Zdar Jendo, ne často chválím, ale Tebe pochválit chci. Je vidět ten tvůj zájem, a velká názorová ohleduplnost. Každá činnost je o zkušenostech, a znám řezníky, kteří opravdu umí z dobrých surovin vyrobit velmi špatné výrobky. V nákroji ten lovecký vypadá dobře, a věřím že i skvěle chutná. Fermentované mastné výrobky jsou náročnější, nákladnější a nelze na nich moc šidit, pokud si chce někdo dopřát uzeninu z obchodu. Seš ale borec, protože nemáš ty výrobní technologie a i tak si umíš poradit. LD20 +dextroza jednoduchý cukr, kvasinky se musí taky krmit :-) Fandím každému takovému jako jsi Ty. Ať se daří! Jirka
Ahoj, no, nepotřebuji placatý salám, ale chutný salám. Jinak proudění vzduchu zajistíš tak, že si necháš nařezat kolky 2x2 cm na šířku či délku těch sít ze sušičky. A dáš to pod a nad ta sítka. Vůbec tam nebudeš dávat tu dřevotřísku a spodní sítko nebude přímo ležet na pracovní desce či skříňce. A na vrch dáš opět nařezané kolky a no to již ta závaží. Já míchám v PVC bedýnkách . Buď to malých - masňáckých a nebo mám malé bedýnky na cca 15 kg, které se vlezou do lednice. Děláme klobásky i v létě a je třeba dílo někam na chvíli uložit. A každé maso než z něj něco dělám, prochází mrazem min 48 hod na - 20°C. Až pak nakládám a solím. A uzení klasika - bukové dřevo , žádné řeziny - piliny. To se nedá srovnat ....
Ahoj Jendo, děkuji za inspiraci a super videa , koupil jsem podle tvého doporučení vinotéku ventilátor teploměry a objednal tu jednotku vlhkosti jen jestli mohu poprosit o radu není mi jasné jak funguje s propojeným odvlhčovačem. Děkuji moc za případnou radu -). Martin.
Teda,klobouk dolu. V paneláku...Já mám velkou zahradní kuchyn,a furt se mě něco nelíbí. A ty to vystřihneš v bytě. Pěkný ! A jenom taková malá rada-než jsem si vyrobil míchačku na 10kg masa,tak jsem měl 20L kýbl na barvy,který mají v OBI nebo Hornbachu za 40kč ,a míchadlo do vrtačky. Fungovalo to bezvadně. Jenom jsem si nechal od kámoše v galvanovně,sundat ten pozink.... Tak ať se daří . Dávám samozřejmě odběr.
3 роки тому+1
Ahoj Jendo. Pokud chceš aby ti tam proudil vzduch př tvém , jak ty říkáš placatění, den pod spodní mřížku a nad vrchní mřížku slabší hranoly a máš po starostech. Jinak tvá videa jsou pro mne super inspirace. Děkuji a přejji mnoho zdaru. Pozdrav z Německa Alexandr
Ahoj Jendo. Dík za další inspirující video. Ja na míchání používám dlouhodobě zadělávací smaltovou mísu 10l. Stoji okolo 500kč a vejde se do lednice. Dá se v ní vymíchat max. 7kg díla.
ahoj Jendo , sú to už staré videa , ale prišiel som k tomu až teraz .., zaujímavé... , no co už , dal som odber, a určite skusím Tvoje recepty... , len sa chcem spytať jedno , čo to máš sakra za ledničku , že si v jednom boxe nastavuješ teplotu? dík ... a nech sa darí...
Ahoj máš super videá. Chcem si kúpiť malú vinotéku s ventilátorom .na 2-3masa. Našiel som dve . jedna je podobná ako si mal ty a druhá je nižšia ale širšia. Objem rovnaký. Je tá výška dôležitá alebo je lepšie zobrať širšiu ? Ďakujem.
