СОВЕТЫ начинающим КОЛБАСНИКАМ Хотите сделать домашнюю КОЛБАСу посмотрите это видео
Вставка
- Опубліковано 4 лют 2025
- Какую оболочку использовать для домашних колбас Выбираем оболочку для домашней колбасы • Какую оболочку использ...
Ремесленные колбасы и домашние копчености. Колбаса Сало и Копчености • Ремесленные колбасы и ...
Нитритная соль это яд ? Мифы, легенды и интересные факты о Е250 • Нитритная соль это яд ...
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
Instagram dobroslav13
Instagram lavkadobroslava
ВКонтакте lavkado...
ВКонтакте dobrosl...
Facebook / dobroslav13
UA-cam / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/...
Как сделать колбасу дома, простую и вкусную домашнюю колбасу из мяса?
Какую оболочку использовать для домашней колбасы ?
Как приготовить колбасу в духовке, как сделать ветчину и домашние сосиски?
Как сделать сервелат , краковскую и докторскую колбасу из мяса дома?
Колбаса это просто? так говорят на сайте емколбаски , а как это на самом деле?
С чего начать делать домашнюю колбасу? - колбаски гриль или сыровяленые колбасы? кусковые ветчины или сервелат?
Какую колбасу проще всего сделать дома новичку?
какие специи , нитритную соль и фосфаты использовать в домашней колбасе?
на эти и многие другие вопросы начинающих колбасников вы найдете ответы в ролике СОВЕТЫ начинающим КОЛБАСНИКАМ Хотите сделать домашнюю КОЛБАСу посмотрите это видео
Всем добра и мира! Ваш кулинарный друг #Доброслав13
#колбаса #ветчина
Живу в тай много лет. Устал от еды, дети любят мясо, и решил делать сам. Купил мясорубку, приправы , шприц, кишки, посмотрел, почитал, сделал . Учиться еще много, но я больше ничего не куплю , только сделаю. Ваш канал мне помогает, спасибо
во благо!
Спасибо МИРА ВАМ
Приятная чистая речь... без блеянья, эканья и засора пустословием... Все четко, внятно и по делу... Подписка...
Все, соскакиваю я с емколбаски. Одна болтовня бывает и не по теме, и реклама. Когда на этом канале, все по теме и без лишнего. Однозначно подписка👍👍👍
Умничка! Получил удовольствие и решил вернуться колбасному делу. 30 лет этим не занимался(работал в колбасных цехах). Теперь я на пенсии, начал жить в селе, могу позволить себе вспомнить прошлое. Жалею что раньше об этом не задумался.
Случайно наткнулась на ваш канал и зависла на несколько часов.Спасибо за понятное объяснение разных тонкостей
Чувак, ты нереально крут! Всё прям, слово в слово, как я думаю :) Процветания каналу!
Как приятно послушать умного человека. браво Константин. Как раз вовремя.!!
во благо!
Что заставляет заняться колбасой? Качество и цены! Приходится кушать колбасу(как без нее!) которую мой кот отказывается есть! Живу в селе, коту раздолье! Второе - цены зашкаливают! Я на пенсии, время есть, есть желание освоить лайфхак(как ныне твердят) для своей семьи для праздников. Ваше видео заставляет задуматься - получится ли? Хорошие магазины с широким выбором бытовой техники далеко - во Владивостоке, это 500 км по спидометру! Ваши видео позволяют обозначить будущие проблемы, и подготовиться своевременно типа "" что за чем? "" и какие ""мелочи"" оказываются важными! Большое спасибо!
глаза боятся , а руки делают
Доброго времени суток. Я крайне редко слушаю когда много говорят, но ваш ролик заинтересовал. Много полезной информации,сказано доходчиво и чётко. Спасибо за такую кропотливую работу. В основном согласна с такими доводами-это о специях, мясе и шприце, термометре. Вы профи. 💪💪💪
Решила попробовать сделать домашнюю колбасу. Искала рецепты и наткнулась на данное видео.
