Esta tarde lo he hecho y ha quedado un pan MRAVILLOSO y BUENÍSSIMO!!!. Estoy muy contento de haber descubierto tu canal hace 3 meses. He aprendido de todo. ADELANTE!!!
Saludos don Sergio desde Panamá. Me encantan sus videos. El pan integral de verdad no se consigue tan facilmente en las panaderias y menos con fermentación larga. Siempre recuerdo un pan estilo campesino q elaboraban unos panaderos portugueses en Vzla donde viví largo tiempo (lo hacian con harina blanca panadera y x liquido usaban malta embotellada) Ese pan era firme no se desmoronaba y era el favorito del suegro. Trato de imitarlo con harina integral verdadera pero usando tiempos de levado largos. Ahí voy mas o menos llegandole al punto. Tengo amasadora y prefiero usarla. Encantada de los tips q nos obsequia.
Muchas gracias Máquina, me he aventurado lo he hecho con trigo aragón 03 y en un molde un poco más grande (con más masa pero respetando las proporciones y añadiendo tiempo de horneado. Ha quedado de cine con tu técnica. Muchas gracias por acercarnos el universo del pan.
Hola Sergio te escribo de chile de la ciudad de Iquique el norte de chile, aquí no encuentro harina de espelta, solo harina de trigo integral, me gustaría que des mas receta de pan integral, gracias por tus recetas
Hola Sergio, lo acabo de hacer como tu dices, bandeja de agua y la piedra en el medio.Le puse 250 calor arriba y abajo 15 minutos y 35 a 200 y me quedó crudo.Por fuera espectacular.Lo corté en rodajas y lo he puesto otro rato en el horno, a ver como queda.Gracias
Chef Sergio Benito con éste vídeo entendí perfectamente para que resulte un pan espectacular bien conformado y no cómo yo hice uno que le dejé leudar mucho tiempo y se bajo y no creció al dizque hornearlo, gracias por tu dedicación a informarnos. Bendiciones y un saludo cordial desde Quito Ecuador .
Buenos dias Marcelo, me alegra leer que te ha ayudado a entender eso. Un pan no hay que dejarlo fermentar hasta el punto máximo antes de hornear ya que si no no tendrá fuerza para subir en el horno. Muchas gracias por dejar tu comentario, un saludo y hasta pronto.
Estimado Sergio, que gran receta! Para mí, es una gran alternativa, ya que, no puedo amasar y estoy en la búsqueda de recetas saludables. Muchas gracias! 💜
Pues entonces esta receta es la tuya, te voy a dejar esta otra receta también sin amasado para que disfrutes de otras opciones saludables sin amasado ua-cam.com/video/GDL_5ot_0dQ/v-deo.html un saludo.
Me ha encantado este pan, yo quiero probar a hacer ya mi primer pan creo que mi masa madre ya está lista aunque huele muy muy fuerte. Tengo una duda he visto que hay gente que mete el pan en un pirex con tapa, nos podrías hablar un poco de este método. Gracias.
Hola Sergio, gracias mil por la receta, hoy lo hice me quedó excelente. Creo que nunca he comido un pan integral tan sabroso. Saludos desde Ecuador 👏🏻👏🏻👏🏻
Hola Lucia, me alegro mucho que te haya salido un buen pan. El proceso está pensado para que puedas tener pan de calidad casero sin complicaciones. Muchas gracias por darme tu feedback, ya no tendrás que comprar panes de mala calidad jejeje. Buenos dias.
Hola, todos los panes se pueden hacer con masa madre, los tiempos serán los mismos pero deberás amasar un poquito más porque la masa madre es muy pegajosa al inicio hasta que se integra bien. Por lo demás igual.
Una muy buena receta y muy facil de hacer y una explicación sencilla y muy didáctica. Tengo masa madre de tritordeum integral y harina de tritordeum integral, ¿ Puedo aplicar la misma receta o tengo que hacer algún cambio? ¿ Que cantidad de masa madre tengo que utilizar? ¿ Con 20 minutos de autolisis seria suficiente? Estos dias hace mucha calor y la temperatura de mi cocina no baja de 28º. Gracias por tus consejos.
@@ChefSergioBenito Hola chef: Estoy encantada con sus videos! ....así que me dispongo a preparar esta receta pero con la harina de Espelta integral. Mi pregunta es: Habría alguna variación en la receta al hacerla con harina de Espelta integral? Por ejemplo el poolish yo lo tengo preparado con 3g de levadura fresca ( Es que pensaba hacer el de la receta de panes 100% integrales de alta hidratación, pero al ver esta otra con molde pues me decidí por esta)... y en esta receta usted lo hizo con 6g de levadura, tendría que agregarle 3g más al poolish cuando lo vaya a mezclar con el autolisis! * Un inciso: El poolish lo tuve fermentando unas 2h, corté la fermentación y a la nevera ... estará unas 12h en total hasta mañana que lo mezcle con la masa después de la autolisis. O no le tendría que agregar más levadura? Perdón por la extensión y Muchas gracias de antemano y sobretodo por sus maravillosos videos y explicaciones perfectas!!
Me encanta lo fácil que parece. Tengo una masa de harina de trigo con masa madre de centeno en la nevera femertando que me ha quedado muy líquida y está difícil de amasar lo podría poner en un molde y hacerla como has hecho este tú?
Si, puedes hacerlo claro, al final el molde es un poco ayuda cuando no sabemos por donde ir, al menos conseguimos arreglar algo que parece imposible, procura darle un poco de tensión como hago yo en el video antes de meterla al molde. Un saludo.
Que buena pinta tiene el pan y q bien explicado!! Tengo una pregunta en muchas recetas de pan q he visto ponen mucha más levadura a 500 gr de harina ,incluso a menos harina y veo q sólo pones 6 gr. , pones menos porque haces el polis ?? Gracias de antemano
Hola Mariluz, muchas gracias x tu comentario. En lo referente a tus dudas te diré que la clave de un buen pan son las fermentaciones lentas y ese es el objetivo del poolish y de la biga ( entre otros) ya que, ademas de fermentar la masa principal, aportan estructura sabor y aroma. Por eso uso el poolish y si quieres puedes añadir un poquito mas de levadura a la masa principal pero no mucha más. Al final lo que importa es la organización, muchos me preguntan que no se puede estar 24h haciendo pan pero esque no tienes que estarlo ya que no es algo que tengas que estar mirando, lo haces, lo dejas fermentar mientras uno hace su vida y en segundo lugar, si haces cantidad y congelas realmente solo te lleva 1 dia hacer pan para toda la semana y 1 dia un rato sacamos tiempo todos.
Hola Sergio yo otra ves ja ja ja. .. Acabo de ver estos vídeos de espelta , que me encantria probar pero acá en santiago de chile es difícil de obtener. .. La de harina integral vengo haciendo ya hace un tiempo. Aunque no así como muestras tu. . Si es un pan con más hidratacion y hago una pieza de 1KILO.(hogaza ?) Me ha costado manejar el horneado y que queden lindos. Y opte por hornear tapados, y ahora queda muy divinos. Otro abrazoooo! !
Estupendo vídeo, MEJOR explicación y una receta excelente. Una pregunta, . ¿ Se puede hacer esta misma receta con 250 gramos de harina integral de trigo, 250 gramos de harina integral de espelta y 500 gramos de agua?
Hola!!! Que mezclas puedo hacer para un pan más sano? Quiero saber si puedo usar harina de trigo integral, harina de trigo sarraceno, harina de otro tipo mezclaras en común?
