Почему я не заготавливаю соус демиглас? ☆ От базовых бульонов до мясных соусов 👨‍🍳

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 10 лис 2024

КОМЕНТАРІ • 157

  • @TSMOWRU
    @TSMOWRU 3 місяці тому +24

    Вот так готовишь изысканно-вкусные блюда, рассказываешь о тонкостях французской кухни, а комментарий через один прилетает один и тот же: "Ты чё, мужик!". Спасибо, за то, что рассказываете и показываете, как готовить вкусно, и объясняете, что к чему!

  • @АннаКукушкина-т9н
    @АннаКукушкина-т9н 29 днів тому +8

    Получила удовольствие. А подробности только расцвечивают основную мысль. Ей-богу, слушала, вернее внимала, ни на что не отвлекаясь. Благодарю сердечно. Люблю готовить и не боюсь экспериментов. Всенепременно буду пробовать приготовить соусы, описанные вами. С уважением.

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  26 днів тому

      Спасибо, что был полезен))

  • @Astravoid2111
    @Astravoid2111 3 місяці тому +9

    Спасибо за очередное путешествие в кулинарную историю. Мне и прошлый ролик понравился, вы очень понятно объясняете и наглядно показываете, при этом ролики не утомляют своей длиной.

  • @GoblnG
    @GoblnG 3 місяці тому +5

    Одно из самых полезных видео кулинарный в русском сегменте! Спасибо!

  • @ИмяФамилия-ъ3ъ3ы
    @ИмяФамилия-ъ3ъ3ы 16 днів тому +2

    Не обращайте внимание на невежественных людей…
    Есть такие недалекие блогеры… на фоне которых Вы Профессор… А Ваша культурная речь и уважение к Вашим подписчикам заслуживает отдельного уважения…
    Вещайте, дорогой, на радость адекватным подписчикам.

  • @НатальяМингалева-й9у
    @НатальяМингалева-й9у Місяць тому +3

    ❤❤❤благодарю за возможность переключиться на такие красивые кулинарные шедевры))
    Решила отвлечься после работы от политики и всяких новостей и попался выпуск про концентрированный бульон, перешла на Ваш канал с огромным любопытством, буду Вашей подписчицей теперь 😊
    Я занимаюсь натуральным питанием для животных, и , между прочим, такие костные концентраты хорошо подходят и для разнообразия рациона питания не только людей.
    Спасибо за красоту, грамотное и занимательное изложение темы!
    Здоровья и процветания!😊

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  Місяць тому

      @@НатальяМингалева-й9у спасибо))

  • @TSMOWRU
    @TSMOWRU 3 місяці тому +7

    За 20 мин варки овощи становятся мягкими, но вкус остаётся внутри овощей, - рассуждаю я вслух, вспоминая всё, что видела и слышала от разных, в т.ч. аутентично французских шефов, - а далее овощи отдают свой вкус бульону, а сами его (вкус) теряют, поэтому в конце варки мы их выкидываем. Аналогично с картофельным пюре, чтобы вкус остался в картошке, её добавляют в кипящую воду, варят до мягкости, и превращают во вкусное пюре - удивилась, когда в кухне по ГОСТу показали такой способ варки картофеля. Также по ГОСТу готовят и мясо, если вкус должен остаться в мясе (например, в мясе для оливье).

  • @misatenshi4715
    @misatenshi4715 3 місяці тому +3

    Отдельное спасибо за объяснение реакции омыления. Я раньше думала что это происходит от кипения бульона

  • @АллаНиколаева-ш3у
    @АллаНиколаева-ш3у 3 місяці тому +2

    Спасибо за прекрасную подачу! Слушать и смотреть одно удовольствие! ❤❤❤

  • @ASGol
    @ASGol 2 місяці тому +8

    0:24 уважаемый Михаил, Вы настоящий Шеф!!! Потому что уровень Ваших пояснений, о технологии и истории блюд, к видеоряду ВЫСШИЙ, по сравнению, с так называемыми - профессиАнальными шефами-комментаторами!!!
    Так что прошу Вас, Не обращайте внимания!!!
    Вы же знаете, что они делают с бисером и святынями!!!

