Ржаной заварной батон
Вставка
- Опубліковано 20 лис 2020
- Извиняюсь за оговорку в видео, не правильно назвал количество муки в/с, в описании указано верное количество 210гр.
Состав заварки:
1. Мука ржаная (обдирная) - 150 гр.
2. Солод - 5 гр.
3. Вода - 170 гр.
Состав теста:
1. Вся заварка.
2. Мука в/с - 210 гр.
3. Дрожжи - 3 гр.
4. Соль - 7 гр.
5. Сахар - 5-12 гр.
6. Вода - 100 гр.
Группа в ВК - club188825176
#ДомашняяВыпечка #Выпечка #РжанойБатон #Батон #РжанойЗаварнойБатон
Извиняюсь за оговорку в видео, не правильно назвал количество муки в/с, в описании указано верное количество 210гр.
ЗАСТАВКА - КЛАСС ! ЯРКАЯ, ПОЗИТИВНАЯ И ПРИВЛЕКАЮЩАЯ !!!
ВОТ ЭТОТБАТОН ПЕКУ ВПЕРВЫЕ - 27 ЯНВАРЯ 2024 ГОДА ! ЧАСТО ПЕКУ ВАШУ ВЫПЕЧКУ !
НА ОЧЕРЕДИ ХЛЕБ " БОРОДИНСКИЙ" ДОЛГОЙ РАССТОЙКИ ! СОЛОД ПРИВЕЗЛИ !!!!
Очень нравятся ваши рецепты , особенно то, что в них мало дрожжей. Спасибо Вам большое. Удачи и развития вашему каналу.
Спасибо большое!!!)))
Хочется пожелать Вам огромного счастья и здоровья, развитие Вашему каналу, очень нравится Ваши видеоролики и подробные объяснения в приготовлении прекрасной и вкусной выпечки!🙏🕊😍
Новая заставка, новый рецепт, и то и другое-отличные!
Спасибо)))
Спасибо Вам за рецепты! Хорошо,что много рецептов хлеба без закваски.С закваской,конечно,хлеб вкусный,но не у всех есть возможность ее делать
Молодчина! Позитивный человек, пошла готовить батон по Вашему рецепту🤗
Спасибо за рецепты! С удовольствием пеку по Вашим рецептам и всегда получается.
И Вам спасибо большое!!!
Дмитрий спасибо, пеку по впшим рецептам хлеб.Паляницу,Арнаутский,Украинский.Сегодня ,хлеб на скорую руку, вкусный, но нам больше нравятся хлеб на опаре, по времени больше, но он вкуснее.Особая благодарность, все четно, быстро, понятно.
И снова Ваши видео вдохновили.Буду печь!
Давно жду когда Вы сделаете
Какой вы классный!
Очень нравится эта заставка!!
Ой , как здорово , что я Вас нашла и случайно в инете ... Ещё пока ничего не пекла по вашим рецептам , но обязательно попробую , уж больно они интригуют меня ...
Спасибо,за хорошие рецепты😘
И Вам спасибо)))
Благодарю!
Спасибо большое за новый хлебушек))) Очень понравился, обязатльно буду делать) Удачи)
И Вам спасибо!
Как здорово,смотреть Ваши видео.Столь ко интересного узнаешь ,а
Очень красивая заставка !!
Процветания Вашему каналу Димочка !!
Спасибо)))
Поздравляю с новой заставкой. Здорово. Рецепты ваши тоже нравятся. Желаю вашей семье дальнейших успехов и ждём новых рецептов.
Спасибо)))
Просто очень красивый батон
Спасибо)))
Испекла, очень вкусный и красивый добавила клейковину, спасибо. Ждем новых рецептов.
Пожалуйста! Рад что рецепт понравился!
Спасибо за рецепты. Все рецепты очень понятные. Я уже много раз пользовалась ими. Все получается вкусно.
И Вам спасибо)))
Добрый день. Хлеб превосходный. По вашим рецептам пеку уже 4ый рецепт а пряники постоянно
Спасибо!
Пожалуйста!
