Cómo escoger MEDIDAS PAELLA 2, 4, 6, 8 ... personas
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- Опубліковано 20 сер 2022
- LA VERDADERA SOLUCIÓN, escoge el tamaño de la paella correctamente DESEO QUE DISFRUTEIS este tutorial, está muy bien explicado y resuelva toda duda a quien le haga falta, además hay buena miga en puntos muy interesantes que conocer.
Las medidas de las paellas son importantes para que los arroces estén bien hechos, y como escoger la medida de una paella, el tamaño de una paella para el número de comensales acertadamente y que medida de paella uso para una cantidad determinada de arroz y la cantidad de arroz necesaria para la paella, la medida de una paella importa, el diámetro de una paella es fundamental para hacer una buena paella, aquí vemos las medidas de paellas y raciones y como escoger medida paella en casa Arturos Paellas y Arroces de ArturG.
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Como siempre gracias Arturo por compartir todos tus consejos , excelente explicación, muchas bendiciones y cuídate mucho mi amigo👍🌺🌺🌺👍
Igualmente para ti APRECIADA AMIGA.
Muchísimas gracias Artur. Ameno y muy-muy interesante.
De nada en absoluto, siempre q tengas alguna pregunta aqui estoy 🥘🙂
Qué bueno Artur.
Me encanta el vídeo y la información transmitida 💯
Muchas gracias Fran ¡ Cuando necesites algo que comentar aquí nos vemos ¡
Eres un encanto de persona y un gran profesional. Magnifico vídeo
Hola Juan! Se hace lo que se puede y no se q decir ante esas palabras, cuando necesites algo de por aquí cuenta conmigo, te deseo muy feliz Navidad 🎄 🥂
Gracias Arturo!!! Eres muy grande y comunicas a la perfección con claridad y técnica y eso le da a tu trabajo un gran valor. He aprendido a hacer paellas gracias a ti en un 80%, aunque el otro 20% lo dejo para otras ideas de otros chefs y de mis propias conclusiones. Porque aunque se repitan muchas cosas al ver vídeos de otros compañeros de la comunidad arrocera/paellera, de todos aprendes algo, que por insignificante que sea, nos puede llevar de un trabajo aceptable a pasar a ser una obra maestra. Es el primer comentario que te dejo desde que te sigo, aunque siempre te regalo un “like” en cada uno de tus tutoriales y vídeos. Te manda un abrazo Juan de Paiporta (Valencia).
Muy amable Juan ¡siempre que tengas alguna duda me preguntas y te ayudo ... otro abrazo para tí.
Gracias Chef... muy buena disertación... Enhorabuena!!!
Gracias a ti tambien Jesus y aquí estoy si necesitas comentar 🥘
Maravilloso !!!!!
Hola Kairandal ¡ Me alegro te guste y si tuvieras alguna consulta me dices ...
Artur , Maravillosa, amena y además de personal explicación y reflexión.
Que contento me pongo con comentarios como el tuyo Nisorra, vuelve al canal cuando quieras, tu casa ¡ 🍺🥘
El mejor tutorial q he visto, q bien explicado. Muchas gracias 😀
Me alegra te sirva aqui me tienes para tus consultas ...
Estupendo vídeo, gracias 🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟💯💯💯💯
Gracias a ti!! Siempre tan amable.
Muchas gracias,por transmitir sus conocimientos,muy acertados gracias
De nada en absoluto Rafael, siempre q tengas alguna consulta cuenta conmigo ...
Gracias por compartir tu experiencia y conocimientos. Muy didáctico e interesante, como el resto del canal. Qué envidia participar en esas paellas de fin de semana entre maestros arroceros que cuentas!
Hola Juan ¡ Envidia sana ¡ Ya somos todos jubilados y es lo que hay, las aventuras de los abuelicos 🤣 Cuidate amigo y por aqui seguimos ..
Buen vídeo para aclarar conceptos y muchas dudas. Enhorabuena Arturo , un saludo
Bien ¡ otro para ti
Artur maestro gracias por compartir con nosotros tus grandes conocimientos y abrirnos al resto el maravilloso mundo de la paella y arroz
Gracias a ti tambien Ricardo y aqui estoy si necesitas comentar 🥘
Muy buen video... 👍
Que contento me pongo con comentarios como el tuyo Kira, vuelve al canal cuando quieras, tu casa ¡ 🍺🥘
Interesante el vídeo, gracias por publicarlo
¡Gracias a ti, Jesús, por tomarte el tiempo de verlo y dejar tu comentario! Me alegra que lo hayas encontrado interesante. Si tienes alguna pregunta ¡no dudes en decírmelo! Estoy aquí para ayudar. ¡Espero que sigas disfrutando del contenido del canal!"
Otra maestría Arturo gracias
¡Gracias, Diego!
Me alegra que consideres otra receta como una maestría. Tu apoyo y reconocimiento son muy valiosos. ¡Sigue disfrutando de las paellas!
👨🍳
Queridisimo Arturo.Una clase magistral. Me has enseñado, me has acompañado.Mi agradecimiento para siempre.Un abrazo muy fuerte.
Me alegra mucho te entretenga estas charlas acerca de cocina, ya sabes que tienes todo mi aprecio queridisima amiga 🌹
estupendo y que bien explicado, Gracias
Que bien te sea util ¡ aqui me tienes cuando me necesites
@@ChefArtur gracias
Gracias Cheff Artur, sus indicaciones exelentes son de mucha ayuda, por primera vez hicimos una paella y estuvo muy deliciosa. Gracias. Un saludo desde Loja - Ecuador.
Dios lo bendiga
Me alegro, otro para ti y los tuyos Charito 🌹
Muchas gracias por tu explicaciones he mejorado mucho con tus vídeo gracias Artur
De nada en absoluto Javier, siempre q tengas alguna consulta cuenta conmigo ...
