Explicas fenomenal. Por fin he entendido lo de la Biga, el polish y los indices de hidratacion...A ver manana si me ha quedado bien el polish xq el mio estaba un poco mas liquido, es espelta integral 5g de proteina en 25g... y mano a la obra con la chapata..mil gracias!
Muchas gracias.Yo lo he aprovechado para hacer una hogaza y puedo afirmar que ha quedado fantástica.Lo único es que he alargado el segundo tiempo en el horno a 25 minutos.
Mi nuevo pan "de cabecera" ;) Siempre sale. Si queda un poco más líquido lo "amaso" un pelín a momentitos y me están quedando unas chapatas que son maravilla. Gracias Sergio!!!! Me has salvado! La masa madre la tengo tonta con el calor. Gracias!!!!
Excelente! es que la espelta se amasa sóla cómo tu bien sabes ya jejeje, me alegra que te estén saliendo buenos panes, ricos, deliciosos y saludables. La MM poco a poco irás cogiendola el punto jejej, un saludo.
Hola Blasa, me alegra que te haya gustado, la verdad es que es un pan facilito, rápido y los resultados son espectaculares. Se acabo el comprar pan fuera
Qué casualidad... he hecho esta misma receta hace dos días, pero con resultados diferentes al tuyo. En primer lugar, mi masa quedó mucho más hidratada (supongo que por el tipo de harina). Y ahora me doy cuenta de que me pasé con el levado. Le dí un primer levado de tres horas con pliegues cada 20 minutos. Y después, como pude, lo metí en un molde rectangular de pan de molde (por la consistencia era imposible hacer otra cosa) y le volví a dar otro levado de tres horas. El resultado fueron unos panes con buen sabor, buena corteza pero una miga demasiado húmeda, tirando a gelatinosa. Volveré a repetir cambiando de marca de harina a ver si consigo unas chapatas tan resultonas como las tuyas. Muchas gracias!!
Gracias por tu recetas. Soy prácticamente nuevo en esto del pan y me viene de perlas. Para esta receta en custión he seguido todos los pasos y el pan, aunque sale bastante bien, se me desparrama durante el último levado después de darle forma por la le queda muy bajito
Se podria hacer con harina de tritordeum integral o se tendria que modificar algunos parámetros? Tu explicación FABULOSA! Me encanta mirar tus vídeos. Aunque yo no pueda hacer todas tus recetas, me gusta mucho por la sencillez con que lo haces y como lo difícil la haces facil.
Hola Josep, esta receta es mejor con la espelta integral porque es muy facil de amasar o de casi no amasar como en esta receta, el tritordeum si que hay que darle más caña al amasado pero por hacerse si que se puede hacer claro aunque no te lo recomiendo. Muchas gracias por tus palabras, me alegro que te resulten fáciles y útilies los videos. Un saludo.
Hola Sergio, tengo un polish en la nevera desde anoche (lo dejé las 4 primeras horas fermentando fuera de la nevera) de harina blanca de trigo normal a un 100% de hidratación (100g harina de trigo y 100g de agua y 1 g levadura fresca). ¿Puedo hacer esta receta con las mismas cantidades de agua y harina que indicas tú pero de trigo blanco en lugar de espelta? Si no es así qué cantidades debo usar? Mil gracias. Me estas animando un montón con tus recetas!
La cantidad de agua depende de la cantidad de proteina de la harina que uses, te aconsejo que vayas poco a poco integrandola por si acaso se te queda muy liquida
Puedes hacerlo igual al mismo grado de hidratación pero si no estás muy acostumbrada en vez del 100% de agua usa un 90%. El cereal sigue siendo el mismo y los tiempos de amasado iguales. Me alegra saber que te resulta amenas mis explicaciones y mas del pan que son videos muy lentos. Muchas gracias por tu comentario
Hola Sergio. Voy con mi tercer intento de chapata de espelta. Hoy vengo con esta duda: Las chapatas no necesitan amasado francés o es más bien que si usas espelta no se necesita ese amasado? Gracias mil otra vez! :D
5 років тому+1
Estupendo ese pan, me ha gustado, me quedo por tu canal, saludos. 👌😊
Que buena pinta tiene ese pan Chef... Gracias por el vídeo y la explicación del proceso, fácil de entender y hacer... Una pregunta,la piedra que tienes en el horno es necesaria,...yo los he hecho pero sin piedra... Cuál es la diferencia? Se hacen mejor? Gracias de antemano Saludos desde Tenerife...!!!
