Здравствуйте. 1. Вы в хранилище напылили спорами .Почему не на улице чистили? 2.Плесень,как и другие грибы ,имеет внешнее пищеварение.(выделяет вещества для расщепления пищи на необходимые ей элементы) Большинство видов плесени выделяют в продукт микотоксины,которые поражают цнс человека и имеют накопительный эффект(не сразу). 3.На сыре плесень не известно какая выросла и счистив её сверху вы не избавились от неё окончательно.(это только плодовые тела со спорами,сама же плесень проникает глубоко в продукт своими нитями мицелия)
Да, если плесень образуется на сыре, то подозреваю что это правильная плесень (голубая например), безопасная для человека. Вопрос, может ли на сыре вырасти неправильная плесень?
Если чистите сыр от плесени, обязательно одевайте маску на лицо, а то все споры и сама плесень попадет в организм через дыхательные пути, и тогда ничего хорошего не ждите....
Ребята, всем привет! Подскажите пжл, такой вопрос, купил пармезан в Италии, пока он ехал до дома (примерно неделя) появилась плесень, снаружи зелёная, внутри пошли светлые раковинки. Сыр был нарезан большими кусками. Очень жалко выбрасывать. Можно ли его спасти как-то?
Татьяна Малева в этом его минус что он долго не живем после момента готовности особенно если текучий под корочкой поэтому я его готовлю только столько сколько знаю что продам
я в прошлом году практиковал заносить ведра в погреб со свеже сквашеным молоком в отдел где было +17 и это был лучший вариант. Но если оставлять при +25 то достаточно и менее 12 часов. Опять же, нужно смотреть как себя ведет сгусток и делать корректировки
Вопросик по плесени . На твердом и полутвердых активно образуется синяя плесень. Ее удалять или оставить. На одном маленькую точку красной. Может обмывать рассолом. Но хотелось с плесень кошачья шерсть
кошачью шерсть точно убирать нужно если голубая то можно оставлять но не давать разростаться, либо счеткой чистить, либо "приглаживать" ее вариантов много такой как у меня это по типу сыра Томм
@@ОлександрТ-б7э я не знаю получится ли в холодильнике, но у меня в погребе выходит так что эта голубая окисляется со временем и становится серо-коричневой
Это плесень "кошачья шерсть" по другому. Дополнительно уксусным раствором обработать можно. Есть любители и такого сыра;) А вообще вредно не то что едим,а что думаем;)
Тот который первый показал,ему не больше недели!!! Плесень это естественный процесс созревания сыра!! Ничего страшного!! Помойте, проветрите или оботрите бумажной салфеткой, главное убрать влагу после того как смыли плесень МЯГКОЙ ЩЁТКОЙ, обмажьте растительным маслом!! И дальше на дозревание! Главное не допускайте чёрную плесень!!!!!! Если появилась чёрная плесень, в идиале сыр отбраковывается, но вы можете вырезать поражённое место, термически обработайте головку сыра и дальше на хранение! При чистке сыра, главное не повредить верхнюю корку!
Блин. Ну как так то? Вы счистили поверхность. Там же мицелии весь сыр пронизывают. Да и кроме того, споры разлетелись у вас по всему хранилищу. А пото ещё этой же щеткой, по здоровому сыру.
Добрый день Виктор! С какого дня после изготовления головки сыра за ним нужно ухаживать? Или правильнее сказать на какой день сыр начинает покрываться плесенью?
зависит от среды в которой он находится. После просушки на след день сразу нужно начинать его переворачивать и через несколько дней уже будет что чистить, с моего опыта
У меня созревает в холодильнике, температура среды от 5 до 7 градусов! Сыру уже 10 дней, но никаких признаков даже малейшей плесени пока не видно. И еще вопрос, хранили ли вы сыр в воске?
Если есть плесень на поверхности, значит весь продукт заражён ею! Глазом этого не видно, но это факт! Как вы можете это потом есть или того хуже продавать!?
