Как закоптить курицу, чтобы шкурка не лопалась и была мягкая
Вставка
- Опубліковано 6 лис 2020
- Рассол.
На 1 литр воды:
Соль - 100гр. (4 столовых ложки)
Сахар - 20гр. (1 столовая ложка)
Лавровый лист - 5шт.
Душистый перец - 5шт.
Черный перец - 10шт.
Кориандр, зёрна - пол чайной ложки.
Чеснок - 1 головка.
Расход, примерно 1л. рассола на 1 кг. продукта.
![[柴犬ASMR]曼玉Manyu&小白Bai 毛发护理Spa asmr](http://i.ytimg.com/vi/0TsXQ7z2Dh4/mqdefault.jpg)
Друзья, заранее прошу прощения за плавающий автофокус, тестил новый режим 60FPS, пока всё сыро, жду обновления прошивки.
А на что снимаешь?
@@DreamVud Poco X3
Прошивка уже есть!!
Вообще не волнует этот фокус, я ни разу не обратил внимание на то что он там где-то косячил, не это главное!
@@user-kj5eu6ki3m привет, на новый год подорили коптильню, на выходных планирую открыть сезон, в первый раз. Скажите пожалуйста, обязательно нужно ждать несколько часов после копчения, перед употреблением или можно сразу есть?
Привет Саня,вот я и добрался до курицы,засолил,завтра еду на дачу в предвкушение сего действа.И кстати,честно говоря,мне нравится сам процесс больше,чем даже употребление продукта,я люблю больше наблюдать за реакцией родных,которых угощаю своими кулинарными творениями.Все рецепты беру исключительно у тебя,ни разу еще не испортил ничего,только положительные эмоции.Процветания каналу,тебе и твоей семье.Лайк от души влепил,самый жирный))
Спасибо большое!
Я тоже больше удовольствия получаю от самого процесса)))
Красавчик👍 А за "рибу, птицю, молодицю - беруть руками" отдельный лайк👍👍👍
а есть кто пытается взять ногами?
Привет, Саня. Посмотрел твои уроки, купил коптилку. Среднюю, обычный металл. Нержавейка намного дороже, смотрится хорошо только до первого использования. Других преимуществ не вижу. Коптил скумбрию, приготовилась меньше, чем за 30 мин. Коптил цыплят типа табака до 1 кг. Твой рецепт немного изменил. Соли на 2 литра взял меньше, граммов 150 (жена настояла). А цыплят положил в маринад, когда он немного остыл после кипения. Получилась дополнительная термообработка. Потом в холодильник часов на 14-15. Дальше по графику. Температура градусов 70. По времени получилось где-то 1 час 20 мин. Шкура нормальная, не лопнула даже без кипятка. По вкусу отлично. На очереди сало. Спасибо, продолжай, удачи.
Спасибо!
Шкурка не обязательно лопается и становится как резина, если все сделать правильно, без перегревов.
У Вас получилось, потому что всё сделали правильно!
Вкуснятина! Приятного аппетита!!!!
Саня,большое спасибо,очень хорошие и честные рецепты и видео.Все получается вкусно.Удачи дебе и здоровья
Спасибо Александр!Скоро на дачу. Будем готовить по твоему рецепту.Мира вам!
Как всегда полезно и вкусно!)
Красава из слюни потекла ,доделаю свою каптильню, забираю по твоему рецепту ,удачи.
Шикарная курочка получилась🤗😋👍
Отлично!
дякую за відповідь ！ як справи як здоровья бережи себе и свою сімью
Все добре, а ти ще в Польщі?
Красава, и все просто!
Благодарю автор. Засолил. Завтра копчу🤗
Красавчик, точно Красавчик
Супер👍👍👍
Отлично получилось.
Спасибо 😉
За совет твоей подписчицы опустить в кипяток на 30 секунд , чтобы шкурка получилась мягкой - большое спасибо. Попробую!
А вот насчет специй ... Лично у меня ни разу и ни что не получилось, чтобы копченый продукт сохранил вкус специй. Запах копчения напрочь отбивает все вкусы.
видео класс. Интересно про стравливание дыма
Спасибо за ваши видео!!! Насмотрелись и замариновать курочку, завтра на дачу))) что получилось напишу!!!Удачи Вам и вдохновения!!!
Не за что, мне будет очень интересно узнать, как получилось!
Саша, спасибо! Здоровеньки булы!
🤣👍
Саня большое спасибо за рецепт маринада.Сделала и получилось на все 5 баллов. Спасибо. Удачи тебе и удачи во всем
Спасибо!
