Sergio el pan me salio buenísimo . Le faltaba cómo vos indicaste fermentación. Con la levadura comun se los tiempos, pero con la masa madre tengo que aprenderlo y voy seguir aprendiendo. Gracias❤
Hola chef sergio! Desp. De buscar y mirar varios videos encontre este! Gracias !! Sos muy claro y practico! Por supuesto ya te sigo atentamente!! Gracias por tus clases!! Desde argentina Mariela saludos!! Estoy en proceso ya !!
Mil gracias Sergio! Me salió muy rico de sabor y muy consistente. A pesar de ser 100% integral y usando la masa madre natural se ha levado bastante bien y ha salido bastante digno en volumen. Es la primera vez que uso 100% de harina de trigo integral, no tenía mucha experiencia en este tipo de panes. A parte, mucho más saludable. Eres un crack!
Genial, eso es bueno, buen trabajo y enhorabuena, ya verás que cada vez te van a salir mucho mejor los panes. Un saludo y gracias por darme tu feedback.
Espectacular como siempre. Recien voy mi 2da asistencia, pero ya puedo expresarme con toda seguridad, porque puedo reconocer la calidad total en todo lo que hace, explicacion clara y sencilla, lo esencial aunque detallado, y el producto excelente, solo un agradecimiento infinito. Le sigo, saludos y muchas gracias, Chef Sergio.
Genial su ayuda, por fin conseguí hacer un pan rico con masa madre, un placer comer pan así. Las nociones sobre la posición en el horno y temperaturas me han resultado muy útiles. Seguiremos probando! Gracias
En esta ocasión fue con harina integral de centeno y no subió mucho, imagino por el tipo de harina, después he probado con harina integral de trigo como en tu vídeo y cuando mezclo las proporciones de agua y harina que facilitas en el primer paso, dejo reposar los 45 minutos y lo mezclo con la masa madre y sal para amasar ya ahí no me queda tan compacta como la tuya, digamos que se queda más fláccida, pienso si se debe a que mi masa madre esta más hidratada que la tuya y hace que la proporción general de agua sea mayor, hecho que provoca que al amasarla se quede más chiclosa, luego con las horas de reposo crece el doble pero al prepararla antes de meterla en el horno le pasa igual, tela de chiclosa y fláccida: resultado último, pan que no sube lo que debe y queda con corteza dura y masa más compacta y húmeda, aunque se puede comer
Bueno, ya tengo en marcha mi masa madre, hace 2 años que dejé de usarla paro ahora dispongo de algo más de tiempo y el próximo fin de semana haré estos panes, me encanta el trigo integral. Muy bien explicado.
Hola Sergio hace un mes descubrí el vídeo de pan con harina integral de espelta de alta hidratación y desde entonces no he parado de ver tus vídeos y hacer panes. Con lo "negada" que soy para la cocina, me sorprenden los resultados que sin ser perfectos son mucho más que aceptables y mejorando a cada intento. El último que he hecho y comido ha sido el de centeno sin amasado, aunque lo he hecho con un polish porque todavía no me he puesto a hacer masa madre (lo tengo pendiente) Me gustaría que hicieras un vídeo explicando las propiedades de los distintos tipos de harinas más utilizadas, centeno, espelta, trigo... Cantidad de gluten, facilidades de amasado, tiempos de fermentación y horneado. Muchas gracias por tus vídeos tan instructivos y aquí tienes una fan!!
No hay que tener miedo al fracaso. La unica manera de triunfar con algo es caerse miles de veces y volver a levantarse. Que te hayan salido panes cada vez mejores es un adelanto y progresarás mucho mas poco a poco si sigues avanzando. Muchas gracias por tus palabras. En cuanto a lo de los videos de cada harina lo tengo pendiente, tengo uno en el canal hablando por encima de los cereales con gluten y sin gluten y algunas caracteristicas importantes de cada uno. No es lo que pides pero me lo apunto y me pongo a trabajar en ello.
Mi M.M.,está que revienta yá..😊..Esta semana voy a intentar hacer este delicioso Pan Integral.Reza por mí y por mi Pan ..😅..Muchas gracias Chef por explicarlo tan claro y sencillo,fácil de entender,pero aún asi y todo,queda anotado en mi Libreta de recetas panaderas del Chef.S.B...!!!...😉🤗👍
@@ChefSergioBenito Voy a seguir tus pasos en la receta y seguro que me sale,hasta ahora no me ha fallado ninguna de las que he hecho,y la elaboración estrella en casa..sigue siendo tu receta de Molletes..jejeee...Me la piden mucho.Nunca he probado unos Molletes tan ricos...!!!...😉😊🤗
Muchísimas gracias por atender mi petición!! Anima mucho la facilidad con que haces tus recetas y lo bien que lo explicas, hace que cualquiera se anime a ponerse "manos a la masa" Seguimos adelante y seguimos aprendiendo con tu ayuda y tus consejos. Gracias, chef 👨🍳💪
De nada, es un placer enseñaros nuevas técnicas y que evolucioneis en los panes caseros que yo tambien hago en casa por eso os doy las claves donde se puede fallar. Un saludo y a seguir con las manos en la masa, gracias por dejar tu comentario.
Hola mi estimado Sergio, la masa madre que tenia en la nevera la tengo que alimentar dod veces por semana....saludos desde Costa Rica,,,,eres un artista y voy a empezar con el mejor ,,,estoy muy feliz
Si la tienes en la nevera con alimentarla una vez a la semana es suficiente, si vas a hacer pan sacala de la nevera aunque depende del pan que vayas a hacer y el nivel de acidez que necesites.
Hola Fernando, me alegro que te gusten los videos y sobre todo que te animes a meter las manos en la masa, espero tus panes y progresos jejeje, un saludo.
@@ChefSergioBenito bueno, el pan que hice me quedó de buen aspecto, pero un poco ácido. Igual me queda solo una cuarta parte. Ya me lo comí debo seguir practicando.
Muy buena esta receta de pan integral artesanal. Chef puede por favor hacer un video de panetton para esta época q se acerca la navidad con harina de trigo integral y masa madre. Mil gracias!
Hola maestro, muy buen video. Podrías hacer un video de pan en sartén con masa madre? Estaría de lujo para estos momentos de confinamiento. Muchas gracias.
@@ChefSergioBenito Muchas gracías por la pronta contestación, seguro que lo haré. Pero en estos momentos que todos estamos "encuartelados" es facil hacerlo con masa madre que no con levadura. Si sabe receta de pan en sarten con masa madre se agradecería enormemente, si no fuera así , igualmente un saludo.
Hola sergio,me gustan tus videos.yo soy marroquí y siempre uso la masa madre tanto para panes como bizcochos,galletas.me gusta el trabajo k haces,mucha suerte 😉
Hola chef Benito me gustó tu video excelente tengo una pregunta yo pongo la bandeja en el horno abojo mi horno es de gas. al medio la piedra con el pan el pan que he hecho es de sémola le pongo papel de cosina es un Cardero de piedra y cuando pongo el pan ya el horno precalentado ala bandeja le hecho agua y róceo agua a los lado del horno es diferente el horneado de estos dos clases de pan porfa 🙏 dime si eso está bien y me gustaría que haga un video de pan de sémola me encanta hacer pan es maravilloso Gracias un cordial saludo desde Boston
Me encantan sus recetas y lo minucioso de su explicación Mi problema es que ya no puedo amasar con mis manos, cosa que me encantaba, mi pregunta es cuánto tiempo lo amaso en la máquina. Yo ya estoy suscrita, por qué dice unirse? Cuál es el objetivo? Muchas gracias desde Uruguay
Para amasar a máquina con unos minutos hasta que se despegue la masa de las paredes y el suelo de la cubeta. Unirse es una membresia premium con ventajas exclusivas como recetas de pago sin coste adicional, chats en directo, contenido exclusivo y acceso a los videos de estreno antes que nadie. Un saludo.