Почему то на подобные вопросы он не отвечает. А мне тоже кажется, что это важно. Сыр как и хлеб - на заквасках... , и знаю давно, что если хлеб сверху заплесневел, то и в середине хоть и не видимо ,но плесень уже есть. И можно отравиться. На счёт сыра хотелось бы побольше уточнений
Виктор, вы меня простите! Но столько плесени! Вы ж дышите ею..и заражаются плесенью другие сыры.. И место где лежал сыр с плесенью нужно б обработать хотяб уксусом.. Может я и не понимаю в сыроделии,но столько плесени это не есть хорошо..поры её проникают везде.. Если я не права, дайте ссылку об этом прочесть пожалуйста!
Виктор, спасибо за ответ! ))Буду искать ответ сама.. У меня на плесень аллергия, астма. Поэтому меня этот вопрос волнует. И ещё один вопрос к вам, я правильно поняла, что в эти сыры не добавляли вы специальной плесени по рецептуре? Это только сверху образуется при созревании , да?
да, плесень которая растет если за ним не ухаживать. Я такое не допускаю. Это был только наглядный пример что делать если так уж случилось. Но если каждый день сыр переворачивать и протирать и чистить то такой плесени не будет
Все таки опасно для здоровья есть сыр, на котором образовалась плесень. Если конечно вы не вносили правильные споры плесени! ua-cam.com/video/Kx8hUYAPPFU/v-deo.html
@@VictorChirkin По ссылке выше на 3 минуте (3.40) указывается, что добавляются определенные виды грибков. Полагаю, что точно так же поступают и французы. Если же сыр не предполагает наличие плесени, а она образовалась, то сыр становится потенциально опасным. Наверное не следует этого допускать, т.е. обеспечивать правильную вентиляцию погреба, и ежедневную обработку сыра. Спасибо что делитесь вашим опытом!
Вікторе вражена Вашим підходом до сироваріння, Ви надихаєте, у мене питання по сиру з білою пліснявою, я готувала камамбер іх заводськими заквасками і пліснява там входила в наборі, а чи можливо зробити такий сир дома, тойсть виростити самому?
Здравствуйте.
1. Вы в хранилище напылили спорами .Почему не на улице чистили?
2.Плесень,как и другие грибы ,имеет внешнее пищеварение.(выделяет вещества для расщепления пищи на необходимые ей элементы) Большинство видов плесени выделяют в продукт микотоксины,которые поражают цнс человека и имеют накопительный эффект(не сразу).
3.На сыре плесень не известно какая выросла и счистив её сверху вы не избавились от неё окончательно.(это только плодовые тела со спорами,сама же плесень проникает глубоко в продукт своими нитями мицелия)
И почему французы еще живы, им следовала давно всем слечь в могилу со своими плесневыми сырами 10 веков назад)))
Да, если плесень образуется на сыре, то подозреваю что это правильная плесень (голубая например), безопасная для человека. Вопрос, может ли на сыре вырасти неправильная плесень?
Это пеницилис меницилис, полезный плесеницис, лечушицис@@marishka2106
Раньше в СССР не было плесени у сыра, при длительном хранение сыр усыхал и покрывался маслом. Его терли на тёрке и готовили блюда.
При ссср вообще мало что было
@@ДмитроМ-д3ыда, точно. такого говна, как вы было мало при СССР! Жрите плесень дальше! Другим такого говна не надо.
Виктор. Спасибо за помощь. Если вам отпустить немного волосы то вы копия Сальвадор Дали.
Я просто в захваті від вашої щирості в подачі матеріалу. Усіх благ вам!
нехай на користь
Спасибо Виктор за видео! Тоже учусь делать сыр и очень уважаю мнение Эшера! Удачи в любимом деле!
спасибо ))
Если чистите сыр от плесени, обязательно одевайте маску на лицо, а то все споры и сама плесень попадет в организм через дыхательные пути, и тогда ничего хорошего не ждите....