Čau Jendo, chci vyzkoušet vysočinu a dosušit jí ve vinotéce. Nejdřív jí vyudim a potom dovařim. Myslíš že můžu do vinotéky dát usušit i takovýto tedy tepelně zpracovaný salám? Dík za odpověď, Pepa.
Ahoj Jendo , k tvojmu poziadavku, ja miesam bud robotom ako ty, alebo rucne- velke mnozstva lavor alebo vangel (kazdy tomu hovori inak mam to vyhradene cisto iba na varenie miesanie atd ) , co by ma ale zaujimalo je instalacia toho zazracneho vlchko pristroju z aliexpresu ... ono to vyzera podla tvojho videa ze treba prevrtat chladnicku ???
Ahoj Jendo, díky za tvá super videa. Už asi rok suším maso ve visu podle tvých instrukcí a vše je super. Jasně že také experimentuju s kořením a ze solí a fakt se daří. Myslím že budeme mít doma brzy oba DNU :-) . Zaujal mne ten fuet a vůbec ty fermentace a ušlechtilé plísně. Dnes jsem objednal vinotéku dle tvého odkazu a div se na Electrowordu akce za 3990 Kč. No a také plničku, odvlhčovač, regulátor vlhkosti atd. No a jsem tam za 7000 Kč :-). Prosím tě jen by mne zajímalo kudy a jak jsi do té vinotéky dostal všechny ty kabely na hlídání vlhkosti, měření teploty a spouštění odvlhčovače. Díky za případné rady. Elektronika, měření a regulace a elektrika je mé řemeslo takže to nemusí být rada pro laika. Jen bych nerad přišel o záruku té vinotéky. Díky za radu a přeju spousty sušených nebo fermentovaných kil masa. Tomáš.
Zajímavé video, jen tam je na mě moc nepřesností, tak si to musím malinko upravit ;).. Ale pro inspiraci fajne. PS: Míchám to v plastové bedně z makra vrtačkou ;) Díky
@@JendavKuchyni myslel jsem napr. Michani soli a pragandy, starter do vody( většího se Ldcko dava primo do masa) jak tam rikas startovaci balicek- sul, praganda a dextroza .. dextroza se dava hlavně kvuli starteru aby mely ty breberky palivo, takze pokud do mletin pouzijes to mnozstvi dextrozy bez starteru, nepoznáš rozdil:-) ale jak rikam. Jinak fajne:-) neber to jako rejpani, jen uz jsem takovej:&)
@@PolisBBQ ldčko už nějaký cukr obsahuje, ať breberky mají palivo, takže dextroza není potřeba do vody k ldčku a hlavně v ty vodě v lednici se nenastartujou, až když se překročí teplota cca 19st+ tak začnou fungovat v mém případě už v rozmíchaném díle… snad u všech vždy jsem četl/viděl tenhle postup, který funguje protože to fermentaci nastartuje, což je zásadní 😜 neee? Rýpání mi nevadí, ale bohužel jediný kdo tu poušti nesrovnalosti si ty…
@@JendavKuchyni fermentace nastartuje i bez Ldcka ( potazmo bez dextrozy). ja tenhle postup nevidel nikde. At delam cokoliv, maso nasolim a v den, kdy davam do střev davam koreni, ld20, dextrozu. Je fakt, ze nedavam vubec zadnou vodu, protoze pro ni nevidim uplne smysl, proto me.mozna vůbec nenapadlo davat starter do vody. Tak ci tak nechavam fermentovat v pokojové 3-4 dny a vzdy se fermentuje krasne i bez vody.:-) takze nevim úplně kde pisu nesrovnalosti:&)
@@PolisBBQ jasný ze fermentace jde i bez LD20, fermentuje se x tisíc let.… Hele je to zbytečný se tu dohadovat, mícháš tu jabka a hrušky, dělej si to podle sebe, já si to budu dělat tak, já mě to 100% funguje. Ať se ti dílo daří
Jen skromný dotaz. Je nutný to placatět? (z technologického hlediska) Nebo jde jen o vzhled? Protože v domácích podmínkách a pro vlastní potřebu, by to asi bylo jedno, ne?