Hola chef Sergio, gracias por tus clases de panadería, son claras y bien explicados los pasos, sin embargo me gustaría que dieras las cantidades mientras nos haces la demostración . Entiendo que tienes estilo propio, pero para mí sería perfecto. Un saludo y muchas gracias .
Hola Soledad, muchas gracias, me alegro que te sean didacticos mis videos, en cuanto a tu peticion quiero que entiendas que gestiono un blog además del canal de UA-cam y me parece mucho mas profesional tener todas las recetas escritas y las cantidades asi como la elaboracion en el blog donde siempre lo tienes disponible para visitar ademas de infinitas recetas más
Desde Chile Me he convertido en una súper fans de usted y sus recetas, estoy haciendo varias pruebas y tengo un par de pregunta, primero al agregar el unir la masa madre y la masa (agua con harina) me queda pegajosa hasta cuanta harina tengo que agregar para convertirla en manejable y no se me pase? la otra pregunta está más igual la puedo colocar en un molde ? Y la última le puedo agregar semillas? En qué minuto? Mil gracias ojalá me pueda responder 🙏🏻
Hola! Lo estoy siguiendo hace poco me gustaría que digera el tiempo desde que se empieza hasta hornear el pan gracias ,ya he probado con la masa madre ,,un saludo
Hola, muchas gracias por su enseñanza, es muy buena. Una pregunta: A este tipo de pan no se le hace fermentación en bloque como enseña en otros panes?. Gracias
@@ChefSergioBenito Que pena la insistencia, pero creo que no plantee bien la pregunta. está bien que se le haga el plegado durante la fermentación que se le da de 2 horas, muchas gracias de nuevo, y también gracias por contestar
hola amigo sergio. dios lo bendiga. x que se me desmorona mi pan y se deconcha. me llamo javier desde chile gracias. muy buenas sus explicaciones gracias
Hola. Me gustsria que nos enseñaras como hacer pan integrsl en molde que es mad practico a la hora de prepsrar almuerzo con semillas o cereales. Gracias un saludo.
Hola, Sr Benito: Me encanta su manera de explicar la elaboración del pan integral con masa madre. Me gustaría saber las cantidades exactas tanto de harina, (500 grams?) como de masa madre al momento de hacer el pan. Además si se podría amasar en robot de cocina. Muchas gracias de antemano. Un saludo.
Hola, las cantidades las tienes en la receta escrita y tienes el enlace en la descripcion del video, justo debajo de este, siempre dejo alli el enlace en todos mis videos al blog que es donde alojo las recetas escritas con las cantidades y el paso a paso. Un saludo Maria.
buenos dias chef, gracias por tu gran labor y esfuerzo por enseñarnos cada dia pansitos artesanales, tengo una duda... yo no tengo piedra pero si (latas o bandeja) a la hora de introducir el pan al horno, mi bandeja de panes la pongo en el suelo del horno? o en la primera rejilla del horno? tengo esa duda. y despues en medio del horno pongo la lata con agua para que emita el vapor? es asi chef !! gratitud .
Eso es totalmente aunque quizas no lo pondría en el mismo suelo ya que puede quemarse, ponlo un poquito más arriba y encima en otra bandeja el agua para el vapor.
@@ChefSergioBenito muchas gracias chef, asi lo are. Le cuento que hoy se cumplio los 7 dias de mi masa madre, esta hermosa. Mañana are mis pansitos a ver como quedan , espero que queden ricos y bonitos. Gratitud y que Dios lo bendiga por su enorme ayuda.
Hola chef, magnífico su pan, una pregunta, mi horno no es muy alto, se podría poner la bandeja de agua para el vapor en una rejilla por encima del pan??? Ya que si la pongo en el primer nivel abajo el pan queda muy arriba y mi horno calienta con ambas resistencias y me pasa que me dirá mucho el pan de arriba los primeros minutos, gracias chef.
Hola Sergio, Muchas gracias por el video! Tu receta me ha encantado. Quisiera saber, ¿Es recomendable que el tiempo de fermentación de la masa sea mayor? Por ejemplo, de una noche a la mañana siguiente.
Vale, me lo apunto, mientras mira, tengo varios videos de panes con espelta tanto blanca como integral pero sin masa madre ua-cam.com/video/lE3c1w9tlMs/v-deo.html o este otro por ejemplo ua-cam.com/video/GDL_5ot_0dQ/v-deo.html
Hola Sergio! super interesante la receta, como todas!!!, me gusta que vayas repitiendo los tips, que vas dejando en todos tus videos, aqui solo me queda una preguntita... Con qué cantidad de harina has hecho la autolisis? Si la masa madre es aprox entre 100 y 150g , Cual seria la cantidad total, te pregunto para no pasarme en la harina, o en el agua como me ha pasado la vez anterior, hoy me perdi tu video en directo, sera para otra vez. Gracias !!
Hola, el directo es esta tarde, a las 19:00, lo que pasa que a veces hago pruebas y parecen directos pero no jejeje. Si tu masa madre es 150g y mas o menos son 75g de harina y 75g de agua pues se lo descuentas del total. Serian, para 500g de harina pues menos 75g y lo mismo de la cantidad de agua.
Hola chef!! cada vez me es mas facil el amasado, le perdi el miedo a lo que se pueda pegar y, efectivamente ya a los 10 minutos la masa casi no se pega en las manos, estoy contenta!! ahora, me quedan fenomenales , de gusto, aroma y esponjosidad buena. Gracias y atenta a tus nuevas recetas. si puedes alguna vez ensenar la masa de las empanadas, te lo agradeceria. Buen finde :-)
@@maritzapenaloza503 cuanto me alegra leer eso, hay que quitarse ese miedo y tu lo has hecho, bravo, a seguir cada vez a más. Michas gracias tu feedback y me anoto tu petición de masa de empanadas. Un saludo y a seguir elaborando buenos panes.
Hola Chef... me encantan sus recetas,tengos dudas con la temperatura del agua que le da el refresco a la Masa Madre? Gracias por sus recetas y su atención...🌟🇨🇱
@@ChefSergioBenitoHola Chef muchas gracias por su ayuda,si algún dia podría hacer una receta de Pan integral de molde con masa madre y semillas,seria genial,aqui en Chile cuesta encontrar otro tipo de harias y exceden mucho en valores,sobre todo con esto de la cuarentena... Eres muy amable en entregar Tus conocimientos y compartirlo,se ven muy ricas las recetas,muy agradecida de Tus recetas y los conocimientos que entregas,mis mejores energías para Ti y nuevamente agradecida,saludos 🌟🌞🌛🕯☯️♾📿🙋♀️
Hola Sergio la última vez que hice pan puse las cantidades de masa madre agua harina y sal. Pero no me subió el pan no sé porqué y luego no pesaba lo qué pertenecía no se qué pasó .ya qué estaba contenta por hacerlo con masa madre un saludo 👍
Hola Sergio me encantan tus explicaciones. Mi necesidad es hacer masas sin gluten ¿puedes indicarme si el procedimiento es el mismo? ¿Tienes alguna sección sin gluten?
