Классический рецепт домашней ветчины. Готовлю в компактной ветчиннице HAMKER НМ-01
Вставка
- Опубліковано 29 жов 2020
- Купить ветчинницу HAMKER НМ-01 можно в интернет магазине www.hamker.ru/?...
ещё тут www.wildberries.ru/catalog/15...
или тут www.ozon.ru/context/detail/id...
Друзья, рецепт как всегда очень прост, такая ветчина у вас точно получится, не поленитесь повторить.
Прочитать подробный рецепт приготовления ветчины можно тут zen.yandex.ru/media/poedimka/...
Подписывайся на канал!
Наш кулинарный канал - ua-cam.com/channels/hfQ.html...
Второй канал про ерундень - ua-cam.com/channels/KAz.html...
Группа ВК - poedimka_1
#ветчина
#ветчинница
#HAMKER
У меня две ветчинницы, одна с верхней пружиной. другая с четырьмя боковыми у неё к стати пресс сильнее. Мясо рекомендую уминать толкушкой для пюре, отлично справляется с поставленной задачей, не будет отёка . Ложка не помощник 👍🤗
Все равно получается отек. Уж чем и как я не старалась умять этот фарш, но всё равно на выходе получается жижица. Ветчинница Tescoma. В каком-то ролике увидела, что клали желатин. Или прочитала о нем..Чтобы отек желировался. Никогда не пробовала такой способ. Потому что сколько его класть-то?
Хороший рецепт 👍. На Новый год приготовлю.
Спасибо за ролик! Очень вовремя посмотрела и уже варится на плите, моя ветчина! ❤❤❤
Лайк и подписка! 😊
Спасибо огромное у меня такая же витчиница,но ни кто не показал так подробно как Вы.
Клас! Мне очень понравился рецепт и сам результат. Буду делать на новый год. Спасибо большое! С наступающим вас!
Полчаса назад делал), положил в холодильник до завтра. Спасибо за рецепт
не пожалеешь))), приятного!
Самый простой и понятный рецепт!
Замечательный рецепт !
Заказал себе такую кастрюльку!, завтра пришлют!!! Буду пробовать тоже, спасибо за видос.
Спасибо за прекрасный рецепт😊
Спасибо большое,возьму рецепт на заметку!
самый правильный рецепт. спасибо огромное. но у меня ветчиница реймонт.но это дела не меняет. важен ваш рецепт. результат шикарный слов нет. огромное спасибо !!!
Спасибо за ролик . Очень вовремя посмотреть и уже красивые картинки супер видео смотреть онлайн фильмы СССР правду говорят
Я покупала на АЛИЭКСПРЕСС, 5 лет назад. Качество супер!)
Впервые в жизни готовил ветчину. Спасибо вам за рецепт-вкуснее мы с женой не ели! 🤝
прямо слаще морковки?
А можно ли меньшего объема готовить? скажем, на пол кило? и дальше в вакуумную упаковку для дольшей сохранности?
У меня точно такая же ветчинница. Покупала на Валберис
А мне было бы удобнее в граммах, а не в ложках. Потому, что сейчас нет стандартов на меры. Ни в столовых ни в чайных. А в граммах точнее. Спасибо за рецепт. Подписалась. Буду смотреть все остальные ролики, что ещё можно приготовить в ветчиннице.
Забавно, на всех трех сайтах цены разные.. причем в разы!
За ролик спасибо, будем пробовать!
Супер
*Ммммм какая вкуснятина 👍👍👍, Заходите в гости, у меня сегодня МЯСНЫЕ ЗРАЗЫ* 🤗🤗🤗
Не поняла, что вы сделали, когда температура ветчины стала 67 градусов! Первый раз смотрела как делается ветчина!
Используйте фосфаты и не будет отеков.В плавленных сырках содержание фосфатов в пять раз больше,чем по рецептам в колбасах и ветчинах.Сто раз делал ветчину ,всегда добавлял фосфаты и ни одной капли отека.
Я думаю, люди сами делают колбасу, чтобы не добавлять фосфаты.
