阿基師教你做「茄汁蛋包飯」 20161219 型男大主廚
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- Опубліковано 18 гру 2016
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茄汁蛋包飯
副食材
洋蔥1/3顆、去皮牛番茄1顆、雞蛋3顆、無鹽奶油10克、冷白飯1碗、巴西里20克
調味料
可果美番茄醬3大匙、鹽、研磨黑胡椒、裝袋番茄醬1小包
步驟
1.取洋蔥切細丁、牛番茄去蒂頭切丁、蛋3顆加入沙拉油1/2大匙打勻備用。
2.起深鍋熱適量油，倒入全蛋液後關火加蓋，燜煎成蛋皮取出，放入扣碗中並在內側淋上適量番茄醬。
3.另起鍋熱沙拉油2大匙，放入洋蔥丁過油後濾出。
4.同上鍋餘油，放入白飯炒香，接著放入洋蔥丁、無鹽奶油10克、牛番茄丁、番茄醬3大匙、研磨黑胡椒少許拌炒均勻。
5.取扣碗，將上鍋炒飯盛入碗中包裹後，接著後倒扣入成品盤，最後淋上番茄醬、巴西里少許裝飾即完成。 - Розваги
有人一直問問題，還可以切炒的超快，真的實力深厚~~~
“现在什么都不用加了”
“噢那需要加酱油吗？”
阿基師做的蛋包飯和一般的做法不同 很有特色
好可愛的蛋包飯
感謝阿基師！除了感謝還是感謝
雖然阿基師惡評不少
但看了這個影片還是很佩服他的手藝和親民
他讲解的方式，做饭的技巧，都感觉很舒服
用嘴巴嘟嘴巴 這不是國際禮儀嗎？😂
看起來好好吃，飯的顏色好漂亮喔
速度超快，談吐間也帶有深度
我之前在餐廳作給服務生吃 每個都說讚 還說下班再帶一份回家給媽媽吃 啊基師讚
阿基師很厲害唷
看起來好好吃喔
頭腦：會了！
手 ：蛤？
看好吃
打蛋液放入油 真的是很聰明的作法 有學到 下次試看看
我要做給我家人吃❤
蛋白飯最初起源為日本，其飲食習慣喜歡吃生蛋，所以改良自法國歐姆蛋半生熟的口感加上飯，台灣人比較不吃半生熟的蛋，所以蛋皮做的以煎香薄為主，沒有對錯，就是看各地區飲食習慣而定
做饭的动作好快啊，看起来很有热情的样子
對做菜沒熱情的話是到不了主廚這個地位的
@@wan-wuwang539 8一
卜744
阿基师，赞👍 ！！！！！😁
厲害
阿基師教你炒飯
被演算法推過來的，最近看到日本的kichikichi餐廳蛋包飯，作法差好多感覺日本的比較好吃
希望我也能在八分鐘內煮出這類料理
厲害
事前的準備,採買.備料.其餘還需要料理的部份就夠你忙了
後續還要收拾
這個真的需要經驗非常老道才有辦法做到這個時間數
經驗問題，你要知道你接下來要做什麼。專業知識問題，你要知道食材特性。這裡基本上沒用到什麼控火的功夫，而訣竅也都講解給大家知道了，如果熟悉了步驟，外行人至少在這道菜上，能在差不多的時間做出一樣水準的東西
胡羅蔔是夜盲症有幫助身教
口水噴了多少
說蛋太少太熟的
這個是台式的～
那種還有蛋液的是日式的
日本人喜歡蛋液提味
因为台湾人做不出带蛋液的，所以就强词夺理。
@@user-ds9by9vw1g 大陸人恐怕連蛋皮都做不出來喔! 所以只能在這裡哭哭!
張以文 帶蛋液的確實比較難做哦 大家都撿到槍哦
蛋液包飯是半生蛋,有些人不喜歡生蛋加在飯裡,會覺得噁
@@mayseo4535 如果做菜有像你想的那樣簡單，那就滿大街都廚師了……人家是大飯店行政主廚，你只能躲在這用鍵盤發牢騷
做料理還是做秀，口水滿天噴
口水噴到你了唷 香不香啊
這式料理秀阿 有什麼問題嗎?
