Настоящий Кулич на Пасху! На желтках и сливках, по Старинному рецепту! Жирные Мягкие Сдобные Куличи!
Вставка
- Опубліковано 3 кві 2024
- Хочу поделиться с вами СТАРИННЫМ рецептом очень жирных и нежных КУЛИЧЕЙ на ПАСХУ на желтках и сливках, без молока и воды.
Куличи по такому рецепту получаются просто волшебными, невероятно мягкими, нежными и ароматными. Они имеют довольно плотную, мелкопористую структуру. Долго НЕ ЧЕРСТВЕЮТ, остаются мягкими и нежными даже после разрезания.
Маслянистые, жирные, мягкие, волокнистые, сдобные, нежные ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ!
Очень рекомендую этот рецепт куличей на Пасху. Уверена, что он вам понравится и станет одним из любимых.
_____________________
👇РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО:
Творожная Пасха Заварная - • Самая вкусная ЗАВАРНАЯ...
Пасхальный КУЛИЧ на желтках - • Пасхальный кулич как У...
КУЛИЧИ Пасхальные по старинному рецепту - • 💯 Этому рецепту КУЛИЧА...
Идеальная МАКОВАЯ НАЧИНКА - • Идеальная 💯 МАКОВАЯ НА...
Сдобные булочки / Авторская формовка - • СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ на Пас...
Сдобные рулеты - • Вкуснейшие РУЛЕТЫ на П...
Нежные ватрушки с творогом - • ВАТРУШКИ с творогом! П...
Пуховые пирожки с вкусной начинкой - • Пирожки в духовке с ри...
Царский КУРНИК по старинному рецепту - • Царский КУРНИК по стар...
Настоящая кулебяка с рыбой - • Настоящая КУЛЕБЯКА с р...
______________________
Ингредиенты:
Опара:
- дрожжи прессованные - 50 гр (или 17 гр сухих)
- сливки 20% - 280 мл
- мука - 150 гр
Подъем: 60 - 80 минут
Тесто:
- желтки - 6 шт (кат Со)
- сахар - 180 гр
- сливочное масло - 150 гр
- мука - 400 гр
- соль - 1 ч.л
- ванилин - 1 пакетик
Добавки:
- цедра апельсина - 1 ст.л
- миндаль - 70 гр
- изюм - 70 гр
- вяленая вишня - 50 гр
- вяленая клюква - 50 гр
- коньяк - 2 ст.л
- куркума - ¼ ч.л
- мускатный орех - 1/5 ч.л
- имбирь молотый - 1/6 ч.л
Глазурь:
- белок - 1 шт (40 гр)
- сок лимона - 1 ч.л
- сахарная пудра - 80 гр
Первый подъем - 60-90 минут
Второй подъем - 60-100 минут
Расстойка в формах - 90 минут
Выпекать при темп. 175°С - 30-35 минут
Вес теста: 1550 гр.
3 формы диаметром 11,5 см - по 516 гр
__________________
Ingredients:
Sourdough:
- pressed yeast - 50 g (or 17 g dry)
- cream 20% - 280 ml
- flour - 150 g
Ascent: 60 - 80 minutes
Dough:
- yolks - 6 pcs (cat Co)
- sugar - 180 g
- butter - 150 g
- flour - 400 g
- salt - 1 tsp.l
- vanillin - 1 sachet
Additives:
- orange peel - 1 tbsp.l
- almonds - 70 g
- raisins - 70 g
- dried cherries - 50 g
- dried cranberries - 50 g
- cognac - 2 tbsp.l
- turmeric - ¼ tsp.l
- nutmeg - 1/5 tsp.l
- ground ginger - 1/6 tsp.l
Glaze:
- protein - 1 piece (40 g)
- lemon juice - 1 tsp. l
- powdered sugar - 80 g
The first ascent is 60-90 minutes
The second ascent is 60-100 minutes
Proofing in molds - 90 minutes
Bake at 175 °C for 30-35 minutes
Dough weight: 1550 gr.
3 molds with a diameter of 11.5 cm - 516 g each
_____________________
#выпечка #пасха2024 #пасхальныйкулич #пасха #куличрецепт #пасхальныекуличи #кулинария #кулич #куличи #сдобныекуличи #паска #вкусныйкулич #влажныйкулич #куличирецепт #куличнапасху #куличкраффин #куличинапасху #куличпасхальный #пасхальныйдекор #пасхальные #пасхальный #пасхальныйстол #рецепт #рецепты #рецептынапраздник #рецепткулича #бабушкинрецепт #бабушкинырецепты
Добрый вечер! Спекла неделю назад в субботу,заметила один момент,чем дольше стоит,тем вкуснее.Сегодня последнюю съели мягкий и тяжелее стал-бомба!
Христос Воскресе! Поздравляю всех с праздником Светлой Пасхи!
