Soy Italiano. Mi encanta Espana. La gente, la comida....todo. En los últimos 20 anos he visitado muchos lugares de Espana y siempre siento una felicidad suprema.
Amadeo este vídeo debería de estar en las aulas de cocina de todas las escuelas menuda clase de maestro!!!! Muchísimas gracias por todo lo que nos enseñas
Estimado y admirado Chef Amadeo, Gracias por hacernos participe de su arte, viajé con su narrativa por su infancia, además de vivir el fuego de su paella. Gracias! Desde Valencia Venezuela.
Muchísimas gracia por explicar también todas las recetas que haces, mi hijo de 8 años y yo somos desde hace mas de tres años fans tuyo, impresionante todas las recetas que haces. un gran saludo
En los años 30 los de Castellón del barrio de la Bordeta de Barcelona se juntaban en la actual zona de Les Corts/can Barça los miercoles a comer un 'arrosset'. Mi abuelo entre ellos. Gràcies pel video. València en el cor. Avui més que mai.
Muy buena pinta.. más o menos como la hago yo, ... aunque la carne la sofrío algo más, para que no quede demasiado blanda tras la cocción y de paso darle más color al arroz.. y la ramita de romero, 5 minutos cuando el agua hierve, para darle ese sabor tan especial que da... luego se aparta y se vuelve a poner al final para decorar... ajo no le pongo tanto.. puede estropear el sabor,.. caracoles no le ponemos por mi pueblo.. algunas veces le ponemos alcachofa... Hacer una paella a leña es una gran satisfacción, y más cuando estás rodeado de buenos amigos.. aunque hacerla en días calurosos, es una prueba de fuego. Después de ver tantas paellas, puedo decir que no hay 2 iguales. Está la tradicional Valenciana, pero incluso 2 familias o grupos distintos de amigos no la harán igual igual. Unos le pondrán más sal, otros menos, ... unos dorarán más la carne, otros menos... unos le pondrán más tomate, otros menos... unos pondrán el romero toda la cocción, otros menos... unos dejarán que el arroz se hinche más, otros menos... unos pondrán más azafrán, otros menos.. etc, etc. etc... Cada familia o grupo de amigos la hace de una manera... por eso es un placer ir a comer paellas en otros lares... porque pruebas sabores distintos, siendo la misma paella. La paella es cultura. Y quien crea tener la receta perfecta, tiene razón, si es lo suficientemente humilde para poder decir que la del vecino, aunque sea distinta, también lo es.
Recuerdos recuerdos y recuerdos…levantarme de la cama en casa de abuelos y bajar a la cocina con la leña puesta, entrar en calor y tostar unas rebanadas de pan de hogaza para desayunar, después abuela ponía la trébede y hacía la comida a fuego lento con todo el amor y el saborazo posible. Señor Amadeo me parece usted un señor que se viste por los pies.
que arte...con tanta dedicacion entiendo como despues algunos defensores de la paella original se enojan cuando ven que a cualquier preparacion con arroz la presentan como ''paella''...salduos desde Buenos Aires!
Ie, perfecta! Mira q de vegà en quan faig alguna paelleta a llenya... He aprés coses en este vidiet, gràcies per trasmetre els truquets... El de la branca en flama pa dur el foc als llocs de les vores on se queda caldet m'ha paregut 👌 enginyeria i avant... A vore si alguna dia vaig a menjar al teu restaurant, un abràç!
Hola Buen arroz. Llevo varios años siguiendo tus consejos y la verdad que he mejorado mucho el tema de las paellas. Espero poder ir algún día a tu casa y disfrutar de un buen arroz y agradecer tus indicaciones. Gracias y a seguir.... Por cierto la paella de carabineros espectacular....
Qué pena que acabo de verlo ahora pone hace 14 horas pero desde luego que ha sido una maravilla desayunar viendo cómo se ha ido haciendo tu maravillosa paella, ha sido todo un lujo, un abrazo Amadeo y muchísimas muchísimas felicidades👐👌👌👌👌👌👌
Me a hecho recordar cuando nos reuniamos en familia unos buscando la leña otras preparando los ingredientes los niños jugando ,la bota de vino al alcance colgada de una rama de un arbol a la sombra ....gracias
Qué bien explicado. Hoy hago por primera vez una paella sobre fuego de leña. Voy a seguir vuestras indicaciones. Soy vizcaíno, no creo que me acerque demasiado a esa maestría en el arroz, espero hacer algo digno.