Спасибо за рецепт. Любим домашний ржаной хлеб, но он такой капризный при выпечки. Попробую ваш рецепт. Надеюсь получится.
Здравствуйте! Это очень простой рецепт, уверен у Вас все получится)))
Лайк не глядя
Спасибо)))
Привет, Дима :). Смотрим.
Здравствуйте)))
Спасибо. Сахар мёдом заменить. Не так сладко будет и аромат волшебный.
У вас опечатка в описании!! Вы написали 210.
А на самом деле сказали 110. !!!
Начал делать и понял что белой муки слишком много относительно воды!
Спасибо за рецепты. Испробую обязательно.!
В Израиле практически не выпекают таких хлебов./ Мода на лёгкие воздушные хлеба.!/ Но хочется разных хлебов.
Подскажите, пожалуйста, можно л делать сразу два таких батона? Яочень люблю чёрный хлеб.
А вы не могли бы сделать как при совдепии были большие сдобные присыпанные пудрой рогалик а в середине повидло
Здравствуйте! Да, сделать такие рогалики есть у меня в планах.
За рание благодарна
@@user-rh8nl3mx2b недавно с женой вспоминали! Были бы очень благодарны Вам! Успехов Вам и вашему каналу!🥂🍾🥂🍾🇬🇷
Спасибо за рецепт заварного хлеба. Очень люблю, особенно с тмином. А вот солод нужно заказать на озоне. И у меня вопрос: какой солод заказать ферментированный, не ферментированный или экстракт солода? Солод ржаной или белый?
Здравствуйте! Я в своих рецептах использую сухой ржаной ферментированный солод.
@@user-rh8nl3mx2b спасибо! Удачи по жизни!
Может подскажете, как на Английском будет полное название солода???
@@kargeorge fermented malt
@@user-vo2ts5rb4c благодарю!
А можно печь без солода или чем-то его заменить, я живу в Израиле и никак не могу его найти?
Доброе утро. Скажите а если без солода все-равно 3часа заваривать ржаной муку
Вы оговорились: 110 г муки высшего сорта, в рецепте 210. Исправьте или исправьтесь, а то не избежать кому- то неудачи.
Спасибо! Дважды пересматривал видео и не обратил внимание на ошибку. Нужно 210 гр муки в/с.
А можно этот батон испечь в форме? Если да, то в какой??? Благодарю! 👍🇬🇷
Здравствуйте! Да, конечно можно. По российским стандартам форма Л7 подойдёт.
Заставку все таки пропускаю, хлеб супер, дегустируйте на камеру, нам же интересно что получилось)))))
Я Вас уверяю, что каких-то эмоций не будет при дегустации, я давно работаю на хлебе, так что новых вкусовых ощущений не испытываю, так что максимум что Вы сможете увидеть, это то как я жую)))
@@user-rh8nl3mx2b кто знает)))
Неужели 10 секунд для Вас так принципиально...
@@user-kh9nm7rt4o Если вам так интересно, то меня утомляет однообразие, мне приятнее смотреть и видеть живого человека , нежели картинки , отбирающие мое время))))
Добрый день,чем можно заменить солод,живу за границей у нас нельзя его купить.За ранее спасибо
Здравствуйте! Его можно заменить солодовым экстрактом, но его Вы тоже вряд ли найдёте. Закажите солод в интернет магазине, сейчас доставка работает в любую точку мира.
Здравствуйте, Дмитрий. Не могли бы Вы, пожалуйста, уточнить, какая ржаная мука идёт в данный рецепт? В видео сказано, что обойная (1:14), а под рецептом - обдирная.
Обдирная
@@user-rh8nl3mx2b Спасибо Вам. Хорошего дня!
И Вам спасибо)))
@@user-rh8nl3mx2b Готовила со спельтовой мукой высшего сорта. Получился не таким высоким, как Ваш, чуть расплылся, но это уже специфика данной муки. Жаль только, что его можно готовить только по выходным, так как процесс всё же длительный. Этот хлеб стал теперь одним из моих самых любимых). Спасибо, что радуете таким разнообразием рецептов ржаного хлеба.