Hola cheff Sergio Benito. Primeramente quiero felicitarte por tan buen contenido. Llegué aquí buscando pan integral sin amasado. Lo probarè sin duda ya que detesto amasar en la mesada de mi cocina que es fría y de granito. Que luego se pegotea toda y su microporosidad queda seguramente obturada por masa que no se removerá sin un cepillado enérgico. Este tema del lo has tratado muy concreto ,ameno y el video ha sido dinámico y fluído. Este video se me hizo algo denso y fue muy conversado, lo cual lo ha hecho muy largo. No sè quien habla más. Si tu o yo 😂 . Podría editarse de tal manera de tener el mismo contenido en un menor tiempo. Las etiquetas no aparcen al tiempo que las señalas y en este video de prefermentos sucedió lo mismo . Detalles de edición . Se puede usar harina de centeno? Espelta en Sudamérica no hay. Este pan o mismo el poolish puede hacerse con levadura seca? Calculo la mitad?
Eres un crack . Ya era amante del pan casero pero tus recetas han hecho que haga muchísimos tipos de pan . Me has salvado la cuarentena . Hoy estoy haciendo el de esbelta con polís ESPELTA-CULAR JAJAJAJA . Luego te mando foto . Por cierto cuando hago el de masa madre , no me sube mucho . A qué se debe ? Me queda más bajito y sin alveolos . Respeto los tiempos . Puede ser que mi masa madre sea muy nueva ?ya me dices
Hola, me alegro de haberte animado más a hacer pan en casa jejeje, lo de la masa madre puede ser que aun no esté lista para hacer panes, dale algun tiempo mas que madure y se ponga fuerte. Un saludo y gracias por tu comentario
Ya he hecho el pan, queda espectacular, La masa madre también he conseguido hacerla, la tengo en el frigorífico esperando para utilizarla , En este pan de molde cuanto.habría que poner de masa madre? Felicitaciones
Super bueno!, es mi primer pan de alta hidratación y lo hice en un hornito eléctrico, así que voy a seguir haciendo la misma receta para aprender los tiempos de horneado que me salga cada vez mejor, pero soy fé que queda esponjoso con corteza de pan, sin conservantes y lo mejor de todo ... Sin amasar ¡!!. Muchas gracias por la receta 👏👏👏👍👍👍👍💖
Sergio tengo dos moldes de silicona que son más pequeños que el que ud usa. es mucha preparación para uno y poco para dos. Aumento 100 grs de harina y 100 de agua más 200 grs de poolish o 200 de MM.? Gracias por la paciencia y las explicaciones.
El poolish o la MM la misma cantidad que te marco en la receta pero si, la cantidad de harina y agua subela esas cantidades que dices para llenar ambos moldes. Un saludo.
Muy buenas noches! Excelente receta. Mi pan está en el horno. Sería muy útil si pudiera indicar alguna técnica para saber cuando el pan está listo. Por ejemplo para los queques (bizcochos) mi mamá usa un palito y lo clava y si sale seco está listo. ¿Se podría aplicar algo similar al pan?
El pan si está bien hecho y le golpeas por debajo debe de sonar a hueco, otra manera de saber si está bien hecho es pesandolo, geeneralmente pierden al menos un 20% del peso en masa antes del horno. Ya me contarás que tal ese pan jejeje
Buenas tardes, eres muy didactico!!! Me gusta mucho hacer pan.La duda que tengo, en las cantidades ,si utilizo levadura seca en polvo.No se las equivalencias con respecto a la levadura en pan.Gracias.espero tu respuesta
La levadura seca (ojo, no confundir con la levadura de bizcochos) es el triple de potente que la fresca prensada, 1g de seca=3g de fresca prensada y al reves, 3g de fresca prensada=1g de seca. Muchas gracias pr tus palabras, seguiré mejorando el contenido.
Hola Chef un gustó,me gusta mucho su forma de explicar sus recetas,yo hago pan pero me gustaría hacer de sus panes,he visto sus recetas,pero tengo una duda la temperatura del agua como va en la autolisis,también me gustaría saber a que temperatura va el agua al hacer una masa madre y al hacer una para hacer pan,me refiero alestar lista la masa madre uno casa 50gr y la alimenta y la deja fermentar para hacer un pan a que temperatura va el agua,esa duda tengo y muy agradecida de sus recetas y de su tiempo,saludos desde Chile Gracias 🌟🕯🙌📿☯️
Hola Benito: Te escribo desde Buenos Aires. Estoy por preparar el poolish para hacer mañana este pan. Te hago una pregunta: Queda algo húmedo?. Por la alta hidratación que tiene, digo. Muy claras y didácticas tus explicaciones. Esta modalidad simplifica mucho el proceso de hacer pan. Un pedido: podrías ir viendo el proceso para hacer pan de trigo sarraceno con fermentación previa de la harina y sin levadura? Te escribo para contarte el resultado de mi pan. Muchas gracias !!!
Hola Sergio, me encanta esta receta, la probaré , me gusta sobre todo porque se puede hacer para comer a medio día con pan recién hecho. ¿Saldría igual de bueno con formato de barra?. ¿ La otra receta que tienes de pan integral de espelta de alta hidratación también se podría meter en el molde?. Gracias.
Hola chef..una pregunta..Se puede echar semillas de chia y de lino por encima??? O eso eviatria que leude?? Quisiera saber como hacer un pan integral con semillas de chia y de lino dentro...Sos un genio Sergio!!!
Hola María, claro, puedes ponerle semillas sin problemas pero por encima, no pongas dentro por que ya es una masa bastante compacta. Muchas gracias por tus palabras.
Hola sergio, sigo tus recetas y me encanta el formato y como explicas todo el proceso. Pero este pan me queda con una miga espesa y mojada. Yo creo que es por falta de coccion, pero puede ser por la alta hidratación del pan. Como podria solucionar el problema ?
Hola LLuis, al ser un pan sin amasado da una miga muy densa y compacta y al tener alta hidratación pues todo junto se resume en que hay que hornearlo durante más tiempo y depende mucho de los hornos de casa porque cada marca es un mundo. Te recomiendo que le des más tiempo de horneado del que le das y cuando termine lo desmoldes, lo pongas sobre una rejilla para que no se humedezca y lo dejes dentro del horno ya apagado pero caliente hasta que se enfrie por completo.
Hola Lorena, me alegra leer eso, que te hayas animado y te haya quedado un pan con el que hayas disfrutado mucho jejeje. Un saludo y gracias por tu feedback.
Hola Sergio. Me encantó la receta, muy clara. Me gustaría saber si puedo dejar la masa en la heladera y hasta cuántas horas una vez agregado el polish. Y en el caso de agregarle frutos secos activados seria justo antes de pasarlo al molde, no?
Hola Chef Sergio. Estoy haciendo este pan con mucha aceptación por parte de mi familia, pero sigo con la misma duda aunque sale esponjoso y muy rico. Tengo una cocina normal, lo pongo a los grados y tiempos indicados, es normal que la miga quede algo húmeda? Desde ya muchas gracias por todo lo que nos enseñas.
Hola. Sensacional. Me gustaría preguntarte dos cositas. 1' si yo amasó este pan que diferencia notaria en el resultado? 2' podría cogerlo en un Pirex cerrado o olla de hierro fundido cerrada. Que diferencia en los tiempos o lo del vapor habría? Gracias si puedes contestar me gusta mucho tu canal. Gracias por enseñarnos tan bien
Hola Teresa, si usas una harina 100% integral vas a notar un poco más de esponjosidad pero poco más ya que e trigo integral nos va a dar migas compactas. En cuanto a la segunda pregunta claro que puedes cocerlo en una olla de hierro fundido que esté ya previeamente bien caliente aunque si no usas molde deberás cambiar tiempos. Serán unos 10-15 minutos dentro de la olla para que se abra bien añadiendo un poco de agua pulverizada en el interior y despues lo sacas y lo sigues cocinando entre 35 y 45 minutos más a 200-220ºC. Muchas gracias y espero que te den buenos resultados.
