АКАДЕМИЧЕСКИЙ БУЛЬОН БЕХТЕРЕВА. ЛЕЧЕБНЫЙ БУЛЬОН.

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 23 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 954

  • @Tolyk_Egoist
    @Tolyk_Egoist 4 місяці тому +213

    Каааак бы он позавчера мне пригодилсяяяяя!!!! Вот это я сохраню не в ютубе, а в облаке у себя! От души Шеф, как всегда лайк и здоровья Тебе и близким😎😎😎

    • @user-Cukish-S-maslom
      @user-Cukish-S-maslom 3 місяці тому

      Знатно ты лизнул, а рецептик запиши на гумагу, вдруг забудешь. )))

    • @TheRanko75
      @TheRanko75 Місяць тому +8

      Как сохраняете в облако?

    • @Tolyk_Egoist
      @Tolyk_Egoist Місяць тому +5

      @TheRanko75 сторонний сервис по скачиванию и тд)))

    • @TheRanko75
      @TheRanko75 Місяць тому +4

      @@Tolyk_Egoist Конкретно как это сделать на пример этот ролик?

    • @Tolyk_Egoist
      @Tolyk_Egoist Місяць тому

      @@TheRanko75 приложений в гугле уйма для этого ведь)) Не проблема найти. Я не хочу рекламить это тут)

  • @liudmilabelyavskaya8265
    @liudmilabelyavskaya8265 Місяць тому +376

    У меня сын 1970года рождения.Помню, в дет.саду вывешивали ежедневно меню. Детям варили костный бульон один раз в неделю. Вот это, да!!! Забота о детях по Бехтереву! Браво тем временам!

    • @Lubava369
      @Lubava369 Місяць тому

      @@liudmilabelyavskaya8265 интересно сейчас чем кормят детей.

    • @lamabetman3120
      @lamabetman3120 Місяць тому +15

      Просто в детском саду к концу недели от мяса оставались только кости....остальное воровали. Вот бульон и варили. А о Бехтереве они и не знали. А детям это совсем не полезно. Это можно только сильно истощенным болезнью и голодным...., здоровому человеку и то редко, как и холодец.

    • @СвітланаФесик
      @СвітланаФесик Місяць тому

      @@liudmilabelyavskaya8265 Советский Союз 😍

    • @СвітланаФесик
      @СвітланаФесик Місяць тому

      ​@@lamabetman3120вы видно очень знаете, почему то

    • @НинаИгошина-э1ч
      @НинаИгошина-э1ч Місяць тому +13

      На костном бульоне готовили первые блюда.
      Из мякоти готовили мясные блюда для второго блюда.
      Мясо привозили рублеными тушами. Завоз был 2 раза в неделю.

  • @SergTisn
    @SergTisn 2 місяці тому +336

    с утра зарезается барашек нарубается на кусочки и кладётся в огромный Чан литров на 40 на костре и варится это до 10:00 вечера с добавлением красного перца корней время от времени вынимаем их и выбрасываем А потом когда это уваривается до насыщенного бульона и подаётся вместе со сметанкой это вкусно да умопомрачения спасибо за внимание

    • @Светлана-р4р5с
      @Светлана-р4р5с 2 місяці тому +12

      Приятного аппетита!

    • @TimTatarsky
      @TimTatarsky Місяць тому +36

      это очень удобно, когда вокруг много баранов 😂

    • @николявайт
      @николявайт Місяць тому +7

      Ммм, шурпа🎉

    • @SergTisn
      @SergTisn Місяць тому +9

      @@TimTatarsky Один всегда найдется )

    • @Lll-s3p
      @Lll-s3p Місяць тому +7

      Вы на цену барашка на рынке давно смотрели?

  • @СашаРастеряша-о9в
    @СашаРастеряша-о9в 3 місяці тому +599

    БУЛЬОН БЕХТЕРЕВА
    Он более известен под названием "бульон "Академический" или просто "костный бульон", но, коль скоро, предложил его именно русский врач Бехтерев, который его очень любил и всем рекомендовал, то кто же нам запретит использовать данный эпоним, тем более, он встречается в тех или иных источниках?
    Итак, как вы можете догадаться, готовят это блюдо (или лекарство?) из костей. Причём именно мозговых. И лучше, чтобы они были либо нарезаны на небольшие дольки, либо разбиты молотком на кусочки. Это очень важный момент, иначе хорошего и крепкого навара мы не получим.
    Всю эту костную массу помещаем в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала кости.
    А дальше идёт то самое научное таинство, которое превращает обычный армянский хаш в целебный продукт (хотя хаш и сам по себе тоже полезен).
    В воду добавляют пару столовых ложек уксуса 7-9% концентрации и четверть ложки куркумы. После закипания содержимое кастрюли варят 4-6 часов на средне-слабом огне, а затем сливают жидкую фракцию в другую ёмкость через дуршлаг.
    На следующем этапе вываренные кости снова заливают водой и солят по вкусу. Вторая вытяжка варится также 4-6 часов. Незадолго до финала добавляют лавровый лист и перец горошком. А потом снова процеживают церез дуршлаг, смешивая обе фракции.
    Поскольку из костей в бульон перешли почти все полезные вещества (в первую очередь - коллаген), остатки можно выбросить. А бульон довести до кондиции на медленном огне, добавив к нему, по вкусу, сельдерей, укроп и петрушку. Некоторые добавляют лук, используя целые луковицы.
    В сухом остатке мы имеем:
    - Костный набор - ~1.5 кг
    - Уксус яблочный - 2 ст.л.
    - Куркума - 1/4 ч.л.
    - Соль - 4 ч.л.
    - Лавровый лист - 8-10 шт.
    - Перец горошком - 20-25 шт.
    - Стебель сельдерея - 2 шт.
    - Стебель укропа - 8-10 шт.
    - Петрушка - 8-10 шт.
    - Лук - 6-7 шт.

    • @irinablinova4239
      @irinablinova4239 2 місяці тому +17

      @@СашаРастеряша-о9в спасибо

    • @ЕленаМаликова-д3е
      @ЕленаМаликова-д3е 2 місяці тому +6

      @@СашаРастеряша-о9в Первая фракция в пищу не идёт? Так я поняла?

    • @leenataliya5412
      @leenataliya5412 2 місяці тому +2

      @@СашаРастеряша-о9в благодарю сердечно

    • @Ekaterina_Karpun
      @Ekaterina_Karpun 2 місяці тому +37

      @@ЕленаМаликова-д3е смешивают потом две фракции..
      Чем вы читаете?!)

    • @elmiramuradova561
      @elmiramuradova561 2 місяці тому +20

      А,кто сказал ,что хаш это "армянское"блюдо....и сюда добрались.....

