Сыр покрылся плесенью / Уход за сырами во время созревания / Можно ли есть сыр с плесенью дома

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 27 лис 2024

КОМЕНТАРІ • 104

  • @tremasov
    @tremasov  4 роки тому +2

    ОТЕЧЕСТВЕННЫЕ СЫРОВАРНИ Тремасова
    Удобны, компактны, надежны, функциональны,
    выгодны, легки, безопасны
    В сыроварнях приготовите :
    ✔Сыр любой ✔Сметана ✔Масло ✔Творог ✔Йогурт ✔Сырный квас ✔Кумыс ✔Коктейли ✔Ряженка ✔Топленое молоко ✔Топленое масло ✔Масло ГХИ ✔Брюност ✔Сладкий сыр ✔Сгущенка ✔Майонезы и соусы ✔Топленый йогурт ✔Ферментирование ✔Колбасы ✔Заготовки ✔Блюда русской печи
    Наши отечественные Сыроварни Tremas изготавливаются исключительно в г.Иваново на фабрике им. "Дзержинского"
    Собственное производство позволяет обеспечить надежность, позволяя производителю закладывать 30 летний срок эксплуатации и давать гарантию 7 лет. При использовании устройства в коммерческих целях гарантия 1 год.
    Какая сыроварня нужна именно Вам ?
    Ответьте на вопросы и узнайте
    Пройдите опрос на сайте -sir-tremasov.com/
    В конце опроса вас ждет мега-бонус и подарки.
    Уже проходили опрос?

  • @ggi-w
    @ggi-w Місяць тому +2

    Борода зачетная :)

    • @tremasov
      @tremasov  Місяць тому +1

      Благо дарю!

  • @pavelgerasimov6890
    @pavelgerasimov6890 2 місяці тому +1

    Добрый день. Можно узнать про тепловую обработку сыра, была чёрная плесень?

    • @tremasov
      @tremasov  2 місяці тому +1

      Здравствуйте, не очень понятен ваш вопрос, где была черная плесень? И что именно хотите узнать про тепловую обработку?
      Если у вас именно черная плесень то никакая обработка уже не поможет, во всяком случае если споры этой плесени опасно для жизни и не стоит никакого сыра, да и вкус у нее гадкий, как и запах.

  • @LovelyCipa
    @LovelyCipa 5 років тому +1

    Александр, спасибо за Ваш опыт, что делитесь знаниями, рецептами и пошагово обучаете нас. Ну а с сывоварней Тремасова все процессы будут приятными и легкими, с отличным результатом.
    Репост в вк и одноклассниках обязательно делаю

    • @LovelyCipa
      @LovelyCipa 5 років тому

      ok.ru/profile/572362056985/statuses/69305953135385

    • @LovelyCipa
      @LovelyCipa 5 років тому

      vk.com/wall8968957_3311

  • @tremasov
    @tremasov  5 років тому +2

    Розыгрыше подарков каждую субботу!!! Просто сделай репост, (поделись с друзьями), лайк, напиши в коментарии, почему хочешь домашнюю сыроварню

    • @Наталья-ф2д1ж
      @Наталья-ф2д1ж 5 років тому

      Спасибо,Александр за ответы,попробуем поучаствовать в розыгрыше

    • @ganna4636
      @ganna4636 5 років тому +1

      Поделилась на фейсбук👍😋

  • @shevastar.
    @shevastar. Рік тому

    Интересное видео, спасибо!
    Музыка шикарно подобрана!

    • @tremasov
      @tremasov  Рік тому

      Благодарю Вас!

  • @kohanusikkohaniy1136
    @kohanusikkohaniy1136 4 роки тому +1

    Александр ! Огромное спасибо , за дельную инфу , спасибо.