Hola Marga, tengo toda una lista de reproducción sin gluten con muchas cosas interesantes. Echale un ojo ua-cam.com/play/PLpWSbCBdqnvRY1UBGOyrnkWhm0O7Iplmq.html
Pero queda por saber la receta, con la cuantificación de sus ingredientes: 200 g de iniciador (50 masa madre, 100 de horina y 50 de agua). Agua 150. (o puede que 100). Harina 150 (o puede que 200) . Se integra el agua y la harina y se deja reposar (autolisis) desde 20 minutos hasta 8 horas (unos 30 minutos). Luego se le añade la masa madre y la sal, amasando la masa sobre la mesa 15 minutos. En el bol se deja fermentar de 2 a 3 horas. Se divide la bola en 2, se da forma y se hace el greñado. Se pone en el horno 35 minutos (los 10 primeros a 250ºC y los 25 últimos a 200ºC).
Hola Sergio. Cuando era pequeño en mi pueblo de Ávila comíamos pan candeal. Me encantaría saber cómo se hace para intentarlo yo en casa. Un gran trabajo el que haces. Un saludo.
Hola María, mira, en el canal ya tengo un pan de semillas, a ver si te gusta, ua-cam.com/video/T-qWhUKlCNw/v-deo.html y en mi blog tengo un bizcocho de harinas de semillas tambien, echale un ojo www.sergiorecetas.com/2018/12/bizcocho-sin-gluten-y-low-carb.html un saludo
Buenas tardes Chef Sergio, de antemano quiero agradecer que comparta su conocimiento y pasión. Quiero preguntar que proceso lleva la semilla de trigo entero ya que lo tengo entero y no se sí se remoga, se pone a tostar o sólo se limpia, ya que lo voy a moler en piedra ? Muchas gracias por su atención y también quiero comentar que me siento muy emocionada por todo lo que he aprendido gracias a su dedicación en su canal. Desde la Ciudad de México. Saludos 💚
La harina se obtiene del trigo por molienda. Antiguamente esta acción se realizaba de forma manual con la ayuda de dos piedras. Con el paso del tiempo se empezaron a utilizar procesos mecánicos que utilizaban la fuerza del agua o el viento (molinos) para realizar la molienda. Actualmente se emplean modernos molinos eléctricos cuya capacidad y rapidez es notablemente superior. El primer paso para la obtención de harina es el lavado del cereal. Posteriormente debe acondicionarse el grano de cereal para ser molido. El objetivo principal es mejorar el estado físico del grano, lo cual optimiza la calidad de la harina obtenida. Para este acondicionamiento se añade agua y se deja en reposo durante un periodo de tiempo que puede ir de las 6 a las 24 horas. Una vez adecuado el grano se procede a la molienda, que puede ser en seco, en la que se apartan las partes anatómicas del grano, o húmeda, en la que además se separan algunos constituyentes como son el almidón, las proteínas o la fibra. En el proceso de la molienda se separa el salvado y, por lo tanto, la harina de trigo será más fácilmente digerible aunque, por el contrario, más pobre en fibra. En las harinas integrales se mantiene el salvado. Moler el grano para obtener la harina no está exento de riesgos. En la mayoría de casos conlleva alteraciones en la futura composición de la harina ya que durante este proceso se lesiona una pequeña, pero significativa, parte del almidón. La intensidad del daño varía según la fuerza empleada en la molienda y de la dureza del grano. El almidón lesionado incrementa la absorción de agua, lo que provoca una moltura más pegajosa y una calidad final de la harina menor.
Si usas harinas integrales 100% no vas a conseguir migas alveoladas entonces no es necesario plegar la masa aunque si es interesante desgasificarla, es decir, apretarla para que expulse el gas y continuen su proceso las levaduras y luego vuelves a formar una bola y vuelves a dejar que fermente asi entre 1 y 3 veces. Un saludo.
Hola chef. ! Tengo una duda ! Podré poner este pan a cocinar en molde? para que me quedé uniforme el armado y el corte !Si es así, sería toda la masa junta. Cambia en algo la cocción en molde ? Debo hacerle la greña o no es necesario? Espero su repuesta muchas gracias .
Sr. Benito: Gracias por su contestación. La receta y cantidades para hacer la masa madre y pan nos la ha dado vd. Mi pregunta se refería a si podría yo amasar la mezcla para el pan en el robot de cocina, en lugar de hacerlo a mano. Un atento saludo.
Hola! Tengo una gran duda. En el directo de ayer del pan de espelta, nos indicó, que no se podía hacer autolisis por el tipo de harina integral. En este caso, ha realizado autolisis y estoy hecha un lío!!!! Quiero hacer este pan y ya no se si hacer autolisis o no 🤔. Chef, le agradecería me resolviese esta duda. Muchas gracias por enseñarnos
¡Hola Sergio!. He hecho dos veces este pan y de sabor queda exquisito pero, en el horno en lugar de subir se expande, entonces me queda muy bajito y la cáscara más que crujiente dura. Igual es muy rico. No sé si afectará que he tenido que ponerle más agua porque con la cantidad que das no alcanza a juntar (vivo en clima muy seco). ¿Podré hacerlo en molde?. Seguiré ensayando y gracias por tus recetas saludables. He hecho varias y todo me ha salido excelente. Explicas muy bien todo. Un abrazo.
Hola Rosmarie, este pan ya de por si es de corteza dura pero que no te suba y se baje me da a mi que hay un exceso de fermentación por algún lado. Evidentemente si pones más agua o mas de otrso ingredientes ya estás modificando la receta que doy y afectando a la estructura del pan. Que vivas en un clima seco no tiene nad que ver con qu al ponerle el agua en la harina no llegue y tengas que añadir más, el clima afectará a la fermentacion pero no al amasado ni a la cantidad de agua que absorbe la harina. Que tipo de harina usas y cuanta masa madre añades? UN saludo y muchas gracias por dejarme tus dudas. Me alegro que te gusten mis videos.
@@ChefSergioBenito¡Hola!, ¡muchas gracias por resolver mis dudas!. Uso harina de trigo 100% integral bastante fina, con 11,2 grs de proteína y 200 grs de masa madre. ¿Tal vez debería llevarlo a hornear en cuanto lo formo y no esperar los 15 minutos?. ¡Ah!, uso masa madre de centeno. Gracias nuevamente. ¡Eres lo máximo!.
Prueba a hacer con esta masa panes mas pequeños y hornealos a 250ºC todo el rato unos 20 minutos, y te recomiendo que compres la piedra de horno ya que transmite mas calor directo a los panes desde abajo y hacen que suban, la temperatura del horno en el pan es clave tambien. un saludo y te animo a seguir, esto es ensayo y error, ya vera scomo te acaba saliendo.
@@ChefSergioBenito Aunque me siga saliendo como ahora, seguiré haciéndolo porque queda riquísimo. Yo nunca había comido pan integral con masa madre y es lo máximo. ¡Muchas gracias y un gran abrazo!.
