que bueno que usted nos comparte éstos detalles, acabo de hacer mi pan integral y me preguntaba en que me habìa fallado la tecnica, la receta, en fin. Pero todo lo que aclara me ayudò, es verdad que aunque hice la misma tecnica de amasado, la textura de la masa es diferente de aquélla que se forma cuando se usa harina blanca; yo me preguntaba si me habìa faltado tiempo. Ademàs, la albeolatura no se hizo como cuando hago pan de harina blanca, esta como dice usted es compacta, pero no usé tanta levadura, probaré a hacerla nuevamente, gracias Chef!
Hola he realizado tu receta me fascinó, además me quedo muy bonito y sabroso con tu receta tal cual la hice, te agradezco tu tiempo vendíciones y éxito a tu canal ya me suscribí saludos....
Muchísimas gracias me salieron muy bien me costo ligar la masa quizas Demasiado liquido ; estaba lloviendo y habia mucha humedad .Podria influir ?tu seràs mi Profesor me encanta lo bien que esplicas y lo haces 👍🏻
A mí me pesaba la masa 800g y he hecho dos barras de 400g. En el amasado creo que he perdido porque no tengo la rasqueta. Están súper buenas. Muchísimas gracias por compartir estas recetas tan sencillas y saludables.
Si, puede varrias por esa masa que se queda pegada en la mesa jejeje pero está en torno entre 800 y 900g aproximadamente. Me alegra mucho que te hayan gustado, un saludo.
Hola!! Ante todo, muchas gracias por el vídeo, excelente explicación y muy buen apoyo con la receta escrita del blog. Es la segunda vez que hago estas barras y están geniales pero algo no me sale bien durante el amasado ya que la masa me queda muy "pegajosa", en las manos, encimera.. Y debo añadir un poco más de harina para poder amasarla. En el vídeo dices claramente que no te gusta añadir más harina pero se me hace imposible su preparación sin añadirle un poco más. Podrías decirme a que es debido y como puedo corregirlo? Gracias 😊
Puede ser que te influya el tipo de harina, rebaja la cantidad de agua en 50g y asi no tendrás que añadir mas harina despues que no es lo mismo, un saludo y a por esos buenos panes, ya verás como terminas por clavarlo.
Hola chef Benito , me encanta como enseña !!!! Yo no uso plástico en mi casa,entonces se puede tapar la masa solo con paños?y la superficie para amasar que sea de madera , muchas gracias de antemano , desde Concepcion , Chile
Muchas gracias por el vídeo y por compartir tus conocimientos! Si quiero hacer el doble de barras sirve simplemente con multiplicar x2 todos los ingredientes?
Si, aunque de levadura no pondría el doble porque entre hornadas se puede sobrefermentar,un poquito masy listo.y como son barras del mismo peso el horneado es el mismo tiempo y temperatura.
Buenos días Chef Sergio, he visto varios vídeos, ya que quiero hacer justo éstas barras integrales y no veo en ningún sitio sí en el horno es : calor arriba y abajo o sólo abajo. Mi horno no tiene función sólo abajo ...entonces con calor arriba y abajo me cambiarían los tiempos ? O quizá podría taparlo por arriba con papel Albal si solo fuera calor abajo ? Muchas gracias por tu atención, tus vídeos son fabulosos y super bien explicados. Mucho éxito y un saludo
Yo siempre horneo calor arriba y abajo sin ventilador y no los tapo ni nada. Durante unos 20-25 minutos a 250ºC para que se doren bien y tengan una corteza crujiente. Muchas gracias, me alegro que te gusten mis videos, un saludo y a por esos panes.
Super esas barreras de pan integral.me han quedado para mojar pan, jajajajaja.muchas gracias.yo me he atrevido a mezcla harinas íntegra de trigo y harina integral de espelta
Me alegra que te hayan gustado. Al mezclar harina de espelta te habrá sido mucho más fácil el amasado todavia y el resultado es igual de bueno aunque la espelta no tiene buen gluten. Un saludo Marian.
Muchas gracias por compartir maestro Benito. Que porcentaje de masa madre sería en vez de levadura fresca ? Que porcentaje sería de levadura seca en vez de fresca ? Puedo hacer mi levadura seca con bicarbonato de sodio y cremor tartaro ? Gracias
Hola, hace poco que te sigo pero tengo que decirte que me gusta mucho cómo lo explicas, lo haces todo muy sencillo. He hecho ésta receta con harina de espelta integral y se me quedó la masa muy líquida, el pan de sabor muy bueno pero plano ya que no subió. En que he podido fallar? Me puedes ayudar? Te agradezco tu atención.
Pero mi receta es de trigo integral, como os gusta cambiar las recetas, no todas las harinas son iguales y si las cambiais es bajo vuestra responsabilidad, mis recetas están estudiadas y medidas para que os salgan perfectas pero si cambias los ingredientes ya es otra receta y necesita cambios, sobre todo de agua.
Hola muchas gracias por tus recetas mi pregunta es si no es conveniente meter en el horno un recipiente con agua para que cree vapor o humedecer las barras con spray de agua. Muchas gracias me encantan tus explicaciones
En espera de ver el video de baguettes de trigo integral. Chef puede por favor hacer un video de panetton para esta época q se acerca la navidad con harina de trigo integral y masa madre, si es posible. Mil gracias!
Chef Sergio Benito Listo chef, no importa, de cualquier manera será de gran utilidad aprender tu lección de panettone. Mil gracias. Saludos desde Colombia
Hola Marga, yo enseño a amasar a mano porque de verdad que haciendo los pasos como la autolisis y los prefermentos no cuesta nada, pero si, claro, se puede hacer a maquina si tienes, sigues las pautas y en vez de a mano a manquina pero menos tiempo para que el gluten no se degrade.
