10 ОШИБОК мариновки ШАШЛЫКА за 5 минут
Вставка
- Опубліковано 16 кві 2021
- Разбираем 10 ошибок мариновки шашлыка за 5 минут
Основная цель маринада - сделать мясо мягче и вкуснее. Каких только маринадов не придумано человечеством. И здесь большое поле не только для творчества, но и для ошибок. Поэтому сегодня постараемся разобраться в них и понять, как делать не нужно!
5 ОШИБОК при выборе мяса для ШАШЛЫКА
• 5 ОШИБОК при выборе мя...
Какие приправы к какому мясу (классическое сочетание):
1. Говядина: смесь перцев, кориандр, розмарин, тимьян, базилик, орегано.
2. Свинина: смесь перцев, кориандр, розмарин, тимьян, базилик, шафран.
3. Баранина: смесь перцев, кориандр, зира, мята, базилик, джамбул.
4. Курица: имбирь, куркума, карри, шафран, эстрагон, майоран, тимьян.
Готовьте с удовольствием!
И приятного аппетита!
#шашлык #маринад #маринуеммясо #ошибкимариновки #маринаддляшашлыка # - Навчання та стиль
Соль, перец, лук. И ничего больше.
Юра молоток ,хорошо сказал, и водашки Русскую .👍
@@user-gj6hh4fj3h А зачем водка? Шашлык нужно употреблять с вином , с хорошим домашним сухим красным вином.
@@user-md9bj2xo3c без водки ,как то не удобно ,Шашилик кушат, простым людям .ну Вино тоже не плохо, если чистая как при СССР. Я сам предпочитаю Водку .грам 200 не более.
Базилик
+
Много лет не просто мариную и жарю шашлык а довёл этот процесс до совершенства. Очень люблю этот процесс. И для любимого дела изготовил специальный мангал и приобрёл набор шампуров под размеры мангала. Именно с пищевой нержавки и никаких хромированых (красивых) шампуров.
С большинством советов согласен и хочется дополнить своими наработками.
1. Мясо лучше всего мариновать именно в луке перекрученном на мясорубке. Так получается много сока а перед жаркой лук хорошо убирается просто рукой. И лука должно быть половина от веса мяса.
Обязательно добавляем воду. Примерно от половины до 1 стакана. Мясо должно плавать в маринаде. Оно впитает большинство этого сока.
2. Мариновать идеально в простом пакете. Просто засунув руку перемешиваете внутри. Далее выганяете воздух и просто закручиваете. Далее можно бросить в любую миску или кастрюлю что влазит в холодильник. В походных условиях именно пакет примит форму в рюкзаке. Не забирая места.
3. Многие мучаются с количеством соли. А тут всё просто. После приготовления и замочки мяса в маринаде лука и со всеми специями и водой мы взвешиваем вес всего пакета. И на каждый 1 кг общей масы добавляем 20 грамм соли. Это оптимальное количество для вкуса любого человека. Просто идеально. Солю сразу при мариновании.
4. После маринования мяса на ночь - извлекаем кусочки из луковой каши и специй. Большинство маринада уже впиталось. И чтобы запечатать весь сок внутри в миску с мясом заливаем растительное масло. Обычное рафинированое. Не бойтесь мясо жирным не будет. Излишки жира скапают. Зато прожарится красиво и равномерной корочкой. Масло добавляем обязательно - независимо это ошеек или просто мякоть.
5. Выбор мяса. Не всегда выпадает приобрести ошеек. Потому часто беру просто мякоть. Она превосходна для шашлыка. За одним исключением. Нужно постараться купить мякоть без плёнок. Это единственное что испортит шашлык.
6. Мангал и его нюансы. Дрова дают лучше жар чем угли из пакета. И постоять у костра всегда приятнее с хорошим собеседником. Подойдут любые дрова твёрдых пород или фруктовые. Главное чтоб не хвойные. Ими можно развести огонь но потом палить только твёрдых пород.
