te dicen que va a ser para "y" personas, como no tengas una forma de calcular hasta donde tienes que dejar bajar el caldo para echar el arroz..., mal. Y como no tengas claro los límites de tu fuente de calor, pues también mal (me refiero a si es leña o gas y a si la paellera de gas es más o menos potente). Personalmente me parece más fácil hacerla a leña que a gas, porque tienes más juego con el fuego (mucho o poco). Creo que al final, saber hacer una paella (o unos fideos o cualquier otra cosa), es saber adaptarte a lo que tienes, sobretodo fuera de tu zona de confort. Bueno, solo es por compartir mi experiencia (sobretodo mis dudas) con todos vosotros. Me ha gustado mucho el vídeo, así que mucho ánimo y sigue publicando contenido tan interesante. ¡¡¡Un saludo!!!
Muy de acuerdo en todo lo que dices.
Saaludos.
Muy de acuerdo con lo de hacer demás, porque si está bien seco al día siguiente o al otro está estupendo. Yo veo los tamaños algo justos para mi gusto. Particularmente en la paellas más grandes, que ya vienen bastante abombadas incluso de fábrica, y al final el arroz tiende a recolocarse y tener menos en el extremo que en el centro.
Por otra parte hay que recordar las matemáticas del colegio y las cosa va por área. Aunque el diámetro es el superior, es difícil pasar de 1kg a 2kg de arroz al pasar de 60 a 70cm, por (7x7)/(6x6) son 49/36, que nos da una relación de 1,36
❤❤❤❤me ha encantado después de ver mil videos
Buenas!! Gracias por todos los vídeos tan interesantes. Me gustaría preguntaros si realmente existe una diferencia en el sabor del arroz si lo nacaramos antes de echar el caldo o si lo echamos después del caldo. Cómo pueden afectar estas dos formas de cocinar el arroz al sabor final si es que afectan en algo? Gracias de antemano!!
Hola, Andres:
Si sofreímos el arroz antes de echar el caldo este suele absorber más sabor, pero eso implica tener el caldo listo de concentración y sal antes de incorporarlo, como en el arroz al horno. En la Paella Valenciana eso no es posible al no usar caldo ya que este lo hacen los ingredientes con los que hemos confeccionado el plato y este tiene que hervir unos treinta minutos para extraer todo su sabor.
¿Espero haber entendido bien tu pregunta y haberla respondido adecuadamente?
Saludos
Hola! Soy Ulises de Venezuela, excelente explicación, ¿Para una Paella de 800mm cuantos Gramos de arroz estima Ud. Se le pueden colocar? Muchas Gracias
Hola, Ulises:
No hemos hecho nunca ninguna tan grande, pero, si tuviese que hacerla, probaría con 3 kg y, según la altura al secar, ya rectificaría en la próxima.
Saludos
Hola, tengo una paella de 90 cm. es decir 80 cm. al fondo. ?Cuanto arroz puedo utilizar al maximo para no hacer un execivo grosor? Gracias y un saludo desde Italia, Pascual.
esa medida es muy grande, tienes que tener una buena experiencia para usarla, parece que sea de unos 2,5 a 3 kilos, pero para estar seguro te recomiendo que primero calcules el agua, 3,6 medidas de agua poe medida de arroz, y así puedes calcular el grosor que te va a dejar.
@@enemigosdelgluten4894 Muchisimas gracias y un abrazo, Pascual.
No, la medida de paella da igual, lo que tienes que tener en cuenta es la medida del liquido.
Yo aprendi de mi abuela que tenia unr restaurante de paellas de lena en Valencia por unos 20 anos.
para medir el arroz correctamente, necesitas hacer un "caballon" the arroz de parte a parte, una linea de arroz que justo sobresalga por encima del liquido, esa es la medida exacta, y despues hay que esparcir el arroz, una vez esparcido sin menearlo esperar 20 minutos, apaga el fuego y luego dejalo reposar por lo menos 20 minutos mas.
