Домашний карбонад. Самое вкусное домашнее приготовление. На новый год к столу. Как по ГОСТ

Рецептура из расчета на 1кг мяса.
-Карбонад свиной (можно взять шейку)
-Соль нитритная пололам с поваренной 20 гр
-Сахар 3 грамма
Приготовление: (предпосол)
Приготавливаем рассол для шприцывания, из расчета 10% воды на кг. 100мл воды смешиваем соль и сахар и с помощью шприца хорошенько накалываем мясо со всех сторона, что бы маринад проник везде. После чего заматываем пленкой или убираем в пакет и в холодильник. Маринуем не менее 3 суток.
Приготовление: (об сушка, об жарка, варка)
Достаем мясо из пакета, промакиваем от лишней влаги бумажными полотенцами. Можно в рукав и не убирать, можно натереть специями.
Обязательно после холодильник оставляем мясо при комнатной температуре на отепление минимум на 2 часа.
Укладываем в холодную духовку и разогреваем до 90 градусов, при такой температуре доводим температуру внутри батона до 55 градусов. Далее убавляем температуру до 80 градусов и доводим температуру внутри батона до 60 градусов. Заливаем в поддон крутой кипяток и при такой температуре доводим до готовности внутри батона до 68 максимум 72 градусов.
После всех этапов достаем готовый карбрнад и даем отдохнуть и остыть при комнатной температуре. После чего убираем в пакет и в холодильник на сутки.
Ну вот в принципе и все. Ни чего сложного тут нет, за то отличная замена покупным колбасам, а дети так вообще очень любят такое мясо.
Приятного ВАМ аппетита