Основное - это дрова должны быть нарублены все одинаковой толщины. Все дрова одинаковые. Чтобы перегорели одновременно. И получились правильные угли.
Мангал - глубина 150 мм. Это оптимально для хорошего жара. Лучше если мангал из толстого метала. Он набирает температуру и далее работает как духовка.
Отверстия в мангале просверлены не в стенках а в дне. Отверстия 10мм и довольно часто. Так поддув воздуха равномерно и горение при любых погодных условиях хорошее. А при достижении углей сидого налёта - снизу мангала как дверца закрывается лист метала. Что перекрывает все отверстия одновременно. Получается перекрыв всех отверстий. Так воздух больше не попадает и горение прекращается. Начинается фаза именно тления. И при капанию жира с шампуров на угли огня нет совсем. Угли очень долго и равномерно тлеют. А разогревать их просто апохалом. Если жара маловато. В таком режиме можно пожарить даже 2 порции шашлыка - жара хватает с головой.
Мы разделили процесс горения на 2 фазы. 1) активное горение дров с накалом мангала и активным поддувом воздуха и 2)тихое тление углей с полным перекрытием воздуха. Для долгого и равномерного прожаривания мяса.
7. Так же хочется поделится способом что очень пренебрегают. Это использование фольги для приготовления сочного стейка. Процесс тот же но есть нюансы. Жарим стейки на решотке на языках пламени. На углях что ещё не перегорели. Подсолнечное масло не даст ему пригореть. Мы на огне запечатываем сок мяса внутри. Обжаривая только снаружи. Далее снимаем с решотки - мажем сливочным маслом со специями кисточкой. Заворачиваем в фольгу. Желательно в 2 слоя. И снова на решотку и на угли. Начинается тушение внутри фольги. Так тушим ещё 30-40 минут. Мясо получается идеальное. Мягкое и сочное.
Спасибо уважаемый, но ничего не сказали по поводу уксуса, или лимона, и по поводу углей не соглашусь, я жарил на яблоне и вишне, их угли быстро тлеют, и жар заканчивается на середине одной порции, а с углями из пакета такой проблемы нет.
@@t_a_r_o4892 никакого уксуса и лимонного сока и быть не может в мясе. От кислоты белок сварачивается.Для маринада это лишнее. В крайнем случае можете лимонным соком прямо перед жаркой сбрызнуть.
Никакие угли не будут дольше тлеть чем горящие дрова а потом угли с них. Так что не придумывайте.
@@t_a_r_o4892 Уксус обязателен, иначе это не шашлык, а просто жареное мясо...
@@vladimiraleshin37 а сколько добавлять?
@@t_a_r_o4892 На один кг мяса 3 столовых ложки 9% уксуса. Тут нужно пробовать, кому как нравится. Кто-то на ложку больше наливает, кто-то на ложку меньше. Остальное всё также - лук, соль, специи по вкусу.
Масло не для жирности добавляют и не для запечатывания. Масло лучше любой жидкости растворяет вкусы всего, что есть маринаде и равномерно их передаëт.
Отличное изложение, Огромное Спасибо! Коротко и точно. Хотелось бы услышать Ваш подход к приготовлению в духовке. Елена
Всю жизнь мариную в луке и по мелочи перца - все получается супер.Солить надо за 1 час до жарки
Солил до жарки,после жарки ,в маринаде и по всякому.
никак на сочность мясо не влияет:-)сами проверьте.
@@sypostat1 Сталик Ханкишиев показал на видео что и как. Теряется очень малая часть влаги, что лучше будет солить до жарки или в маринаде, чем после перед подачей. После жарки посоленое мясо не то
Спасибо за проделанную работу)
Пожалуйста!
Благодарю Вас! 👍
Приятного аппетита
Шашлык идеальным получается только с уксусом! Один только запах чего стоит! Остальное - это просто жареное мясо!