不得不說蛋包飯還是日式厲害
有點想知道 有沒有可以不要使用過多油（洋蔥過完的油剩好多） 但又能維持好吃的方法
覺得阿基師厲害
油可以留著煮別的
5分29秒開始『其實做廚子最難難在哪裡？你要去滿足每一張挑剔的嘴巴』
一堆連日式蛋包飯跟台式蛋包飯都分不出來的人也能嘴的那麼開心
有些人更是蠢到想嘴 還嘴不出個什麼毛線
只好嘴些『他根本不懂蛋包飯』『這根本不是蛋包飯』之類的蠢話
其實就像歐美人覺得亞洲人都是黃皮膚單眼皮一樣 他們認為的蛋包飯才是蛋包飯 一樣無知
5:29
請問音樂是什麼 跪求
妳只關注音樂 😂😂😂
偶爾也會下廚炒飯，我懷疑這個會好吃，飯不會太水嗎？番茄醬好像太多了。
這個時候滑進去了嗎？
（另類的）蛋包飯～🤔🤔
好想吃
-減肥點我 艾琳 鞥魚
相当凑合。
蘇芮...@@
RG師 － 專業動人 口才動人 經驗動人 性情動人 知識動人 RRR
吃口水
请问女演员都有谁阿？
五熊。好早就出現了
看過阿基師用不同的做法
@uncle roger
三顆蛋 但是只用一顆蛋的量去做蛋皮
我也觉得奇怪
大哥是番茄酱的甜度还是 洋葱的甜度哦哈哈
洋蔥炒熟後會是甜的....常識科就有教了,為何上課不聽老師的= =
問問哦，剩下的蛋用在哪啊？
37992307 tsrn 在我肚子裡 哈哈哈😂
(￣∇￣)可以用來煮湯 ~
在你嘴巴裏
Steam fish pleas to show
明白每個厨師也有他的烹調手法
也尊重他們的料理
但蛋包飯的精髓是半熟蛋汁
蛋汁的鮮滲進飯中令味道提升
用蛋皮不是不可
只是蛋鮮味較難吃出
因茄汁飯味濃一定蓋過蛋味
说的没错，还有，男主持人话太多，干扰厨师工作
你說的應該就是詹姆士做失敗的日式蛋包飯了 影片這款是台式的
蛋汁滲進去飯裡面,你不會直接吃生雞蛋喔?說尊重然後又屁話一堆,你還真會尊重
飛相簿 所以這個叫偷吃步！
蛋包飯不是單一的一種 每個國家有不同的做法 料理方式也不同你說的也只是其中一種而已 像是咖哩蛋包飯顧名思義就是淋上咖哩醬 你說的應該是偏向歐姆蛋包飯那是不一樣的!!!! 都說是茄汁蛋包飯了怎麼可能用那種半熟蛋汁就是不搭阿 而且阿基師做的是台式 不管是年輕人還是老人家都能接受 我想大部分的老人家無法接受你說的那種對他們而言可能就是沒煮熟
就Nasi Pattaya嘛 😂
Mitsuha Miyamizu 哈哈~nasi pataya比較鹹
Malaysia +1
呃.. 所以3顆的蛋量 只用1顆去做蛋皮 其他...？
他是要蛋黃的量，所以要三顆蛋，你一顆蛋的量打出來沒辦法完成整張蛋皮
哪位告诉我半块牛油到底是多少。。。一块到底是多少
Samson Xia 5*5cm 的大小可以了 大概可以了
總覺得阿基師開始上節目後還是沒辦法擺脫廚師長的意識形態，別人開個玩笑還是多囉嗦了一句就會不高興，如果他在多一點幽默感就好了。
erm...我连普通米饭都不会煮 要怎样煮？
用饭锅啊，加水闷煮
Ű
6:07 需要加醬油嗎??