  • @elartedelapasteleria2312
    @elartedelapasteleria2312 4 роки тому +2

    Спасибо

  • @СергейВолодин-м1в

    Ребята спасибо что вы есть ,,, мне58 варю уже 8 лет козий. Трут тяжёлый но увлекательный,вызревать не успевает,,,,,кто то его быстро сьедает----ведь все натурально божественно,,,,,,,дорогие спасите вопрос,,,,,что то делаю не так часто не могу избавиться от маслянистокислый бактерий,,,,привкус стоит часто,,,,,кроме заквасочных бактерий и фермента для свёртывания,,,ничего не добавляю,,,,наверно есть стабилизирующие добавки????
    Спасибо вы молодцы

    • @tremasov
      @tremasov  Рік тому +1

      Здравствуйте, благодарим за ваши благие слова!

    • @tremasov
      @tremasov  Рік тому +1

      Скажите, вы проводите пастеризацию молока перед варкой и сыра?

    • @СергейВолодин-м1в
      @СергейВолодин-м1в Рік тому +1

      @@tremasov пару раз пробовал пастеризовать мне показалось что результата не было,,даже пробовал перекись(были рецепты)результата не увидел,,,молоко козье,только мое,всегда,,качество отслеживаю,,в остальном все стабильно,,ну вот только. Э та проблемка,,,,интересно а что делают на заводах???спасибо

    • @tremasov
      @tremasov  Рік тому +1

      @@СергейВолодин-м1в честно признаться, лучше вам не знать, что делают на заводах. Нет молока, нет проблем, тем более козьего.

    • @tremasov
      @tremasov  Рік тому

      @@СергейВолодин-м1в при какой температуре пастеризовали, сколько выдерживали?

  • @MiraMir17
    @MiraMir17 3 роки тому +1

    Здравствуйте.
    Интересно знать:
    *Я придумала десерт, который намазывается на шоколадное печенье. Это Москарпоне с кленовым сиропом, кусочками грецкого ореха и кубиками Дор Болю. Десерт покрылся плесенью, такой красивой, на третьи сутки. На пятые вообще стал ещё красивее: как снегом пушистым покрыт. Можно ли употреблять в пищу этот десерт? Ведь новая плесень выросла из старой, благородной.

    • @tremasov
      @tremasov  3 роки тому

      Очень часто любителей сыра пугают плесенью и токсинами, которые она может выделять.
      😉Люди, которые это делают, совсем не пытаются разобраться в том, что и как делает плесень. 😋Проще напугать, чем объяснить.
      😁😁😁
      Попробую объяснить, так как все лежит на поверхности.
      Очень много плесеней вырабатывают микотоксины, но не все они опасны для человека.🛂
      Среди микотоксинов, представляющих опасность для здоровья человека и животных, наиболее распространены ☢️афлатоксины, ☢️трихотеценовые микотоксины или трихотецены, ☢️патулин, ☢️охратоксины, ☢️зеараленон и ☢️зеараленол 🛑Черная плесень Aspergillus: синтезируют более 30 микотоксинов, из них наиболее опасными считаются афлатоксины (В1, В2, М1, М2, G1, G2), охратоксины, патулин. 🛑Красная плесень Fusarium: образуют более 190 микотоксинов, из которых наиболее важными считаются: Фумонизины (В1,В2,В3), трихотецены типа А: Т-2, НТ-2, Диацетоксискирпенол (ДАС); трихотецены типа В: Дезоксиниваленол (ДОН), Ниваленол; трихотецены типа С: Кротокол, Кротоцин; трихотецены типа D: Веррукарины, Роридины; Зеараленон. 🛑Дикие виды Penicillium: Охратоксины (А,В,С), Цитринин, Рокофортин, Циклопиазоновая кислота, Патулин. 🛑Плесень Claviceps: алкалоиды спорыньи-Клавины, Лизергиновая кислота, Амиды лизергиновой кислоты, Эргопептины. 🛑 Acremonium: токсины высокой овсяницы-алкалоиды спорыньи, Лолины, Перамины, Лолитремы, Эрговалин. 🛑«Полевые», «амбарные»🛑 грибки рода Fusarium Penicillium и Aspergillus самые токсигенные грибы, они обнаруживаются почти повсеместно, где позволяют условия, грибы, размножаясь, образуют колонии, повышая концентрацию микотоксинов.
      Грибы продуцируют опасные токсины только при определённых уровнях влажности, температуры и содержании кислорода в воздухе. 🚥Оптимальная температура токсинообразования лежит в пределах🚦🛑 8-12 °С (токсин Т-2, которую выделяет плесень FUSARIUM), и до 🚦🛑27 - 30 °С (афлотокисны).

