Домашнее вино - первое снятие с осадка и второе добавление сахара
Вставка
- Опубліковано 18 жов 2024
- Снимаю с осадка, очередной раз добавляю сахар, и начинается тихое брожение....
Посмотреть все фильмы о моем виноделии здесь - • Виноделие
Почитать об этом можно здесь - www.xn--80addf...
Автор редкостный человек с огромной человеческой душой на редкость приятный голос а главное умение всё объяснитьдумаю что в его лице пропал хороший преподаватель техникума или института но впрочем это не самое главное здоровья вам автор и успехов в вашей жизни от чистого сердца
Очень хорошо обьясняет
Как подробно всё расказано приятно слушать всё понятно спасибо Вы как учитель в школе всё ясно и понятно дай бог Вам здоровья
Очень удобно снимать с осадка , если шланг тонкий брать и привязать его к палочке , типа штапика (стекло в оконной раме крепит) или хворостинке. С расчетом , когда опускаешь в бутыль , что бы упирался в дно , а шланг находился чуть выше (1,5 - 2 см). Легче контролировать процесс.
Спасибо ,Алексей, очень просто и доходчиво рассказано.
николай лукьянов (
А если во второй бутыле больше осадка, то опять перевязывать эту палку?
@@максистребительзлаесли осадка много, то рукой можно придерживать , а если меньше, то зазор от шлангочки до поверхности можно регулировать , наклоном бутыли
И добавить фильтр от бензинановый
Спасибо за видео ! Очень приятно наблюдать как аккуратно , чисто и с опытом в жизни вы делаете этот процесс ! Как профессор химик подтверждает свои знания . Взял на вооружение , спасибо !
Вот что мне очень нравится , при переливе вина и снятии с осадка, так сам процесс дегустации на сладость . Ну , очень приятное дело!
да некоторые и в чяй полстакана кидают
Ты случаем не из тех кто так никогда нормального вина не успевают попробовать , ведь некотором из вин нужно 10 и более лет ...
@@АнтонШатов-ч9ю А ты , видать , только десятилетние и более пробуешь. Мастер , однако. Да и где ты видел собаку с колбасой на шее. Те вина , которые я делаю для себя, они не предназначены для длительной выдержки и хранения. (Я не великий винодел и специалист). Они предназначены для употребления в приятной дружеской компании таких же любителей домашнего виноделия . Для выдержанных , вкусных, так сказать , вин нужны определённые классические сорта винограда. Все мы начинаем с сахара , с Сладких вин , а потом переходим на сухие , и вот тогда начинается самое интересное в виноделии...
@@МаркШтрульцель А некоторые ещё в чай холодную воду доливают, что бы больше было.
@@НиколайЛукьянов-н1в я понял , не злись ты так , сахор дрожжи и вода твои лучшие друзья !
Чем больше трясешся за вино тем фиговей получится, да так и не только с вином. Бутыли в воде пополоскал, чистые, перелил без геморроя всякого . Не первый год делаю, всё на ура . Ставлю в кегах 19 литровых под обычный шарик. Элементарное все рядом !!!! Но каждый мастер по своему делает!))
Молодец! Лет-50 делаеи так же как греки без химии и дрожжей
А сахар когда добавляете, хорошо мешаете в отдельной посуде с частью вина для полного растворения и потом добавления или просто засыпаете в бутыль?
@@romush777 Посмотрите в этом же фильме начиная с 7 минуты 50 секунды.......
@@ВалентинаРыбакова-й3о и сахара
Я також відмовився від обкурювання сіркою,бо замітив алергічну реакцію.Головне,гарно мити бутлі і виноград ретельно перебрати (Закарпаття) перед помолом(дробленим).
Делаю первый раз вино, пересмотрела много видео, но только посмотрев ваше видео, сразу все поняла, все интересующие меня вопросы стали понятны. Спасибо очень доходчиво и понятно.
В помощь вам , Герасимов " технология вина " и более интересного чтива я не встречал по данной теме ... а ролики в ютуб не дают понимания ни процессов ни толком зачем и почему то или иное действие делать ,а главное нужно ли так делать или нет ...правильно приготовить вино не сложно но нужно иметь базовые знания , иначе можно взять виноградное варенье залить его водкой и тоже думать что вино )
Приятно наблюдать за работой опытного человека
Лучше всего размешивать сахар в вине деревянной лопаткой с длинной ручкой. Сам таким же занимаюсь. С уважением Александр
Ни чем не окуриваю, прекрасно хранится в погребе уже два года.
у меня затерялось баночка 3 литровая которой 8 лет-вот я попробывал и охренел,ничего вкуснея не пробывал!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
странно ето все.. Мы Грузины тоже нечем не окуриваем჻)
да вы и сахар вроде недобавляете
@@МаркШтрульцель Добавляют сахар и воду,чтоб получить в два раза больше,но ето кто его продает в основном или нету много винограда а вино хочет много))) у меня не много винограда,но делаю мало,но вкустно.)))
Вот и я о том же. Вы не вносите ЧКД, вы не пользуетесь подкормками для дрожжей, бентонитом, и еще много чего не делаете, что делают в современном виноделии для улучшения качества вин. И ничего, вино получается, очень неплохое. Поэтому, когда мне говорят, что нужно обогащать вино кислородом, защищать от света и т.д., я и отвечаю - делайте, но меня устраивает качество моего вина. А вам я его пить не дам, даже не просите...😂
Молодец спасибо всё чётко без лишней болтовни мне понравилось. Здоровья вам и творческих успехов.
Благодарю вас, вот мне понравилось без лишних демагогий рассказали и показали свой способ, я практически так же делаю. только у меня нет подвала, очень близко грунтовые воды и подвалы затапливает у нас.
спасибо за быстрый ответ,калий в августе вносила,а про опрыскивание такие частые не знала,пошла настаивать золу. Здоровья вам,и много-много благодарных подписчиков. Нам на урале тоже хочется кушать солнечную ягоду,но это такие усилия!!!!!!!!
