Что бы приготовить вкусную ВЕТЧИНА без оболочки, колбасного шприца и танцев с бубном домашняя ВЕТЧИНА грибная в духовке от @dobroslav13 нам потребуется говядина 30% - 300 грамм постная свинина - лопатка, окорок 70% - 700 грамм (15-20% измельчить в фарш на решетке 5 мм) грибы для рисунка 150 грамм вода 100 грамм соль нитритная (0,6%)16 грамм сахар 2 грамма белые сухие грибы - 12 грамм ПЧМ 2 грамма мускатный орех 1 грамм фосфат 3 грамма Термообработка 1. этап 30-35 градусов 30 минут 2. 50 градусов - 15-20 минут 3. 65 градусов - 15 минут 4. 80 градусов до достижения 70 градусов в центре батона колбасы на всех этапах включена конвекция и по возможности пар 5. контрольная варка 75 градусов 15 минут Обязательно быстрое охлаждение и 12-24 часа отдыха в холодильнике
Здравствуйте, огромное спасибо за ваш рецепт, вкус невероятньій, правда я использовала, распущенньій рукав для запекания , сверху получились полоски.Еще раз спасибо.
Спасибо за ваше доброе творчество, все думал про автоклав - какой взять. Вот взял по вашему совету Форком "Малыш с эбу". До этого был "Малиновка 3" вернул обратно, дно у него деформировалось. Спасибо за рецепты, здоровья и процветания вам!
Ещё один интересный рецепт. Спасибо! Константин, а не приходилось ли Вам готовить колбасный фарш, консервированный в банках? Интересно узнать технологию.
Здравствуйте Виктор! Я делал такое. Вспомнил из детства консервированный сосисочный фарш и попробовал сделать. Нитритную соль, фосфаты не использовал. Килограмм свиной лопатки пропустил два раза через самую мелкую решётку на мясорубке. 16 грамм соли, чайную ложку перца, четверть чайной ложки кардамона. Одно яйцо, 70-80 грамм сливок, размешал. Немного помельчил погружным блендером. Сложил в 250 граммовые баночки, так называемые,, таблетки,, и в автоклав. У меня,, Малиновка-3,, Довёл температуру до 115 гр. и выключил. Когда остыло до 50 градусов, воду слил и все, готово. Едим сами. Угощал родственников. Всем понравилось. Конечно небольшой бульонно-жировой отёк в баночке есть. Как и поры присутствуют. Просто ложкой в банку без пор не набить. Но на вкус это не влияет)))
@@АлександрСарматов-м7и Спасибо за ответ! Я тоже пытался делать по сосисочно-колбасному рецепту, но получался отёк. Этакая фрикаделька в бульоне. Не то, что из детских воспоминаний. Видимо, что то в технологии не так. Попробую, сделать как советует Константин. Спасибо!
@@ВикторСеребряков-э8п У меня отёк тоже присутствует. Я и ожидал его, но результат превзошёл ожидания. Отёк минимальный. Буквально столовая ложка на 250 гр. баночку.
Режимы указаны, а в чем вы их будете поддерживать не так и важно. Нужна стабильная температура не выше 80 и учитывайте что на дне не должна лежать колбаса, дно перегревается в мультиварках
Очень вкусно получилось! Спасибо! У меня сегодня сырьё окорок свиной и шея говядина, планирую приготовитт ветчину в сувид! Подскажите пожалуста каой выставить температурный режим и время? Толщина примерно 5-6 см буду дклать без оболочки, сразу в вакууме, ( получается очень хорошо пробовалв из свинины)
Добрый вечер,а подскажите пожалуйста,какой именно сыр можно использовать для ветчины,чтоб он не растекся там,а остался кусочками и был в разрезе,как грибы?
Добрый день, привет из Тамбова от любителю копчений своими руками. Скажите приправа хам стар что дает эта приправа. Готовлю для себя, на самодельной электро коптильне , вопросов много, но не все сразу. За ответ буду признателен.
