HOMEMADE CROISSANTS 🥐
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- Опубліковано 29 січ 2021
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📩 Info: lapizzafattaamano@gmail.com
For 8/10 Croissants:
- 500 g Flour (W260 /280)
- 150 g whole Milk
- 100 g Water
- 50 g Sugar
- 80 g Butter
- 5 g of Salt
- 10 g of dry yeast
For lamination:
- 250 g of Butter min. 82% fat
Finishing:
1 egg yolk
2 tablespoons of milk
La spiegazione più perfetta mai realizzata. Non tralasciando il minimo dettaglio, senza essere noioso, arrivando direttamente all'inesperienza di chi guarda il video, spiegando alla perfezione ogni passaggio. davvero complimenti.
Grazie mille Guido, sei molto gentile!
@@Lapizzafattaamano mi associo, bravissimo nella spiegazione molto esaustivo.complimenti di cuore ❤
Un po lungo. Ma bello.
Scusate ma io ho Il burro che ha 80% di grassi va bene ?!!!
Sei molto bravo complimenti
Finalmente una persona che non se la cava con le musichette ma spiega attimo per attimo tutta la preparazione in modo chiaro e completo . Complimenti veramente ! Alessandro
This's what I call a croissant art, plus the Italian language is so fancy and gives more hype to the cooking process
Hey just a tip if you guys don't want the bottom to be burnt: use a cooking spray like PAM on the parchment paper!
Condivido le tempistiche di preparazione da me adottate in risposta a tante domande sullo stesso argomento lasciate in sospeso.
Partiamo col dire che:
1) complimenti Luigi per la spiegazione e la passione che sai trasmettere.
2) li'stigazione ad ingrassare dovrebbe essere punita con l'ergastolo
3) Non ho mai fatto un dolce in vita mia in 53 anni di onorata carriera da abbuffatore professionista.
4) Ho adattato le tempistiche di prepazione ai miei tempi e non il contrario.
- Giorno 1
ORE 14,30 : Per attivare la mia autostima parto con quello che penso sia la parte più facile. Preparo il panetto 20 x 20 di burro e lo metto in frigo nel ripiano più basso.
ORE 15,00: Parto con la prepazione dell'impasto riascoltando almeno una decina di volte le istruzioni di Luigi e soprattutto seguendole con giudizio.
ORE 15,30: Impasto pronto. Lo metto nel frigo sul ripiano basso assieme al burro.
ORE 16,00: La sveglia mi avvisa che il primo periodo di riposo dell'impasto è terminato. Lo Stendo un pochetto lo ripongo nel contenitore e poi di nuovo in frigo.
.....a questo punto il tempo di riposo sarebbe dovuto essere di 8/10 ore.........la stanchezza va assecondata ed il sonno pure, quindi termino qui il mio GIORNO 1 e riprendo il tutto il giorno seguente.
- Giorno 2
ORE 9,00: Apro il frigo e l'impasto mi si presenta voluminoso nonostante la pellicola cercasse in tutti i modi di contenerlo (17 ore di riposo forse sono troppe...ma era Sabato sera...cercate di capirmi!)..non mi perdo d'animo, proseguo con la prima sfogliatura, nonostante il burro mi sembri alla temperatura corretta, forse perché sono stato un po lento nel procedere con la stesura dell'impasto della prima piega ma nella prepazione della seconda piega, il burro ha cominciato ad uscire dall'impasto. L'ho ricompattato un po con le mani, ho messo della farina sul tavolo per far scivolare meglio l'impasto e tutto si è risolto.
Messo a riposo in frigo alle 09,30
ORE 12,00: Lo so lo so... che doveva riposare solo 1 ora e 30 ma avevo delle commissioni da fare quindi non potevo tornare prima . L'impasto tolto dal frigo si è presentato molto voluminoso infatti le dimensioni che avevano le briosche prima dell'ultima lievitazione erano già delle dimensioni di quelle vendute nei bar.
Visto che le briosche erano 10 e una parte di esse volevo conservarle per i giorni successivi , non avendo capito ancora come farlo, ho deciso di metterne 2 in freezer prima dell'ultima lievitazione e le restanti sulla teglia per l'ultima ora e mezza di riposo.
ORE 13,30:
Teglia in forno e vai di 180° ventilato per 20 minuti esatti messa sul secondo ripiano dal basso.