Людмила, для будующего сезона купите обязательно (искренний совет) именно сульфат калия - в порошке он, это наилучшая по усваиваемости
(и не дорогая как хелаты) форма калийного удобрения. Виноград очень нуждается в калии каждый год!!!
С золой не парьтесь, вкопайте в почву на глубину 5-7 см и она там сама с влагой проникнет к корням.
Всё понятно, просто. Спасибо за видео.
Я закрепляю пивную пробку на проволочке, предварительно ее обжигаю. Помещаю туда серу , зажигаю и запускаю в бутыль. Гораздо проще и безопасней. Не нужно рисковать бутлем, держа его за горлышко.
Все точно и правильно
а главное грамотно.
Спасибо, Всего доброго.
Спасибо вам.Очень все доступно рассказали.
Добрый день ! совет как спасать бутыль от ударов об твердый пол и не нужно будет подстилать тряпку . Берем бутыль можно бу от кулера обрезаем от дна см 10-15 промазываем край силиконом или другим клеем вставляем стеклянный бутыль и защитные галоши для бутыля готовы!!!
А после пройти феном и получится ламинированная бутыль
А я и в первый раз снятия с осадка в воронку марлю ложу (несколько слоёв). А всего обычно три - четыре раза снимаю с осадка вне зависимости от его количества. Период снятия с осадка не меньше одного месяца. Так что вино я начинаю употреблять не раньше февраля. Зато красивое и вкусное, но не всегда осветлённое, почемуто. Я многие способы пробовал - безрезультатно, изменения давал лишь мороз, но ни так как хотелось бы. Вино делаю из синего винограда.
А нагревать вино пробовали? Семьдесят градусов, подержать с полчаса - иногда помогает.
70 градусов ? А не много ли, да ещё и полчаса? Это уже после последнего снятия с осадка или когда холода ещё не настали?
Это уже когда пройдет месяца четыре после окончания брожения, когда вы попробовали все другие способы - холод, желатин и т.д Спирт испаряется при 81 градус, я выдерживаю 65-70.
@@zaharlehh спасибо. Попробую в 2019 году.
Сергей Луценко пастеризацией называется этот метод , 65℃ я бы вам порекомендовал , а так да , у Алексея есть чему учиться , очень толковый дядька !
Приятное видео. Спасибо автору
Очень важно предупреждать всех о 1) вреде серных паров, 2) о том, что бутыли любые следует оборачивать толстой тканью, когда берешь в руки и несешь - такие бутыли если треснут, ОЧЕНЬ сильно режут руки.
Согласен с вами, я вместо окуривания серой просто ополаскиваю бутыли спиртом.
Можно все в пластике делать.
Вино не любит пластик
@@maratsamigullin1053 у нас вино не застаивается. Но в каком плане оно "не любит"? Про эстетику момент сразу отбросим.
@@KiR_3d пастеризованным винам всё равно, крепленные терпят пластик, но вкус в минус, сухое вино может в уксус пойти, про вкус вообще молчу.
Благодарю Вас за советы полезные
Лично я особо не заморачиваюсь с дезынфекцией бутлей. 100 грам водки в мытый бутль и хорошенько перемешать закрыв горлышко рукой во все стороны. Бутль стерильно чистый ! 🤔
сірка не для чистоти, сірка від грибків! які спирту не бояться.
@@vse-sam
Дозаольте поцікавитись, хто вам сказав що грибки спирту не бояться ?
не вижу смысла в сере ... остальное классика жанра ... спасибо ...
Беру двойной самогон(83 градуса), пол-стакана, заливаю в баллон, крышку сверху, потряс, перелил в другой, а в этот переливаемое вино...
Доброго вам дня. Спасибо за информацию. Скажите пожалуйста после первого снятие с осадка у меня как и у вас в бутылке осталось пустое место а вина больше нет. Что делать разлить в малый объем или оставить так. В одном из Ваших видео вы сказали что если останется пустота вино будет закислятся но как я понял это касается готового продукта. За ранее спасибо
Доброго дня. Пока идет брожение, выделяется углекислота, она заполнит пустоту над вином, и кислород туда не проникнет. Но ближе к концу брожения я разливаю вино по меньшим посудинам.
@@zaharlehh спасибо большое за совет
Килограмм добавленного сахара это плюс 0,6 литра объема. Потом ничего страшного если вы пустое место займёте просто кипяченой водой которую добавите в подогреваемое для растворения сахара вино, если остаётся лишнее выпьете за ужином))). Многие добавляют вообще воду до трети обьема, потом вы можете сделать вино- вторичку , есть даже специальное название для него... у французов?
😊0@@ПавлиныГоворишь
А вино тоже так делаю... Очень вкусное вино получается ... Щас вот из белого винограда поставил бродить...жду пять дней.
у меня 4 день и уже есть осадок всё норм или что то не так делал ?
@@officiaale3242 Если вы отпресовали сок от мезги, то там осадок появляется практически на второй день. Это нормально. Но можно подождать недельку, чтобы побольше грубых части осело, и тогда переливать.
Алексей Бойко - виноград для начинающих спс очень благодарен
Я бы при окуривании бутля вгорлышко вставил крупную лейку дабы самому не надышаться серы.
Доброго времени суток.у меня возникла проблемная ситуация...
в 2022 году делал винный напиток из раннего черного кишмиша- вроде что-то получилось, а в этом, что-то пошло не так... Весь процесс (от жмыха до отсутствия брожения при сах.-5 алк.-10 / на 6 литр. сусла) закончился за 14 дней. На 6 литр. сусла внес частями -1 кг. сахара. Получилась брага, как мне кажется...большой осадок не выпал,цвет не прозрачный,стойкий запах дрожжей, повышенный спиртовой вкус.Внес дрожжи канадские(лалвин ) полпакетика. Активного брожения не получилось Чуток пузырей на поверхности ... и все.Обождал еще,снял с осадка и спустил в подвал в стекле. прошел месяц с начала процесса,дай думаю посмотрю-что там с вином. Белесый осадок на дне, по виду как кисель и запах дрожжей.
Хотелось бы достичь результата 2022 года, когда вино в стекле уже лежало в подвале, а осадок, который пришлось выливать, имел специфический запах,трудно описываемый(наверно зря выливал, нужно было в холодильнике годок продержать и попробовать вино этого года запустить на осадке 2022г).