Buenas tardes, la piedra para hacer panes y pizzas es imprescindible para ir creciendo en el mundo del pan, tu piensa que hasta ahora los estás haciendo en la propia bandeja del horno que no hace más que frenar el calor a modo de escudo en la base del propio pan y esto frena el desarrollo inicial de la masa. La piedra se calienta mientras que la bandeja está fría. Todos estos detalles son importantes si quieres evolucionar a mejor. Por otro lado sobre la piedra puedes poner los panes y las pizzas con ayuda de una pala y no necesitas papeles de horno ni nada parecido. Es un gran adelanto y solo te costará uno 25-30€. Si quieres puedes echar un ojo a la que tengo yo, te dejo el link a ver si te gusta. Un saludo y a por esos panes. amzn.to/2YTlIIK
@@ChefSergioBenito Muchas gracias por la explicación...me imaginaba algo así pero no estaba segura, estoy iniciándome y todavía tengo mucho que aprender... Miraré y me pillaré una...!!! Gracias...!!! 😊
Hola Chef Sergio, puedo congelar las masas y hornearlas quando quiera o tengo que hornear y despues congelar? Gracias, muy buenas sus recetas. Las estoy aprovechando.
Puedes congelar las masas pero despues debes de descongelarlas y volver a fermentarlas antes de hornear con lo que se hacee pesado, lo que yo hago y queda muy bien es cocer el pan entero y casi inmediatamente salido del horno, que pierda u poco de calor y al congelador. Así tienes pan listo y crujiente ya que mantiene todas sus caracteristicas de recién hecho y solo tendrás que darl eun golpe de horno de 10 minutos a 200ºC
Hola chef Sergio tengo una consulta con respecto a esta receta. ¿Puedo sustituir la levadura fresca por levadura seca? ¿Que proporciones serían tanto para el polish como para la receta?. Muchas gracias y ánimo con el canal. Saludos
coucou de la Bretagne en France , dommage que cela ne soit pas en francais ,je comprends un peu l'espagnol mais pas tout (père et mère espagnol ) un pouce en l'air et une abonnée en plus a bientot
Hola, evidentemente debes de cambiar tiempos de cocción al ser porciones más pequeñas pero no podria decirte cuanto ya que no los he hecho así nunca, la temperatura no debe de cambiar. Prueba y me cuentas.
Pero ves que no pasa nada. No hay que tenerle miedo a las masas. Si se derrama un poco dejala, cuando el pan esté heho se quedará duro y solo tendrás que quitarlo. No es un problema. Un saludo.
Si tienes ventilador usalo ya que se distribuye mucho mejor el calor por todo el horno pero si no pues calor arriba y abajo pero le tendrás que dar la vuelta al pan ya que en este caso no se distribuye y suele haber más temperatura en la zona de atrás.
Hola Sergio Gracias por los videos, una cosa que me quedo la masa muy blandita a la hora de formar, quedaron las chapatas muy planas, puede ser que fuera por utilizar masa madre?
Hola buenas noches, si lo he entendido bien para hacer las chápatas con esta cantidad de harina con masa madre, quitaríamos la levadura y añadiríamos 100 gr de masa madre y restaríamos 50 gr de harina y 50 de agua.¿ Es correcto?. Muchas gracias
Primero debes de ver si es integral o no (lo de ecologica no afecta al resultado en nada) y la hidratacion es al gusto,esta es de alta hidratación pero puedes poner menos, eso si, los resultados seran diferentes a los mios. El resto del proceso igual.
@@ChefSergioBenito Hola Sergio, he probado con esta harina de espelta (ecocesta.com/articulos/harina-de-espelta-integral-bio-500-g/) y la masa se quedaba demasiado liquida, parece imposible hacer la hidratacion 100% con ella. La has usado alguna vez? La de mercadona no esta disponible desde hace meses (por lo menos no aqui en Canarias). Cual es la que has utilizado en esta receta? Gracias!