Hola Sergio!!! Hice tu receta y me encantó, quedó bien el pan y apenas lo probaremos en casa. Un par de dudas después de hacer la mezcla. Al final que esperas que se levante la masa al horno, ¿cuánto tiempo debe dejarse a que levante la masa? Esperé 40min y no sé si fue suficiente ya qje el pan quedo bajo y no se levanto del centro como wl tuyo, deduzco qud puede ser por este detalle. Además mi molde de pan es de 9cm de ancho×10 de alto×31 cm de profundidad. Este detalle me ayudaría a hacer el pan a futuro. Muchas gracias!!!
esque entre dejar que fermente y que se sobre fermente hay 2 caminos, con una fermentacion adecuada lo que consigues es que el pan entre al horno con tension para poder subir pero si lo sobrefermentas lo que te va a pasar es que no puede subir mas y baja o sube muy poco. Deberías dejarlo fermentar menos y al horno.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias ya veo! En ese caso debo dejarlo fermentar menos tiempo en mi molde antes de meterlo al horno, correcto? Cómo mi molde era más largo y alto no estaba segura que tan alto tenía que llegar a levantarse mi masa. Tendré más cuidado para la próxima ves que lo hornee!! Igual de sabor ha quedado excelente, no puedo esperar a volver intentar esta receta 🙏🏼✨
Hola, excelente receta me gusta mucho hacerlo, sin embargo debido a que mi horno es más pequeño he tenido que reducir la cantidad no con 400 g si no con 300 g respetando las demas proporciones eso sí, sin embargo el pan se quema por fuera pero dentro queda bien cocido, que recomiendas en ese caso recomiendas reducir la temperatura? Y algo de tiempo? Gracias de antemano
Hola Sergio...este pan como te comenté...queda riquísimo...quería preguntarte si te parece que le aporte algo ponerle physilium...y que cantidad si la respuesta es sí... Gracias Saludos desde Uruguay..Marcel
Hola, yo de ponerle le pondría algo que aporte sabor, no se, unas nueces, algún fruto seco tipo pasa, unas semillas de sésamo, unas pipas de girasol o calabaza, etc... pero el psylium para que? no sabe a nada y el pan ya es integral por lo que no necesita mas salvado. Me alegro que te salga bien y te guste.
Hice este pan ..y que maravilloso me sentí dichosa comiéndome un buen pan...x curiosidad le puedo poner semillas para el próximo?? O se me irán para el fondo??
Hola Chef Sergio, He hecho tú pan y me ha quedado estupendo . Solo una cosa quería preguntarte es normal que de dentro al cortarlo este un poco pegajoso?? De todas maneras tostado está buenísimo. Muchas gracias por la receta.
Es un pan denso y le cuesta que llegue el calor al centro, la próxima vez al terminar de hornearlo sacalo del molde y dejalo dentro del horno sobre una rejilla hasta que se enfrie por completo.
Hola Sergio, es un lujo ver a un artesano desempeñar su oficio y que además lo comparta con paciencia. Estoy probando tus recetas y con la cuarentena estoy adorando al dios grano. Me gustaría saber como haces tú el seitan ya que es básicamente cereal creo. Y que opinas tú de esta carne moderna aunque tal vez antigua. Muchas gracias por compartir tus conocimientos y tu experiencia :D
Hola, yo quiero saber si el polish, es igual para todo tipo de harinas, ya que hace un tiempo que elaboro mi propio pan, pues el pan comprado no sabe igual., gracias , los videos estan muy buenos!!
El poolish es para todo tipo de harinas con gluten ya que no es algo relacionado con un cereal si no una técnica para desarrollar el gluten, despertar los azucares de la harina y generar mas durabilidad, aroma y sabor a nuestros panes siempre que tengan gluten.
Hola, lo suyo es dejar que comience a fermentar fuera de la nevera al menos entre 30 y 60 minutos para que se activen las bacterias de la levadura (dependera mucho el tiempo de las condiciones ambientales de cada zona en la que vivamos) despues al frigo y hasta un maximo de 72H. Cuando quieras usarlo sacalo minimo 2h antes para que pierda frio y muevelo un poco para reactivar las bacterias. Muchas gracias.
Si usas una harina 100% integral no necesitas añadir salvado ya que la harina tiene ya el salvado del cereal. El poolish no hace falta que lo metas en la nevera dependiendo de las horas que vayan a pasar hasta que lo uses.
Hola Sergio!! Muchas gracias por compartir tu receta, a que se deberá que el pan me queda como crudo por dentro? ha estado el tiempo que indica la receta debe ser mí horno pero siempre me queda hecha la corteza pero por dentro me queda algo húmedo
@@ChefSergioBenito losto ya lo hice y seguí tus instrucciones, peeeero, me quedo por dentro húmedo, osea terminado, pero cómo húmedo. Que pudo pasar? Gracias. Yo vivo en Bogotá Colombia
Ya he hecho este pan tres veces. Riquísimo. Desde mi desconocimiento: ¿Sería factible, como hago con el de centeno, añadirle pipas, nueces, frutas desecadas...?
Hola, me alegra mucho que te sea facil hacer este pan y ya seas repetidor jejeje. Si, puedes añadirle semillas, frutos secos y demás sin problemas pero no en exceso,sobre todo las semillas, porque absorben agua y puede secarse mucho la masa, las pasas y similares es mejor hidratarlas antes de añadirlas. Un saludo y a x esos panes.
@@ChefSergioBenito perfecto. No sabía si al trigo le podía añadir cositas, al siguiente le pondré 50 gr de orejones y otros 50 gr de piña o manzana deshidratada parcialmente. Hago uno de centeno con trocitos de jengibre desidratado y semillas de girasol que con el puntillo picoso del jengibre queda muy rico.
@@ChefSergioBenito hola Sergio ,hoy he hecho el pan integral de alta hidratación sin amasar ,con las pipas ,te dejo una foto.me ha salido un pelín húmedo,será porque necesita más tiempo de horno?aunque he seguido tus indicaciones al pie de la letra.gracias,un saludo desde Madrid. photos.app.goo.gl/wm9DUUF7D7FAZrH6A
Los panes 100% integrales son más humedos y compactos que los panes de harinas blancas porque llevan salvado y germen y eso pues aporta humedad pero a cambio tienes panes más nutritivos y sabrosos, cada pan es diferente, no hay que mezclarlos o intentar hacer un pan parecido a otro sobre todo si usamos harinas diferentes. Un saludo.
Lo hice al pie de la letra pero me quedo muy húmedo demasiado tal vez sean nuestros hornos lo intenté por segunda vez con menos agua más bien una bola húmeda mi horno 20 min abajo y 20 minutos subió la bandeja mi horno solo hornea abajo y tengo que subir para que dore y me quedo bien igual doy gracias a Benito por lo cómoda de la forma de hacer pan muy rico y blandito estuvo los 5 días gracias
Hola Sergio, podría decirme las cantidades exactas de masa madre para esta receta? , al incorporarla, debo usar también el poolish o sólo la masa madre?? Muchas, muchas gracias!!
Hola Sergio, gusto en escucharte. Tengo unos problemones con la fermentación. Por favor oriéntame, ¿cuándo sé que ha leudado el pan correctamente? He leído que cuando le pones un dedo y que sí se hunde y no vuelve rápido a su forma original, está sobrefermentado, que si no... No le doy en el clavo, ayúdame por fa. Dios te bendiga, gracias.