@@ChefSergioBenito muchas gracias x los vídeos son muy didácticos, una consulta en esta receta no se usa levadura o es que la masa madre reemplaza a la levadura?
Estimado Sergio, Sería muy importante, para complementar tus didácticos videos, que dejes la receta con las medidas de los diversos ingredientes que se usan. Gracias y saludos.
Querido Antonio, en mis didacticos videos repito en varias ocasiones que la receta escrita y las cantidades exactas las dejo en un enlace en la descripción del video. Un saludo.
muy buenas tardes chef, le comento que hice este pan, la hice con masa madre como nos ha enseñado en otros videos, la masa madre me quedo hermosa... los panes me quedaron con una aroma fasinante, con un sabor esquisito, pero no me crecieron!!, creo que fue la masa ya que yo compro el grano de trigo y lo muelo, no le retire el pergamino o afrecho o fibra, me imagino que fue por eso, sino es asi...cual fue mi error? ya que todo lo hice con las medidas exactas. gracias chef por tiempo por enseñarnos a comer rico y saludable, Dios lo bendiga. se me olvidaba, le tome fotos a mis pansitos, me gustaria enviarle las fotos pero no se como enviarselas.
La masa madre es mucho mas lenta que las levaduras y quizás esa molienda sea muy gruesa para un pan y pese mucho para que pueda subir bien y desarrollar.. La harina influye casi todo en el resultad.
@@ChefSergioBenito bien chef, me imagine que era la harina, pero voy hacerlo nuevamente...y esta vez lo tendre que cernir, pero me quedo delicioso y con un olor impresionante. Dios lo bendiga.
Hola Sergio soy de argentina, me encantó
Vídeo , y tú explicación
excelente.
Muy didáctico, gracias. Por fin se cómo se hace el pan con Masa Madre. Agradecido.
Ahora a meter las manos en la masa.
Sergio el pan me salio buenísimo . Le faltaba cómo vos indicaste fermentación. Con la levadura comun se los tiempos, pero con la masa madre tengo que aprenderlo y voy seguir aprendiendo. Gracias❤
Hola chef sergio! Desp. De buscar y mirar varios videos encontre este! Gracias !! Sos muy claro y practico! Por supuesto ya te sigo atentamente!! Gracias por tus clases!! Desde argentina Mariela saludos!! Estoy en proceso ya !!
Muchas gracias y bienvenida
Me encanta como explica 😃, muchas gracias
Hace tiempo que queria aprender hacer un pan y me has solucionado tus videos el aprender , esta muy bien explicado .Gracias por ser un buen profesor.
De nada, gracias a ti por intentarlo. Un saludo.
Excelente, me encanta, es muy concreto y directo, explica muy bien,muchas gracias
Muchas gracias, me alegro que te guste. Un saludo
Mil gracias Sergio! Me salió muy rico de sabor y muy consistente. A pesar de ser 100% integral y usando la masa madre natural se ha levado bastante bien y ha salido bastante digno en volumen. Es la primera vez que uso 100% de harina de trigo integral, no tenía mucha experiencia en este tipo de panes. A parte, mucho más saludable. Eres un crack!
Genial, eso es bueno, buen trabajo y enhorabuena, ya verás que cada vez te van a salir mucho mejor los panes. Un saludo y gracias por darme tu feedback.
Muchas gracias y saludos desde México.
Gracias a ti
Conseguido!! Muchísimas gracias!!
Que bien, eso son buenas noticias.
Se ve muy rico y saludable. Tendré que hacer éste rico pan. Muchas gracias.
Espectacular como siempre. Recien voy mi 2da asistencia, pero ya puedo expresarme con toda seguridad, porque puedo reconocer la calidad total en todo lo que hace, explicacion clara y sencilla, lo esencial aunque detallado, y el producto excelente, solo un agradecimiento infinito. Le sigo, saludos y muchas gracias, Chef Sergio.
Muchas gracias Edgar, me alegra que te sean didacticos mis videos, un saludo.
Explicas muy bien! muchas gracias por compartir esto! Saludos de Argentina
Me he visto muchos videos , castellano , ingles etc, nadie le da importancia como tu de la posicion de las manos !! MUY didactico, muchas gracias !
Me alegro que te gusten y te sean utiles, intento captar todos los movimientos y posiciones para que lo tengáis mas claro.
Genial su ayuda, por fin conseguí hacer un pan rico con masa madre, un placer comer pan así. Las nociones sobre la posición en el horno y temperaturas me han resultado muy útiles. Seguiremos probando! Gracias
Claro, hay que jugar con muchos factores hasta llegar a un resultado optimo. Me alegro de tus buenos resultados. Un saludo.
En esta ocasión fue con harina integral de centeno y no subió mucho, imagino por el tipo de harina, después he probado con harina integral de trigo como en tu vídeo y cuando mezclo las proporciones de agua y harina que facilitas en el primer paso, dejo reposar los 45 minutos y lo mezclo con la masa madre y sal para amasar ya ahí no me queda tan compacta como la tuya, digamos que se queda más fláccida, pienso si se debe a que mi masa madre esta más hidratada que la tuya y hace que la proporción general de agua sea mayor, hecho que provoca que al amasarla se quede más chiclosa, luego con las horas de reposo crece el doble pero al prepararla antes de meterla en el horno le pasa igual, tela de chiclosa y fláccida: resultado último, pan que no sube lo que debe y queda con corteza dura y masa más compacta y húmeda, aunque se puede comer
Bueno, ya tengo en marcha mi masa madre, hace 2 años que dejé de usarla paro ahora dispongo de algo más de tiempo y el próximo fin de semana haré estos panes, me encanta el trigo integral. Muy bien explicado.
Me alegra que hayas vuelto a la carga con la masa madre, si necesitas ayuda por aqui estoy, un saludo y gracias por ver mis videos.
Hola Sergio hace un mes descubrí el vídeo de pan con harina integral de espelta de alta hidratación y desde entonces no he parado de ver tus vídeos y hacer panes. Con lo "negada" que soy para la cocina, me sorprenden los resultados que sin ser perfectos son mucho más que aceptables y mejorando a cada intento. El último que he hecho y comido ha sido el de centeno sin amasado, aunque lo he hecho con un polish porque todavía no me he puesto a hacer masa madre (lo tengo pendiente)
Me gustaría que hicieras un vídeo explicando las propiedades de los distintos tipos de harinas más utilizadas, centeno, espelta, trigo... Cantidad de gluten, facilidades de amasado, tiempos de fermentación y horneado.
Muchas gracias por tus vídeos tan instructivos y aquí tienes una fan!!
No hay que tener miedo al fracaso. La unica manera de triunfar con algo es caerse miles de veces y volver a levantarse. Que te hayan salido panes cada vez mejores es un adelanto y progresarás mucho mas poco a poco si sigues avanzando. Muchas gracias por tus palabras. En cuanto a lo de los videos de cada harina lo tengo pendiente, tengo uno en el canal hablando por encima de los cereales con gluten y sin gluten y algunas caracteristicas importantes de cada uno. No es lo que pides pero me lo apunto y me pongo a trabajar en ello.