  • @lfvujd
    @lfvujd 20 днів тому +90

    Самое интересное, что в советском общепите все супы готовились на мясо-костном бульоне! С вечера на плите ставилась 50 литровая кастрюля с костями от разделки мяса (все столовые получали тушки и сами разделывали мясо), заливались водой , всю ночь кости прели на плите, утром на этом бульоне готовились все супы! Поэтому у людей и не было проблем с суставами! Только если готовить только бульон, то он готовится еще и на мясе-варим бульон на костях, затем кладем кусочки мяса (мясо-костный бульон называется) , его необходимо все же солить, т к в бульон должны перейти не только водорастворимые вешества из мяса и костей, но и солерастворимые!! Советская кухня была прежде всего научной, поэтому полезной, в школьных , стуленческих столовых все обеды расчитывались по витаминному составу и по необходимым калории. Даже в ресторанах комплексные обеды были сбалансированны по белкам, жирам и углеводам! Контроль был жесточайшим не только за четким соблюдением технологии приготовления блюд, но и за санитарией.. Сейчас об этих вещах даже руководители предприятия не имеют прелставления. Не советую ходить по современным заведениям, отравитесь! Элементарно, нет даже санитарных книжек у поваров или они все куплены.

    • @любовьандріюк
      @любовьандріюк 17 днів тому +2

      Знаем не понаслышке ,что такое общепит.Всем надо было украсть,и то что оставалось- совсем не то,что должно быть по закладке

    • @ОксанаВолошина-д1с
      @ОксанаВолошина-д1с 16 днів тому +1

      @@lfvujd ну, подворовывали , не без этого, где меньше, где больше.

    • @Kissa3333
      @Kissa3333 15 днів тому +1

      В совке было мясо..от китайских коров. Что на их бульоне можно сварить - не знаю, но есть это было невозможно. Нормальное мясо увидели когда Аргентина поставлять начала свою глубокую заморозку. з этих отходов кое-что конечно получалось, ну а потом кое-как свое начали разводить.

    • @ЯнРокотов-х1э
      @ЯнРокотов-х1э 15 днів тому +2

      В совке не было проблем с суставами 😂😂😂😂

    • @ОксанаВолошина-д1с
      @ОксанаВолошина-д1с 15 днів тому +5

      @@Kissa3333 ну и бред пишите, где вы жили?? Вы хотите сказать , что сейчас качественное мясо в магазинах, или мясные , колбасные изделия, молочная продукция?? То, что более-менее качественное может быть доступно простому работяге??

  • @ОксанаКосикова-т6й
    @ОксанаКосикова-т6й 12 днів тому +9

    Я решила сварить такой бульон. Купила на рынке мясо. Получилось много бульона,морозилка занята. Закатала кипящий в банки и на лоджию. Удобно .вкуснятина

  • @Елена-у5з
    @Елена-у5з Місяць тому +89

    Шеф, аплодирую стоя! К своему стыду, в первый раз слышу об этом бульоне. Не пожалею времени, обязательно сварю, спасибо!

  • @Seagull333
    @Seagull333 2 місяці тому +86

    От такого количества куркумы даже в пяти литрах будет очень горчить. Не рискуйте, лучше добавляйте по немногу и пробуйте. В остальном 👌

  • @Альфинур-п2э
    @Альфинур-п2э 24 дні тому +19

    Спасибо ШЕФ. И про падагру напомнил! Куркуму если уменьшить + перец, чёрный , улучшит усвоение👍 ❤

  • @broganmcgoldrock936
    @broganmcgoldrock936 4 місяці тому +122

    В училище именно так учили варить. Мясо-костный бульон очень полезен.

  • @СветланаМ-с5п
    @СветланаМ-с5п 2 місяці тому +55

    Почему уксус понимаю, буквально уже две недели так приправляю мясо яблочным уксусом, так как прочитала, что усваиваются аминокислоты лучше, но ещё там же предлагалось ещё мясо как можно более измельчать, для той же цели, может быть кому-то будет полезно.

  • @StromL
    @StromL Місяць тому +64

    Это очень полезный бульон для костной системы особенно! Возьму в свою копилочку рецептов.

    • @ИнгаКрусайде
      @ИнгаКрусайде Місяць тому +1

      Это МЯСНОЙ бульон. Если для суставов то нужен именно костный. Т. е. на костях не должно быть мяса

    • @AsarieCoremi
      @AsarieCoremi 17 днів тому

      @@ИнгаКрусайде Оригинальный бульон из мозговых косточек варится

    • @ИнгаКрусайде
      @ИнгаКрусайде 16 днів тому

      @@AsarieCoremi так и я о том. Что в ролике показано как варится МЯСНОЙ а не костный
      Вы не внимательно прочли похоже

  • @nataliiaklimi
    @nataliiaklimi 23 дні тому +8

    Шикарный рецепт! Спасибо вам огромное! Подписалась)

  • @IrinaGolubtsova
    @IrinaGolubtsova 2 місяці тому +169

    К куркуме надо добавить ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, они взаимодействуют друг с другом!

    • @гарин-4ртж
      @гарин-4ртж Місяць тому +2

      Адназначно!☝️
      Это, как баклажан и чеснок👍

    • @nalognatupost
      @nalognatupost Місяць тому +2

      В бульоне есть жир. Для усвоения куркумы достаточно его.

    • @pionpink
      @pionpink 26 днів тому +1

      ​@@nalognatupostперец добавляется к куркуме для усиления ее свойств.

  • @СветланаЗаико-р9м
    @СветланаЗаико-р9м Місяць тому +48

    Да неужели! Важнеций канал!
    Я нашла шефа, кто варит супы?! Подписка!
    Изучу. Сохраню. Благодарю.

  • @andreybarsukov6343
    @andreybarsukov6343 2 місяці тому +67

    Бехтерев рекомендовал этим бульоном лечить похмелье. Вот что значит учёный. Светило.

  • @Kolypai
    @Kolypai 4 місяці тому +72

    Уксус в борщ хорошо для сохранения цвета свёклы. Я его как раз в зажарку, в финале, добавляю и чтоб постояла минут 10-20, а уже потом в кастрюлю. Тогда борщ яркий, красивый.

    • @Krivoshter
      @Krivoshter 4 місяці тому +4

      Уксус кладу для баланса кислотности. С той же целью сахар. Того и другого относительно много. Считаю, лучший борщ выходит.

    • @irinapaliy8150
      @irinapaliy8150 3 місяці тому

      Не по​@@Krivoshter

    • @М.Ол-Райт
      @М.Ол-Райт 3 місяці тому +1

      @@Kolypai а сколько уксуса в борщ льёте?