Gut Maksimka!)
Полезно.
Всё правильно, но я с уксусом тоже люблю. Вкус детства!
А Я без уксуса вообще не понимаю шашлыка.Люблю что бы был лёгкий запах уксуса.
Шашлык в переводе с таджикского-- Шесть кусков!!! Шаш-- шесть....лык( ляк) кусок!!! Всем сердечный привет от таджиков Бухары родина которого Авиценна ибн Сина!!!!!!!!!
Здравствуй Уважаемый. Не перепутал ли ты Бухару с Исфарой? А название происходит от Тюркского Шиш (вертел)
@@dioniseywings747 Добрый вечер брат...Бухара это Бухара..а Исфара это Исфара...Вообщем то в Бухаре цифру ..шесть..говорят ..шиш..но если правильно по грамматике то ..шаш..
Не согласен с уксусом Ну хоть убейте Получается шикарно - мариновал перед сном на нем на ночь, на след день только к 16 часам дня приехали на базу отдыха - ехали долго очень Пожарил в 17ч вечера - шашлык очень был вкусный и удачный, гости очень были довольны
ну да, когда другого ничего нормального не ел, то и на уксусе кажется что вкусный))) как говорил Жванецкий - наши машины тоже ничего, до тех пор пока не поездил на иномарке
@@MrMaxwins А нафига мне на вине, кефире, киви, лимоне и на прочих замороченных ингредиентах готовить?) До того итак перебробовал многие Но на уксусе (вкус детства) - ни с чем не сравнится! Еще люблю на майонезе и кавказский Остальное лишнее
@@MrMaxwins я прожил в Узбекистане 30лет.говядину на продажу маринуют в масле и уксусе. Зачем человека оскорблять, когда сам не знаешь. Сьездий в Узбекистан и узнаешь, что такое вкусно
@@Sergafan1100 красавчик. Верно подметил. Ещё горного барашка.слегка обветренеый с солью.вкуснее не ел. И маринад не нужен никакой
@@MrMaxwins ну конечно, все ничего кроме говна не ели, а тут ты такой нарисовался и всех жить научил. Кто вас, долбоёбов, рожает?
Пищевой пластик растворяется от лука и лимона? Ню-ню.
Правильно!Вкус мяса,а не уксуса...
Всегда брызгаю слегка разбавленным уксусом шашлык перед жаркой, аромат бешенный
👍🏻
Самое главное для шашлыка, чтобы мясо было мягким. Для этого достаточно мясо вымачивать в простой воде в течение суток-двое. А в воду можете добавить что хотите, это дело вкуса каждого. Мясо молодого животного можете жарить без замачивания, а специи в виде соусов, растворов и т. д. разместите на столе.
Приветствую , какие приправы порекомендуешь к крольчатине ?
Здравствуйте! Да практически все те же самые, что и для говядины или свинины (тимьян, розмарин, базилик, эстрагон, шалфей и прочее). Кролик некоторых отталкивает из-за специфического запаха. Кто-то поэтому его замачивает на несколько часов, меняя воду постоянно. Если честно, то я кролика готовлю крайне редко. У нас он дорогой.
Люди! Вы серьезно макаете шашлык в маринад? Это еще что такое? :D
Масло в небольшом количестве можно и нужно добавлять в маринад, ввиду того, что часть вкусоароматических веществ в специях - водорастворимая, а другая - жирорастворимая.
Соль , перец или уксус или майонез или кефир или минералка или вино и ещё куча всяких основ. Под каждое мясо свой маринад и свои специи. А главное из всех приготовлений чтобы гости сказали что шашлык удался на славу , а остальное мелочи приготовления и опыт.
Sbasiba
Пожалуйста!
Иногда хочется шашлычка из детства, с уксусной кислинкой. Практика показала что основное маринование лучше делать с вечера, а вот уксус лучше добавить за час полтора до жарки. Тогда будет ожидаемая кислинка и мясо будет не перемоченное в уксусе.