Очень много полезного почерпнула для себя. Спасибо, Автор!😊
Пойду дальше глядеть, что у Вас на канале интересненького❤
Спасибо дорогой Мастер за Ваше желание научить нас тому ,что умеете сами ! Люблю Вас и ваши рецепты !Я очень !! переживаю ,что из за блокировки ютуба не увижу вас и ваши рецепты !Считаю , если есть на ютубе оскорбления ,мат и в том же духе уберите их ,но зачем глушить таких как вы ?! С наступающим Новым Годом !Желаю вам и вашей семье здоровья и мира !Спасибо за ваш труд и добро!
Телеграмм чат (мини форум) t.me/Dobroslav13proedy
ВК vk.com/dobroslav13proedy
Рутуб rutube.ru/u/dobroslav13/
Дзен dzen.ru/dobroslav13
ОК ok.ru/dobroslav13proedy
Рад видеть вас на любой из площадок, где вам комфортно смотреть, читать и общаться, там и встретимся!
Вам большое спасибо за ваши советы! Пару лет назад хотела сделать ветчину не имея представления об этом, элементарно не имея даже термометра) Ну конечно же ничего не получилось, Поэтому не говорите, что кто-то улыбается, многие ищут рецепты, такие как я😊
Все ваши ролики просматриваю и под каждым вашим словом подписываюсь! Купила автоклав, сделала несколько тушенок и каш по вашим рецептам. Всё получилось замечательно! Спасибо вам огромное !!!
Во благо
Какой Вы классный учитель! Особенно понравились заключительные слова о пристрастии к колбасному делу! Узнаю себя 💯🤣🤣🤣🤣
:)
Я так рада что вас нашла в ютубе. Вы мне во многом помогаете
Во благо!
Мира и добра!
Спасибо за ценные советы,всё по полочкам,простым ,доступным языком.
Рад стараться ✋👍
Поймал себя на том , что раз за разом пересматриваю ролики с канала , Очень полезная информация с прекрасной подачей материала . Спасибо Константин!
✌✋
Спасибо за советы! Да,тема очень затягивает,немного уже начав окунуться понимаю о чём идёт речь! Например о выборе шприца, выписал не дорогой шприц у которого крепление к столу на рез.и струбцыне,сразу понял что это не тот инструмент😅хорошо жена придерживала!😅😅😅😅вообщем всё по сути!после первого ролика сразу же подписался!😊😊
Большое спасибо за Ваш ролик. Занялась колбасонькой- мир перевернулся.... руки от неопытности режу. Пошла смотреть Ваши ролики- ещё раз спасибо за Ваше внимание к новичкам. ❤️❤️❤️
✌✋
Как всегда круто! Все то, до чего приходилось доходить самому, читая книги и форумы колбасников, пытаясь отсеять зерна от плевел, в этом ролике разложено по полочкам ) В следующем ролике можно начинать пугать начинающих колбасников страшными словами (и ценами) - кутер, волчёк, климаткамера, термокамера, pH-метр и т.д. )))) Насчет соли, мне кажется морскую тоже лучше не использовать, много примесей в ней (в т.ч. соединения йода), лучше поваренную, без добавок.
предлагаете следующий ролик - десять страшных слов и сумм про колбасу :)))))) с учетом того как еще цены на этой неделе скакнули это уже триллер с ужасами в одном флаконе :))))
@@dobroslav13 Настоящего интересанта не напугаешь, хобби не терпит слабаков! 😁❤
Я КОЛБАСНИЦА С БОЛЬШИМстажеми опытом. Домашнюю колбасу делаю лет 50 и никогда не покупаю магазинное дерьмо. Своим делаю еще заготовки в керамическом горшке и заливаю смальцем. Правда , долго не продерживается и я снова делаю . Главное хорошее мяско( ошеек) и добавляю 3-4 куринных бедрышек для мягкости ,сало и только соль,перец и чеснок.