Испекла эти куличи на Пасху, сегодня утром попробовали, правда, они очень вкусные! В следующем году буду делать двойную порцию. Они плотненькие, как я люблю, но при этом просто тают во рту. Только я увеличила количество сахара до 250гр, любим куличи послаще, так нам оказалось в самый раз.
Тесто вымешивала в планетарном миксере.
Пекла по этому рецепту.Куличи бесподобные,очень вкусные.Спасибо огромное за рецепт.
Пеку куличи по этому рецепту 8й год. Лучшего ещё не нашла
Благодарю за рецепт! ❤
Христос Воскрес!
Испекла куличи по Вашему рецепту соблюдая все пропорции! Орешки не добавляла. Результат превзошло все ожидания!!! Получилось бесподобно вкусно!!! Благодарю за рецепт!!!
Спасибо, рецепт супер!❤
Отличный рецепт сливочных куличей,спасибо!
🤗 Замечательный рецепт 👍 Спасибо,💐
Умница Вы! Просто нет слов! В конце 80х выписывала журнал,, Крестьянка", этот рецепт назывался царский кулич на сливках. Пеку ещё с тех лет именно по этому рецепту, только без миндаля. Исключительный вкус, и, действительно, не черствеет долго, хотя не залеживается. Вот это настоящий кулич, и Вы первая, у кого я это увидела. Пекут многие, но по сути, пекут кексы,а не куличи. Спасибо!
Благодарю!!♥️
ШИКАРНОЕ ОБЬЯСНЕНИЕ.
Спасибо большое за рецепт это настоящий куличь
Буду готовить❤
Спасибо самый лучший рецепт.
чудова пасочка... ато воздушные как облачко....СПАСИБО,🤗
СпасиБо вам за рецепт,хочется надеяться,что получится🤗
Вот это куличи! А то как пух,как пух! Сладкий хлеб,не более!❤❤❤😊👍👍👍
Отличный рецепт,с маленькими нюансами, всё чётко и лаконично. Обязательно воспользуюсь. Спасибо Хозяйке!🌹
Умница!!Идеальный рецепт !!!Понятное объяснение до всех мелочей !!Вид прекрасный,вкус тоже не вызывает никаких сомнений!!Ждём нашу Светлую Пасху ,чтобы и спечь куличи по вашему рецепту! Будьте здоровы !!😊❤❤❤
Спасибо Вам огромное за рецепт!
Получилось с первого раза♥️
Очень вкусно, буду готовить в следующем году 😍
Благодарю за рецепт. Обязательно испеку. Судя по тесту - это будет восторг, а не куличи.
Я тоже люблю в выпечке имбирь
Дякую ! ❤
Обязательно попробую ваш рецепт в этом году, как раз ищу рецепт плотных, мелкопористых куличей, как были у бабушки. А сейчас все рецепты мягких, волокнистых куличей.
Это самый вкусный и несложный рецепт, пеку по такому же рецепту не первый год, вкусно👍
Спасибо вам за такой точный и подробный сценарий выпечки!
Подписка👌
Пересмотрела кучу рецептов с паннетоне и поняла, что хочу кулич. Спасибо за рецепт. ❤❤❤
Я с вами согласна, масло добавляют в тесто в самом конце замеса😊
Это первый рецепт, где куличи получаются именно влажные, но мне немного отдаёт дрожжами, но тем не менее вкусно, спасибо 💕
Люблю именно жирные они вкуснее чем постные.Это один раз в году можно позволить себе.Спасибо✨🌹✨.
И правда, всё пишут- как пух!!
Свежая выпечка и так мягкая должна быть.
Попрою по этому рецепту.
Отчитываюсь второй раз 😅 положила на этот раз 30 гр дрожжей и сухофруктов в два раза больше, теперь огонь, спасибо за рецепт, именно он оказался самым лучшим для меня ❤🤗❤️
Спасибо за комментарий. Дрожжи прессованные? Вы какие покупаете?
@@user_moscowда пресованные 30гр,просто будет дольше растойка, я рассчитываю сухофруктов на один кулич 100гр(получается в районе 300гр) просто помню куличи раньше в них было именно много изюма🤤, плюс добавляю от себя ещё ложку столовую мёда или инвертный сахар(чтобы точно долго не черствели😅) , и сахара кладу грамм на 30 больше послаще, немного увеличив при этом в дальнейшем муки, в общем немного под себя рецепт подделала, но из многих опробованных рецептов именно в них мякиш влажный, а то не люблю хлеб, кулич для меня должен быть тяжёлым
Крошится
Конечно хочется не кекс,а именно кулич!!, а по вкусу они совсем разные!
Сахара надо больше ,сколько жидкости столько сахара и чтобы долго не черствели надо три вида жира ,слив масло ,сметана ,раст масло или смалец...Тогда тесто получается тяжелое ,влажное....