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  2 місяці тому +2

    • @Che_-gu5mg
      @Che_-gu5mg 2 місяці тому

      Я тебе палец вверх поставил, можешь присесть на него

  • @michaelsledkov499
    @michaelsledkov499 3 місяці тому +2

    Спасибо за кулинарный ликбез. Многое сало яснее с соусами. Попробую приготовить демигляс

  • @ЕленаБочкова-в9ы
    @ЕленаБочкова-в9ы 3 місяці тому +4

    Спасибо за отличный ролик, я тоже готовлю тёмный бульон, на его основе делаю соусы. Конечно, это для любителей, сосиску из магаза сварить проще. Но ваш канал для тех, кто любит и готов заморачиваться))❤

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому

      @@ЕленаБочкова-в9ы спасибо за понимание)

  • @olgati5139
    @olgati5139 3 місяці тому +2

    Благодарю за труд.

  • @АндрейБуланов-п8у
    @АндрейБуланов-п8у 3 місяці тому +4

    У вас отличный канал, реально интересный, не слушайте/читайте всяк хню. Вы молодец, давно на вас подписан и ни разу не пожалел.

  • @ЮрийМугалимов
    @ЮрийМугалимов 3 місяці тому +2

    Спасибо большое! Очень обстоятельно и доходчиво!Думаю даже хейтеры поймут! Надеюсь очень!

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому

      @@ЮрийМугалимов спасибо)

  • @shurikenis
    @shurikenis 2 місяці тому +7

    Я делаю аля демиглас в автоклаве на водяной бане без добавления воды в основной продукт (кости). Температура около 112 градусов, давление 2.5 атм. В процессе приготовления из костей них выходит влага и коллаген, получается прозрачный очень густой бульон. Бульон охлаждаю, убираю затвердевший жир. Прекрасно взбивается венчиком до плотных пиков, увеличение объема в 5-6 раз. С добавлением масла процесс взбивания идет хуже и медленнее. С кокосовой пастой жирностью 65% получается очень неплохой и вкусный взбитый вариант соуса, при охлаждении принимает текстуру губки, приятно тает во рту.
    При последнем приготовлении получились такие цифры. Кости (только ноги): сырые - 3862 г , готовые с бульоном: 3869 г (напоминаю, что воду в кости не добавляю). Готовые: 2942 г, 76.18%, в том числе съедобная часть - 812 г, кости голые - 2130 г; вытопившийся жир - 230 г ; бульон без жира - 567 г, количество сухих веществ (то есть, белка) в бульоне 22.88%. В процессе охлаждения из продукта испарилось более 100 г воды.

  • @Бальза
    @Бальза 3 місяці тому

    Прям богатством поделились!!! Всегдашнее неизменное спасибо!

  • @Kin067Denisov
    @Kin067Denisov 3 місяці тому +3

    Спасиб 😊 очень познавательно. Ну а тенденция к упрощению уже давно идет везде,и кулинарию она естественно не миновала😊

  • @КатяБрусникина
    @КатяБрусникина 3 місяці тому +1

    Шикарно)) благодарю)) получила удовольствие))

  • @tatianaprotsenko6285
    @tatianaprotsenko6285 3 місяці тому +2

    Регулярно заготавливаю светлые и темные бульоны в заморозку. Очень облегчают жизнь. Мне нравится профессиональный подход к заготовкам для домашней кухни. Буду признательна за продолжение рассказа о профессиональных полуфабрикатах применимых в домашней кулинарии.

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому +1

      @@tatianaprotsenko6285 спасибо! Будет?

    • @sawekmarat3055
      @sawekmarat3055 3 місяці тому

      То что мне нравится у профи, надо экономить (с хороших дорогих продуктов и дурак может что то сварить, возми дешёвые но качественные и сделай шедевр). И вот заготовки (купил курицу, розделал на запчясти, и котлетка деволяй, и жаренные ножки и булён заготовка).😊 Ничего не пропало.
      Или купил по дешёвке костей, варил несколько часов и заготовка в морозилке ждёт (дешего и вкусно). Спасибо автору и всем здоровя.

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому

      @@sawekmarat3055 🤗

  • @ЕвгенийДругов-о1ш
    @ЕвгенийДругов-о1ш 3 місяці тому +1

    Большое спасибо.

  • @nunuha
    @nunuha 3 місяці тому +3

    Огонь!

  • @Прохожий-д6м
    @Прохожий-д6м 3 місяці тому

    Колоссальная работа, браво. Спасибо за видео.

  • @user-yb1ur6op6p
    @user-yb1ur6op6p 3 місяці тому +1

    Очень круто! Спасибо за разложенную по полочкам информацию! Ну уж этой осенью точно заморочусь хотя бы коричневым соусом))

  • @pakar3511
    @pakar3511 3 місяці тому +1

    обязательно отложил себе на заметку!

