Кулич Заварной по Рецепту 1902 года. Пасхальный Кулич Заварной. Пасха 2019
Вставка
- Опубліковано 22 бер 2018
- Пасхальный Кулич ЗАВАРНОЙ приготовлен по аутентичному рецепту из книги издательства 1902 года. На мой взгляд технология приготовления не сложная, результат отменный.
Надеюсь вам понравится этот рецепт ЗАВАРНОГО ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА.
Ингредиенты:
Мука - 120 гр + сколько возьмет тесто
Молоко - 500 гр,
Дрожжи сухие - 11 гр,
Яйцо - 10 шт,
Сахар - 600 гр,
Масло сливочное - 250 гр,
Изюм и Курага.
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ КАРАМЕЛЬНЫЙ • Кулич КАРАМЕЛЬНЫЙ. Ку...
КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ / ТАТЬЯНА О ЕДЕ И НЕ ТОЛЬКО /
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ,
ЗДЕСЬ ВЫ НАЙДЕТЕ ДЛЯ СЕБЯ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ.
/ @user-wn1rs6kd3n
Плейлисты на моем канале:
1. РЕЦЕПТЫ ВКУСНЫХ ПЕРВЫХ БЛЮД
• РЕЦЕПТЫ: СУП, БОРЩ, РА...
2. РЕЦЕПТЫ: ДЕСЕРТЫ, ОЛАДЬИ, ТРАЙФЛ, МОРОЖЕНОЕ, КРЕМ-КАРАМЕЛЬ, СЫРНИКИ, КУРД, ПАННА КОТА, КЕКС, КОКТЕЙЛЬ, СМУЗИ
• РЕЦЕПТЫ: ДЕСЕРТЫ, ОЛАД...
3. РЕЦЕПТЫ: ДОМАШНИЙ СЫР, КОРИЧНЕВЫЙ СЫР БРЮНОСТ, ДОМАШНЕЕ МАСЛО
• РЕЦЕПТЫ: ДОМАШНИЙ СЫР,...
4. РЕЦЕПТЫ ИЗ МЯСА: КУРИЦА, УТКА, СВИНИНА, ГОВЯДИНА, МЯСО КРОЛИКА.
• БЛЮДА ИЗ МЯСА & БЛЮДА ...
5. РЕЦЕПТЫ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ: РЫБА, МИДИИ, КРЕВЕТКИ, КАЛЬМАРЫ.
• РЕЦЕПТЫ: РЫБА, МОРЕПРО...
6. МАСЛЕНИЦА. РЕЦЕПТЫ НА МАСЛЕНИЦУ
• БЛИНЫ & БЛИНЧИКИ & НАЛ...
7. ПАСХА . РЕЦЕПТЫ НА ПАСХУ.
• ПАСХА 2021 & КУЛИЧ, ГЛ...
#татьянаоедеинетолько #кулинарныйканал #еда #кулич #пасхальныйкулич #куличзаварной #куличрецепт #рецептпасхальногокулича #какприготовитькулич #пасха
Пасхальный Кулич Заварной - это рецепт по которому готовили наши бабушки.
Пасхальный Кулич готовится из заварного дрожжевого теста.
Пасхальный Кулич получается нежный, вкусный и очень мягкий.
Разнообразьте свой пасхальный стол, приготовьте Пасхальный Кулич .
Пасхальный Кулич это традиции передающиеся из поколения в поколение.
Пасхальный Кулич - это вкусное Пасхальное угощение.
Спасибо огромное! Очень вкусное тесто получилось. Всем рекомендую, один минус долго подходит, но это того стоит. Каждый год эксперементирую, но такое вкусное тесто впервые получилось, очень насыщенный сливочный вкус, очень нежная структура, разрез как на видео сразу пробуждает аппетит. А запах это что-то нереальное, на обычную сдобу никак не похож. Теперь это мой любимый рецепт.
К рецепту я добавила как рекомендовали цедру лимона и ванильный сахар 1 пакетик. На этот рецепт у меня ушло около 2кг муки.
Из данного количества теста у меня получилось 11 куличей-крафинов и 2 пирога с курагой и черносливом.