Hola Chef Sergio! Encantado de saludarle! Estoy muy entusiasmado con sus videos educativos y decir la verdad estan muy bien hechos por lo cual debo admitir que ya casi no busco otros en la red salvo cuando tengo dudas con las cantidades... Alli es donde veo un pequeño fallo cual le aconsejo con todo el respeto del mundo que debe Usted de corregir. En cualquier caso con solo decirlo creo que bastaria ya que Usted explica las cosas tan bien que ni falta hara perder tiempo para ponerlos por escrito en la imagen: Se que va a decir como a otros que estan abajo o arriba o no se por donde pero no los he encontrado y por esto sin animo de molestar se lo pido! muchas Gracias!
Hola Sergio. Te pido ayuda una vez más. Y te agradezco mucho lo amable q eres siempre. Voy hacer un pan con harina de espelta. Mi masa madre es de harina de fuerza y no sé si es mejor para esta receta alimentarla con harina de fuerza o de espelta. Tendré como 150 gramos y la pensaba usar toda, por q llevo varios días sin alimentarla y la q me sobre la guardo. me gustaría emplear un kilo de harina ya q pongo el horno prefiero hacer más cantidad. Y una Segunda duda he comprado sésamo, chia y Lino para añadir parte al pan y parte para decorar. Lo q voy a añadir al pan lo pongo en remojo?. Y esa agua donde pongo las semillas la utilizo en la receta o la desecho?
Si haces un prefermento pues mejor con harina que vayas a usar en tu pan aunque tu masa madre sea de otra harina. Y si pones semillas no hay que ponerlas en remojo pero si tienes que contarlas como peso para modificar la sal y el agua, es decir si ademas de la harina pones 100g de semillas pues tienes que añadir el 2% más de sal de estos 100g y el 60 o 70% más de agua de esos 100g de semillas.
Hola Chef!! Genial tu canal, pero una pregunta: hay diferencia entre usar agua tibia o agua directa de la llave para hacer tanto el prefermento como la masa misma ???? De antemano muchas gracias y saludos desde Chile 😘
La temperatura del agua la puedes ajustar cuando hace mucho calor o mucho frío. En este video lo explico más detalladamente ua-cam.com/video/fTIlFOb_FkY/v-deo.html por otro lado si el agua que sale de tu grifo es buena no debe de haber más problema para no usarla. Un saludo.
Buenas tardes y muchas gracias por tu tiempo, estoy aprendiendo hacer pan contigo, una pasada... Me surge siempre la misma dura que cantidad de levadura debo de usar para dejar la biga hecha por la noche y usarla antes de comer? Yo no tengo piedra así que de momento uso la bandeja del horno, alguna recomendación, gracias de nuevo, otra pregunta ahoraven cuarentena qué es difícil conseguir harina de fuerza y levadura podrías decirme alguna medida para harina de trigo corriente?..... ME HE QUEDADO AGUSTO! JAJAJAJ
Hola Pol, el tema de los prefermentos es precisamente que queremos darle lentitud a la fermentación entonces se pone muy poquita levadura, entre 1 y 3g de fresca y dejamos levar fuera de la nevera, desgasificamos y entonces es cuando la refrigeramos. Luego, cuando quieras hacer la masa, puedes poner un pelin de levadura mas a esta para acelerar el proceso final. si no tienes piedra te recomiendo que uses la propia bandeja del horno boca abajo y caliente a la par que el horno para no poner el pan sobre una superficie fría. La gente siempre se tira la harina de fuerza para hacer pan cuando la harina de fuerza no es para hacer pan jejeje, una harina basica de 40 centimos de supermercado, usandola adecuadamente da buenos panes, la del mercadona por ejemplo, o la del dia o el supermercado más cercano que tengas que esté entre un 10 y un 11% de proteina. Un saludo y a por buenos panes
@@ChefSergioBenito muchas gracias po la información seguiré intentando hacer pan... Lo que me parece increíble es lo rápido que se te amasa y yo haciendo lo mismo tardo muchísimo más.... Mucha practica será... Gracias de nuevo y un saludo!
Genial. Grácias Yo utilizo harina de trigo integral ecológica que creo q es diferente a la del supermercado. Más densa tal vez. Las cantidades de agua recomiendas las mismas? Grácias
Hola Sergio, mejoraria el sabor si se dejan tanto el poolish como la masa mas horas y en la nevera? Quizas entonces con menos levadura? Muchas gracias :)
Si, pero sin excederse o te quedarás sin almidones y te saldrá una miga gomosa. Si tu nevera enfria bien entre 4 y 5° sin altibajos entonces entre 1 y 2 dias puedes tener tus masas en frio si no puedes mantener esa temperatura se te van a acabar las reservas de almidon de la harina y son los que forman la estructura de la miga
Buenas Chef, me encanta la receta. Solo una pregunta, si quisiera hacer el pan mezcla 75% harina integral y 25% harina normal ¿podría utilizar esta misma receta o variarían las cantidades? Muchas gracias.
