Соус ДЕМИГЛАС. КАК ТЫ МОГ ЭТОГО НЕ ЗНАТЬ?! Самый мясной соус.
Вставка
- Опубліковано 28 вер 2024
- Соус демиглас - один из базовых французских соусов, основа для многих других соусов. Свари этот соус и все с ним будет вкусно!
ШЕФ поделится секретом!
Спасибо, ШЕФ!
Нормальные, человеческие современные кастрюли и сковородки берите у "НМП" - goo.gl/egvXvc
Ингредиенты:
Говяжьи кости - 1,5 кг
Морковь - 1 шт
Лук -1 шт
Корень петрушки
Томатная паста - 3 ст.л.
Мука
Вода
Красное вино
Поддержать проект:
www.donationale...
Самая лучшая оценка для нас - лайК, репосТ или комМентарий.
Съемки проходят в кулинарной студии Маруся - goo.gl/3445ov
Ингредиенты мы храним в классных экологичных картонных стаканчиках GEOVITA: goo.gl/XtyPRC
Красивые тарелки от Kenai - goo.gl/Nt9Uoa
UA-cam | / spasibochef
Facebook | / spasibochef
Instagram | / spasibochef
Вконтакте | spasibo...
Однокласники | ok.ru/spasibochef
Спасибо за всЁ)
Вкусно и честно)
Спасибо Шеф
Spasibo Chef
Thanks chef
Tnx chef
#демиглас
#соус
#французскаякухня
#полезно
#ппперекус
#необычно
#хозяйкеназаметку
#легко
#правильныйобед
#суперфуд
#готовимдома
#ешьихудей
#лазерсон
#lazerson
#шереметьев
#sheremetev
#спасибошеф
#spasibochef
#thankschef
#tnxchef
Ну что, насмотрелся Ваших передач, начал больше готовить дома, жена и теща от таких рецептов в шоке ( обе имеют дипломы повара-кондитера). Дети вообще не любят лук, но с удовольствием едят "коричневый суп" ("человеческий" луковый суп), а сын, который терпеть не может сала, просит приготовить "оту прикольную кашу" ( перловка, "растушенный" лук и шкварки). Теперь в гараже бываю реже, на всё времени не хватает. Сволочь ты Лазерсон, в хорошем смысле этого слова.) Привет от моей семьи!
та же хрень, наверное я старею...
Браво!!! )))) Я даже боюсь представить, какой Вы будете МИРОВОЙ дедушка! Дай Бог вашей семье всего доброго!!!!
Думал я один такой ))
Нас много.
sevenir 7 готовить это весело,а вот мыть посуду не очень
Даже не представляю какой шухер Шеф устроил когда на кухне не нашлось морковки 👏
СпасибоШеф
Незабвенный демик))), почти каждый день варим его. Фуа-гра с лесными ягодами и соусом демигласс- очень интересное блюдо! )))
БРАВО, МАЭСТРО!
ВЫ МОЙ КУМИР! ВЫ - ЛУЧШИЙ! ВАШИ РЕЦЕПТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ - ПЕСНЯ!
Оооо, шеф, спасибо! Это же такая классная штука! Основа основ мясных соусов! Как всегда - очень приятно смотреть и учиться. Команде тоже огромное спасибо и за звуковой ряд, да и вообще!
Илья Исаакович как всегда лучше всех объяснил!
Единственный кулинарный канал, где шедрость на говорливость интересна. Спасибо шеф.
Спасибо Шеф за лайк)
Не единственный, есть ещё Борщ.
@@Кайфун Борщ, херня. Зашкварился он, смотреть противно его стало.
Спасибо шеф) что-то подобное давно читала в одной из кулинарных книг. Но лучше один раз увидеть, чем много раз прочитать )
Лайк😀
Ага,в сборнике рецептур...класмический красный...есть еще смесь красного с белым+сметана и помидорки-польский для речной рыбы🍽️
Вы умеете снимать такое видео, что сразу хочется приготовить. Прошло 24 часа и вот у меня готов божественный соус по вашему рецепту. Я на него решалась несколько лет! Спасибо вам! Теперь у меня вопрос - а можно ли этот соус готовить без красного вина? Мне показалось, что вино немного подкислило итоговый вкус...
