阿基師教你做「蛋酥燴絲瓜」 20170403 型男大主廚

蛋酥燴絲瓜
副食材
雞蛋3顆、絲瓜1條、乾干貝6粒(以少許米酒和水蒸軟留湯)、中文蛤15顆、鮮香菇片2朵、紅蘿蔔絲10克、薑絲10克、蔥花1支、蒜末1大匙、太白粉水2大匙、高湯500c.c.
調味料
鹽、糖
步驟
1.取絲瓜對剖後切薄片、水晶碗打入1顆全蛋、2顆蛋黃加入少許沙拉油打勻，備用。
2.起中溫油鍋，取漏勺高舉倒入蛋汁，以筷子拌開蛋液成蛋酥狀後，撈起吸油，再撒入少許鹽撈勻。
3.起鍋熱油1大匙，爆香薑絲、紅蘿蔔絲，再放入香菇片、絲瓜片炒香，接著調入高湯，將乾干貝剝碎後入鍋加蓋煨煮。
4.同上鍋，待絲瓜煨軟後，放入蛤蜊滾煮至蛤蜊殼開，再調入適量太白粉水勾芡，起鍋前淋入米酒1大匙、撒入蔥花、蒜末提香。
5.預熱砂鍋，倒入上鍋料，最後撒上蛋酥即完成。