@@nadinepoly5578 А вот и неправда Ваша. И чем Васм фосфаты не угодили? 2- 3 гр на килограмм, это что, проблематично, особенно, если готовите их домашнего мяса? 😃🤗
Вячеслав, поддерживаю. Все правильно говорите. 👏👏👍👍👍
@@nadinepoly5578 Представьте себе насколько сочнее была ветчина, если бы не было отеков. Фосфаты крайне желательны, если готовить вот таким образом. Можно конечно и не применять фосфаты, но тогда технология приготовления заметно усложнится. Её суть состоит в недопущении превышения температуры выше +10-12 при вымешивании. И тщательный контроль температуры при варке.
@@ACK777 я готова заморочиться с соблюдением технологии приготовления и пожертвовать вкусом.
Сколько варить к кипятке?
Лутше кусок хорошего свежего мяса! И приятного опетита!
Аппетита
При какой температуре и скоьько варить?
А ГДЕ РЕЦЕПТ ПОД ВИДЕО , ЛЮДИ НЕ СМОТРЯТ БЕЗ ЭТОГО
Смотрят
Ещё как смотрят!
Смотрим смотрим
Спасибо за подробное объяснение! Смотрим внимательно, вооружившись ручкой и бумажкой, все отлично!
Рецепт написан в описании к видео. Жмите название ролика.
Не понятно, нужно дождаться, когда в колбасе достигнется температура 70 и это значит она готова? Или нужно достигнуть 70° и потом тушить её после этого ещё 2, 5 - 3, 5 часа.?
Температура воды 80 гр ,а внутри батона должна быть 70 гр и она уже готова!!!
@@user-zc5ew6wg3u а как держать эту температуру воды 80? Ну на каком режиме не держи они рано или поздно закипит.
@@YuliaGulyaevasestrik ну убавить газ или электричество ,я в мультиварке ставлю 80 гр ,в газ духовке тоже убавляю газ есть термометр ,при 80 гр не закипит
Автор обьясните мне пожалуйста каким образом у вас мог получиться бульонный отек. Если вы выдержали температуру. Бульонного отека не может быть при температуре приготовления ниже 90°с !
Здравствуйте. А можно спросить.как темпиратура достигла сколько градусов в батоне и сразу убрать Или?
минимум 69 градусов
70 гр и в ледяную воду ,потом в холодильник на сутки
@@user-zc5ew6wg3u Бред какой-то. температура в ветчиннице достигла 70 градусов, и сразу охлаждать???? Мясо сырое будет. ПРАВИЛЬНО так: три часа варить свинину при температуре 75- 80 градусов. Затем охладить.
@@marishev01, а естественным путём она сама не остынет?
Готовлю в мультиварке в режиме томление 2 часа
Грамотно и понятно.
Спасибо за подробный ролик. Но рецепт нужно было оставить в описании. И я например не знаю что такое нитратная соль, чем отличается от обычной.
Нитритная 0,6 процента. Найдешь.
Я добавляю соль гимолайскую без всякой нитритной.
Сама не сторонник нитритной. Готовлю без неё! Всё отлично!
Шампиньоны отваривать не надо! Просто уложить их хорошо,чтобы на разрезе красиво было! Жаль, нельзя выложить фото.
Скажите,а сколько по весу фарша в неё входит?
1 кг плюс вода
Вопрос, сколько готовить ? Нигде не нашел ответа. Понятно, что поднимаем температуру воды медленно до 80 градусов, и поддерживаем эту температуру чтобы температура в ветчиннице достигла то-же 80градусов. После этого момента, сколько еще нужно поддерживать 80градусо? По вашему видео, получается, после достижения температуры в ветчине 70градусов вы заканчиваете варить и охлаждаете, когда-же готовится ветчина?
В конце говорит 3.5ч
Здравствуйте. А где можно купить нитритную соль?
я беру в емколбаски, на озоне есть, вобщем интернет поможет ))
Я купила соль на валбересе, там же где и вечинницу.