    • @АллаМишина-ц5о
      @АллаМишина-ц5о Місяць тому +2

      Век живи, век учись

    • @Южноесолнце-у7л
      @Южноесолнце-у7л Місяць тому +6

      Зачем уксус?? Я добавляю лимонную кислоту

  • @СветланаХромова-з4г
    @СветланаХромова-з4г 4 місяці тому +71

    Благославенный бульон. Часто такой варю, только без куркумы. Теперь буду добавлять. Уксус добавляю всегда, нравится вкус, который получается. Спасибо, шеф, за чудесный рецепт.
    P.S. Забыла сказать, при моих болячках, этот бульон незаменимое лекарство !.

    • @Dmitriy.48.Rus.
      @Dmitriy.48.Rus. 4 місяці тому +9

      Здравствуйте!
      Уксус несёт чистую вкусовую нагрузку, либо ещё что-то?
      СПАСИБО 🙏

    • @СветланаХромова-з4г
      @СветланаХромова-з4г 4 місяці тому +12

      @@Dmitriy.48.Rus. Здравствуйте. Да с уксусом вкуснее, да и крепчайший бульон лучше усваивается.

    • @Dmitriy.48.Rus.
      @Dmitriy.48.Rus. 4 місяці тому

      ​@@СветланаХромова-з4гСПАСИБО 🙏

    • @Dmitriy.48.Rus.
      @Dmitriy.48.Rus. 4 місяці тому

      Ь​@@СветланаХромова-з4гСПАСИБО 🙏

    • @aliyushkaali9878
      @aliyushkaali9878 Місяць тому +9

      @@Dmitriy.48.Rus. Уксус вытягивает минералы из костей

  • @НинаМашковская-ш1ы
    @НинаМашковская-ш1ы 4 місяці тому +89

    В Грузии делают Артала, это несколько часов варится говяжья голень без соли, только луковицу одну на терку... Подают отдельно чеснок измельченный вместе с солью и зелень. Кто сколько хочет сам добавляет. И ещё Хаши

    • @ЛаврБезфамильный
      @ЛаврБезфамильный 3 місяці тому +16

      ага ... а у нас это называется холодец

    • @НинаМашковская-ш1ы
      @НинаМашковская-ш1ы 3 місяці тому +6

      @@ЛаврБезфамильный Артала подаётся горячей. И кстати, сациви, дословный перевод, холодец и подаётся холодным

    • @ЛаврБезфамильный
      @ЛаврБезфамильный 3 місяці тому +12

      @@НинаМашковская-ш1ы Вы совершенно правы. Но поверьте, кушают его и горячим, как супец ))) И я просто имел ввиду что технология варки таже и не более. Спасибо что уточнили и поправили

    • @АидаПриходько-ы9ф
      @АидаПриходько-ы9ф 2 місяці тому +6

      @@ЛаврБезфамильный
      Часто такой крутой навар -изыск- есть не будешь - вредно для печени и желудка. Холодец тоже каждый день не варится…

    • @helenakravchenko4045
      @helenakravchenko4045 2 місяці тому +2

      В Грузии хаш, очень полезен. Но! раз или два раза в месяц! С редькой тёртой, чеснок в пиале и соль.

  • @СветланаМалышева-д7ч
    @СветланаМалышева-д7ч 3 місяці тому +200

    Был такой случай.Женшина в больнице, гемоглобин упал, еле жива.К соседке по палате приходит мама с банкой мясного бульона и угощает эту женщину, так к вечеру она буквально ожила и быстро пошла на поправку.

    • @user-Cukish-S-maslom
      @user-Cukish-S-maslom 3 місяці тому +5

      Печень в таких случаях готовят, а не бульоны.

    • @ninasorochkina3007
      @ninasorochkina3007 2 місяці тому +12

      @@СветланаМалышева-д7ч переливание эритроцитов а этих случаях делают. И железо в капельницах

    • @kostenkoff
      @kostenkoff 2 місяці тому +24

      Явно же врачи ничего не делали, только благодаря бульону пошла на поправку))

    • @СветланаМалышева-д7ч
      @СветланаМалышева-д7ч 2 місяці тому

      @@ninasorochkina3007 случай такой б ы л. В Москве.

    • @СветланаМалышева-д7ч
      @СветланаМалышева-д7ч 2 місяці тому +1

      @@user-Cukish-S-maslom случай такой б ы л.В Москве.

  • @ларисаткаченко-е1ъ5ж
    @ларисаткаченко-е1ъ5ж 4 місяці тому +19

    Спасибо за видео рецептик!! Всегда и любое мясо с косточкой вымачиваю и сутки,пару раз меняя воду.Обязательно держу в холодильник пока вымачиваю.Закладываю в кипящию воду убавляю нагрев и кипятит едва побулькивая.Ого и правда бульончик просто загляденье🤤🤤💯💣💯👍👍

    • @lenaelektra8161
      @lenaelektra8161 3 місяці тому

      @@ларисаткаченко-е1ъ5ж Зачем воду два раза сливаете? Сливайте чаще.Бульон будет прозрачен ,как вода.И цвета такого же.Горе повариха вы по моему.

    • @liudmilayanovskaya701
      @liudmilayanovskaya701 28 днів тому +2

      Вообще то по правилам ,кости надо заливать холодной водой,добавлять коренья ( пастернак,морковь) и варить на медленном огне, не накрывать крышкой, в начале снимая пенку,чтобы бульон был прозрачный.

  • @ВалентинаСаенко-ч7ч
    @ВалентинаСаенко-ч7ч Місяць тому +5

    Спасибо вы просто гений и бульон гениальный здоровья большого счастья

  • @wedara7543
    @wedara7543 2 місяці тому +14

    Ух ты! Благодарю за рецепт. Никогда не слышала о нем. Обязательно попробовать нужно.

  • @ДарияТ-ш2у
    @ДарияТ-ш2у 4 місяці тому +79

    Какой знающий повар! И внешне настоящий богатырь! Симпатичный, доброжелательный, обаятельный человек! Все бы профессионалы были такими, без лишнего трепа, без лишнего кокетства. Все показал и рассказал быстро, толково, красиво. Лайк. ❤

    • @CHEFSHAROV-500
      @CHEFSHAROV-500  4 місяці тому +1

      ❤️❤️❤️

    • @ignat0761
      @ignat0761 3 місяці тому +2

      @@CHEFSHAROV-500
      3:43 Может всё-таки не "столовых", а "чайных"? (и, то, думаю, многовато)
      p.s. "Академический",.... "Бехтерева"...
      В чём смысл? В -- "могу рассказать" но не буду?