UNA EXPLICACION PERFECTA. MUCHAS GRACIAS
Hola Francisco ¡ Muy amable, cuando tengas alguna consulta me dices ... Un abrazo
Gracias Arturo desde Lima Peru realmente muy didáctico muy buenos concejos nuevamente gracias un abrazo a la distancia
De nada en absoluto y siempre me tienes por aquí ... precioso Lima Un abrazo Raul
Hola Arturo, te saludo desde México, me encantan tus videos que explicas perfectamente bien y he puesto en práctica todos tus consejos, en especial al hacer la Salmorreta, que me quedó deliciosa. Gracias y saludos cordiales
Hola Elvia ¡ Todo lo que está a mi alcance para ayudarte cuenta conmigo y me preguntas. Cuidate
Gracias Arturo por tus sabios consejos!!! Aquí tienes un fiel seguidor tuyo!! Un fuerte abrazo!!!
Muy amable Aitor siempre que tengas alguna duda me preguntas y te ayudo ...y otro para ti ¡
YA ME QUEDO CLARO GRACIAS EXCELENTE VIDEO
Hola Daniel ¡ Me alegro ya lo tengas claro y si tuvieras alguna consulta me dices ...
Fantastico video Arturo. Saludos desde Uruguay.
Hola Renzo ¡ Me alegro te guste y si tuvieras alguna consulta cuenta conmigo ...
Gracias a usted y sus videos, puedo presumir con los amigos de hacer un buen arroz.
De nada en absoluto, Rafael ¡ siempre q tengas alguna pregunta aqui estoy 🥘🙂
Genial Arturo!!!! Es usted un verdadero MAESTRO!!!! Explica como un catedrático universitario con sencillez y sentido 👏👏👏👏
Muy amable Cuando me necesite por algo de por el canal aquí me tiene Cuidese
Que vídeo más necesario y encima lo he pillado en directo de refilón y tomándome un café, algo dormido también 😁. Muy interesante Artur, muchas gracias.
Pues BUENOS DIAS amigo ¡ Muchas gracias cualquier cosa aqui me tienes
Grande !!!
Muchas gracias German ¡ Cuando necesites algo que comentar aquí nos vemos ¡
Muchas gracias
De nada en absoluto Miguel Angel, siempre q tengas alguna consulta cuenta conmigo ...
Gràcies Arturo. Gracias por tu altruismo y por compartir tus conocimientos. Y gracias por hacer que tenga que hacer una paella en casa cada dos per tres.
Buen ritmo. Gracias a ti tambien y aqui estoy si necesitas comentar 🥘
Arturs eres el mejor, si queta el sumbrero toooooop
Soy uno más de los que tiene mucha pasión disfrutando en la cocina y más con las paellas y arroces, me gusta compartir pues asi durante muchos años lo han hecho conmigo y como mínimo lo que debo de hacer es devolverlo. Siempre por aquí, te deseo salud y buenos arroces ¡¡¡
Excelente explicación Dios te bendiga, saludos desde Veracruz México 🇲🇽
¡Hola Mary!
Muchas gracias por tus amables palabras. Me alegra saber que te gustó la explicación. ¡Saludos y bendiciones para ti también en Veracruz, México! 🇲🇽
Saludos. 👨🍳
Gracias Chef...Lo poco que se de la paella, en gran parte se lo debo a usted... Creo que con su tesón, curiosidad y trabajo bien hecho se ha convertido en un catedrático de la paella y los arroces en general...Un abrazo.
Hola ¡ Muy amable, cuando tengas alguna consulta me dices ...
Te gusta hablar, y muy bien lo haces !!! Muchas gracias por el video, el tema de los tipos de arroces será otro buen contenido.
Muy amable Juan Carlos ¡ siempre que tengas alguna duda me preguntas y te ayudo ...
Aparte de buen chef gran comunicador pero llego un poco más allá para mí sería gran profesor de gastronomía porque explicas tan sencillo y con tanta maestría que cualquier persona sin ningún tipo de idea en cocina saldría ya con estrella Michelin,gracias maestro
Fernando ¡¡ Ahora que te digo ?? Te agradezco mucho las palabras y me alegra saber que las recetas te son útiles. Un abrazo amigo
ARTURO eres una ESTRELLA 🌟👌💯 😎 , tanto en CONOCIMIENTOS como en GENEROCIDAD !!! siempre 😃‼️ GOZÓ y APRENDO , con TUS VIDEOS ‼️ Masivas GRACIAS ‼️😉 HERMANO ‼️😎🙌... desdé MIAMI , FLORIDA, USA.....
Hola Edward ¡ Me alegro te guste cuando tienes alguna consulta me dices ... Saludos igualmente
Venía a por unas medidas y me he llevado un masterclass culinaria y cultural. Gracias por compartir el conocimiento!!
¡Hola German!
Me alegra mucho que hayas disfrutado del contenido y que te hayas llevado una masterclass culinaria y cultural. ¡Gracias a ti por tus palabras y por seguir el canal! Si necesitas alguna medida específica o tienes alguna duda, no dudes en preguntar.
¡Saludos! 👨🍳
Artur eres un crack, he aprendido a como entender el arroz y las paellas, y por favor un video explicando diferencias de variedades de arroz y si son para seo o caldoso, mil gracias desde catalunya la comarca del cava, los valencianos sois muy majetes 🥰🥰
Hecho ¡ Todos majos ¡ Aqui me tienes cuando necesites una consulta
Saludos! Desde Perris, California, USA
¡Hola Alexander! ¡Qué gusto recibir saludos desde Perris, California, USA! 🍳 ¡Gracias por tu suscripción y por seguir apoyando el canal! ¡Saludos desde España! 👨🍳
Hola buenas noches me llamo Alejandro mucho gusto,vivo en San antonio Texas y me gusta mucho cocinar de todo pero mucho mas la paella,me gusto mucho tu video y gracias, yo tambien soy jubilado ,veo mucho videos de cocina,a mi esposa le comento que vi algo que me gusto y lo ponemos a la practica, muy interesante tu comentario de los gramos por persona lo tomare en cuenta y te comentare como quedo,yo les pongo 150 grs por persona y voy llenando las tazas y ahi el numero de tazas le pongo el doble de agua,intentare hacer una de un dedo como lo indicaste con la cantidad de grs por person a y te comento,tengo dos paellas una de 35 cms de remache a remache y la otra de 50 cms de remache a remache,tome nota de los comensales y las madidas lo pondre en practica y te comento,mucho gusto y por aqui estamos pendientes,GRACIAS
Hola Alejandro ¡ te voy a dejar enlace de este video porque aunque es una receta concreta explica tecnica muy buena aplicable a muchas paellas es muy ilustrativo. ua-cam.com/video/gi9TeOLl6ec/v-deo.html
Lo de los 150 grs. por persona es muchísimo, y la proporción de caldo es como mínimo 2 1/2 tazas por 1 de arroz que aveces dependiendo del grano del arroz conviene hasta 3.