Делал большую партию в 3 кг, получилось четыре больших батона. И никак не получается избавиться от отека, я правда с нарушением технологии в пищевой пленке, а не калаген или специальная дышащая, может в них вода просто испарится. Но по вкусу ветчина шикарная выходит
С хлебом попробуй 😮а не с огурцом😅
Сегодня сдедала ветчину по вашему рецепру. Пеца конечно многовато, горит всё во рту. ))))
если горит то слишком многовато))))
Я мешала в миксере. 5 минут и готова.
А что делать то чтоб вода не кипела? Вкл выкл плиту все время??
доливай воду t 2-4 по С
Цены просто радуютттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттт
Здравствуй, все понятно, но скажите Пож ста надо ли закрывать кастрюлю крышкой, в которой вариться ветчиница?
это обязательно, чтобы недоброжелатели не сбежались на запах
а что если полной заправки слишком много?
в ней можно сделать половину? (чтобы грамм 500-600г вышло, а не 1кг+)
У ветчинницы есть возможность установить нижнюю крышку на разные высоты, для меньшего количества мяса ( 4 уровня)
@@Barbara50000 у этой модели нет
Почему🙄 нет описаниЯ??????
Спасибо!
Приготовила ветчину по этому рецепту. Готовила первый раз - все получилось. Варила в воде на 80* около 2,5 часа. Довела температуру в ветчинице до 71 градуса и подержала ещё примерно 15 мин в воде, потом вытащила остывать при комнатной температуре. Далее убрала в холодильник ( у меня получилось на ночь). Бульон есть, но он меня не смущает - не на продажу готовила а для себя! А опыт дело наживное!
Интересно с лосика и кабанчика получится что нибудь?
Лосики И кабанчики пусть ЖИВУТ! Отвари себе гречки! Будь здоров!
@@user-kn6ih3ui6w ветчинюсенька получится
0:44 правильно так: "Но дело в том, что мне занесли бабла и я подкорректировал свое мнение".
Температура воды 80 градусов,внутри температура достигла 70 градусов и что дальше?
Добавляю фосфат , отека практически нет
вода должна быть не более 80-и что стоять и выключать постоянно?
на самый слабый нагрев ставь и будет ок
И на дно кастрюли толстую ткань, или поставить на рассекатель.
Мерили температуру в холодильнике всем подъездом, у всех от 8 до 12 ° в рабочей камере, есть, у кого 15 °. Как быть, если 2 - 4 ° исключено?
Холодильник Атлант в общей камере в положении 1 регулятора, выдает +2,+3
@@ACK777 жалко. Что нет атланта и денег на него тоже нет.
на вэлбарисе и озоне она стоит 1500р а на вашем сайте 7400....
Please right the ingrdiaennts
Здравствуйте,а без нитрита нельзя ее приготовить?
можно, не используйте вы эту отраву
Нитрит даёт цвет, также уничтожает палочку и ботулизм. Нитритка полезная вещь, если использовать правильно
Нитратов в зелени и овощах больше чем мы её дадим в мясо
Без нитрита будет вареное мясо. Вкуса ветчины не было.
сколько процентов нитритная соль ?
Во всех видео мужики такие говорливые!
да)))
Извините, но у меня столько жидкости, и вся она сверху, почему?
Выделение бульоного отёка это брак с точки ОТК ,потеря веса, где-то просчет или мясо было набито водой ,температурный режим.
банка из нержавейки за 7 400 рублей? цена прямо как у сварочного инвертора! более объемная Vetta стоит 600 руб, правда без ненужного термометра))
2100
посмотрел ,почитал комментарии и сижу теперь думаю ,делать или нет??специалисты пишут ,что это мясо прессованое,а кто этого не разу не делал,верит почему-то автору,что это вкуснятина.Странно все это.
Дмитрий, купите новую разделочную доску!!!
Я Дмитрию то же самое говорю, а он как дурак, "нафига", говорит, "мне доска то новая, да и ваще я не Дмитрий")))
У тебя авто фокусировки что нет ?) .....каждое приближение ....полный туман....