Bueno yo ya no compro pan, me sale muy bueno, sigo los pasos , a veces más altos o menos gordos pero me pregunto cómo hacer un bizcocho suave mi horno es muy pekeño
he hecho este pan unas cuantas veces y siempre, cuando formo las barras, se me desparrama durante la fermentación. No consigo que esto no me ocurra. Aún así el sabor es riquísimo. Donde estoy fallando?
10g de sal es un 2% del total de la harina y es lo normal. Evidentemente si quieres hacerlo sin sal se puede o rebajando la cantidad. La sal es al gusto aunque no te recomiendo que lo hagas sin nada ya que el pan sin sal es lo peor del mundo para mi a nivel personal jejeje. En serio, si no quieres sal pues no se la pongas.
👋👋👋felitaciones es un bizcochuelo maravilloso esponjoso suave ese es el pan integral unico
Explicas fenomenal. Por fin he entendido lo de la Biga, el polish y los indices de hidratacion...A ver manana si me ha quedado bien el polish xq el mio estaba un poco mas liquido, es espelta integral 5g de proteina en 25g... y mano a la obra con la chapata..mil gracias!
Muchas gracias.Yo lo he aprovechado para hacer una hogaza y puedo afirmar que ha quedado fantástica.Lo único es que he alargado el segundo tiempo en el horno a 25 minutos.
Genial, otra manera de hacer esta masa, en hogaza, muchas gracias por contarmelo, un saludo.
Mi nuevo pan "de cabecera" ;)
Siempre sale. Si queda un poco más líquido lo "amaso" un pelín a momentitos y me están quedando unas chapatas que son maravilla. Gracias Sergio!!!!
Me has salvado! La masa madre la tengo tonta con el calor.
Gracias!!!!
Excelente! es que la espelta se amasa sóla cómo tu bien sabes ya jejeje, me alegra que te estén saliendo buenos panes, ricos, deliciosos y saludables. La MM poco a poco irás cogiendola el punto jejej, un saludo.
Me ha gustado un monton
Muchas grCias
Gracias
De nada
Muy bueno explicando todos sus vídeos... a no parar con la masa madre mi amigo...
Ahí, ahí, a darle cañan jejeje
Que maravilla de pan¡¡ seguí todos los pasos del vídeo y tengo que decir que me quedo muy bueno, ( se acabo el comprar pan )
Hola Blasa, me alegra que te haya gustado, la verdad es que es un pan facilito, rápido y los resultados son espectaculares. Se acabo el comprar pan fuera
Regio, se ve delicioso. Ya lo aprenderé, gracias por compartir. Un saludo cordial desde Quito Ecuador. Bendiciones.
Gracias Amigo, un saludo
Una maravilla!!!!!
Genial Chef! Me encantas con tu personalidad tan dinámica! Saludos!
Muchas gracias Nelda. Muy amable
Qué casualidad... he hecho esta misma receta hace dos días, pero con resultados diferentes al tuyo.
En primer lugar, mi masa quedó mucho más hidratada (supongo que por el tipo de harina). Y ahora me doy cuenta de que me pasé con el levado. Le dí un primer levado de tres horas con pliegues cada 20 minutos. Y después, como pude, lo metí en un molde rectangular de pan de molde (por la consistencia era imposible hacer otra cosa) y le volví a dar otro levado de tres horas.
El resultado fueron unos panes con buen sabor, buena corteza pero una miga demasiado húmeda, tirando a gelatinosa.
Volveré a repetir cambiando de marca de harina a ver si consigo unas chapatas tan resultonas como las tuyas.
Muchas gracias!!
Pues ya has visto mi video, sin amasado y mira los resultados. Sin engaños, en tiempo real y delante vuestra para que veais que sale.
Mmm, se ve buenísimo. 👍👍
Muchas gracias Jenny.
Gracias por tu recetas.
Soy prácticamente nuevo en esto del pan y me viene de perlas.
Para esta receta en custión he seguido todos los pasos y el pan, aunque sale bastante bien, se me desparrama durante el último levado después de darle forma por la le queda muy bajito
Necesitas aplicarle bien de tensión para que no se desparrame y al horno rapido.