Terminata la cottura ho surgelato 4 briosche delle 8 cotte (vediamo se riscaldate nel microonde come scritto da Luigi verranno bene)
CONCLUSIONE:
-Le briosche sono riuscite fragranti.
-Sono diventate un po voluminose .
-Durante la cottura , si è presentata un fuoriuscita di burro che si è depositata sulla teglia ed è stato poi assorbito dalle briosche.
-Personalmente al gusto le ho trovate troppo burrose e un po poco zuccherate......ma questo è solo un parere personale
Comunque complimenti Luigi e se ci sono riuscito io a fare delle briosche buone seguendo le tue istruzioni......tutti gli altri non hanno scusanti.
Anche a me è fuoriuscito il burro a lago nella teglia e si sono pure sgonfiate...🤷🏼♀️
Scusami un attimo, i croissant messi in freezer prima della lievitazione, sono poi venuti bene?
@@giacomosanguin392 . Purtroppo ho avuto problemi con il congelatore e mia moglie sosteneva che tutto ciò che si trovava al suo interno (io non sono ancora convinto di questo) non poteva essere più consumato....quindi è passato a miglior vita senza provare l'ebrezza della cottura
@@gaetur6657 ti ringrazio lo stesso, ho provato ieri e oggi a farli e mi è venuto un discreto risultato, le tue tempistiche mi hanno aiutato molto
Esatto, anche noi ieri le abbiamo fatte, abbiamo avuto lo stesso problema, ovvero fuoriuscita del burro, ma tutto bene.
All'assaggio abbiamo trovato che ci fosse esageratamente troppo burro.. anch'io avrei voluto un cicinin in più di dolcezza... ma le abbiamo mangiate anche con il salato, mettendoci dentro del San Daniele
mai visto un video di pasticceria con istruzioni più chiare e precise di queste. davvero complimenti! ottimi croissant
Grazie mille 😊
Meraviglioso. Ordine, cura e attenzione ai dettagli. Complimenti!
Hoy voy a poner en práctica tu receta y he de decirte que de las que he visto en las redes, la tuya es un de las mejores explicada de todas. Muchas gracias!!
Вот это настоящие круассаны !!! Мастер золотые руки !!! Всё до мельчайших подробностей !!! Спасибо большое !!!
Lavoro in una RSA di livello superiore e mi è stato richiesto di preparare dei croissant per gli ospiti. Avevo fatto la tua ricetta due anni fa a casa ed erano riusciti benissimo, quindi ho pensato di rifare la tua ricetta. A casa erano venuti benissimo, ma col frigo professionale per il raffreddamento della sfoglia, e il forno professionale, stavolta sono venuti STREPITOSI. Non credevo ai miei occhi. Enormi, sfogliatura ampia e perfetta, un capolavoro. Hanno apprezzato e gradito come non mai 🙂
😅😅
Se poi usi il foglio di margarina per la sfoglia .. addio proprio
Lo sto cercando
I don’t understand any Italian but this could help me a lot anyways. Just a brilliant explanation and exactly what I am searching for a long time! Mille grazie
I made Croissants at home not every weekend ..is hard work but so happy ..when Croissants come out perfect..thank you for sharing..
Il migliore video per la realizzazione dei croissant con spiegazioni semplici chiare e video fatto davvero bene ..bravo davvero
ne ho visti tanti di video riguardo i croissant fatti in casa......ma questo e' davvero "IL VIDEO -SPIEGAZIONE" perfetto!! bravo davvero!
Dirti che sei un mago è riduttivo!! Tutto così pulito, così rilassante, così preciso e chiaro.....
Mi sembra impossibile riuscirci ma a sentirti spiegare trasmetti una gran voglia di provare.... riascolterò, prenderò appunti creando uno schema (per caso ne hai già uno?) per organizzarmi con i tempi e i vari step e ti farò sapere. Intanto GRAZIE!!!
Complimenti! Bravissimo in tutto: pulizia, spiegazione, metodo. Proverò a farli....
Finalmente una spiegazione precisa ed esaustiva su come si fa questo impasto!! Grazie💖💖
I have been watching all types of croissants videos like crazy for a whole week! This is by far the best one i've seen and with the best recipe. Thank you so much! Lots of love from Brazil!