САНЕК, ТЫ ПРОСТО МАГ,РЕСПЕКТ ТЕБЕ, И УВАЖУХА,МНЕ ЕСТЬ ЧЕМУ ПОУЧИТСЯ У ТЕБЯ
Спасибо)
Супер!Сделали по Вашим рекомендациям.Шкурка мягкая и не потрескалась!Спасибо огромное!!!!😁
Всегда пожалуйста)
Спасибо за информативные обзоры.
Лайк и подписка
Спасибо большое!
САНЯ. ПРИВЕТ !!! КУРОЧКА 🍗 ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ СУПЕР , 👍👍👍👍👍 ПОЛЕТЕЛ. ОТЛИЧНЫХ ВЫХОДНЫХ . ЖДЁМ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ .
Дружище спасибо за оперативность.. Это я просил.. ))теперь очень жду о технологии шприцевания и работе с нитритом.. . спс
Лучше поздно, чем никогда)))
Саня, красава, ты лучший, твои рецепты испробовал все, все супер, готовь и выкладывай свои видосы, а я лайкать буду👍
Спасибо!
привет Санек снова рад с тобой встречи ти как всегда молодюга спасибо за рецепт
Привіт Володя, дуже радий тебе чути!
Клас.очень
Все
Прикольно
Саня красава привет из беларуси
Привет из Днепра 🤝
большой привет из сибири. спасибо. всех благ.
Привет из Днепра!
Саня привет! Готовлю по твоим рецептам, стараюсь повторять все рецепты. Родня в восторге. Спасибо тебе большое!
P.S. особое спасибо тебе за то что используешь нашу Артемсолевскую соль.(по лабораторным анализам она самая чистая!)
Коля привет!
класс
Олександр рецепти у тебе просто супер.
Дякую 🤝
Молоток!
Все! Йду готувати маринад!
Дякую за рецепт!
На здоров'я!
@@user-kj5eu6ki3m Сказано! Зроблено!
Дякую зьома за рецепт!
Хорошо получилось.респект и уважение за честный и правдивый ролик!
Спасибо 🤝
Если в маринаде продержать 10 часов что будет?
Она успеет за 10 часов просолиться?
@@user-zo9mx9qd1r если весом до 2кг, то успеет.
@@user-kj5eu6ki3m там чисто ляшки
Спасибо дядя Саня
Пожалуйста)))
Замяукали котята:
«Надоело нам мяукать!
Мы хотим, как поросята,
Хрюкать!»
А за ними и утята:
«Не желаем больше крякать!
Мы хотим, как лягушата,
На мове балакать!»
Привет!!! Красивая получилась👍По поводу выпускания дыма, ты же коптишь на улице можешь себе позвольте, а кто коптит дома то как откроешь крышку а не как, а через шланг старый дым тоже хорошо выходит под давлением горячего воздуха. Спасибо за видео. Мне видео понравилось с меня Лайк.
На счёт еды руками ты очень в точку. А то есть блогеры едаки которые даже карасика едят вилкой. Кашмар.
❤😂вкусняшшшккаааа😮 пальчики не съешь!!!Но оближешь 😅😂❤❤❤!!!!
Кожица мягкая,окей. Удачи.
Обов'язково зроблю так з куркою. Скумбрія по вашому рецепту вийшла бомба і не потріскалась, дякую. Привіт з Рівненської обл
Привіт із Дніпра!
Спасибо большое за видео Александр, очень полезный рецепт. Надеюсь у вас там всё будет хорошо, а когда всё закончится, чтоб всё наладилось и было лучше чем раньше! У нас правящая верхушка вся бандитская, это самое страшное что можно было придумать, даже мысли такой ни когда не было чтоб воевать за пределами страны! К власти пришли бандиты и они руководят всеми правоохранительными структурами! Мирные митинги жёстко разгоняют и садят кого хотят, эту власть мирным способом не свергнуть! Выборы у нас уже давно не демократические, какие результаты им нужны, такие и будут! Референдум тому подтверждение!
До утра надо было потерпеть а с солью это толково удачи
Привет соня как ты братан Спасибо тебе с твоим Советом я коптил курицы 1-й раз Очень сочно вкусный был Хочу следующий раз ребро с свинины коптит Благодарю
Короче!!!! Захлебнулась я слюнями. Буду пробовать готовить!!Привет из Херсона!!!
Привіт із Дніпра!