Итого: в 22 г. через месяц, два, вино имело достойный цвет и вкус.
возник к Вам вопрос, был ли у Вас опыт вторичного запуска брожения вина? чтобы Вы мне порекомендовали сделать для исправления создавшейся ситуации? можно ли использовать оставшиеся осадки на следующий год для запуска брожения? спасибо заранее.
Здравствуйте.
Я никогда не использую дрожжевой осадок на следующий год. Для меня проще сделать закваску, на диких дрожжах, если нет возможности купить ЧКД.
Повторно вино бродить никогда не запускал. Чтобы началось брожение, нужно чтобы крепость была не выше 12 процентов. И чтобы вино было сладким. Если же провести расчеты, по вашим данным, то у вас там крепость около 18 процентов.
Если сок имел хотя бы 20 процентов сахара, и вы добавили ещё 16 процентов (160 но на литр), то в общем у вас было 36 процентов сахара. После брожения осталось 5 процентов. Значит, на спирт превратилось 31 процент.
Сахар превращается на спирт с коэффициентом 0.6. Умножаем 31 на 0.6, и получаем 18 процентов спирта. При такой крепости вино больше бродить не будет.
Для получения 18 процентов нужны очень специальные дрожжи. Поэтому, скорее всего вы ошиблись в замерах.
Нормальный процесс осветления вина примерно два месяца. Если осветления не будет, попробуйте осветлить его принудительно. Выставьте на мороз, дрожжи погибнут. Или нагрейте до 70 градусов, поставив бутыль с вином в воду. Обязательно на дно под бутыль подложите что нибудь, чтобы при нагреве стекло не лопнуло.
Если даже осветление прошло хорошо, то запах дрожжей уходит примерно через полгода. Если вино мутное, запах будет обязательно.
@@zaharlehh спасибо за развернутый ответ.
Да, лучше так не окуривать.Во первых держать навесу, и самое главное дышать серой.Я опускаю слегка переделанную чайную ложку на проволоке с зажженной серой и накрываю горловину тряпкой.
Держать на весу минуту-полторы не составляет труда. За это время газ не успевает опуститься до того уровня, где находится моя голова - я сижу на корточках. Я даже запаха его не успеваю услышать,, не то что дышать им.
А вот опускать в бутыль горящую серу очень опасно. Малейшее прикосновение к стеклу пламени или капли расплавленной серы - 250 гривень на мусорку...
Алексей здравствуйте,подск,пож, хочу сделать сух,вино без добавления сахара(цель натуральное) и вместо сахара подкармливаю порциями давл,винограда,сахаристость сырья(20-21%)через каждые 2-3дня(как ослабевает брожение,бурное брожение уже проходит,вкус как у бражки горьковатый(замер 5-6%сах,)Вопрос, шо замерить и как понять получится вино или может прокиснуть ,или сыпануть сахара и не морочить голову?.20л х3,боюсь испортиь,буду благодарен
Доброго ранку. Вы не подкармливаете вместо сахара, вы просто добавляете новые порции винограда, который начинает бродить. Чтобы было вместо сахара, нужно хотя бы 40-50% сахара.
Тут все просто. При такой сахаристости ягод у вас выбродит весь сахар. С коэффициентом 0.6. 21 умножаете на 0.6 и получаете концентрацию спирта. Без всяких замеров. Будет хорошее сухое, если кислоты не очень много.
О вкусе вина не переживайте. Настоящий вкус будет не раньше, чем через полгода. И запах браги уйдет, и горечь исчезнет. Конечно, если хорошо осветлится. И вот когда попробуете готовое, тогда и решите, стоит ли возиться в следующем году, или лучше добавить сразу сахар...На всякий случай - полностью виноград себя покажет после 5-7 лет, тогда и узнаете настоящий вкус вина из этого сорта. Это я замечал много раз - из молодого куста совсем не то...
Ничего страшного нет. Хранить его нужно только заполняя посуду до верха, при температуре около пяти градусов тепла. И долго не храните, год, максимум полтора. Сухие вина долго не хранятся.
Б Спс за обьективный ответ
Почитал коменты )) порадовало количество мифов , всем читать Герасимова технология вина !
Зачем нужны дрожжи, ведь на винограде есть природные дрожжи. Вино и так хорошо бродит естественным путем, если поставить его при комнатной температуре. хорошее вино получается при таком раскладе: 10 кг винограда + 4 л воды + 3 кг сахара, это из изабеллы Несколько лет так делаю. Прекрасное вино получается. Рекомендую
1. Когда вы запускаете брожение на диких, брожение начинается на 3-5 день. Хороший шанс для уксусных бактерий, особенно, если были порченные ягоды. Что там еще пробуждается в это время, я не знаю....На ЧКД брожение начинается через 12 часов. 2. Дикие погибают при 14 % спирта. На ЧКД можно получить и 18. 3. Если постараться, на ЧКД можно подкорректировать и вкус вина.
Меня все время ругают, что я сахар добавляю. Но если добавлять еще и воду.....то с дрожжами можно не заморачиваться. Особенно для 10л.
@@zaharlehh главное условие при брожении, как при запуске, так и при активном, это тщательно закрывать ёмкость, чтобы не было контакта с кислородом воздуха, вот и вся премудрость......
Снимать с осадка из таких мелких емкостей надо тонким шлангом 5-6 мм. Силиконовым. И пользуйтесь зажимом Гофмана, это Вам сильно облегчит жизнь... Это по Вашему получается в Грузии в квеври где вино с осадком и мезгой готовят не меньше полугода, вкус везде испорченный у них? Будем знать...
Это не у меня так получается, это есть в любом учебнике по виноделию. Я не сам это придумал. Попробуйте, разницу увидите даже без учебников.
Оно просто горчить начнёт, если с осадка не снимать
@@zaharlehh не соглашусь, не в любом учебнике. Зависит какое вино делаете и какие дрожжи.