кислота разъедает пластиковый контейнер? автор ты чего курил?)))
Ну да, наливает уксус из пластиковой бутылки в пластиковый контейнер и тоном специалиста говорит об этом
Даааа, смотрел до того момента как зашёл разговор за соль))) и выключил! Все ясно
Коротко лаконично информативно ЛАЙ!ЧИЩЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спаси большое Людмила! Благодарен вам!
КЛАСССССС
Хорошее правильное мясо и сейчас найти еще тот квест. Поэтому без маринования никак. Использовать маринад как соус верх безрассудка. Было дело, давно, знакомый мариновал мясо в майонезном маринаде а когда насаживал то облизывал пальцы. Как итог - дристал всю ночь, пока другие хомячили шашлычок.
Ничего нового, но зато коротко и по делу. Хороший ролик, рекомендуется новичкам.
Не мои мысли "Поваренная соль в маринаде играет роль не только вкусового вещества, но и повышает влагоудерживающую способность мышечных белков. В результате у нас получается после жарки не сухая подметка, а сочный кусок мяса.
Я два раза делал на сухом вине шею свиную и оба раза она дубела от вина. А вот уксус 9% как раз нормально и дает тот самый вкус. Конечно не лить его безбожно, а приправить. Например на три кило мяса 150 мл уксуса. Иногда вместо уксуса использую томатный сок.
Я в маринад макаю шашлык тоже. А так как там есть уксус и соль, то не отравишься. Уксусная кислота убивает все грибки и микробы.
Ківі дуже гарна пом'якшує м'ясо, особливо говядину,але терти його слід за 1год до жарки,
Господа, откуда столько злости? Спасибо проще и человечнее. Поклон автору!
Картинку испортили. Лук нарезают и волос на доске. 🤦🏽♀️
Хорошие советы, друг
Молодец!!
Дмитрий благодарю Вас как всегда!
Неково не слушай, у вас всё идеально👌
Солю за 15 минут до отправки на угли. Мясо не успеет отдать сок, но будет уже равномерно просолено.
не будет
Полный бред. Учи физику, химию и биологию
Поддерживаю! Мне подсказали такой подход к соли недавно и поэтому я почуствовал разницу. Когда солил сразу шашлык часто был сухим, при чем хоть как и хоть сколько его жарь. А как стал солить за 5-10 минут до нанизывание - всегда сочный, как стейк слабой прожарки по консистенции. Небо и земля.
а пластик не стоек к окислению?)
стоек конечно. кислоту продают в пластиковых бутылках
@@MrMaxwins ну так и я к тому) почему автор считает, что в контейнере мариновать плохо не понятно.
Уксус делает мясо сухим.....дооооооо.
Солить при мариновании не надо. Мясо даст лишний сок за счёт соли, нам это не надо. Почти все шашлык делают заранее. Поэтому на ночь только маринад. Утром маринад сливаете, добавляете специи, соль. Перемешиваете. Добавляете масло подсолнечное - перемешиваете. Можно жарить)
а можно рецепт шашлыка из рыбы? У вас нету
Я люблю с уксусом❤
Про непригодность пластиковых контейнеров не понял: их материал не стоек к окислению?
Поясни, плиз.
Хз, какой пластик имелся в виду, но уксус (9%), продается в пластиковых бутылках.
Все специалисты такие. Маринады все какие угодно годятся и подходят для шашлыка. Это просто дело вкуса. А что бы мясо получилось сочным и вкусным зависит от самого процесса жарки. Нужна температура углей соответствующая выбранному типу продукта, свинина, говядина и так далее. Ну и промариновать хорошо. Минут десять хотя бы))))))
Я маринад не солю. Солю мясо непосредственно перед насадкой на шампуры. Во время жарки, мясо полностью просаливается и всегда сочное.