Mi M.M.,está que revienta yá..😊..Esta semana voy a intentar hacer este delicioso Pan Integral.Reza por mí y por mi Pan ..😅..Muchas gracias Chef por explicarlo tan claro y sencillo,fácil de entender,pero aún asi y todo,queda anotado en mi Libreta de recetas panaderas del Chef.S.B...!!!...😉🤗👍
Este video ya es de los antiguos jejeje, he mejorado mucho las ediciones con el tiempo. Espero que te salga bien. Un saludo.
@@ChefSergioBenito Voy a seguir tus pasos en la receta y seguro que me sale,hasta ahora no me ha fallado ninguna de las que he hecho,y la elaboración estrella en casa..sigue siendo tu receta de Molletes..jejeee...Me la piden mucho.Nunca he probado unos Molletes tan ricos...!!!...😉😊🤗
Muchísimas gracias por atender mi petición!!
Anima mucho la facilidad con que haces tus recetas y lo bien que lo explicas, hace que cualquiera se anime a ponerse "manos a la masa"
Seguimos adelante y seguimos aprendiendo con tu ayuda y tus consejos. Gracias, chef 👨🍳💪
De nada, es un placer enseñaros nuevas técnicas y que evolucioneis en los panes caseros que yo tambien hago en casa por eso os doy las claves donde se puede fallar. Un saludo y a seguir con las manos en la masa, gracias por dejar tu comentario.
Hola mi estimado Sergio, la masa madre que tenia en la nevera la tengo que alimentar dod veces por semana....saludos desde Costa Rica,,,,eres un artista y voy a empezar con el mejor ,,,estoy muy feliz
Si la tienes en la nevera con alimentarla una vez a la semana es suficiente, si vas a hacer pan sacala de la nevera aunque depende del pan que vayas a hacer y el nivel de acidez que necesites.
Me gustaría q hiciera un pan sin gluten tierno y esponjoso pues soy celiaco y tú lo aces fabuloso gracias
Dentro de poco sacaré a la venta un super taller de pan sin gluten que va a ser la caña, te va a encantar. Un saludo.
Hola Chef un fraterno saludo de Nicaragua, lo felicito por sus clases son muy sencillas, me gustaría que haga el pan de papa o patata.
Lo tendré en cuenta
Un saludo desde Colombia. Exelente ese pan integral. Me gustaría aliñado con frutos secos y semillas .Dios lo bendiga por compartirnos sus talentos
Gracias Sergio. Poco a poco mejoramos nuestros conocimientos hacia este noble y rico arte. Felicitaciones
Me alegro que vayas mejorando jejeje, ese es el propósito, nada más reconfortante que hacer nuestro propio pan casero y artesano.
Excelentes clases! Gracias por compartir! Y por contestar cada comentario saludos desde Argentina
Hola Fernando, me alegro que te gusten los videos y sobre todo que te animes a meter las manos en la masa, espero tus panes y progresos jejeje, un saludo.
Una maravilla de panes. Te felicito!
Muchas gracias, un saludo.
HOOOOLA Sergio, desde Chile te envío un saludo inmenso!!!! Adoro tus videoooos, hermosos y buenisimos
Muchas gracias Melisa, eres muy amble, un saludo.
Me encantó, pero estoy haciendo el pan espero que salga bien . Hasta ahora tiene buena pinta...
Genilal, ya me contarás.
@@ChefSergioBenito bueno, el pan que hice me quedó de buen aspecto, pero un poco ácido. Igual me queda solo una cuarta parte. Ya me lo comí debo seguir practicando.
Gracias chef Benito, supongo que a este pan integral se le pueden agregar algunos granos, me fascinan muchas gracias, me acabo de discribir.
Si te refieres a añadirle semillas si, puedes sin problemas.
Hola de nuevo, Sr. Benito: Muchas gracias por su contestación y volveré a intentarlo.
Un atento saludo.
Buenísimos gracias
Quiero hacer esta receta me párese excelente intentares hacerla gracias 👍♥️
Hola Chef buenos días, excelente explicación. gracias por compartir sus conocimientos, Dios le de una larga vida.
Saludos desde Houston Texas.
Muchas gracias Amanda, bienvenida al canal, un saludo desde España
i realize I am kinda randomly asking but does anyone know a good site to stream new tv shows online ?
@Conrad Seth i would suggest Flixzone. You can find it by googling =)
@Colten Colson yea, have been watching on Flixzone for since march myself :D
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gracias sergio! me sirvio de mucho, pero me gustaria ver una receta de pan de centeno.
En este enlace tienes ua-cam.com/video/Itr5nI8IDxM/v-deo.html
Gracias por compartir tu tiempo con todos nosotros
De nada Marilú. Es un placer.
ESPECTACULAR❤
Gracias por compartir sus conocimientos aprendemos mucho.Sugerencia me gustaría que hiciese un pan con sabor a cebolla
Muy buena esta receta de pan integral artesanal. Chef puede por favor hacer un video de panetton para esta época q se acerca la navidad con harina de trigo integral y masa madre. Mil gracias!
gracia chef por su repuesta puede prepara un vídeo de como hacer un pan siciliano gracia
Entendido.
Gracias y saludos
Que buena receta
Felicidades.
Hola Sergio te veo desde Argentina, me gusta mucho el centeno, podrías explicar cómo hacer un pan 100% centeno con MM. Gracias 😊
Hola maestro, muy buen video. Podrías hacer un video de pan en sartén con masa madre?
Estaría de lujo para estos momentos de confinamiento. Muchas gracias.
No es con masa madre pero te gustará igual ua-cam.com/video/7CIdNaMuaIc/v-deo.html
@@ChefSergioBenito Muchas gracías por la pronta contestación, seguro que lo haré. Pero en estos momentos que todos estamos "encuartelados" es facil hacerlo con masa madre que no con levadura. Si sabe receta de pan en sarten con masa madre se agradecería enormemente, si no fuera así , igualmente un saludo.
Hola sergio,me gustan tus videos.yo soy marroquí y siempre uso la masa madre tanto para panes como bizcochos,galletas.me gusta el trabajo k haces,mucha suerte 😉
La masa madre forever jejeje, muchas gracias amigo, muy amable, un saludo.
Buen video donde lo explica muy bien .
Ahora a meter las manos en la masa
Buenísimo
Hola chef Benito me gustó tu video excelente tengo una pregunta yo pongo la bandeja en el horno abojo mi horno es de gas. al medio la piedra con el pan el pan que he hecho es de sémola le pongo papel de cosina es un Cardero de piedra y cuando pongo el pan ya el horno precalentado ala bandeja le hecho agua y róceo agua a los lado del horno es diferente el horneado de estos dos clases de pan porfa 🙏 dime si eso está bien y me gustaría que haga un video de pan de sémola me encanta hacer pan es maravilloso Gracias un cordial saludo desde Boston
Hola mi querido amigo, gracias por el tutorial. Por casualidad sabes cómo se prepara el pan integral tipo Subway?
Me encantan sus recetas y lo minucioso de su explicación Mi problema es que ya no puedo amasar con mis manos, cosa que me encantaba, mi pregunta es cuánto tiempo lo amaso en la máquina. Yo ya estoy suscrita, por qué dice unirse? Cuál es el objetivo? Muchas gracias desde Uruguay
Para amasar a máquina con unos minutos hasta que se despegue la masa de las paredes y el suelo de la cubeta. Unirse es una membresia premium con ventajas exclusivas como recetas de pago sin coste adicional, chats en directo, contenido exclusivo y acceso a los videos de estreno antes que nadie. Un saludo.
