Complimenti sono un appassionato delle sfoglie in generale, e devo dire che non avevo mai visto un video che specifica le pieghe così nel dettaglio. Grazie mille
Bel video e da appassionato della materia , oltre ad avere un burro da laminazione , sottolinierei , come dice il grande Sebastien Lagrue, l'importanza del freddo. L'impasto deve essere sempre a temperature basse per mantenere poi una stratificazione perfetta.
Ciao e grazie per i tutorial. Domanda: quando tagli i triangoli le aperture dell’impasto steso devono stare ai lati oppure sopra e sotto. Oppure è indifferente? Grazie 🙏
Credimi un impresa nella riuscita del croissant sfogliato. Ma mi riesce benissimo il pain au chocolate.. Ovviamente con i giri e pieghe e riposi veloci nel congelatore. Io uso la margarina. Mi vengono veramente bene
Ciao, perchè parti da una piega a 4 e poi una a 3?Se fai invece una da 3 e poi da 4 casa cambia? Mi chiedo anche se facessi 2 pieghe da 4 cosa cambi.....
Buonasera sig Civletti, Il pasticcere ha una scuola, mette dei video a scopo divulgativo, poi se cuoi sapere di piu’ ti iscrivi o chiedi una consulenza amatoriale e avrai tutto e di piu
Ciao Luigi, congratulazioni per il livello della tua professionalità. Una curiosità. Ho notato che dopo le pieghe , col coltello invidi la sfoglia . Come mai ?. Grazie
ciao Luigi! volevo chiederti se una alveolatura poco fitta può dipendere da un tempo di lievitazione basso. Te lo chiedo perché ultimamente ho fatto dei cornetti (non croissant) con 3 pieghe da 3...buonissimi ma poco alveolati all'interno...non so dove posso aver sbagliato, visivamente gli strati di pasta e di burro erano ben separati. Li ho fatti con la stessa tecnica la volta precedente (sempre 3 pieghe da 3) e all'interno erano perfetti, con una bella alveolatura. Può dipendere anche dalla fermentazione in frigorifero? grazie per l'eventuale risposta!
ciao l'incasso a libro è quello senza piega.. il secondo incasso è un incasso a falsa piega con una piega da 3 nello stesso incasso e non a libro.. devi esserti confuso..
se può esserti utile aggiungo che dopo aver lavorato l'impasto (a mano, mi è uscito a 28 gradi) l'ho messo un attimo in frigo per far abbassare la temperatura, poi l'ho lasciato a temperatura ambiente (c'erano circa 22\23 gradi) per circa un ora e mezza o due. Mi sembrava che l'impasto fosse cresciuto un po', non so se raddoppiato..non l'ho lasciato a lievitare ulteriormente perché temevo che prendesse un po' troppa acidità!
Buongiorno schef sa' dirmi perché i miei croissant sfogliati con una sfogliatrice, dando una piega a 4 e una a tre , l interno appena cotti sembrano brioche sa' dirmi dove sbaglio?
1 domanda se vorrei mettere il lievito madre.. quanto di quantità...e poi devo sempre aggiungere il lievito di birr pure,.grazie aspetto risposta e favolosi i tuoi cornetto li farò
Grazie per la spiegazione però mi è rimasto un dubbio: per avere un'alveolatura maggiore - quindi immagino che i croissant rimangano più vuoti all'interno - il metodo migliore è il primo o il secondo? Grazie mille
Buongiorno! La scuola va somministrata dal vivo. Con anni di teoria e pratica. Non sul web Ma state veramente perdendo la ragione? Sarebbe come offendere chi ha studiato Il parrucchiere l'estetista il truccatore non certamente aprono un'attività basandosi su una serie tutorial Serve un maestro che ti corregga Qui veramente siamo alla follia!
Chiedilo a chi ha fatto carriera, seguendo l’università da casa, chi ha fatto carriera mettendo impegno e volontà studiando per mezzo del web ( perché la verità è che o dal vivo o da casa, la vera differenza risiede nella propria volontà di apprendimento ) chiaro che stiamo parlando di 2 esperienze formative diverse, ma nessuno può e deve sminuire l’altra. Perché entrambi hanno i loro benefici.
Dal mio punto di vista e' spiegato malissimo, ci sono troppi salti di video fra i vari passaggi, per me non e' un buon video e non mi aiuta a capire.. Fatto molto frettolosamente. Tieni conto che la maggio parte delle persone che vedono il video non sono professionisti quindi ogni passaggio dovrebbe essere chiaro ed esaustivo.