Hola chef si la viga la tengo dos horas para fermentar y quiero seguir mañana la puedo meter en el frigorífico by seguir mañana y en el caso de la autolisis se puede hacer también y guardar en nevera gracias
Hola! Si utilizo levadura seca debo hidratarla primero y luego agregarla a la harina? Me encantaría hacer esta receta pero no estoy muy segura. Espero tu respuesta, saludos
Pues si, seria un buen video, mientras mira, tengo un pan en mi blog de centeno y cerveza negra para ir dandole gusto al cuerpo jejeje www.sergiorecetas.com/2017/01/como-hacer-un-pan-de-centeno-a-la-cerveza-negra.html
Buenas noches Chef! Aquí estoy pensando en que pan hacer mñn, jajaja. Puedo dividir esta masa pero en porciones? Como para hacer pulguitas? Y si es así, cuál sería el tiempo de horneado? Muchas gracias, como siempre!
Sergio, hoy las voy a hacer integrales 100%, pero si pusiera una parte de harina blanca modificaría el agua un poco? Por ejemplo 350 de integral y resto blanca. Gracias!
Hola Silvia, depende del tipo de harina blanca que pongas y sus caracteristicas, si la harina es más o menos fuerte influira en que absorba más o menos agua. En principio si, tendrás que rebajar un poquito el agua seguro por eso te recomiendo pesar la cantidad de agua que yo marco en la receta y despues ir poco a poco añadiendosela a la harina que pongas para asi controlar mejor el nivel de hidratación y que no sea tarde para luego modificarla. Un saludo.
Si, se puede, pero no te puedo decri tiempos porque va en base a la velocidad y potencia de cada amasadora pero vamos esta masa no más de 5 o 6 minutos con gancho
Buenas tardes si echo harina de fuerza 300w que no encuentro 200 vale igual para las barras de pan casero o otra clase de pan y puedo hacer con harina común gracias
Hola, podría hacerlo con harina de espelta 100% integral y con levadura seca? Qué cantidades serían de harina y agua? Creo que la levadura sería 1/3. Muchas gracias!
@@ChefSergioBenito Gracias por tu respuesta, lo hice ayer noche y lo deje encima de una rejilla enfriándose con un paño por encima, se veía precioso y hoy por la mañana al cortarlo estaba crudo por dentro hacia la parte de arriba y abajo, el pan es el tuyo de alta hidratación. Gracias. Saludos
@@DoriRemiseiro cada horno es un mundo, el proximo dejalo mas tiempo o aumenta la temperatura del horno y cuando termines de hornear desmoldalo y dejalo dentro del.horno caliente pero apagado ya hasta que se enfrie x completo. Ahora en este puedes hornearlo unos 15-20 minutos mas dependiendo de como este de crudo
@@ChefSergioBenito Gracias por tu respuesta pero no me funcionó, siguió crudo por dentro pero se puso duro como un ladrillo, una pena, se ve que una vez pasado el tiempo ya no tiene solución, no?
@@DoriRemiseiro tal vez lo cociste demasiado y por eso se puso duro. Solo debe quedar un poco dorado por fuera intenta bajando la temperatura y dejandolo mas tiempo . Es que cada horno es diferente
Buenas tardes, ayer hice las barras pero me quedaron demasiado pequeñas, quería preguntarte si para el doble en las medidas es necesario duplicar también la biga. Muchas gracias
Hola! Tengo una duda. En el vídeo dices que dejas la biga y autolisis unos 40 minutos fermentando y luego la masa en bloque una hora aproximadamente. Pero en el enlace de debajo del vídeo que te dirige a la receta escrita, pone que la biga y autolisis la dejas una o dos horas y la masa en bloque, de nuevo, una o dos horas. Que tiempo es el correcto? El del vídeo o el de la receta escrita? Varía en algo el resultado si sigues un tiempo u otro? Muchas gracias
El maíz no tiene gluten, esta receta no se puede hacer con maíz, se trata completamente diferente, lo siento. Puedes mezclar parte de trigo integral con maiz pero solo maiz no.
@@ChefSergioBenito gracias por su atencion. Sinembargo a lo que me refiero es que compré una harina de maíz integral. Y mi duda era si aplicaba para esta receta. Mil gracias por su atención
Chef lo que no entiendo, es porque utiliza 15gr de levadura fresca para la biga. He visto otros videos suyos donde utiliza menos gr para el prefermento. Muchas gracias por todo.
El peor es el que viene de una fabrica llena de conservantes, colorantes y azucares. El mejor no me corresponde a mi decirlo, hay muchas panaderias que hacen buen pan.
Buenas tardes Chef, veo que prácticamente siempre utilizas medio kilo de harina en total y salen tres barras. Yo vivo sola y las veces que he hecho pan he repartido con alguna vecina, pero no es caso trabajar siempre para los demás, sólo cuando me apetezca, otras veces he congelado pero aunque están buenas no es lo mismo que recien hecho, no me he atrevido aún a hacer menos cantidad porque parecen un poco ridículas, pero tu crees que me quedaría bien si hago un tercio, pesandolo lo mejor posible, y hacer sólo una barra?
Mejor que eso te recomiendo hacer la misma cantidad y tenerla en la nevera la masa ya hecha, y cada día coges la cantidad de una barra, la formas, dejas que fermente y al horno, eso te resultará mejor.
Boya empezar de primera es me encanta tu pan Marta de costarica
Espectacular
Me encanta la forma como explicas. Eres adorable. Soy del sur de colombia.
Cordial saludo
Hola, muchas gracias
Mil gracias
que bueno que usted nos comparte éstos detalles, acabo de hacer mi pan integral y me preguntaba en que me habìa fallado la tecnica, la receta, en fin. Pero todo lo que aclara me ayudò, es verdad que aunque hice la misma tecnica de amasado, la textura de la masa es diferente de aquélla que se forma cuando se usa harina blanca; yo me preguntaba si me habìa faltado tiempo. Ademàs, la albeolatura no se hizo como cuando hago pan de harina blanca, esta como dice usted es compacta, pero no usé tanta levadura, probaré a hacerla nuevamente, gracias Chef!