А если плесень глубоко в поры проникла, при этом вычистилась только поверхность, это не опасно для здоровья?
Андрей Лавриков я бы ее не ел. Но это значии что сыр был сделал неправильно что получились поры
Victor Chirkin скажите а у вас можно приобрести как-то вашу продукцию? Учитывая что я из другой страны!
Андрей Лавриков с другой страны точно нет (
Victor Chirkin Весьма печально!(((
Андрей Лавриков может быть и так
Спасибо профессионалу!
Ребята, всем привет! Подскажите пжл, такой вопрос, купил пармезан в Италии, пока он ехал до дома (примерно неделя) появилась плесень, снаружи зелёная, внутри пошли светлые раковинки. Сыр был нарезан большими кусками. Очень жалко выбрасывать. Можно ли его спасти как-то?
Виктор, а как вы храните сыр с плесенью ну если не распродали?Можно ли его вакууми ровать или заморозить?
Татьяна Малева в этом его минус что он долго не живем после момента готовности особенно если текучий под корочкой поэтому я его готовлю только столько сколько знаю что продам
Victor Chirkin Спасибо. А я наготовила😕.училась. Буду угощать.Пока не все в нем по вкусу устраивает -горчинка. Хотя многим нравится.
можно ставить в холодильник на обсушку, получится другой сыр но при этом Вы его сохраните
Если кротен покрылся розовой плесенью его можно есть?
Всегда ли на кротене образуется сморщенная корка как на вашем видео?
розовая может быть такая как бреви (более оранжевая)
в таком случае можно
и да, она обычно сморщена
Подскажите пожалуйста я только начинаю варить сир как правильно хранить или точнее чтоби сир визревал какиэ нужни условия
посмотрите все предыдущие видео, я там много рассказываю об этом. Если потом еще будут вопросы - пишите
Подскажите еще такое если делать шевр или кротен в летнее время по рецепту сквашивание 12 часов, не будет ли он кислым?
я в прошлом году практиковал заносить ведра в погреб со свеже сквашеным молоком в отдел где было +17 и это был лучший вариант. Но если оставлять при +25 то достаточно и менее 12 часов. Опять же, нужно смотреть как себя ведет сгусток и делать корректировки
Супер. Я теж займаюсь сироварінням . Родина в захваті.
чудово! Успіхів!
Подскажи, доски для стеллажа где хранится сыр из какого дерева лучше сделать, или без разницы?
anplos говорят что есть разница, но я сделал с сосны и доволен
Здравствуйте Виктор, подскажите, пожалуйста,сталкивались ли с трещинами на головах и с чем это может,быть связанно?
Грязь
ответ поверхностный...
Вопросик по плесени . На твердом и полутвердых активно образуется синяя плесень. Ее удалять или оставить. На одном маленькую точку красной. Может обмывать рассолом. Но хотелось с плесень кошачья шерсть
кошачью шерсть точно убирать нужно
если голубая то можно оставлять но не давать разростаться, либо счеткой чистить, либо "приглаживать" ее
вариантов много
такой как у меня это по типу сыра Томм
Один оставлю в синем одеяле. Он остальные тоже заразяться. Гладить надо каждый день?
Серый цвет плесени как получить?
@@ОлександрТ-б7э я не знаю получится ли в холодильнике, но у меня в погребе выходит так что эта голубая окисляется со временем и становится серо-коричневой
Спасибо. За ответ. Буду пробовать. У меня в холодильнике 12-14 градусов . Влажность держу 80%
Это плесень "кошачья шерсть" по другому. Дополнительно уксусным раствором обработать можно. Есть любители и такого сыра;) А вообще вредно не то что едим,а что думаем;)
Да, верно
А солевым раствором Вы его не промываете?
Будем делать такой вид в этом году
Очень актуальное видео.Спасибо большое, а плесень можно прямо на пол счищать ?