Через месяц полтора снял вино с одадка и дабавил сахар 50 г на литр....вторые сутки тишщина...гидрозатвор молчит на 10 л бутылях...а в 20 л немного еле еле гидрозатвор булькает но оч слабо.....решил с тех что играет-добавить по пол литра в те что молчат+добавил во все по горсти изюма( сомневаюсь что изюм поможет тк его же чем-то обрабатывают).....Так вот интресно забродит ли оно ? или стабилизировать через неделю если будет тишина в некоторых бутылях....дрожжи неоч хочется кидать на этом этапе чтоб потом их вкус не остался...Что посоветуете? Температура в помещении 24 градуса.
Алексей подскажите пожалуйста. Мое первое вино стоит 3 месяца из черной смородины сахар и кипячёная вода. Осадок есть на вкус сладенькое брожения почти нет ,перчатка осела. Пора сливать молодое вино? И ставить на тихое брожение? Делаем первый раз.
Через три месяца уже никакого брожения быть не должно, по нормам процесс заканчивается через 35-45 дней. Как вы определяете, что брожение еще идет? Скорее всего, нужно уже выносить его на холод, +10, для осветления.
Проблема вин из ягод - отсутствие достаточного количества природных дрожжей на ягодах. Передавленные ягоды слишком долго ожидают начала брожения. Нужно запускать брожение другими способами. Или брать небольшое количество винограда, и делать закваску, которую затем добавляете к смородине - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/ . Или подобрать подходящие ЧКД для плодовых вин -ua-cam.com/video/x1UNY-r5F4o/v-deo.html . Если вы в Украине, то обратитесь к Александру Ивановичу Приходько, он и подскажет, и продаст через интернет нужные дрожжи www.shop-vine.com/category/drozhzhi-vinnye/
С использованием таких способов запуска брожения проблем станет намного меньше
Алексей прав, нужны породистые дрожжи + подкормка для дрожжей.
Если хотите насухо перебродить, можете попробовать перезапустить ферментации путём добавления этих самых дрожжей или винограда тёмных сортов,как правило на таком винограде обычно более сильные дикие дрожжи.
Очень вразумительно. Благодарю
Хорошее видео, спасибо . Какой у вас надёжный стол выдерживает столько бутылей .
А чем вас перекись водорода не устраивает для дезинфекции?
Спасибо Алексей
Алексей Бойко - виноград для начинающих
Виноградный сок был 15% сахара, поэтому я добавила сахар с немножко с водой
Я спиртомером измерила было 11%, может он показывает не правильно.
Вы прислали ссылочку, Полусухие (спирт - 8,5-15 % об., сахар - 4-18 г/л) можете это пояснит? 4-18 грамм про литер , это добавлять сахар или ?
Скажите пожалуйста после первого снятия с осадка добавил сахара по вкусу(сладенькое получилось),но не разогревал как вы в кастрюле ,а просто высыпал в вино и размещал все хорошо до полного растворения. Но что то оно уже весь день простояло и не бродит больше...не булькает в баночке... А ведь должно ещё играть во всю... Может быть что то посоветуйте?
Это нормально. Когда бурное брожение прошло, после переливки, особенно с добавлением сахар, брожение сильно ослабевает. Пройдет пара дней, и брожение продолжится, но не так сильно, тихое брожение. Очень несильный подогрев посуды при добавлении сахара на брожение никак не влияет.
@@zaharlehh спасибо...
Всё очень интересно и доходчиво. Только вместо серы я бы продезинфицировал ёмкость спиртом.
P.S. Смотреть видео рекомендую на скорости 1,75 или 2.
Ну это уже компот получится. Для этого есть винометр и он показывает сколько нужно добавить сахара. И если у меня 4 пятидесяти ведерных бочек, то я буду это делать до нового урожая. Да, для бутылей может это и работает, но для бочек нет.
Вы не поверите, но мне, для моих 20 литров, тоже не подойдут те способы работы с вином, которые используют на производстве. Поэтому я использую только принцип изготовления вина. Нужно передавить ягоды - я давлю. Способом, который мне подходит лучше всего. И так со всеми операциями.
Так что, ищите опыт людей, которые тоже работают с большими обьемами. Могу только посоветовать. Если просто засыпать сахар в вино, без помешивания, он не растворится. Так и будет лежать слоем на дне. Так что размешивать сахар, до полного растворения, обязательно
Здравствуйте Алексей.Нужен совет. Внес декстрозы на 4-ой недели (26 день) 550 гр. на 17 литров. Брожение активное закончилось на 2-й недели, но гидрики показывают тихое брожение до сих пор, булькает 1 раз в минуту или реже. На поверхности островки пены ещё остались. Оставить так дображивать или внести немного дрожжей? С осадка пока не снимал, нужно ли снять? Молдова. До внесения декстрозы было 8 Брикс.Температура брожения 22 градуса. Спасибо
Доброго ранку.
Думаю, дрожжи тут не помогут. При таких сроках там спирта уже много, и сильно работать в таких условиях дрожжи уже не смогут.
Если снимете с осадка, брожение ослабнет, но вряд ли прекратится.
Я бы подождал в тепле, пока не начнется осветление. Если же не хотите ждать, то можно или вынести на мороз, или сделать термообработку, нагреть до 70 градусов.
Окуривание серой банки на газу большая глупость.
Во первых это яд. находиться рядом не возможно.
Во вторых банку лучшепростертлизовать.
А деревяную бочку я окуриваю серой
@@Любовь-д5я5т
Я так понимаю, что когда вы окуривание бочку, это уже не яд, и находиться рядом уже можно. Кроме того, учитывайте, что очень важно, чтобы сера растворялась в вине. Защита от окисления и болезней.
Сейчас горящую серу легко можно заменить пиросульфитом. И для обработки посуды, и для обработки вина. Доступно, и намного проще в работе.
@@zaharlehh не нужно говорить если не понимаете. Бочка на улице это раз.
Второе в бочку ставишь метал серой и
Спасибо. Подчеркнул много нового. Окуриваете вы серой без защиты органов дыхания?
А сижу на корточках, сера вниз опуститься не успевает, а потом сразу проветриваю помещение. Проблем небыло...