Ни раз запарывал шашлык именно соком лука! И наоборот
Если у кого так же, то поставь лайк
Уксус 😂не высушивает😂
Нет не каких ошибок при приготовлении мяса и не когда не будет не у кого, потому что каждый человек любит свой рецепт, у каждого свой вкус кто как любит тот так и делает
Будешь есть прожареное до черноты мясо в едреном соевом соусе? Вдруг у повара такой вкус?
Чушь не городи. Вкус и рецепты несомненно разные с личными нотками у каждого кто готовит. Но есть определённые четкие моменты которые точно покажут, можно кушать данное блюдо или это не съедобно или вовсе опасно для здоровья.
@@silveryskin5856 ну ты раздул, что-то лишнего
@@user-fd3sx8gp8r в чем конкретно, хотелось бы узнать.
@@silveryskin5856 в своём ответе на мой коментарий.
Про уксус полный бред!!!
Самый вкусный это с добавлением уксуса...
Обожаю уксус
Самое главное в конце не сказали:
Никогда не говорите обо всём вышесказанном бате. НИКОГДА! СЛЫШИТЕ? НИ-КОГ-ДА!
(Если, конечно, не хотите пойти на следующую порцию шашлыка, которая, как и предыдущая, сгорит снаружи и останется сырой внутри).
Автор, уксус в маринаде придавал шашлыку не только кислинку - уксус проводил холодную варку мяса. А на мангале его оставалось только нагреть, а не жарить. Жарят на сковороде...
То, что вы называете шашлыком есть обыкновенное жареное мясо с огромным кол-вом специй, только и всего.
Да и размеры современного кусочка шашлыка являются половиной порции гуляша, столовского...
1 . Подойдёт любая часть туши.Главное чтобы мясо было не от старого животного и не от дикого и чтобы от проверенного продавца,производителя . Из мяса дикого животного свой способ есть сделать шашлык мягким. 2 Здесь полностью согласен.3 Маринование в масле глупо т.к. в мясе вода по любому есть и масло будет очень долго пропитывать мясо.Да и не вкусно получается т.к. масло пригорает...4 про лук полнейшая глупость. бесспорно что сок даст вкус лука сильнее,но порезанный лук даёт другой ,более вкусный вкус и аромат.Хорош метод если лук перемят с солью. 5 как то обобщённо и по сути ни о чём.У друга рецепт на перце,розмарине,лаврушке,чесноке,перце горошком,гвоздике ну и луке. Получается просто изумительное мясо не потерявшее,а наоборот ставшее с более сильным мясным вкусом. 6 Лимон ? Вы серьезно,Карл ? Если хотите испортить вкус мяса то маринуйте с лимоном. Отступлю - особо отвратна рыба с лимоном. Откровенное дилетантство обывателя пытающегося креативить. Бррр отвратный вкус .К тому же напрочь убивает вкус мяса и рыбы.Уксус использую не для кислоты,а исключительно для вкуса,поэтому добавляю в маринад столько что едва заметно,но при жарке вкус усиливается и даёт душевный аромат.7 с чего бы ошибка долгая мариновка ? Даже обсуждать не вижу смысла эту глупость . Как и глупость то что маринад используется для размягчения мяса.8 Емкость. И опять глупость. Контейнер из полиэтилена низкого давления как и высокого давления стоек к уксусной кислоте концентрацией 10% и 60 % при 20°C и 60 °C . Полиэтилен высокого давления становится ограниченно стоек к уксусной кислоте 60 % при 60 °C и выше.А вот нержавеющая сталь паяется с помощью кислоты. Так что удачи всем маринующим в уксусе или лимоне в ёмкости из нержавеющей стали. Либо полиэтилен,либо эмалированная посуда ( без трещин и сколов ) 100% безопасны.10 Про маринад как соус не совсем соответствует действительности. Если маринад с уксусом то болезнетворные бактерии в виде трупиков остаются с вероятностью 80% ))) , а особенно после нескольких часов маринования. Но вирусы и бактерии ( говорят некоторые вирусологи ) вроде как и к уксусу адаптировались. А вот грибы точно способны выживать. Они то и вызывают отравление в виде диареи и рвоты. В принципе можно и кетчупом с майонезом отравление получить. Если не уверены то лучше не шутите со здоровьем и жизнью.. Здесь всё же согласен с автором.