    • @tanyatanya9672
      @tanyatanya9672 3 роки тому

      Клавдия Шиферова, а самой не понятно, что априори десерт который хранится 5 дней - это уже мусор💩, тем более с мягкими сырами

  • @terosleitking9838
    @terosleitking9838 2 місяці тому +1

    Я наоборот обожаю, когда есть плесень на сыре. Для меня он вкуснее становится.

    • @tremasov
      @tremasov  2 місяці тому +1

      Вы правы на вкус и цвет ...

  • @НатальяЗеленкова-ц7х

    Добрый день. Подскажите пожалуйста. Если на сыре (группы лактиков), периодически растёт "кошачий ворс"? В чём ошибка? Спасибо!

    • @tremasov
      @tremasov  Рік тому +2

      Здравствуйте, на этот и другие вопросы вы сможете получить подробный ответ у наших специалистов в телеграм группе
      t.me/sirtremasov

  • @YesGlobol
    @YesGlobol 5 років тому +2

    Учавствую люблю подарки. Я не очень поняла,вы скупаете сыры у сыроделов? как это здорово

    • @tremasov
      @tremasov  5 років тому +2

      Мы открываем магазин в марте в крупном сетевом магазине Аксон, куда ездят за строй материалами вся ивановская область. Там будут "Сыры со всей России"., Хлеб, зерно, мука, все молочные продукты и все сыры. Кто купил наше оборудование может сдать нам сыр, в два раза дороже, чем принимают молоко в деревнях и еже люди с рикотту и сывороткой остаются, доставка с нас. Оч ,выгодно

  • @PavelGoriainov
    @PavelGoriainov 4 роки тому +4

    Спасибо за сэкономленный кг сыра, а что если пожарить сыр с плесенью во фритюре, обожаю Дор Блю

    • @tremasov
      @tremasov  4 роки тому +2

      Во благо!
      Если пожарить во фритюре будет вкусно!

  • @vectnik
    @vectnik 5 років тому +2

    Отличное видео.

    • @tremasov
      @tremasov  5 років тому

      Благодарю, это благодаря хорошим советам хороших друзей!)

  • @ГалинаКалашникова-э7у

    Здравствуйте Александр, скажите пожалуйста, можно ли переработать вспученный сыр качотта

    • @tremasov
      @tremasov  3 роки тому +1

      Здравствуйте Галина, странно, что вспучило, видимо недостаточно прогрели или выдержали, внутри остались бактерии потогенные, я бы попробовал провести термизацию на температуре 72 градуса, предварительно поместив его в форму и прогреть пару тройку часов.

  • @Наталья-ф2д1ж
    @Наталья-ф2д1ж 5 років тому +2

    Спасибо,Александр,за ролик,стараюсь также делать ,но бкз масла(взяла на заметку).Хочу преобрести вашу сыроварню,надоело стоять зерно вымешивать,но для пенсионеров дороговато,жду скидок к предстоящим праздникам)))

    • @tremasov
      @tremasov  5 років тому

      Благодарю, а какую модель вы хотите?

    • @Наталья-ф2д1ж
      @Наталья-ф2д1ж 5 років тому

      @@tremasov Bear Mayer optima+

    • @tremasov
      @tremasov  5 років тому

      А в дело снимать станете?