Алексей, скажите, а спиртом можно дезинфецировать бутыли? Например, ополоснул спиртом и слил. Почему спрашиваю, да потому, что банки для консервирования я протираю спиртом, а потом сразу же поджигаю спичкой. Спирт сгорает и банка готова к использованию (Эту операцию проводим вдвоём, один протирает . другой поджигает. ) Пользуемся этим способом более 25 лет, проблем не возникало.
Дезинфицировать можно. Но важно, чтобы сера попадала, растворялась в самом вине. Это сульфитация вина. И тут спирт не поможет.
Я правильно понимаю,что после бурного брожения сливаем,добавляем сахар,под гидрозатвор и при комнатной температуре на месяц,потом перелить и поставить в погреб? Или сразу после сахара опускать в погреб?
Нет, в подвал только после окончания брожения. Когда вино перестанет выделять газ, и начнет осветляться, становится прозрачным.
ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
Спасибо
Скажите пожалуйста, вот я немного не правильно начал делать вино, сначала как положено примерно 1 кг сахара я добавил на 10 литров сусла, сегодня 10 дней как стоит под затвором, скажите не поздно добавить ещё сахар? Или надо было раньше это делать, и когда снимать с первого осадка? Заранее спасибо.
Сколько я не добавляю сахара 100 , 150 или 200 грамм на литр вина - крепость 12 градусов . Больше 12 градусов не может вино быть ( кроме добавления спирта ) Чем больше добавляется сахар , тем дольше вино играет и в итоге крепость - 12 . Может есть другое мнение у кого ?
12 маловато, обычно дикие дрожжи выдерживаю т 14, затем погибают. Какие то у вас особые или неправильные дрожжи. Кроме того, могут быть проблемы с измерениями, там все не так просто, как с водкой.
Попробуйте на чистой культуре дрожжей, там может быть и 18% - зависит от того, какие выберете. - www.shop-vine.com/category/drozhzhi-vinnye/
Да, сахар ещё есть, а брожение уже кончилось. Выше этой крепости быть не может, гибнут дрожжи.
@@Хозяйстводлядуши-д1ц Гибнут дикие (родные) дрожжи, при крепости около 12.5 градусов. Культурные винные дрожжи (некоторые виды) способны работать при широком диапазоне температур, при высокой кислотности и крепости свыше 18 градусов!
Простите не в тему,но крайне срочно. Урал,приближаются заморозки,однолетки под спандбондом и пленкой(между ними 20-30см). Для вызревания советуют опрыскивать и подкармливать калием. Нужно ли это делать? ведь при посадке ямы заправлены,и вообще нужен ли полив или только позднее влагозарядковый. Еще советуют обрывать . для вызревания нижние листья . Хочется узнать ваше мнение профессионала,возможно подскажите др. приемы для вызревания лозы. Оч. жду ответ
Да, подкармливать нужно обязательно.Нужно было в начале августа внести в почву раствор калийного удобрения. Один раз, не больше. А дальше опрыскивать листья таким же раствором, раз в неделю. Листья удалять не вижу смысла, листья лишними не бывают. Разве что они совсем потеряли зеленый цвет, из за старости, тогда нижние можно удалить.
Если не внесли калий в августе, внесите сейчас, сульфат калия, или монофосфат калия. Поглубже, поближе к корням. С орошением смотрите сами. Если будете вносить сейчас подкормку, то полить придется. Если же нет, то лучше не поливать, вызревание будет чуть сильнее.
Еще нужно уложить побеги горизонтально, это уменьшит рост в длину, что тоже добавит нужных веществ для вызревания лозы. Прищипните все пасынки после второго листика, но верхушки самих основных побегов лучше не прищипывать, пусть растут.
Посмотрите здесь - ua-cam.com/video/wLVH-aRcifo/v-deo.html
Здравствуйте! Подскажите, пож., если снять с осадка через 4 месяца, после окончания брожения- с вином ничего не случилось? С качеством? Спасибо.
Здравствуйте.
Теория говорит, что если не снять с осадка из погибших после брожения дрожжей, то остатки дрожжей могут разлагаться, ухудшая вкус и аромат вина.
Я поступаю следующим образом. Если вкус вина мне нравится, значит, с вином ничего не случилось.
Важно - перед употреблением дайте немного постоять вину в открытой посуде. После контакта с воздухом вкус и аромат вина меняется. Обычно в лучшую сторону.
@@zaharlehh Спасибо, вино пьётся нормально, не дамское, а крепенькое. Молдова была и ягоды крупные и сладкие были хорошо. Желаю Вам всего самого хорошего, дорогой человек! Уже сниму с осадка.
Добрый вечер! В связи с чем появился запах сероводорода? Поставил вино, снял мезгу для браги. В итоге на браге и на вине появился запах сероводорода. В помещении запах, извините, но как будто там кто напускал газов). Температура в комнате 24 гр. Что не так? (
Доброго ранку. Вино заболело - ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%B7%D0%BD%D0%B8_%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B0
Здравствуйте, Алексей. Вино стоит 10 дней, осадок только начинает оседать и шапка еще большая. Вы говорите что первое снятие дней через 7 или я что-то не так поняла. Мое вино сливать после того как шапка полностью уйдет или не ждать чтобы не начало перекисать?
Доброго вечора Светлана.
Что то вы путаете. Посмотрите здесь последовательность работы. Похоже, один или несколько фильмов вы пропустили - ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
Сначала брожение на мезге, вот здесь и присутствует шапка. Не больше пяти дней. Затем отделяем сок от мезги, и ставим бродить. И вот здесь уже снимаю с осадка через 7 дней. Но здесь уже никакой шапки нет, только пена.
@@zaharlehh да в том то и дело что после снятия с мезги и добавления сахара брожение было на столько сильным, что пена вылетала через трубку в бутылку с водой. И пена держится до сих пор, а осадок ещё не выпал. Поэтому и обратилась к Вам, т.к. фильмы снова пересмотрела и увидела что у вас бродит без пены практически
Во первых, важно достаточно долго держать брожение на мезге. Тогда пены в бутыле будет меньше. Пять дней, или до того момента, когда шапка мезги станет холодной внутри.