9:00 - я сначала мясо солю, вымешиваю, добавляю воду, вымешиваю
оставляю на часик в холодильнике
и потом сразу набиваю в эту банку и оставляю мариноваться минимум на сутки
+/- потом достаю, отепливаю и в духовку
сначала при температуре 60 градусов без конвекции до достижения 40 внутри
А потом, включаю конвекцию (на 60 в духовке) и она сама поднимает до 80 ))
конвекция на ...
и до достижения внутри 65-67 (бо термометры все врут)
и я делаю без пакета - он там не нужен, с ним хуже
сразу в ледяную воду опускаю боченок
и мясо само от стенок отслаивается
и легко достается!
жидкость тоже - без пакета - просто вливается в емкость снизу
когда мясо готовится (в обычных условиях она испаряется через оболочку)
При всём уважении...
1 При такой нарезке никакого вкуса "В Е Т Ч И Н Н О С Т И" не будет от слова "НИКОГДА"
2 Если часть мяса пропускать на мелкую решётку, то зачастую этот фарш после термообработки имеет серый цвет, поэтому как ты и делаешь правильней нарезать кусочками от 10 до 20мм
3 Ни за какие сутки, двое, трое и так далее вкуса ветчинности не получить, от слова - "никогда" , только при посоле мяса крупными кусками, без всяких пряностей(закиснут) на сроках посола 14 суток и более...
4 Нитрит срабатывает и при +2гр С. Никакого вкуса "ветчинности" за 4 часа не получится ;-))) Это чёс.
5 на вид всё замечательно, только НИ ВКУСА НИ ЗИПАХА "ВЕТЧИНЫ" - НЕТ!!!
Меньше смотри халтурщика - Агапкина.
И слово "классический" - в названии это как насмешка.
Агапкин - халтурщик(зопесал в блокнотег). А вы, батенька, зануда! :)))
моя намного лучше. .. учитесь пока я жив
Но она у вас и не розовая получилась.. Так что можно и не добавлять нитритную соль.. Вредно очень..
Это не ветчина а пресованное мясо.Отличная ветчина получается без этой кастрюли.
Это не витчина. А просто варенная котлета
Ешь магазинную!
А что такое вИтчина, грамотей херов 😂😂😂😂
Очень много болтаете.в ролике мало конкретики. Пол ролика ни о чем. Даже по вашему внешнему виду сразу поняла что будет одна говорильня.
У меня 2 ветчинницы, одна такая же вторая на пружинах , вторая прессует сильнее . А мясо удобно утрамбовывать толкушкой . Вода 80° , готовая ветчина 72°
Здравствуйте! Скажите пожалуйста сколько по времени займёт готовка. Если внутри температура достигает 70-71гр сразу выключать? Спасибо большое
@@user-ji5qx5jw6y Выключать и под ледяную воду, потом в холодильник.
Очередная брехня. Ой АЙ как вкусно. Вкусы конечно разные. Но это не ветчина! Как говорилось в фильме "это не заливная рыба, это стрихнин какой-то" Рецепт почти по ГОСТу но методика готовки, и результат хотя бы по внешним признакам отвратительный. И ветчинница не спасла. Я бы постыдился такое показывать. Еще и причмокивать, как вкусно!!! Можно конечно приготовить в домашних условиях, похожую на магазинную(времен СССР) ветчину. Но только похожую. Технология производства сильно сложна. Есть люди которые стараются воспроизвести ту технологию, видел достойные варианты на других кулинарных каналах. Но не этот вариант конечно.
дизлайк за рецепт отравы с нитритом натрия. Когда-нибудь я найду нормальный рецепт без этого говна.
Ты так много лишнего говаришь. Меньше слов , больше дела .
Какие подарки цена ее 2500 а в этом энергетики магазине 7500 лохотрон
А мне терпеть до завтрашнего утра😢
Парень ты конечно хороший, ну по цвету он уже невкусный, запах стандарты обычный домашний варёного мяса не все же в интернете дураки как ты думаешь