  • @НиколайВасильев-7
    @НиколайВасильев-7 3 місяці тому +2

    Здравствуйте, очень рад ,что открыл,ввс для себя.Смотрю многих кулинаров.С недавней поры работаю поваром и очень интересно посмотреть ваши рецепты и послушать советы.У ввс отлично получается .Ново и свежо.Успехов вам ,в вашем труде и благополучия.👍👍👍

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому

      Спасибо большое))

    • @НиколайВасильев-7
      @НиколайВасильев-7 3 місяці тому

      @@cuisinesanspeurХотелось бы узнать больше информации,о вас.

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому

      @@НиколайВасильев-7 Вы точно повар? Или агент ФСБ под прикрытием 😂✌

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому

      @@НиколайВасильев-7 Ну а тогда... лучше подпишитесь на мой тг))

    • @НиколайВасильев-7
      @НиколайВасильев-7 3 місяці тому +1

      @@cuisinesanspeur 😀😀😀

  • @mitjai
    @mitjai 3 місяці тому +5

    Хорошее видео. Но пару уточнений:
    4:06 да, коллаген есть в костях, но в хрящах и в соеденительных тканях (те самые плёнки, которые покрывают разные отрезы мяса) его значительно больше. Понимаю, что вы упростили этот момент для массового зрителя.
    4:55 жю совсем не бульон)
    10:40 много вариантов на самом то деле) там и криофильтрацию можно использовать. Но в домашних условиях таким никто не будет заниматься)
    11:00 омыление жиров происходит в щелочной среде, а не из-за соли.
    Там чють сложнее химия идёт. Обжаренные кости, из-за карамелизации могут давать щелочную среду, но томатная паста и кислота, которая в ней есть может нейтрализовать щелочь. Сложная штука. Омыление больше происходит из-за высокой температуры и интенсивного гидролиза жирных кислот.
    Но это я уже доколупываюсь)
    11:30 а вот хз, не интересовался. Но мне кажется, что это дань традиций. Какой-нибудь Карем 200 лет назад написал, что так надо - вот все и повторяют.
    17:43 вы забыли уточнить, что демигляс надо добавить в риззото или пасту так, чтобы это видели Итальянцы) по вкусу будет вкусно, но это вызовет культурный шок)
    Хорошее видео. Я бы ещё добавил сюда историю сухих бульоных кубиков.

    • @tatianaprotsenko6285
      @tatianaprotsenko6285 3 місяці тому +1

      Очень интересная тема домашние бульонные кубики. Белые и темные бульоны готовлю и замораживаю регулярно, так как сильно облегчают жизнь... Хотелось бы "освоить" и бульонные кубики. Особенно овощные.

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому

      @@mitjai Ну ты как всегда прав))) 👍 Кстати что такое юю... ну кроме сок от жарки мяса я так и не понял... Потому что есть и жю как бульон в банках?

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому +1

      @@mitjai ну а история кубиков - это уже твоя тема🥳

    • @mitjai
      @mitjai 3 місяці тому +1

      @@cuisinesanspeur Тут надо в химию лезть: Жю это мясной сок, который получается при жарке мяса на сковороде (реакции Майяра), затем это деглазируется, процеживается, если надо - загущается и соус готов.
      А бульон это долговременный гидролиз мяса, костей, коллагена, овощей и даже "жю", если это коричневый бульон. Во время гидролиза все вкусовые вещества переходят в бульон. Включая Коллаген.
      "Жю" имеет только вкус жаренного мяса. Бульон имеет и вкус и растворенные в воде аминокислотные группы и сахара.
      "Жю" (бульон в банках) - это полуфабрикат, вываренный бульон, высушенный и перетертый в порошок. Тот самый бульонный кубик, только в виде порошка. На ютубе вбейте "Jus d'agneau en flocons" - первое видео в поиске.