это не приправа, а комплексная добавка для пром предприятий Хам Стар 100. Состав: крахмал, животный и растительный белок, фосфаты (Е 450, Е 451), декстроза, каррагинан (Е 407), антиоксидант (Е 301) . Как по мне не нужная штука в домашнем и ремесленном производстве, это тема для больших заводов где нужна минимальная ебестоимость и экономия сырья
фосфат вот здесь беру www.wildberries.ru/catalog/22735328/detail.aspx форма это прессформа, там еще крышка с зажимами. это прессформа Пахом2 Петра Пахомова
Константин, приветствую! Как будет в данном рецепте вести себя фарш говяжий, примерно 25% жира? Причём, шрот будет свиная шея, а говядина - полностью фарш(третья часть от массы)? Возможно такое сочетание?
Я бы говяжий жир не стал использовать, очень он специфичен и не очень приятен на вкус будет в холодном виде. Лучше постную говядину хоть фаршем, хоть шротом
@@dobroslav13 у меня дорогой су вид и один из самых дешёвых вакууматоров. Можете предложить, в чем спрессовать ветчину, чтобы при вакуумации сохранилась форма
Здравствуйте! Крутой рецепт! Спасибо🙏💕А если все, что вы описали в ролике, только сразу натолкать в вакуумный пакет, и готовить в СУ вид, то можно у вас поинтересоваться какую задать температуру и время?, как думаете аолучится вообще такая схема?
Без оболочки? Просто в вакуумный пакет? Будет без форменная колбаса непонятным куском. Режимы т этапы теже, финиш лучше термометром проверить. Хотя некоторые делают этот этап толшина в мм *2 = количество минут
Спасибо за ответ! Получились прямоугольные как бы подушечки ветчины, толщиной 6-7 см, буду готовить в СУ вид на 68грвдусов 2-2.5 часа, как думаете достаточно? И можно ли сразу готовить? Или пусть полежит в холодильнике ночь?
Вы изобретаете велосипед. Карбонат сделайте куском, ролики есть на канале, в ТЧ и как СУ вид его готовить. Ветчина рубленная из карбоната это плохая идея, будет сухо и не очень вкусно
Здравствуйте! Скажите, при варке в сувиде как нагревать? То есть исходя из вашей фразы "..ступенчатый нагрев а дальше на финише 1 минута = 1 мм, но по окончании лучше замерить температуру готовности" ,что имеется ввиду под "ступенчатым нагревом"? Какие "ступени" и до какой температуры ? Когда наступает этот "финиш" после которого нужно ещё нагревать 1мин =1мм?
Лайк за труд.Но.Вовсе не ПРОСТАЯ!Нитритку днем с огнем не найти .У нас даже в центре нет.В интернете пересмотрела все-все?где можно заказать нитритку.Цена доставки до Сахалина 1500р .При цене,допустим за 250 гр
Ну это ваш выбор, я же вас не имею никакого желания принуждать к этому, тут выбор каждого. Воду тогда не добавляйте. Ну и в качестве сырья нужно быть уверенным. Если бы он был не нужен, я бы о нём не говорил в ролике
ну спору нет, что белый вкуснее, только вот белые мало кому доступны на самом то деле, далеко не у всех есть возможность их собирать, ну а купить тоже. ну а тут еще и готовить надо уметь правильно конкретный продукт, так то можно и лисички и белые убить и сделать из них хрючево
Сколько стоит нормальная ветчина? Ну, рублей 600-700. Проще купить, чем так заморачиваться. А белым грибам я другое применение найду)) За усердие ставлю лайк.
Непременно приготовлю, и как обычно отпишусь. А пока вопрос : в этом рецепте пожалуй самое маленькое количество соли. Это из-за применения маринованных грибов? И в догонку: если ветчину набивать шприцом в оболочку большого диаметра, форма гриба сильно пострадает?
да. тут с учетом того что гриб соленость даст. при набивки в оболочку есть один момент - равномерность распределения гриба и красота среза в итоге. а так без проблем, главное грибы мельче цевки что бы были
Трандеть, не мешки ворочать. Зачем зрителей обманываете? Ветчину без прессования и с такой плотностью получить нельзя. Крышка с пружинами для продавливания фарша у Вас слева на столе. Но Вы как-то невзначай про неё забыли. Можете меня банить. Я ваш канал в блок уже поставил. Не люблю обманщиков. Гудбай.