Тесто очень вкусное. Изюм и курогу сразу в тесто не замешивала, присылала в каждый кулич-крафин
Крафины готовила так: раскатывала 300гр теста очень тонким слоем-> смазывала мягким сливочным маслом, обильно посыпала 3 ст л предварительно свареным маком, немного присылала сахаром, немногоприсыпала замоченым изюмом и порезаной курагой-> закатывает плотный рулетки. Перерезала рулет вдоль, закатала улитки срезом наружу и положила друг на друга в форму для выпикания куличей размером 9см*9см.
Выпикала так как по рецепту, но уже через 20 мин пришлось накрыть фольгой шапки, чтоб не сгорели. Украшали традиционно взбитыми белками и посыпкой + какосовая стружка.
Бесподобно !!! Целенаправленно искала этот рецепт. Самый низкий Вам поклон 🙏🏻
Танюша!!!!! Пересмотрела все Ваши рецепты....Я в восторге от них.... Хочется все попробовать приготовить!!!! Благодарю Вас за рецепты!!!! Здоровья Вам и Вашим близким! Удачи и процветания Вашему каналу!!!!
Спасибо за очень вкусный рецепт!
Loren, спасибо вам за такой хороший комментарий, очень приятно
Добавляю эти дрожжи в заварную массу ...- неплохо бы добавить при этом - убедившись в том, что заварная масса остыла до теплого состояния.
Спасибо Огромное за Рецепт Чудесного Кулича.
Из Заварного теста не пекла.С Праздником СВЕТЛОЙ ПАСХИ Вашу Семью и Ваших Подписчиков!👍💯💯💯👍👍❤️🙏🤗❤️🙏😊❤️🙏🔥🌞🌹🌹🌹🌹🌹
Обожаю эксперименты ! Это же так интересно! Тесто, Танюша , получилось просто замечательно! Да и куличи удались! Спасибо! ЛАЙК!
Екатерина, спасибо. Для меня дрожжевое тесто это уже эксперимент. никогда не знаю получиться или нет. Я с дрожжевым тестом на ВЫ.
Спасибо за рецепт! Лайк
Спасибо вам.
So tasty yummy Recipe lik
Да! Наша Мама уже где-то свыше 50лет печёт паски по похожему рецепту.Технология таже! Только заваривает "кисель" сразу всем молоком. Спасибо!!!
Спасибо Вам за такой искренний комментарий! Вот видите, значит ваши куличи по настоящему старинному рецепту пекутся.
не "паски")), а куличи
Моя мама этническая русская из Украины, до сих пор называет Пасхальный кулич паской. Я этническая украинка из Украины при общении с мамой называю паской. Половина моих знакомых называет кулич, а другая половина - паска. Я не поняла к чему вы это написали, но и вам дай Бог здоровья, и все самого хорошего.
@@user-wn1rs6kd3n надеюсь, это не ко мне относится?!
Надо попробовать)
Ирочка, не забудь кинуть ванильки, экстракт рома или пару ложек коньячка, а так же цедру лимона и апельсина. Мне кажется этого не хватало. Все остальное, супер.
Татьяна О еде и не только спасибо! Учту -учту, хоть и добавляла коньяки и прочее))
А вот сахар600гр на 500мл молока не тяжело для теста, но подошло красиво, как то цифра 600 смущает?
Я тоже добавила бы ваниль и цедру апельсина. А еще обязательно щепотку соли в самом конце замеса.
Иллария, согласна, но старалась делать по аутентичному рецепту. Придерживалась рецепта как могла =)
На следующей неделе будет рецепт нового кулича с апельсином и карри. Говорят волшебный кулич получается. Приготовлю, попробую и предложу вам рецепт=) Спасибо вам за комментарий. Удачного дня!
Куличи супер!!! Сколько же муки ушло у Вас?
Обожаю старинные рецепты!!!! Супер! Посмотрела весь процесс с начала до конца.Абсолютно согласна по поводу муки.Главное не перешагнуть ту грань,когда с добавлением муки нужно остановиться.Танюш,спасибо большое ,что поделилась. :)
Наталья, спасибо за комментарий. Очень приятно.