Si tienes consultas dime amigo.
Saludos desde Uruguay
Gracias igualmente Marta ¡
Gracias Artur, la verdad que te sigo ya hace mucho tiempo y yo siempre les digo a mis amigos y familiares , que eres mi mentor , es un placer ver tus videos, recetas , siempre aprendo algo nuevo ,de corazón gracias.
Por cierto tengo una duda antes de ver este vídeo me he comprado bueno mi suegro una paella de 70 cm , para que les haga yo arroces a la familia pero veo que en el vídeo recomiendas una de 80 cm ,hay mucha diferencia una de otra para esa cantidad de personas?
Gracias y espero tu respuesta y abrazo.
Dani.
Hola, Dani.
Muchas gracias por tus amables palabras. Es un honor saber que me consideras tu mentor y que disfrutas y aprendes con mis vídeos y recetas.
Respecto a tu duda, la diferencia entre una paella de 70 cm y una de 80 cm no es muy grande, pero sí puede influir en la cantidad de arroz que puedes cocinar y en la distribución del calor. Para grandes cantidades, una paella de 80 cm permite una cocción más uniforme y puede acomodar un poco más de arroz, lo cual es ideal para eventos con muchas personas. Sin embargo, una paella de 70 cm también es adecuada y, con un buen control del fuego y la distribución de los ingredientes, puedes lograr excelentes resultados.
Si tienes alguna otra duda o necesitas más consejos personalizados, te invito a hacerte miembro del canal para recibir una ayuda más detallada y exclusiva. ua-cam.com/channels/OyfuUsWWAzNhpa7zPx7Qag.htmljoin
Un abrazo y que disfrutes cocinando para tu familia.
👨🍳
Qué tal Arturo?. Interesante la información de las paelleras. Una cosa, las paelleras de acero o de hierro, son las clásicas, pero, pueden dejar un mínimo de sabor de metal en los arroces?. O sí en este aspecto sería mejor hacerse con una esmaltada?, pero creo que en las de esmalte se pega mas el arróz. Qué puedes comentarme tú como especialista?. Gracias!, y buen fin de semana 🙂👋🏼
¡Hola! Las paelleras de acero o hierro, adecuadamente curadas y cuidadas, no dejan sabor metálico en los arroces. Las paelleras esmaltadas también son una excelente opción y no tienen por qué pegarse más si se usan correctamente. Te recomendaría hacerte miembro para recibir ayuda personalizada y más detallada. ua-cam.com/channels/OyfuUsWWAzNhpa7zPx7Qag.htmljoin
¡Buen fin de semana! 🙂👋🏼
Eres un crack arturito mañana voy hacer una paella para 7 más dos niños con una paella de 70cm
¡Gracias! Me alegra mucho que confíes en mis recetas. Una paella de 70 cm es perfecta para 7 adultos y 2 niños. ¡Estoy seguro de que te quedará deliciosa! Si tienes alguna pregunta de última hora, no dudes en consultarme. ¡Disfruta cocinando y buen provecho para todos!
He trabajado durante 40 años de secretaria, turno mañana y tarde, sin tiempo para mí, muchas veces, ahora no trabajo y mi marido ya jubilado y yo tenemos una finca donde cultivamos verduras y tenemos árboles frutales y unas cepas de uvas etc,,, antes comía e iba corriendo a la oficina, ahora después de comer, me conecto y me veo todos los videos que puedo de cocina y desde que te conozco, el primer video es el tuyo, disfruto de mi tiempo, de mi marido y de todo lo que vale la pena, 👍💕💕
Hola Elvira pues somos algo parecido, yo tambien retirado y este es mi gran entretenimiento, Dios me lo cuide, muchos años en cocina con grandísimos maestros, mucho me dieron, toca devolverlo. Cuidaros tu marido y tu, amiga mia.
Felicidades por el canal Artur, de la lista que has puesto al final del vídeo, ¿a que medidas te refieres?, a la de la base o la del borde superior de la paella
Hola al diámetro exterior la lista final. Por aqui nos vemos ..
Buena explicación de los tamaños. Me encanta cuando aportas conocimientos tan específicos, técnicos y precisos como el de las chimeneas de burbujas. Son los detalles que te hacen llegar a entender bien los procesos. Me encantaría que hicieras un video detallando las diferencias entre tipos de arroces, apunta la idea😉
Yo soy partidario de que se hagan arroces de todos los tipos y se innove en ello. Pero creo que debemos ser estrictos también en lo que es más tradicional nuestro, la paella valenciana y la marinera. Creo que en esas dos paellas sí se deben marcar una pautas para que se puedan llamar como tal y así defender una receta que está tan enraizada con nuestra cultura. Considero (mi opinión) que no cualquier arroz hecho en paella de deba llamar paella. Un arroz a la cubana en una paella no es una paella.
Vivo en EEUU y veo cómo se han prostituido las tradiciones italianas hasta haberse adoptado como propias y cómo se tiran las manos a la cabeza los italianos cuando ven aberraciones siendo llamadas pizza margarita.
Ya pasa también con la paella y claro he recibido comentarios diciendo que las paellas no gustan por llevar chorizo...
No ser estrictos con nuestras tradiciones nos lleva a tener que lidiar con estas aberraciones que son una lástima💔 por lo menos para mí.
Espero que mi opinión aporte.
Gran vídeo
Hola ¡ Me alegro te guste y si tuvieras alguna consulta me dices ...