Рецепт конечно очень классный !
Но очень много добавок !
У нас добавляют только кишмиш и то немного .
Чтобы не утяжелить тесто .
Сухофрукты сначала хорошо промывают, а затем уже заливают горячей водой( не кипятком), очень горячая вода забирает сладость у сухофруктов, а также, изначально, от горячей воды, сухрффукты впитывают всю грязь.Так что , промывайте, а уж затем заливайте
В Германии сухофрукты в упаковке продают готовыми к употреблению, так что совет не по адресу.
@@user-pe9hm3si3yа ничего, что сухофрукты покрыты какой-то маслянистой гадостью? Например чернослив, его когда заливаешь водой после него всегда миска жирная.
@@VESTA812Эта мамленная гадость выходит из фруктов. Много лет жили в Узбекистане и яблоки, которые убирали на зиму, были нормальными, но со временим они становились как будто их намазал маслом.
@@VESTA812это ваши сухофрукты покрыты гадостью и потому их надо мыть в кипятке,в Германии такого нет.
@@elenakahm3732есть видео, где показано как в азиатских странах обрабатывают фрукты для продажи, были показаны ямы и там замачивали фрукты ну и сушили, так что раньше было, то ушло, для себя они так не делают
Сухофрукты после обсушки перемешать с крахмалом, тогда они равномерно распределятся в тесте
Очень даже похожи на настоящие куличи, вот только не рискну на полкило муки 50 г дрожжей. Не много? Дрожжами не пахнет?
Нет, дрожжами совсем не пахнет
50 грамм дрожжей это очень много на столько куличей )))
Каждый своим долгом сделать замечания ,как мыть сухофрукты и как потом с ними быть...
Скажите пожалуйста можно куличи покрывать белково-заварным кремом.т.е.Итальянской меренгой.
Да, Вы может покрыть куличи любой глазурью по своему усмотрению)
Здравствуйте. Я хочу испечь кулич по Вашему рецепту, но удвоенный, тогда и продукты в опаре нужно удвоить?
Да. Если порцию будете удваивать, то удваивайте все ингредиенты. И в опаре тоже)
Спасибо. Думаю получится.
Ещё сметана нужна или кефир в тесто.
Сметана нужна, если вместо сливок брать молоко.
Скажите, куличи больше влажные или сухие? После выпечки сколько весит один?
Куличи влажные и маслянистые. После выпечки вес кулича столько же, сколько и до выпечки)). Вместе с украшением и глазурью 535 гр
Добрый день😊А почему опарп без сахара
Это такой рецепт)😊
а если обычная газовая духовка, нету "верх-низ" при скольки тогда выпекать ?
При такой же температуре 175 градусов.
Дорогая, а можно сливки заменить сметаной,благодарю😊
Можно. Но если будете готовить на сметане, я бы рекомендовала еще добавить немного жирного молока. Т.к. сметана более густая, чем сливки😊
@@SbornikReceptov Многая и благая лета Вам и Вашим близким,благодарю за отзывчивость🌅🌅🌅❤️❤️❤️🙏
Скажите, пожалуйста, а муки не мало 400 грамм.
Еще 150 гр в опару.
А почему так крошится?
Скажите пожалуйста, а куличи получаются сладкими? Сахара кажется маловато будет
Куличи в меру сладкие. Если любите послаще, можете добавить не 180, а 200-220 гр сахара
А размер формы можно?
Диаметр 11,5, высота 9 см
Рецепт замечательной
Только никак не старинный
Миндаль, мускатный орех, цедра апельсина
Где это было в старину?
Рецепт старинный! Попытки культивировать миндаль на Руси предпринимали еще в 17 веке. В 19 веке миндаль был не редкостью на застольях знати.
А можно ли вместо сливок использовать жирное молоко?
Да, можете заменить на жирное молоко, но муки понадобится больше
А если от посуды тесто отходит, а от рук нет, нужно еще месить? Спасибо
Если от посуды тесто уже хорошо отходит, а от рук нет - месить достаточно.
Выпекале на решётке или 11:26 противне?
На решетке
@@SbornikReceptov спасибо
@@SbornikReceptov а не подскажете,в чём разница?
Я считаю, что на решетке они лучше пропекаются. 😊
@@SbornikReceptov ок,спасибо)
Тесто не понравилось, не должно оно таким жирным быть, мне кажется сначала надо было вымесить тесто подольше, а потом масло добавлять постепенно
Как будто вы попробовали кулич и делаете выводы.Куличи должны быть в идеале очень жирные .Рецепт считаю очень удачным ,а автору большое спасибо за объяснение и чудесное оформление!!!🎉❤
Кулич-это не булка. Он и должен быть жирным, тяжелым, сладким.