La vez que comí paella valenciana legítima....casi que me descompuse porque comí tanto, pero tanto....que no me podía levantar, ni respirar. Es una de las comidas más ricas del mundo...qué recuerdos...
Me h recordado cuando era pequeña, ibamos de excursion al campo y me abuela prepraba unas paellas asi. Claro que entonces se podia hacer fuego en el campo
No es que sea capaz yo de superar una paella así, y menos dominando el fuego a leña, pero hay un matiz que es para mí importantísimo en la paella: dorar muy muy bien cada pieza de carne prácticamente hasta el límite del quemado, y para esto es necesario darle la vuelta a cada pieza individualmente y sin remover a lo loco, pues así la carne tiende a cocerse en vez de a freirse, con lo que el resultado final pierde profundidad de sabor. Después de 20 años haciendo paellas en casa, éste es para mí el secreto para que no salga un arroz insípido.
Chef Amadeo muchas gracias por sus videos son super entretenidos y se aprende muchísimo, quería preguntarle cuál sería el nivel del agua cuando hierva para tirarle el arroz
la relación entre arroz y agua es dos pares y media de agua por una de arroz. También depende de la intensidad del fuego , A mayor intensidad de fuego, mayor evaporación y necesitarías un poco más de agua
Puff que joya de video acabo de ver, me comeria una paellera de esas de 15 😂. Entre el garrofón y los caracoles, con la infusión de azafran, el higado, el sabor al humo de la leña... Debió ser un espectáculo. Ahora, nada fácil, tuvo que resultaros muy laborioso ahi quitando los tocones encendidos y todo. A estos eventos no se puede ir a hincar el diente? Me encantaría viajar a valencia y probar algo así, como os cuidáis los valencianos, vosotros si que sabéis 😁. Aun recuerdo un verano por Albaida, cerdá, canals... No veas los almuerzos que me metía, una barra como aquel que dice jejej. Un fuerte abrazo
Cucinare la paella sul focolare a legna é la massima espressione di tale pietanza, ci vuole passione e fedeltá alle tradizioni per raggiungere questi livelli, complimenti
Buenos dias : Gracias por tu tutorial.Ayer me compré el trébede y me animaré a hacer una con leña.Tengo una prehunta:¿en qué punto de cocción le echas el romero y cuánto tiempo lo sueles dejar? Gracias.
Me encantan sus vídeos, he aprendido mucho viéndolos. Pero siempre tengo dudas cuando hago paellas del tamaño que muestra en el vídeo. Podría dar las cantidades aproximadas de carne, verduras y arroz? Y con esas cantidades, cuantas raciones calcula usted que salen? Gracias de antemano.
Muy buena pinta la paella! Felicidades! Una consulta me gustaría hacerte. Si la paella es de 70 cm según las medidas de arroz que en algún otro vídeo comentas, una paellera de 80 cm serían para 10-12 raciones máximo. Aquí para una de 70 comentas que le añades 1 k y medio de arroz. No sería a proporción unos 800 -850 máximo para que salga fina?
Hola. En el concurso de paellas de Sueca hay unas medidas y cantidades estipuladas. En este caso para que saliera fina habría que poner la cantidad que comentas
¡La cocina española es tan rica!
Saludos a nuestros estimados Vecinos.
Desde el otro lado
Tánger, Marruecos
Soy Italiano. Mi encanta Espana. La gente, la comida....todo. En los últimos 20 anos he visitado muchos lugares de Espana y siempre siento una felicidad suprema.
España:nieta de Grecia,hija de Roma
Amadeo para mi es una referencia, he aprendido a mejores los arroces gracias a sus consejos...eternamente agradecido
Eres un crack para mi esta es la paella valenciana que he cocinado durante 40 años y que me enseñaron mis padres desde Burriana un abrazo
Amadeo este vídeo debería de estar en las aulas de cocina de todas las escuelas menuda clase de maestro!!!!
Muchísimas gracias por todo lo que nos enseñas
Estimado y admirado Chef Amadeo, Gracias por hacernos participe de su arte, viajé con su narrativa por su infancia, además de vivir el fuego de su paella. Gracias! Desde Valencia Venezuela.
Muchísimas gracia por explicar también todas las recetas que haces, mi hijo de 8 años y yo somos desde hace mas de tres años fans tuyo, impresionante todas las recetas que haces.
un gran saludo
Eso es un arte. Quién diga lo contrario miente y no entiende. Saludos paisano desde Extremadura ❤
Soy nuevo en su canal de UA-cam Y me encanta mucho enhorabuena por sus vídeos y recetas
Espectáculo de comida valenciana.