Ma....cioè, davvero, hanno già scritto tutto gli altri!! Non so più che complimenti fare, non vale! Spettacolo Luigi!!! GRAZIE!
Complimenti.! Tanti tanti complimenti. Una spiegazione perfetta precisa, semplice e bella da ascoltare.
Grazie
Grazieeee😍 finalmente!!!!!! Appena ho tempo li voglio fare anch'io, spiegato da te sembra tutto facile
Mamma mia che spettacolo! 😍 video perfetto, con tutte le informazioni necessarie ma senza dilungarsi eccessivamente in cose inutili, mai noioso. L’ho guardato tutto con piacere (e io di solito guardo i reel di massimo 30 secondi 😂). Complimenti, appena possibile proverò a replicarle.
Many thanks from Athens! Fantastic recipe! Very professional and accurate description and execution! Mille grazie!
Il lavoro ci sta...ma ne vale la pena! Risultato e spiegazione eccellenti...adoro!!!! Li rifarò sicuramente 😍
Sei un mito, oltre alla sfogliatura hai realizzato alla perfezione la tipica colazione all' italiana 🥰moka e tazzina💯 a lode👍👍👍
Grazie del tempo, del Amore che hai messo in tutta quest'arte di fare i croissant e sopra tutto di condividere, grazie di ❤️
أسلم تسلم
Complimenti un bel lavoro 👍nn mi annoio mai di guardare il video soprattutto seguire i passaggi e molto importante, un lavoro fatto a casa , buonissimi cornetti nn c'è meglio 👌👌👌 con un buon caffè 👍🥐🥐🥐
Bravo!! Bellissimi. Molto chiaro nella spiegazione e molto preciso nella esecuzione!
Mamma mia quanto lavoro che c'è dietro a un "semplice" croissant! Sicuramente non ho ne il tempo ne la capacità di farli ed ottenere un risultato così ma di certo, sapendo quanto è complicato ottenerli, li apprezzerò ancora di più da domani!
😊
Ci vuole amore e passione in cucina per creare meraviglie. Ed è ciò che trasmetti tu. Complimenti, sei bravissimo.
Grazie mille! ❤️
Oddio! Che bontà 😋
Bravissimo nella spiegazione, hai fatto sembrare semplice la preparazione. Mi piace il tuo video. Non vedo l'ora di farli 👍👍👍
Buonissimi , ricetta perfetta , grazie per tutte le tue preziosissime spiegazioni .
Tus croissants son un diez , te agradezco la traducción al Español .Xq tus explicaciones son perfectas.Me gustaría q tus recetas a ser posible siempre estuvieran traducidas ...mil gracias!!y felicidades
Merci bien
Le tue spiegazioni sono pura terapia rilassante per il nostro cervello. Nella classifica degli youtuber del tuo settore sei indubbiamente uno scalone sopra tutti, nulla togliendo alla bravura degli altri(che seguo) . Sei il nostro Alberto Angela! Grazie tante Luigi!
Grazie mille a te, sei gentilissimo :)
Complimenti!! Questi croissants sono meravigliosi!! E che sfogliatura!!😋
E’ un piacere seguirti, chiaro e minuzioso nella spiegazione.
Ciao Luigi, non so come ringraziarti, ho seguito decine di video, e questo è l'unico in cui il procedimento è spiegato veramente bene. Sei grande, grazie ancora.
Questi cornetti sono fatti da un esperto, non certa da, persona inesperta la sfoglia e, lavorata, bene bravo
Spiegazioni veramente ottime con tanto di immagini sovrapposte sulle lunghezze, ecc..ecc... Super lavoro ! Complimenti .. a prova di babbo :-D
Grazie mille Marco :)
Wauu. Aggiorno il video. Appena sfornati, ottima riuscita! Video benfatto e ricetta riuscitissima. Grazie!
Complimenti davvero, vedo sempre tutti i tuoi video sulle pizze e sei uno dei pochi che spiega veramente bene. Infatti anche questo video sui cornetti è veramente Ben fatto e spiegato bene, credo che questa sia forse l'unica ricetta che ha trovato in Internet da provare. Bravissimo continua così💪💪💪💪
Video che ti tiene incollato dal primo all'ultimo secondo, che spettacolo!