Hola chef Sergio, gracias por tus clases de panadería, son claras y bien explicados los pasos, sin embargo me gustaría que dieras las cantidades mientras nos haces la demostración . Entiendo que tienes estilo propio, pero para mí sería perfecto. Un saludo y muchas gracias .
Hola Soledad, muchas gracias, me alegro que te sean didacticos mis videos, en cuanto a tu peticion quiero que entiendas que gestiono un blog además del canal de UA-cam y me parece mucho mas profesional tener todas las recetas escritas y las cantidades asi como la elaboracion en el blog donde siempre lo tienes disponible para visitar ademas de infinitas recetas más
Hola Sergio. Se puede hacer pan blanco y la masa madre de centeno o pan integral de trigo, con masa madre deferentes.GRACIAS.
Si, claro, yo lo hago muchas veces, no pasa nada por mezclar harinas
Mi estimado Sergio tambien voy hacer las pizzas
Genial, manos a la masa.
Hola gracias por el video que porcentaje masa madre por harina ya sea harina blanca o de trigo ? Grasias saludos de Mexicali
Entre el 20-25% sobre el peso total de la harina
Estupendo,voy a hacerlo haber que tal,la baguette se haría de la misma forma.
Tienes en el canal videos de baguettes tanto integrales como blancas
Buennas Tardes, muy didáctico el video, una pregunta podría hacer pan de quinoa..
Hola Luis, mira, ya hay un pan de quinoa en el canal, te dejo el enlace ua-cam.com/video/ItQl61KggPA/v-deo.html
@@ChefSergioBenito Perfecto, se le agradece por su respuesta y perdona no le había visto.
Podrás enseñarme hacer uno de masa madre integral pan para tortA o sándwich.gracias
Desde Chile Me he convertido en una súper fans de usted y sus recetas, estoy haciendo varias pruebas y tengo un par de pregunta, primero al agregar el unir la masa madre y la masa (agua con harina) me queda pegajosa hasta cuanta harina tengo que agregar para convertirla en manejable y no se me pase? la otra pregunta está más igual la puedo colocar en un molde ? Y la última le puedo agregar semillas? En qué minuto? Mil gracias ojalá me pueda responder 🙏🏻
Hola, ¿Se puede dejar fermentando en refrigeración?
Hola! Lo estoy siguiendo hace poco me gustaría que digera el tiempo desde que se empieza hasta hornear el pan gracias ,ya he probado con la masa madre ,,un saludo
Pues depende, puede ir de 2 horas a 24, 48, depende de la receta y los procesos
Hola, muchas gracias por su enseñanza, es muy buena.
Una pregunta:
A este tipo de pan no se le hace fermentación en bloque como enseña en otros panes?.
Gracias
Estos videos son anteriores a todo eso.
@@ChefSergioBenito Que pena la insistencia, pero creo que no plantee bien la pregunta.
está bien que se le haga el plegado durante la fermentación que se le da de 2 horas, muchas gracias de nuevo, y también gracias por contestar
Buenas tardes chef un gusto saludarle .. usted podría hacer una focaccia de harina integral 500 grs de masa madre por favor ❤
Lo anoto
@@ChefSergioBenito mil gracias bonito dia🫶🫶
hola amigo sergio. dios lo bendiga. x que se me desmorona mi pan y se deconcha. me llamo javier desde chile gracias. muy buenas sus explicaciones gracias
Exceso de levadura, lo inflas como un globo muy rapido y te pasa lo que te pasa.
@@ChefSergioBenito gracias amigo sergio. dios lo siga bendiciendo. que cantidad x kg me recomienda o depende del tipo de masa a preparar ? grcias.
Buenos dias Sergio. Gracias por tus enseñanzas. Tengo una pregunta a este pan le podria agregar nueces? Gracias
Si, claro, pero pon un poco mas de agua para que no quede muy seco.
@@ChefSergioBenito Que lindo. Gracias, gracias. Un Abrazo desde Colombia
Chef Sergio me quedo suuuuper el pan. gracias por sus enseñanzas. . Lo hize tal cual como nos enseño. Quedo perfecto. Un Abrazo.
Que bien 👏 👍 😊. Me alegro mucho. Gracias por el feedback
Sergio si tengo la masa madre de harina integral se la agrego de una vez o debo hacer el proceso que presentas alli
Hola.
Me gustsria que nos enseñaras como hacer pan integrsl en molde que es mad practico a la hora de prepsrar almuerzo con semillas o cereales.
Gracias un saludo.
Hola, ya hay un pan de mold integral en el canal, puedes verlo aqu ua-cam.com/video/N8D76UfBB8M/v-deo.html&t
Geniooooooo 👍
Hola, Sr Benito: Me encanta su manera de explicar la elaboración del pan integral con masa madre.
Me gustaría saber las cantidades exactas tanto de harina, (500 grams?) como de masa madre al momento de hacer el pan.
Además si se podría amasar en robot de cocina.
Muchas gracias de antemano.
Un saludo.
Hola, las cantidades las tienes en la receta escrita y tienes el enlace en la descripcion del video, justo debajo de este, siempre dejo alli el enlace en todos mis videos al blog que es donde alojo las recetas escritas con las cantidades y el paso a paso. Un saludo Maria.
buenos dias chef, gracias por tu gran labor y esfuerzo por enseñarnos cada dia pansitos artesanales, tengo una duda... yo no tengo piedra pero si (latas o bandeja) a la hora de introducir el pan al horno, mi bandeja de panes la pongo en el suelo del horno? o en la primera rejilla del horno? tengo esa duda. y despues en medio del horno pongo la lata con agua para que emita el vapor? es asi chef !! gratitud .
Eso es totalmente aunque quizas no lo pondría en el mismo suelo ya que puede quemarse, ponlo un poquito más arriba y encima en otra bandeja el agua para el vapor.
@@ChefSergioBenito muchas gracias chef, asi lo are. Le cuento que hoy se cumplio los 7 dias de mi masa madre, esta hermosa. Mañana are mis pansitos a ver como quedan , espero que queden ricos y bonitos. Gratitud y que Dios lo bendiga por su enorme ayuda.
Hola chef, magnífico su pan, una pregunta, mi horno no es muy alto, se podría poner la bandeja de agua para el vapor en una rejilla por encima del pan??? Ya que si la pongo en el primer nivel abajo el pan queda muy arriba y mi horno calienta con ambas resistencias y me pasa que me dirá mucho el pan de arriba los primeros minutos, gracias chef.
Si, o puedes poner la bandejita del vapor al lado del pan si te cabe pero si, arriba tambien se puede. Un saludo.
Hola Sergio,
Muchas gracias por el video! Tu receta me ha encantado.
Quisiera saber, ¿Es recomendable que el tiempo de fermentación de la masa sea mayor? Por ejemplo, de una noche a la mañana siguiente.
Buenas noches Chef Sergio.Podria hacernos una receta de pan de espelta blanca e integral con masa madre.Muchas gracias.