Amadeo, impresionante paella 🥘 eres único 😋😋😋👏👏👏👏
Gracias Amadeo por esa demostración de cómo hacer la auténtica paella valenciana
Paella hecha por un maestro felicidades
En los años 30 los de Castellón del barrio de la Bordeta de Barcelona se juntaban en la actual zona de Les Corts/can Barça los miercoles a comer un 'arrosset'. Mi abuelo entre ellos.
Gràcies pel video.
València en el cor. Avui més que mai.
Muy buena pinta.. más o menos como la hago yo, ... aunque la carne la sofrío algo más, para que no quede demasiado blanda tras la cocción y de paso darle más color al arroz.. y la ramita de romero, 5 minutos cuando el agua hierve, para darle ese sabor tan especial que da... luego se aparta y se vuelve a poner al final para decorar... ajo no le pongo tanto.. puede estropear el sabor,.. caracoles no le ponemos por mi pueblo.. algunas veces le ponemos alcachofa...
Hacer una paella a leña es una gran satisfacción, y más cuando estás rodeado de buenos amigos.. aunque hacerla en días calurosos, es una prueba de fuego. Después de ver tantas paellas, puedo decir que no hay 2 iguales. Está la tradicional Valenciana, pero incluso 2 familias o grupos distintos de amigos no la harán igual igual.
Unos le pondrán más sal, otros menos, ... unos dorarán más la carne, otros menos... unos le pondrán más tomate, otros menos... unos pondrán el romero toda la cocción, otros menos... unos dejarán que el arroz se hinche más, otros menos... unos pondrán más azafrán, otros menos.. etc, etc. etc...
Cada familia o grupo de amigos la hace de una manera... por eso es un placer ir a comer paellas en otros lares... porque pruebas sabores distintos, siendo la misma paella.
La paella es cultura. Y quien crea tener la receta perfecta, tiene razón, si es lo suficientemente humilde para poder decir que la del vecino, aunque sea distinta, también lo es.
Muy buen razonamiento. Me encanta
Eres un fenomeno Amadeo!!! Estoy poniendo en practica tus recetas y tecnicas!!! Amunt Valencia!!!! Grande desde Cádiz
Perfecta la paella Valenciana, tal y como me han enseñado. Un 10 por como lo explicas.
Tienen 20 puntos... son una maravilla.. Bendiciones para ustedes maestros paelleros.
Muita arte, cuidado e amor com la paella. Belo cozido. Deve ser delicioso. Congratulations Brazil
y con el verdadero sabor del ahumado, q delicia amigo!!!! unos vinitos y a tertuliar
Que grande eres! Gracias por enseñarnos tan bien y tan sencillo. Eres un crack!
Recuerdos recuerdos y recuerdos…levantarme de la cama en casa de abuelos y bajar a la cocina con la leña puesta, entrar en calor y tostar unas rebanadas de pan de hogaza para desayunar, después abuela ponía la trébede y hacía la comida a fuego lento con todo el amor y el saborazo posible. Señor Amadeo me parece usted un señor que se viste por los pies.
Esto es una obra de arte , muchas gracias por compartir.
Como siempre genial amigo y fabulosamente explicado amigo 👍
que arte...con tanta dedicacion entiendo como despues algunos defensores de la paella original se enojan cuando ven que a cualquier preparacion con arroz la presentan como ''paella''...salduos desde Buenos Aires!
Muchísimas gracias chef Amadeo, mostrar el paso a paso de su arte.👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼😋
Ie, perfecta! Mira q de vegà en quan faig alguna paelleta a llenya... He aprés coses en este vidiet, gràcies per trasmetre els truquets... El de la branca en flama pa dur el foc als llocs de les vores on se queda caldet m'ha paregut 👌 enginyeria i avant... A vore si alguna dia vaig a menjar al teu restaurant, un abràç!
Muchas gracias por el video espectacular.saludos
Sois unos auténticos artistas!
Muy buena tu explicación 👍 muchas gracias
Madre mia que hambre me acaba de dar.😅😅
Maestro de maestros el señor Amadeo.
Muy bien explicado y con mucha tranquilidad
Enhorabuena, una paella espectacular.
Que ganas de venir a tu restaurante y probar una se estas deliciosas paellas
Hola
Buen arroz.
Llevo varios años siguiendo tus consejos y la verdad que he mejorado mucho el tema de las paellas.
Espero poder ir algún día a tu casa y disfrutar de un buen arroz y agradecer tus indicaciones.