В данном случае не было прессовки, что бы показать зрителям что можно в любой таре сделать такую ветчину. Если вы не можете сделать ветчину без прессовки то это проблемы вашей криворукости при фаршесоставлении и термичке. Так что не стоит свою несостоятельность на других проецировать
Что бы приготовить вкусную ВЕТЧИНА без оболочки, колбасного шприца и танцев с бубном домашняя ВЕТЧИНА грибная в духовке от @dobroslav13 нам потребуется
говядина 30% - 300 грамм
постная свинина - лопатка, окорок 70% - 700 грамм
(15-20% измельчить в фарш на решетке 5 мм)
грибы для рисунка 150 грамм
вода 100 грамм
соль нитритная (0,6%)16 грамм
сахар 2 грамма
белые сухие грибы - 12 грамм
ПЧМ 2 грамма
мускатный орех 1 грамм
фосфат 3 грамма
Термообработка
1. этап 30-35 градусов 30 минут
2. 50 градусов - 15-20 минут
3. 65 градусов - 15 минут
4. 80 градусов до достижения 70 градусов в центре батона колбасы
на всех этапах включена конвекция и по возможности пар
5. контрольная варка 75 градусов 15 минут
Обязательно быстрое охлаждение и 12-24 часа отдыха в холодильнике
Добрый вечер, смотрю вас уже более двух лет, ваши видео для меня лучше любого сериала, спасибо вам за науку,многому у вас научилась.
Во благо
Очень интересный рецепт,в частности грибные добавки
во благо!
Уважаемый Мастер! Спасибо за оригинальный рецепт и оптимистичное восприятие жизни! Это очень важно сейчас! Добра вам и процветания!
быть добру!
Браво мастеру! Браво золотым рукам!
✋✌
До чего же вкусно!главное не съесть всю сразу эту красоту. Браво мастер!!!
для этого надо запас разнообразного вкусного домашнего иметь :))) всё хорошо в меру
Большое спасибо за простой рецепт! Буду пробовать🤝
будет вкусно и интересно!
Костя, огромное спасибо за такой офигенный рецепт. Беру на карандаш!. Грибы уже заказал по твоей ссылке.
Будет вкусно и необычно ✌
Priwet !!! Laik !!! Udachi !!!!
приветствую!
Здорово! Очень понравился рецепт, обязательно сделаю.
будет вкусно
Супер 👍👍👍 классный рецепт! Буду делать обязательно 👌
Во благо
Красиво и вкусно! Добра!!!
быть добру!
Ух, огонь идея!!!! Шикарный рецепт!!! Благодарю за идею👍👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Обычная ветчина быстро приедается и такие манёвры превращают просто еду в гастрономию
Здравствуйте, огромное спасибо за ваш рецепт, вкус невероятньій, правда я использовала, распущенньій рукав для запекания , сверху получились полоски.Еще раз спасибо.
во благо!
Спасибо большое за подробный рецепт! Обязательно приготовлю!
✌✋
Спасибо за вкусные идеи!
рад стараться :)
Спасибо за рецепт. Надо попробовать с грибами маринованными у меня шиитаки есть .
❤Вы молодец!!!!
благодарю!
Отлично!❤
:)
Спасибо Вам огромное!!!🎉
во благо!
Привет, Константин, забежала домой из козовника, сейчас ролик посмотрю, побегу, у меня в ночь окот намечается))
Желаю молока, а не мяса по результатам окота 🤣✌
@@dobroslav13 очень надеюсь, у меня в том году одни пацаны были.
Ура ветчинка !
вкусная и простая - что может быть лучше :)
Точно! Первое мое колбасное изделие была именно ветчина))) А с грибами - интересно, ни разу не встречал 👍
Да с ветчины многие как раз начинали, самое простое и народное
@@dobroslav13 но первую, помню, жутко пересолил каким-то образом 😂
ну в те годы когда мы с тобой начинали многие книжки старинные советовали, а там соли 25-30 грамм бывало, так что не удивительно
Хотите сказать, что 30 много?
👏👍от души
✌
Отличная подача материала. Все "углы" нивелированы. Позитив Вашей души требует "белой" зависти". Спасибо.
во благо!
Спасибо за ваше доброе творчество, все думал про автоклав - какой взять. Вот взял по вашему совету Форком "Малыш с эбу". До этого был "Малиновка 3" вернул обратно, дно у него деформировалось. Спасибо за рецепты, здоровья и процветания вам!