  • @agrippafonnettesheim
    @agrippafonnettesheim 3 місяці тому +79

    Выглядит отлично, только я не совсем понял смысл разделения на два бульона. А если просто отделить мясо от костей, чтобы кости лучше вываривались, и продолжить варить в той же кастрюле - в чём будет отличие?

    • @vikivi5555
      @vikivi5555 Місяць тому +3

      @@agrippafonnettesheim может чтобы бульон не выкипал

    • @iraira7439
      @iraira7439 Місяць тому +21

      В насыщенный бульон плохо будет выходить остальное из костей.

    • @гарин-4ртж
      @гарин-4ртж Місяць тому +3

      Тузику меньше достанется

    • @4Svetla4
      @4Svetla4 27 днів тому

      @@гарин-4ртж тузикам вареные кости - смерть.

  • @Rima12345r
    @Rima12345r 4 місяці тому +29

    Спасибо за полезный, лечебный суп. У меня как раз сварились кости, побежала готовить по вашему рецепту.

    • @Rima12345r
      @Rima12345r 4 місяці тому +1

      Суп получился отменный.

    • @sansanych-75
      @sansanych-75 4 місяці тому +2

      Берегите свои кости

    • @Rima12345r
      @Rima12345r 4 місяці тому

      @@sansanych-75 спасибо за заботу, обязательно.

    • @lisarose6892
      @lisarose6892 4 місяці тому

      ​@@sansanych-75 😂

    • @christopfschmitt7588
      @christopfschmitt7588 3 місяці тому

      @@sansanych-75😂😂😂

  • @Metallyugin72
    @Metallyugin72 4 місяці тому +24

    Ох Алексей, слюнки потекли!
    Обожаю бульоны, похлебать, в том числе просто из кружки.
    Действительно лечебный бульон, при простудах и др.
    Спасибо за рецепт!

  • @ОксанаКиселева-ч7и
    @ОксанаКиселева-ч7и 2 місяці тому +81

    Что самое забавное, это правда😂. Бехтерев очень любил такой бульон😊. Слабо кислая среда вытягивает все минералы из костей. Как то так😂😂. Очень похоже на холодец 😊😊

    • @karinab.346
      @karinab.346 25 днів тому +1

      @@ОксанаКиселева-ч7и Да, на холодец похоже. Но у меня сомнения, застынет ли как холодец при наличии уксуса?

    • @СветланаЛинд-ц3у
      @СветланаЛинд-ц3у 25 днів тому +2

      ​@@karinab.346застынет. Давно так готовлю. Обязательно добавляю чёрный перец, коренья, зелень.

  • @Chekkyz
    @Chekkyz 4 місяці тому +53

    Обычный крепкий бульон! Специи по вкусу.

  • @АнтонАблов-н4ы
    @АнтонАблов-н4ы Місяць тому +8

    Супер рецепты, спасибо ШЕФ !!! 🤝❤

  • @ЕленаЛубашева
    @ЕленаЛубашева Місяць тому +2

    Благодарю за рецепт! Давно уже перешли на супы на костном бульоне. Очень нравятся. Есть такое мнение, что в костном бульоне пурины не образуются. Пурины в бульоне образуются от варки мышечного мяса. Не знаю, верно ли это или нет.

  • @ДмитрийКоробцов-к9з
    @ДмитрийКоробцов-к9з 25 днів тому +3

    Алексей молодец приятно смотреть ,👍

  • @natalyakostikova1921
    @natalyakostikova1921 2 місяці тому +20

    Объясняю - на кости есть мясо и мышцы , мясо готовится за 6 часов , его надо снять с кости и вытащить , мышцы - жилы варятся дольше 6-8 часов , их оставляем с костями доваривать Я не заморачиваюсь с другой кастрюлей, довариваю мышцы , что не отошли с кости , в этой кастрюле с теми же костями

    • @GutMor-ye2wz
      @GutMor-ye2wz 2 місяці тому +3

      Мышцы - это и есть мясо 😅

    • @МимоПроходил-т8б
      @МимоПроходил-т8б 13 днів тому

      ​@@GutMor-ye2wzмышцы это и мясо и сухожилия и жилы или вены

  • @Velsanaelmundomio
    @Velsanaelmundomio 4 місяці тому +13

    Привет всем!!!Классный канал!!!Проведите экскурсию по вашей красивой кухне😊

  • @ТатьянаКозулина-р6ф
    @ТатьянаКозулина-р6ф 4 місяці тому +12

    Спасибо вам большое, вы молодец ❤❤❤❤❤❤

  • @Kasakstan
    @Kasakstan Місяць тому +4

    Добрый день Шеф повар , а как насчёт речепта самого лучшего курдюк сала как приготовить в домашних условиях самый лучший вариант. Благополучия вам МИРА добра здоровья

  • @ЕкатеринаВиноградова-с8о

    Спасибо Вам большое за эту интересную и очень важную информацию ❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉😊😊😊😊😊

  • @irinapaliy8150
    @irinapaliy8150 3 місяці тому +6

    А как при заболеваниях ЖКТ такой бульон?

  • @tatjanaplisova1070
    @tatjanaplisova1070 Місяць тому +3

    Для цвета насыщенного в борще,часть тертой свеклы отделяю в горячий свареный мясной бульон ,когда борщ готов добавляю свеклу с мясным бульоном ,и все прекрасно!!!!!

  • @dilyakhasanova3921
    @dilyakhasanova3921 21 день тому

    Спасибо Вам,
    за информацию
    бульона Бехтерева,
    не знала,
    что есть таковой ..
    Но мне нравятся бульоны итальянского формата,
    Когда они смешивают типы мяса:
    -курицы, говядины..

  • @ТатьянаАлександрова-х7и

    Шеф, насчёт уксуса в бульон удивили. Про борщ согласна, сама добавляю, а вот про то, что в бульон добавлять-не слышала

    • @ДмитрийКостренков
      @ДмитрийКостренков 4 місяці тому

      @@ТатьянаАлександрова-х7и шеф?

    • @ОльгаВиноградова-в4ф
      @ОльгаВиноградова-в4ф 4 місяці тому +10

      @@ТатьянаАлександрова-х7и яблочный уксус помогает вытягивать из костей полезные микроэлементы. Правило варки костного бульона

    • @natalik3416
      @natalik3416 4 місяці тому +13

      ​@@ОльгаВиноградова-в4фПравило варки костного бульона- много времени и мало температуры. Без кипения. Больше ничего.