Спасибо. Очень благодарна вам!
Слушаю ваш "урок" очень внимательно и буду ещё не один раз слушать. Пересмотрев множество роликов, интуитивно начала именно с украинской жареной, с колбасок для жарки- результатом довольна! Семья радуется, я получаю удовольствие от процесса! Моя большая вам благодарность!
Во благо ✋
Константин, чем больше смотрю Ваши ролики, тем больше поражаюсь .Очень грамотно, четко, понятливо. Спасибо.
Спасибо Константин, делаю колбасу по вашему рецепту.
Здравствуйте, дорогой Колбасник! Спасибо большое за отличные ролики по изготовлению колбасных изделий в домашних условиях! Всё доступно, всё от души и по честному. Много блогеров, которые не говорят о мелких, но важных ньюансах. У вас очень классные и полезные ролики!
Здравствуйте. Спасибо за полезные советы, сегодня случайно на Ваш канал попала , очень интересно. Колбасу сама делаю для семьи из молодой крольчатины и куриного мяса, выращиваю тоже сама , мясо после забоя выдерживаем трое суток в холодильнике, дозревает . Использую старую ручную мясорубку и насадку к ней, легко и быстро .
Спасибо большое вам 🙏 вы очень умный и говорите очень пончтливо 😊
Спасибо за дельные советы !
Я начинающий колбасир, большое спасибо за советы, делала по вашим правилам и получилось очень очень вкусно!!! Теперь колбаса только домашняя будет на нашем столе!!!
Во благо ✋
Самый мудрый человек , БЛАГОДАРЮ ВАС.
во благо!
Умничка. Всё чётко, правильно.❤❤❤
Сделала вчера колбасу, заранее купила шприц и череву. Все получилось с первого раза. Попался ваш канал и я с удовольствием послушаю про тонкости. Спасибо за ваш труд и потраченное время. ❤🎉
во благо!
Единственный человек которого вообще с удовольствием смотрю 🤝
быть добру!
Ну это что, не могу от вас оторваться, хорошо советуете, готовите.Всё дела остановились, сижу слушаю, смотрю. Спасибо.
Важная инфа! Особенно про соль!
Как правильно и доступно Вы объясните как не наступить на грабли!!!! Я Вам доверяю блин)
Кому как а мне понравился ролик. Не надоедливое интересное обьяснение. Спасибо Вам!
во благо!
Ничего лишнего, только суть.👍 Спасибо.
Шикарный ролик! Учитель от Бога.
Замечательный ролик. И самое главное - советы правильные, как говорится, в десятку!
Для тех кто собирается заняться колбасой, очень полезный!
Спасибо, Константин.
Во благо
21:24Друг спасибо вам, по вашему совету я приобрел этот станок и не пожилел .Салем из Казахстана из города Актау.
Во благо ✋
Добрый вечер Константин! Вот эти советы как раз нам! Мы только только начинаем. Есть и успехи все высчитываем , термометров набрали, выдерживаем время и все как говорите.Очень познавательно .Спасибо Вам.
👍
Я начала с сервелата. Получился сразу, но я старалась очень точно придерживатся рецепта и советов. Теперь хочу попробовать занятся сосисками и ливерной колбасой.
хорошее желание :)
Имперский лукас этому господину. Вчера приготовил ветчину из цельного куска, специи сухой чеснок, черный перец, душистый перец, кориандр. Вышло шикарнейше, про соль согласен, 20гр(50\50 нитритка и каменная) на 1кг показалось многовато, солил 5 суток. Теперь изучаю эмульсии, хочу докторскую:D
Просто нет слов. Хочу начать делать для семьи хороший продукт и начинаю задумываться о приобретении оборудования, так как все эти насадки на мясорубки и тд игрушки. А тут вы все по полкам расставили. Огонь ну нет слов.