Во вторых, я использую Чистую культуру дрожжей, одним из параметров которых указано маленькое пенообразование.
@@zaharlehh на мезге стояло 5 дней, шапка была холодной и плотной. Может мало, не знаю. А что мне сейчас делать, сливать или ждать пока пена ещё уменьшится?
Подождите, ничего страшного не случится
Огромное спасибо !!!
Именно ставя на тихое брожение ,добавила второй раз по 300 грамм
На 15л. И ... оставила с воздухом ...
Иду снимать с осадка ,пробовать на вкус ,добавлять сахар и ...доливать доверху
Спасибо огромное !!!
Именно этот момент меня в вел в сомнение, что что-то НЕ так ,сахар добавила,а пены активной нет ....и перчатка не реагирует...значит уже тихое брожение !!! И надо доливать уже ДО ВЕРХУ !!! Век живи !!! Век учись !!! И... да ладно ,Жизнь Прекрасна !!!
Добрый день а я снимаю осадок когда вино практически отбродило где то через 14 дней і потом добавляю сахар второй раз, но после этого у меня вино не бродит или бродит ели, ели. Скажите пожалуйста я правильно делаю или нужно раньше как вы делаете. Ну вино получается вроде не плохое, вот только переживаю что если не бродит значит сахар не перерабатывается, получается вино с сахаром.
Доброго ранку.
Вино будет бродить до тех пор, пока сахар не превратится в такое количество спирта, которое убьет дрожжи. Хоть потихоньку, но бродить будет. Поэтому, если хотите не такое сладкое вино, добавляйте меньше сахара. Для того, чтобы угадать, сколько же сахара нужно для приятного вкуса, я и добавляю сахар в два захода.
Скажите мне пожалуйста если я делаю вино из винограда можно добавить туда ещё сок граната например что бы сделать какой-то лёгкий привкус?
Я никогда не добвлял в виноград соки других ягод и фруктов. Поэтому, у меня просто нет такого опыта, и что с этого выйдет я просто не знаю...
Вино делайте отдельно, только потом делается купаж по вкусу и на хранение....
попробуйте на малом количестве. Будет классно я думаю. Угощали в Израиле таким вином. Но как готовили не спрашивал
@@СергейВишневецкий-м1к попробовала)))) не очень.... добавила сок гранатовый, кислотность увеличилась и все.. вообще то по вкусу, кому как))))
Подскажите, как повлияет на вино более раннее первое снятие с осадка и добавление сахара - через 5 дней. А не через 7-10 дней.
Никак. Если осадок уже выпал, и его можно отделить. Повлияет, если вы первый раз снимете с осадка не через 7 дней, а через пару месяцев. Может появиться посторонний запах или привкус.
@@zaharlehh Понял. Спасибо.
@@zaharlehh Подскажите пожалуйста. Поставил вино на гидрозатвор. Видно, что бродит, но не булькает! Почему?
Нет герметичности. Даже через микроскопическое отверстие при тихом брожении газ успевает уходить.
@@zaharlehh если одеть перчатку, то нужно в ней дырочку делать? Некоторые советуют сделать.
Здраствуйте,подскажите после того как отделил мезгу и стоит уже дней 6 и пресутствует запах браги,так и должно быть или нет?
Здравствуйте.
Весь процесс брожения вина занимает обычно около 40-50 дней. До того момента, пока вино станет полностью прозрачным. И большую часть этого периода будет присутствовать запах дрожжей. А полностью чистый винный запах получается примерно через полгода выдержки.
ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
Не совсем понятно через какое время после добавления второй порции сахара вино ставить в прохладное место. Если вам не составит труда пожалуйста уточните. Спасибо.
Когда первый раз сняли с осадка, выдерживаете его в тепле, пока идет брожение, выделяется газ через сифон. Это недели три, может, чуть больше. Когда брожение закончилось, еще раз снимаю с осадка, и выношу в подвал. ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
Спасибо
Препарат хороший пары серы для уничтожения моли дезинфекции - но для человека дышать парами серы - первый шаг отравится
Ну так не дышите, это не сложно. Я не дышу парами, внизу комнаты их нет. Особенно если открыта дверь или окно.
Здравствуйте. Если после первого слива с осадка я разводили сахар пол кг на литр пото добавлял к основной массе 18л я не убил дрожи?
Здравствуйте.
Вы сняли с осадка 19л
вина. Дрожжи есть во всех 19л. Вы взяли часть вина, один литр, растворили в нем 500гр сахара, и смешали его снова со всем объемом.
Если даже вы уничтожите дрожжи в этом одном литре, то количества дрожжей в остальных 18л вполне достаточно для брожения
Почему все греют чтобы растворить сахар? Проще в том самом ведре обычным погружным блендером с насадкой венчик перемешать. 2-3 минуты и сахар растворился и дрожжи целы, так как при нагреве они погибают.
Если пытаться растворять сахар без подогрева, он ложится плотным слоем на дно, и размешать его довольно сложно. Если же дно посуды подогревается, растворяется сахар намного быстрее.
Блендера у меня нет, поэтому я показываю тот способ, которым пользуюсь.
Для того, чтобы дрожжи начали погибать, нужно нагреть вино до 37-40 градусов. На растворение сахара в ведре вина у меня уходит две-три минуты. Думаю, за это время вино не нагрелось даже на один градус. По крайней мере, дальнейшее брожение происходит достаточно сильно.
Здравствуйте!Можно ли смешивать сок разных фруктов до брожения?Например сок не кислых яблок и кислого винограда?
@@Вячеслав-с1р5о
Смешивать можно. Но имейте в виду, некислые яблоки имеют показатели кислоты больше, чем можно для вина. Поэтому, если все кислое, и вина много, изучите возможность использовать для брожения специальные дрожжи, которые уменьшают кислотность вина.
Добавление сахара не уменьшит кислотность до допустимых пределов.
@@Вячеслав-с1р5о
www.shop-vine.com/category/domashnee-vinodelie/
@@zaharlehh спасибо!
Скажите пожалуйста а окуривание серой не остановит ли брожение.И можно ли применять серу от шашек для теплиц .