Откуда старинный рецепт с сухими дрожжами и блендертм)))))))миксиром
GoRoSvetusja SvetGor А Вы хотели бы ,чтобы Татьяна в деревянном корыте тесто замешивали как в 1902 году?!В современном мире живём и понятное дело,что помощники такие как миксер и блендер гораздо упрощают весь процесс. Вам хочется как в старину? Деревянное корыто и ваши руки вам в помощь!
Nataliya Mashika вопрос в сухих дрожжах. Это уже не рецепт 19.. какого то года. Согласитесь не плохой рецепт. Но другой. Да и деревянное корыто и руки а также русская печь меняют вкус координально.. поверьте. Куличи это особая выпечка. Много сдобы. Такое тесто не любит метала(((
Наталья, спасибо за поддержку!
Таня ,доброго времени суток. Я посмотрела видео и у меня сразу же возник вопрос- это по рецепту после замеса сразу же формовать куличи или это часть эксперимента. Обычно после замеса дают тесту подойти и не раз и только потом формуют куличи. И какие куличи на вкус как легкое сдобное тесто или все же плотные.
Людмила, здравствуйте! По рецепту тесто подходит 3 раза. Первый раз подходит опара, второй раз опара+яйца+сахар, а третий раз я замешиваю тесто , выкладываю его в формочки и оно подходит уже в формочках. Я все старалась делать строго по рецепту, фото которого выложила в начале ролика, просто идея была воспроизвести технологию выпечки куличей начала прошлого века. Куличи получились сдобные воздушные. Они не влажные внутри, скорее рыхлые. Людмила, удачи вам!
Скажите пожалуйста,а дрожжей не мало для токого количество яиц?
Лена, тесто поднялось хорошо, но заварное тесто поднимается дольше обычного, около 2-х часов. В куличах не чувствуется вкус и запах дрожжей, поэтому если сомневаетесь, добавьте больше , я думаю можно. Я делала все по рецепту. Лена, на всякий случай, даже сухие дрожжи должны быть свежими, не "прошлогодними", от этого многое зависит. Лена, удачи вам.
Я тоже заварные пеку.очень вкусные.только соли у вас нет.как минимум 1ч л соли на ваш рецепт иначе будет пресноватые
Спасибо, соль добавляю🌹
Интересно,что делать если у кого нет погружного блендера? У меня нет ни миксера, ни блендера и тд... В 1902 году ведь тоже не было такой техники. Спасибо
Lori, здравствуйте. На первом кадре видео есть фото рецепта из книги. Сделайте без блендера и миксера, все получится, только времени потратите гораздо больше.
Ну и замеряли бы количество муки,которое пошло на тесто. Неужели это сложно?
Видимо в 1902 году не замеряли, а бухали сколько возьмет, со слов ведущей.
Кулич заварной из книги " ОБРАЗЦОВАЯ КУХНЯ" 1892г. издания. По ней и готовлю заварные куличи.
Не могли бы вы поделиться рецептом?
Таня, прошу! Просто напишите : сколько муки Вы положили? Приблизительно. От чего отталкиваться?
Алевтина, не напишу, не хочу обманывать. Тесто должно получиться не плотное, очень нежное и мягкое. Насыпайте постепенно, вымешивайте и смотрите.
Мне кажется дрожжей мало для такого количества ингредиентов?
Вы правы. Это значит 33 гр. свежих дрожжей. Здесь много масла и всякой сдобы идет, поэтому надо не меньше 40 гр. свежих дрожжей или сухих в три раза меньше, но не 10 гр.
А как на вкус кто пробовал?
Девочки, испекла и осталась очень довольна рецептом. Время пошло много, но этого стоит!у меня в пакетике было 12 г сухих дрожжей, тоже думала, что мало , но все отлично. Берите на заметку и пеките!
насколько я вижу в старом рецепте присутствует подсолнечное масло ?
Валентина, "растопленного масла", я думаю это идет речь о сливочном масле.
А куличи получаются сухими или влажными?
Лариса, куличи получаются скорее рыхлыми, нежели влажными. Влажными получаются и долго не черствеют Творожные Куличи. ua-cam.com/video/zpaR-soqrA0/v-deo.html Но там совсем другое тесто, они без дрожжей и выпекаются намного быстрее.
вы что, не могли точно посчитать сколько нужно муки, ну что это за рецепт наполовину ?????? В принципе неплохая структура! Жаль что количества муки нет, а вед в этом вся суть!!!