Gracias y a seguir....
Por cierto la paella de carabineros espectacular....
Qué pena que acabo de verlo ahora pone hace 14 horas pero desde luego que ha sido una maravilla desayunar viendo cómo se ha ido haciendo tu maravillosa paella, ha sido todo un lujo, un abrazo Amadeo y muchísimas muchísimas felicidades👐👌👌👌👌👌👌
ME ENCANTA VER COMO HACES ESTA GRAN PAELLA
TRABAJOSA PERO TIENE QUE SER UNA DELICIA PALADEAR
ESTA MARAVILLA !!!
Me encantan sus paellas , sobre todo las de marisco , son espectaculares!!
Eso no son paellas
Pues es que Yo sin romero,no me parece una 🥘🤣🤣🤣
(Broma)
Perfefecta,q aproveche!.
Si señor muy buen cocinero y muy técnico, entendiendo lo que hace.
Muchas gracias.
Un saludo desde Córdoba.
Me a hecho recordar cuando nos reuniamos en familia unos buscando la leña otras preparando los ingredientes los niños jugando ,la bota de vino al alcance colgada de una rama de un arbol a la sombra ....gracias
que buen aspecto tiene! y que bien explicado el proceso, me encantaria haberlo probado
Qué bien explicado. Hoy hago por primera vez una paella sobre fuego de leña. Voy a seguir vuestras indicaciones. Soy vizcaíno, no creo que me acerque demasiado a esa maestría en el arroz, espero hacer algo digno.
Un verdadero maestro!🫡👍🏻
Una obra de ARTE, gracias 😊
Gracias a ti!
La vez que comí paella valenciana legítima....casi que me descompuse porque comí tanto, pero tanto....que no me podía levantar, ni respirar. Es una de las comidas más ricas del mundo...qué recuerdos...
Me gusta más sus vídeos que la cocina de tutuly. Ya estoy suscrito 🇪🇦
Que me ha encantado como hicieron y la presentación de la paella.
Olé olé y olé Gracias por compartir sabiduría 😊🙏
Eso es arte amigo 👏👏👏
Me habéis recordado la paella que hacía yo,que me enseño mi marido,buenisima
Me h recordado cuando era pequeña, ibamos de excursion al campo y me abuela prepraba unas paellas asi. Claro que entonces se podia hacer fuego en el campo
Que bonita historia ❤️
excelente video, gracias
Un salud desde Rusia ❤❤❤
Como siempre majestuosa paella!!!
Mestre!! Tot un plaer vorevos treballar 👏👏👏
Gracies per compartir 😍
No es que sea capaz yo de superar una paella así, y menos dominando el fuego a leña, pero hay un matiz que es para mí importantísimo en la paella: dorar muy muy bien cada pieza de carne prácticamente hasta el límite del quemado, y para esto es necesario darle la vuelta a cada pieza individualmente y sin remover a lo loco, pues así la carne tiende a cocerse en vez de a freirse, con lo que el resultado final pierde profundidad de sabor. Después de 20 años haciendo paellas en casa, éste es para mí el secreto para que no salga un arroz insípido.
Yo lo que veo es que la mueve demasiado al principio, yo pienso como tú, la dejo que se tueste cada pieza por cada cara.😊
la carne si la tuestas al borde del quemado, es fracaso total, se cuece con el agua y si la quemas no deja sabor…..buff
No estoy de acuerdo contigo , los chef puristas las hacen así , pero la verdadera no , además la hace a leña no a gas.
A la catalana no la supera el calvo,falta conejo ,caracoles????🤢
Catala tenéis que ser ,no asbist el conill i els carahols 😅
Soy Belga pero vivo en Mallorca.Tengo la receta de mi suegra Asturiana y está riquísima!!
😂😂😂😂😂😂😂
Que tiene que ver eso con la paella 100% valenciana que aunque se haga fuera de la comunidad nunca será lo mismo lo siento😂
Comparte!
Yo tengo la receta de mitraillette de mi tio americano 😅
espero que no le falte el chorizo como ingrediente para que sea auténtica 😅
senyor chef Amadeo, es vosté un crack de les paelles.
Chef Amadeo muchas gracias por sus videos son super entretenidos y se aprende muchísimo, quería preguntarle cuál sería el nivel del agua cuando hierva para tirarle el arroz
la relación entre arroz y agua es dos pares y media de agua por una de arroz. También depende de la intensidad del fuego , A mayor intensidad de fuego, mayor evaporación y necesitarías un poco más de agua
Puff que joya de video acabo de ver, me comeria una paellera de esas de 15 😂. Entre el garrofón y los caracoles, con la infusión de azafran, el higado, el sabor al humo de la leña... Debió ser un espectáculo.
