Плесень на сыре. Правильный уход
Вставка
- Опубліковано 7 кві 2021
- Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию clck.ru/TzeBa
Приходи на КУРС по сыроделию clck.ru/afa6p
Загляни в интернет-МАГАЗИН clck.ru/afa6T
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм / alexey_syrover
ВК syrover
****************************
При созревании на сыре появилась плесень. Что делать?
Этот вопрос задают некоторые студенты, вызревающие свои первые твердые и полутвердые сыры и столкнувшиеся с плесенью.
Скажу сразу, плесень, появляющаяся на твердых, полутвердых сырах при вызревании - это не проблема, это допустимо. Не спешите расстраиваться и ни в коем случае не выбрасывайте ваш сыр, продолжайте его вызревать.
Если плесень появляется на молодых сырах (адыгейском, брынзе и пр.), этот сыр испортился, есть его уже нельзя.
Но для твердых и полутвердых сыров плесень не страшна при правильном уходе.
Сыр, на котором образовалась плесень любого цвета, можно помыть либо в густом солевом растворе, либо просто под проточной водой. Аккуратно потрите сыр мягкой щеточкой, очистив от ненужной плесени, но не повредите естественную корочку сыра.
Однако не увлекайтесь частым “купанием” сыра. Вы рискуете размягчить корку, открыв доступ вредоносным бактериям.
На французских сыроварнях плесень вообще считается вариантом нормы. После созревания сыра, бывает даже очень толстый, слой плесени счищают, на вкус и качество сыра это никак не влияет.
Я все-таки сторонник избавляться от плесени, НО делать это без фанатизма.
Вообще, если вы:
👌 используете правильную технологию приготовления сыра и данные про вызревание сыра, которые я даю в курсе по сыроделию,
👌 пастеризуете молоко,
👌 контролируете кислотность и влажность сыра,
👌 правильно сделали камеру вызревания,
вы минимизируете риск возникновения плесени, а в некоторых случаях она и вовсе не появляется.
Так что учимся правильно варить сыр и наслаждаемся результатами. Хорошего вам сыра, друзья!
****************************
Варить хороший сыр, не зная теории, не получится. Поэтому важные вопросы будем разбирать шаг за шагом в разделе “Теория сыроделия простыми словами” clck.ru/SL5oz
****************************
Подписывайся на канал! / АлексейСыровер
#ответынавопросыпосыроделию
#алексейсыровер
#теориясыроделия
Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию clck.ru/TzeBa
Приходи на КУРС по сыроделию clck.ru/TzeKL
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм instagram.com/alexey_syrover
ВК vk.com/syrover
Загляни в интернет-магазин clck.ru/TzeF2
Спасибо вам. Так все хорошо объясняете, чётко и все по делу.Приятно слушать😁👍
Наталья, отлично что все понятно, именно этого и добиваюсь в своем обучении!)
Спасибо за пополнение копилочки со знаниями!
Катерина, отлично что собираете такую "копилочку", с удовольствием помогаю в этом 😊
Спасибо, интересная информация!
Пожалуйста 🤗
Спасибо! Полезные данные)
Пожалуйста 🤗
Дякую за цікаву і корисну інформацію.
Пожалуйста, рад что информация была вам полезна 😊
Dobriy vecher spasiba vam vi ochen chotka abisnyate no u menya toje takaya prablema ya novechok i bayus at pledinyu ne porcica sir
А плесень во внутрь сыра не уйдет?