Bueno, para esto no te queda otra más que practicar. Lo mejor es hacer siempre la misma masa y el mismo tipo de pan con la misma cantidad de levadura y practicar y hacer pruebas hasta que lo claves. Lo de que suba suavemente es que está bien, luego depende del tipo de pan, de si buscas greñas o no. Lo mejor es eso, practicar, practicar y practicar, haz siempre la misma masa y el mismo pan
@@ChefSergioBenito gracias chef, seguiré su consejo. Me han quedado 2 barras ricas de pan tipo molde pero chaparras y densas (he leído que usted mismo indica que es lo que sale con una harina 100% integral, la espelta está impagable en México, me sale en un ojo de la cara).... Bueno... Lo que quiero es que esté mullidito y esponjoso, no como una hogaza de harina de fuerza pero sí algo esponjoso. Gracias por su respuesta. Un abrazo, Dios lo bendiga.
@@ChefSergioBenito Gracias, feliz dia le deseo desde Colombia. Orando por la salud del mundo. Que esta epidemia que nos azota sea acabada pronto y no deje más víctimas.
Hola chef Sergio: Estoy encantada con sus videos, Felicitaciones! ....así que me dispongo a preparar esta receta pero con la harina de Espelta integral. Mi pregunta es: Habría alguna variación en la receta al hacerla con harina de Espelta integral? Por ejemplo el poolish yo lo tengo preparado con 3g de levadura fresca ( Es que pensaba hacer el de la receta de panes 100% integrales de alta hidratación, pero al ver esta otra con molde pues me decidí por esta)... y en esta receta usted lo hizo con 6g de levadura, tendría que agregarle 3g más al poolish cuando lo vaya a mezclar con el autolisis! * Un inciso: El poolish lo tuve fermentando unas 2h, corté la fermentación y a la nevera ... estará unas 12h en total hasta mañana que lo mezcle con la masa después de la autolisis. O no le tendría que agregar más levadura? Perdón por la extensión y Muchas gracias de antemano y sobretodo por sus maravillosos videos y explicaciones perfectas!!
La cantidad de levadura de una receta a otra es indiferente, tardará menos en subir pero acabará subiendo, por eso no te preocupes. Las fermentaciones lentas son la clave
Esta tarde lo he hecho y ha quedado un pan MRAVILLOSO y BUENÍSSIMO!!!. Estoy muy contento de haber descubierto tu canal hace 3 meses. He aprendido de todo. ADELANTE!!!
Muchas gracias Chef Beniito, que pintaaaa tiene ese pan , voy a prepararlo, gracias!!!
Gracias a ti
Gracias Maestro!!! Eres tremendamente didáctico y muy profesional.
Congratuciones
Hola, muchas gracias
Muchas gracias Sergio!por esa receta tan barbara que Dios te bendiga saludos desde el norte de California USA
Saludos don Sergio desde Panamá. Me encantan sus videos. El pan integral de verdad no se consigue tan facilmente en las panaderias y menos con fermentación larga. Siempre recuerdo un pan estilo campesino q elaboraban unos panaderos portugueses en Vzla donde viví largo tiempo (lo hacian con harina blanca panadera y x liquido usaban malta embotellada) Ese pan era firme no se desmoronaba y era el favorito del suegro. Trato de imitarlo con harina integral verdadera pero usando tiempos de levado largos. Ahí voy mas o menos llegandole al punto. Tengo amasadora y prefiero usarla. Encantada de los tips q nos obsequia.
Lo que si es verdad que la malta le da un aroma muy especial a pan de campo
Chef estoy haciendo el pan saludos y muy contenta con la M. M gracias por tus enseñanza
Muchas gracias Máquina, me he aventurado lo he hecho con trigo aragón 03 y en un molde un poco más grande (con más masa pero respetando las proporciones y añadiendo tiempo de horneado. Ha quedado de cine con tu técnica. Muchas gracias por acercarnos el universo del pan.
Genial, me alegro que te haya gustado y te haya salido un buen pan. Muchas gracias por el feedback. Un saludo.
Muchas gracias chef .lo hice de nuevo y tiene toda la razón .ese era el problema .Muchas gracias .
Genial, me alegro de que hayas conseguido corregir el fallo, un saludo.
Hola Sergio te escribo de chile de la ciudad de Iquique el norte de chile, aquí no encuentro harina de espelta, solo harina de trigo integral, me gustaría que des mas receta de pan integral, gracias por tus recetas
Quiero llorar de alegría hice el polish e hice un pan y es mi PRIMER pan de caja y me salio bien bonito. Gracias infinitas.
Cuanto me alegra leer eso, y seguro que no será el último. A partir de ahora cada vez mejor.
Gracias Sergio, mi casa huele tan ricoo mmmhhh, saludos
Eso es lo mejor de hacer pan en casa, el olorcito rico que se queda jejeje. Enhorabuena por tu pan, muchas gracias.
Hola Sergio. Me gusta esta receta, lo puedo hacer en vez de levadura, hacerlo con masa madre y el mismo procedimiento. Gracias.
Espectacular el pan de trigo integral sin amasado me ha encantado me ha sorprendido bastante. No sabía que se podía hacer pan sin amasado
Hola, si, muchas veces nos complicamos de más
Recién puse.xa hacer el poolish! Y mañana voy a hacer el pan!!
Gracias por esta receta maravillosa.
Ha salido un pan auténtico. Sigue enseñandonos Sergio!!!
Gracias por el feedback, me alegro que te haya salido bien el pan. Un saludo.
Gracias!!!! :D Me ha quedado un pan integral espectacular!! Solo dejé el polish 6 horas..
Me alegra que te haya salido bien y te haya gustado. Un saludo.
Muy sencillo, una explicación super clara. Voy por el segundo pan con esta receta. He preparado el polish con harina de centeno esta vez.
Genial, me alegra leer que te gustan estos panes.
Gracias lo haré von ése sabor rico saludos desde Chile
Lo hice. ¡ nunca me había kedado un pan tan hermoso de apariencia me encanto! Ya lo comparti. Muchas gracias 😋
Genial, cuanto me alegro, buen trabajo, el primero de muchos. Bravo
Hola Sergio, lo acabo de hacer como tu dices, bandeja de agua y la piedra en el medio.Le puse 250 calor arriba y abajo 15 minutos y 35 a 200 y me quedó crudo.Por fuera espectacular.Lo corté en rodajas y lo he puesto otro rato en el horno, a ver como queda.Gracias
¡ hola! Una vez más tengo listo el pan endeudando para el horno. ¡ muchas gracias! 🇨🇱
Que bueno, a ver que tal te sale, un saludo.
Lo acabo de hacer y me ha quedado buenísimo, gracias, seguiré intentando otras recetas.
Excelente! buen trabajo, muchas gracias.
Chef Sergio Benito con éste vídeo entendí perfectamente para que resulte un pan espectacular bien conformado y no cómo yo hice uno que le dejé leudar mucho tiempo y se bajo y no creció al dizque hornearlo, gracias por tu dedicación a informarnos. Bendiciones y un saludo cordial desde Quito Ecuador .
Buenos dias Marcelo, me alegra leer que te ha ayudado a entender eso. Un pan no hay que dejarlo fermentar hasta el punto máximo antes de hornear ya que si no no tendrá fuerza para subir en el horno. Muchas gracias por dejar tu comentario, un saludo y hasta pronto.
Estimado Sergio, que gran receta! Para mí, es una gran alternativa, ya que, no puedo amasar y estoy en la búsqueda de recetas saludables. Muchas gracias! 💜
Pues entonces esta receta es la tuya, te voy a dejar esta otra receta también sin amasado para que disfrutes de otras opciones saludables sin amasado ua-cam.com/video/GDL_5ot_0dQ/v-deo.html un saludo.