    • @ОльгаВиноградова-в4ф
      @ОльгаВиноградова-в4ф 4 місяці тому +7

      @@natalik3416 яблочный уксус добавляется обязательно

    • @yuriydeynekin4532
      @yuriydeynekin4532 3 місяці тому +17

      @@ОльгаВиноградова-в4ф: " яблочный уксус помогает вытягивать из костей полезные микроэлементы."
      - А вредные элементы, наоборот, туда заталкивает.

  • @НадеждаПанкратова-о7ф

    Благодарю за такую ценную информацию. Очень рада, что увидела Вас, подпишусь.

  • @МаринаШак-ъ4е
    @МаринаШак-ъ4е 2 місяці тому +29

    Мама в детстве варила из костей дня два три без мяса. Это в 1960 годах было. Сейчас варю сама не меньше двух дней, на сильном огне, пока бульон побелеет. Добавляем воду.Ешьте во благо. 👍

    • @Татьяна-м7э6к
      @Татьяна-м7э6к Місяць тому +4

      @@МаринаШак-ъ4е очень туманно, немного непонятно..

    • @ДмитрийДибров-э3з
      @ДмитрийДибров-э3з Місяць тому +1

      Афганский казан возьмите и будет 1.5 часа по времени

    • @ИнгаКрусайде
      @ИнгаКрусайде Місяць тому

      ​@@Татьяна-м7э6кчто непонятно?
      Кости варить с добавлением уксуса, после закипания уменьшить огонь
      Варить от 6 часов. Я варю 12
      Добавить специи
      Выше в комментариях кто-то писал подробно рецепт.

    • @ИнгаКрусайде
      @ИнгаКрусайде Місяць тому

      ​@@ДмитрийДибров-э3зи что это даёт? Варить нужно долго и на маленьком огне

    • @Татьяна-м7э6к
      @Татьяна-м7э6к 29 днів тому

      @@ИнгаКрусайде о, спасибо за ответ. Инга, это Литва??

  • @гарин-4ртж
    @гарин-4ртж Місяць тому +5

    Здравствуйте Маэстро👋
    Вот прям к лечебному и кавказско-академическому - это будет Хаш.

    • @CHEFSHAROV-500
      @CHEFSHAROV-500  Місяць тому +2

      Похоже, но не хаш.

    • @гарин-4ртж
      @гарин-4ртж Місяць тому

      @CHEFSHAROV-500
      Тут товарищи дохтора, из зрительного зала чрезвычайно вежливо попросили дополнить; что желательно бы еще добавить трубчатые кости копытных, но которые "непарно". Потом они начали какими-то умными словами разговаривать, из которых я понял только -"аминокислоты"

  • @ТатьянаТата-з3ъ
    @ТатьянаТата-з3ъ 26 днів тому +3

    А для чего уксус добавлять?

  • @Irena-x9i
    @Irena-x9i 4 місяці тому +4

    Очень интересный рецепт, спасибо Вам большое.

    • @yuriydeynekin4532
      @yuriydeynekin4532 3 місяці тому

      Просто небывалый: заливаем мясо водой и варим 8 часов...

  • @markiza6464
    @markiza6464 10 днів тому

    Классно) спасибо.никогда не варила его с куркумой. Бабушка ее обожает

  • @ДаниилАдекватыч
    @ДаниилАдекватыч 4 місяці тому +5

    Благодарю, шеф! 😉👍

  • @olgaschuhmacher6241
    @olgaschuhmacher6241 Місяць тому

    Доброго времени суток ,я уксус столовый добавляю в готовый фасолевый суп в тарелку ,тоже очень вкусно ,,думаю что многим понравится

  • @MARUSSIA963
    @MARUSSIA963 4 місяці тому +8

    Ну ооочень порадовал.
    Шеф, благодарю.
    Моё глубочайшее уважение Вам. 🥰

  • @mysmart6421
    @mysmart6421 6 днів тому

    Доброго здоровья! Солить по вкусу можно только глаз, а пища солится от 0,7 до 1% от массы любого блюда)))

  • @Karlovich1982
    @Karlovich1982 2 місяці тому +4

    Шеф, приветствую! Для данного супа/бульона можно использовать афганский казан? И если да, какие будут этапы? Спасибо!

  • @ЗинаидаСобянина-ф6ф
    @ЗинаидаСобянина-ф6ф 21 день тому +1

    В первый раз узнала про ьульон Бехтерева.Я такой бульон варю постоянно - потому что нам раньше его варила мама, добавляла ещё туда горсть перловки

  • @zalinazalina212
    @zalinazalina212 3 місяці тому +6

    Приятная обстановка, музыка, повар, все четко 🤌🏼

  • @NWasziam6789
    @NWasziam6789 Місяць тому +1

    Я обычно в борщ добавляю лимонку, если кислоты не хватает. А так летом томаты перетираю специально для борща

  • @АнтонинаБудина-ь5д
    @АнтонинаБудина-ь5д Місяць тому +19

    А кто помнит другие времена и советы, когда даже суп не рекомендовали варить на костном бульоне, типа способствует разрушению суставов...

    • @gala2137
      @gala2137 20 днів тому

      Много лет работала в ДДУ(дошкольные учреждения). Всегда первое блюдо на обед готовили на костном бульоне. Всегда. Сколько хватало костей.
      Вредители и враги запрещали костные бульоны. А о подагре .... уксус, лучше яблочный.

    • @tesoro7411
      @tesoro7411 15 днів тому

      После Чернобыля не рекомендовали варить костные бульоны, так как радиоактивный цезий 137 накапливался в костях животных.

  • @ВладимирДемин-н2б
    @ВладимирДемин-н2б 4 місяці тому +5

    Привет Алексей я Владимир из Ульяновска не могу быть инкогнито я не диванный блогер,спасибо вам и вашему каналу ,тоже терпите вам до 500 совсем немного осталось ,вас смотрю учусь но не успеваю но как ваш рецепт пересматриваю вас !!!!удачи вам и команде !

    • @CHEFSHAROV-500
      @CHEFSHAROV-500  4 місяці тому +1

      Благодарю Вас , Владимир!!! Привет Ульяновску🖐🖐🖐❤️🇷🇺

    • @ВладимирДемин-н2б
      @ВладимирДемин-н2б 4 місяці тому +1

      Спасибо Алексей мы с вами плюс минус ровесники я 73 - го вы русский благородный мужчина приятно смотреть !в России и щас дураков полно ,но блин они при власти ,а нам простым смертным чё остаетца только за Россию стоять!

    • @ВладимирДемин-н2б
      @ВладимирДемин-н2б 4 місяці тому

      Ульяновск он же симбирской город на семи ветках город трудовой славы ,город где делают УАЗа ,буханки 47 лет и типа не чего не меняется ,но это с вами на кого грешить !?