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому +1

      @@mitjai Я тоже так думал... пока не столкнулся с рецептами с названием JUS, где не только деклассировали, но и варили потом с костями... короче ну их... )

  • @ИринаМишенина-ь2ю
    @ИринаМишенина-ь2ю 3 місяці тому +2

    Про соль в бульоне: неожиданно😊
    Мне почему то мне казалось что с солью вкуснее 😅
    А теперь перед глазами все время будет стоять кусок мыла 😂

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому

      Соль в конце... Нет проблем)

    • @InquisitorHomeBrewing
      @InquisitorHomeBrewing 3 місяці тому +2

      Правильно казалось, про омыление столь же неожиданно, сколь безграмотно, к сожалению, при всем уважении к автору. Омыление происходит при реакции жиров с щелочью, то есть с гидроксидами, а не с хлоридами, к которым относится поваренная соль. На заднем плане в уравнении реакции и изображен гидроксид натрия, а не хлорид. Жир вступает в реакцию не с ионами натрия, а с ОН-радикалом. Вроде базовый школьный курс химии )

  • @ТамараНовикова-н8к
    @ТамараНовикова-н8к 3 місяці тому

    Недавно открыла ваш канал и очень хочу готовить по вашим рецептам. Присоединяюсь к комментарию выше, что сосиски сварить проще но ценность вашего канала для меня именно в тонкостях и новых открытых гранях в кулинарии😊спасибо Вам

  • @ДаниилМишин-р4т
    @ДаниилМишин-р4т 3 місяці тому

    Очень интересно
    про бульоны и соусы.
    А ещё про жульен.
    Спасибо за труды.
    Вы делаете нашу
    жизнь вкуснее ! 😊👍

  • @Музыкант-й6и
    @Музыкант-й6и 3 місяці тому +1

    Никогда не понимал добавление дэмика к стейку. Лично я употребляю стейк именно тогда, когда хочу обыкновенного сочного мяса, а тут получается очень сильный и концентрированный соус, перебивающий мое начальное желание конкретного вкуса мяса.
    А вам большое спасибо за информативное видео!

  • @kirill_a3096
    @kirill_a3096 3 місяці тому +1

    Великолепно

  • @Cricun
    @Cricun 2 місяці тому +3

    11:00 Разве для омыления нужна не каустическая сода (NaOH)?
    Пищевая соль - это NaCl.
    Чтобы получить эту щелочь из соли, еще нужно постараться с электролизом и выпариванием

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  2 місяці тому

      @@Cricun да но и так тоже... я не химик но мыло получается🤷

  • @termezchanka
    @termezchanka 3 місяці тому +2

    Благодарю

  • @irina7633
    @irina7633 3 місяці тому

    Миша ,вы лучший.Успехов!

  • @andrystrigin1533
    @andrystrigin1533 3 місяці тому

    Спасибо за ролик!
    Несколько раз делал жу. Резал на кубики, морозил, вакуумировал и применял в различных блюдах. Очень сильно выручает.
    Но процесс сложный и кости от разных животных и овощи и вино.
    Согласен с вами. И буду делать концентрированный бульон, а дальше уже на его основе различные соусы.
    Спасибо.
    Пи.Си. Предылущий ваш ролик не смотрел, но посмотрю обязательно.

  • @Помидоров
    @Помидоров 3 місяці тому +1

    О. Я под тем роликом хамить и рассуждать про демиглясс не стал, но недоумевал сильно. Спасибо, что расставили все по местам.

  • @ЛидияПашкова-ц2о
    @ЛидияПашкова-ц2о 3 місяці тому

    Очень интересный, познавательный канал!

  • @rurs
    @rurs 3 місяці тому

    Действительно интерсный ролик. Подписался.

  • @sawekmarat3055
    @sawekmarat3055 3 місяці тому +1

    Начал смотреть и при заготовках вспомнил: "блин пиво в морозилке". Смотрю дальше (пиво не испорчено)😊.

  • @GoblnG
    @GoblnG 3 місяці тому +1

    А можете подробнее рассказать, что такое жю? Очень часто встречаю в рецптах на просторах интернета, всегда думал, что это просто такое красивое название бульона

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому

      В принципе это мясной сок от жарки

  • @ИннаМихно-ц6т
    @ИннаМихно-ц6т 3 місяці тому

    Я готовлю просто и нечасто, но так впечатлилась прошлым видео о заготовке темного бульона впрок, что заморочилась и приготовила. Пока не знаю зачем)) но такой красивый ролик был…. Устоять прям невозможно.