Vale, me lo apunto, mientras mira, tengo varios videos de panes con espelta tanto blanca como integral pero sin masa madre ua-cam.com/video/lE3c1w9tlMs/v-deo.html o este otro por ejemplo ua-cam.com/video/GDL_5ot_0dQ/v-deo.html
muchas gracias
Muchas gracias a ti
Hola me encanta la forma como explicas las recetas mi duda es que si la masa madre se la puede utilizar en la elaboración de cualquier pan ?
Claro, la masa madre sirve como levadura natural y casera de cualquier masa fermentada
Hola Sergio! super interesante la receta, como todas!!!, me gusta que vayas repitiendo los tips, que vas dejando en todos tus videos,
aqui solo me queda una preguntita...
Con qué cantidad de harina has hecho la autolisis?
Si la masa madre es aprox entre 100 y 150g , Cual seria la cantidad total, te pregunto para no pasarme en la harina,
o en el agua como me ha pasado la vez anterior,
hoy me perdi tu video en directo, sera para otra vez.
Gracias !!
Hola, el directo es esta tarde, a las 19:00, lo que pasa que a veces hago pruebas y parecen directos pero no jejeje. Si tu masa madre es 150g y mas o menos son 75g de harina y 75g de agua pues se lo descuentas del total. Serian, para 500g de harina pues menos 75g y lo mismo de la cantidad de agua.
@@ChefSergioBenito Perfecto, gracias!!! y, espero estar en tu directo hoy, seguro mandaras notificacion, pues nada, ahi te veo!!
gracias de nuevo :-)
Hola chef!! cada vez me es mas facil el amasado, le perdi el miedo a lo que se pueda pegar y, efectivamente ya a los 10 minutos la masa casi no se pega en las manos, estoy contenta!! ahora, me quedan fenomenales , de gusto, aroma y esponjosidad buena.
Gracias y atenta a tus nuevas recetas.
si puedes alguna vez ensenar la masa de las empanadas, te lo agradeceria.
Buen finde :-)
@@maritzapenaloza503 cuanto me alegra leer eso, hay que quitarse ese miedo y tu lo has hecho, bravo, a seguir cada vez a más. Michas gracias tu feedback y me anoto tu petición de masa de empanadas. Un saludo y a seguir elaborando buenos panes.
Hola Chef... me encantan sus recetas,tengos dudas con la temperatura del agua que le da el refresco a la Masa Madre? Gracias por sus recetas y su atención...🌟🇨🇱
Temperatura ambiental, de la que sale del grifo fría
@@ChefSergioBenitoHola Chef muchas gracias por su ayuda,si algún dia podría hacer una receta de Pan integral de molde con masa madre y semillas,seria genial,aqui en Chile cuesta encontrar otro tipo de harias y exceden mucho en valores,sobre todo con esto de la cuarentena... Eres muy amable en entregar Tus conocimientos y compartirlo,se ven muy ricas las recetas,muy agradecida de Tus recetas y los conocimientos que entregas,mis mejores energías para Ti y nuevamente agradecida,saludos 🌟🌞🌛🕯☯️♾📿🙋♀️
Hola Sergio la última vez que hice pan puse las cantidades de masa madre agua harina y sal.
Pero no me subió el pan no sé porqué y luego no pesaba lo qué pertenecía no se qué pasó .ya qué estaba contenta por hacerlo con masa madre un saludo 👍
Buen día
Hola podrías hacer pan de harina de khorasan? Gracias
Si, lo tengo pendiente pero ahora con esto de la cuarentena es complicado encontrar harinas especiales. Un saludo.
Hola Sergio me encantan tus explicaciones.
Mi necesidad es hacer masas sin gluten ¿puedes indicarme si el procedimiento es el mismo? ¿Tienes alguna sección sin gluten?
Hola Marga, tengo toda una lista de reproducción sin gluten con muchas cosas interesantes. Echale un ojo ua-cam.com/play/PLpWSbCBdqnvRY1UBGOyrnkWhm0O7Iplmq.html
Pero queda por saber la receta, con la cuantificación de sus ingredientes:
200 g de iniciador (50 masa madre, 100 de horina y 50 de agua).
Agua 150. (o puede que 100).
Harina 150 (o puede que 200) .
Se integra el agua y la harina y se deja reposar (autolisis) desde 20 minutos hasta 8 horas (unos 30 minutos).
Luego se le añade la masa madre y la sal, amasando la masa sobre la mesa 15 minutos.
En el bol se deja fermentar de 2 a 3 horas.
Se divide la bola en 2, se da forma y se hace el greñado.
Se pone en el horno 35 minutos (los 10 primeros a 250ºC y los 25 últimos a 200ºC).
Debajo del video tienes la receta
Si chef Benito pero no pones la cantidad de horas de fermentación
Hola Sergio. Cuando era pequeño en mi pueblo de Ávila comíamos pan candeal. Me encantaría saber cómo se hace para intentarlo yo en casa. Un gran trabajo el que haces. Un saludo.
Hola, tengo pendiente hacer un pan candeal, me apunto tu petición y la verás muy pronto
Hola. Sos genial. Se puede usar la masa madre para elaborar pizza? En Argentina comemos mucha pizza. Gracias
Claro, la masa de pizza no deja de ser una masa de pan fermentada asi que si, puedes usar masa madre para hacer tus pizzas. UN saludo.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias por responder.
Acabo de encontrarte. Me gustaría que hicieras un pan sin granos, solo con harinas de semillas y que no sea muy denso. Gracias
Hola María, mira, en el canal ya tengo un pan de semillas, a ver si te gusta, ua-cam.com/video/T-qWhUKlCNw/v-deo.html y en mi blog tengo un bizcocho de harinas de semillas tambien, echale un ojo www.sergiorecetas.com/2018/12/bizcocho-sin-gluten-y-low-carb.html un saludo
Cheff un pan integral con masa madre como se le da sabor? Gracias
Buenas tardes Chef Sergio, de antemano quiero agradecer que comparta su conocimiento y pasión.
Quiero preguntar que proceso lleva la semilla de trigo entero ya que lo tengo entero y no se sí se remoga, se pone a tostar o sólo se limpia, ya que lo voy a moler en piedra ?
Muchas gracias por su atención y también quiero comentar que me siento muy emocionada por todo lo que he aprendido gracias a su dedicación en su canal.
Desde la Ciudad de México.
Saludos 💚
La harina se obtiene del trigo por molienda. Antiguamente esta acción se realizaba de forma manual con la ayuda de dos piedras. Con el paso del tiempo se empezaron a utilizar procesos mecánicos que utilizaban la fuerza del agua o el viento (molinos) para realizar la molienda. Actualmente se emplean modernos molinos eléctricos cuya capacidad y rapidez es notablemente superior.
El primer paso para la obtención de harina es el lavado del cereal. Posteriormente debe acondicionarse el grano de cereal para ser molido. El objetivo principal es mejorar el estado físico del grano, lo cual optimiza la calidad de la harina obtenida. Para este acondicionamiento se añade agua y se deja en reposo durante un periodo de tiempo que puede ir de las 6 a las 24 horas.
Una vez adecuado el grano se procede a la molienda, que puede ser en seco, en la que se apartan las partes anatómicas del grano, o húmeda, en la que además se separan algunos constituyentes como son el almidón, las proteínas o la fibra. En el proceso de la molienda se separa el salvado y, por lo tanto, la harina de trigo será más fácilmente digerible aunque, por el contrario, más pobre en fibra. En las harinas integrales se mantiene el salvado.