  • @ipsum9791
    @ipsum9791 День тому

    Доброго времени!
    Интересный вариант, но зачем варить отдельно кости и мясо если они все равно варятся но только в разных комтрюлях ?

  • @АлександраТ-ь1д
    @АлександраТ-ь1д 4 місяці тому +8

    Дорогой шеф! Я посмотрю ролик, но, консоме у Вас пока не было! Вот я и с наездом!
    Вряд ли я что-то услышу нового, если ролик начался со сваренного бульона.
    Давайте нам консоме. И из разного мяса, хоть и принцип один😊

  • @НинаМитрофанова-ы7б
    @НинаМитрофанова-ы7б Місяць тому +11

    Варите холодец и будет вам счастье ,без заморожен

  • @СветаСветлана-ж4у
    @СветаСветлана-ж4у 20 днів тому +3

    Мужчина очень интересный, положительный и брутальный.

  • @ТатянаРуснакова
    @ТатянаРуснакова Місяць тому +1

    Скажите, а в скороварке можно получить все эти полезные свойства бульона? И сколько варить в этом случае? Спасибо.

  • @kirmasovaekaterina7750
    @kirmasovaekaterina7750 4 місяці тому +24

    Жидкий холодец получается) вкусно!

  • @annpershina5133
    @annpershina5133 Місяць тому +3

    В окрошку уксус? Лимон не пробовали вместо уксуса?

  • @ПифитетяАгата
    @ПифитетяАгата 4 місяці тому +47

    Интересно, откуда Бехтерев куркуму брал? "Через завсклада, через директора магазина, через товароведа, через заднее крыльцо"(с)?

    • @elenahokanen9961
      @elenahokanen9961 4 місяці тому

      @@ПифитетяАгата не поверите, но при Бехтереве были магазины специй , которые привозили из разных стран. Почитайте кулинарные книги 19 века, специй было много .

    • @elenahokanen9961
      @elenahokanen9961 4 місяці тому +16

      Так много лавок в России было, которые торговали и Азиатскими и Индийскими пряностями. Вот там и брали .

    • @АннаСнятовская-р7ш
      @АннаСнятовская-р7ш 4 місяці тому +16

      Ну если вы не в курсе, куркума в России со времëн Екатерины.

    • @Samsung-wc9qy
      @Samsung-wc9qy 4 місяці тому +1

      @@ПифитетяАгата а что тогда ее не было?

    • @ПифитетяАгата
      @ПифитетяАгата 4 місяці тому +2

      @@Samsung-wc9qy Была в обиходе, но не у нас.

  • @НатальяК-п2ъ
    @НатальяК-п2ъ 13 днів тому

    Интересно. Скажите пожалуйста, почему подагрикам нельзя? У родственника подагра, как раз хотела ему лечебный бульон посоветовать.

  • @ИринаКоломиец-д5у
    @ИринаКоломиец-д5у 4 місяці тому +5

    а куркума для цвета? если для пользы, то куркума усваивается с черным перцем.

  • @ТатьянаАБ-г6ч
    @ТатьянаАБ-г6ч Місяць тому

    Спасибо , что рассказали как сохранить бульон

  • @ТатьянаШайнурова-ы8в
    @ТатьянаШайнурова-ы8в Місяць тому +8

    Я тоже не понимаю,зачем куркуму варить так долго,я бы ее добавила когда сварила бульон и добавила еще перчика,хмели сунели,чесночка ,а лук с морковкой спассеровала и с томатной пастой и тоже туда,присолила немного и ржаных сухариков в тарелочку сыпанула,ммм... вкуснятина... оболдятина...

  • @ОксанаШелковенко
    @ОксанаШелковенко Місяць тому

    Какая красота! Спасибо! Слюнки бегут!

  • @ВладимирНестеров-д5ж
    @ВладимирНестеров-д5ж 4 місяці тому +2

    Спасибо Шеф!

  • @Людмила-ц4с4н
    @Людмила-ц4с4н Місяць тому +1

    Отлично❤❤❤спасибо❤❤❤

  • @СвятВишняков
    @СвятВишняков 3 місяці тому +12

    Шеф! Добрый день.
    А если проявить индивидуальность к жиру, как к соли?... Т. е. дать бульону отстояться до комнатной температуры, а после в холодильнике. Тогда снять крышку из смальца и ... Возможно это невелирует опастность для ЖКТ болеющих?

    • @АннаСидорова-н9р
      @АннаСидорова-н9р Місяць тому +2

      @@СвятВишняков при ЖКТ такие бульоны противопоказаны.

    • @АленаТрошина-ы3в
      @АленаТрошина-ы3в Місяць тому +1

      @@АннаСидорова-н9р При повышенной мочевой кислоте тоже противопоказан))

  • @АсяАлександрович-б5ж
    @АсяАлександрович-б5ж 3 місяці тому +3

    Основу для борща зимой варю в скороварке пару часов со шрапнелью.

  • @Viktor-gn1jp
    @Viktor-gn1jp 4 місяці тому +27

    Кто любит Бехтерева, тот любит и фо бо.

    • @dmitriyboset
      @dmitriyboset 4 місяці тому +1

      Только фо бо прозрачный.

    • @natalik3416
      @natalik3416 4 місяці тому

      Фо Бо - это эталон крепких бульонных супов! А эта свежесть лимонника... Песня, а не суп.

    • @dmitriyboset
      @dmitriyboset 4 місяці тому +1

      @@natalik3416
      Какого лимонника?

  • @АннаГордиленкова-щ9о

    И армянский хаш, и вьетнамский суп Фо бо, и наверное что- то в других странах на эту тему есть. Разница в некоторых добавках- приправах. Куркуму одобряю, попробую на НГ добавить её в Хаш!😊

  • @БелыйТигр-н6т
    @БелыйТигр-н6т Місяць тому +4

    Для чего уксус?

  • @НиколайМеньшаков-ж4в

    А скороварку не проще использовать?

  • @ЛарисаДав-ф8х
    @ЛарисаДав-ф8х Місяць тому +22

    Вот знать не знала что суп на костях это академический бульон!!!😅 Всю жизнь так супы варим, борщи на косточке. без куркумы и уксуса!

    • @АндрейОгурцов-ю2х
      @АндрейОгурцов-ю2х Місяць тому

      Вам в этом видео и объяснили чем академический бульон отличается от вашего супа, только вы ни хуя не поняли.