Thanks Arturo, por ensenarnos como intentar hacer una o varias Paellas, me gusta mucho la comida Valenciana, o toda la comida Espanola, mejor dicho, he estado en Valencia muchas veces, desde los anos 71 , anos pasados, pero que permanecen en mi, gracias, rey
Un abrazo amigo
Muchas gracias Artur, interesante video como todos los que haces. Si me permites, creo que estaría bien un video sobre las diferentes medidas de paelleras y las medidas de paellas con las que se corresponden. Gracias de corazón y un fuerte abrazo.
Aqui lo tienes Un abrazo ua-cam.com/video/SLkr_ldlNJ4/v-deo.html
Muchas gracias maestro !!@@ChefArtur
Hola Artur, buenismos tus videos y conocimientos, que diámetro seria para 30 personas?
Hola Juan, gracias por tu mensaje y por seguir mis videos. En cuanto a tu pregunta sobre el diámetro para una paella de 30 personas, te recomendaría que revises el video donde explico detalladamente cómo elegir el tamaño adecuado de la paellera y tener que escribirte aquí lo que ya tienes explicado es largo ....
Dependerá de factores como la cantidad de arroz que desees preparar y el tipo de cocción que prefieras, el tamaño de la paellera puede variar. Los fabricantes suelen ofrecer catálogos donde especifican las capacidades de sus paelleras, así que te sugiero que consultes esas fuentes para obtener una respuesta más generalizada y con su producto. En el video, también abordo diferentes situaciones en las que se emplean distintos tamaños de paellera, lo cual puede ser de utilidad para tomar una decisión informada. Espero que esta información te sea útil y que disfrutes preparando tu paella. ¡Revisa el video y tu podrás hacerte la idea de que tipo de paella quieres y necesitas. No dudes en volver si tienes más preguntas!
Arturo sei un grande mi hai illuminato grazie da Roma
🙏🙏🙏🍺
Artur, gracias por contestar mi comentario. Otra cosa he tenido también malas experiencias con las paelleras, las he tenido de hierro y estás se oxidan aunque las laves bien y les pongas aceite para q no se oxiden, recuerdo q llegue a botar alguna puesto q les conseguía sabor al dichoso oxido. Aconsejame alguna marca si es posible. Un saludo desde Guadalajara 🇪🇸☺️
Hola Mirian. Es un caso muy peculiar dime las marcas q has utilizado y seguimos viendo cómo hacer algo con lo tuyo
Buenos dias desde costa del sol, ya soy casi valencia alicantino ya me sale estupendo el señoret, la clave esta en la salmorreta, siempre le eche a los arroces pimento seco en trozos,en Almeria Granada Jaen se usa mucho el pimiento choricero seco, saludos
La salmorreta es determinante en muchos arroces y para quien no la conoce y de repente si es un gran descubrimiento que le hace mejorar mucho. Un abrazo.
Hola Arturo tengo tus libros y te sigo siempre eres muy grande saludos desde Mallorca y otra cosa si no te sabe mal me puedes pasar información de dónde comprar pellets de hierro bien de precio 😊😊
Pues Jaume no tengo ni idea. Lo siento.
@@ChefArtur ok muchas gracias feliz año nuevo
Arturo muchísimas gracias por tu canal, te sigo hace tiempo y es espectacular!
Pregunta : que tipo de paellas e incluso marca concreta recomiendas una vez vistos los tamaños?
Gracias!!!
PD : ojalá puedas un día hacer la receta del famoso arroz con pata de Tony vilella dep!
Hola Oscar ¡ Pues las marcas típicas valencianas total son muy pocas en el video salen un par de marcas que como marca están bien y siempre al menos en mi caso me inclino por la paella de acero pulido. Aqui me tienes para otras consultas cuidate
@@ChefArtur mil gracias maestro desde Australia donde te seguimos esta familia cordobesa!
@@oscarperez9605 Toma ya !! Viva Australia !
Muchísimas gracias Artur, podrías ayudarme, siempre dudo cuanto caldo debo echar a la paella, en mi caso utilizo 125grs por persona. Gracias de nuevo.
¡Hola! Claro, la cantidad de caldo que necesitas para tu paella puede variar dependiendo de varios factores, como el tipo de paella que prepares, el tipo de arroz que utilices y si el caldo se hace en la misma paellera o se agrega ya hecho. De manera general, se suele utilizar una proporción de aproximadamente tres partes de caldo por cada parte de arroz. Sin embargo, te recomendaría ajustar esta proporción según tus preferencias personales y la receta específica que estés siguiendo. ¡Espero que te sea útil!
Gracias de nuevo, así lo hice. ARROZ DEL DELTA, QUEDÓ RICA, PAELLA DE MARISCO🙂💯‼️
@@f.6439 ¡De nada! Me alegra que te haya quedado rica la paella de marisco. El arroz del Delta ha sido una excelente elección para este plato. Si necesitas más consejos o tienes alguna pregunta en el futuro, no dudes en volver. ¡Que disfrutes de tu deliciosa comida! 🥘🦐
Muchas gracias estimado Artur. Las explicaciones son de maestro. Gracias a tus tutoriales triunfo en la elaboración de diferentes tipos de arroces.
Tengo una pregunta, quizás un poco tonta pero allá va.
El grosor de la capa de arroz entiendo que es en seco, correcto?
Como sabes hay arroces que duplican su tamaño en la coccion. Muchas gracias nuevamente, eres un crack. Un abrazo
Hola Fermin ¡ Si te refieres al capa fina el grosor es una vez terminado. La cantidad de arroz la manda el numero de comensales, el tamaño de la paella dependerá de la cantidad, esta todo explicado. Un abrazo.
Hola maestro muchas gracias por tus vídeos me encantan , te iba a preguntar el diámetro que pones en la media es exterior o interior? Ando viendo para comprar una para 5 personas,no se la medida es exterior o interior ?y para así para coger también el fuego de gas,que me recomiendas para 5 personas,medida exterior y el tamaño del gas muchas gracias por todos tus aportes me encantan.