Moler el grano para obtener la harina no está exento de riesgos. En la mayoría de casos conlleva alteraciones en la futura composición de la harina ya que durante este proceso se lesiona una pequeña, pero significativa, parte del almidón. La intensidad del daño varía según la fuerza empleada en la molienda y de la dureza del grano. El almidón lesionado incrementa la absorción de agua, lo que provoca una moltura más pegajosa y una calidad final de la harina menor.
Chef Sergio Benito , que Master clase!!! Gracias
Hola Sergio. Engarzada a todos tus vídeos. Te quería preguntar en los panes integrales, no se hacen pliegues como en el pan de harina normal.
Si usas harinas integrales 100% no vas a conseguir migas alveoladas entonces no es necesario plegar la masa aunque si es interesante desgasificarla, es decir, apretarla para que expulse el gas y continuen su proceso las levaduras y luego vuelves a formar una bola y vuelves a dejar que fermente asi entre 1 y 3 veces. Un saludo.
Quisiera pedirle pan con harina de cebada y masa madre, muchas gracias
Hola Sergio, no llevo mucho en tu canal, mi pregunta es,,,, con masa madre de trigo de aspelta, se puede hacer panes de otras harina?
Sergio me gustaria saber cual es tu pan favorito, o tu receta favorita, y nos enseñaras como ls haces, gracias.
Buenas tardes, chef al pan integral le puedo poner una cierta parte de pan de trigo blanco
Si, claro, puedes hacer mezclas de harinas con diferentes porcentajes de unas y otras. Lo que mas te guste.
@@ChefSergioBenito muchas gracias
Hola chef. ! Tengo una duda ! Podré poner este pan a cocinar en molde? para que me quedé uniforme el armado y el corte !Si es así, sería toda la masa junta. Cambia en algo la cocción en molde ? Debo hacerle la greña o no es necesario?
Espero su repuesta muchas gracias .
Puesdes ponerlo en un molde y no necesitas greñar aunque si quieres puedes, el horneado depende de tu horno.
Los grados de hornear son centígrados o Fahrenheit?Gracias por responder!!!
En España son Celsius (centigrados) un saludo.
Sr. Benito: Gracias por su contestación. La receta y cantidades para hacer la masa madre y pan nos la ha dado vd.
Mi pregunta se refería a si podría yo amasar la mezcla para el pan en el robot de cocina, en lugar de hacerlo a mano.
Un atento saludo.
Si, claro que puedes, si es amasadora si, si es un robot tipo thermomix a mi personalmente no e gustan para las masas pero si, si que puedes claro.
Hola! Tengo una gran duda. En el directo de ayer del pan de espelta, nos indicó, que no se podía hacer autolisis por el tipo de harina integral. En este caso, ha realizado autolisis y estoy hecha un lío!!!! Quiero hacer este pan y ya no se si hacer autolisis o no 🤔. Chef, le agradecería me resolviese esta duda. Muchas gracias por enseñarnos
Dije la harina de espelta integral, no de cualquier tipo de harina integral, sólo la espelta porque tiene un gluten muy malo
Muchas gracias por aclararme la duda. Soy novata!!! Me encantan sus recetas.
¡Hola Sergio!. He hecho dos veces este pan y de sabor queda exquisito pero, en el horno en lugar de subir se expande, entonces me queda muy bajito y la cáscara más que crujiente dura. Igual es muy rico. No sé si afectará que he tenido que ponerle más agua porque con la cantidad que das no alcanza a juntar (vivo en clima muy seco). ¿Podré hacerlo en molde?. Seguiré ensayando y gracias por tus recetas saludables. He hecho varias y todo me ha salido excelente. Explicas muy bien todo. Un abrazo.
Hola Rosmarie, este pan ya de por si es de corteza dura pero que no te suba y se baje me da a mi que hay un exceso de fermentación por algún lado. Evidentemente si pones más agua o mas de otrso ingredientes ya estás modificando la receta que doy y afectando a la estructura del pan. Que vivas en un clima seco no tiene nad que ver con qu al ponerle el agua en la harina no llegue y tengas que añadir más, el clima afectará a la fermentacion pero no al amasado ni a la cantidad de agua que absorbe la harina. Que tipo de harina usas y cuanta masa madre añades? UN saludo y muchas gracias por dejarme tus dudas. Me alegro que te gusten mis videos.
@@ChefSergioBenito¡Hola!, ¡muchas gracias por resolver mis dudas!. Uso harina de trigo 100% integral bastante fina, con 11,2 grs de proteína y 200 grs de masa madre. ¿Tal vez debería llevarlo a hornear en cuanto lo formo y no esperar los 15 minutos?. ¡Ah!, uso masa madre de centeno. Gracias nuevamente. ¡Eres lo máximo!.
Prueba a hacer con esta masa panes mas pequeños y hornealos a 250ºC todo el rato unos 20 minutos, y te recomiendo que compres la piedra de horno ya que transmite mas calor directo a los panes desde abajo y hacen que suban, la temperatura del horno en el pan es clave tambien. un saludo y te animo a seguir, esto es ensayo y error, ya vera scomo te acaba saliendo.
@@ChefSergioBenito Aunque me siga saliendo como ahora, seguiré haciéndolo porque queda riquísimo. Yo nunca había comido pan integral con masa madre y es lo máximo. ¡Muchas gracias y un gran abrazo!.
@@ChefSergioBenito muchas gracias x los vídeos son muy didácticos, una consulta en esta receta no se usa levadura o es que la masa madre reemplaza a la levadura?
Estimado Sergio,
Sería muy importante, para complementar tus didácticos videos, que dejes la receta con las medidas de los diversos ingredientes que se usan.
Gracias y saludos.
Querido Antonio, en mis didacticos videos repito en varias ocasiones que la receta escrita y las cantidades exactas las dejo en un enlace en la descripción del video. Un saludo.
Hola, podrias hacer por favor esos pancitos que se hacen al vapor. gracais
Ya hay un video en el canal. ua-cam.com/video/E6WhtZMILnE/v-deo.html&t
muy buenas tardes chef, le comento que hice este pan, la hice con masa madre como nos ha enseñado en otros videos, la masa madre me quedo hermosa... los panes me quedaron con una aroma fasinante, con un sabor esquisito, pero no me crecieron!!, creo que fue la masa ya que yo compro el grano de trigo y lo muelo, no le retire el pergamino o afrecho o fibra, me imagino que fue por eso, sino es asi...cual fue mi error? ya que todo lo hice con las medidas exactas. gracias chef por tiempo por enseñarnos a comer rico y saludable, Dios lo bendiga. se me olvidaba, le tome fotos a mis pansitos, me gustaria enviarle las fotos pero no se como enviarselas.
La masa madre es mucho mas lenta que las levaduras y quizás esa molienda sea muy gruesa para un pan y pese mucho para que pueda subir bien y desarrollar.. La harina influye casi todo en el resultad.
@@ChefSergioBenito bien chef, me imagine que era la harina, pero voy hacerlo nuevamente...y esta vez lo tendre que cernir, pero me quedo delicioso y con un olor impresionante. Dios lo bendiga.
Gracias por tus enseñanzas. No he identificado las cantidades de esta receta, ¿cuales son?
Debajo del video tienes el enlace a la receta escrita. Un saludo