UHERÁK! Výroba nejtěžšího salámu, vyplatí se tak dlouho čekat na salám?!
Вставка
- Опубліковано 2 жов 2024
- Konečně se moji fanoušci dočkají👍Byla to nejčastější žádost poslední dobou 🙏abych udělal Uherský salám. Tak právě to tu je! Vyrobíme si Uherák a to tak, aby jste si ho mohli udělat i vy doma! Výroba je lehce náročnější, ale myslím si že to společně zvládneme ✊ Nejhorší bude nezakrojit dříve 🤭 Pohodlně se usaďte a vychutnejte si tento díl!
Recept na 5kg hotového výrobku:
4,38 kg VSO - očištěné maso z vepřové kýty (nejlépe ze starých kusů)
2,9 kg VVbk - maso z boku bez kůže (nejlépe ze starých kusů)
190 g pragandy
25 g černého mletého pepře
5 g sušeného česneku
Klihovkové obaly o průměru 60 mm (6ks)
Startovací kultura gastrovesely.c...
Kultura na povrchovou plíseň gastrovesely.c...
😍 Merch Mistra Málka, trička, obaly, koření a ostatní najdete na obchodmistrama...
👍 Udírnu z videa najdete zde: www.grilykrby....
Postup:
Příprava masa 200-300g kusy
Zamrazit 24h
Povolit na cca -3 C
Vykutrovat 3-4 mm zrno s kořením a startovačkou
Narazit a opláchnout - necháme do druhého dne (do 20C)
Uzení studeným kouřem alespoň 7h (do 20C)
Necháme v lednici 2-3 dny (12-16C)
Naočkujeme plísní a necháme ve vypnuté lednici 3-5 dní (cca 20C)
Zapneme lednici a necháme minimálně 90 dní při teplotě (12-16C)
🚫🎥🔓 Pokud chcete vidět zajímavá videa bez cenzury, bonusy a podpořit náš kanál, mrkněte na herohero.co/mi...
👨🏫 Web Mistra Málka, kurzy a novinky na: mistrmalek.cz/
Naše škola, stále volná místa na řezníka: www.obchodnisk...
Mistře, nejste náhodou ve finále Křišťálové lupy? Kategorie online video. Dnes jsem hlasoval kvuli jinému webu a našel jsem ás tam, hned se hlasoval pro Vás. Přeji úspěch
Ano jsem, diky za hlas
Děkuji všem co hlasují, hlasovat můžete zde: Stačí zaškrtnout, vyplnit email a odeslat.
Hlasování zde (kategorie Online Video):
kristalova.lupa.cz/hlasovani/?setSubjects=1958
@ hotovo.
@ Hotovo. Teď ještě zařídím hlasy zbytku rodiny :-)
Ať se daří :-)
@ hotovo 👍
Doufám, že Míra bude pokračovat v natáčení i po vyučení. 😉
Kurňa ten Míra to prostě bere za správnej konec. Myslim, že o něm ještě hodně uslyšíme, protože ten chce výš... to není ten typ "mě tohle stačí".. tohle je typ "jdu si prvně za svým". Kurde až mě štve, že nejsem takhle progresivní a akční... a mladej :D
Uherák - Král mezi salámy.
Mistře děkujeme.
Rozhodně musím vyzkoušet.
Ať se daří :-)
Tak jako super díl určitě vyzkouším.. ❤
Poctivý úžasný uherák nemá chybu. To je chuť, která se nedá popsat a miluji ho. Vypadá to skvěle a pěkná práce pane Mistr a učni. Děkuji. Ať se vám všem moc daří.
