Бефстроганов с картофельным пюре. Готовит Савва Либкин.
Вставка
- Опубліковано 26 січ 2025
- Бефстроганов с картофельным пюре. Готовит Савва Либкин.
В этом видео Савва Либкин и Александр Ковальчук, шеф-повар ресторана "Дача", готовят классическую версию блюда Бефстроганов с картофельным пюре. Они расскажут обо всех нюансах его приготовления и наглядно продемонстрируют процесс приготовления.
Ингредиенты:
500 г говяжьей вырезки
1 головка репчатого лука
150 мл сливок
150 мл грибного отвара
сушеные грибы, свежие или замороженные белые грибы
50 г пшеничной муки высшего сорта
50 г топленого сливочного масла
соль и черный перец по вкусу
Бефстроганов с картофельным пюре - это блюдо из нарезанного соломкой мяса, обжаренного со сливками и гарнированного репчатым луком и грибами.
В некоторых регионах вместо сливок используют сметану.
Существуют множество вариаций на тему данного блюда.
Согласно одной из них, тонкие ломтики говядины (вырезки, тонкого филея или костреца) приправляют солью, перцем, паприкой и обжаривают на сильном огне.
Далее деглазируют белым вином, добавляют сливки и загущенный основной телячий бульон, а также репчатый лук, предварительно пассерованный в сливочном масле. Подают с рисом пилав и обжаренными грибами.
Еще один популярный рецепт этого блюда выглядит так: грибы и лук обжаривают одновременно, затем добавляют к ним нарезанное крупной соломкой мясо, предварительно подрумяненное, и заливают сливками, загущенными мучной заправкой, смешанной для остроты с горчицей и лимонным соком.
Блюда «Строганов» из птицы и даже рыбы, приготовленные по схожей технологии появились гораздо позднее.
Бефстроганов или говядина по-строгановски - блюдо возникшее в Одессе.
Граф Александр Строганов был губернатором нашего края, а также почетным одесситом и держал «открытый» стол.
В отличие от званых обедов на его застолья могли приходить любые приличные люди. Именно там впервые и стали подавать мясо, приготовленное особым способом.
По одной из версий, блюдо создал служивший у Строганова французский повар Андре Дюпон.
Варианты названий: «Говядина по-строгановски»; «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», “Мясо по-строгановски”.
Здесь вы можете посмотреть приготовление знакового блюда одесской кухни - форшмака из селедки: • Настоящая одесская кух...
А здесь можете посмотреть как готовят плов с мидиями в Одессе: • ПЛОВ С МИДИЯМИ ПО-ОДЕС...
00:12 - О чём выпуск
00:26 - О рецепте бефстроганов
00:44 - О том, что важно в блюде
00:52 - О сути блюда Бефстроганов
00:01 - Об ингредиентах блюда
03:11 - О том, как обращаться с мясом
03:25 - Совет молодым хозяйкам
03:52 - Следующий этап - картошка
04:52 - О том, какое должно быть масло
05:05 - Нарезаем масло
06:00 - Готовим грибы
09:28 - Правильно нарезаем мясо
10:46 - Панируем мясо мукой
11:12 - Обжариваем мясо
11:56 - Объединяем ингредиенты
12:24 - Подаем блюдо
13:12 - Завершающий штрих
13:34 - Дегустируем блюдо
Instagram: / savvalibkin
Facebook: / restorator.savva.libkin
Facebook Ресторатор Савва Либкин: / savvarestaurants
Больше рецептов на официальном сайте: savva-libkin.c...
Блог: savva-libkin.c...
#ГолодныйПовар #СавваЛибкин #Дача #SavvaLibkin #OdessaCuisine #ОдесскаяКухня #Бефстроганов
Бефстроганов с картофельным пюре. Приятного просмотра
Мало мяса!
вы самые лучшие и образованые повара Савва*Саша!
Дякую, задоволення, душевно, канал ностальгии, смотрела Дачу году в 13-14, будучи ещё в Донецке, в другой жизни, по телеку
Савелий Ильич, любуюсь Вашей работой. 👍 жаль, что больше нет Стейк -хауза.