добрий ранок Санек ！ вже повернувся з курорта вже другий день як в шахті да куп ив собі таку велику тарілку саджі вроді називаеться буду по неділях готувати
👍👍💖
Наші хлопці!! Сумно що вона.іде ти тепер Саня? Хай Бог береже тебе.Кстати писала одесситка надеюсь без ошибок.старалась.вспомнила чему учила советская школа.прошло 38 лет а знания остались.поэтому не надо все прошлое гнобить новым.Всем мирного неба и русским тоже.ведь война политиков а мы пешки в их руках.
Спасибо Саня и Марина пойду за курицей и за пивком)))) 👍
Саня предупреждать нужно).На голодный желудок такое лучше не смотреть,можно и захлебнутся😊👍.
✌️😁
санёк хочеш коптить без заморочек в любую погоду? я копчу так:15-20 мин -по классике, а потом в духовку(у меня газовая) и имеем стабильную температуру и стабильно вкусную курицу (я предпочитаю коптить окорочка и бедро ), сало , рёбра. с рыбой не советую -из дома выгонят.😁
На выходных коптил скумбрию по вашему рецепту, получилась просто супер. Сейчас думаю как замариновать карпа. Может есть опыт приготовления карпа,буду рад совету.
Конечно есть, точно так же как и толстолоба, только карп будет вкуснее!
Ссылка на рецепт ниже
ua-cam.com/video/6AxjVeq063c/v-deo.html
Сань, да что творишь, а? Блин слюной изошла😄всё поехала на дачу👏👋🤗потом отпишусь😉
Ну, давай 😉
@@user-kj5eu6ki3m Сань, привет. Всё отлично вкусная курица получилась, но почему то шкурку просто негр 🤣что я не так сделала. 🤔
@@user-rw6sg2uc3gзначит нужно чуть меньше щепы.
@@user-kj5eu6ki3m спасибо. Попробую ещё так👋
Саня, как всегда молодец но позволь дать совет. Температура готовой курици на кости 75 градусов и мерять надо в бедре, поскольку температура готовой грудки 70. А насчет того, что долго добирал 80 градусов так это потому что воздух в коптилке сухой, по ГОСТу горячее копчение происходит в 3 этапа : сушка, "обжарка", варка - насчет последнего - на темп. 65 в поддон для жира заливается вода 70-75 градусов, уже без щепы, и до готовности (примерно 30 мин.) Кстати и жир на поддоне не пригорит.
Подскажите, пожалуйста, в бедро куда и как правильно щуп втыкать, т.е. где в нем самое труднодосягаемое для температуры место?
Саня попробуй просто соль сахар ты не увидишь разницы а насчот жосткой шкуки можно сделать пароварилку и докопчивать холодным копчением и вес ни потеряет под скриптом Малина если можеш передай привет
ВКУСНОТИЩААААА
Молодец, Саня!!! Я тоже люблю покушать копченой курочки- окорочка, рыбку и колбаску и сало.!!! Я у Вас в подписчиках за такой продукт!!! Если будет нужен мне совет, думаю, что Вы подскажете в смс??!!
Без питання)
слюнями я истекся весь!!!😀
Подписался
Спасибо!
При температуре копчения 80° , Вы будете полдня коптить, около 120° надо температуру держать
А я бы жопку отрезал, и пожарил бы с лучком!!!! Ммммм.... Какая вкуснятина!!! И было бы 2 шикарных блюда! У меня в холодосе уже около десятка. жопок! Ждут!!!)))
Саня добрий вечір а як можна замироновать шипуна в маринаді бо ми хочими щоб ви показали як їх миринувати чи так само як і курицю чи ні покажіть будь ласка як зможете.
Зі Святим Вечором Вас!
Точно так, але солі використовуйте 80гр. на 1л., домашня птиця дуже сіль вибирає.
Саня друже а можно ли такую коптилочку в Германии приобрести ? Если знаешь подскажи пожалуйста.
Я думаю, что в Германии Вам проще смокер купить или коптильню Вебер.
Хотя за качество продукта не ручаюсь, можете у ребят заказать коптильню как у меня, только вопрос доставки в Германию...
smokehouse.ua/
Сонька в Германии всякое д...мо есть а вот такой хорошей штуки нет .
Ты ее как альпиниста обвязал)))
)))
Привет, Саня. А я закоптил куриные грудки так: сделал рассол довел до кипения и вкинул туда грудки. Покипятил 10 минут и оставил их там мариноваться до утра, перенес только на балкон остывать. Потом по рецепту. Получилось тоже отлично, кожа мягкая. Кстати всегда кладу соли меньше везде кроме сала.