Hola el diámetro siempre es interior. Tienes la tabla al final de video para que puedas escoger cualquier medida en relación a las personas y siempre pensando en capa fina. Todo explicado en el video, pues si no haces capa fina entonces iras en las medidas que recomiendan los fabricantes. Bueno, como es larguito de explicar ya lo habrás visto en el video. Un abrazo
Hola Arturo, gracias por tus videos. Hago bastantes de tus recetas y siempre gustan.
Tengo una duda, ¿Que tipo de paella recomiendas? Acero pulido, vitrificado, acero inoxidable?
Gracias!
Hola Ignacio ¡ a mi me gusta el acero pulido un abrazo
👏👏👏👏👏
🌹
Arturo, he visto muchas tiendas en internet y algunas valencianas, tienes alguna favorita que me recomiendes? muchas gracias anticipadas Maestro
Hola Javier ¡ Agradezco tu confianza en mi aunque aconsejarte una tienda esta fuera de mis actitudes, mas bien preocupate por las marcas las garantías que ofrecen y sus prestaciones, las tiendas comprende que en la comunidad valenciana hay tropecientas mil y seguramente muchas fenomenales, que decirte... Seguimos por aquí ...
arturo gracias. esta informacion me ha venido de perlas. esta semana voy a adquirir mi primer paellero y un par de paellas. estoy contrastando informacion eso si... ah por cierto aqui en navarra para ser mas exactos en la capital ribera (tudela) se puede adquirir arroz de la albufera en eroski. tengo 33 años y me estoy iniciando en este mundillo. tengo una paella electrica de jata pero quiero dar el salto y disfrutar como dios manda
Hola Angel ¡ Pues me alegra que te unas al club de los arroceros ¡ Bien saber que tienen Albufera en Tudela Eroski porque no sabes la de mensajes q recibo donde pueden encontrar, pues bien al menos por tu zona ya se donde dirigirlos, ayuditas de estas van muy bien, y cualquier duda que tengas ya sabes aqui me tienes cuidate amigo ¡
Hola Artur, gracias por tus explicaciones la verdad que ayudan muchísimo. Tengo una duda acerca del agua: hay gente que le tira el doble de agua que toca (de normal la proporción es 3 de agua por 1 de arroz). Por ejemplo si toca tirarle 3l (hacen una marca) luego le tiran 3l más (suele quedarse hasta los tornillos de la paella) y hervimos. Vamos calculando (mesurando) y cuando llega a la marca hecha anteriormente ya se le echa el arroz. Hay gente que pone la cantidad de agua exacta (para este ejemplo serían 3l) y cuando hierve le tiran el arroz. Mi pregunta es, qué método es mejor/más común para dar un buen resultado de cocción? Usted cuál recomienda? Un saludo y gracias
Hola Joa ¡ El unico metodo que es exacto es el de medir con una señal la altura del caldo e ir añadiendo para mantener el nivel del caldo. Te dejo un video y donde se tira el caldo está explicado. Un abrazo ua-cam.com/video/UaSpGVy3_oM/v-deo.html
Hola Arturo,
Si hicieras paella para uno, en que tamaño de sarten/paella lo harías?
Gracias!
Es muy buena pregunta y debería haberlo incluido pero ... bien no hay problema aquí mi respuesta, la puedes hacer tranquilamente en una sartén de las que utilizas para hacer tortillas por ejemplo, conozco varios que asi lo hacen cuando no tienen compañía y les apetece. Buen provecho ¡
Muchas gracias Arturo. Exelente explicación, al detalle. Mi pregunta es: ¿Puedo hacer alguna paella con anticipación? Gracias. 👍☮💝🇺🇸🗽
Hola Zebs, no entiendo la pregunta, ¿anticipación ? explicame ..
@@ChefArtur Explico; si tuviese invitados a cenar a las 8:00, puedo hacer alguna variedad de paella digamos a las 5:00 y reservarla para el momento de servir.
@@zebscircle Vale ¡ ahora te entiendo. Pues si que podrias pero te quedaria fria y una paella recalentada no te aconsejo. Lo que puedes hacer es preparar todo hasta que tengas que echar el caldo y las haces ambas al mismo tiempo PERO necesitarás dos fuegos, dos paelleros ...
@@ChefArtur Perfecto, gracias.
Muchas gracias Artur, por tus explicaciones, una maravilla.
Mi pregunta es: el tamaño de la paella es diferente si es paella de pescado o de carne?.
Gracias un saludo.
De nada. Es la misma. Un abrazo
Gracias
Sabe usted de alguna pagina web que venda garrofon fresco a bien precio?
Claro ¡ Creo que en agosto cierran pero todo el año tienen y bueno del huerto, ademas bien de precio. fruteriadevalencia.com/producto/judias-blancas-garrofon/
Si arthur quisiera preguntarte para el arroz de tipo albufera variedad albufera que que cuántas partes de agua por cada una de arroz
¡Hola Jose ! Gracias por tu pregunta. La proporción de agua por cada parte de arroz puede variar según el tipo de arroz que vayas a cocinar y el resultado que desees obtener. En general, para un arroz caldoso se recomienda usar alrededor de 5 partes de agua por cada una de arroz. Para un arroz meloso, unas 4 partes de caldo por cada una de arroz suelen ser adecuadas. Por último, para un arroz seco, se utiliza alrededor de 2.5 partes de agua por cada una de arroz. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el arroz bomba es más adecuado para arroces secos debido a su capacidad para absorber líquido y mantener su forma. Espero que esta información te sea útil. ¡Gracias por tu interés en la receta!
Hola Artur, antes de la consulta te diré una cosa. Contigo me emociono, gracias. Y ahora si mi consulta te esplico normalmente somos dos mi mujer y yo tenemos los 60 y vivimos en Cornellá de Llobregat al ladito de Barcelona pero ¿Donde hacemos las paellas y arroces? En el camping, con los amigos con el grupito de jubiletas y el camping está en los Pirineos concretamente en saldes a 1200 metros de altitud y aquí todo es más lento, me refiero a que el caldo tarda más tiempo en hervir y tengo problemas para darle el punto. Ayudame, dame algún truco. Saludos y gran abrazo
Hola Jose Antonio ¡ Me parece entender que tienes problemas en conseguir sabor en le caldo ¿cierto? pues lo que podrias probar es mantenerlo mas tiempo en cocción, tampoco se de que caldo me hablas, si carne, pescado, verduras, ni que tipo de arroz ... yo te recomiendo que sigas las recetas y en cuanto a los tiempos pues alargarlos en la medida que veas que toman el punto que necesitas, hablarte de un baremo de tiempos por alturas es algo que desconozco, solo te queda experimentar. Otro recurso es llevarlo hecho desde casa. Un abrazo.