  • @Захорошеекино
    @Захорошеекино 3 місяці тому +3

    Не обращайте внимания на так называемых профессионалов, их так много, и они все такие "грамотные". Это особенно заметно по катастрофическому падению образования в нашей стране. Мы с удовольствием готовим по Вашим рецептам и все получается

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому

      Спасибо за понимание... да и все вернуться ну как да ни будь))

  • @СюндюковРоберт
    @СюндюковРоберт 3 місяці тому

    Спасибо , и хотел сказать было что то вроде, типа - «как всегда интересно было», но Ваши видео становятся всё лучше и лучше , это факт) Очень симпатичная и остроумная графика, плюс чем больше узнаешь , тем интереснее смотреть! ps Расскажите пожалуйста, если не секрет , конечно , как и когда начали изучать кулинарное искусство, думаю многим интересно будет! pps Если вдруг такое видео уже было , а я вдруг пропустил, может кто поделится ссылкой ? 🙏😊
    Пардон за очепятки , ошибки и прочее - «правильнописание» хромает ))

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому

      2 года назад в деревне от безделия)

    • @СюндюковРоберт
      @СюндюковРоберт 3 місяці тому

      @@cuisinesanspeur Спасибо за ответ! ) 🤝Вот бы на всех так действовало безделье )) 😂

  • @evgenykarpov7420
    @evgenykarpov7420 3 місяці тому +3

    Блеск!

  • @sawekmarat3055
    @sawekmarat3055 3 місяці тому

    Про эти булионы "которые выбрасывают после готовки". Мне их жалко и всегда на них тоже что то готовлю (не французкая кухня но вкусно). Пример: делаю рульку в овощном булионе, булион после рульки особый (все его выбрасывают), добавляю другое мясо, кашу или рис и супчик готов😊. Надо береч деньги (тогдо их хватит и на то чтобы побаловатся дорогой пищей).😉
    Про выбрасыване овощей из булиона. Марковка, селедерей, .... с таково булиона в овощной салат это так вкусно, они этим булионом насыщены😊.

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому

      Так я тоже))) но тут теория🤪

    • @sawekmarat3055
      @sawekmarat3055 3 місяці тому

      И вот эту теорю люблю послушать. Легче сделать что то вкусное когдо знаеш законы хими😊. Я не русский, но очень мне нравится то что русские всегда обясняют по научному (не выпендрываются только обясняют) приятно чему то научится. Спасибо Вам и хорошего дня.
      Больше таких роликов.

  • @dmitriyboset
    @dmitriyboset 3 місяці тому +1

    Я уже много разных подходов видел к варке бульона и чем больше информации, тем больше вопросов. И главный из них заключается втом, почему советская и, видимо, российская (дореволюционная) кулинария не рекомендует варить бульон дольше 3,5 часов, т.к. у него ухудшается вкус. А при готовке вьетнамского Фо вьетнамские же специалисты утверждают, что бульон нужно варить минимум 12 часов. А лучше 24. Я обратил внимание при варке костного бульона, что если варить кости 12 часов, потом слить бульон, набрать к тем же костям новой воды и опять варить 12 часов, то можно получить еще столько же практически такого же крепкого бульона. Но вот вопрос про его качество меня смущает. Неужели российские профессиональные повара не могли заметить запас калогена в костях? Значит тут что-то не так. Прошу простить меня за сумбурность изложения.

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому

      @@dmitriyboset согласен 100%)) Тут очень много вопросов... и про время и про овощи... Может быть имеет значение основа??? Какие кости и мясо??? Похоже мы это никогда не узнаем... Просто варим как нраситься) 🤔

    • @dmitriyboset
      @dmitriyboset 3 місяці тому

      @@cuisinesanspeur
      Но это же учебник советский такие нормы дает.
      По поводу овощей и специй я докопался до того, что более 40 минут варить нельзя, т.к.дальше теряется вкус и начинает горчить.

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому

      @@dmitriyboset это точно

  • @Yaroslav30.92
    @Yaroslav30.92 3 місяці тому

    Михаил, слово "jus" переводится с французского как "сок". То есть, я так понимаю, этот вид "бульона" связан с сочностью?
    Да, вот здесь хочется подробно, занудство приветствую🙂.

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому +1

      Вообще имеют виду сок от мяса в сковородке))) Но не всегда

  • @Жан-ЖакПиджак
    @Жан-ЖакПиджак 3 місяці тому +1

    Как всегда - энциклопедично! Спасибо. Хотелось бы услышать Ваш комментарий по поводу siri paya street food, на ютубе полно видео.Этот вид еды к какой категории можно отнести?

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому +1

      Первый раз слышу) гляну

  • @dmitrygrishin3452
    @dmitrygrishin3452 3 місяці тому

    Микрофон фонит. А так спасибо за погружение в историю.