Бедолага так увлекся собственной "крутостью", что забыл об осмоса при прохождение влаги через масляную пленку.
коньяком замените уксус а не вином
ошибка 11. автор думает что мясо маринуют для мягкости)))) мне на пример плевать на жесткость (в разумных пределах) я хочу вкус маринованности в шашлыке....
Возьмите спелый 🥝 киви, раздавите и замаринуйте на час. Не пожалеете. Так же используют соевый соус, но это на любителя
Сергей,да,часа даже много будет.
На счёт уксуса не прав.
Прав .Лим сок.
Хз.. ни разу не удавался шашлык при мариновании в пару часов. 12 часов минимум. Лучше всего сутки - двое. После 2 суток даже если на сковородке пожарить то будет вкусно.
Уксус.. мясо станет жестким если переборщить с уксосом. "Сварив" его в нём. Если в меру, то все будет шикарно. Вкус СССР.
Лук. Просто пожмите его руками выдавливая сок, этого достаточно. В процессе маринование он отдаст еще больше. Потому то 24 часа идеал.
Соль, солится сразу. Так же добавит луку соковыделения.
Уже три года работаю в ресторане с уклоном в кавказ. 70% выручки приносит мангал. Нарушаем все правила этого видео и еще никто не жаловался. Ну кроме использования маринада как соуса :D это лютая дичь.
Любитель тухляка
@@user-ti1gs7lc6p разумеется))
Ммм, сок от лука, и потом с кайфом есть горечь. После лука можно уже дальше не смотреть
Без уксуса -- это не шашлык, а жареное маринованое мясо.
Нет, я на всяком мариновал, но уксус делает мясо жестче. Лучше всего на домашнем сладком красном вине.
Сходите в церковь, в вас лукавый
Кто сказал? Сралик? Величайший грилье всех времён и народов Вася Пупкин из соседнего подъезда? 😆
@@levharagezyan4596в вине мясо хорошо тушить. Луковый сок с привзбитым куриным яйцом творят чудеса с самым жёстким мясом. Даже если оно по жесткости равно сапожной подметке. 😉
Не согласен, мне нравится с на уксусе
Почему именно про шашлык столько споров? Ну поймите же, не существует единственно правильного рецепта шашлыка. Каждый считает что именно ЕГО рецепт самый лучший.
Ещё почему-то считают что именно если какой нибудь «старый армянин/грузин и тд» показал как делать шашлык то это самый-самый «правильный» способ? Бред полнейший. Они имеют к шашлыку такое же отношение как и любой таджик, латышь или якут.
Но самое смешное что я слышал это про маринады «за два-три часа». Ничто не промаринуется за пару-тройку часов. Это смешно. Просто тогда возьмите мясо и пожарьте. Будет то же самое. Просто жареное мясо. Но никак не маринованный шашлык.
почему же , есть секта свидетелей борща , там тоже споры за правильный борщ жосткие .
Айран с луком или киви ну или майонез
Всё, после слов о "пары часов маринада достаточно" выключил. Всё ясно с этим "икспертом"...
про уксус враньё жеж чистое
Если лучший вариант - соль, перец , то кто повел человечество по ложному пути маринадов ?
С хрена ли пластик не подходит ? Ну ка покажи мне хим формулу окисления от маринада полипропилена, боже по 1 этой фразе видно что аффтар ламер в готовке =Э
Каких только шашлыков я ни пробовал, но для меня лучший шашлык, который мариновался с умеренным добавлением уксуса!!!