во благо!
Хм. Надо попробовать, наверное в мясе из сетевого магаза уже есть много воды
бывает много, бывает очень много, выбирайте то что посуше и не сочится как губка
мерси, Костя.спасибо.
Всегда пожалуйста 😁✌
Ещё один интересный рецепт. Спасибо!
Константин, а не приходилось ли Вам готовить колбасный фарш, консервированный в банках? Интересно узнать технологию.
приходилось. технология аналогична завтрак туриста, на канале есть такой ролик, только степень измельчения сильнее
Здравствуйте Виктор! Я делал такое. Вспомнил из детства консервированный сосисочный фарш и попробовал сделать. Нитритную соль, фосфаты не использовал. Килограмм свиной лопатки пропустил два раза через самую мелкую решётку на мясорубке. 16 грамм соли, чайную ложку перца, четверть чайной ложки кардамона. Одно яйцо, 70-80 грамм сливок, размешал. Немного помельчил погружным блендером. Сложил в 250 граммовые баночки, так называемые,, таблетки,, и в автоклав. У меня,, Малиновка-3,, Довёл температуру до 115 гр. и выключил. Когда остыло до 50 градусов, воду слил и все, готово. Едим сами. Угощал родственников. Всем понравилось. Конечно небольшой бульонно-жировой отёк в баночке есть. Как и поры присутствуют. Просто ложкой в банку без пор не набить. Но на вкус это не влияет)))
@@АлександрСарматов-м7и Спасибо за ответ! Я тоже пытался делать по сосисочно-колбасному рецепту, но получался отёк. Этакая фрикаделька в бульоне. Не то, что из детских воспоминаний. Видимо, что то в технологии не так. Попробую, сделать как советует Константин. Спасибо!
@@ВикторСеребряков-э8п У меня отёк тоже присутствует. Я и ожидал его, но результат превзошёл ожидания. Отёк минимальный. Буквально столовая ложка на 250 гр. баночку.
Если честно, запах трюфеля у меня ассоциируется с запахом чесночного перегара) Я - за белые)))
чесночный перегар :)))) сударь знает толк в трюфелях :))))))
Константин, здравствуйте. Ветчинница от Ижицы? Разборные у них были, только с верхним прессом.
да. пахомовская, но я её использовал здесь как форму, без пресса-крышки, она заполнена под завязку
Спасибо вам бам большое за рецепт. Скажите, а где можно купить такую форму?
Это у меня в чате в телеграм Иван делает пресс-формы для ветчин. Его телефон, вотсап, телеграмм 89226061315 привет ему от меня передавайте
Очень вкусно получилось ! А если завакумировать и сварить в автоклаве ?
Примерно сколько Нада варить и при какой температуре
автаклав как сувид использовать? без проблем
ступенчатый нагрев а дальше на финише 1 минута = 1 мм, но по окончании лучше замерить температуру готовности
@@dobroslav13 А если сварить как по вашему рецепту КАРБОНАР варено копченый
Отёк будет и структура не так, кусок и ре структурированные ветчины они отличаются в данном случае
Спасибо за труды. Красиво получилось. Ветчина в форме была под грузом, или просто завернута и ни чем не прижата?
без пресса, просто в форме фарш в пленке и всё
Благодарю. Супер получилось
Добрый день! Хочу попробовать данный рецепт. Посоветуйте, пожалуйста, как грамотно термообработать ветчину в мультиварке.
Режимы указаны, а в чем вы их будете поддерживать не так и важно.
Нужна стабильная температура не выше 80 и учитывайте что на дне не должна лежать колбаса, дно перегревается в мультиварках
Так я и не смог добиться внятного ответа про колдунство с разбавлением нитритки поваренной. Забил сто лет назад, и не парюсь совсем 😊
да нет там никакого колдовства, кроме как экономии 3 копеек
@@dobroslav13 мощная экономия)
Очень
Констатин, идею принял! Вы МОЛОДЕЦ! Буду пытаться сделать в оболочке "" Мембрин" 80мм от Агапкина.
ну можно и в оболочке - это всего лишь форма колбасы :)
в мембрине главное раньше времени термометр не втыкать
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
Скажите, а шампиньоны можно отварные добавить?