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому

      да вдруг начал глючить... Еле вывел.... 😢

  • @ДаниилМишин-р4т
    @ДаниилМишин-р4т 3 місяці тому +2

    немного занудства
    тоже нужно.
    История рецепта -
    это интересно.

  • @misatenshi4715
    @misatenshi4715 3 місяці тому +2

    ❤❤❤❤ Ваш канал немного нишевый. Злобные комментарии от людей не вникающих в теории неизбежны

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому

      😥

    • @Sobolev141
      @Sobolev141 3 місяці тому

      @@cuisinesanspeurв « зале» на хорошем фильме всегда найдутся чавкающие и жующие , «собака брешет караван идёт». При всём изобилии « шефов» и « недошефов» у Вас много полезного в той форме подачи , которая имеет своего « героя»

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому +1

      @@Sobolev141 спасибо за понимание)

  • @Бальза
    @Бальза 3 місяці тому

    А солить то когда

  • @Syskuk
    @Syskuk Місяць тому

    Так это же вроде холодец. Только не думала, что его можно замораживать.

  • @Sobolev141
    @Sobolev141 3 місяці тому

    « я кратко» ….)))). Нет уж , пожалуйста поподробнее!

  • @lasha2222
    @lasha2222 3 місяці тому

    demiglaz v maionezz

  • @Grechkina_Oksana
    @Grechkina_Oksana 3 місяці тому +1

    Скажу по русски - мастер есть, не ...ер лезть. Обычно так и бывает, диванный тупой критик ляпнет что-то пытаясь показать состояние своего умишка и только опозориться. Поэтому, если где то не хватает опыта и ума, лучше промолчать и тихо слиться. Но некоторым даже для этого не хватает ума.

  • @Baik_Victor
    @Baik_Victor 3 місяці тому +1

    К шешу Вивьену, кому надо французкая кухня.

  • @copland1974
    @copland1974 3 місяці тому

    Соус демиглас делается из испанского соуса. Испанский соус делается из концентрированного костного бульона.

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому

      и?

    • @copland1974
      @copland1974 3 місяці тому

      @@cuisinesanspeur и?

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому

      @@copland1974 Я что то не так сказал или вы хотите мне объяснить?

  • @ЛерокВасилек
    @ЛерокВасилек 2 місяці тому +4

    Даешь больше видео про классическую кухню

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  2 місяці тому

      @@ЛерокВасилек ооо... курс делаю

    • @АнатолийИ-ю5я
      @АнатолийИ-ю5я Місяць тому +1

      @@cuisinesanspeur и базовые вещи в кулинарии. Не все семьи в провинции в этом разбираются.

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  Місяць тому

      @@АнатолийИ-ю5я OK

  • @СтаниславБолычевский

    Странно, ни у Сталика ни у Емельяненко хейта что то небывает... может это не народ озлобленный а ты такой??) ну например постоянное высокомерие, неприкрытый нарциссизм, оскорбление на национальной почве по типу "щи вонючие пихают как национальное достояние а они не их хахаха" хотя свои супы пихают как достояние все кроме русских на самом деле)) может тебе задуматься?

    • @jackjoke2893
      @jackjoke2893 3 місяці тому +6

      1000%, что у Сталика всё подчищается в комментах, что хейта и не увидите никогда. Говорите в его адрес не то, что он хочет услышать - сразу бан! )) Уж кто высокомерный, так это он. Автор данного канала вполне приятно подаёт инфу. Экскурсы в историю довольно познавательны. А за ссылки на труды признанных поваров - отдельное спасибо.

    • @cuisinesanspeur
      @cuisinesanspeur  3 місяці тому

      Спасибо🤗)) Как я этого ждал))

    • @jackjoke2893
      @jackjoke2893 3 місяці тому

      @@cuisinesanspeur Всегда пожалуйста! ) Только что заметил, что не подписан ещё на Ваш канал... Исправил эту досадную оплошность.

    • @sawekmarat3055
      @sawekmarat3055 3 місяці тому

      Как раз так как Сталик поливает г..м других сложно найти. Смотрю его тоже но ....
      Про Емеленко, хороший мужик, но когдо я сделал подсказку как ещё можно усовершенствовать рецепт то мой коментари исчез. А на этом канале если что то скажу то Автор отвечает и это приятно😊.

    • @mitjai
      @mitjai 3 місяці тому

      Написал бы такую херню мне, я бы тебя забанил сразу:) а тут человек добрый, верит в людей:)