Димочка добрый день! У меня на Вас одна Надежда🙏 у меня батончик на срезе , как рогалик или рулет, видно, как закручен ! Если придавить, то четко видно круги. Тесто мука пш 680, рж 290, солод 30, дрожжи 25, Соль 20, мах 35, масло растительное 30, ибис 4 , тмин, вода 600-620. , если воды больше, то через батонораскатку не получается, формовку делали и на масле, и без масла, на сухом столе, слои видно🥺Помогите пожалуйста🙏
И снова Я со своими вопросами😀😀😀!
У меня получается очень ВКУСНЫЙ хлеб,но при последней растойке батон сверху становится как бы рыхлым, с изъянами. Не подскажите, что Я делаю не так??? Спасибо!!! 👍👍👍
Здравствуйте! Трудно сказать не видя сам батон, но скорее всего ошибка при формование хлеба.
@@user-rh8nl3mx2b благодарю за ответ! У меня расстойка происходит в духовке с лампочкой и на 40°, если оставить на 30 минут то батон, который был красивым,ровным, разрывает и он начинает терять форму. Может тесто жидковатое? Но формуется отлично, да и по внешнему виду как у Вас на видео. Может дрожжи термоядерные? Но вкус замечательный, не крошиться, не плесневеет! Только вот внешний вид.
Если есть возможность скиньте мне фото на ватсап +79242581293. Я так более корректно смогу ответить на Ваш вопрос.
@@user-rh8nl3mx2b Хорошо
Доброе утро! Дима, я не ослышалась? Вы сказали на замес теста нужно 110г пшеничной муки, а в рецептуре 210. Что правильно?
Судя по объёму , наверное, 210
Полный стакан. Подождём, пока Дима даст ответ )
Да, судя по всему вы правы. Я тоже так думаю, поэтому и решилась сделать заварку. Осталось 1 час перед замесом теста. Просею 210 г, а там по ходу станет ясно, что правильно, сначала добавлю 110г, если будет мало, досыплю остальные 100г. Потом напишу, если Дима к этому времени не сможет ответить. Спасибо за поддержку🤗
@@user-lk4cn3ck5u если не трудно, напишите каков результат ,очень люблю ржаной хлеб )
Спасибо! Дважды пересматривал видео и не обратил внимание на ошибку. Нужно 210 гр муки в/с.
Спасибо большое, Дима! Когда вы замесили тесто, вы очень-очень убедительно говорили, что оно очень липкое итак оно и должно быть, поэтому я взяла 110 г муки., по по пршествии получаса, поняла, что всё же муки надо добавить. Досыпала ещё 100г, замесила и поняла, что оно не такое уж и липкое. Решила оставить ещё на полчаса и обмять ещё раз, что и сделала. Оставила ещё подходить, где-то на час и всё думаю, зря я столько муки добавила, а тут Ваш ответ. Спасибо, буду ждать пока подойдёт теперь спокойно. Спасибо большое, а от ошибок никто не застрахован, не переживайте. Вы замечательный хлебопек и с нетерпением ждем ваших рецептов🤗
Наконец добрался до этого рецепта.. но... - тесто не подошло даже в духовке, несмотря на исполнение всех рекомендаций.. На что обратить внимание? В дрожжах не сомневаюсь, в пшеничной муке тоже. Разве может ржаная мука так повлиять на результат?
Чем солод заменить?
В магазине продают сухой квас, можно им заменить.
Как отразится на вкусовые качества отсутствие солода?у нас нет в продаже ни солода, ни сухого кваса
Хлеб будет светлее и не такой ароматный.Но в тесто придётся добавить грамм 25-30 закваски для подкисления ржаной муки.
Вы обещали сделать беляши
В ближайшее время обязательно сделаю!
@@user-rh8nl3mx2b буду очень благодарна Вам
Где купить солод?
Здравствуйте! Солод продаётся в больших магазинах, в отделе где мука. Или можно купить в интернет магазине.
А если совсем без солода?🤭
А можно без солода этот хлеб испечь? Не нравиться его сладость.
Здравствуйте! Можно конечно.
@@user-rh8nl3mx2b Спасибо!