Так я ж в ролике об этом говорил. Можно но сварить полностью что бы не усели в размерах в ветчине, а то будут в пустотах кусочки гриба болтаться
@@dobroslav13 Спасибо)
Здравствуйте!!!!
Подскажите где купить такую форму для ветчины
Форма пахом2 от ижицы, творение Петра Пахомова
Сейчас такая форма от Пахома и у Павла Агапкина продаётся. Под общим брендом.
Почему не показали, что Вы в форме использовали пресс крышку для формы?
потому что я не прессовал данную ветчину, а форма была просто как форма, как любая емкость. как было так и показано в ролике
Добрый вечер.Что такое П Ч М .Спасибо
Перец чёрный молотый
Спасибо
Костя, курицу можно добавлять ? Не испортит вкус ?
бедро можно добавить
@@dobroslav13 спасибо
Очень вкусно получилось! Спасибо!
У меня сегодня сырьё окорок свиной и шея говядина, планирую приготовитт ветчину в сувид! Подскажите пожалуста каой выставить температурный режим и время? Толщина примерно 5-6 см буду дклать без оболочки, сразу в вакууме, ( получается очень хорошо пробовалв из свинины)
Ветчину какую? Цельнокусковую?
Рубленую, как у вас в ролике!
@@dobroslav13хочу приготовить всё как в ролике, только в СУ вид
@@dobroslav13❤
И если положить сырьё не 70/30 свинина/говядина, а 50/50
Спасибо! За ответы❤
В морозилке имеются свинушки отвареные. Можно их вместо шампиньонов?
Любой съедобный гриб который вам нравится
А из индюшки можно с грибами?
Можно конечно
Добрый вечер,а подскажите пожалуйста,какой именно сыр можно использовать для ветчины,чтоб он не растекся там,а остался кусочками и был в разрезе,как грибы?
Если в ветчине есть фосфат то любой сыр со временем будет уходить в мягкость, в плавленый сыр.
Обычно используют российский, ламбер и аналоги
@ спасибо большое 😊
Добрый день, привет из Тамбова от любителю копчений своими руками. Скажите приправа хам стар что дает эта приправа. Готовлю для себя, на самодельной электро коптильне , вопросов много, но не все сразу. За ответ буду признателен.
это не приправа, а комплексная добавка для пром предприятий
Хам Стар 100. Состав: крахмал, животный и растительный белок, фосфаты (Е 450, Е 451), декстроза, каррагинан (Е 407), антиоксидант (Е 301) . Как по мне не нужная штука в домашнем и ремесленном производстве, это тема для больших заводов где нужна минимальная ебестоимость и экономия сырья
Спасибо
Добрый день, купил автоклав Малыш, при приготовлении из сбросного клапана капает вода, это нормально или я делаю что-то не так? Подскажите пожалуйста
Нет не нормально. Возможно с клапаном проблемы, проверить клапан на наличие загрязнения и если не помогает, то на завод по гарантии
Добрый день, подскажите где купить фосфат и такую форму под ветчину?
фосфат вот здесь беру www.wildberries.ru/catalog/22735328/detail.aspx
форма это прессформа, там еще крышка с зажимами. это прессформа Пахом2 Петра Пахомова
на сайтах емколбаски, жора-обжора и т.д. там дешевле намного, но +доставка до вас.
Спасибо за информацию
Как быстро охладить? В воду погрузить?
максимально холодная вода, можно даже со льдом
Подскажите, а Вы эту форму с фаршем не подпрессовываете?
Нет
Очень интересно. А если делать в сувид, то на каких температурах?
Сначала так же ступенчато, на финишном этапе 1 мм=1 минута
@@dobroslav13 1 мм - 2 минуты
А можно ссылку на вашу форму для ветчины?
это форма Петра Пахомова - Пахом 2, делают на ижице. ссылок нет под рукой, я давно уже заказывал её
Здравствуйте, а если духовка без конвекции?
ну значит без конвекции, но будет подольше и менее предсказуемо
Константин, приветствую! Как будет в данном рецепте вести себя фарш говяжий, примерно 25% жира? Причём, шрот будет свиная шея, а говядина - полностью фарш(третья часть от массы)? Возможно такое сочетание?