Sice nevyrabim salamky, ale postreh, pod tu mrizku bych dala jeste nejaky klidne jen spejle nebo proste malinky drivka aby to melo pod sebou vic vzduchu a nahoru dtto. staci na zacatku a na konci mrizky a pak do mezery mezi salamky.
Zdar Jendo, ne často chválím, ale Tebe pochválit chci. Je vidět ten tvůj zájem, a velká názorová ohleduplnost. Každá činnost je o zkušenostech, a znám řezníky, kteří opravdu umí z dobrých surovin vyrobit velmi špatné výrobky. V nákroji ten lovecký vypadá dobře, a věřím že i skvěle chutná. Fermentované mastné výrobky jsou náročnější, nákladnější a nelze na nich moc šidit, pokud si chce někdo dopřát uzeninu z obchodu. Seš ale borec, protože nemáš ty výrobní technologie a i tak si umíš poradit. LD20 +dextroza jednoduchý cukr, kvasinky se musí taky krmit :-) Fandím každému takovému jako jsi Ty. Ať se daří! Jirka
Ahoj, no, nepotřebuji placatý salám, ale chutný salám. Jinak proudění vzduchu zajistíš tak, že si necháš nařezat kolky 2x2 cm na šířku či délku těch sít ze sušičky. A dáš to pod a nad ta sítka. Vůbec tam nebudeš dávat tu dřevotřísku a spodní sítko nebude přímo ležet na pracovní desce či skříňce. A na vrch dáš opět nařezané kolky a no to již ta závaží. Já míchám v PVC bedýnkách . Buď to malých - masňáckých a nebo mám malé bedýnky na cca 15 kg, které se vlezou do lednice. Děláme klobásky i v létě a je třeba dílo někam na chvíli uložit. A každé maso než z něj něco dělám, prochází mrazem min 48 hod na - 20°C. Až pak nakládám a solím. A uzení klasika - bukové dřevo , žádné řeziny - piliny. To se nedá srovnat ....
Ahoj Jendo, děkuji za inspiraci a super videa , koupil jsem podle tvého doporučení vinotéku ventilátor teploměry a objednal tu jednotku vlhkosti jen jestli mohu poprosit o radu není mi jasné jak funguje s propojeným odvlhčovačem. Děkuji moc za případnou radu -). Martin.
máš k ní návod :) víc jednoduché to být nemůže. nebo je na netu ke stažení. Já jsem na ni rok nesáhl, tak ti teď nedokážu odpovědět :)
@@JendavKuchyni Takže vlhkost dělám vodou v miskách a odvlhčovač zapojený do regulátoru vlhkosti hlídá maximální nastavenou vlhkost? Děkuji.
Teda,klobouk dolu. V paneláku...Já mám velkou zahradní kuchyn,a furt se mě něco nelíbí. A ty to vystřihneš v bytě. Pěkný ! A jenom taková malá rada-než jsem si vyrobil míchačku na 10kg masa,tak jsem měl 20L kýbl na barvy,který mají v OBI nebo Hornbachu za 40kč ,a míchadlo do vrtačky. Fungovalo to bezvadně. Jenom jsem si nechal od kámoše v galvanovně,sundat ten pozink....
Tak ať se daří .
Dávám samozřejmě odběr.
Ahoj Jendo. Pokud chceš aby ti tam proudil vzduch př tvém , jak ty říkáš placatění, den pod spodní mřížku a nad vrchní mřížku slabší hranoly a máš po starostech. Jinak tvá videa jsou pro mne super inspirace. Děkuji a přejji mnoho zdaru. Pozdrav z Německa Alexandr
Super,zítra nakoupím suroviny a ve finále zkusím přeudit.Pak se podělím o zkušenosti.