Нет, не остановит. Почти вся сера вытесняется из бутыля при заполнении, в вино попадает мало. Относительно шашек - не знаю. Почитайте состав, если там примесей посторонних нет, то, наверное, можно...
Здравствуйте, Алексей! После первого снятия с осадка, в вине чувствуется горечь. Виноград давил руками, косточки не должен был повредить. Посоветуйте, пож-та, как избавиться от горького послевкусия на ранней стадии или сейчас это нормально и со временем пройдет?
Доброго ранку. Горечь и запах дрожжей уйдут только после полного осветления, месяца три-четыре. Можно ускорить процесс, например, термической обработкой, нагревая вино до 70 градусов. Но тогда все живое в вине погибает, и процессы дозревания, улучшения вина, останавливаются.
Горечь от кисточек идёт, возможно вы давили целыми кистями, я ягоды отделяю перед давлением. Терпкость и горечь пропадают.
А если вино на 8,10,день ещо бурно играет можно проводить такую процедуру?
@@АлександрСанин-ш1г
На 8 день после начала брожения вино чаще всего ещё продолжает бурное брожение. Но грубые фракции, кусочки ягод уже осели на дно, и их нужно удалять. Поэтому да, я снимаю с осадка вино на 8-10 день после пресования, даже если бурное брожение ещё идёт.
тару обязательно хорошенько мыть с содой. и еще и серой можно окучить как автор ролика. Все правильно делает, потому что когда вино имеет небольшую крепость, там легко заводятся всевозможные грибки, проходили -знаем. Опять же очень много комментариев на счет добавления сахара в вино.(типо добавлять нельзя) -глупее ничего нет,для тех кто понимает в виноделии что-то. почему и для чего его добавляют, в каких случаях добавляют, в каких можно обойтись.
А сахар по вкусу или есть нормы? Я например люблю сухое 🍷
Здравствуйте. Делаю все по Вашему видео. Вино получается хорошее. Но у меня вопрос. Можно ли при добавлении сахара пить это вино. Я обычно пробую на сахар если надо добавляю и стаканчик другой дегустирую. Не вредно. ли. Мне нравится вкус.
Доброго дня.
Думаю, не вредно. Дрожжи еще никому вреда не приносили. А за все остальные компоненты - не знаю.
@@zaharlehh спасибо
Добрый вечер, Алексей.Снял с осадка, добавил сахар,но процесс не идёт,газ не выделяется.Чего ему не хватает? Спасибо.
Доброго вечора. Если сразу после переливания, то может немного и подумать. День-два. Но потом процес должен пойти.
1. не пойдет, если в вине уже достаточно спирта, брожение останавливается. Тогда вино будет потихоньку осветлятся, без сильного выделения газа.
2. Не будет булькания, если нет герметичности. Например, если используется перчатка, то при очень слабом брожении она не будет подниматься.
В любом случае - ждите, все будет нормально.
@@zaharlehh Ещё раз спасибо.
Impression Impad
Порошок для профессионалов😉. Не удержался, прошу не ругать. 😀
Алексей, скажите, пожалуйста, где Вы берете сере для окуривания бутыля. Серные шашки, что продаются в магазинах, подойдут или нет?
Запасы еще советские. Сейчас можно купить колоидную в садовых магазинах, в шашках есть примеси. Или использовать пиросульфит.
В ветмагазинах продают серу для скота. Сыпучая, в небольших пачках. Цена около 50 руб.
@@ТатьянаКаткова-я7е Спасибо большое за подсказку, пойду поспрашиваю.
Добрый день.
Я процедила вино, т.е отделила вино от мезги. Далее бродит один день вино, но на верху я вижу пену , надо Ее процедить или оставить дальше бродить?
Доброго дня.
Оставить бродить. Это нормально. Снимать с осадка будете дней через десять, когда мусор на дно осядет.
Алексей Бойко - виноград для начинающих
Большое спасибо за совет
Алексей здравствуйте, подскажите пожалуйста, снял с осадка бутыль не полный, через неделю сниму вторую партию, можно будет долить со второй партии в первый бутыль?
Доброго дня Виталий. Да, конечно можно. Каждый раз, когда вино начинает меньше пениться, доливаю бутыля все полнее. Хотя бы и из-за экономии посуды. Конечно, если у вас какая то партия из особого винограда, и вы хотите сделать только из него, тогда просто нужно на осветление разлить его в меньшую посуду.
Нет, виноград один и тот же. Просто вы говорите, чтобы бутыль был под горлышко, вот я и хочу соединить партии у которых разница дней 10. В том году я так не делал, вино мутное
и было с привкусом бражки, это может быть следствием того, что не полный бутыль? Спасибо за ответы!
Да, может, если вы делали сухое вино, без добавления сахара. Но иногда и крепкое вино осветляется плохо. Причины - не знаю, не вникал. Простейшие способы принудительного осветления, которые стоит начинать применять примерно через два месяца после начала брожения - вынести вино на мороз, до начала появления льда, нагрев до 70 градусов, с выдержкой при такой температуре до получаса, или добавление желатина, например один яичный белок на 20 литров вина. Но иногда достаточно продержать вино с полгода, и осветление происходит само по себе.
Алексей Бойко - виноград для начинающих , а что вы думаете по поводу бентонита?
Пробовал, не понравилось. Быстрого осветления нужного качества не получилось...
Здравствуйте, подскажите пожалуйста вино мутное и как будто в нем перламутр, блестит , что это такое ?
Доброго вечора. Мутное оно должно быть как минимум до Нового года, это нормально. А вот кристаллы - это, скорее всего, винный каменЬ, если очень резко охладили его. Ничего страшного, у меня так однажды было, все осветлилось....
Алексей Бойко - виноград для начинающих Спасибо вам большое за ответ , успокоили 😉😉😉
Доброго дня підскажіть як можна вимірять ареометром цукор у вині?
Всі таблиці які я знаходив вони для виміру цукру в суслі, де немає спирту, а це дуже впливає на показники ареометра. В мене ареометр АОН-2 шкала 1,000 - 1,080.
Доброго здоров'я.