    • @tremasov
      @tremasov  5 років тому

      Рецепты?

    • @Наталья-ф2д1ж
      @Наталья-ф2д1ж 5 років тому

      @@tremasov Да,нет,Александр,уже не в том возрасте эту науку познавать,чисто для себя...

  • @aknuranurmakhanova6954
    @aknuranurmakhanova6954 3 роки тому +1

    😍 супер

    • @tremasov
      @tremasov  3 роки тому

      Благодарю!

  • @FERMERZNAET
    @FERMERZNAET 5 років тому +2

    Обожаю плесень!)

    • @tremasov
      @tremasov  5 років тому

      А вам какая плесень нравиться больше всего?

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET 5 років тому +1

      @@tremasov вкусная

    • @tremasov
      @tremasov  5 років тому +1

      @@FERMERZNAET И ароматная)

  • @СергейВолодин-м1в

    Все соооожру все натуральное,,,,сам варю. Козий 8 лет

  • @СергейАлександров-с6т

    От плесени в нас растёт грибок кандида. Если такой сыр жалко выкинуть, то только натереть на тёрке, убрать в морозильник на глубокую заморозку, потом есть только при Термо обработки (либо на горячие макароны, либо сготовить что-то в духовке), но есть его сырым не рекомендуется. А про воздействие грибов на организм до сих пор всё до конца не известно. Правда один Итальянский врач онколог Тулио, утверждает что грибок кандида в большинстве случаев является провокатором возникновения злокачественных опухолей. Всем здоровья!

    • @tremasov
      @tremasov  3 роки тому

      Сплошные противоречия.
      Как candida связан с голубой плесенью, и как же не изучено воздействие грибков на организм если вы всё чётко изложили а главное безапелляционно, )))

    • @tremasov
      @tremasov  3 роки тому

      Кстати если вам интересно этот сыр через несколько лет вызревания получился обалденно вкусным и данная плесень является защитой. Посмотрите последний ролик про сыр на нашем канале.

    • @tremasov
      @tremasov  3 роки тому +1

      ua-cam.com/video/8u7crHoRQq8/v-deo.html
      Вот этот сыр спустя пару лет

  • @Lara_Kraft777
    @Lara_Kraft777 2 місяці тому +1

    А почему не с солью и уксусом чистка???

    • @tremasov
      @tremasov  2 місяці тому +1

      Можно и так,) как вам больше нравится, в целом уксусом и солью стоит пройти при желании, но этот рецепт хорош и работает.

  • @FERMERZNAET
    @FERMERZNAET 5 років тому +1

    Все верно, плесень защищает головку сыра

    • @tremasov
      @tremasov  5 років тому +3

      Да, об этом забыл упомянуть, благодарю Вас Антон.

    • @Рус-е9ц
      @Рус-е9ц 5 років тому +1

      А можно благородную плесень культивировать? Те дапустим с камомбера снять и заморозить или высушить?

    • @PavelGoriainov
      @PavelGoriainov 4 роки тому

      @@Рус-е9ц у меня чёто не получилось, возможно холодильник не лучшая среда

  • @apav7
    @apav7 2 роки тому +1

    Здравствуйте, спасибо за видео. А если ситуация наоборот - синяя плесень в некоторых пустотах внутри сыра? Сыр качота с молотым пажитником в обсыпке из черного перца. Выдерживался в холодильнике 10-12 градусов 2 недели.

    • @tremasov
      @tremasov  2 роки тому +3

      Здравствуйте, ну где-то значит занесли внутрь, наверное вкусно получилось.
      Никто не мешает внутрь плесень вводить и есть.
      Но если вы этого не планировали на будущее нужно хорошо раствором уксуса обрабатывать все что контактирует с молоком и зерном в процессе варки.