Кулич красивый, но готовить не буду. Ну, правда, даже нет приблизительной граммовки муки. И Чаво делать?!
Влпрос : в 1902 году были сухие дрожжи?
Конечно же в кулич лучше использовать прессованные живые дрожжи. Тогда берите в 3раза больше
Сахар 600 гр это не шутка?
Здравствуйте. А разве в 1902 году были сухие дрожжи?
Елена, получается, что были. Я тоже об этом думала.
Спасибо за ответ. Удивительно. Интересно они такие же были как сейчас выпускают.
Думаю, просто как то подсушивали обыкновенные дрожжи для хранения.
Сухие активные дрожжи появились впервые в Голландии в 1945 году и представляли собой сферические гранулы около 1 мм в диаметре, фото 02. Для получения этого продукта дрожжевая масса высушивалась в течение от 10 до 20 часов в горизонтальном сушильном аппарате до влажности 7-8 %. С появлением этого вида дрожжей исчезла острота проблемы хранения.
Елена, я уже загуглила.
В 1902 году сухих дрожжей небыло, как делать этот рецепт с мокрым дрожжами?
На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.
В эквиваленте прессованных дрожжей берут ровно в три раза больше сухих. Например по рецепту нужно 10 гр сухих , то вы кладете 30 прессованных.
@@user-lv1db4uv6n Верно
Фото куличей - ПОТРЯСНОЕ! Но ,меня настораживают рецепты без определенного количества муки! Остерегаюсь и пройду мимо...А жаль...сказали бы хоть приблизительное количество!
Оля, я не хочу никого обманывать, в приготовлении бисквита, тесто и крахмал следует класть точно в граммах, это обязательно, а в сдобе, варениках, блинах другое тесто. Здесь влияет совокупность факторов: клейковина, вес яйца, жирность молока или кефира. Нужно "почувствовать" тесто. Если вы не уверены в рецепте, то лучше конечно приготовить проще. Найдите куличи без дрожжей на твороге, это проще и на мой взгляд очень вкусно.
Посуду наверное побольше надо
Как же в 1902 году без блендера обходились ? деревянной ложкой наверно долго взбивали. До чего техника дошла ))
Очевидно лопаткой перемешивали=)
А дрожжи сухие?
Кулич без спорно вкусный, но дрожжи в этом году были только прессованные.
для куличей очень мало сдобы.
Возможно, но цель была взять аутентичный рецепт из старой поваренной книги и приготовить по нему кулич.
Интересно, как в 1902 году перебили комочки блендером???
Муки всего 120?сколько у вас вообще ушло муки
Любовь, здравствуйте! 120 грамм муки это вы завариваете в 300 мл молока, для опары. Точное количество муки я вам не напишу, так как это зависит от клейковины муки, от того как подошла опара и других факторов. Я советую добавлять муку постепенно, долго не замешивать тесто чтобы его не "забить" . Просто чувствуйте тесто, оно должно быть очень мягким, как будто немного недомешеным. Тогда куличи получаться воздушными. Удачи вам!
Татьяна О еде и не только ну а в книге что не написано сколько муки
Ольга, на 2 секунде видео фото первой страницы книги и фото самого рецепта. Цитирую "......еще муки сколько потребуется....." Ольга, мука, это всегда условно, примерно. Мука разная, нужно чувствовать тесто. Это тесто должно быть очень мягкое и как бы слегка недомешанное. Ольга, попробуйте, вы почувствуете. Удачи вам!
Татьяна О еде и не только спасибо за ответ просто там очень мелкий шрифт .