нашла в инете: "вино должно деликатно улучшать вкус пищи, а если добавить его в конце, вы рискуете получить блюдо с сильным и даже навязчивым ароматом. Чем дольше время готовки блюда с вином, тем мягче и тоньше становится его вкус. Считается, что для получения плотного и хорошего вкуса вина в еде красное вино необходимо выварить вполовину, а можно и на треть для создания густой подливы... Для говядины и соусов подойдут вина сорта Шираз и Каберне Совиньон" Может, вы недостаточно уваривали или вино было не очень
Как здорово, что вы сходили к Друже - я хоть узнал классного шефа!!!)))
Здравствуйте, Илья! Спасибо Вам за рецепт!
Дождались, а то все пирожки. Скоро новый год , можно пару рецептов к новогоднему столу?
Я уверен, что Шеф не подведёт и обязательно порадует чем-нибудь интересным.
Шоб вы знали, уважаемый товарищ Лазерсон. Рецепт демигляс я таки имею от французского шеф повара, ресторан которого имеет мишленовскую звезду. Кости говяжьи это правильно, НО затем на противень вокруг костей укладываются в прямом смысле слова ОЧИСТКИ овощей, морковь, лук, пастернак, фенхель , черешки петрушки и укропа, редька, сельдирей, даже очистки от апельсинов и лимонов(после выдавливания сока) и т. д. И т.п.. А потом это всё богатство запекается до темно золотой корочки. Потом, когда варится бульон, воду нельзя подливать, вкус испортится безнадежно. Муку добавляют уже когда готовят соусы на основе демигляс, а не в саму основу, без муки хранится гораздо дольше. А в остальном респект за труды ваши.
Шеф, ждем видос как приготовить блюдо из оторванных рук звукорежиссёра! 😉👍
В это блюдо ещё и руки видеооператора и монтажёра надо будет.
@@MrAhasuerus про оператора поддерживаю!
@@ОльгаКолодяжная-й8й так модно на MTV в 90-е было )
Посмотрев Лазерсона, хочется приготовить все и сразу.!!!!!!!!!
Супер видео, не только в части рецепта шикарного соуса, но и в части секретов технологии кухни. Ведь шеф это не только видосики с рецептами, но и экономика! Это я к теме мяса для блинчиков с костей:)))
Спасибо, Шеф! Всё по полочкам, без мишуры, по делу. Пожалуй пора мне уже свои кости кинуть на рынок, чтобы выклянчить кости у мясника ))) Также хотелось бы в цикл выпусков на базе демика вставить видео-рецепт блинчиков с обдирным бешамельным мясом.
Два вопроса к шефу:
1. "демиглЯс" или "демиглАс"?
2. "глутомат" или "глютоминат"?
Спасибо, Шеф!
Кто чтобы не говорил, а вы мои любимчики!!!
Считал подобные вещи уделом ресторанов и в жизни б не подумал, что можно наготовить впрок и заморозить. Спасибо, это потрясающе!
Браво и спасибо, ШЕФ!!!
Век живи, век учись. Всю жизнь делала соус без томата, использовала, как концентрированный бульон.. Обязательно попробую приготовить по Вашему рецепту.
В исходном,классическом, рецепте томатной пасты и нет, и муки вроде тоже) тоже попробую с пастой, даже интересно насколько изменится вкус
@@ЕленаБогданова-л9уВот и я хочу попробовать.
Исакич шикарен 🌞
Ели,восхищались-что все гениальное просто!
хочу сказать . пёк блины по принципу Лазерсона , в первые , очень изюмительные получились , даже комом не было !
так держать
Лазерсон, всё супер! Подписался.
Холодец! Требуем холодец!
Сильный соус! Нужно выделять время на выходных, что бы его приготовить!) Благодарю, за вашу роботу! Желаю успехов!
Дождались
СпасибоШеф
Блинчики это для меня - это слишком высоко. Но, макароны по флотски с этими обрезками получились грандиозно вкусными. Спасибо, Шеф!
Спасибо Шеф, Илья ты лучший!
На этом канале наверно самая лояльная аудитория)
Спасибо шеф!)
Спасибо Илья Исакович заморочился и сделал этот соус ! И конечно же зарядил блины с грибами зеленью и этим мясом , просто секс !))) Жду продолжение с этим соусом !
Красота!
Мужик в красном под просрочка косит, но он далеко не дурак! Очень мне приятный человек, красава.