Es curioso ver como todos los que saben mucho más que tú haces son los que tienen una cuenta de youtube sin foto y ni un solo vídeo.
para cuantas personas max es la de 400m
Cinco, seis si comen poco.
Saludos
Yo utilizo la Paella para hacer arroces como el de Marisco, etc... entonces mi pregunta es, usando un quemador de propano, que cantidad puedo utilizar para una paella de DOS comensales, poniendo que uso 100 gr. de arroz per persona, total 200 gr., muchas gracias.
hola, Manel:
Yo para esa medida de arroz tengo una de 300 mm, no la suelo usar ya que suelo hacer de 350 g para arriba, pero para dos personas yo usaba una de 300 mm y no mas de 350 mm.
Saludos
Amigo mío si me dices para un kilo de arroz cuanto caldo le tengo que echar, te comparto mil veces 😂❤❤, tengo que hacer mi primera paella mañana y estoy loca viendo vídeos, puede ser 3 litros de caldo para un kilo de arroz?
Tienes más vídeos donde lo explico, pero resumiendo, 3,6 partes de agua por parte de arroz.
Porque con solo 10 cm de diferencia en el diametro se llega a tolerar el doble de la cantidad de arroz entre la de 60 y 70, ....que pasa con la proporción de caldo - arroz en este caso?
Gracias
Hola Andrès tengo una paella de induccion de 380mm podria poner 400 grs de arroz bomba somos 4 en casa y de caldo 1200ml que opinas
No tengo mucha experiencia en paellas de inducción. Si se comporta como una de gas o leña puede que tengas que poner 300 ml más de agua.
Una paella para 50 cuanto mide lapaeyra y el carro
@@juanajosemarquez4907 disculpa, no entiendo bien la consulta.
Ud no dice nada de las que yo creo son las más normales ejemplo de 40, 45, 50 cm
Yo creo que sí. 400 mm son 40 centímetros y 500 milímetros son 50 centímetros. Para la de 45 se puede sacar uns regla de tres.
Buenas,
Yo utilizo menos cantidad y la verdad que quedan fenomenal por si alguno quiere probar:
- Paella de 600 mm para 500 g de arroz.
- Paella de 700 mm para 1000 g de arroz.
Un saludo.
Aqui un valenciano del Palmar. Mis medidas para cada una de las paellas que tengo:
38 - 1 ración
45 - 2 raciones
50 - 3 raciones
55 - 4 raciones
60 - 5 raciones
70 - 6-9 raciones
80 - 10-12 raciones
Por supuesto puedes ponerle el doble si quieres pero no te sale tan fino el arroz. Con las medidas que pongo el arroz toca el borde.
Me olvide decir que yo siempre le añado un poquito más para los pollos, aproximadamente un 20% extra
Que va, la medida de la paella no da igual y tu abuela no tenia ni idea por mucho restaurante que tuviera
¿Mi abuela?
70 cm para 2 kilos de arroz? Amigo mio, estas muy despistado, para 70 cm lo ideal es 1.200 gramos de arroz y podras subir a 1.400 pero no es lo recomendable. Para 2 kg de arroz te tienes que ir de 90 para arriba!!
¿Y eso quién lo dice?
@@enemigosdelgluten4894 la ciencia, 2 kg de arroz en una paella de 70, te monta el arroz cerca de 4 cm en la paella, si a ti te gusta asi.... adelante. He trabajado en varias arrocerias en Valencia y te aseguro que las paellas de 70 son para 10-12 raciones de 100 gramos, llegando a un grosor de 2 cm. Un saludo
@@enemigosdelgluten4894Puff yo te dirá una cantidad parecida la de 70 puedes empezar a hacerla con 800 gramos y estirar hasta los 1500 pero fuera de esas cantidades no lo veo , lo mismo me pasa con las demás, una paella de 50 con 600g va bien y la de 60 1 kilo ya es más bien taco de arroz
mal