Gracias Maestro Arturo una vez más. Los que amamos el arroz y la paella encontramos aquí un sitio de culto. Mañana haré paella en casa. Como ha preguntado antes otro asiduo mi duda es cual de los dos diametros (¿superior o inferior?) debo tomar en cuenta. No le puedo preguntar a fabricante porque mis paellas las compré hace años y están muy usadas. Me las traje de España a Argentina. Aquí no siempre consigo arroz bomba y a veces uso arroz cannaroli. ¿Qué opinas acerca de este arroz para la paella? Un saludo desde el otro lado del charco.
Es un arroz italiano, se emplea para Risotto. Lo de los diametros, cual es la pregunta concretamente?? y respondo ...
@@ChefArtur Mi pregunta es si el diámetro a tener en cuenta para el cálculo de la cantidad de arroz es el de la base de la paella o el de su borde superior, que es ligeramente más grande que el de la base. Gracias.
Muy buen vídeo y gran canal! Una pregunta, que hay que hacer cuando compras una paella nueva, hervirla, con vinagre, no se… muchas gracias y sigue así crack
Básicamente lavarla, primero hervirla con agua muy caliente y luego secar, estara lista para cocinar ...
@@ChefArtur ok gracias, cuál sería el diámetro de paella para 20 personas?
@@almainas en mi caso utilizo 115 CM
@@ChefArtur gracias
Hola Arturo! Primero felicitarte por el canal! Este fin de semana seremos 7 personas, y haré una paella valenciana...mi paella es de 60 cm así que perfecto. Siempre he hecho con bomba, pero esta vez he cogido el j.sendra del mercadona...queria saber que proporción de caldo poner 2,5 o 3 del total de arroz? Y saber el tiempo de cocción... estaría bien 10 min fuego fuerte, y 5 flojo? El quemador es de gas butano de dos aros.
Haber si me puede ayudar...muchas gracias
Hola Ricard ¡ En cada paquete de arroz te indica el tiempo de cocción ideal, en el caso de la marca que dices tiene que estar indicado, las cocciones también dependen del grano y me refiero a ser muy exacto. Mas que darte aquí el dato te ruego que veas este video te dejo enlace ua-cam.com/video/qzSCZOO6X-k/v-deo.html y vayas a J Sendra y tienes el comportamiento con tiempos cocción, y decides pues J Sendra es un grano que se esta comercializando bastante y depende de quien lo vende resulta de una u otra manera, a mi parecer el de mercadona con 8 y 8 es correcto pero estamos hablando de afinar bastante y depende del fuego que recibe, no te asustes pues repito estamos hablando de afinar mucho.
Arturo,
Soy de Belgica y vivo ahora 10 años en Elche.
El las tiendas veo differente paella pan. Tienen de metal, de otra color....
Para cocinar a gaz, que es el mejor?
Muchas gracias para today,
Greetings, Marc
Yo siempre prefiero acero pulido. Esta es mi opinion si te puede servir Cuidate y seguimos por aqui
Buenos días Arturo, fiel seguidor tuyo. Sigue así.
En las Paellas de Rafelbuñol antes de la pandemia me salió una paella muy buena. De 9 personas, ahora somos 20 para finales de agosto.
¿Crees que debo hacerlo en una paella de 80 cm? Siempre las hago de un ditet.
Muchas gracias.
Par 20 personas no te quedará de un didet, con 80 cm. hasta 12 recomiendo
Buen día Arthur,
Tengo un pequeño dilema con el tipo de arroz . Estoy en Centro América y los tres tipos que has mencionado son mega difíciles de obtener por estos lares. ¿ tienes una cuarta opción para los que estamos al otro lado del charco? Gracias por tus preciosos consejos y un abrazo desde El Salvador. J.E.
Hola Javier ¡ Desconozco las variedades a las que tienes acceso, si me indicas cuales quizás pueda ayudarte mas, depende si haces un arroz meloso o seco hay que tenerlo en cuenta. Si son melosos puedes utilizar los que tienes acceso para hacer risotto. Ya me dices. Feliz Navidad ¡🎄🥂
Buenas tardes Artur, cuál sería la cantidad de caldo para el didet, muchas gracias
Hola Turismico,
El cálculo del caldo no funciona de manera tan directa como pretendes, ya que depende de muchas variantes. Es mejor que sigas las recetas específicas para obtener los mejores resultados. También te recomiendo hacerte miembro para obtener respuestas personalizadas y más detalladas. ua-cam.com/channels/OyfuUsWWAzNhpa7zPx7Qag.htmljoin
Un abrazo y buen provecho. 👨🍳
Muchas gracias
Don Arturo esa sugerencia de diametros para la cantidad de personas considera el diametro de superior de la paella o del fondo? Los 100 gramos en estos casos consideran un dedo de arroz?
Muchos saludos
¡Hola! En cuanto a las medidas de la paella, es importante considerar el diámetro de la base de la paella, no el superior, ya que eso determinará la cantidad de calor que recibe directamente el arroz y cómo se distribuye este calor. Respecto al grosor del arroz, efectivamente, la referencia de un dedo de grosor es una buena regla general, pero siempre puede variar dependiendo del tamaño de la paella. Es clave asegurarse de que el arroz tenga espacio suficiente para cocerse de manera uniforme sin quedar demasiado compacto, ha de quedar extendido en ese grosor de dedo en grosor. ¡Espero que esta explicación te ayude y te deseo mucho éxito en tus preparaciones de paella! Muchos saludos.