Muchas gracias. Pero si no me equivoco después de formar las barras hay que dejar levar antes de meter al horno.
@@andresdiezbajo6385 si, pero no mucho y sobre todo no mucho si hace calor
@@ChefSergioBenito Muchísimas gracias. La verdad que aún así el pan me ha quedado riquísimo. Mis hijos ni se creen que loa haya hecho yo.
Que pintaza más rica, gracias por la receta en cuanto pueda probar a hacerla y la subiré a mi canal 😋te has ganado mi subscripción
Se podria hacer con harina de tritordeum integral o se tendria que modificar algunos parámetros?
Tu explicación FABULOSA!
Me encanta mirar tus vídeos. Aunque yo no pueda hacer todas tus recetas, me gusta mucho por la sencillez con que lo haces y como lo difícil la haces facil.
Hola Josep, esta receta es mejor con la espelta integral porque es muy facil de amasar o de casi no amasar como en esta receta, el tritordeum si que hay que darle más caña al amasado pero por hacerse si que se puede hacer claro aunque no te lo recomiendo. Muchas gracias por tus palabras, me alegro que te resulten fáciles y útilies los videos. Un saludo.
Hola Sergio, tengo un polish en la nevera desde anoche (lo dejé las 4 primeras horas fermentando fuera de la nevera) de harina blanca de trigo normal a un 100% de hidratación (100g harina de trigo y 100g de agua y 1 g levadura fresca). ¿Puedo hacer esta receta con las mismas cantidades de agua y harina que indicas tú pero de trigo blanco en lugar de espelta? Si no es así qué cantidades debo usar?
Mil gracias. Me estas animando un montón con tus recetas!
La cantidad de agua depende de la cantidad de proteina de la harina que uses, te aconsejo que vayas poco a poco integrandola por si acaso se te queda muy liquida
Chef Sergio Benito entiendo que a mayor cantidad de proteína mayor cantidad de agua acepta y viceversa verdad?
No es integral a eso me referia... la hidratacion es menor si no es integral ?...me gusta mucho lo ameno q explicas..gracias.
Puedes hacerlo igual al mismo grado de hidratación pero si no estás muy acostumbrada en vez del 100% de agua usa un 90%. El cereal sigue siendo el mismo y los tiempos de amasado iguales. Me alegra saber que te resulta amenas mis explicaciones y mas del pan que son videos muy lentos. Muchas gracias por tu comentario
Me encanta como lo explicas.... me gustaría que me digieras cuando puedo añadir las semillas, a mí m gusta poner en mis panes. Gracias
Como no amasamos nada puedes añadirlas desde elnprincipio
Hola Sergio. Voy con mi tercer intento de chapata de espelta. Hoy vengo con esta duda: Las chapatas no necesitan amasado francés o es más bien que si usas espelta no se necesita ese amasado? Gracias mil otra vez! :D
Estupendo ese pan, me ha gustado, me quedo por tu canal, saludos. 👌😊
Muchas gracias, bienvenido. Un saludo
Que buena pinta tiene ese pan Chef...
Gracias por el vídeo y la explicación del proceso, fácil de entender y hacer...
Una pregunta,la piedra que tienes en el horno es necesaria,...yo los he hecho pero sin piedra...
Cuál es la diferencia?
Se hacen mejor?
Gracias de antemano
Saludos desde Tenerife...!!!
Buenas tardes, la piedra para hacer panes y pizzas es imprescindible para ir creciendo en el mundo del pan, tu piensa que hasta ahora los estás haciendo en la propia bandeja del horno que no hace más que frenar el calor a modo de escudo en la base del propio pan y esto frena el desarrollo inicial de la masa. La piedra se calienta mientras que la bandeja está fría. Todos estos detalles son importantes si quieres evolucionar a mejor. Por otro lado sobre la piedra puedes poner los panes y las pizzas con ayuda de una pala y no necesitas papeles de horno ni nada parecido. Es un gran adelanto y solo te costará uno 25-30€. Si quieres puedes echar un ojo a la que tengo yo, te dejo el link a ver si te gusta. Un saludo y a por esos panes. amzn.to/2YTlIIK
@@ChefSergioBenito Muchas gracias por la explicación...me imaginaba algo así pero no estaba segura, estoy iniciándome y todavía tengo mucho que aprender...