To utíká život, když člověk čeká, až dozraje salám:-)
Ochutnal jsem uherák od Milánka - Piškota. Nemohu ani popsat tu vůni a chuť. A to ten salám neměl za sebou ještě 90 dní. Gratuluji a děkuji za zážitek. Mistru Málkovi a všem učňům přeji s jejich uherákem stejný zážitek!!!
doporučte prosím žákům, aby nehejbali s váhou, když je zapnutá.. nemusí se díky tomu tak často kalibrovat a taky se šetří čidlo, které je pod plochou, na které se váží.. stejně tak se na váhu zbytečně netlačí a to ani v zapnutém ani vypnutém stavu.. váhy všeobecně to nemají rády.. jinak díky za další pěkný video ;)
Čekal jsem divočárnu jako u Piškota a byl jsem rozhodnutý do toho nejít, ale mistrova verze mění mé plány a půjdu do toho. Postupem mi to připomíná Herkules a ten už zvládám.😉
Ten Míra začíná zlobit! Nebude to snížená známka nebo na opakovaní ročníku 😂 Jinak pěkné video. Taková videa jsou nejlepší ❤
Tak já nevím, jestli má Míra v životě kliku, ale jedno vím jistě, my tu kliku máme, že se takhle sešel zrovna s Honzou Málkem a my můžeme koukat na tahle super videa. I kdybych si podle nich nenamazal nikdy ani chleba se sádlem, je to úžasnej relax a poučení taky. Koukám od začátku a vidím strašný progres, od původních jednoduchých návodů se to regulerně změnilo na šou (v dobrém smyslu slova!) . Objevili se nám tu zajímaví hosté, viděli jsme místa, kam bychom se nedostali, učni rostou před očima, i když se někteří stydí. prostě zaslouženě dobrý kanál, doufám, že tu lupu dostanete...
Moc pěkný komentář, naprosto s Tebou souhlasím.
Mám stejný názor.
Ať se daří :-)
@@samhawkins3847 Díky 😁
Mohl bych i já přijít mezi vás se něco naučit?????Ale má to háček je mi 55. To asi neklapne🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣Ale děkuji. Šel bych hned.
Mám to stejně.
@@staxpivnik já taky :-)
Myslím, že jsou v nabídce řeznické kurzy u Grily krby. Tam vždy mistr Málek učí starší a pokročilé. Nicméně mám taky přes 40 a učím se z videí.
Mě se strašně líbí jak do těch videí zapojujete i ty studenty 😊 ... to je prostě parádní idea a je to podle mě i pro ně super zkušenost do života ať už jenom v nějakym způsobu komunikace. Před nějakou dobou jsem vás viděl v globusu v Trmicích kde pracuju a říkal jsem si hej mám pozdravit a dát s ním fotku😂 ale nechtěl jsem moc otravovat 😂😂
Příště zastavit s dame foto 😎👍
@ tak teda dobře snad vás zase potkám 😄
ahoj z aglije z leeds hodne lidi z czech vas tu agliji vas sleduje ste borec vase jidla sou bombi aspon si to tu agliji muzem virobit to co tu nemai moc dekuem ❤❤🎉🎉
K regulaci teploty v lednici doporčuju třeba termostat STC-1000 za pár korun. Ze starý lednice jsem si třeba takhle udělal spilku na řízené kvašení piva, používáme i na regulaci teploty v "hloupý" udírně.
Je to sice za dlouho, ale váš stánek/ sraz by se mi celkem líbil na dnech řemesel v Kohoutově, je to každý rok někdy začátkem srpna o víkendu :-)
Kupovat uz nema cenu ani ten uherak, zacina cimdal vic platit co si neudelas nemas
konečně jsem se dočkal. Před čase jsem psal, že bych rad viděl jak se vyrábí ukerák. Bylo mi odepsano ať pošlu racept 😄
Vás tak vidět režisér filmu Velká žranice Marco Ferreri, tak by vás koupil a udělal z vás milionáře! Mj. zasloužili byste si to!!! :-)
Pak ze je v Česku málo penicilinu
Mám dotaz, plíseň prostoupí tím futrálem a "ochutí"?
Ano, plíseň se dostane přes klihovkový obal až k masu.
Míro, bezpečnost především. A nezapomínejte, že když jste na videu, jdete příkladem.
Je rozdíl když si uříznete něco doma a je rozdíl když si uříznete ostudu veřejně na videu.
Troufli byste si na setkání do Ostravy?😊😉
Díky za zajímavé video - jako vždy.👏👍
Pane Mistr, máte odemě like a samozřejmě hlas v křišťálová lupa, děkuji za videa
Mistře při jaké vlhkosti to nechat zrát těch 90 dní?