Сок лука - горечь в мясе
Почти все бред
поставил дизлайк - заслужил.
Сейчас набегут боты с рассказами что в ссср было полно мяса и было оно лучше чем сейчас 😂
ерунда.у каждого свой рецепт и подводить под чей-то стандарт-думаю не стоит
Всё дело только в мясе хорошая свинина соль перец всë
Про пластиковые контейнеры полная чушь, полиэтилен не окисляется, совсем, даже в простом пакете можно спокойно мариновать
У всех своя технология ты америку не открыл!жарим как умеем! Тихничка!
шашлык солить нельзя надо солить мясо
мясо солить нельзя, надо солить шашлык. Соль вытягивает воду, мясо становится жетским. Ну если нравится жевать подошву и протить хорошее мясо - то вперед, соли
@@MrMaxwins я понять не могу, ну вот вытянула соль влагу и куда дела? Вытащил полуфабрикат из миски, а там лужа?
@@user-tf7yt8zj7h именно так, лужа. никогда сало не солил или рыбу?
Уксус сушит мясо? вы серьёзно?
Чушь полная.
бред.вода и масло совместимы.говорю как химик.
А масло - это не жидкость? Видимо это газ. Или твердое тело. Дальше даже не смотрю.
Ну прям истина в последней инстанции! Не даром столько негативных комментариев. Вот уксус взял и прям всё испортил? В советское время ВСЕ шашлыки были неправильные и невкусные... Чего же их тогда делали? "Вода или масло" - без воды не обойтись, а масло (жиры) растворяют в себе ароматические вещества из специй, позволяют донести их до мяса. Никогда ещё луковый сок (вода же!) не был антагонистом растительному маслу! И луковая кашица обычно не подгорает, тут как готовить. И за пару часов мясо глубоко не промаринуется.
Уксус Помидорыч целу монографию написал, душнила. )))
Шашлык без уксуса это не шашлык, это просто жареное мясо 🥩 на каких то приправах . вине итд итп... Но называть это шашлыком нельзя. Это полное кощунство))
а кто сказал что шашлык это то что только на уксусе? это потому что ты в детстве таким его ел? кощунство - это заявлять, что шашлык только на уксусе. это не просто кощунство, это кулинарное преступление. все верно в ролике сказали, раньше мочили в уксусе потому что мясо было жестким, только и всего, ни о каких свиных шейках для шашлыка и речи не шло. мочить мясо в уксусе в 2022 году, потому что так делали в СССР - это долбоебизм
Такоооой брееед..жеееесть просто....Ну можно вместо лукового массажа, просто добавить луковый сок,но это вообще никак не тянет на ошибку. Кто заставляет топить мясо в уксусе, вместо того чтобы сделать на его основе качественный грубо говоря "бульон" с различными ништяками,лаврушкой итд ??? Тут практически все видео можно на атомы разложить. "Бууууу" автору.(ошибка 10 дельный совет для начинающих-никогда так не делайте)
бульон из уксуса с лаврушкой? и каким образом лаврушка даст аромат в холодный уксус? ее варить надо как в супе, чтобы что-то из нее выпарить. или вы из тех спецов, которые ломают лавровый лист мелко и добавляют в маринад? таких вообще пожизненно надо отстранять от мяса. после таких спецов сидеть только и выковыривать вашу лаврушку из десен.
@@diegoforlanmail я именно из тех спецов-которые не пишут бред а просто делают АДЖАРА ГУДЖУ
Aa.da.
Кусок для шашлыка, должен быть размером с 5 рублёвую монету, послушай профессионалов, они на ютубе даже есть, такие огромные куски, вринцепи не способны впитать, какой угодно маринад за 2 часа, не менее 5, в идеале часиков 12, а от того что он простоит и сутки, ни чего ни измениться, больше возможного, напитать всё равно не сможет. И если уметь готовить, уксус мясо не сушит.