Olga Ulybin не люблю приблизительные рецепты, в рецепте должно быть написано,сколько муки, в этом вы правы, не попимаю таких рецептов
Друзья, это старинный рецепт ЗАВАРНЫХ КУЛИЧЕЙ. ОЧЕНЬ ХОЧУ, ЧТО БЫ У ВАС ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ И КУЛИЧИ ПОНРАВИЛИСЬ, НО ЕСЛИ ВЫ НЕ УВЕРЕНЫ, А ПРОБОВАТЬ НЕТ ВРЕМЕНИ И ВОЗМОЖНОСТИ, ПРИГОТОВЬТЕ КУЛИЧИ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ НА ТВОРОЖНОМ ТЕСТЕ. ОНИ СУПЕР ВКУСНЫЕ, НО ГОТОВЯТСЯ НАМНОГО ПРОЩЕ И БЫСТРЕЕ:
- ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ КАРАМЕЛЬНЫЙ ua-cam.com/video/To6rhFnh2AM/v-deo.html
- ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ ТВОРОЖНЫЙ ua-cam.com/video/zpaR-soqrA0/v-deo.html
Татьяна О еде и не только что же вы его не разрезали и не показали нам как выглядит внутри,интересно было бы посмотреть мякишь
Алла, это моя ошибка. Исправлюсь обязательно.
Когда вижу в рецепте сухие дрожжи, то задаюсь бООООльшим вопросом об аутентичности рецепта
На первых секундах видео есть фото самого рецепта и фото книги из которой был взят этот рецепт. Мне совершенно нет нужды ни перед кем оправдываться😁, но если моим зрителям будет интересно, я могу снять отдельное видео, рассказать об этой, кстати знаменитой в свое время книге, показать рецепты, мы их вместе обсудим и если захотите приготовим.
Странно, откуда в 1902 году были блендеры? 🤷🏼♀️
Растирали лопаткой или толкушкой. А сейчас можно блендером, зачем мучиться
В рецепте 1902 г не было сухих дрожжей
@@user-ir8qx5ek2r а ещё Ютуба не было. Давайте вообще не готовить.
Можно же заменить сырыми или сделать на закваске, кто мешает
Яиц в рецепте 40, а не 10 или я плохо вижу?
Если рецепт на 10 куличей, а вам нужно приготовить 1. Что вы сделаете?
@@user-wn1rs6kd3n 3 стакана молока и столько же муки+ 2,5 ст сахара(600гр) пропорции явно не те
Да и один кулич это будет 4 яйца
10 яиц не многовато ли😨
Андрей, все по аутентичному рецепту, рецепт на первом фото в начале видео. Насчет яиц, смотря с какой стороны посмотреть, если с учетом стоимости, то много. Если с учетом качества, Чем больше яиц, тем влажнее, сдобнее и вкуснее дрожжевые куличи. Андрей, но это мое мнение, я вообще не очень люблю дрожжевое тесто, я с ним на ВЫ. Удачи вам!
А разве в 1902 году был погружной блендер ?
А где же блендер в 1902 году?
И миксер?
Нажав на ссылку ua-cam.com/play/PL3QkAcWHqcSqKGUBdoBASaz8_EJdf7TGF.html вы откроете плейлист в котором собраны ВСЕ ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ которые есть на моем канале.@
и в 1902 г был блендер?!!!!!!
Надо было написать по мотивам рецепта... В 1902 году не было дрожжей ни прессованных ни сухих.
И блендера не было 😂
@@marooshab.2067 , первые миксеры в Европе появились до первой мировой, стиральные машины-автомат в начале 30-х прошлого века. Только в стране советов, где так любили женщин раз в год, никто не замарачивался этими пустяками.
А 1902 году в России была взбивалка!?
На росии нічого не було
Муку не указывайте,это ресепт?😀
Консистенция теста хорошо видна на видео. Добавляйте муку до нужной констстенции и вымешивайте. Тесто должно получится эластичное, не тугое. Точное количество муки, не есть залог правильного рецепта. Мука имеет разную влажность, клейковину и т.д.🤣
Такое впечатление, что автор первый раз увидел рецепт,ужас какой- то намесила, а готовые вообще отстой!!!
Вот сказочница
1902 год и сухие дрожжи
Жанна, первая секунда видео, откройте и зафиксируйте кадр. Специально для вас сделаны фото книги и рецепта по которому я готовила данный рецепт. Прочтите внимательно и дату издания книги и ингредиенты.
Как то не аккуратно и не последовательно
Ок
Рецепт 1902 года - сухие дрожжи! Дальше даже не смотрела. Смешно!
Что за глупость? Сухие дрожжи,блендер и 1902 год.
Как могут быть в 1902 году сухие дрожжи. Уже рецепт современный 😫😪😪
Инна, 2 секунда видео, фото 1 страницы Книги и фото рецепта.