Fabulosas, muy bien explicado. La masa integral aún no la he trabajado suficiente. El pan blanco me sale mejor, pero intentaré estas barras.
Acabo de hacerlas y quedaron fabulosas muchas gracias!! Celebro haber encontrado tu canal eres fabuloso!!!
Me alegro que te hayan quedado buenas, a partir de ahora cada vez a mejor jejeje, muchas gracias por tu feedback, un saludo y gracias a ti.
Hay algun modo de que queden un poco mas esponjosas?
Excelente procedimiento t técnica... muy agradecido... quedaron muy pero muy bien... saludos desde Venezuela!!!
Muchas gracias por tu feedback, un saludo amigo.
Buenas chef Sergio solo se que sigo su receta paso a paso por que si hago algo diferente dificil que me salga pan💯🥰🥰🥰🥰
Hola he realizado tu receta me fascinó, además me quedo muy bonito y sabroso con tu receta tal cual la hice, te agradezco tu tiempo vendíciones y éxito a tu canal ya me suscribí saludos....
Me alegra saber de tus buenos resultados. Muchas gracias y bienvenida al canal
Hola chef. Se ven estupendas estas barras y tú lo haces tan fácil aunque gracias a tus videos ya como todos los dias pan casero e integral. Gracias
Hola Marisa, me alegro que te ayuden mis videos para hacer tus panes caseros y diarios para mejorar a una alimentación más saludable.
Yo también!!!
Hoy hice las barras, me quedaron exquisitas, sigo todo al pie de las instrucciones. saludos
Hola Jose, muchas gracias por tu feedback, generalmente si sigues los pasos meticulosamente salen todas las recetas que subo. Un saludo.
Muchísimas gracias me salieron muy bien me costo ligar la masa quizas Demasiado liquido ; estaba lloviendo y habia mucha humedad .Podria influir ?tu seràs mi Profesor me encanta lo bien que esplicas y lo haces 👍🏻
Gracias a ti
Me han quedado estupendas, no duraron mucho en la cocina.
Gracias por tu ayuda.
Afectuosos saludos.
Me alegra mucho leer eso, un saludo amigo
A mí me pesaba la masa 800g y he hecho dos barras de 400g. En el amasado creo que he perdido porque no tengo la rasqueta. Están súper buenas. Muchísimas gracias por compartir estas recetas tan sencillas y saludables.
Si, puede varrias por esa masa que se queda pegada en la mesa jejeje pero está en torno entre 800 y 900g aproximadamente. Me alegra mucho que te hayan gustado, un saludo.
muy didacticas los videos,te aseguro que hace años que veo videos,pero como estos no,me han sacado algunas dudas.gracias
Vaya, me alegra saber que te son didacticos y les sacas partidos a mis videos, muchas gracias por tu feedback, muy amable. Un saludo.
Están buenísimas 👌 👍
Hola!! Ante todo, muchas gracias por el vídeo, excelente explicación y muy buen apoyo con la receta escrita del blog.
Es la segunda vez que hago estas barras y están geniales pero algo no me sale bien durante el amasado ya que la masa me queda muy "pegajosa", en las manos, encimera.. Y debo añadir un poco más de harina para poder amasarla.
En el vídeo dices claramente que no te gusta añadir más harina pero se me hace imposible su preparación sin añadirle un poco más. Podrías decirme a que es debido y como puedo corregirlo? Gracias 😊
Puede ser que te influya el tipo de harina, rebaja la cantidad de agua en 50g y asi no tendrás que añadir mas harina despues que no es lo mismo, un saludo y a por esos buenos panes, ya verás como terminas por clavarlo.
@@ChefSergioBenito muchísimas gracias, seguiré tu recomendación. 👌
Me pasó exactamente lo mismo que a ti… reduciré 50 gr de agua
Hola Chef Sergio
Barras muy ricas y sanas
Hola Carmen, si, barras sanas y fáciles de hacer. Un saludo
Hola chef Benito , me encanta como enseña !!!! Yo no uso plástico en mi casa,entonces se puede tapar la masa solo con paños?y la superficie para amasar que sea de madera , muchas gracias de antemano , desde Concepcion , Chile
Me encantaron gracias.
Hola chef como siempre fabulosos tus vídeos.cuanto pondría si es levadura seca.gracias
Hola Xinia, pondria unos 5g de levadura seca de pan.
@@ChefSergioBenito gracias chef ahora sí lo podré hacer.saludos🙂
Gracias por compartir tu receta.
Esta la haré seguro!!
Genial, me alegra mucho que te haya gustado. Ya me contarás si te gustaron.
@@ChefSergioBenito a mi amasar me relaja un monton, aún que tengo amasadora
muy buena receta gracias
Me alegro que te haya gustado y sobre todo que te sea util. Un saludo
Buenas noche Chef Sergio. Estoy fascinada con sus recetas. Quisiera hacer el pan baguett pero no integral. Cómo se hace?
ua-cam.com/video/ZBNYZPFUgVE/v-deo.html
Muchas gracias por el vídeo y por compartir tus conocimientos! Si quiero hacer el doble de barras sirve simplemente con multiplicar x2 todos los ingredientes?
Si, aunque de levadura no pondría el doble porque entre hornadas se puede sobrefermentar,un poquito masy listo.y como son barras del mismo peso el horneado es el mismo tiempo y temperatura.
@@ChefSergioBenito muchas gracias!!