@@ChefSergioBenito Que bien. Muchas gracias!!
Me ha encantado este pan, yo quiero probar a hacer ya mi primer pan creo que mi masa madre ya está lista aunque huele muy muy fuerte. Tengo una duda he visto que hay gente que mete el pan en un pirex con tapa, nos podrías hablar un poco de este método. Gracias.
Hola Sergio, gracias mil por la receta, hoy lo hice me quedó excelente. Creo que nunca he comido un pan integral tan sabroso. Saludos desde Ecuador 👏🏻👏🏻👏🏻
Que buenas noticias son esas, me alegra que te haya gustado, un pan sabroso, rico y con poco esfuerzo, adisfrutrarlo y que sea el primero de muchos.
Gracias por tus consejos y explicaciones, son fantasticas y he aprendido muchisimo.
Que maravilla!! Lo pruebo en cuanto gaste los 2 panes que hice ayer:D. Estos panes me salvan la vida, son ricos y saciantes
Mucho mejores que cualquiera que nos venden. Espero tu feedback sobre el pan cuando lo hagas. Muchas gracias por tu comentario.
Estimado Chef Sergio Benito, muchas gracias por todas sus enseñanzas, saludos desde México y feliz 2022.
Espectacular. Gracias portodas las recetas..
Con mucho gusto
Me ha salido buenísimo!! Muchas gracias por compartir la receta. Me ha ayudado mucho, no lleva mucho trabajo, está buenísimo y sacia un montón!
Hola Lucia, me alegro mucho que te haya salido un buen pan. El proceso está pensado para que puedas tener pan de calidad casero sin complicaciones. Muchas gracias por darme tu feedback, ya no tendrás que comprar panes de mala calidad jejeje. Buenos dias.
Riquísimo después de enfriarse . Se le puede poner jengibre cristalizado y arándanos .
B.días .el pan buenisimo facil y bueno la próxima vez le hechare semillas tendré que hidratarlas?
Hola, no es necesario, durante el reposo de la masa al tener mucha hidratación las semillas se van a hidratar. Un saludo y gracias por tu feedback
Hola chef Sergio, estoy encantada con tus videos, se pude hacer este pan com massa madre?
Haciendo con massa madre los tiempos son los mismos?
Gracias
Hola, todos los panes se pueden hacer con masa madre, los tiempos serán los mismos pero deberás amasar un poquito más porque la masa madre es muy pegajosa al inicio hasta que se integra bien. Por lo demás igual.
Una muy buena receta y muy facil de hacer y una explicación sencilla y muy didáctica.
Tengo masa madre de tritordeum integral y harina de tritordeum integral, ¿ Puedo aplicar la misma receta o tengo que hacer algún cambio? ¿ Que cantidad de masa madre tengo que utilizar? ¿ Con 20 minutos de autolisis seria suficiente? Estos dias hace mucha calor y la temperatura de mi cocina no baja de 28º.
Gracias por tus consejos.
Te puede dar mas problemas al tener poco gluten pero como va con molde yo te animaría a hacerlo.
Ya lo tengo en el horno. A ver qué tal queda. Gracias
Cuando termine del horno desmoldalo y dejalo en el horno ya apagado hasta que se enfrie por completo para que se haga bien
barbaro pan sin amasar.increible...se podria poner nues o almendras en el amasado?
Hola Eva, si, puedes, pero tampoco muchas, unos 100g máximo. Un saludo.
Muy buena la receta. Lo hice y quedó muy bien. Quisiera saber si este método admite el agregado de semillas al proceso? Muchas gracias.
Que ricooo!!me serviria con espelta integral???
Mucho mas fácil incluso con harina de espelta integral. Puedes hacerlo con esa harina sin problemas.
@@ChefSergioBenito Hola chef: Estoy encantada con sus videos! ....así que me dispongo a preparar esta receta pero con la harina de Espelta integral. Mi pregunta es: Habría alguna variación en la receta al hacerla con harina de Espelta integral? Por ejemplo el poolish yo lo tengo preparado con 3g de levadura fresca ( Es que pensaba hacer el de la receta de panes 100% integrales de alta hidratación, pero al ver esta otra con molde pues me decidí por esta)... y en esta receta usted lo hizo con 6g de levadura, tendría que agregarle 3g más al poolish cuando lo vaya a mezclar con el autolisis! * Un inciso: El poolish lo tuve fermentando unas 2h, corté la fermentación y a la nevera ... estará unas 12h en total hasta mañana que lo mezcle con la masa después de la autolisis. O no le tendría que agregar más levadura? Perdón por la extensión y Muchas gracias de antemano y sobretodo por sus maravillosos videos y explicaciones perfectas!!
Me encanta lo fácil que parece. Tengo una masa de harina de trigo con masa madre de centeno en la nevera femertando que me ha quedado muy líquida y está difícil de amasar lo podría poner en un molde y hacerla como has hecho este tú?
Si, puedes hacerlo claro, al final el molde es un poco ayuda cuando no sabemos por donde ir, al menos conseguimos arreglar algo que parece imposible, procura darle un poco de tensión como hago yo en el video antes de meterla al molde. Un saludo.
Que buena pinta tiene el pan y q bien explicado!! Tengo una pregunta en muchas recetas de pan q he visto ponen mucha más levadura a 500 gr de harina ,incluso a menos harina y veo q sólo pones 6 gr. , pones menos porque haces el polis ?? Gracias de antemano
Hola Mariluz, muchas gracias x tu comentario. En lo referente a tus dudas te diré que la clave de un buen pan son las fermentaciones lentas y ese es el objetivo del poolish y de la biga ( entre otros) ya que, ademas de fermentar la masa principal, aportan estructura sabor y aroma. Por eso uso el poolish y si quieres puedes añadir un poquito mas de levadura a la masa principal pero no mucha más. Al final lo que importa es la organización, muchos me preguntan que no se puede estar 24h haciendo pan pero esque no tienes que estarlo ya que no es algo que tengas que estar mirando, lo haces, lo dejas fermentar mientras uno hace su vida y en segundo lugar, si haces cantidad y congelas realmente solo te lleva 1 dia hacer pan para toda la semana y 1 dia un rato sacamos tiempo todos.
Muchas gracias por su tiempo, mi pregunta es puedo dejar reposar toda la noche para luego hornear Gracias
Hola Sergio yo otra ves ja ja ja. ..
Acabo de ver estos vídeos de espelta , que me encantria probar pero acá en santiago de chile es difícil de obtener. ..
La de harina integral vengo haciendo ya hace un tiempo. Aunque no así como muestras tu. . Si es un pan con más hidratacion y hago una pieza de 1KILO.(hogaza ?)
Me ha costado manejar el horneado y que queden lindos. Y opte por hornear tapados, y ahora queda muy divinos.
Otro abrazoooo! !
Menuda pinta Tio y esa soy yo megusta comer bueno y no tengo tiempo.porfa un pancito para Diabeticos de arroz,de avens .gracias bendiciones.
Hola Marisol, ya tienes panes de esas caracteristicas en el canal, te dejo en link de uno de arroz por ejemplo ua-cam.com/video/GrEuy-i2n58/v-deo.html
Sergio muchas gracias por tu respuesta lo volveré a intentar .
Estupendo vídeo, MEJOR explicación y una receta excelente. Una pregunta, .
¿ Se puede hacer esta misma receta con 250 gramos de harina integral de trigo, 250 gramos de harina integral de espelta y 500 gramos de agua?
Hola!!! Que mezclas puedo hacer para un pan más sano? Quiero saber si puedo usar harina de trigo integral, harina de trigo sarraceno, harina de otro tipo mezclaras en común?