Miraré y me pillaré una...!!!
Gracias...!!! 😊
Hola Chef Sergio, puedo congelar las masas y hornearlas quando quiera o tengo que hornear y despues congelar? Gracias, muy buenas sus recetas. Las estoy aprovechando.
Puedes congelar las masas pero despues debes de descongelarlas y volver a fermentarlas antes de hornear con lo que se hacee pesado, lo que yo hago y queda muy bien es cocer el pan entero y casi inmediatamente salido del horno, que pierda u poco de calor y al congelador. Así tienes pan listo y crujiente ya que mantiene todas sus caracteristicas de recién hecho y solo tendrás que darl eun golpe de horno de 10 minutos a 200ºC
@@ChefSergioBenito Muchas gracias!
Hola chef Sergio tengo una consulta con respecto a esta receta. ¿Puedo sustituir la levadura fresca por levadura seca? ¿Que proporciones serían tanto para el polish como para la receta?. Muchas gracias y ánimo con el canal. Saludos
Hola María, en este video lo explico con detenimiento, ua-cam.com/video/S2N2zRwfYUQ/v-deo.html un saludo.
coucou de la Bretagne en France , dommage que cela ne soit pas en francais ,je comprends un peu l'espagnol mais pas tout (père et mère espagnol ) un pouce en l'air et une abonnée en plus a bientot
Hola Luce, yo es que tampoco se francés si no si que lo haria en varios idiomas. Muchas gracias y un saludo.
gracias lider, intentaré seguite porque creo que me explicas muy bien pour le pan hummmmm saludo
Muchas gracias a ti, un saludo
Me planteo hacer esta receta en moldes pequeños como de sobaos, para hacer mini chapatas. Debo cambiar los tiempos y temperatura de cocción? Gracias!
Hola, evidentemente debes de cambiar tiempos de cocción al ser porciones más pequeñas pero no podria decirte cuanto ya que no los he hecho así nunca, la temperatura no debe de cambiar. Prueba y me cuentas.
Que pintazaaa!!y que mala pasada que se vierta la masa en el horno,es el miedo q me da,hacerlo y q se vierta
Pero ves que no pasa nada. No hay que tenerle miedo a las masas. Si se derrama un poco dejala, cuando el pan esté heho se quedará duro y solo tendrás que quitarlo. No es un problema. Un saludo.
Buenas, cuanta levadura instantánea sería ? Muchas gracias, saludos desde Chile.
La cabntidad de fresca entre 3
Hola Sergio,
me gustaria añadirle semillas a este pan, cuando debo incluirlas? Gracias!
Despues del amasado
En q varia la integal comun de la de espelta?
Hola, Sergio, quiero hornear en pan por la mañana, en qué paso puedo hacer la fermentación en frío en la nevera?
Despues de fermentar en bloque, pliegas y al frío y mañana sacas una hora o 2 antes, formas, fermentas una hora maximo y al horno
Hola! La temperatura que indicas es con ventilador o temperatura solo arriba y abajo? Gracias
Si tienes ventilador usalo ya que se distribuye mucho mejor el calor por todo el horno pero si no pues calor arriba y abajo pero le tendrás que dar la vuelta al pan ya que en este caso no se distribuye y suele haber más temperatura en la zona de atrás.
Hola Chef. Tengo una pregunta. Si no me queda levadura fresca, puedo usar en su lugar masa madre? Si es así, cuanta cantidad sería? Gracias
El 20% de MM sobre el peso total de la harina
Hola Sergio Gracias por los videos, una cosa que me quedo la masa muy blandita a la hora de formar, quedaron las chapatas muy planas, puede ser que fuera por utilizar masa madre?
Malos pliegues o poca tensión, y claro, una mala fermentación, quizas tu masa madre no este fuerte
@@ChefSergioBenito Gracias, la verdad es que queso super rico,
El poolihs 12 horas en frigorifico? Cuantas horas seria lo maximo que podemos tenerlo antes de hacer el pan?Gracias
Se puede hacer en un molde como el integral
Pero para hacer un pan de molde ya tengo un video en el canal, ua-cam.com/video/N8D76UfBB8M/v-deo.html
Cuantos granas le puedo echar de lavadura sino encuentro la levadura fresca?