Buenos días Chef Sergio, he visto varios vídeos, ya que quiero hacer justo éstas barras integrales y no veo en ningún sitio sí en el horno es : calor arriba y abajo o sólo abajo. Mi horno no tiene función sólo abajo ...entonces con calor arriba y abajo me cambiarían los tiempos ? O quizá podría taparlo por arriba con papel Albal si solo fuera calor abajo ?
Muchas gracias por tu atención, tus vídeos son fabulosos y super bien explicados.
Mucho éxito y un saludo
Yo siempre horneo calor arriba y abajo sin ventilador y no los tapo ni nada. Durante unos 20-25 minutos a 250ºC para que se doren bien y tengan una corteza crujiente. Muchas gracias, me alegro que te gusten mis videos, un saludo y a por esos panes.
@@ChefSergioBenito muchas gracias por tu pronta respuesta. Te deseo una feliz cuarentena 🥰
Me ha gustado mucho esta lección. 👍
Muchas gracias Bea, un saludo
Super esas barreras de pan integral.me han quedado para mojar pan, jajajajaja.muchas gracias.yo me he atrevido a mezcla harinas íntegra de trigo y harina integral de espelta
Me alegra que te hayan gustado. Al mezclar harina de espelta te habrá sido mucho más fácil el amasado todavia y el resultado es igual de bueno aunque la espelta no tiene buen gluten. Un saludo Marian.
Muchas gracias por compartir maestro Benito.
Que porcentaje de masa madre sería en vez de levadura fresca ?
Que porcentaje sería de levadura seca en vez de fresca ?
Puedo hacer mi levadura seca con bicarbonato de sodio y cremor tartaro ?
Gracias
La masa madre sería la misma cantidad que de biga (180g), la levadura seca es un triple de potencia por lo que debes de dividir entre 3
Gracias por responder a mis preguntas, lo pondré en práctica.
Saludos desde Santiago de Querétaro, México.
Hola, hace poco que te sigo pero tengo que decirte que me gusta mucho cómo lo explicas, lo haces todo muy sencillo.
He hecho ésta receta con harina de espelta integral y se me quedó la masa muy líquida, el pan de sabor muy bueno pero plano ya que no subió. En que he podido fallar?
Me puedes ayudar?
Te agradezco tu atención.
Pero mi receta es de trigo integral, como os gusta cambiar las recetas, no todas las harinas son iguales y si las cambiais es bajo vuestra responsabilidad, mis recetas están estudiadas y medidas para que os salgan perfectas pero si cambias los ingredientes ya es otra receta y necesita cambios, sobre todo de agua.
@@ChefSergioBenito ok tomo nota no me volverá a pasar, aunque como te dije de sabor estaba muy bueno, muchas gracias
Hola muchas gracias por tus recetas mi pregunta es si no es conveniente meter en el horno un recipiente con agua para que cree vapor o humedecer las barras con spray de agua. Muchas gracias me encantan tus explicaciones
Si, eso es lo que hago.
@@ChefSergioBenito en el vídeo no se aprecia.....o yo no lo he conseguido ver.
Gracias
En espera de ver el video de baguettes de trigo integral. Chef puede por favor hacer un video de panetton para esta época q se acerca la navidad con harina de trigo integral y masa madre, si es posible. Mil gracias!
Tengo pendiente hacer un panettone pero no se si será integral o clásico. Lo valorare en estos días jejeje
Chef Sergio Benito Listo chef, no importa, de cualquier manera será de gran utilidad aprender tu lección de panettone. Mil gracias. Saludos desde Colombia
Gracias por el video ,se ve buenísimo! !...
De nada, es un placer, gracias a ti por verlo.
que pinta!!! la probaré sin duda... ¿siempre hay que amasar a mano o se puede usar la amasadora? y cuanto tiempo... gracias por este estupendo vídeo
Hola Marga, yo enseño a amasar a mano porque de verdad que haciendo los pasos como la autolisis y los prefermentos no cuesta nada, pero si, claro, se puede hacer a maquina si tienes, sigues las pautas y en vez de a mano a manquina pero menos tiempo para que el gluten no se degrade.
Hola Sergio. Todo los pasos los puedo hacer , dejarlos toda la noche y hacer el pan al día siguient
Gracias!!!
De nada!!
Hola Chef Sergio! Encantado de saludarle! Estoy muy entusiasmado con sus videos educativos y decir la verdad estan muy bien hechos por lo cual debo admitir que ya casi no busco otros en la red salvo cuando tengo dudas con las cantidades... Alli es donde veo un pequeño fallo cual le aconsejo con todo el respeto del mundo que debe Usted de corregir. En cualquier caso con solo decirlo creo que bastaria ya que Usted explica las cosas tan bien que ni falta hara perder tiempo para ponerlos por escrito en la imagen: Se que va a decir como a otros que estan abajo o arriba o no se por donde pero no los he encontrado y por esto sin animo de molestar se lo pido! muchas Gracias!
Estan en la descripciones de los videos de una manera tan profesional como los propios videos, por eso no puede ser de otra manera. Muchas gracias.
Hola Sergio. Te pido ayuda una vez más. Y te agradezco mucho lo amable q eres siempre. Voy hacer un pan con harina de espelta. Mi masa madre es de harina de fuerza y no sé si es mejor para esta receta alimentarla con harina de fuerza o de espelta. Tendré como 150 gramos y la pensaba usar toda, por q llevo varios días sin alimentarla y la q me sobre la guardo. me gustaría emplear un kilo de harina ya q pongo el horno prefiero hacer más cantidad. Y una Segunda duda he comprado sésamo, chia y Lino para añadir parte al pan y parte para decorar. Lo q voy a añadir al pan lo pongo en remojo?. Y esa agua donde pongo las semillas la utilizo en la receta o la desecho?