    • @apav7
      @apav7 2 роки тому +1

      @@tremasov спасибо за информацию, учтём 👍

  • @ВикторПочтаренко-ь7к

    всё бессовестная ложь, личная выгода ставится на первый план и человек пользуется тотальной неосведомлённостью обывателей. Всё не так, начиная от того, что это не та плесень и присутствие плесени на сыре без плесени - это нарушение технологии хранения со всеми вытекающими последствиями.

    • @tremasov
      @tremasov  2 роки тому +1

      О-о-о-о-о, спасибо большое, а вы как вот так определили, что это ложь?
      Почему бессовестная?
      Откуда знаете что это не та или та плесень?
      И почему так считаете

  • @Димон-ц5п6о
    @Димон-ц5п6о Рік тому +2

    Только я не понял зачем испорченный сыр.

    • @tremasov
      @tremasov  Рік тому +1

      Спасибо за комментарий, только непонятен вопрос, уточните пожалуйста

  • @Сергий-н1ъ
    @Сергий-н1ъ 4 роки тому +1

    Оболочка сыра - это покрытие какое-то, или естественная оболочка?

    • @tremasov
      @tremasov  4 роки тому +1

      Естественная, без покрытия

  • @FERMERZNAET
    @FERMERZNAET 5 років тому

    Александр а когда выйдет сыроварня на 20 литров с современными мешалками? У нас соседка выменила на 10 литров, поменялись на коз молочных).Довольная как слон ходит, а мы если что хотим протестировать )

    • @tremasov
      @tremasov  5 років тому +2

      Совершенно верно, со дня на день ждём выхода доступной сыроварни на 20 литров.

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET 5 років тому

      @@tremasov Ваши себя уже зарекомендовали, соседи видео рецептов насмотрелись хотели заказать,а на сайте ещё нет

    • @tremasov
      @tremasov  5 років тому

      @@FERMERZNAET в давние времена,как санкции ввели, приходилось , все дорабатывать находу,так сказать, и за этого много нюансов было упущенное, ныне же не хотим танцевать по граблям и выложим только полностью доработанное изделие, неоднократно проверенное лично мной, так как сыроварен к моя страсть и хобби.

    • @FERMERZNAET
      @FERMERZNAET 5 років тому

      @@tremasov Отлично

    • @tremasov
      @tremasov  5 років тому

      Ускооряем

  • @user-fz4zu3eb2n
    @user-fz4zu3eb2n 4 роки тому +2

    Главное не забыть потом этой щёткой зубы почистить🤣🤣🤣🤣

  • @АлександрТюменцев-к7ю

    Можно Вам писать и куда

    • @tremasov
      @tremasov  5 років тому +1

      Здравствуйте, да можете писать тут, можете на сайте, можете на почту

  • @Salo-meya
    @Salo-meya 5 місяців тому +1

    Музыка зачем?🤔

    • @tremasov
      @tremasov  5 місяців тому

      Ну раньше так снимали , ) спасибо за ваш комментарий в будущем не будем так громко делать, спасибо, что вы не ровнодушны🙏🙏🙏

  • @romanbolgar
    @romanbolgar 5 років тому +1

    Вы мне одно объясните, зачем её удалять если она полезная? Я наоборот перевиваю культуру на моцарелла и режу сыр на ломтики что бы лучше проникало.
    ua-cam.com/video/yXEZJgRXmFs/v-deo.html&t

    • @tremasov
      @tremasov  5 років тому

      Всё очень просто Роман у нас не стоит задача сделать сыр с плесенью. Это во-первых а во-вторых неизвестно какие штаммы и культуры там образовались.

    • @romanbolgar
      @romanbolgar 5 років тому

      @@tremasov если не известно тогда его и есть нельзя. Т.к. там могли образоваться аспиргилы, фузарии и др. вызывающие микотоксикозы. Срезая поверхность микотоксины могут остаться внутри сырной головки, грибница поражает и глубинные слои. Поэтому мне понравилось ваше видео именно тем, что по внешнему виду можно предположить что это именно пенецилиум, и он безвредный. Тем самым его можно употреблять. Что я уже почти год и делаю перевивая культуру без всякой мороки.