  • @ОльгаКалугина-н9т
    @ОльгаКалугина-н9т 4 місяці тому +2

    Спасибо большое за рецепт!
    Классный лечебный бульон!
    ❤❤❤

  • @СергейВолосков-с8х
    @СергейВолосков-с8х Місяць тому +5

    Всё правильно, только я бы использовал яблочный уксус. Ну а критикам бульон галина бланка из кубиков😊

  • @garden_fairy_N
    @garden_fairy_N 2 місяці тому +4

    Завтра сварю из оленины, я думаю будет ещё более лечебный.

  • @Defensor73
    @Defensor73 4 місяці тому +42

    Проницаемость кишечника очень хорошо лечит…синдром ‘дырявого’ кишечника.. проверено на личном опыте, кто бы, что мне не говорил.. при аутоиммунных заболеваниях очень нужно и полезно

    • @kirilupe1226
      @kirilupe1226 4 місяці тому +8

      Ух ты лечить несуществующий синдром! Круто!

    • @Defensor73
      @Defensor73 4 місяці тому +2

      @@kirilupe1226 это вам доктор сказал что нет?)))))

    • @kirilupe1226
      @kirilupe1226 4 місяці тому +6

      @@Defensor73 это медицина сказала, а Вы клизмы из кофе ставите?

    • @Defensor73
      @Defensor73 4 місяці тому

      @@kirilupe1226 😅😅😅😅😅

    • @kirilupe1226
      @kirilupe1226 4 місяці тому +2

      @@Defensor73 не ну серьезно все жулики которые эту фигню рекламируют, в зад кофе льют! Вы как?

  • @АленаНечунаева-х3л
    @АленаНечунаева-х3л 4 місяці тому +4

    Здравствуйте, Шеф! Вай, какая красота! Целебный суп на самом деле😊 Суп Шарова❤❤❤

  • @user-pd7cq666
    @user-pd7cq666 25 днів тому +34

    Вот что пишет об этом бульоне доктор медицинских наук, врач-эндокринолог З.Ш. Павлова:
    Про костный бульон.
    Не хотела писать на эту тему, ведь польза костного бульона - скорее из раздела верований, а не медицины и прочей науки.
    Но слишком уж много людей верят в этот новый эликсир молодости и красоты.
    Конечно, есть ряд экспериментальных публикаций, но они не могут служить основой для полноценных рекомендаций.
    Итак, за что ратуют те, кто рекомендует употребление костного бульона?
    Он позиционируется как продукт, насыщенный коллагеном, витаминами, лизоцимом и другими ферментами, аминокислотами, магнием. По их разумению, он должен повысить активность иммунной системы, восстановить хрящевую поверхность всех поврежденных суставов и «протекающую» стенку кишечника, разгладить морщины, остановить выпадение волос и т.д.
    При этом адепты считают, что, чем дольше варятся кости (рекомендации доходят до суток на медленном огне), тем насыщеннее и, самое главное, полезнее будет зелье.
    Давайте разберемся по-человечески.
    Что вообще полезного в костном бульоне?
    Он очень быстро помогает набрать жировую ткань.
    Это идеально, когда вы долго болеете, ослаблены, истощены или восстанавливаетесь после травм.
    Спортсменам бульон может помочь быстро восстановить электролиты в крови.
    Еще один полезный эффект - в горячем виде он очень быстро насыщает, так как способствует более скорому синтезу гормонов насыщения. Но буквально через час вы снова проголодаетесь, так как желудок опустеет и будет снова требовать наполнения.
    Теперь про вред.
    - В бульон вываривается и концентрируется все самое вредное, что есть в мясе и костях. В том числе пурины, которые повышают уровень мочевой кислоты. Получается, что за счет пития бульона ваши суставы не улучшат, а, наоборот, ухудшат свое состояние, плюс вырастет артериальное давление, что повысит сердечно-сосудистые риски;
    - Пропагандисты костных бульонов пишут, что продолжительная варка гарантирует избавление от антибиотиков и гормонов, которые могли использоваться в процессе выращивания скота или птицы. По этому поводу данные противоречивые, однако логика подсказывает, что все, что было в организме животных и птиц в виде лекарств, окажется и в бульоне.
    К слову, есть забавная и совершенно нежизнеспособная рекомендации использовать кости животных травяного, а не зернового откорма. Разница отразится только на вашем кошельке;
    - В бульоне много натрия, а это опять же про рост артериального давления через задержку воды;
    - Длительная варка изничтожит большую часть витаминов, в том числе и ферментов, на выходе все равно получится сверхпитательная взвесь жира;
    - Идея получить коллаген для кожи из костного бульона (неважно, варили вы его 2 часа или 24) также несостоятельна. Коллаген, попадая в желудочно-кишечный тракт, распадаются до аминокислот. И организм сам сформирует те белки, которые ему требуется. Наладить синтез именно коллагена употреблением костного бульона невозможно. Куда как действеннее есть качественный белок, заниматься физкультурой и вовремя ложиться спать;
    - И, как я уже говорила, повышенная усвояемость способствует росту жировой ткани. Один этот фактор должен нас отвратить от использования бульона всуе.
    Запомните самое важное: мода в диетологии это очень вредная история. Самое надежное - питаться простой здоровой пищей в умеренных количествах.

    • @user-pd7cq666
      @user-pd7cq666 25 днів тому +9

      P.S. От себя ещё добавлю - избегайте индийской куркумы, так как в Индии её очень часто фальсифицируют с использованием хромата свинца - красителя, являющегося соединением двух крайне токсичных металлов - свинца и шестивалентного хрома. Бульон с такой приправой уж точно нельзя будет назвать лечебным!

    • @SvetlanaLuzhnykh
      @SvetlanaLuzhnykh 18 днів тому +4

      Благодарю Вас за разъяснения, мнений много, а правды нет, мира нам всем, добра и здоровья ❤❤❤❤

    • @Галина-ъ5о
      @Галина-ъ5о 7 днів тому

      Вот это точно👍

    • @ЛюдмилаДавидзон-д9р
      @ЛюдмилаДавидзон-д9р 4 дні тому

      Прежде, чем утверждать о пользе или вреде бульона не мешало бы сделать его анализ, т.е что полезного в нем есть на выходе! А так как Вы преподносите информацию, это пустые слова!

    • @user-pd7cq666
      @user-pd7cq666 4 дні тому

      @@ЛюдмилаДавидзон-д9р , бремя доказывания лежит на утверждающей стороне, но ни сам Бехтерев, ни автор данного канала и пальцем о палец не ударили, чтобы _доказать_ утверждаемую ими якобы полезность бульона по данному рецепту.
      Доктор З.Ш. Павлова же - хоть и не была обязана ничего никому доказывать в данном случае - всё равно изложила своё научное мнение исключительно обстоятельно и аргументированно.