Neskutečně skvěle pojatá výuka dnešní omladiny a nejen jí, každý se má stále co učit či přiučovat. Velmi děkuji Mistře za váš čas tomuto věnovaný.
Nedávno jsem v pár obchodech koupil právě uherák.. nebo bylo to tam napsané a to se nedalo žrát.. musím někdy k řezníkovi
Míra je super!!!!
Abych řekl pravdu není uherák jako uherák..za mých mladých let jsem ho měl strašně rád a byl top👍. Pravý uherák! A proč jsem ho měl rád? Protože už x a x let jsem na takový nenarazil teď to jsou hnusy které s chutí toho kdysi dávno výborného uheráku nemají nic společného..
To záleží jaký koupíte... Ty opravdu drahé z Maďarska jsou top.
Výroba nejtěžšího salámu, super video mistře Málku díky moc Vám i celému Vašemu týmu.
Někde okolo usti , Děčína
Jsem vás fanoušek tak sraz okolo mladé Boleslavi?🤔
Kdyby byla možnost udělat video co to je pluma. Málo který řezník to zná a přitom to je dokonalý kus masa. Vydrží hrubé zacházení a vždy šťavnaté.
Já si koupím salám a dám ho na půdu dozrát jako Parmskou šunku.Po půlroce je salám tvrdý a výborný.Mně měkký salám nejede.Mistře posílám vám pochvalu.
Najlepší Uherák je Maďarský Pic. Ja som si kúpila Kostelecký Uherák ale to sa nedá porovnať s Uherákom Pic.!! Neviem či je vhodné dať tomu názov Uherák!!
Mistře, ta vaše udírna je hlídaná celý den? Nebo tam během dne nikdo není? … 😁
V Ústí? Tam bude stoprocentně sedět chlap se samopalem. Mouřenín ukradne všecko, co není přivařené.
Pan mirecek by potreboval par vychovnejch. Stal se z nej drzej fracek...
Tak mu je běž dát, když koukám na jeho tlapky, ten by tě vykostil tak rychle, že by splnil soutěžní limity...
@@joudajoudis no spis pekne vyzranej
Já bych byl zase pro sraz na Jihu 😊...bohuzel jsem do Lisova nemohl ač jsem se moc těšil 😢. Jinak uheráček vypadá skvěle
Tak 18.11. je druhý sraz Mistra Málka v Lišově , tak můžeš dorazit.
@@piskotmrkacek dorazim a už se moc těšim 😉
Dobra práce kluci 👍 Co když nemáme kutr?
Piškota taky odebírám
Zdravím mistře, pustil jsem se do výroby uheráku. Jsem ve fázi naočkování salámu ušlechtilou plísní a nyní je ve vypnuté vinotéce, kde je teplota 23ºC a vlhkost 85%. Vlhkost se mi nedaří navýšit na těch alespoň 95%. Mám tam pekáček a misku s vodou. Poraďte v čem je problém. a jak docílit vyšší vlhkosti. Díky.
Nechybí tam mletá paprika? A bílý pepř místo černého? Nevím, ptám se.
Mistře, není to moc pragandy 190g. do pěti kilo masa? Nemělo být v receptu pod videem 100 gramů? Mám už všechno nakoupeno a chci se pustit do uheráku i fuetu, ale nejsem si jistý množstvím pragandy v uheráku. Ve fuetu na videu máte 100 gramů pragandy a na uherák 190 gramů??? Nechci to přesolit, maso není nejlevnější a chci vyrobit dárky pro mladé k vánocům.
Učeň Tomáš druhého ročníku vypadá na videu starší než Mistr Málek :D
A já měl za to, že uherák ze z oslíka :D
Jo
Vždycky mě zajímalo, jaký by chutnal uherák kdyby se na něm neudělala ta plíseň?
Zajímalo by mne jestli ma mistr nějaký přehled o tom kolik jeho ucnu které za svou praxi ve škole z jeho učňů se věnuje řemeslu at někde u firem nebo soukromě
mě by zajímalo zda by jsi někdy udělal z Gothajového masa klobásy třeba z koprem a anebo tvarůžkama a špekem celkem zajímavé téma
Nemá být v pravém uheráku náhodou maso z osla ?