Tu explicación muy clara y se ve delicioso gracias por enseñar tu receta, lo haré se ve muy bueno 👌
Fantastici! Difficili per me
Spettacolari mi ero appena svegliato mi hai quasi rifatto addormentare...la tua calma e pazienza nello spiegare le cose è superlativa cosa a me molto lontana...la pazienza non è proprio il mio forte.complimentiss imi e auguri per la vita sei un grande!
Per me la spiegazione perfettissima!!! Proverò!!! Grazie! Auguri di Buon Natale 21, e che cristo sta volta ci libererà dai qualsiasi oblighi
Geometria e pasticceria d'autore! Date uno spazio TV a quest'uomo subito! Complimenti, sei sempre perfetto e chiaro
Pienamente d'accordo 👍👏👏👏
Lui però non dirà mai che è napoletano e che deve tutto a Napoli.
Ho capito il soggetto
Questo minimo minimo vota Salvini
Ma per carità! Niente tv! Mica è un pallone gonfiato Luigi...
Antonella Massa: ma sei seria?
La tua dolce metà sarà super orgogliosa ad averti accanto. Sei veramente bravissimo,complimenti!!!
Ti ringrazio davvero tanto per il tuo tutorial davvero dettagliato 😍 hai spiegato tutto perfettamente!! Proverò sicuramente la tua ricetta. Grazie mille
شكرا جزيلا على الوصفه اللذيذه محبوبه الجماهير شكرا لك شيف باين انها شهيه وشكرا على الترجمه وكتابة المقادير ساجربها واشكرك عليها عند كل الفامليه
Ti faccio i miei più grandi complimenti! Io li ho fatti durante il lockdown seguendo mio malgrado una ricetta totalmente sbagliata nei tempi e nella temperatura di cottura! Oltretutto spieghi in maniera molto professionale e precisa ma al tempo stesso amichevole e non da saccente "so tutto io" come nel video che ho seguito! E soprattutto impasti a mano senza macchinari, decisamente valore super aggiunto! Complimenti davvero!!!
Scommetto che il lockdown è finito e tu ancora stai stendendo la massa
O melhor vídeo que eu já assisti❣️ obrigada pela explicação, está perfeita
Sei Fantastico!!!! video e spiegazione dettagliata ... ed è bello e rilassante anche ascoltarla
Sei davvero eccezionale, sia nella spiegazione che nella realizzazione di tutto quello che fai! Io ti lancio una sfida pero...cornetto sfogliato senza l uso di burro per sfogliare! Vai buon lavoro!
Una vera è propria poesia, per l'udito e il palato. Sento già nell'aria il delizioso profumo che riempie i sensi. Che dire: Complimenti 🔝👏👏♥️
Grazie mille Sabrina
Receita maravilhosa, parabéns. Consegui fazer apesar do calor brasileiro derreter rapidamente a manteiga😄, obrigada por compartilhar
0⁰
Oie! Qual farinha você usou?
Complimenti x la spiegazione…favolosi!
Bravissimo. Molto professionale ...e piacevole spiegazione 😘😘😘
Sei di un altro pianeta. Bravissimo, è un piacere seguire i tuoi video.
Surpreendente, Magnífico!
Uma obra de Arte, Parabéns!!
Grazie :)
@@Ivan-cw1tl cinque minuti
1000 grazie. Ne ho visti e letti tanti video e ricette croissant. Ma non sono spiegati mai bene. Di conseguenza non sempre vengono giusti. Complimenti sei bravissimo
Ricetta testata perfette e buonissime…. Grazie x questa meravigliosa ricetta 👏👏
Non immaginavo ci volesse una laurea in ingegneria per fare 8 croissant 🤣
Bel video 👌🏻👍🏻🥐
Magari bastasse quella : io sono laureato in ingegneria ma i cornetti non mi sono venuti XD
@@shunpoabuser3486 🤣🤣🤣🥐
Vero😂
Che pazienza che ci vuole.
Infatti di vede la passione x la cucina.
Considerato il tempo che ci si mette e la quantità di burro meglio mangiarsi una mela 😅
non e' cosi che si fanno i cornetti ci vuole molto meno anzi troppo meno
Bellissima ricetta e ti bravo e chiarissimo come"ormai"ci hai abituato, ma... Stavolta passo e vado in una buona pasticceria😂😂 almeno per ora.. Ciao🙋
Le faccio i miei complimenti, una bravura favolosa nel spiegare in forma vocale e grafica.