番茄醬加醬油那味道不會很噁嗎… 幹嘛還問
超外行的廚師
你能做到國宴主廚在來說人家外行吧
曾麻皮
瑪瑙是綠色的吧
簡振原 瑪瑙是紅色= =
無名氏 绿色是翡翠，红色是玛瑙
這，是蛋包飯還是蛋皮包飯?
ㄢ
所謂 五星級 是不是三分鐘的料理 包裝 誇飾 無中生有 喇叭 到30分鐘呀
阿基師我想看你的小三
我不如去外边小摊买个鸡蛋灌饼。。。
去啊，慢走不送。
shuta sanzhi 當然、路邊攤比較適合中國人人
飯沒說要多少呀
Ru Huang 應該依照個人份量吧
Ru Huang 蛋炒飯當然基本都有一碗的量啊
觀眾只能看過程學習。但料理長筷過程中一次次用完直接放桌上，感覺不好，連知名大廚上節目教人也這樣，我個人認為料理這東西，安全與衞生要放在料理過程中。
我覺得他們的桌子應該清潔的很感覺，雖然我懂你應該是在說習慣的問題
摩鐵師
蛋包飯我覺得重要的蛋包一定不能太薄= =根本沒蛋味了啊~~好吃的蛋包飯要厚厚的蛋5分熟挖飯的時後蛋汁還能容入飯裡這樣層次感比較足夠= =不然的話 我就叫個番茄炒飯加一粉炒蛋就好了嘛= =還比那張薄薄的蛋皮夠味多了
嗯 只有你覺得
台式的蛋包都是薄皮的，要厚一點就日式歐姆蛋那種
還是阿基師好，詹姆士的日式蛋包飯不知道在幹麻
陳立仁 阿基師感覺只是做比較保守型的蛋包飯，詹姆士是比較想嘗試新的挑戰😂 只是詹姆士失敗了囧
陳立仁 請問是那一集？
Chia An Lin 2009 4 28那集
吃吃吃給老公吃一大堆補品根本一點用都沒有，好想幫他整下面
0:54蛋液體好像只下一半，那為何要用3顆蛋打蛋，有人知道嗎?
g li 大概是一两颗蛋怕不够一整个蛋皮
我猜是：蛋本身有透明的筋膜。
筋膜比較重所以他倒的時候只倒了上層，蛋皮好了還再倒掉一次。
這部分你可以打個兩三顆蛋，然後用食物濾帶或絲襪濾看看。
有些食譜不會用這些地方，蛋打散後，還會特別先過濾掉。
記得筋膜主要是蛋受熱凝結成塊那樣的原因...所以會影響口感
比例問題
一片像纸般薄的蛋包着炒饭，敢问这层薄蛋的意义何在呢？是为了满足名义上的蛋包饭吗？
為了滿足你淺薄的見識
這只是簡單容易的作法，大家印象中的日式蛋包飯上的歐姆蛋有多少人會煎
@@user-fm7fd4xe8c 不瞞閣下，在下花了半打雞蛋總算學會，願意下廚的人不會在意失敗1~2次
代表作: 蝦扯蛋? ㄎㄎ
厨师：本人原汁原味的口水番茄炒饭完成了！🤢🤢
主厨用手炒完菜，然后又用手去接触蛋皮把蛋皮把饭包起来，另外这个蛋皮都接触到厨房台子表面了，看上去真是不够卫生的样子。如果是现场做完，我不会吃的！
衛生...口水, 手鏟,
你最行了，換你上
也許你們在外面吃的也是這樣啊，只是你們沒看到他在做而已
感觉会有点酸啊。。。
FREE HONG KONG🤟
女人们好吵
蕃茄紅了！醫生的臉就綠了！
果然是偷吃高手！都是偷吃步！
死亡者別離去世人
洋蔥丁切太大 奶油下太早根本沒香味 根本不會煮
他忘記放蛋了哈哈哈
林承翰 一般來說蛋包飯內的炒飯不會在放蛋啦。那樣熱量太高了
哇，吳秉承唉😲