Si haces un prefermento pues mejor con harina que vayas a usar en tu pan aunque tu masa madre sea de otra harina. Y si pones semillas no hay que ponerlas en remojo pero si tienes que contarlas como peso para modificar la sal y el agua, es decir si ademas de la harina pones 100g de semillas pues tienes que añadir el 2% más de sal de estos 100g y el 60 o 70% más de agua de esos 100g de semillas.
Hola Chef!! Genial tu canal, pero una pregunta: hay diferencia entre usar agua tibia o agua directa de la llave para hacer tanto el prefermento como la masa misma ???? De antemano muchas gracias y saludos desde Chile 😘
La temperatura del agua la puedes ajustar cuando hace mucho calor o mucho frío. En este video lo explico más detalladamente ua-cam.com/video/fTIlFOb_FkY/v-deo.html por otro lado si el agua que sale de tu grifo es buena no debe de haber más problema para no usarla. Un saludo.
Vi el.video, muchas gracias!!!!
Buenas tardes chef.
Buenas tardes y muchas gracias por tu tiempo, estoy aprendiendo hacer pan contigo, una pasada... Me surge siempre la misma dura que cantidad de levadura debo de usar para dejar la biga hecha por la noche y usarla antes de comer? Yo no tengo piedra así que de momento uso la bandeja del horno, alguna recomendación, gracias de nuevo, otra pregunta ahoraven cuarentena qué es difícil conseguir harina de fuerza y levadura podrías decirme alguna medida para harina de trigo corriente?..... ME HE QUEDADO AGUSTO! JAJAJAJ
Hola Pol, el tema de los prefermentos es precisamente que queremos darle lentitud a la fermentación entonces se pone muy poquita levadura, entre 1 y 3g de fresca y dejamos levar fuera de la nevera, desgasificamos y entonces es cuando la refrigeramos. Luego, cuando quieras hacer la masa, puedes poner un pelin de levadura mas a esta para acelerar el proceso final. si no tienes piedra te recomiendo que uses la propia bandeja del horno boca abajo y caliente a la par que el horno para no poner el pan sobre una superficie fría. La gente siempre se tira la harina de fuerza para hacer pan cuando la harina de fuerza no es para hacer pan jejeje, una harina basica de 40 centimos de supermercado, usandola adecuadamente da buenos panes, la del mercadona por ejemplo, o la del dia o el supermercado más cercano que tengas que esté entre un 10 y un 11% de proteina. Un saludo y a por buenos panes
@@ChefSergioBenito muchas gracias po la información seguiré intentando hacer pan... Lo que me parece increíble es lo rápido que se te amasa y yo haciendo lo mismo tardo muchísimo más.... Mucha practica será... Gracias de nuevo y un saludo!
Estupendas,como siempre. Graciaaaas
Muchas gracias Mari carmen. Un saludo
Genial. Grácias
Yo utilizo harina de trigo integral ecológica que creo q es diferente a la del supermercado. Más densa tal vez. Las cantidades de agua recomiendas las mismas?
Grácias
Depende de la cantidad de proteina, mejor ves poco a poco añadiendo el agua
Hola Sergio, mejoraria el sabor si se dejan tanto el poolish como la masa mas horas y en la nevera? Quizas entonces con menos levadura? Muchas gracias :)
Si, pero sin excederse o te quedarás sin almidones y te saldrá una miga gomosa. Si tu nevera enfria bien entre 4 y 5° sin altibajos entonces entre 1 y 2 dias puedes tener tus masas en frio si no puedes mantener esa temperatura se te van a acabar las reservas de almidon de la harina y son los que forman la estructura de la miga
Buenas tardes Sergio, se puede poner esta masa en molde rectangular y hornearla en el mismo ? Gracias
Si se puede
Muy buen pan, se puede añador semillas? Y en q momento gracias
Despues del amasado
Buenas Chef, me encanta la receta. Solo una pregunta, si quisiera hacer el pan mezcla 75% harina integral y 25% harina normal ¿podría utilizar esta misma receta o variarían las cantidades? Muchas gracias.
Podrias usar las mismas proporciones
Deliciosos eres de lo mejor gracias 👌
Que exagerada jejeje, muchas gracias y un saludo.
Hola chef si la viga la tengo dos horas para fermentar y quiero seguir mañana la puedo meter en el frigorífico by seguir mañana y en el caso de la autolisis se puede hacer también y guardar en nevera gracias
La biga si la puedes guardar en la nevera y hacer mañana pero la masa en autolisis no, es mejor hacer la masa entera y meterla en el frigorifico
Hola! Si utilizo levadura seca debo hidratarla primero y luego agregarla a la harina? Me encantaría hacer esta receta pero no estoy muy segura. Espero tu respuesta, saludos
No es necesario, generalmente son instantaneas y se pueden añadir directamente a la harina
Consulta, puedo dejar lista la masa, y meterla al refrigerador toda la noche, y al dia siguiente hacer el formado y llevar a horno ? Gracias.
Si, perfectamente, sin problemas.
Hola Sergio para cuando una pan integral de cerveza. Sería estupendo. Gracias
Pues si, seria un buen video, mientras mira, tengo un pan en mi blog de centeno y cerveza negra para ir dandole gusto al cuerpo jejeje www.sergiorecetas.com/2017/01/como-hacer-un-pan-de-centeno-a-la-cerveza-negra.html
No usas vapor?y le puedo poner semilla antes de hornear y pincelando los panes con agua para que se peguen o después del horneado?