Понятно что разориться с такой готовкой
Прекрасно поданий рецепт, обов'язково повторю! 🎉❤😊
Лайк! Пожалуйста больше выпусков! Благодарю.
Очень вкусно! 😘 Спасибо за рецепт! 😘 ♥️
За мясушко - огромное "мерси"! Пюре за это время, конечно же, подзадубеет... станет густым и плотным. Никакая "баня" не поможет, думаю. Я бы параллельно готовила эти два блюда. Иначе, у меня такое пюре "загремит под фанфары" в начинку для пирожков-вареников ( там, как раз, влажность лишняя ему не нужна). ИМХО 😉.
савва спасибо, вспомнил детство. такое тётушка когда то готовила.
Большое спасибо этим двум мастерам своего вкусного дела!!! Особенно удивило приготовление пюре, совершенно необычное и аппетитное . Обязательно приготовлю!
Бомба!! Очень правильно приготовлено!
Очень неправильно приготовлено
ел в 80-х в поезде Минск _Симферополь и всегда вкусно ！
Точно такой же рецепт я сегодня увидела у знаменитого повара Ивлева, который этот рецепт выдает за свой, вот прохвост!
Очень аппетитно было смотреть. И сделал бы себе ,но как подумаешь сколько масла сливочного надо (цена). А менять на посное -не тот компот
Спасибо за видос,Савва.Я всё еще хочу узнать где можно приобрести футболку"голодный повар".Пюре в наше время можно сделать и по другому конечно, но тем не менее очень заманчиво попробовать "истинну первой инстанции"!
По зубам ложкой очень приятно !!!!!Очень экстрентично
А это что за слово экстрентично? Непонятно.
Рецепт бомба)
Атомная. Всех накроет
Я отаком и думать боюсь . Молодцы
Beef Stroganoff , a u nas govoryat bef stroganov, Ya delayu s shiitake, mazel tov, Savochka.
The dish was named after Count Alexander Grigorievich Stroganoff, who lived in the late 19th century in Odessa.
смакота
Нужно ли добавлять коньяк 🥃 в процессе готовки соуса ?
Только "в себя"...
У Ильи Лазерсона куда интереснее смотреть за готовкой этого блюда
@@timrower9490 У Лазерсона нет подачи в одесском варианте! Самовлюбленный питерский повар, вылезший в свет благодаря Собчаку! А Либкин- это неповторимая одесская кухня: нежная, очень вкусная, своя охи родная! Вот так как готовит Либкин готовят в Одессе! Уж я то знаю! Выбирайте бюджетный вариант, необязательно белые грибы и отменная вырезка! Повторите технологию !
Вообще-то блюдо называется Бифстроганофф- Beef Stroganoff или Бёф Строганофф… все остальные названия этого блюда по совецки…
Впервые вижу такую терку для пюре 🙄
Не поставил лайк лишь потому, что хочу похудеть. 🙈
Обратите внимания: в одесской кухне кроме соли и черного перца не используется ничего! И блюда Саввы этому подтверждение 😅! Как надоели эти всевозможные пряности, добавки с непонятным вкусом!
Соуса то практически нет в дорогущем блюде. Хоть не тушили и то хорошо. Ни хрена это блюдо так не выглядело. Кайф в соусе изрядном с пюрешкой. Вообще три балла. Такого шеф повара на мыло
Печально, что я узнал про вас так поздно. У вас оригинальная готовка блюда. Жаль, что канал мертвый. Мне ваш рецепт больше по нраву, нежели у того же Лазерсона или Вивьена. Народ уже не выкупает, что такое высокая кухня, а что такое попс для хозяюшек.
Лазерной вообще отстои.. Ужас ужасныи😮
Бред полный!!!!!!
Ужасная дикция !!!лучше молча !!!
Если бы я у себя в клубе позволял такое готовить повара. Блюдо бы стоило 50 евро порция. Вырезка берут обрезки, а не тело.ее всего 4 кг на корову. Грибы белые сухие безумно стоят. И сборки и даже белые мороженные. На сливочном жарить и мясо планируют в муке. Соус готовят отдельно и перед подачей только смешивают. Какой то дико дорогой и дико неправильный вариант
@@albinaverbillo4232 Прекрасно рассказывает, со смаком. В этом случае дикция играет посредственный вариант!