Ahoj Jendo. Dík za další inspirující video. Ja na míchání používám dlouhodobě zadělávací smaltovou mísu 10l. Stoji okolo 500kč a vejde se do lednice. Dá se v ní vymíchat max. 7kg díla.
ahoj Jendo , sú to už staré videa , ale prišiel som k tomu až teraz .., zaujímavé... , no co už , dal som odber, a určite skusím Tvoje recepty... , len sa chcem spytať jedno , čo to máš sakra za ledničku , že si v jednom boxe nastavuješ teplotu? dík ... a nech sa darí...
Ahoj máš super videá. Chcem si kúpiť malú vinotéku s ventilátorom .na 2-3masa. Našiel som dve . jedna je podobná ako si mal ty a druhá je nižšia ale širšia. Objem rovnaký. Je tá výška dôležitá alebo je lepšie zobrať širšiu ? Ďakujem.
CD profil na SDK :) vezmeš válečkem nebo flaškou co u toho dáš :) máš to rovnoměrne a hned
Zdar Jendo. Potřeboval bych sehnat tu plničku z 3d tiskárny. Ke možný nějaký odkaz ? Dik
v mojí skupině na fb facebook.com/groups/jendavkuchyni napiš Martinu Stromkovi a on ti to pošle
LD20 je šíleně rychlá. Rychleji to fermentuje než schne. Používám pomalejší LK30
Čau Jendo, chci vyzkoušet vysočinu a dosušit jí ve vinotéce. Nejdřív jí vyudim a potom dovařim. Myslíš že můžu do vinotéky dát usušit i takovýto tedy tepelně zpracovaný salám? Dík za odpověď, Pepa.
Ahoj Jendo , k tvojmu poziadavku, ja miesam bud robotom ako ty, alebo rucne- velke mnozstva lavor alebo vangel (kazdy tomu hovori inak mam to vyhradene cisto iba na varenie miesanie
atd ) , co by ma ale zaujimalo je instalacia toho zazracneho vlchko pristroju z aliexpresu ... ono to vyzera podla tvojho videa ze treba prevrtat chladnicku ???
všechny dráty vedu otvorem na odtok kondenzátu
Dobrý den, myslíte že by šla použít pouze lednice popřípadě vinotéka samotná bez odvlhčovače? Děkuji
určitě, odvlhčovač tam je jen proto, že když bude až moc vysoká vlhkost, tak on to vyřeší. lae opravdu to není nutný, já sám ho ještě nepoužil :D
Ahoj Jendo, díky za tvá super videa. Už asi rok suším maso ve visu podle tvých instrukcí a vše je super. Jasně že také experimentuju s kořením a ze solí a fakt se daří. Myslím že budeme mít doma brzy oba DNU :-) . Zaujal mne ten fuet a vůbec ty fermentace a ušlechtilé plísně. Dnes jsem objednal vinotéku dle tvého odkazu a div se na Electrowordu akce za 3990 Kč. No a také plničku, odvlhčovač, regulátor vlhkosti atd. No a jsem tam za 7000 Kč :-). Prosím tě jen by mne zajímalo kudy a jak jsi do té vinotéky dostal všechny ty kabely na hlídání vlhkosti, měření teploty a spouštění odvlhčovače. Díky za případné rady. Elektronika, měření a regulace a elektrika je mé řemeslo takže to nemusí být rada pro laika. Jen bych nerad přišel o záruku té vinotéky. Díky za radu a přeju spousty sušených nebo fermentovaných kil masa. Tomáš.
cus, všechno tahám otvorem na kondenzát a mám tam kabel od jednotky, odvlhčovače a ventilátoru :)
@@JendavKuchyni Díky :-)
Zajímavé video, jen tam je na mě moc nepřesností, tak si to musím malinko upravit ;).. Ale pro inspiraci fajne.