Hola Arturo tengo una paella de induccion de 380mm podria poner 400 grs de arroz bomba somos 4 en casa y de caldo 1200ml es demasiado que opinas.
Hola Miguel ¡ ¿Te has mirado el video ?? esta muy bien explicado, así de entrada con los datos que pones te saldrá un arroz muy muy grueso.
si si .... es también muy importante el diámetro del fuego, por favor
Si es importante, pero como es otro tema y todo en el mismo tutorial seria larguísimo, pues te dire que el fogón exterior lo ideal es que quede escondido unos tres dedos y te ira bien.
Hay que hablar mas de esto, pero tambien te dire que en la escuela de arroces los cursos duran unos cuantos días solo para explicar lo que se debe conocer con propiedad.
@@ChefArtur Muchas gracias por la pista. Espero impaciente el siguiente tutorial.
Muy interesante.
Tengo 2 paellas de 90 y una de 100 para hacer de comer a un grupo grande de personas.
La verdad que para paellas de menor tamaño me defiendo muy bien. Pero esto supone un nuevo reto.
Teniendo en cuenta que haré unas raciones de 100gr y usaré,lo más seguro bomba,me gustaría saber qué cantidad se puede echar de arroz y agua para que quede bien.
Muchas gracias por los tutoriales la verdad que me están ayudando mucho y me están haciendo entender muchas cosas que antes no tenia en cuenta.
Un saludo.
Hola Paco la cantidad por persona pues como dices 100 grs. el agua tienes que saber cuantas personas tendrás, el total para una paella generalizando 3 caldo x 1 arroz
@@ChefArtur muchas gracias.
Serán unas 100 personas. Y no sé si me dará para hacerles a todos con estas 3 paellas,después de ver la relación de medidas. Igual me toca hacer varias seguidas. O llenarlas algo más de lo que se debiera. Había pensado poner 4kg en la grande y 3Kg en las 2 pequeñas. Pero eso era antes de ver la relación de tamaño y cantidad de arroz. Y ahí han empezado mis dudas y mis preocupaciones.
De nuevo muchísimas gracias.
@@pacoortega9578 Mucho exito ¡
Buen vídeo , entonces también es importante la medida del difusor de gas ? Tengo uno para paella de 50 , hasta que medida de paella puedo poner ?
Claro que es muy importante, y te dejo este video para que tengas claro como va el fuego tienes la respuesta a tu pregunta ua-cam.com/video/SLkr_ldlNJ4/v-deo.html y sabras porque. Es el camino para hacer las paellas con verdadero fundamento, saber que y porque. Un abrazo.
Gracias, para una paella para 12 personas que quemador usar, gracias
Hola Alicia como va a depender de la paella te dejo este tutorial te explica y con una vez lo veas te sirve para siempre. ua-cam.com/video/SLkr_ldlNJ4/v-deo.html
Hola Arturo, muy bueno el video. Dices que el arroz redondo absorbe mas caldo que el Albufera y el Bomba.
Normalmente al redondo le pongo 2 partes y media, al albufera 3 partes y al Bomba 4 partes de caldo. Por lo que el arroz redondo es el que mas caldo absorbe....no se.
Gracias por tu trabajo
Me refiero al grano que mas absorbe, al grano de más humedad. Tus medidas de caldo son correctas para mi la cantidad que le echas al bomba es excesiva, porque como veras en bastantes videos no llego nunca a los 18 minutos de cocción que de hecho es lo que necesita el bomba, yo llego hasta 15 o 16 luego lo dejo reposar e incluso la tapo para que acabe de hacerse con su propio vapor - calor, porque me gusta quede suelto. Buena observación ¡
Enhorabuena por tu canal, sigo todos tus vídeos. El problema me viene cuando hay que hacer arroces para más de 4 personas. Tengo que hacer un rico arroz caldoso de marisco para 20 personas!!! ¿Cuáles son las cantidades que tengo que utilizar para que salga, ni excesivamente caro, ni tampoco cutre, en cuanto a los ingredientes.
Muchas gracias.
Hola Manuel ¡ Debes mirar este video ua-cam.com/video/hwn4NRzdUNY/v-deo.html donde encontraras todas las respuestas solo tienes que multiplicar las cantidades en relacion con las que hay en el video y tienes la respuesta. Si que quizas con el arroz al ser tantos comensales te aconsejo 80 grs. persona. En cuanto a lo caro siempre dependera del producto de su calidad, mas calidad mas bueno, suele ser asi.
@@ChefArtur Muchas gracias.
Hola Arturo, me encanta el vídeo, comunicas muy bien. Gracias. Pero, no me he enterado si las medidas que das de las paellas son las del diámetro superior o inferior. Si me puedes aclarar esta duda que tengo te lo agradecería mucho. Un saludo.
Hola Isache ¡ Siempre el fabricante se refiere al inferior, al contacto con el fuego. Un abrazo
@@ChefArtur muchísimas gracias.
Muy buen video!! Tengo una pregunta y me gustaría que te mojaras.. jejejej.. Si tienes 2 arroces a elegir para hacer tu paella, y son senia y j sendra, cual de los dos utilizarias sin pensarlo?
dependerá de la paella
@@ChefArtur supongamos que vas hacer una mixta en una paellera de 60 cms. Cual eliges?
Buenas Artur, hace tiempo que te sigo y sin duda he aprendido mucho de tus vídeos y recetas, gracias por tu dedicación y esfuerzo. Como crítica constructiva te tengo que decir que este vídeo me ha parecido un poco largo y demasiado lento para lo que se trataba. Por otro lado, tenía entendido que las medidas de personas según diámetro que ponen algunas marcas en las etiquetas es porque indican raciones de paella de menú, es decir, de segundo plato habiendo comido ya un primero, entonces toman ración como 50 gramos de arroz por persona. Siempre me han dicho que esa medida había que dividirla por dos si hacías la paella como plato único que entonces serían 100 gramos por persona. Un saludo y muchas gracias.
Hola Eduardo ¡ Como ves en el video las etiquetas que se muestran no explican nada de lo que cuentas acerca de menús ni gramos, y si vas a un restaurante y te dan 50 grs. de arroz imagino que el primero en quejarte vas a ser tu mismo.