Во благо ✋
Страшнооооо...аж жуть !настроение делать колбасу упало!Так где же ваша та колбаса по ГОСТУ !!??
Я начал в ветчины. С третьего раза получилось, пока не допёр принцип действия. Да, затягивает. Оказывается это интересно. Могу и в магазине готовую купить, но хочу сделать сам.
Спасибо ,как всегда все понятно.
У вас понятные рецепты всё поэтапно и время указано,и температура.Я начинающий ,даже не могу сказать колбасник.Но уже много готовила по вашим рецептам и мои студенты оценили мои труд.Спасибо за ваши рецепты и процветания каналу.С добром из Германии.
благодарю! Очень рад что мой труд приносит пользу!
Первая моя колбаса - сливочное сосиски))) На домашнем блендере!) Потом узнала, что эмульсия это сложно) Получились огнище👍🏻🔥
Именно этот ролик я искала! Хорошо, что у вас сохранился в архиве. Спасибо .
Спасибо. Всё правильно и по делу, правильной речью без пустых речей.
во благо!!!
Спасибо огромное, что делитесь, очень информативно👍👍👍 всем здоровья и удачи 😊
✋
Все правильно, все по делу. Даже не новичку полезно послушать.
Привет. Повторение - мать учения 😁
Вроде и не новичок,но все равно приятно посмотреть и послушать специалиста! И потом-повторенье мать ученья!
СПАСИБО! Как всегда по делу и интересно!
информация никогда не бывает лишней!!!
@@dobroslav13, а то!
Учиться, всегда пригодится 👍
Ой, прям понастальгировал, как начинал - вспомнил свою первую ветчину))) Все в точку и по делу!
Мы всё учились понемногу..... 😁
Согласна, это увлекательно и занимательно! Отличное и вкусное хобби!
так и есть
Поклон земной за Ваши труды!🖐🖐🖐
Всё по полочкам. Приятно смотреть!
Такой вопрос:ряд колбас на первом этапе термообработки выдерживаются при 30 градусах. Моя духовка ниже 40 не работает. Есть какое нибудь решение?
Выдерживать при 40 и не переживать
Очень грамотный специалист, подача материала великолепна, обожаю смотреть!
Во благо ✋
Очень правильное решение записать такой ролик!
Я тоже устал отвечать постоянно. А теперь ссылку на твой ролик, и вперёд, ребята!!!
🤣😂🤣😂👍🏻👍🏻👍👍🏾👍👍🏻👍👍🏾👍🏻👏👌👌👌👏👌👏👌👏👌👏👌👏👌👏👌👏👌😜😜
Молодец, и успехов!!!
привет! вот для этого и записал, а то одни вопросы по кругу без конца
Скажите может колбаса приготовит я за 1.5часа в духовке сначала при 50гр. Внутри калбасы 50 и патом выставил 80гр и набрал 72 внутри. Щуп сунул с провадком может не глубако пехнул
Большое Вам спаибо !!!!! Всех Благ !!!!!
Спасибо! Добрые пожелания! Очень интересно по порядку и грамотно!
во благо
Константин, добрый день! Я под огромным впечатлением от просмотра вашего видеоурока, осмелюсь так назвать. Себя отношу к категории "продвинутого чайника" в деле колбас. Теперь по порядку: 1) термометры использую даже не два , порой и три и механические и электронные , что в изделие, что для контроля в духовке. Купил на Али термометр ИНКБРИТ с двумя щупами, тестировал как бы расходение в пару градусов, поэтому температуру в духовке контролирую в дополнение и механическим; 2) специи только в зернах и перед помолом маленько прокаливаю на сковороде, подскажи правильно или как? соль стараюсь брать только каменную и при этом обращаю внимание на состав, в большинстве присутствует атислеживатель Е-535, Е-536 , а это не совсем хорошая штука; мясо у меня как правило "промка" - купил заморозил, но когда размораживаю много водички, это и понятно накачанное, и тут вопрос как правильно поступать - отжимать или...; шприц у меня есть на 3 кг. , горизонтальный, но для небольшого объема еще приобрел шприц толкачек на 400гр. как бы иногда даже лучше получается. И последнее - клипсатор вещь отличная , очень хочу приобрести, даже за 15тыс. Никак не могу приловчиться с узлами, если первый отлично, то контрольный узел частенько запутываю. Поэтому стал практиковать колбасные карманы полиамидные, всегда получается. Ну и крайнее - огромное спасибо тебе за твой труд и желание передать свои знания и опыт нам - чайникам пусть даже продвинутым!!!