Hola que buen pan! Me gustaría saber si se puede hacer como hogaza en vez de en molde
Una maravilla de PAN INTEGRAL muchas GRACIAS por compartir soy su nueva suscriptora .SALUDOS desde MÉXICO😘❤😀
Muchas gracias por tu comentario, bienvenida al canal, un saludo desde España
Hola Sergio me salió riquísimo!!!! Gracias desde Argentina!!!
Muchas gracias por tu feedback. Me alegra que te haya salido bien, esta receta funciona.
Hola cheff Sergio Benito. Primeramente quiero felicitarte por tan buen contenido. Llegué aquí buscando pan integral sin amasado. Lo probarè sin duda ya que detesto amasar en la mesada de mi cocina que es fría y de granito. Que luego se pegotea toda y su microporosidad queda seguramente obturada por masa que no se removerá sin un cepillado enérgico. Este tema del lo has tratado muy concreto ,ameno y el video ha sido dinámico y fluído. Este video se me hizo algo denso y fue muy conversado, lo cual lo ha hecho muy largo. No sè quien habla más. Si tu o yo 😂 . Podría editarse de tal manera de tener el mismo contenido en un menor tiempo. Las etiquetas no aparcen al tiempo que las señalas y en este video de prefermentos sucedió lo mismo . Detalles de edición .
Se puede usar harina de centeno? Espelta en Sudamérica no hay.
Este pan o mismo el poolish puede hacerse con levadura seca? Calculo la mitad?
ok
Eres un crack . Ya era amante del pan casero pero tus recetas han hecho que haga muchísimos tipos de pan . Me has salvado la cuarentena . Hoy estoy haciendo el de esbelta con polís ESPELTA-CULAR JAJAJAJA . Luego te mando foto . Por cierto cuando hago el de masa madre , no me sube mucho . A qué se debe ? Me queda más bajito y sin alveolos . Respeto los tiempos . Puede ser que mi masa madre sea muy nueva ?ya me dices
Hola, me alegro de haberte animado más a hacer pan en casa jejeje, lo de la masa madre puede ser que aun no esté lista para hacer panes, dale algun tiempo mas que madure y se ponga fuerte. Un saludo y gracias por tu comentario
Ya he hecho el pan, queda espectacular,
La masa madre también he conseguido hacerla, la tengo en el frigorífico esperando para utilizarla ,
En este pan de molde cuanto.habría que poner de masa madre? Felicitaciones
Cuando pondrias la levadura
Muy rico Sergio k me dices del pan con planificadora gracias
Hola Chef!, Acabo de hacer el poolish 😁😁😁✌😜 gracias por la receta👍
Excelente! que tal te salió el pan?
Super bueno!, es mi primer pan de alta hidratación y lo hice en un hornito eléctrico, así que voy a seguir haciendo la misma receta para aprender los tiempos de horneado que me salga cada vez mejor, pero soy fé que queda esponjoso con corteza de pan, sin conservantes y lo mejor de todo ... Sin amasar ¡!!. Muchas gracias por la receta 👏👏👏👍👍👍👍💖
Estoy en eso ahora . Cruzando los dedos para que salga bien.
Excelente... gracias..lo voy a probar
Excelente! te va a gustar, ya lo verás.
Sergio tengo dos moldes de silicona que son más pequeños que el que ud usa. es mucha preparación para uno y poco para dos. Aumento 100 grs de harina y 100 de agua más 200 grs de poolish o 200 de MM.?
Gracias por la paciencia y las explicaciones.
El poolish o la MM la misma cantidad que te marco en la receta pero si, la cantidad de harina y agua subela esas cantidades que dices para llenar ambos moldes. Un saludo.
Muy buenas noches! Excelente receta. Mi pan está en el horno. Sería muy útil si pudiera indicar alguna técnica para saber cuando el pan está listo. Por ejemplo para los queques (bizcochos) mi mamá usa un palito y lo clava y si sale seco está listo. ¿Se podría aplicar algo similar al pan?
El pan si está bien hecho y le golpeas por debajo debe de sonar a hueco, otra manera de saber si está bien hecho es pesandolo, geeneralmente pierden al menos un 20% del peso en masa antes del horno. Ya me contarás que tal ese pan jejeje
Buenas tardes, eres muy didactico!!! Me gusta mucho hacer pan.La duda que tengo, en las cantidades ,si utilizo levadura seca en polvo.No se las equivalencias con respecto a la levadura en pan.Gracias.espero tu respuesta
La levadura seca (ojo, no confundir con la levadura de bizcochos) es el triple de potente que la fresca prensada, 1g de seca=3g de fresca prensada y al reves, 3g de fresca prensada=1g de seca. Muchas gracias pr tus palabras, seguiré mejorando el contenido.
Maravilloso, ahora mismo me preparo el Polish, magnana te cuento.... gracias mil y saludos desde la bahia de tampa florida!!!
Genial, esa es la actitud, a meter las manos en la masa. Un saludo amigo.
Muy buena receta quisiera saber si este pan se puede realizar con masa madre sin amasar, gracias por su respuesta
Si haces una autolisis y usas masa madre puedes hacerlo igual
@@ChefSergioBenito gracias por tu respuesta, sigue adelante con el canal, ya me suscribi. bendiciones
Hola Chef un gustó,me gusta mucho su forma de explicar sus recetas,yo hago pan pero me gustaría hacer de sus panes,he visto sus recetas,pero tengo una duda la temperatura del agua como va en la autolisis,también me gustaría saber a que temperatura va el agua al hacer una masa madre y al hacer una para hacer pan,me refiero alestar lista la masa madre uno casa 50gr y la alimenta y la deja fermentar para hacer un pan a que temperatura va el agua,esa duda tengo y muy agradecida de sus recetas y de su tiempo,saludos desde Chile Gracias 🌟🕯🙌📿☯️
Hola Benito: Te escribo desde Buenos Aires. Estoy por preparar el poolish para hacer mañana este pan. Te hago una pregunta: Queda algo húmedo?. Por la alta hidratación que tiene, digo.
Muy claras y didácticas tus explicaciones. Esta modalidad simplifica mucho el proceso de hacer pan. Un pedido: podrías ir viendo el proceso para hacer pan de trigo sarraceno con fermentación previa de la harina y sin levadura? Te escribo para contarte el resultado de mi pan. Muchas gracias !!!
Gracias Sergio por tu ayuda 🌻👍🍀
De nada, es mi trabajo, un saludo
Hola, sigo tus pasos y me sale muy bien , salvo que la corteza me queda muy dura , pero que muy dura. ¿ a que puede ser debido? Gracias.
Poca temperatura y mucho tiempo de horneado
Hola Sergio, me encanta esta receta, la probaré , me gusta sobre todo porque se puede hacer para comer a medio día con pan recién hecho. ¿Saldría igual de bueno con formato de barra?. ¿ La otra receta que tienes de pan integral de espelta de alta hidratación también se podría meter en el molde?. Gracias.
Hola, esta receta no es para hacer en formato barra ya que no es amasado y no se quedaría bien. Haré un video con barras de pan.
Hola chef..una pregunta..Se puede echar semillas de chia y de lino por encima??? O eso eviatria que leude?? Quisiera saber como hacer un pan integral con semillas de chia y de lino dentro...Sos un genio Sergio!!!
Hola María, claro, puedes ponerle semillas sin problemas pero por encima, no pongas dentro por que ya es una masa bastante compacta. Muchas gracias por tus palabras.
Hola sergio, sigo tus recetas y me encanta el formato y como explicas todo el proceso. Pero este pan me queda con una miga espesa y mojada. Yo creo que es por falta de coccion, pero puede ser por la alta hidratación del pan. Como podria solucionar el problema ?