мужик этот в красном на поддакивании хорош, да. угу, да.
ШЕФ красавчик 👍👍👍👍👍
Илья молодец! Вино прикольно, но вермут тут будет звучать как вкусовая бомба.
Соус классный,делаю,нравится. Рыбы мало на канале,нашей именно. Семгу я в красноярске за 1500 для соления покупать не буду,а вот налим,омуль,чир муксун хоть раз бы глянуть как шеф делает😄
Илья, сходу лайк за самоиронию))
а теперь будем смотреть рецепт.
Спасибо Шеф
Лайк вам моё увожение шеф
Модные передергивая камеры никак не вяжутся с шефом, соусами и глубоким разбором темы, за что отдельное Спасибо, Шеф!
Притопите в раковине со льдом оператора, во имя Кулинарного искусства!
Спасибо и привет из Америки.
почему то вы в этой программе )) на много настоящий )) нет тут фальши )) мне это больше нравиться )) спасибо ШЕФ
Илья Исаакович, мясо, которое образуется после варки на кости это скорее всего надкостница, т.е верхний слой кости, который состоит из соединительной ткани, поэтому блинчики с этим мясом такие вкусные
а рецепт отличный! Спасибо
Огромное спасибо за видео! Буду делать к перепелкам. Можно ли замораживать соус?
Добрый день. Базу приготовила.
А когда ждать выпуски где вы будете готовить соусы на основе демигласа? Что с ним можно ещё сотворить ?
Супер
Дорогой Илья, вставать ночью не есть-хорошо! Пока в Москве, запишитесь на консультацию к урологу- эндокринологу. Очень рекомендую кафедру РУДН. У них есть клиника мужского здоровья на м. Савёловская. Хорошо бы попасть к самой Светлане Юрьевне Калинченко. Если не попадёте к ней, тогда кто свободен, так как концепция лечения у всех врачей одна.
Можно ко мне в Центр эндокринологии г. Королёв. Но там первоисточник знаний о мужском здоровье.
Будьте здоровы! Живите долго и счастливо!
Вы для меня первоисточник знаний о поварской искусстве! Вчера у меня получились рыбные котлеты по Вашим принципам! СПАСИБО ШЕФ!
@@СергейПахомов-е3е Это же женщина, так что всё в норме)
Реклама
Сергей Пахомов, с урологами и проктологами не шутят. Недавно мисс красоты Бразилии скончалась от инфекции мочевых путей, даже ампутация конечностей её не спасла.
Скажите пожалуйста как Вы относитесь к рецептам соусов из книги
В. В. Петроченко, Н. И. Пилипчук, Д. Н. Поляков
Рецепты французской кухни
Казан от НМП у меня как-то быстро покрылся пузырями на дне, а по краям облезло покрытие. Сковорода еще держится...
Говядину Велингтон на новый год покажите?
Говорит на малом огне чтоб не омылялся , потом в холодос и снять жир.
В итоге сразу не сняв жир переливает в сковородку и вхерачивает на полную, тем самым омыляя бульон.
Что за дичь?
Это он говорил как можно правильнее сделать... типа совет
При варке костей солить нельзя по причине вытяжки солью свинца из костей. А без соли,свинец остаётся в костях. Солить всегда после
Лазерсон харизматичный мужик!)
разместите ссылки на видео где используется этот соус
Вы дадите ссылку на соусы(если есть возможность) в базу которых входит ДЕМИГЛАС. Спасибо за Ваш канал. Я сварил нарезал как мармелад положил в морозилку. Тяжеловат в чистом виде, концентрированность дает о себе знать. За ранее благодарен.
Не красота спасет мир(Достоевский) а здоровая еда великого шефа и его команды
Гениально) а каким ножем вы пользуетесь
Огромное спасибо за "базу"! Друг смотрит вас давно. Если выиграю, подарю ему!)
Когда же будет продолжение? С нетерпением жду....
Прилично !
Шеф здесь какой то добрый)
От вина много зависит
все замечательно и естественно лайк , жалко только ни разу в ваших передачах не упоминается не мультиварка (готовка под давлением), не скороварка , а ведь это хорошо экономит время. Непонятно почему этот прибор вы не любите. Конечно шеф не ответит я вкурсе , что он не отвечает
Используется и регулярно. Вещь отличная, но не у всех есть. Как раз скоро будет рецепт в скороварке.