не трогай мясо никогда, не твое это
Канал человека который понятие не имеет как готовить мясо и не знает способы приготовления,прочитал в интернете информацию и видео запилил.
Автор показал как не надо мариновать шашлык!!! Какой блендер??? Мясо будет горьким!!!
хуёрьким
Да ладно!?? Горьким? С чего бы это? Ни разу не был. Ну, разве что, если шашлык после лукового сока сырым есть...
Какие-то неправильные советы! Лимон, луковый сок? Бред. И придавливают для того, чтобы жидкость вышла.
Я бы изменил видео на "Как обосраться в 10 ошибках мариновки шашлыка". Абсолютное незнание банальных технологий, давно описаных даже в учебниках для поварских шараг, не говоря уже о высоких курсах.
Уксус или лимон на приготовленный шашлык по вкусу.
мясо там серое кто то насаживает , я чуть не блюванул
Что за чушь, а про солить шашлык перед готовкой это вообще дичь🤣Во всем нужна мера, лук, соль, перец, уксус и маринад! И тогда будет вкусно, а сок лука в блендере, это уже извращение.
Те кто использует уксус, они не понимают вообще ничего о шашлыке (((
бред
1 . Подойдёт любая часть туши.Главное чтобы мясо было не от старого животного и не от дикого и чтобы от проверенного продавца,производителя . Из мяса дикого животного свой способ есть сделать шашлык мягким. 2 Здесь полностью согласен.3 Маринование в масле глупо т.к. в мясе вода по любому есть и масло будет очень долго пропитывать мясо.Да и не вкусно получается т.к. масло пригорает...4 про лук полнейшая глупость. бесспорно что сок даст вкус лука сильнее,но порезанный лук даёт другой ,более вкусный вкус и аромат.Хорош метод если лук перемят с солью. 5 как то обобщённо и по сути ни о чём.У друга рецепт на перце,розмарине,лаврушке,чесноке,перце горошком,гвоздике ну и луке. Получается просто изумительное мясо не потерявшее,а наоборот ставшее с более сильным мясным вкусом. 6 Лимон ? Вы серьезно,Карл ? Если хотите испортить вкус мяса то маринуйте с лимоном. Отступлю - особо отвратна рыба с лимоном. Откровенное дилетантство обывателя пытающегося креативить. Бррр отвратный вкус .К тому же напрочь убивает вкус мяса и рыбы.Уксус использую не для кислоты,а исключительно для вкуса,поэтому добавляю в маринад столько что едва заметно,но при жарке вкус усиливается и даёт душевный аромат.7 с чего бы ошибка долгая мариновка ? Даже обсуждать не вижу смысла эту глупость . Как и глупость то что маринад используется для размягчения мяса.8 Емкость. И опять глупость. Контейнер из полиэтилена низкого давления как и высокого давления стоек к уксусной кислоте концентрацией 10% и 60 % при 20°C и 60 °C . Полиэтилен высокого давления становится ограниченно стоек к уксусной кислоте 60 % при 60 °C и выше.А вот нержавеющая сталь паяется с помощью кислоты. Так что удачи всем маринующим в уксусе или лимоне в ёмкости из нержавеющей стали. Либо полиэтилен,либо эмалированная посуда ( без трещин и сколов ) 100% безопасны.10 Про маринад как соус не совсем соответствует действительности. Если маринад с уксусом то болезнетворные бактерии в виде трупиков остаются с вероятностью 80% ))) , а особенно после нескольких часов маринования. Но вирусы и бактерии ( говорят некоторые вирусологи ) вроде как и к уксусу адаптировались. А вот грибы точно способны выживать. Они то и вызывают отравление в виде диареи и рвоты. В принципе можно и кетчупом с майонезом отравление получить. Если не уверены то лучше не шутите со здоровьем и жизнью.. Здесь всё же согласен с автором.