Я бы говяжий жир не стал использовать, очень он специфичен и не очень приятен на вкус будет в холодном виде. Лучше постную говядину хоть фаршем, хоть шротом
Спасибо большое! Вы подтвердили мои догадки)
Жадина, киньте кусочек😂😂😂😂❤
🤣
Костя здравствуй! А что, ты эту ветчину готовил без подпрессовки в конце варки ,почему?
и так отлично выходит :)
я тут людям показывал что и без пресса можно годноту сделать
@@dobroslav13 Понял , спасибо!!!
Если выдерживать те же температурные режиме, но готовить в су виде, получится?
должно получиться
@@dobroslav13 у меня дорогой су вид и один из самых дешёвых вакууматоров. Можете предложить, в чем спрессовать ветчину, чтобы при вакуумации сохранилась форма
да не обязательно прессовать её, скрутите рулетом, в пленку целлюлозную и все будет норм
Спасибо!
Спасибо за рецепт! В описании соль нитритная 0,6%?? - 16 грамм. Может 1,6%? Извиняюсь)
Нитритная соль с содержанием нитрита натрия 0.6% добавляем 16 грамм на кг или 1,6% от веса мяса
@@dobroslav13 Тогда всё ок.
Здравствуйте! Крутой рецепт! Спасибо🙏💕А если все, что вы описали в ролике, только сразу натолкать в вакуумный пакет, и готовить в СУ вид, то можно у вас поинтересоваться какую задать температуру и время?, как думаете аолучится вообще такая схема?
Без оболочки? Просто в вакуумный пакет? Будет без форменная колбаса непонятным куском.
Режимы т этапы теже, финиш лучше термометром проверить.
Хотя некоторые делают этот этап толшина в мм *2 = количество минут
Спасибо за ответ! Получились прямоугольные как бы подушечки ветчины, толщиной 6-7 см, буду готовить в СУ вид на 68грвдусов 2-2.5 часа, как думаете достаточно? И можно ли сразу готовить? Или пусть полежит в холодильнике ночь?
Ветчина из карбоната свиного
Без говядины
Вы изобретаете велосипед. Карбонат сделайте куском, ролики есть на канале, в ТЧ и как СУ вид его готовить.
Ветчина рубленная из карбоната это плохая идея, будет сухо и не очень вкусно
Константин , добрый день ! А форма от Пахомова?
да. Петра творение
Здравствуйте! Скажите, при варке в сувиде как нагревать? То есть исходя из вашей фразы "..ступенчатый нагрев а дальше на финише 1 минута = 1 мм, но по окончании лучше замерить температуру готовности" ,что имеется ввиду под "ступенчатым нагревом"? Какие "ступени" и до какой температуры ? Когда наступает этот "финиш" после которого нужно ещё нагревать 1мин =1мм?
ступеньки такие же как в этом ролике режимы указаны 30 -50-65 градусов и дальше на 80
@@dobroslav13 Понятно.Спасибо.
а на английском фосфат для готовки как будет?
не знаю, у немцев порошок для куттирования
А самогоном можно кушать это блюдо
Так кто ж вам запретит
А скажите пожалуйста,мы ж колбасы экстремально охлаждаем в воде,а тут ветчина в форме,как быть?
а что мешает ветчину в форме так же охладить?
@@dobroslav13 не знаю)я не подумала об этом.то есть это всегда одинаково,достали из духовки и под воду,с любыми колбасными изделиями,правильно?
Да
Лайк за труд.Но.Вовсе не ПРОСТАЯ!Нитритку днем с огнем не найти .У нас даже в центре нет.В интернете пересмотрела все-все?где можно заказать нитритку.Цена доставки до Сахалина 1500р .При цене,допустим за 250 гр
а маркет плейсы к вам не возят? там полно предложений что озон, вайлдбериз и т.д.
Эх!у меня фосфатоф нету, как же я теперь без ветчины🤔
ну а какие проблемы купить? его сейчас в куче колбасных магазинов и на любом маркет плейсе продают без проблелем
@@dobroslav13 я честно говоря думал что ответ будет другой, что можно и без них🤔, ну ведь можно?