Привет.
1. ну ни один китайский не грешит идеальной точностью, но даже в 2 градуса разбег много лучше чем полное отсутствие термометров
2. тут от качества и чистоты пряностей зависит. я сейчас не прокаливаю, тк уверен в них
3. при разморозке даже не качаное мясо теряет часть влаги на дефростацию. отжимать это как? что вышло то вышло
4. с узлами только опыт и опыт поможет улучшить вязку :) практика, без неё никуда
@@dobroslav13 Благодарю, Константин! Я все понял, и в плане мяса , и в плане специй у тебя проверенный временем Митрич, ну и конечно полностью согласен в плане опыта вязки узлов.
Митрич молодец, но я не только у него беру, еще в паре мест, тк всего и везде нет :) приходится искать (у меня же не только колбасные увлечения)
Хороший канал,рад что наткнулся на вас👍
Я делаю колбасы сам. У меня есть колбасный шприц. Делаю купаты, свиную, куриную. Делаю сыровял. Вялю свиную шею и филе. Беру 3 филейки чищу вношу специи и мариную сутки. Затем складываю пакет для запекания и перевязываю и вешаю на 2 недели в погреб. Затем заворачиваю в марлю и вешаю в холодильник на 1,5 месяца.
У меня шприц на 5 килограмм.
Спасибо большое за ценную информацию....
Много раз подметил что не зря подписался на твой канал.Вопрос немного не по теме.Купил свиную лопатку на тушенку.Спустя готовности тушенки захотелось попробовать.Мясо сухое.Ему что нужно несколько дней в холодильнике или в морозильнике отлежаться.За обзор 👍✨️💥
На тушёнку вызревание не обязательно, это не колбаса.
Возможно слишком платная лопатка. Так то лопатка хороший вариант для тушенки
@@dobroslav13 Возможно платная лопатка мне не понятно этот термин.Разъясните.
Т9
Постная
Ох , друзья как хочится покушать настоящей советской колбасы вкус котопый до сих пор не забыла, пусть будет дорого но вкусно, магазинах ломятся прилавки от мусорной колбасы жуёшь её ворту краситель горечь незнаешь толи проглотить толи выплюнуть.
Константин, спасибо Вам большое! С Вами становишься увереннее.
Подскажите, пожалуйста, есть разница в количестве соли при изготовлении колбасы а)только из свинины и б) из 50% свинины, 25%говядины, 25% хребтовый шпик?
Почему спрашиваю: в сервелате по Вашему рецепту ( кстати спасибо, очень вкусный) соли надо 18г/кг
В рецепте с говядиной и шпиком -21г/кг
Боюсь, что будет пересол
в варено копченых изделиях соленость +/- одинакова. 21 это уже прям соленая колбаса, сделайте лучше 18 если было нормально вам в сервелате
@@dobroslav13 Спасибо!
👍Спасибо большое за уроки
Решила в этом году сделать😢😢😢, почему раньше не делала😮😮. В данное время с ютубом нервотрепка
Про пыль дорог вообще класс
Спасибо грамотно доходчиво поздноватольно
Благодарю за все Вашие мовним
То, что затягивает, то это 100 процентов!