ну нет конечно, нужно чтобы было чисто. Счисчать на поднос на стол или на стол а потом убрать все конечно )
Victor Chirkin Спасибо.
@@ТатьянаМалева-в9ф
Смолистые породы не очень. Будет пачкать и передавать запах смол
Спасибо вам!
Спасибо что смотрите
Удачи всех благ.
спасибо
Тот который первый показал,ему не больше недели!!! Плесень это естественный процесс созревания сыра!! Ничего страшного!! Помойте, проветрите или оботрите бумажной салфеткой, главное убрать влагу после того как смыли плесень МЯГКОЙ ЩЁТКОЙ, обмажьте растительным маслом!! И дальше на дозревание! Главное не допускайте чёрную плесень!!!!!! Если появилась чёрная плесень, в идиале сыр отбраковывается, но вы можете вырезать поражённое место, термически обработайте головку сыра и дальше на хранение! При чистке сыра, главное не повредить верхнюю корку!
Купил сыр в магазине, кислый оказался не очень съедобный, куда его применить,подскажите пожалуйста?
Используйте для готовки там где нужно расплавить. После термообработки вкус частично поменяется
@@VictorChirkin
Например?
Блин. Ну как так то? Вы счистили поверхность. Там же мицелии весь сыр пронизывают. Да и кроме того, споры разлетелись у вас по всему хранилищу. А пото ещё этой же щеткой, по здоровому сыру.
Добрый день Виктор! С какого дня после изготовления головки сыра за ним нужно ухаживать? Или правильнее сказать на какой день сыр начинает покрываться плесенью?
зависит от среды в которой он находится. После просушки на след день сразу нужно начинать его переворачивать и через несколько дней уже будет что чистить, с моего опыта
У меня созревает в холодильнике, температура среды от 5 до 7 градусов! Сыру уже 10 дней, но никаких признаков даже малейшей плесени пока не видно. И еще вопрос, хранили ли вы сыр в воске?
в холодильнике она развивается медленнее так что это нормальное явление. Я так начинал когда погреба не было
Кстати доски какой породы?
Сосна
Очищать надо в другом месте потому что споры плесени разлетаются на другие сыры и вы же сами её распространяете.
Как небуть можно к тебе в гости??
Gheorghe Dumbrava как запустим сыроварню, тогда я немного вздохну и смог гостей начать принимать, сейчас реально нету времени
я раньше паниковала при виде плесени😱 кстати, щетки можно еще использовать, которые для тела предназначены ...
оля мишанкова может быть, я на обувные случайно наткнулся и поэтому начали моими пользоваться
Спасибо за видео! Сегодня почищю сыр! Подписалась на Ваш канал! Заходите и ко мне в гости!
❤
Стерлигов говорит плесень это самое полезное🤣
Если есть плесень на поверхности, значит весь продукт заражён ею! Глазом этого не видно, но это факт! Как вы можете это потом есть или того хуже продавать!?
Почему то на подобные вопросы он не отвечает. А мне тоже кажется, что это важно. Сыр как и хлеб - на заквасках... , и знаю давно, что если хлеб сверху заплесневел, то и в середине хоть и не видимо ,но плесень уже есть. И можно отравиться. На счёт сыра хотелось бы побольше уточнений
Так хрошо, если покырлся) Етого же и добаваемся.
кто как считаете
А в отпуск то как ездить ? )
семья большая, можно не всем вместе
@@VictorChirkin
Молодец 👍
Эм.. сначала плесень терли щеткой, потом этой же щеткой свежий сыр…
Капец, вы это потом продаёте? Плесень внутри все равно есть
Виктор, вы меня простите! Но столько плесени! Вы ж дышите ею..и заражаются плесенью другие сыры.. И место где лежал сыр с плесенью нужно б обработать хотяб уксусом.. Может я и не понимаю в сыроделии,но столько плесени это не есть хорошо..поры её проникают везде.. Если я не права, дайте ссылку об этом прочесть пожалуйста!