Ну это ваш выбор, я же вас не имею никакого желания принуждать к этому, тут выбор каждого. Воду тогда не добавляйте. Ну и в качестве сырья нужно быть уверенным.
Если бы он был не нужен, я бы о нём не говорил в ролике
О,уже побрили! :)
Весна пришла 😁 пока ветчина вкус набирала меня и обрили 🤣
А можно в дегидраторе готовить?
нет. толкового не выйдет
🇰🇿👍👍👍🇰🇿
✌
а пар зачем -это пресс форма ?а не оболочка
теплопроводность пара много лучше чем воздуха, банальная физика
Как то попробовал шампеньены ну такая гадость лучше наших белых,маслят, лисичек вкуснее нет ну эт моё мнение 😊
ну спору нет, что белый вкуснее, только вот белые мало кому доступны на самом то деле, далеко не у всех есть возможность их собирать, ну а купить тоже. ну а тут еще и готовить надо уметь правильно конкретный продукт, так то можно и лисички и белые убить и сделать из них хрючево
Я в горной Шории живу Кемер обл у нас их много я и мороз и сушу ,ну у нас вот так почти все грибы растут
💥👍спасибо за рецепт!
Во благо
хорош батон получился! Тебе бы не ролики снимать, а картины писать: грибами по ветчине!))))
Я художник, я так вижу 😁
И выставку проводить в холодильной камере кубов на 200 🤣
@@dobroslav13 и билеты на выставку продавать!))
@@TheKombat23 ну а как без билетов то :)
@@dobroslav13 🤣🤣🤣
Сколько стоит нормальная ветчина? Ну, рублей 600-700. Проще купить, чем так заморачиваться. А белым грибам я другое применение найду)) За усердие ставлю лайк.
так покупай, кто ж против то :)
но состав ветчины рублей за 600-700 будет, мягко сказать, существенно отличаться от данного
а ты смешной =))) ветчина из ролика стоить будет в районе 1500р, разница во вкусе огромна. а еще в светофоре ветчина за 250р/кг есть, тоже пойдет))
@@yuritch415 Ну и зачем мне ветчина за 1500 р, которую еще надо делать, несмешной?
@@duboff-oe3qvэто не себестоимость ветчины, а цена, если делать на продажу. HAND MADE всё таки!
Непременно приготовлю, и как обычно отпишусь.
А пока вопрос : в этом рецепте пожалуй самое маленькое количество соли. Это из-за применения маринованных грибов?
И в догонку: если ветчину набивать шприцом в оболочку большого диаметра, форма гриба сильно пострадает?
да. тут с учетом того что гриб соленость даст.
при набивки в оболочку есть один момент - равномерность распределения гриба и красота среза в итоге. а так без проблем, главное грибы мельче цевки что бы были
Не надо снят пластиковая оболочка, она сохраняет
мясо от заражением бактериям от допир руки.
Привет из Болгария, а я Вас наблюдал из Германия!!!
Экий затейник! Здорово. Без бороды как-то непривычно.😢😢😢
Борода она такая - то есть, то нет её 🤣
А зачем бороду сбрил? Колорит потерял!
Весна, жарко 🤣
Трандеть, не мешки ворочать. Зачем зрителей обманываете? Ветчину без прессования и с такой плотностью получить нельзя. Крышка с пружинами для продавливания фарша у Вас слева на столе. Но Вы как-то невзначай про неё забыли. Можете меня банить. Я ваш канал в блок уже поставил. Не люблю обманщиков. Гудбай.
В данном случае не было прессовки, что бы показать зрителям что можно в любой таре сделать такую ветчину. Если вы не можете сделать ветчину без прессовки то это проблемы вашей криворукости при фаршесоставлении и термичке.
Так что не стоит свою несостоятельность на других проецировать
...и яркий зеленый китайский цвет. Что они (китайцы ) туда добавляют ? Твои грибы тоже зеленые !
Зелёные 🤣 монитор протереть не пробовали?
А какая у вас плита?
самая простая десятилетняя горенья, с механическим управлением
6 рубасов за форму, ижица не кисло гнет ценник ))
Подорожала, но для рецепта этого она не нужна, пойдёт любая форма для кексов из ашана за 200 рублей
@@dobroslav13 да я обратил внимание что вы ее не защелкивали, так сказать мысли в слух озвучил )