Ne, jen vepřové.
Teď budu porážet králíky 😂 .
Jasná volba 😅 králičí uherák ze starých samic 😂
5 SAMYC
@@ScalexCzech kde byla ta škola, co tě učili česky? Na Ukrajině nebo v Polsku?
V Hošticích u Volyně@@mirekvapenka4927
@@mirekvapenka4927 - že nepoznáte popkulturní odkaz na starší českou komedii [ ua-cam.com/video/ZuWxTaqlky8/v-deo.html ] , to žádná ostuda není. Nemůže znát každý všechno. Že tykáte někomu, s kým se neznáte, to je holt buranství... A rozhodně je občas lepší mlčet a přemýšlet, než ze sebe vytlačit nesmysl.
@@mirekvapenka4927je to hlaska s filmu… 5 samyc!
Ma nekdo recept na uherak co se delal pred rokem 1989?
Mel takovou nezamenitelnou chut, coz uz dnes zadny uherak nema..
Ja mať takého majstra v škole na praxi, tak to by som tam s radosťou chodil👍
Nutno ještě podotknouti, že u nás se uherák poprvé začal dělat v Hradešicích u Panušků😊
90 dní by som nevydržal.
Ja jsem jednou dělal salám a zapomněl na něho. Sice byl tvrdý jak hrom,ale do dneška na něj vzpomínáme. Tak doporučuji zapomenout 😂
@@Balos008Takto vzpomínám na ovčí klobásy z domácího chovu v dětství. Skoro se nedaly ukrojit, dodnes jsem nic tak dobrého nejedl, snad jen libové uzené přímo z udírny.
Dobrý den, možná hloupý dotaz, ale jak by chutnal uherák bez plísně? Proč potřebuju plíseň? Je to skutečně o tolik jiné?
Úplně jinak. To byste mě něco podobného jako herkules atp. Plíseň tomu dává tu odlišnou chuť.
Konečně 🎉🎉🎉👏👏👏👏👏👏
Pane mistr, plíseň nejsou baktérie. Jsou to houby.
Bylo by to super u vás ve škole
V hradci králové :)
Měli by jste také žáky naučit držet správně nože.... to mi přijde poměrně důležité
Mistře proč při zraní uherak se mi oddělil od střeva?
Krása! Ty jo uheráček asi taky vyzkouším. Jen se chci zeptat, když v domácích podmínkách nemám cutter, mohu to pomlít na 4 mm? Nebo čím nahradit. A ještě jeden dotaz, když to pak zraje v ledničce, může u toho být třeba i čabajka či jiné výrobky anebo by to mělo zrát samo? (mám jen menší vinotéku kterou používám na zrání, tak abych si to případně naplánovala:-D). Jinak moc díky za krásná a velmi inspirativní videa.
Neco se da nahradit mlynkem
sušením maso zraje nemusí se vařit😉
Pekny den Pane mistr.Chtel bych pozadat o radu.Pred 3 dny jsem salamy naockoval plisni.Zatim se zadna neobjevilq.V lednici mam mezi 18-19 stupni a vlhkost 94-96%.Mam pridat teplotu nebo mam pocket treba se plisen objevi?dekuji moc za vasi odpoved
Pouzil jsem balenou vlaznou vodu
Prečo to nemôže byť v prírodnom čreve aby sa dala jesť aj tá pleseň?
Může, jen už by to byla spíš uherská klobása.
Ikdyž... kdoví jaký kalibr mají třeba sloní střeva. :)
@@dj.patyzonahaaa akože salám sa šúpe a klobása nie? Ok
Tomu rozumiem
@@bububu12345 On to myslel tak, že přírodní střevo je menšího průměru, takže jako výsledek nedostaneš šišku salámu, ale nožičku klobásy.
@@joudajoudis👍 perfektná odpoveď. Ďakujem
Proč sidite Edu?