Hola LLuis, al ser un pan sin amasado da una miga muy densa y compacta y al tener alta hidratación pues todo junto se resume en que hay que hornearlo durante más tiempo y depende mucho de los hornos de casa porque cada marca es un mundo. Te recomiendo que le des más tiempo de horneado del que le das y cuando termine lo desmoldes, lo pongas sobre una rejilla para que no se humedezca y lo dejes dentro del horno ya apagado pero caliente hasta que se enfrie por completo.
¡Muchas gracias Sergio! Me quedó exquisito. Súper fácil, además. Saludos desde Chile!!
Hola Lorena, me alegra leer eso, que te hayas animado y te haya quedado un pan con el que hayas disfrutado mucho jejeje. Un saludo y gracias por tu feedback.
Hola Sergio. Me encantó la receta, muy clara. Me gustaría saber si puedo dejar la masa en la heladera y hasta cuántas horas una vez agregado el polish. Y en el caso de agregarle frutos secos activados seria justo antes de pasarlo al molde, no?
Si, puedes dejarlo en la nevera toda la noche si quieres y los frutos secos se los pones a la masa cuando lo pongas en el molde
@@ChefSergioBenito muchisimas gracias! Cuando termine los dos que hice hoy pruebo esta receta😁
Hola Chef Sergio. Estoy haciendo este pan con mucha aceptación por parte de mi familia, pero sigo con la misma duda aunque sale esponjoso y muy rico. Tengo una cocina normal, lo pongo a los grados y tiempos indicados, es normal que la miga quede algo húmeda? Desde ya muchas gracias por todo lo que nos enseñas.
Es un pan integral de alta hidratación asi que si, es normal, puedes darle unos minutos más de cocción si quieres que se seque algo más, un saludo.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias por estar siempre atento a nuestras consultas. Saludos
Hola. Sensacional. Me gustaría preguntarte dos cositas. 1' si yo amasó este pan que diferencia notaria en el resultado? 2' podría cogerlo en un Pirex cerrado o olla de hierro fundido cerrada. Que diferencia en los tiempos o lo del vapor habría? Gracias si puedes contestar me gusta mucho tu canal. Gracias por enseñarnos tan bien
Hola Teresa, si usas una harina 100% integral vas a notar un poco más de esponjosidad pero poco más ya que e trigo integral nos va a dar migas compactas. En cuanto a la segunda pregunta claro que puedes cocerlo en una olla de hierro fundido que esté ya previeamente bien caliente aunque si no usas molde deberás cambiar tiempos. Serán unos 10-15 minutos dentro de la olla para que se abra bien añadiendo un poco de agua pulverizada en el interior y despues lo sacas y lo sigues cocinando entre 35 y 45 minutos más a 200-220ºC. Muchas gracias y espero que te den buenos resultados.
Muchas gracias, hasta rápido en contestar eres. Lo probaré.
Buenisimo me imagino que se le puede añadir semillas de girasol, ajonjolí o linaza.
Por supuesto! pero no te pases tampoco jejeje
me canta tus recetas son fabulosas me gustaría que me ayudará hacer pan del molde para tostadas muchas Gracias soy paula Macías
Me gustó mucho muy delicioso😋☕️
Hola Sergio!!! Hice tu receta y me encantó, quedó bien el pan y apenas lo probaremos en casa. Un par de dudas después de hacer la mezcla. Al final que esperas que se levante la masa al horno, ¿cuánto tiempo debe dejarse a que levante la masa? Esperé 40min y no sé si fue suficiente ya qje el pan quedo bajo y no se levanto del centro como wl tuyo, deduzco qud puede ser por este detalle. Además mi molde de pan es de 9cm de ancho×10 de alto×31 cm de profundidad. Este detalle me ayudaría a hacer el pan a futuro. Muchas gracias!!!
esque entre dejar que fermente y que se sobre fermente hay 2 caminos, con una fermentacion adecuada lo que consigues es que el pan entre al horno con tension para poder subir pero si lo sobrefermentas lo que te va a pasar es que no puede subir mas y baja o sube muy poco. Deberías dejarlo fermentar menos y al horno.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias ya veo! En ese caso debo dejarlo fermentar menos tiempo en mi molde antes de meterlo al horno, correcto? Cómo mi molde era más largo y alto no estaba segura que tan alto tenía que llegar a levantarse mi masa. Tendré más cuidado para la próxima ves que lo hornee!! Igual de sabor ha quedado excelente, no puedo esperar a volver intentar esta receta 🙏🏼✨
Hola, excelente receta me gusta mucho hacerlo, sin embargo debido a que mi horno es más pequeño he tenido que reducir la cantidad no con 400 g si no con 300 g respetando las demas proporciones eso sí, sin embargo el pan se quema por fuera pero dentro queda bien cocido, que recomiendas en ese caso recomiendas reducir la temperatura? Y algo de tiempo? Gracias de antemano
Hola Sergio...este pan como te comenté...queda riquísimo...quería preguntarte si te parece que le aporte algo ponerle physilium...y que cantidad si la respuesta es sí...
Gracias Saludos desde Uruguay..Marcel
Hola, yo de ponerle le pondría algo que aporte sabor, no se, unas nueces, algún fruto seco tipo pasa, unas semillas de sésamo, unas pipas de girasol o calabaza, etc... pero el psylium para que? no sabe a nada y el pan ya es integral por lo que no necesita mas salvado. Me alegro que te salga bien y te guste.
@@ChefSergioBenito gracias Sergio✔👍
El Maestro Sergio es un Maestrazo!”
Que exagerado jejeje, pero gracias
Hice este pan ..y que maravilloso me sentí dichosa comiéndome un buen pan...x curiosidad le puedo poner semillas para el próximo?? O se me irán para el fondo??
Le puedes poner semillas sin problemas
Hola Chef Sergio,
He hecho tú pan y me ha quedado estupendo . Solo una cosa quería preguntarte es normal que de dentro al cortarlo este un poco pegajoso?? De todas maneras tostado está buenísimo. Muchas gracias por la receta.
Es un pan denso y le cuesta que llegue el calor al centro, la próxima vez al terminar de hornearlo sacalo del molde y dejalo dentro del horno sobre una rejilla hasta que se enfrie por completo.
@@ChefSergioBenito ok. Merci
Hola Sergio, es un lujo ver a un artesano desempeñar su oficio y que además lo comparta con paciencia. Estoy probando tus recetas y con la cuarentena estoy adorando al dios grano. Me gustaría saber como haces tú el seitan ya que es básicamente cereal creo. Y que opinas tú de esta carne moderna aunque tal vez antigua. Muchas gracias por compartir tus conocimientos y tu experiencia :D
El seitan se hace con el gluten del trigo puro, se mezcla con agua, se hace una masa y se cuece en agua hasta que esta listo.
Pues parece más sencillo que hacer pan entonces, aunque el pan está más rico, sobre todo estos que nos compartes ;)
Hola, yo quiero saber si el polish, es igual para todo tipo de harinas, ya que hace un tiempo que elaboro mi propio pan, pues el pan comprado no sabe igual., gracias , los videos estan muy buenos!!
El poolish es para todo tipo de harinas con gluten ya que no es algo relacionado con un cereal si no una técnica para desarrollar el gluten, despertar los azucares de la harina y generar mas durabilidad, aroma y sabor a nuestros panes siempre que tengan gluten.
Magnífica receta.
Una duda: al hacer el polis, ¿cuanto tiempo lo debemos tener fermentando fuera antes de pasarlo a la nevera?