Si, si uso vapor, y las semillas cuando formes las barras si las quieres por fuera
Buenas noches Chef! Aquí estoy pensando en que pan hacer mñn, jajaja. Puedo dividir esta masa pero en porciones? Como para hacer pulguitas? Y si es así, cuál sería el tiempo de horneado?
Muchas gracias, como siempre!
Si, claro, puedes hacer panes más pequeños. Pues si haces panecillos de unos 100-150g entre 15 y 18 minutos a 250ºC aunque esto depende del horno.
@@ChefSergioBenito no tendría que bajar la temperatura en ningún momento? Muchas gracias
@@lourdesruizmoreno761 no
Sergio, hoy las voy a hacer integrales 100%, pero si pusiera una parte de harina blanca modificaría el agua un poco? Por ejemplo 350 de integral y resto blanca. Gracias!
Hola Silvia, depende del tipo de harina blanca que pongas y sus caracteristicas, si la harina es más o menos fuerte influira en que absorba más o menos agua. En principio si, tendrás que rebajar un poquito el agua seguro por eso te recomiendo pesar la cantidad de agua que yo marco en la receta y despues ir poco a poco añadiendosela a la harina que pongas para asi controlar mejor el nivel de hidratación y que no sea tarde para luego modificarla. Un saludo.
Estás barritas las podríamos congelar así sin hornear? Gracias!
Si, si se pueden.
@@ChefSergioBenito ñ
I
Hola Sergio. Se pueden amasar con amasadora . Si es así , durante cuanto tiempo?
Si, se puede, pero no te puedo decri tiempos porque va en base a la velocidad y potencia de cada amasadora pero vamos esta masa no más de 5 o 6 minutos con gancho
@@ChefSergioBenito gracias, por responderme . Un saludo
Buenas tardes si echo harina de fuerza 300w que no encuentro 200 vale igual para las barras de pan casero o otra clase de pan y puedo hacer con harina común gracias
Si tienes W300 necesitarás más agua y si las quieres hacer con harina blanca puedes hacerlas con harina blanca.
Hola en este tipo de harina integral . Se puede usar Royal?
No, la royal no es levadura si no impulsor. Un saludo
Se puede hacer pan ciabatta integral??
Mira este video ua-cam.com/video/GGCWTixICPY/v-deo.html un saludo.
Tengo la masa del pan integral mezclada,pero no tengo tiempo para hacerlo ahora lo puedo guardar en la nevera y hacerlo mañana por la tarde? Gracias
Hola, si, puedes refrigerarla hasta mañana
Muchas gracias,
Hola, podría hacerlo con harina de espelta 100% integral y con levadura seca? Qué cantidades serían de harina y agua? Creo que la levadura sería 1/3. Muchas gracias!
Si, la levadura se divide entre 3 de la fresca que ponga y el agua la misma. Un saludo.
Buenos días, es posible corregir el pan que ha quedado crudo por dentro?. Gracias. Saludos
Si, lo horneas unos minutos y listo, suponiendo que este hecho del mismo dia
@@ChefSergioBenito Gracias por tu respuesta, lo hice ayer noche y lo deje encima de una rejilla enfriándose con un paño por encima, se veía precioso y hoy por la mañana al cortarlo estaba crudo por dentro hacia la parte de arriba y abajo, el pan es el tuyo de alta hidratación. Gracias. Saludos
@@DoriRemiseiro cada horno es un mundo, el proximo dejalo mas tiempo o aumenta la temperatura del horno y cuando termines de hornear desmoldalo y dejalo dentro del.horno caliente pero apagado ya hasta que se enfrie x completo. Ahora en este puedes hornearlo unos 15-20 minutos mas dependiendo de como este de crudo
@@ChefSergioBenito Gracias por tu respuesta pero no me funcionó, siguió crudo por dentro pero se puso duro como un ladrillo, una pena, se ve que una vez pasado el tiempo ya no tiene solución, no?
@@DoriRemiseiro tal vez lo cociste demasiado y por eso se puso duro. Solo debe quedar un poco dorado por fuera intenta bajando la temperatura y dejandolo mas tiempo . Es que cada horno es diferente
Buenas tardes, ayer hice las barras pero me quedaron demasiado pequeñas, quería preguntarte si para el doble en las medidas es necesario duplicar también la biga. Muchas gracias
Se puede frizar
Hola! Tengo una duda. En el vídeo dices que dejas la biga y autolisis unos 40 minutos fermentando y luego la masa en bloque una hora aproximadamente. Pero en el enlace de debajo del vídeo que te dirige a la receta escrita, pone que la biga y autolisis la dejas una o dos horas y la masa en bloque, de nuevo, una o dos horas. Que tiempo es el correcto? El del vídeo o el de la receta escrita? Varía en algo el resultado si sigues un tiempo u otro? Muchas gracias
Hola, la harina de 000 es harina normal o de fuerza.
Hola PUEDO HACER ESTÁ MISMA RECETA CON HARINA COMUN DE TRIGO?
Entonces ya no es esta receta, por poder puedes pero a cada cosa su nombre.
@@ChefSergioBenito gracias perdón por mi ignorancia
Se puede hacer con harina de maíz integral?
El maíz no tiene gluten, esta receta no se puede hacer con maíz, se trata completamente diferente, lo siento. Puedes mezclar parte de trigo integral con maiz pero solo maiz no.
@@ChefSergioBenito gracias por su atencion. Sinembargo a lo que me refiero es que compré una harina de maíz integral. Y mi duda era si aplicaba para esta receta. Mil gracias por su atención
Disculpe, osea seria 500gr de harina total y 400 gr de agua y la levadura instantánea cuanto seria gracias.