Parli troppo veloce e di perdono molte parole peggio della Carlucci. Mi raccomando più calma e scandisci bene le parole... COMPLIMENTI PER LA BRAVURA...con una migliore dizione sarai il Top
Bravissimo!!! Attendiamo la ricetta completa dei tuoi favolosi cornetti.😊
Complimenti sono un appassionato delle sfoglie in generale, e devo dire che non avevo mai visto un video che specifica le pieghe così nel dettaglio. Grazie mille
Alveolatura fantastica....Ti ringrazio per questo video...Sei davvero bravo!
Davvero utilissimo come video . Complimenti Luigi
Bravissimo sia nel lavoro che fai e sia per come lo spieghi!!
sei un grande .. sto pensando di iscrivermi al tuo corso più che altro per i grandi lievitati ..
Sei un grande molto approfondito 💯
Bei video, complimenti 👍👋
Complimenti
🔝🔝🔝🔝🔝
Bravissimo 😍, grazie mille ❤️
Bel video e da appassionato della materia , oltre ad avere un burro da laminazione , sottolinierei , come dice il grande Sebastien Lagrue, l'importanza del freddo. L'impasto deve essere sempre a temperature basse per mantenere poi una stratificazione perfetta.
Ciao e grazie per i tutorial. Domanda: quando tagli i triangoli le aperture dell’impasto steso devono stare ai lati oppure sopra e sotto. Oppure è indifferente? Grazie 🙏
Molto interessante!!!!
Ciao Luigi.. A quale spessore devo tirare la pasta x creare i triangoli?
Bravissimo mi sono venuti perfettamente vorrei chiederti se uso il lievito secco va bene uguale grazie mille
Tutto molto bello, ma nel tuo canale c’è una ricetta per fare i croissant sfogliati? Grazie
Puoi fare la ricetta di questa pasta x croissant,Grazie
È molto utile come consiglio ho una domanda come mai a volte mi si aprono e dentro sembra crudo?
Credimi un impresa nella riuscita del croissant sfogliato. Ma mi riesce benissimo il pain au chocolate.. Ovviamente con i giri e pieghe e riposi veloci nel congelatore. Io uso la margarina. Mi vengono veramente bene
Bravo👍👍👍👍
Luigi scusami perché hai fatto quel taglio laterale?? Min 6:03.
Sò che in Francia lo fanno molti ma qui non credo
Quale farina posso usare per fare l’impasto dei Croissant? Grazie
Complimenti davvero fantastici…si potrebbe sapere lo spessore ottenuto con la sfogliatrice?!
Ciao perché i miei croissant non lievitano bene una volta scongelati da cosa dipende .grazie
Quanti centimetri deve essere alta la stesura prima di formare i croissant? Grazie per la disponibilità
Bravissimo
Ciao,
perchè parti da una piega a 4 e poi una a 3?Se fai invece una da 3 e poi da 4 casa cambia? Mi chiedo anche se facessi 2 pieghe da 4 cosa cambi.....
Lo spessore della pasta prima di arrotolare e formare i croissant, di quanto è? Grazie
vedo tante domande ma pochissime risposte.....Luigi se fai questi video devi anche rispondere a mio parere .
Buonasera sig Civletti,
Il pasticcere ha una scuola, mette dei video a scopo divulgativo, poi se cuoi sapere di piu’ ti iscrivi o chiedi una consulenza amatoriale e avrai tutto e di piu
ciao, ma quale' il miglior modo tra i tre??? cioe, quello che da il miglior risultato??
Ciao Luigi, congratulazioni per il livello della tua professionalità. Una curiosità. Ho notato che dopo le pieghe , col coltello invidi la sfoglia . Come mai ?. Grazie
Ciao Caro, curiosità. Dicevo, quale dei tre risultati ti aggrata di più, secondo me il 3.
per croissant intendi croissant alla francese o brioche all'italiana?
ciao Luigi! volevo chiederti se una alveolatura poco fitta può dipendere da un tempo di lievitazione basso. Te lo chiedo perché ultimamente ho fatto dei cornetti (non croissant) con 3 pieghe da 3...buonissimi ma poco alveolati all'interno...non so dove posso aver sbagliato, visivamente gli strati di pasta e di burro erano ben separati. Li ho fatti con la stessa tecnica la volta precedente (sempre 3 pieghe da 3) e all'interno erano perfetti, con una bella alveolatura. Può dipendere anche dalla fermentazione in frigorifero? grazie per l'eventuale risposta!
ciao l'incasso a libro è quello senza piega.. il secondo incasso è un incasso a falsa piega con una piega da 3 nello stesso incasso e non a libro.. devi esserti confuso..