Ahora, nada fácil, tuvo que resultaros muy laborioso ahi quitando los tocones encendidos y todo.
A estos eventos no se puede ir a hincar el diente? Me encantaría viajar a valencia y probar algo así, como os cuidáis los valencianos, vosotros si que sabéis 😁.
Aun recuerdo un verano por Albaida, cerdá, canals... No veas los almuerzos que me metía, una barra como aquel que dice jejej.
Un fuerte abrazo
Saludos de un vallero desde Frankfurt ✌🏼
Una obra de arte !!!!!!
Gracias maestro, lo haces ver fácil
Una pasada de paella muy bien yo creo una de las cosas más importantes es mantener el Fuego y luego su proceso de todas sus cosas
Cucinare la paella sul focolare a legna é la massima espressione di tale pietanza, ci vuole passione e fedeltá alle tradizioni per raggiungere questi livelli, complimenti
Eres un máquina Amadeo !
Muy bien explicado! Pero esto no es arroz con cosas ??
Joder no puedes ser mas valenciano amigo. Hasta leña de naranjo usas jajaj. Gran video,saludos.
Que pinta buenísima 👌
De lujo; ¡enhorabuena!
Qué rica
Buenos dias :
Gracias por tu tutorial.Ayer me compré el trébede y me animaré a hacer una con leña.Tengo una prehunta:¿en qué punto de cocción le echas el romero y cuánto tiempo lo sueles dejar?
Gracias.
Increible paella Amadeo
Eso parecia una falla
Una pregunta con15 anegadas de naranjo seco me llegara para la paella ?
O pa un plato?
Lo único que sobra son los caracoles, pero según el gusto de cada quien 🎉
Eso si es una paella como dios manda de la terreta!👏👏👏
🎉🎉🎉❤❤❤❤ Gracias a ti he mejorado mucho en la cocina
Una pinta excepcional Amadeo. Eres un mestre. A mi m'agrada que quede així, al dente. Tot i que sempre tinc qui em diu que està cru 😅.
Hermoso video CHEFs.mañana la.mia.sin falta que si no me da mono de paella.adeuuu
Mes compliments au chef ! 🔥🥘🔥
Madre mía del amor hermoso que buena
Gracias 😊
Esto es un arte. Menudo pintón
Me encantan sus vídeos, he aprendido mucho viéndolos. Pero siempre tengo dudas cuando hago paellas del tamaño que muestra en el vídeo. Podría dar las cantidades aproximadas de carne, verduras y arroz? Y con esas cantidades, cuantas raciones calcula usted que salen? Gracias de antemano.
Excelente!
La paella el ya sabe la lleva ...pa gustos colores ..
Valla pinta tiene...
Madre mía 👍
El arroz al forn también se podría hacer a leña?
Muchas gracias por el vídeo. Una duda, no se le pone romero?
Es opcional, si te gusta se suele poner un minuto en el caldo y lo sacas o bien al final de la coción en el centro para que aromatice
Como ver como se hacen la meninas... Obra de arte.
Muy buena pinta la paella! Felicidades! Una consulta me gustaría hacerte. Si la paella es de 70 cm según las medidas de arroz que en algún otro vídeo comentas, una paellera de 80 cm serían para 10-12 raciones máximo. Aquí para una de 70 comentas que le añades 1 k y medio de arroz. No sería a proporción unos 800 -850 máximo para que salga fina?
Hola. En el concurso de paellas de Sueca hay unas medidas y cantidades estipuladas. En este caso para que saliera fina habría que poner la cantidad que comentas
Muchas gracias chef! Un placer seguirte, vídeos súper instructivos!
Holaa! Cuánto azafrán y cuánto pimentón se echa para una paella de 25 personas aproximadamente? Gracias! ❤
Diossss que pintazaaaaaa más buenaaaaa
que puesto quedaste?
Profesionales! Simplemente saben cómo hacerlo.
En qué puesto quedó su paella? Quedé intrigado.
A media tabla, pero lo importante es participar!!
@@ChefAmadeo Por supuesto, era simple curiosidad. Tenía pintaza!
desde luego cuando las cosas se hacen con cariño suelen salir bien
Queeee bueeeno
Eres un máquina 😂😂
Hola Amadeo quién ganó el concurso? Fuisteis vosotros?
Maravilhoso!
👏👏👏👏👏