Mistře Málku. Vyrobit uherák v českých podmínkách, pokud člověk nezná správný postup, je prakticky nemožné. Pokud máte někoho, kdo umí maďarsky, doporučuji shlédnout toto video ua-cam.com/video/gUA8UBqQzuw/v-deo.html. Zaprvé, ten salám se maďarsky jmenuje "Téli szalámi", což je přeloženo "Zimní salám." To proto, že do doby, kdy byly vynalezeny chladírny, ho nebylo možno vyrobit jindy, než v zimě. Další nesmysl jsou dlouhé měsíce zrání. Originál od začátku, do konce netrvá více, než měsíc a dva týdny. Dělá se z mangalice, která váží kolem 180 kg. Vepř se porazí a používá se všechno očištěné maso, které se nechá zrát asi týden, bez sádla a bůčku. Dále se přidává čisté hřbetní sádlo a vše dohromady se kutruje na zrnitost cca 2 mm. Po narážce se dílo udí studeným kouřem 4 až 8 dní, podle teploty v udírně. Pak se salámy naočkují ušlechtilou plísní a přibližně (opět podle teploty) asi měsíc zrají. Přikládám recept, přeložený z maďarštiny. 12,5 kg vepřového masa bez bůčku, kůže a hlavy, 2,5 kg tvrdého sádla ze hřbetu, 4 dkg bílého pepře, špetku mletého nového koření, 1 dkg (1 polévková lžíce) sladké papriky, 5 stroužků česneku, 2 dkg cukru, 40 dkg kuchyňské soli, 8 gramů nitrátu. Pro nabíjení, nejlépe 6 m koňského tenkého střeva nebo klihovková střeva, a vázací provázek. No, ale ten recept není úplný. Mluvil jsem s mnoha lidmi z fabriky Pick a pokoušel se mnoho let, dopídit se té tajné ingredience. Nikdo nevěděl. A teprve poté, co jsem viděl suchou směs koření, které používají ve fabrice, na vlastní oči, mi logicky svitlo. Tak jsem začal vyrábět uherák pro sebe a své nejbližší. Myslím, že jsem odhalil to tajemství, co dělá Zimní salám Pick tak chutným. Můj je určitě neméně tak dobrým, jako originál. Jenom maličko odlišný, protože v Čechách se maďarská chlupatá prasata mangalica ( dříve nazývaná "bagouni" ) nechovají. Ani já neprozradím, o kterou ingredienci jde. Jenom trochu napovím. Žádný český, ani německý, ani žádný jiný řezník v Evropě by jí do salámu nepoužil, protože by se tento salám rychle kazil. Jenže pro tento salám je speciálně upravena. A já na to přišel tak, když jsem viděl tu suchou směs koření přímo ve fabrice a mohl si k ní i přímo přičichnout.
Váš Mistr má pravdu. Bezpečnost především a navíc za Vás zodpovídá.
Takže až se vyučíte, tak klidně můžete dělat borečky, a kašlat na bezpečnost, ale až si uříznete prsty, kvůli Vaší vlastní hlouposti (před videem budu dělat borce a tedy nebudu dbát se vlastní bezpečnosti, vždyť je to jen pár kousků), tak se poté nedivte.
Krasne video
Ten predajca v popisu je teda original ...objednavka kultur davno zaplatena a zatial kde nic tu nic dufam ze do vianoc mi to pride a budem moct vyskusat vyrobu uheraku.
Pane Mistře řezníků a uzenářů🧡jen tak dál se studentama,super👍
2:25on neumí krájet salám že to dělá tak zdlouhavě? xDD
v 49 asi nemůžu na střední školu. jen podvést stát a napsat že my je 17 to by šlo. jen fyzicky by to asi nedopadlo 🙂🙂
méně soli,,,,,
Výborný salám, ale oveľa viac mi chutí Hermín, aj ten by ste mohli niekedy na budúci rok vyrobiť :)
Míra je legenda , ten z vašich videí nemůže zmizet
Mistre, co mate za udirnu? Ta je mi Takáč simpaticka
Ke to borniak 70, na grilykrby.cz. Kdyz zadáte kod PEPA máte 5% slevu
Dobry den. Udělaly byste video,jak se dělají Javořické parky jak se syrem tak i bez sýra? Nikde to nemůžu najít.
prijedte do mimone
Hele mistře, jsem lehce zmaten. Celou dobu se ve videu bavíte o bakteriích, ale na salámu chcete mít plíseň. Tak úplně teď nevím. Čím to tedy očkujete? Bakteriemi nebo spóry?