Risultato eccezionale, bravo...🙏👏🎉
Grazie mille, molto gentile! 😊
Vedere te che fai le cose con facilita',fai venire voglia di cucinare. Sei bravo
Fare i croissants (o cornetti come li chiamiamo a Roma) sembra essere proprio un’arte. Ti sono venuti bellissimi, sembrano quasi finti!!!
Un giorno provo a farli anche io, mi spaventa la quantità di burro che ci vuole oltre al tempo per prepararli.
Lu ti devo ringraziare...ieri ho fatto l una di notte passata,ma il risultato è stato strepitoso!bellissimi,leggeri e con una sfogliatura incredibile!grazie di condividere la tua passione con noi❤
Oh sono molto contento Luigi !
Ho fatto questa ricetta... L'ennesima dei cornetti... Fino ad ora mi erano venuti cosi cosi, ma questi... Sono un altro mondo! Sono strepitosi! Complimenti veramente e grazie per aver condiviso questo tesoro prezioso con tutti noi❤️❤️❤️❤️❤️like ed iscritta SUBITO!
Gan vídeo una explicación perfecta de lo que es artesanía de un croasant, trabajo, materiales ,tiempos, temperatura, fermentaciones, un gran trabajo,estarán riquísimo.
I made these today and they turned out superb! The video was easy to follow and I'm so surprised by how well mine turned out!
Hi sorry just wondering what brand of butter you used because I would love to try out this recipe 😁
@@daralopez3842 I live in Germany, so I just used a local brand of good quality butter for the dough. For the lamination however, I used Kerrygold Irish Butter :)
Credo (spero) di parlare a nome di tutti i tuoi iscritti se scrivo che aspettavamo con ansia un video come questo 😊
Ahaaha grazie Davide!
Sicuramente a nome mio,non ci crederai ma ieri ho cercato una ricetta per croissant leggeri😍
Complimenti un video davvero ben fatto e preciso. Li fai anche col lievito madre..?
Non ho ancora provato, presto lo farò 😊
No vabbè vado al bar a comprarla!!!! 😂😂😂😂
Me encantó tu explicación. Lo difícil lo haces fácil. Te felicito ! Vamos a ver si a mi me salen 😊
Al parecer UA-cam quiere que preparé croissant, no sé cómo llegué aquí pero me encantó tu receta.✨✨
Questa è grandiosa, grazie! Se trovi tempo mi piacerebbe che ci insegnassi anche le brioches con il tuppo! Così questa estate ce le mangiamo con la granita.
لقد صنعت كرواسون لذيذ جدًا ، أنا سعيدة بأنني نجحت بعمله ولم أعتقد أنني قد أنجح من المره الأولى، سأستمر دائمًا حتى أتقنه، شكرًا لك
Ascoltare le tue ricette è super rilassante. Con le tue spiegazioni chiare ed esaustive, fai sembrare semplice ogni cosa, seppur impegnativa. Ci proverò 😋💪🏼
Luigi si può usare anche il lievito fresco? Sempre 1:3?
I tuoi video sono come delle poesie bellissime... Complimenti
Grazie Alessandro :)
Bravo Luigi! Anzi bravissimo!!! Video sempre più esplicativi. Ditemi chi, sulle videoricette mette anche i riferimenti dei cm? 🤣 Grande!
Ahahah Grazie mille Luca :)
Che spiegazione chiara e perfetta. Sei bravissimo 👍
É un lungo lavoro. Troppe ore. La cucina é zen. Meditazione. Arte pura. Grazie
🙏🏻 finalmente il video che ho cercato per tanto tempo
Aspetto il Pan au Chocolat...sono bellissimi i tuoi croissant 🥐
quoto anche io per il pane a cioccolati!
Bravissimo ricetta perfetta spiegazione esaudiente
Make a cornetto is a hard work but it's totally worth it. I'm following this recipe and it turn out great. Grazie 👍🏻😁
Grande Luigi, bravissimo in tutto👏👏👏
Secondo me ,tu ci hai preso in giro. Tu non fai il cantante lirico, ma il chirurgo. Sei di una precisione impressionante, e mi hai fatto venire voglia di farli. BRAVOOOO.