Si c’è stato una disattenzione per il nome condiviso sulla tipologia di incasso, ti ringrazio per avermelo fatto presente ❤️😀
Ciao, ma la stratificazione c'entra con il gusto finale del prodotto, e se perde burro mentre cuoce quale può essere il motivo?
se può esserti utile aggiungo che dopo aver lavorato l'impasto (a mano, mi è uscito a 28 gradi) l'ho messo un attimo in frigo per far abbassare la temperatura, poi l'ho lasciato a temperatura ambiente (c'erano circa 22\23 gradi) per circa un ora e mezza o due. Mi sembrava che l'impasto fosse cresciuto un po', non so se raddoppiato..non l'ho lasciato a lievitare ulteriormente perché temevo che prendesse un po' troppa acidità!
A che spessore tiri la pasta prima di formare i triangoli?
Buongiorno schef sa' dirmi perché i miei croissant sfogliati con una sfogliatrice, dando una piega a 4 e una a tre , l interno appena cotti sembrano brioche sa' dirmi dove sbaglio?
La farina che utilizzi potrebbe essere un motivo, la fase di lievitazione e lo spessore della pasta ad ogni stesura
Sentiamo sentiamo...☺️
Ho visto il tuo blog. Ricetta del croissant sfogliato non c'è. Vero?.
Ottimo ma un ma ricetta ad hoc professionale per i croassaint?
1 domanda se vorrei mettere il lievito madre.. quanto di quantità...e poi devo sempre aggiungere il lievito di birr pure,.grazie aspetto risposta e favolosi i tuoi cornetto li farò
Posso avere ricetta del cornetto ischitano
Non trovo la ricetta e le dosi si può avere grazie
Posso usare burro chiarificato?
Grazie per la spiegazione però mi è rimasto un dubbio: per avere un'alveolatura maggiore - quindi immagino che i croissant rimangano più vuoti all'interno - il metodo migliore è il primo o il secondo? Grazie mille
Il primo
Scusa Puoi dare la ricetta di questi croissant.Prima la ricetta e poi la sfogliatura.
La ricetta per favore grazie
,, 👏😄👏 bravo
iscritto
Non capisco perché qualsiasi ricetta uso dentro l’alveolatura è assente.. sarà forse che uso un burro sbagliato?… non so
Perché non dipende solo da questo ci sono tantissime altre osservazioni da tenere in conto
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🙏Merci
La ricetta
Si ma la ricetta e i passaggi😭😭😭😭🥐
...... oddio,a me sembrano tutte e tre uguali ,.....uguali ,ma praticamente perfette ,come vorrei ottenerle io .
Questo video dice tutto e non dice niente 😅
Buongiorno!
La scuola va somministrata dal vivo. Con anni di teoria e pratica.
Non sul web
Ma state veramente perdendo la ragione?
Sarebbe come offendere chi ha studiato
Il parrucchiere l'estetista il truccatore non certamente aprono un'attività basandosi su una serie tutorial
Serve un maestro che ti corregga
Qui veramente siamo alla follia!
Chiedilo a chi ha fatto carriera, seguendo l’università da casa, chi ha fatto carriera mettendo impegno e volontà studiando per mezzo del web ( perché la verità è che o dal vivo o da casa, la vera differenza risiede nella propria volontà di apprendimento ) chiaro che stiamo parlando di 2 esperienze formative diverse, ma nessuno può e deve sminuire l’altra. Perché entrambi hanno i loro benefici.
Dal mio punto di vista e' spiegato malissimo, ci sono troppi salti di video fra i vari passaggi, per me non e' un buon video e non mi aiuta a capire.. Fatto molto frettolosamente. Tieni conto che la maggio parte delle persone che vedono il video non sono professionisti quindi ogni passaggio dovrebbe essere chiaro ed esaustivo.
Parli troppo veloce e di perdono molte parole peggio della Carlucci. Mi raccomando più calma e scandisci bene le parole... COMPLIMENTI PER LA BRAVURA...con una migliore dizione sarai il Top