林承翰 都說是蛋包飯了~不是蛋炒飯....=_=
嘖嘖……
台灣人實在蠢到沒底限啊。
主持人为什么抠鼻子
看起來是不好吃，，，，
話那麼多都不知道是在教煮飯還是在教畫虎爛
你有事嗎 上節目做菜不講話你要不要去看默劇比較快
能好吃就怪了
D T 那你倒是做做看啊，大廚
@@pastryken8600 好啦我知道你阿基師粉絲。我不會怪你的腦
療癒 哈哈，當人家享有大廚的名譽與地位時，你只能可憐的在鍵盤裡做著美味佳餚。順道一提，我也是業界人士，你和我嘴？
@@pastryken8600 可憐你只會回覆別人留言 酸言酸語。你因該現實很失敗。我不會跟你這咖小計較
療癒 啊哈哈，好像是你先攻击阿基師喔？你做賊喊抓賊，這人格可以了。應該不會比你失敗，至少還有五星級飯店請我上班，啊你呢？
跟日本完全沒辦法比
療癒 這麼喜歡日本啊移民過去啊，哈日
@@pastryken8600 你就別看日片
療癒 我不像那些病态心理一样，我看日片可我不胡亂批評別國。你不是這個領域你沒資格講這些543。
@@pastryken8600 我是這領域。酸民因該就是你543
療癒 你是這領域怎麼會說出這麼無知的言論？何謂和日本沒法比？這是傳統蛋包飯，他可沒說這是日式蛋包飯唷，那你可以把爭鮮壽司和小野次郎先生的お任せ寿司比？你是这领域？抱歉，我也是。
怎么都用手去接触饭跟蛋皮？？？
eddieguyuno 其實很多廚師都是這樣，我倒是還沒看過專業廚師手是不乾淨的
eddieguyuno ㄞ
這種言論顯見不會下廚
我覺得那個女好煩在那裡叫三小
那你也是在叫三小
看到過油 我就不看了
就省略掉就好啦
過油才有專業的氣勢
過油只是要加快烹調時間 在家烹調時可以用少量油炒香即可
弄了一堆講了一堆還是加蕃茄醬啊>
阿基師也太不衛生了吧，白飯用手抓進鍋裡
我8分鐘看了什麼…有人這樣做的嗎⋯⋯
這個炒飯,由於可能節目時間不夠,......配料少了很多,沒正宗的好吃.,我這裏滿街都能吃到,騙不了我的....
這樣蛋又老又硬一點都不好吃。
你吃到了喔 不然怎麼知道???
不會，只要控制好是不會
不會硬啊，我外婆就是做這種薄蛋皮，軟身有蛋香，還能拿來制作福袋！
可能對於像爺爺這種高齡人士，薄薄的蛋皮確實可能太硬了。
爺 爺 鹽巴結整團的你有吃過嗎？小時候阿嬤煮給我的記憶 好懷念
手抓飯有點噁
哈哈哈我也有看到這個手抓飯
為什麼剩下的蛋液不加到炒飯裡變蛋炒飯呀?
而且這個蛋包飯沒有肉啊啊啊啊啊~~
不行 我需要肉 這個版本我不要學~~~~
究竟,你知不知道什麽是蛋包飯呀?弄懂再做好嗎?
你感觉很懂😦现在人家大厨还是你大😵
又是一個無聊的鍵盤主廚，自以為很懂，真是夠了
看了就不想吃
你也吃不到zz
還好~之前打工的蛋包飯也是這種的 還不好做 其實各有風味~多嘗試不同的感覺吃東西也比較多樣化
明明就是沒得吃故意講的。
那就自己做不會嗎？喔喔我忘了你自己應該不會做，真可憐
為什麼阿基師講話都要這麼文謅謅，套用一堆毫無意義的詞彙...好好講話不行嗎？
你好好看人家做菜不行嗎？