А вот намедни столкнулся с проблемой подкисления подчеревка. Коптил его уже не раз, отлично все проходило. А тут раз и кислит! На улице стало прохладно... Вот сижу размышляю что не так.
Привет!
А щепу ту же использовали что и всегда?
@@user-kj5eu6ki3m да ту же буковую. Грешу на медленный набор температуры ( холодно у нас) или может продукт перед копчением холодный, конденсат... Не могу пока понять в чем дело. Но время вынужден добавлять, подчеревок не успевает пропечься до 70 градусов за час, как летом.
Это да, я вчера курицу коптил, так на 80° сорок минут выходил, вместо 1ч 2м, почти два часа ушло.
Тоже был конденсат, но не кислила, вышла шикарная.
Саня, привет, посоветуй может и покупную курицу обдавать кипятком? Делал все как ты, кожура все равно жестковата. Заранее спасибо большое.
Николай привет!
Для стопроцентного результата, опусти курицу в кипящий маринад и дай ей там остыть, кожу можно есть губами.
привет, сегодня нашел твой канал, так как захотел преобрести коптильню,и залип на часа 4))) в скором будущем все опробую, до этого занимался только холодным копчением рыбы в больших количествах, кстати маринады и засолку тоже предпочитаю в жидком а не сухом виде, как у вас обстановка, у нас пока все нормально, Одесская область)
Одесса, привет тебе из Днепра!
Обстановка боевая, держимся!
После войны, обменяемся опытом, очень хочу заняться холодным копчением.
@@user-kj5eu6ki3m хорошо, что все хорошо, как все закончится, обязательно!) я тоже фанат готовки на костре, чем занимаюсь в компании столько лет, сколько себя помню)
Добрий день, Саня покажи пожалоста как ти делаеш ковбаску
Добрый день.
До колбасок пока не дошёл.
Ещё в шкурке на грудке сделай надрезик с каждой стороны и туда впихни края крыльев, оч красиво получится.И попробуй добавить нитритку в рассол. 50/50..
А где котики?))
Спасибо, обязательно попробую!
Котики почему-то приходят только в морозы.
Приветик, Сань! У тебя раньше была каптильня с черного метала, а это я вижу что нержавейка. Лучше? Попробуй, заместь сахара мёд, абалдеть.
Анатолий привет!
Разницы по конечному продукту нет вообще, единственное, за нержавейкой проще ухаживать.
За мёд спасибо, попробую 🤝
Курицу коптил так же в выходные всё отлично, грудинку и рёбра. Ещё вопрос если у меня килогграм 5 грудинки значит Марина надо делать 5 литров раз на 1кг. 1 литр маринада?
Нужно, чтобы маринад покрыл продукт полностью, это примерно 1л. рассола на 1кг. продукта.
Я в контейнер улаживаю 5кг. Грудинки и заливаю 1литр маринада по вашему рецепту. Маринад сверху закрывает куски, но наверное мало 100гр. Соли на 5кг. Грудинки?
Да, маловато, делайте хотя бы 70% рассола на 100% продукта.
Саня спасибо за совет с кипятком!!! Получилось.. Скажи, небольшая кислинка в продукте это что значит? спс
Это нормально, подожи часов 8, продукт должен проветриться.
@@user-kj5eu6ki3m даа больше суток висело.. Но она не сильно, но какая то далекая есть картинка..
Какая щепа была?
Только ольха
Две жменьки как ты советуешь.. Може лапа здоровая..)
Сань, смени коптилку. От такой одна вреднятина для организма. А вот твой классический рецепт засола огонь. Я себе сделал коптилку из сломанной посудомойки. Если интересно как, пиши, буду рад
Конечно интересно, в Ютубе нельзя фотки кидать, поэтому сделал группу в Фейсбуке, там уже много наших)
facebook.com/groups/372721600520371
Почему щепу вы не замачивание ,я замачиваю щепу на 20 мин в воде ,тогда нет горечи и не надо н чего стравливать
Красота, ну как определить пропорции соли на продукт. Сало - 100г. Курица - 80г. Я правильно понял? Или это от веса продукта ? Я начинающий 😊, вопросы есть. Спасибо.
100г соли 20г сахара на литр воды, это универсальный маринад, который подходит и к рыбе и к мясу.
Дальше каждый решает сам для себя, ибо на цвет у всех фломастеры разные)
При высокой температуре соль не начнет стрелять на продукт?
Там нет такой температуры, лоток для сбора жира расположен над дном коптильни а вот жир может стрелять и дымиться, если лоток будет пустой.
Санька, а сколько по времени занимает процесс копчения курицы.