    • @tremasov
      @tremasov  5 років тому

      @@romanbolgar не ешьте плесень с ищите её и не будет вам никаких abracadavre, плесень внутри не проникает

    • @tremasov
      @tremasov  5 років тому

      @@romanbolgar очень хорошо, вы большой молодец! К каким сырам удалось уже привить?

  • @kosyakkosyak2718
    @kosyakkosyak2718 4 роки тому

    А если сыр появился не приятный запах как его убрать?

    • @tremasov
      @tremasov  4 роки тому

      Убрать никак. Здравствуйте

  • @ВолодяУльянов-ъ7щ
    @ВолодяУльянов-ъ7щ 5 років тому +2

    Пластиковая щётка,а пластик - химия!

    • @tremasov
      @tremasov  5 років тому +2

      Можете взять щитину,

    • @tremasov
      @tremasov  5 років тому +2

      Если сможете найти настоящую зубную щётку скиньте ссылку, я без шуток

    • @Умка-ъ7й
      @Умка-ъ7й Рік тому +1

      Зубы чистите значит предназначена для сыра .У меня творог лежал из брикета в контейнере пищевом он тоже из пищевого пластика . Наблюдаю процесс превращения творога в сыр .Я его достала и положила на кухне он стал превращаться в сыр с белой плесенью . Наблюдаю очень интересный процесс

  • @Изгородавколхоз
    @Изгородавколхоз 3 роки тому +1

    Кошмар! Восемь дней ехал в жаре на почте России, а потом люди будут покупать, и ещё восемь дне будет по адресам идти почтой России до клиентов, а потом дристос, рвота и тд

    • @tremasov
      @tremasov  3 роки тому

      У вас хорошее воображение, спасибо, что заинтересовались нашим трудом исследований и личного опыта...

    • @tremasov
      @tremasov  3 роки тому

      ua-cam.com/video/8u7crHoRQq8/v-deo.html
      Вот познакомьтесь с роликом, что получилось в результате

    • @tremasov
      @tremasov  3 роки тому

      Кстати спасибо за ваш комментарий, это замечательно что вы задали такой вопрос, вероятно есть люди которые не до конца понимают процессы, поэтому вероятность стоит разъяснить.
      Перед тем как этот сыр ехал по жаре 8 дней он томился ( проходил чеддеризацию) на водяной бане при температуре близкой к 80° поэтому вся возможная сыворотка и микрофлора внутри по сути своей погибла осталось только к терм официальная группа который нипочём очень высокие температуры соответственно c купить этот сыр ни жара ни температурные перепады уже не смогут в этом отличительная особенность сырокопченой во всяком случае та рецептуры которые предлагаем мы.
      Благодарю вас за за вашу активность.
      Восхищаюсь небезразличны людьми.
      Вам следует продолжать задавать вопросы которые могут тревожить людей.
      Это точка роста и развитие.
      Если же это будет выражаться в прямом вопросе будет вызывать еще больший восторг. Спасибо

    • @СергейВолодин-м1в
      @СергейВолодин-м1в Рік тому

      Ребята вы супер,,,,сто четких ответов на сто вопросов. Варю 6 лет,,,,,подписываюсь

  • @evgendemkov6372
    @evgendemkov6372 Рік тому +2

    Сырные махинации,ну его.Не сыр а пень дырявый.Пардон

    • @tremasov
      @tremasov  Рік тому +1

      Однако здравствуйте )
      Скажите нам пожалуйста А в чем махинации?

  • @SixxNax
    @SixxNax 4 роки тому

    Борода накладная

    • @tremasov
      @tremasov  4 роки тому

      Не, приклеенная)

    • @SixxNax
      @SixxNax 4 роки тому +1

      @@tremasov нуу хз если своя то конечно красаучик вах а не борода