  • @ЛюбовьОлонец-т3з
    @ЛюбовьОлонец-т3з 4 місяці тому

    Отличный бульон и суп!!! Спасибо!!!!!!!❤❤❤❤❤❤

  • @СветланаП-у2в
    @СветланаП-у2в 3 місяці тому +5

    Бехтерев и куркума? интересно...

    • @CHEFSHAROV-500
      @CHEFSHAROV-500  3 місяці тому +3

      Ворона и лисица тоже интересно. Ещё есть Мартышка и очки😜❤️😜❤️🖐

  • @ЛюдмилаАндрейчук-х2ь

    Вместо уксуса я добавляю рассол от квашенных огурцов или капусты,еще полезнее и вкуснее

  • @liliyaimanova4681
    @liliyaimanova4681 Місяць тому +2

    У нас так хаш готовят. Говяжьи ножки ,всю ночь варят. Это полезно для костей,но осень вредно повышает холестерин.

  • @sergej7864
    @sergej7864 2 місяці тому +35

    А можно и дольше варить кости до 48 часов , вываривается и глюкозамин и хондроэтин - питание для суставов натуральное .

    • @4Svetla4
      @4Svetla4 27 днів тому

      для суставов пейте желатин. С вечера 1ч.л замешать в стакане воды. Утром съесть за 30мин до завтрака. Во время курса пить отвар из любых частей малины или лобазник. Курс - первый раз 3 недели, потом при возврате боли, есть пока не пройдёт + пару \тройку дней, обычно проходят быстро.

  • @СергейКома
    @СергейКома 27 днів тому

    А из старушки аврить дольше, или восьми часов хватит?

  • @mr.n8750
    @mr.n8750 4 місяці тому +4

    А в скороварке не проще сварить кости,жылы и т.п.?

  • @jxegbie-5798
    @jxegbie-5798 Місяць тому

    Ну, что сказать, я чуть не захлебнулись слюной! Теперь до дома бы добежать и костей купить.... Хотя, приготовление требует длительного времени! Спасибо Вам большое!

  • @ВладиславКантиков
    @ВладиславКантиков 4 місяці тому +1

    Шеф, посоветуйте плиз алгоритм, если готовить в афганском казане этот шедевр.

    • @CHEFSHAROV-500
      @CHEFSHAROV-500  4 місяці тому +2

      Попробуйте. Думаю можно в два этапа попробовать. На второй этап и заложить куркуму, уксус и прочее.

  • @y00999
    @y00999 3 місяці тому +24

    В закавказье такой крепкий говяжий бульон называется ХАШ. Варится 12 часов. ))

    • @ГалинаКолодина-н2д
      @ГалинаКолодина-н2д 2 місяці тому +3

      @@y00999 хаш варят из желудка и ноги, иногда добавляют кишки. А из мяса - холодец.

    • @Markevichvova123
      @Markevichvova123 Місяць тому +2

      @@ГалинаКолодина-н2д хаш переводится , как то что долго варится. А варится долго только очень плотная структура, такая как кости и сухожилия. Холодец это застывший хаш и на оборот . Не нужно приплетать к кулинарии всякие домыслы, в виде религии и других особенностей народов. Готовьте и радуйтесь. И прибудет с вами сила

    • @Татьяна-р7с9й
      @Татьяна-р7с9й Місяць тому

      @@y00999 Подруга после 60 увлеклась хашом.
      Инфарк..операция

  • @ИринаЧергинцева
    @ИринаЧергинцева Місяць тому +1

    Эх, жаль, у меня дети куркуму не любят, не будут есть, приходится варить без неё. Спасибо за рецепт❤

    • @gala2137
      @gala2137 20 днів тому

      А Вы по чуть- чуть, с другими специями... пост😮епенно, незаметно привыкнут...

  • @ValentinaKuzmina200
    @ValentinaKuzmina200 2 місяці тому +25

    Мясной бульон всегда варят в закрытой кастрюле . И стараются поменьше его открывать . Так как он имеет свойство окисляться ! И это очень портит его вкус . И ещё , бульон варят на очень медленном огне , чтобы не было большого булькания - всё по той же причине: чтобы бульон не входил в контакт с воздухом ( исключить окисление бульона ) .

    • @ValentinaKuzmina200
      @ValentinaKuzmina200 2 місяці тому +7

      И ещё : уксус лучше сразу добавлять в начале варки . Он будет действовать как антиокислитель . А также поможет быстро свариться мясу !

    • @ЗульфияГабидуллина-й4ъ
      @ЗульфияГабидуллина-й4ъ Місяць тому +3

      ​@@ValentinaKuzmina200 В закрытой посуде бульон как раз и окисляется,знаю это по опыту.Это на вкусе сильно отражается,задохнувщийся бульон есть невозможно,да и под крышкой не добиться тихого побулькивания.

    • @ValentinaKuzmina200
      @ValentinaKuzmina200 Місяць тому +3

      @@ЗульфияГабидуллина-й4ъ Окисление происходит только при доступе кислорода ! Учите химию !

    • @ЗульфияГабидуллина-й4ъ
      @ЗульфияГабидуллина-й4ъ Місяць тому +3

      @@ValentinaKuzmina200 Не отрицаю химию,но под крышкой жирный бульон прогоркает,возможно это связано,с тем,что под крышкой температура выше и кипение сильнее,поэтому я бульоны варю с приоткрытой крышкой.В молодости ,пока была неопытной хозяйкой варила под закрытой крышкой и вот тогда то и уловила эту особенность,поэтому больше так не делаю.

    • @ValentinaKuzmina200
      @ValentinaKuzmina200 Місяць тому +4

      @@ЗульфияГабидуллина-й4ъ Самый первый признак окисления бульона , жира , мяса - это и есть прогоркание . Не допускайте большого булькания бульона , так как это увеличивает площадь соприкосновения бульона с воздухом . Варить под крышкой на маленьком огне !

  • @ГалинаПурей
    @ГалинаПурей 26 днів тому

    А какое мясо? Говядина? И сколько брали кг.?

  • @lenaviktorsson8050
    @lenaviktorsson8050 Місяць тому +5

    Навар из костей? Полезно? Повышает бульон холестерин в крови? Если повышает то тогда риск получить Инсульт? Объясните?

    • @АлексейЧелябинск-к6в
      @АлексейЧелябинск-к6в Місяць тому +2

      @@lenaviktorsson8050 по последним данным холестерин поднимается от углеводов , а не жира, изучите вопрос

  • @larissamelflores
    @larissamelflores 5 днів тому

    Молодец 👏 парень