Si la voy a hacer con harina normal,las cantidades son las mismas?
Hola!! Sergio hice polish a las 10.30 de la mañana con harina de fuerza y no me sube... que puedo hacer??
Hola! Estoy haciendo esta receta y me ha surgido una duda, en la fermentación en bloque no se le hacen los tres pliegues?
Si quieres si, este video era anterior a subir el video de los pliegues x eso no sale
Me gustaria utilizar masa madre en vez de levadura como debería hacerlo?
Si usas masa madre entonces que sea la misma cantidad que usas de la biga y esta, evidentemente no la haces.
@@ChefSergioBenito muchas gracias
No necesita vapor?
Si, ponle vapor
Sergio, en esta receta no has hecho pliegues?
No, no lo he hecho. No es necesario para el pan integral, puedes desgasificar mas veces pero plegar no es necesario. Un saludo
Ok. A punto de horno están, quiero que me salgan como a ti!
Si lo hago con masa madre, para 500 gr de harina integral, cuánta cantidad de agua necesito. Muchas gracias
Vale, vi una consulta y una contestación que me saca de dudas. Gracias por los videos
Si usará levadura seca el peso seria igual?
No, la cantidad de fresca entre 3 y lo que te da es la cantidad de levadura seca que debes usar
Muchas gracias.
Hola chef la masa se mantiene muy húmeda, como se cuando esta lista para formar el pan
Cuestión de práctica, sigue haciendo pan hasta que sea algo normal, despues ya no la verás tan humeda, un saludo.
@@ChefSergioBenito gracias continuaré hasta aprender muy bien
Aquí no se le añade vapor en los primeros minutos del horneado? A qué es debido? Mil gracias
¿Aquí donde? El vapor hace que el pan quede más brillante, mas dorado y cortezas más crujientes y con greñas más espectaculares.
Aquí en el horneado! 😂😂
Preguntaba si al hornear las barras no le pones vapor en los primeros minutos.
O por ser integral no lo necesita? 🤷♂️
@@pan-masagochi6900 si le pongo, como siempre en los primeros minutos de horno
Gracias
Cuantos cm de largo y de ancho tiene cada barra
Eso dependerá de tu horno y adaptarte a esas medidas
Chef lo que no entiendo, es porque utiliza 15gr de levadura fresca para la biga. He visto otros videos suyos donde utiliza menos gr para el prefermento. Muchas gracias por todo.
Este video es muy antiguo. Ciñete a los videos más recientes
👍🥖🥖🥖
Estoy tratando de hacerlos pero la masa me quedo muy blanda! La puedo arreglar? Gracias
Pon un poquito más de harina.
Cuales son las medidas de los ingredientes
Debajo del video tienes elenlace a la receta
En la receta el agua aparece en gramos,se me queda muy seco todo,no serán ml?
1ml = 1g pero pesarlo es más exacto que medirlo en ml. Depende de la harina que uses. Si es muy seca la masa pon un poco mas de agua. Un saludo.
Gracias,creo que me he pasado con el agua.
Cantidades de ingredientes????
Se ve muy fácil y bastante bien explicado.
Pero sin cantidades no sirve de nada su vídeo.
Gracias por el intento!!!
Debajo del video en la descripcion.
Quien produce el pan de mas calidad en el mundo?😺
Y el peor?😾
El peor es el que viene de una fabrica llena de conservantes, colorantes y azucares. El mejor no me corresponde a mi decirlo, hay muchas panaderias que hacen buen pan.
@@ChefSergioBenito ok.gracias.en Spain antiguamente cualquier panaderia producia pan de calidad.hoy en dia es deprimente💜
Por que no indican cantidad de cada ingredientes
Buenas tardes Chef, veo que prácticamente siempre utilizas medio kilo de harina en total y salen tres barras. Yo vivo sola y las veces que he hecho pan he repartido con alguna vecina, pero no es caso trabajar siempre para los demás, sólo cuando me apetezca, otras veces he congelado pero aunque están buenas no es lo mismo que recien hecho, no me he atrevido aún a hacer menos cantidad porque parecen un poco ridículas, pero tu crees que me quedaría bien si hago un tercio, pesandolo lo mejor posible, y hacer sólo una barra?
Mejor que eso te recomiendo hacer la misma cantidad y tenerla en la nevera la masa ya hecha, y cada día coges la cantidad de una barra, la formas, dejas que fermente y al horno, eso te resultará mejor.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias, ya te contaré
Si usara harina integral de espelta seria las mismas cantidades de agua y levadura y el mismo procedimiento.
Si, el mismo e incluso menos amasado ya que la espelta se amasa mucho mas rapido y fácil
@@ChefSergioBenito Gracias por la respuesta. Un saludo
Hola, la hice con masa Madre, y salió May ácida 😔 no se que me Salió mal
La acidez es parte de la MM. Si quieres menos acidez más refrescos y mueve mas la MM para que entre oxigeno.
Las barras al realizarle los cortes automáticamente se bajaron
Las sobre fermentaste claramente, no las dejes tanto tiempo o rebaja la cantidad de levadura la próxima vez
Yo también las hice. Muy buenas pero más que barras me salieron colones.
jejeje, te salieron grandes y gordas?? lo importante es que estuvieran buenas.
😳 quise decir colines, sin categoría ni de baguette ni de barra
No veo las cantidades
En la descripción del video
perdon pero para mi es una exagracion 400 gs.de agua
Ah, bueno, pues si para ti es una exageración pues ya está todo dicho.