Нужны именно говяжьи кости, или телячьи тоже пойдут?
Спасибо, Шеф! Замечательный соус. Есть что то похожее и называется весьма странно - устричный соус! То же достаточно универсальный и приятный на вкус и консистенция та же. Хочу выиграть ваш приз, прям очень хочется. Вот ссылка на мою страницу с тем, что я поделился вашим видео vk.com/id402397569 размер XXL
Сахарная карамель + глютамат натрия + крахмал + лимонная (молочная кислота) + желатин....
Да, вполне хороший соус будет.
Для гладкости можно ещё овсяным отваром загустить.
Кажется у Молоховец встречал рецепт бульона из костей для похлебки,которую готовили к церковным праздникам. Столы на улице ставили и бедных кормили. Такой бульон должен быть ну очень калорийным....да и вкусным тоже,я думаю.
Шеф, а если уксуса капнуть, то омыление даже теоретически не сможет произойти... Омыление водой я тоже слабо представляю, но там бульон, с рН метром никто не варит)) Уксус капнуть это разумно или лучше нет?
я тоже не понимаю, как в воде жиры могут омыляться? причем, слышу про это не в первый раз, на других кулинарных каналах тоже это упоминалось.
Главное не забыть, в силу определённых причин, для чего ты ставил будильник...
за что шефа с маленькой "л"? Он же Шеф с большой буквы!
Демиглас Dinner Service вот где качество , на много вкуснее
Лайк и подписка с меня. Как и сколько храниться демиглас.
На новой футболке микрофон не работает)
Скиньте макет футболки. Живу на Мальте и напечатаю здесь сам. Могу сделать фотки и будет доп реклама вам...
Илья Исаакович, подскажите пожалуйста, когда надо солить его и перчить? И надо вообще это делать?
Не надо.
я вот хочу уяснить для себя один момент, вот в передачах о приготовлении бульонов, Вы говорили, что обжаренные овощи должны находиться в бульоне не более часа, иначе они превращаются в "губку" и забирают обратно все вкусовые ароматы, а тут вы их забросили вместе с костями и до конца варки ( 6 часов).......
А не проще крышку то использовать на кастрюльке, вода так в разы быстрее закипает...
Леонид начал опять "добреть"
Ха-ха-ха ,как Вы правы!
Шеф, вы теперь все время будете на счёт поправления очков угарать?)) Это конечно был полный пипец)))
"Очки поправь".
Добрался до рынка. Кости даром не отдали, но более менее дешево - хребтину. Все обжарил, прошло уже шесть часов - жду завершения первой фазы.
Правда жизни
Что касается этих загадочных «кусков мяса». Илья, вы же повар с опытом длиною в жизнь, я не верю, что вы этого не знаете, и, как мне кажется, слегка покривили душой. Это же костный мозг и, конечно, блинчики с ним очень вкусные. По крайней мере, те куски мяса, которые вы показывали после слива бульона, очень похожи на обычный костный мозг вывалившийся из костей после длительной варки.
Из-за Лазерсона уже не помню когда в ресторане был.
Меня жена сразу видит, когда я бахнул.... Но, по-пьяни, я готовлю даже лучше чем трезвый.
Если не пойти пописать соус не получится
Я только могу представить сколько было предложений из весёлых слов когда Шеф понял что со звуком косяк вышел.)
А я думал куда Пахом делся, а он оказывается с Лазерсоном кашеварит.
+1 рецепт в жизнь
Как его хранить? в морозилке я понял "вечно". А просто в холодильнике можно? сколько простоит?
Когда они заглянули под стол ,я подумал ща по рюмахе там накатят...Было б круто !
Лучше бы этот соус разыграли))
Я мусульманин изза эта задаю этат вапрос) места вино что можна заминить?
Искандар Буюк ты же вино не пить будешь. После такой обработки алкоголя там уже не останется
13:41 видео надо смотреть с этого момента 13:41
Илья Исаакович, мне вчера приснился смешной сон как вы мне давали автограф. Сколько я всего переготовил по Вашим рецептам! Домашние конечно же счастливы)) vk.com/id14742031 вот ссылочка, а вообще я уже давно делюсь Вашими видео на своей странице;) Не переставайте нас радовать! Наш кулинарный БАТЯ)))
А рецептик перечного соуса? )
Почему глутаминат то? Глутамат же правильно...