PS: Míchám to v plastové bedně z makra vrtačkou ;)
Díky
jaký nepřesnosti myslíš?
@@JendavKuchyni myslel jsem napr. Michani soli a pragandy, starter do vody( většího se Ldcko dava primo do masa) jak tam rikas startovaci balicek- sul, praganda a dextroza .. dextroza se dava hlavně kvuli starteru aby mely ty breberky palivo, takze pokud do mletin pouzijes to mnozstvi dextrozy bez starteru, nepoznáš rozdil:-) ale jak rikam. Jinak fajne:-) neber to jako rejpani, jen uz jsem takovej:&)
@@PolisBBQ ldčko už nějaký cukr obsahuje, ať breberky mají palivo, takže dextroza není potřeba do vody k ldčku a hlavně v ty vodě v lednici se nenastartujou, až když se překročí teplota cca 19st+ tak začnou fungovat v mém případě už v rozmíchaném díle…
snad u všech vždy jsem četl/viděl tenhle postup, který funguje protože to fermentaci nastartuje, což je zásadní 😜 neee?
Rýpání mi nevadí, ale bohužel jediný kdo tu poušti nesrovnalosti si ty…
@@JendavKuchyni fermentace nastartuje i bez Ldcka ( potazmo bez dextrozy). ja tenhle postup nevidel nikde. At delam cokoliv, maso nasolim a v den, kdy davam do střev davam koreni, ld20, dextrozu. Je fakt, ze nedavam vubec zadnou vodu, protoze pro ni nevidim uplne smysl, proto me.mozna vůbec nenapadlo davat starter do vody. Tak ci tak nechavam fermentovat v pokojové 3-4 dny a vzdy se fermentuje krasne i bez vody.:-) takze nevim úplně kde pisu nesrovnalosti:&)
@@PolisBBQ jasný ze fermentace jde i bez LD20, fermentuje se x tisíc let.…
Hele je to zbytečný se tu dohadovat, mícháš tu jabka a hrušky, dělej si to podle sebe, já si to budu dělat tak, já mě to 100% funguje.
Ať se ti dílo daří
Dá se sušit kuřecí maso???
Jen skromný dotaz. Je nutný to placatět? (z technologického hlediska) Nebo jde jen o vzhled? Protože v domácích podmínkách a pro vlastní potřebu, by to asi bylo jedno, ne?
asi není nutný, jen to bude zrát déle :) ale pro lovečák je to takové typické :D
Ptám se je možné nahradit startér LD 20 startérem LS 25 - 2 ? Děkuji
Pokud to neprojde studeným kouřem? Není to lovecak.. udim 72hod. Na 23c :) taky jsem zkoušel bez uzení ale je to hnus
Sice nevyrabim salamky, ale postreh, pod tu mrizku bych dala jeste nejaky klidne jen spejle nebo proste malinky drivka aby to melo pod sebou vic vzduchu a nahoru dtto. staci na zacatku a na konci mrizky a pak do mezery mezi salamky.
si priste kup tekuty kour, kdyz nemas moznost uzeni😁☝✌... neni to chemie, je to proste jen skapalneny kour😆
Pro tento účel mám koupený 18ti litrový hrnec 😉
Vymíchávali jsme 15 kg v dětské vaničce. A protože nemáme nic menšího, ale dost velkého, tak se sousedem jedeme i menší dávky v té vaničce.
Lepší volba by fakt byla ta vanička po dceři jak manželčin lavor na prádlo XD. Nezkoušeli ste ty salámy dat ještě do udírny zaudit ?
my jsme používali tu detskou vanicku :D
Používám řeznickou bedýnku.
Chybí ti tam kolik dostal bodů z 10 😁
Deja vu? :D Re-upload? :D
jojo, protože v minulé verzi jsem použil blbou muziku a YT prudil kvůli autorským právům, tak jsem to přestříhal a znova dal ven
Dufam ze teraz to video uz nezmizne a určite vyskúšam