Mira je Hvezda!
Hmm, celkem mě překvapuje, že se nechává syrové maso několik dní při pokojové teplotě, když bych to udělal v kuchyni, tak se to zkazí. V čem je kouzlo?
Video je super, díky i za recept a rád ho vyzkouším. Cit pro poměr ingrediencí mne ale přivádí k důležité otázce, zda v množství Pragandy uvedeném na receptu není překlep v množství, jelikož i 19 g si myslím, že by bylo až dost. Ale patent na rozum nemám, tak budu rád za názor a skutečné množství. Díky a ať se Vám všem daří.
Vy jste dvojka😂👍
Je výborný nápad pracovat se studenty! Super motivační i pro sledující. Všechno hezky vysvětlíte. Osobně si myslím, že při nákupu u " pojízdného řezníka" tzn. masny (dětství u babičky) bych koupila, co by potřeboval pan řezník prodat.😊 Pamatuji, že byl velmi výřečný a příjezd prodejny 1týdně byla společenská událost!😊Babča se nedala a mě by zamotal hlavu !😅
Dobry den Mistre Malku
Mam otazku,proc me dnes salamy: Uherak,Lovecak,Vysocina a i Spek prijde jako hmota a nemuzu se dostat na tu chut kterou jsem znal a papal drive kdyz jsem byl maly chlapec?? Je to tim ze se zrusili nejake ty normy?? Uherak za 800kc od Picku myslim nechutna tak dobre jako driv??Pripadam si jako kdyz papam hmotu ktera trosku pripomina tu chut z minula.Dekuji za odpoved a jsem rad ze delate tyhle videa.
Tvl vás dva si asi najdu! :-) A přivezu přítulkyni i s jejím Ferdou (bernský salašnický). A sežereme vám fšecko!!! :-)))
Zdravím, rád bych se zeptal jak připravit maso v domácích podmíkách? Mlýnek, robot,...? děkuji
Mistre ja mám malý cutter 1450 otáček a na 10 kg díla . Unese to?? Asi lepší menší kousky zmrazit ne? Jiná super hned bych se přihlásil na školu 😊
Dobry den Pane mistr.Chci se optat.Mam take knihu Ceskoslovenske masne vyrobky podle ktere jste delal uzasny uherak.V knize neni napsana startovaci kultura .Proto se chci optat,musim ji poizit nebo ne?nebo jake jsou vyhody pri pouziti.Dekuji mnohokrat za Vasi odpoved
My recept malinko upravili, kultura určitě lepší než bez
@ dekuji mnohokrat za rychlou odpoved.V sobotu se na nej chystam takVam dam vedet.Jestli se povede poslu vam aby jste ohodnotil.
mistře , máte hlas na lupě, jen tak dál s videi :) snad nedojde inspiračka, jinak bych prosil o krakowský suchý salám :) to tu málo lidí zná a je to ňaminka :)
Komplimenty k dielu a celej vašej práci pán majster.
Len malá pripomienka,ušľachtilá plieseň ma za úlohu počas dozrievania chrániť bielkoviny, pomáha udržiavať vyrovnanú vlhkosť a tým pomáha v zrení a ochraňuje výrobok od škodlivých pliesní a mikroorganizmov.
Pri krájaním sa má najskôr obal, črevo s pliesňou odstrániť, olúpať aby sa nožom na nárez nedostali vonkajšie pachute pliesne.
Veľa úspechov v ďalšej práci prajem.
madari,,vyrabí dobre masove vyrobky,,to je kvalita,,poměr soli zde v ČR je velky,,prosolené
možete dojet tu do Frýdku přez celu republiku 🤣 nebo do Ostravy ale to by zas tam musel jed ja a nejlepe ku nove karolině ad tam dojedu na kole 🤣 a piškota sem viděl zrovna ted dil jak řika že shani starou svini 🤣🤣
Tak příště turisťák
teraz už máte super klopové mikrofony a super zvuk inak dobré videá
Zdar kluci. Ako to vyzerá s Uherákom ? Rosťa
Zraz by mohol byť niekde na Slovensko- Moravskom pomedzí