En cuanto a la duración del tutorial seria buenisimo poder explicar todo lo que se dice en 5 minutos, pero eso no es posible sin omitir contenido y entonces estaría quien lo visione desinformado, una paella se hierve entre 15 a 18 minutos, querer hacerlo en menos tiempo no es posible sin que el arroz quede crudo, paciencia si quieres aprender tomate el tiempo que se requiere. Si hay algún punto en concreto que ya lo conoces y te sobra, ese es tu caso, pero debes pensar en grande desde mi posición,, en todo el mundo, hasta el que hoy es su primer día de formación y se introduce en el mundo apasionante de hacer paellas. Esta bien que des a conocer tu punto de vista porque quizás de esta respuesta también hayas aprendido algo mas. Cuidate y seguimos por aquí.
Pues eso es lo que quise decir y puntualizando “de forma constructiva”, que este vídeo tendría que haber durado entre 15 y 18 minutos, como las paellas. Saludos y cuídate tú también.
Pregunta: Cuando se habla de diámetro ¿a cuál se refiere? ¿Al de la base de la paella o al diámetro alto (sin contar las asas, por supuesto)? Gracias
Al diámetro superior sin asas, el de la base no es la medida estándar
Eso es una buena pregunta y depende del fabricante porque hay quien lo toma de la base o otros del circulo superior, pero no hay problema lee en la etiqueta.
@@ChefArtur algo nuevo que aprendo. Nunca lo vi tomado en la base. Gracias Arturo
Hola Maestro!!! Que medida de paellera para 4 personas. Muchas gracias
Hola Katerin,
¡Muchas gracias por tu comentario y por llamarme Maestro, qué honor! Para 4 o 5 personas, una paellera de 50 cm de diámetro es ideal si buscas conseguir esa capa fina de arroz tan característica y deliciosa de las buenas paellas. Te permitirá distribuir el arroz uniformemente, asegurando la perfecta cocción y ese socarrat tan deseado por muchos.
Además, al final del video menciono todas las medidas de paelleras y sus respectivas capacidades. Esto te puede ser útil para futuras referencias, dependiendo del número de comensales que tengas. Espero que esto responda tu pregunta y te ayude a preparar deliciosas paellas para ti y tus seres queridos. ¡Gracias por seguir el canal y por tu interés en hacer paella! Si tienes más preguntas, aquí estoy para ayudarte.
@@ChefArtur, muchas gracias D. Arturo.
@@KATERIN10 De nada en absoluto. Siempre que tengas alguna duda por aqui me tienes
Que te parece el Sendra? Lo he visto y no sé como va. Aquí en Sevilla hay uno que me gusta mucho, no sabría decir la variedad, que se llama Santa Ana, aunque no es fácil de pillar
Según para que esta bien, ya sabes que es mas delicado de cocinar. No he probado Santa Ana y si que conozco el Marisma, también esta bien pero es diferente a un J Sendra.
Hola Artur, que quantidad de pollo y conejo por persona se le hecha a la paella?
Hola Marie ! eso depende de la paella pero si te refieres a paella valenciana con un par de trozos conejo y tres de pollo por persona vas bien, te dejo enlace de video ua-cam.com/video/UaSpGVy3_oM/v-deo.html no te pongo peso porque es muy relativo, el tamaño de los trozos como ves en el video. Seguimos por aquí cuando necesites ...
Gracias
Otro día nos hablas de los paelleros saludos
Desde luego que si ¡ cuenta con ello. Lo avisare en comunidad y no tardara, cuidate Ricardo ¡
Gracias por tu informacion, pero no he escuchado la cantidad de agua. Imagine que el double, pero si es de pollo?. Gracias
Hola no he entendido bien tu pregunta. ¿en que caso? dime y te respondo
Gracies, mestre!! Últimamente me encuentro con paellas de hierro, en restaurantes, negras por fuera. Como si estuvieran mascaradas de hacerlas a leña. Sin embargo, al pasar el dedo no se ensucia. Es posible que las pinten de negro para provocar ese efecto?? Igualmente están muy buenas
Hola Fernando ¡ Hombre he visto cosas muy raras en restaurantes dando el pego, y todos dicen que son fantásticos, en fin ya sabes que hay mucho de bueno pero también de malo, pero esto que me explicas, seria de lo mas surrealista que he de conocer, yo creo que si lo pintan, la pintura se quemaría y seria un desastre de todas todas, incluso de sabor, porque en vez de aromatizar a leña aparecería el olor a pintura churrascada .... pero vete tu a saber ... si te enteras me dices que le damos un premio al tongo por lo grande. Un abrazo amigo
No la pintan, lo que hacen es curarla con aceite vegetal, para que no se oxide, ni se pegue, hay tutoriales en internet de como hacerlo el aceite con el calor, se polimeriza y crea una capa antiadherente y no mancha ni se pega la comida,
Señor Arturo tengo que hacer una paellera de 100cnts de cuatro asas
Cuanto arroz pondría para que saliera 2 cnts de grosor pondría arroz SOS y cuanto caldo muchas gracias
¡Hola Pepe!
Para poder darte una respuesta más precisa, primero necesitaría saber si utilizarás gas o leña y cuántos comensales tienes previstos. Estos detalles son importantes para calcular las cantidades exactas de arroz y así como para ajustar el caldo.
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Saludos y gracias por tu interés en mis recetas.
Feliz cocina.
gracias, pequeñas dudas si en una paella de 40cm pongo medio kilo de arroz para un kilo necesitaria una de 80cm?
Hola Daniel ¡ Preguntarlo de esta manera puede llevar a errores, pero si utilizas 80 por la correspondencia a personas en 100 grs por persona y un capa fina sera que si.
Artur yo la hago con arroz redondo del Mercadona que es el que le tengo cogido el tranquillo del agua jejeje
Para tener el grosor de dedo con 1kg de arroz cojo la de 80cm entonces no???
SI ¡ Correcto. El arroz de mercadona esta bastante bien. Y recuerda de ir controlando el fuego, proximo sale en otro tutorial.