No tengo barreño, pero si fuete de cristal del mismo tamaño, ¿Me valdría?
Perfectamente.
Que hacer sino tienes pala las pongo en la bandeja sin calentar. Gracias
Pon la bandeja boca abajo en el suelo del horno y que se caliente junto a este y pones los panes sobre esta bandeja caliente.
Ya pero como el pan integral lo hice en molde era pan no de molde pero tu lo hiciste con molde .Por eso lo decia. Gracias
Por poder si que se puede, cualquier masa de pan la puedes meter en un molde, la respuesta a tu duda es que si, puedes meterla en un molde.
@@ChefSergioBenito Gracias
Hola buenas noches, si lo he entendido bien para hacer las chápatas con esta cantidad de harina con masa madre, quitaríamos la levadura y añadiríamos 100 gr de masa madre y restaríamos 50 gr de harina y 50 de agua.¿ Es correcto?. Muchas gracias
Eso es, jejeje, lo has entendido fenomenal.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias chef . En cuanto tenga un momento empiezo y ya te contaré
Pero me gustaría con harinas integrales adecuadas, no utilizo nunca harinas blancas, no lastoler
Una duda, el poolish se deja reposar a temperatura ambiente o en frigorífico.
Pues puedes dejarlo tanto en frio como fuera depende del clima en tu casa y de las horas hasta que lo uses en el pan
Gracias por tu respuesta, un saludo
Iba a preguntarlo yo también... :D
Se puede sustituir la levadura fresca por levadura de panadería?
Es lo mismo jeje
@@ChefSergioBenito gracias!
Tengo harina espelta ecologica...la hidratacion y el amasado seria igual ?
Primero debes de ver si es integral o no (lo de ecologica no afecta al resultado en nada) y la hidratacion es al gusto,esta es de alta hidratación pero puedes poner menos, eso si, los resultados seran diferentes a los mios. El resto del proceso igual.
@@ChefSergioBenito Hola Sergio, he probado con esta harina de espelta (ecocesta.com/articulos/harina-de-espelta-integral-bio-500-g/) y la masa se quedaba demasiado liquida, parece imposible hacer la hidratacion 100% con ella. La has usado alguna vez? La de mercadona no esta disponible desde hace meses (por lo menos no aqui en Canarias). Cual es la que has utilizado en esta receta? Gracias!
Bueno yo ya no compro pan, me sale muy bueno, sigo los pasos , a veces más altos o menos gordos pero me pregunto cómo hacer un bizcocho suave mi horno es muy pekeño
Mira este bizcocho ua-cam.com/video/YcdQjLcI7Dk/v-deo.html
Si lo hago con harina de centeno, las cantidades de los ingredientes ¿Serán las mismas? Saludos
No, con centeno no se puede hacer.
No tengo horno.... en el microondas cuánto tiempo podría tenerlo? Gracias por su respuesta
Si no tienes horno no hagas pan
Y qué has hecho con el trozo que se ha caído que no lo has podido poner en su sitio por favor angustias
Nada, eso se endurece y luego lo retiras y ya está. No hay que alarmarse jejeje
Saludos, es posible comunicarme con usted?
Info@sergiorecetas.com
he hecho este pan unas cuantas veces y siempre, cuando formo las barras, se me desparrama durante la fermentación. No consigo que esto no me ocurra. Aún así el sabor es riquísimo. Donde estoy fallando?
10 gramos de Sal no eS mucha se puede echar menos como sin sal
10g de sal es un 2% del total de la harina y es lo normal. Evidentemente si quieres hacerlo sin sal se puede o rebajando la cantidad. La sal es al gusto aunque no te recomiendo que lo hagas sin nada ya que el pan sin sal es lo peor del mundo para mi a nivel personal jejeje. En serio, si no quieres sal pues no se la pongas.
Muy recomendable! Este fue mi resultado instagram.com/p/B9nBPNQKOU1