я не знаю где прочесть. Это моя практика и не более, так что возможно это и неправильно. Я этого не исключаю.
PS Обычно сыр чищу так одеваю маску.
Виктор, спасибо за ответ! ))Буду искать ответ сама.. У меня на плесень аллергия, астма. Поэтому меня этот вопрос волнует. И ещё один вопрос к вам, я правильно поняла, что в эти сыры не добавляли вы специальной плесени по рецептуре? Это только сверху образуется при созревании , да?
да, плесень которая растет если за ним не ухаживать. Я такое не допускаю. Это был только наглядный пример что делать если так уж случилось. Но если каждый день сыр переворачивать и протирать и чистить то такой плесени не будет
Виктор,спасибо за ответ! ))
Если на сыре появилась чорная плесень ето опасно?
Есть ее не стоит, но и сыр выбрасывать не надо
@@VictorChirkin а что делать? Жалко выбрасывать, дорогой.
You are cheese Salvador Dali
Aija Berzina )))))
Серой подвал не окуриваете?
Нет
Подвал да, я отвечал на вопросы о сарае и перепутал
В других сетях вы не пишите на русском. Спасибо
Юрий Чураков да, там больше направлено на моих клиентов поэтому на украинском
Юрий Чураков здесь же я охватываю другую аудиторию
Victor Chirkin Зачем такие усы ? xDd
Noname Man не знаю, как часть прически пожалуй
Температура в погребе 14*градусов козий сыр поплыл и протух
Это пиздец(( условия в хранения отвратительные. Чистит плесень в том же помещении. Лучше покупать с производства, там хотя бы технология соблюдается
Все таки опасно для здоровья есть сыр, на котором образовалась плесень. Если конечно вы не вносили правильные споры плесени! ua-cam.com/video/Kx8hUYAPPFU/v-deo.html
Тогда вся практика французов сыроделов ошибочна и вредна для здоровья
@@VictorChirkin По ссылке выше на 3 минуте (3.40) указывается, что добавляются определенные виды грибков. Полагаю, что точно так же поступают и французы. Если же сыр не предполагает наличие плесени, а она образовалась, то сыр становится потенциально опасным. Наверное не следует этого допускать, т.е. обеспечивать правильную вентиляцию погреба, и ежедневную обработку сыра. Спасибо что делитесь вашим опытом!
Если сыр стал липким, чем его обработать?
это исправить будет тяжело, возможно подсушить под вентилятором или в холодильнике, при этом корка может потрескаться, так что будьте внимательны
Victor Chirkin спасибо за ответ
успехов!
Вопрос к тебе уважаемый блоггер а эту плесень нельзя есть или можно говорят она полезна
Я бы не стал ее есть
Я думаю осиню
Gheorghe Dumbrava вполне реально
Маску обязательно надо одевать.
Да ничего с ней не делать,продавать по 37000 руб за кило!
жуткий
Я окуриваю.Два раза в год
Да, окуриваем. Только сложно становится когда круглый год есть сыр
У меня пушок плесени появился, я его уже выкинула. Можно, оказывается, не выкидывать
Усики кнш хаахах ору
Люди, да откройте глаза? Как это можно есть?
Anatoliy Mikhailov а это никто не ест. Перед употреблением все срезается
А чому б ні, натуральний сир, Вам ж не пропонують плісняву їсти, я наприклад магазинний сир не їм
Вікторе вражена Вашим підходом до сироваріння, Ви надихаєте, у мене питання по сиру з білою пліснявою, я готувала камамбер іх заводськими заквасками і пліснява там входила в наборі, а чи можливо зробити такий сир дома, тойсть виростити самому?
Светлана Фомина можливо, Але трішки складніше. Я особисто не практикую бо не маю часу
Дякую за відповідь