Hola, lo suyo es dejar que comience a fermentar fuera de la nevera al menos entre 30 y 60 minutos para que se activen las bacterias de la levadura (dependera mucho el tiempo de las condiciones ambientales de cada zona en la que vivamos) despues al frigo y hasta un maximo de 72H. Cuando quieras usarlo sacalo minimo 2h antes para que pierda frio y muevelo un poco para reactivar las bacterias. Muchas gracias.
Hola Sergio, he hecho el pan y ha quedado buenísimo. Queria preguntar si se puede hacer con la misma proporción con harina blanca o de fuerza. Gracias
Si, de fuerza si porque tiene mucha agua, si no es de fuerza usa menos agua
@@ChefSergioBenito muchas gracias.
Exelente video una pregunta tambien se puede hacer con salvao soy de colombia Vivo en una parte q es frio el poolish tengo que refrijerarlo gracias
Si usas una harina 100% integral no necesitas añadir salvado ya que la harina tiene ya el salvado del cereal. El poolish no hace falta que lo metas en la nevera dependiendo de las horas que vayan a pasar hasta que lo uses.
Hola Sergio!! Muchas gracias por compartir tu receta, a que se deberá que el pan me queda como crudo por dentro? ha estado el tiempo que indica la receta debe ser mí horno pero siempre me queda hecha la corteza pero por dentro me queda algo húmedo
Este es un pan que lleva mucha agua y encima es integral, siempre va a haber humedad en la miga pero es así, si lo quieres menos humedo pon menos agua
@@ChefSergioBenito Muchas gracias chef!!
Que rico. Le puedo colocar semillas dentro de la masa?
Si, por supuesto
@@ChefSergioBenito 👍😉❤
Ya estoy haciendo el polish mañana haré el pan, si Dios lo permite y luego te cuento!
@@ChefSergioBenito losto ya lo hice y seguí tus instrucciones, peeeero, me quedo por dentro húmedo, osea terminado, pero cómo húmedo. Que pudo pasar?
Gracias. Yo vivo en Bogotá Colombia
Ya he hecho este pan tres veces. Riquísimo.
Desde mi desconocimiento: ¿Sería factible, como hago con el de centeno, añadirle pipas, nueces, frutas desecadas...?
Hola, me alegra mucho que te sea facil hacer este pan y ya seas repetidor jejeje. Si, puedes añadirle semillas, frutos secos y demás sin problemas pero no en exceso,sobre todo las semillas, porque absorben agua y puede secarse mucho la masa, las pasas y similares es mejor hidratarlas antes de añadirlas. Un saludo y a x esos panes.
@@ChefSergioBenito perfecto. No sabía si al trigo le podía añadir cositas, al siguiente le pondré 50 gr de orejones y otros 50 gr de piña o manzana deshidratada parcialmente.
Hago uno de centeno con trocitos de jengibre desidratado y semillas de girasol que con el puntillo picoso del jengibre queda muy rico.
@@ChefSergioBenito Hoy hice este pan y quedó 😍. Lo intervine con uvas pasas. Delicioso. ¡Gracias!
Cheff el poolish que es en q cambia el pan con polish y solo con levadura cual es la diferencia cheff y ya me suscribi me gusto el canal
Muchas gracias!!!un saludo
De nada, es un placer.
@@ChefSergioBenito hola Sergio ,hoy he hecho el pan integral de alta hidratación sin amasar ,con las pipas ,te dejo una foto.me ha salido un pelín húmedo,será porque necesita más tiempo de horno?aunque he seguido tus indicaciones al pie de la letra.gracias,un saludo desde Madrid. photos.app.goo.gl/wm9DUUF7D7FAZrH6A
Buenas tarde hice pan de quinoa pregunta me que humedo podrías darme una respuesta gracias Nelly de uruguay
Maestro es un gusto ver sus videos, una duda, la miga del pan integral queda como pesada y humeda a pesar de que esté bien cocido??
Los panes 100% integrales son más humedos y compactos que los panes de harinas blancas porque llevan salvado y germen y eso pues aporta humedad pero a cambio tienes panes más nutritivos y sabrosos, cada pan es diferente, no hay que mezclarlos o intentar hacer un pan parecido a otro sobre todo si usamos harinas diferentes. Un saludo.
Lo hice al pie de la letra pero me quedo muy húmedo demasiado tal vez sean nuestros hornos lo intenté por segunda vez con menos agua más bien una bola húmeda mi horno 20 min abajo y 20 minutos subió la bandeja mi horno solo hornea abajo y tengo que subir para que dore y me quedo bien igual doy gracias a Benito por lo cómoda de la forma de hacer pan muy rico y blandito estuvo los 5 días gracias
Realmente fantástico.Mil gracias.
Muchas gracias por tus palabras Marily. Un saludo.
Hola Sergio, podría decirme las cantidades exactas de masa madre para esta receta? , al incorporarla, debo usar también el poolish o sólo la masa madre?? Muchas, muchas gracias!!
Hola Sergio, gusto en escucharte. Tengo unos problemones con la fermentación. Por favor oriéntame, ¿cuándo sé que ha leudado el pan correctamente? He leído que cuando le pones un dedo y que sí se hunde y no vuelve rápido a su forma original, está sobrefermentado, que si no... No le doy en el clavo, ayúdame por fa. Dios te bendiga, gracias.
Bueno, para esto no te queda otra más que practicar. Lo mejor es hacer siempre la misma masa y el mismo tipo de pan con la misma cantidad de levadura y practicar y hacer pruebas hasta que lo claves. Lo de que suba suavemente es que está bien, luego depende del tipo de pan, de si buscas greñas o no. Lo mejor es eso, practicar, practicar y practicar, haz siempre la misma masa y el mismo pan
@@ChefSergioBenito gracias chef, seguiré su consejo. Me han quedado 2 barras ricas de pan tipo molde pero chaparras y densas (he leído que usted mismo indica que es lo que sale con una harina 100% integral, la espelta está impagable en México, me sale en un ojo de la cara).... Bueno... Lo que quiero es que esté mullidito y esponjoso, no como una hogaza de harina de fuerza pero sí algo esponjoso. Gracias por su respuesta. Un abrazo, Dios lo bendiga.
Buena noche, es indispensable la piedra? Gracias. Felicidades
Si haces un pan al año no, si tienes intencion de hacer panes habitualmente pues te la recomiendo ya que son unos 30€ y yo llevo con la mia ya 6 años
@@ChefSergioBenito Gracias, feliz dia le deseo desde Colombia. Orando por la salud del mundo. Que esta epidemia que nos azota sea acabada pronto y no deje más víctimas.
Hola chef Sergio: Estoy encantada con sus videos, Felicitaciones! ....así que me dispongo a preparar esta receta pero con la harina de Espelta integral. Mi pregunta es: Habría alguna variación en la receta al hacerla con harina de Espelta integral? Por ejemplo el poolish yo lo tengo preparado con 3g de levadura fresca ( Es que pensaba hacer el de la receta de panes 100% integrales de alta hidratación, pero al ver esta otra con molde pues me decidí por esta)... y en esta receta usted lo hizo con 6g de levadura, tendría que agregarle 3g más al poolish cuando lo vaya a mezclar con el autolisis! * Un inciso: El poolish lo tuve fermentando unas 2h, corté la fermentación y a la nevera ... estará unas 12h en total hasta mañana que lo mezcle con la masa después de la autolisis. O no le tendría que agregar más levadura? Perdón por la extensión y Muchas gracias de antemano y sobretodo por sus maravillosos videos y explicaciones perfectas!!
La cantidad de levadura de una receta a otra es indiferente, tardará menos en subir pero acabará subiendo, por eso no te preocupes. Las fermentaciones lentas son la clave