N.B. : il BRAVO è volutamente scritto a stampatello, te lo meriti.
Grazie mille Rocco :)
Ho fatto i cornetti seguendo passo passo la ricetta, ho ottenuto dei cornetti buonissimi e bellissimi e sopratutto una casa profumata di cornetto, il procedimento è lungo ma il risultato da tante soddisfazioni 😊 grazie mille
Garbato e perfetto nella spiegazione, poi i cornetti favolosi quasi quasi ne percepisci il profumo. Grandioso
Grazie mille 😊
Minchia li vado a comprare faccio prima 🤣🤣 scherzo grandissimo video!! Però che passione ci vuole
E' la prima volta che vedo un tuo video e devo dire che ' molto ben spiegato e lo fai sembrare facile.Complimenti ! Manca forse la temperatura finale impasto.
Per fare i croissant comunque ci vuole molta manualita' e conoscenza tecnica. Prima di arrivare a buoni risultati ci saranno molti fallimenti. Come dici anche tu fondamentale il burro con almeno 82 ,83 % di materia grassa. L'ideale sarebbero i burri francesi adatti proprio alla laminazione ma di difficile reperibilita'.Poi serve una farina medio forte con P/L 0,45 0,48 cioe' molto estensibile. Da tenere d'occhio le temperature sia ambiente che dell'impasto .Meglio lavorare in una cucina fredda dato che il caldo e' il maggior nemico dei croissant.( il burro non dovra' mai sciogliersi pena una alveolatura finale errata e fuoriuscita di materia grassa durante la cottura).
a me si é sciolto il burro sia prima nel forno spento durante la lievitazione che durante la cottura ,mi sai dire cosa ho sbagliato il burro forse ?
@@moriz105 Il burro deve essere di qualità con materia grassa di almeno 82%(guarda l'etichetta).Inoltre quando si sfoglia bisogna lavorare rapidamente su di una superficie fredda ed a temperature ambiente fresche(prova a mettere le tavolette di plastica congelate per alcuni minuti sulla superficie del piano di lavoro).Potrebbe anche essere la sfogliatura errata(il burro non deve essere rigido ma plastico e devi sfogliare regolarmente e uniformemente senza schiacciare eccessivamente i vari strati.Anche a me mi si scioglieva il burro alle prime volte ma non ti scoraggiare e ricordati che la pratica ti fara' migliorare.Farina forte di qualità ,burro al 82% minimo, lavorare al fresco, lievitazioni e formatura corrette .Ti consiglio di guardare altri video sulle varie tecniche e segreti .
@@massimoparisi4149 grazie !!!
Bravissimo.Video interessante e molto piacevole. I cornetti sono super...si mangiano con gli occhi.
Chi ama cucinare e sopratutto far dolci deve avere pazienza.😉🥰
Mi e piaciuta molto la per le buone cose ci vuole tempo e pazienza e anche passione ! Proverò a farle. Complimenti spieghi molto bene la ricetta davvero non è da tutti 👏🏼👏🏼
Il miglior video sul web su i croissant 😍
Troppo gentile :)
Ciao! Ricetta spettacolare! Mi chiedevo, una volta fatti se volessi cucinare solo due e gli altri 6 li congelo , la volta successiva quanto tempo dovrebbero stare a riposo dopo essere stati scongelati ?
Im so happy becauce you but arabic translate you are the best one !!!!I watch many vedios about how to make accrossant but this is the best one thank you for evry thing
Grazie per aver condiviso questa ricetta 🙏 la procedura è lunga ma ne vale davvero la pena perché sono venuti più buoni di quelli del bar 😋
Sei un grande! Spiegazioni perfette come tra l'altro l'esecuzione, è un piacere stare a sentirti/guardarti. Grazie per quello che condividi con tutti.
Neanche a scuola sono mai stato così attento 😂 Capolavoro! Bellissimi😍 bravissimo
😍
Thank you very much for the delicious croissant recipe
Wow marvelous Thank U so much for ur great recipe 🙏
Una favola, visti per caso e subito all'opera, dopo tanti fallimenti ce l'ho fatta. Grazie mille e grazie delle spiegazioni dettagliate.
Il livello è sempre più alto..bravissimo