Примерно 1 час 20 минут, но время это относительный показатель, я рекомендую использовать термощуп.
Ок!! Спасибо.
👍🐓🐔
Да, забыл, влияние обьема коптильни на время копчения и температуру. Спасибо. 😊👍
Чем больше объем коптильни, тем более качественее происходит процесс копчения, вам в любом случае нужен термощуп.
Сань привет,напиши размер твоей коптилки?
Привет!
520х300х310
А если соль заменить песком допустим?
То песок будет на зубах)
Здарова))Саня вот такой вопрос-если я курицу ошпарил 30 сек и потом убрал в морозильник ,после морозильника можно коптить-шкурка не станет твёрдой?или надо заново прокипятить?
Привет)
Кипятить не нужно, но нужно, чтобы курица перед копчением была комнатной температуры.
Ок.рахмет душевный
@@user-zo9mx9qd1r завжди будуть ласка 🤝
Со скумбрией такой фокус получится? Уже 4 раз трескается и облазит местами
Со скумбрией нет, это самая сложная рыба для горячего копчения!
Но, в тоже время, даже если шкурка лопнет, она будет супер!!!
Шкурка в скумбрии лопается от высокой температуры в коптильне, выше 65° и шкура полезла.
Сделайте на углях практически и хорошо просушите, шкурка будет идеальная.
Со скумбрией обязательно надо коптилку с термометром. И добавлять температуру постепенно до 70
@@petdocrus имеет ли смысл начинать копчение на углях и поднимать температуру? Или проще с маленького костра?
@@pecherskiy3923 я ставлю коптилку на газовую горелку, температуру контролирую со встроенного термометра и внутри продукта. Скумбрию всегда держу на низких температурах 50-60+- и под конец довожу до 70
Соленая через 12 часов мариновки а что будет через 18 ?
Через 12 часов мариновки, курочка ещё никакая по соли, минимум 18 часов а лучше сутки, это для курицы из супермаркета.
Подскажите если кожа лопается на курице что неправильно делаю?
Большая температура.
@@user-kj5eu6ki3m а вот например датчик со щупом если температура на датчике подошла под рисунок курицы значит курица уже готова и можно вынимать?
@@PaukanPaukov Совершенно верно.
@@user-kj5eu6ki3m понятно, спасибо
Саня, я не понял. Курицу купать в кипятке до маринования, или после?
После маринования, потом провялить и в коптилку!
Саня какие размеры твоей коптильни
Добрый день.
Габаритные размеры ДхШхВ
520х300х320 мм
Габариты коптильной камеры ДхШхВ
470х250х270 мм
Кривой Рог приветствует Сашу с малиновой
Привет!
Добрый вечер. Недавно начал заниматься копчением. У меня вопрос: после копчения курицы,шкурка как резиновая, а хотелось чтобы была хрустящей. Что в таком случае делать?
В горячем копчении, шкурка никогда не будет хрустящей а чтобы шкурка не была как резина, перед копчением опустите на 30 секунд в кипяток.
@@user-kj5eu6ki3m спасибо,будем пробовать 👍
зачетное видео.уже достроил беседку или нет
Нет, пацаны сейчас на халтуре, один не справлюсь, самый ответственный момент, поставить ОСБ и укрыть битумкой, нужно сделать за один день, не желательно, чтобы ОСБ намокло.
Братан вот делаю твой метод с курицей надеюсь кожица будет такой как и у тебя
Будет ещё лучше!
@@user-kj5eu6ki3m получилось кожица мягче но не такой как на видео-теперь ещё раз попробую только 3 минуты буду держать в кипятке
@@user-zo9mx9qd1r могое ещё от самой курицы зависит.
@@user-kj5eu6ki3m братан в кипятке ошпаривать до просушки или после просушки надо?
@@user-zo9mx9qd1r до просушки.
Если есть парогенератор в коптильне то шкурка у курицы будет мягкая, мясо сочное и вес не потеряет( это очень важно когда это не хобби а бизнес)
Говорят сразу кушать нельзя после копчения. Ее нужно проветрить минимум часов 6.😀
Санёк,курица уже в твоём фирмином маринаде,завтра буду коптить.Только хотел зайти посмотреть как её готовить, а тут ты с видео про куртцу :) Спасибо дружище за вкусные рецепты 👍 Хлопцы лопают на ура 🙂И служить всем веселее ✊✊✊
Слава Украине 💪
Героям Слава!!!
Що там альтанка?
В процесі)
Чекаю з нетерпінням!
Дякую, я теж)))
А че щепы так мало🤔
Нормально.