Спасибо, вам БОЛЬШОЕ🫶
Аххаха, только посмотрел ролик Обломова и подумал "ммм, паштет в виде колбасы" и тут ваш канал)
Ютуб он такой, за нас всё знает 😁
Какую оболочку использовать для домашних колбас Выбираем оболочку для домашней колбасы ua-cam.com/video/qrol_jeZ_50/v-deo.html
Ремесленные колбасы и домашние копчености. Колбаса Сало и Копчености ua-cam.com/play/PLFGZ6Rg8m78O-CxjHHubdutPIMDR2Jqx1.html
Нитритная соль это яд ? Мифы, легенды и интересные факты о Е250 ua-cam.com/video/xKE1baCb8tE/v-deo.html
Спасибо за мудрые советы!Жалко,что только сегодня наткнулась на ваш канал,до многого дошла сама методом проб и ошибок.Подскажите,пожалуйста,что делать,когда в конце приготовления,например,цельномышечной ветчины, температура внутри мяса зависает ок.65-67 град. и никак не хочет доходить до готовности?(Температура в духовке ок.80 град
Ещё Вы показывали термометр до 100 град.,я такой уже испортила,в духовке-то температура быть гораздо выше😥
Поддайте свежего пара, влейте миску кипятка в поддон в духовке и до 85 градусов минут на 10 поднимите температуру
@@dobroslav13 Спасибо за ответ!В следующий раз применю🙂
Большое спасибо за советы!!!❤❤❤
Скажите, пожалуйста, как вы мясо для приготовления колбас после покупки подготавливаете?
Я беру выдержанное мясо, разделываю и пускаю в работу
Спасибо за знание!
✋👍
А в чем проблема с мясорубкой,если я делаю это для себя ,а не на продажу целый вагон
Огромное БлагоДарю!
Во Благо!
Запекали домашнюю колбаску в печи , без всяких добавок, только приправы. Какая же была вкуснота!!!
спасибо за "пыль дорог, по которым шёл караван с пряностями". ))
Хорошо всё рассказал!
Я старался 😊✋
О, я так начал.)).
Первый шаг сделан! И сразу побежал покупать шприц.))
И это правильно 👍
Вдохновляюще👍
Спасибо,очень доступно!
Добрый вечер Константин.С колбасами благодаря Вашим видео более менее понятно.Сейчас осваиваю сувид.Подскажи как удержать влагу внутри куска?Готовил свиные рульки,окорочка и.т.д.Продукт предварительно шприцевал рассолом.На выходе получается вкусно,но очень много бульона.Можно ли добавить в рассол фосфат или еще чего?
Ну тут либо одно, либо другое.
Что бы рулька мягкая и вкусная была нужно время и высокая температура, как следствие больше потери массы.
Фосфаты те что в колбасы в кусок не идут, там своя история с фосфатными рассолами и массажем, не для бытовых условий
Спасибо за ответ,буду дальше экспериментировать. @@dobroslav13
Решила попробовать приготовить колбасу по вашему рецепту. У меня такой вопрос. Можно ли использовать замороженое мясо для колбасы?
Да, можно.
Разморозить медленно в холодильнике
спасибо большое за советы . Я давно подписан на Вас и с удовольствием и с пользой смотрю Ваши ролики. Но у меня появился вопрос по фосфатам. А какие фосфаты надо брать. я в интернете хотел заказать, а там огромное кол-во разных . какие лучше брать и какое ко-во на 1 кг. мяса . Спасибо большое
берите в колбасных местах. триполифосфаты. дозировка 3-5 грамм на 1 кг мяса
@@dobroslav13 ogromnoe spasibo❤
Вы большой молодец
во благо!
Костя, когда-то в советские времена в ГУМе в отделе колбас стоял такой аромат вкусных изделий. Можно было слюной поперхнуться)). Хотелось бы приготовить окорок сочным и вкусным, "как тогда" )). Есть у Вас такой рецепт?
Подскажите, пожалуйста,
окорок тамбовский - но слишком трудоемко и долго его делать, он во всех книжках советских описан
Спасибо!
Самогон, автоклав и колбаса - наше все.
👍
Прекрасное видео! Я пересолила колбасы, руководствовалась множествами рецептов. 30 г на кг (вялится пока), но для меня фарш уже соленый.
ели сыровял, то 30 грамм многовато, но не так что бы критично что бы выкинуть, в сыровяле соленость по другому воспринимается
А сколько вы советуете на кг?
Я наоборот люблю посоленее :D
Здравствуйте! Хотелось бы узнать как расчита стоимость колбасы.
С колбасой тоже самое. Вот эти ролики посмотрите
ua-cam.com/video/_ezOp7oCIKQ/v-deo.htmlsi=-GFbfpEmwaeCAvWn
ua-cam.com/video/YVIER7krLS4/v-deo.htmlsi=7hyXlJx1mK7RGs58
Спасибо огромное. Уже 2 дня заморачиваюсь идеей делать колбасу и сосиски для сына собственными силами. Много пересмотрела, прослушала.. Вот что-то не то. И тут Ваш ролик, как чудо из табакерки... Есть вопрос. Мало времени и ленивая... Как Вы относитесь к су-виднице.? И какая предпочтительнее. Погружная или... все остальные. Спасибо . Вы-классный!
К СУ вид отношусь положительно, на канале куча роликов в этой технике.
Погружной самый простой и универсальный вариант
@@dobroslav13 Спасибище, огромнющее.Видео, конечно же, найду. ❤️
вот плей лист с основным материалом, особенно ролики про грудку, яйца посмотрите и потом запись стрима по су вид
ua-cam.com/play/PLFGZ6Rg8m78NZfZndOQaTRb0aR01s4cV0.html&si=-BK_fAZaUYH1_z5m
@@dobroslav13 Сердечно благодарю Вас. 🙏
и Олега вспомнил ))) аж улыбнулось )
Спасибо большое! Очень интересно.
во благо!
Привет 🤝 добра вам 🤝спрашивал за эстонскую как-то,,,
приветствую. в планах есть, но когда руки дойдут пока даже не знаю
Так давайте же пить за то,чтоб наши желания и возможности совподали))
КОНСТАНТИН, доброго дня. делал ветчину, сервелат. Срез получался бледноватый. С чем это м.б. связано? Соль нитритная смешана с повареной 50/50, дозировка 2%, фарш отеплялся, соль нитритная хранится более года. Температурный режим согласно требований, отёка нет. Что посоветуете, по вкусу всё отлично. Спасибо.
Соль разбавлять не нужно.
Посоветую минимум 30% говядины и срез тогда ярче будет
Мастер, благодарю. Говядина даст цвет, согласен. А то что хранится более года это не страшно?@@dobroslav13
у нитритки базовый срок годности 2 года, да и после если в темноте и герметично закрыта то норм
@@dobroslav13 , мастер спасибо за оперативный ответ. Разводить нитритку более не буду. Как что получится, доложу. Добавил мускатного ореха на набор специй ГОСТ#4 около 1гр.на кг получилась вкусняшка. Но с мускатом надо аккуратно, тут главное не переборщить. Был печальный опыт с гуляшиком.(((
мускат как и кардамон - между вкусно и гадко очень тонкая грань
Здравствуйте, спасибо за советьі,благодаря вам, я уже освоила рубленую ветчину. У меня вопрос, недавно купила свинньіе кишки, а они с длинньіми нитями, их нудно обрезать или просто вьівернуть кишки?
это просто кишки низкого качества. выворачивать не нужно. просто после набивки можно всё обобрать, ни на что кроме визуального восприятия не влияет
@@dobroslav13 Спасибо, а то действительно вид не очень