На жаль нічим не допоможу. Ніколи такого не робив.
Для чего не стерильный виноматериал заталкивать в стерильные бутыли?можно ли вместо чашечки использовать стаканчик?
Для того, чтобы не добавлять нестерильности. Кроме того, сера растворяется в сусле, и уничтожает вредные микроорганизмы, менее устойчивые к сере, чем дрожжи.
По поводу стаканчика - это шутка? Тогда стаканчиком можно пробовать только вино, сделаное из квадратных гроздей. Которые вырастают на кустах, посаженных в квадратные посадочные ямы.
Здравствуйте, Алексей. Спасибо за подробные и интересные ролики. Подскажите пожалуйста, я на десятый день первый раз сняла вино (из Изабеллы) с осадка, добавила сироп (50г сах./1л), но перчатка за ночь не поднялась. Я так понимаю брожение почему-то остановилось. Как его запустить снова? Мезгу ставила на культуре, сусло отжимала на 5 день. Спасибо.
Доброго ранку.
На пятнадцатый день, после снятия с осадка, сильного брожения уже не будет. Тем более, в первые сутки после переливания, брожение всегда затихает. Маленького отверстия в перчатке достаточно, чтобы газ уходил, не поднимая перчатку.
Поддерживайте хорошую температуру, и все будет нормально.
Сколько времени вино должно стоять в таком состоянии при необходимой температуре до следующего снятия с осадка?
И спасибо вам за скорый ответ, приятно иметь связь с профессионалом:)
@@lisaalisa3737 Если сахар больше добавлять не будете, то пока не начнет осветляться. Вино станет на вид темнее, на стенках появится осадок. Всего от начала брожения примерно 40-45 дней.
Планировала добавлять сахар в готовое вино, после того как выбродит. Что мне делать сейчас?
Здравствуйте! У меня беда,сорт винограда молдова,на 20й день брожения вино стало кисловатым,хотя дней 6 назад все было нормально. Как быть? Сахар добавлял из расчета 200гр на литр.
Доброго дня. Ощущение кислоты во вкусе - не означает скисание вина. Может быть, виноград был не очень сладкий, и тогда даже в крепком и сладком вине кислота будет ощущаться. Если же несладкое, сброженое насухо, тогда тем более, кислоту будет слышно.
Если все же подозреваете прокисание, варианта два: нагреть до 70 градусов, с надеждлй, что уксусные бактерии погибнут. Но такое вино лучше выпить побыстрее. Или, если вино уже не сладкое, перегнать на водку.
Изначально вы перекормили , надо сахар добавлять постепенно из расчета 50 гр на литр., постоянно следить за температурой брожения, сроком окончания брожения, не держать на осадке переброженое вино( лучше недобдеть чем перебдеть )Попробуйте за завтраком съесть и обед и ужин , посмотрите как вы будете себя чувствовать, вы перекормили , дрожжи были сильные температура предельной , брожение активное , быстрое сбраживание и дальнейшее хранение на осадке.. Если перегнать выход будет небольшой( спирт в уксус ушёл)и не вкусное ( Кисляк). Попробуйте деревья в саду опрыскать от вредителей))))
После второго внесения сахара, брожение при какой температуре должно проходить, где держать вино???
Для диких дрожжей не ниже 20 градусов. А специальные, ЧКД, некоторые работают и при 15 - можно выносить в подвал.
Добрый день. А что если нет вторых бутылей с вином? После снятия с осадка бутыль будет не до конца наполнен. Посдкажите это критично? или допустимо?
Доброго ранку.
Критично это для сухого, не крепкого вина. Такое вино неустойчиво, и при доступе кислорода портится.
Если вино крепкое и сладкое, то полностью погибнуть не сможет. Но там тоже, идёт окисление, меняется цвет и вкус вина. Но от этого можно защитить, используя обработку пиросульфитом.
Если нечем заполнить бутыля, то разливайте в более мелкую тару.
@@zaharlehh
Добрый день.
Я добавила сахар до 23%, после недели брожение остановилось и сахар был 7%. Надо мне дальше добавлять сахар или нет?
Вино сильно сухое. Многие говорят , что сухое вино надо доводить до сахара 25%. Что вы мне посоветуете.
Доброго дня.
В сухое вино сахар не добавляют вообще. И весь сахар, который есть в соке, полностью превращается в спирт. Остается в готовом вине примерно 0.5 процента сахара.
www.google.com/search?q=%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%84%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F+%D0%B2%D0%B8%D0%BD+%D0%BF%D0%BE+%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D1%83&rlz=1C1CHBD_ruUA877UA877&oq=%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%84%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F+%D0%B2%D0%B8%D0%BD&aqs=chrome.2.69i57j0i10l7.11227j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
Сахар превращается в спирт при брожении примерно с коэфициентом 0.6. То есть, если было всего 23 процента, умножаем на 0.6, получаем крепость примерно 14 процентов спирта. При таком количестве спирта дикие дрожжи уже работать не будут, погибнут. Так что, если хотите сладкое вино, то добавляйте еще, по своему вкусу. Буквально - по вкусу.
Алексей Бойко - виноград для начинающих
Виноградный сок был 15% сахара, поэтому я добавила сахар с немножко с водой
Я спиртомером измерила было 11%, может он показывает не правильно.
Вы прислали ссылочку, Полусухие (спирт - 8,5-15 % об., сахар - 4-18 г/л) можете это пояснит? 4-18 грамм про литер , это добавлять сахар или ?
@@lenabob4176 В виноделии сахар не добавляют. Вина готовят таким образом, чтобы оставался собственный сахар винограда.
Берут очень сладкий виноград, сбраживают его до нужной крепости, останавливают брожение каким нибудь способом, химикатами. В результате остается какое то количество сахара.
Сделать это сложно даже в промышленных условиях. Поэтому в домашних условиях или делают сухие вина, или крепкие сладкие, с добавлением большого количества сахара.
При какой температуре после второго добавления сахара вино должно стоять месяц?
Идеально - 18-20 градусов. Не ниже пятнадцати.
@@zaharlehh спасибо вам большое за интересные видео мне очень нравятся ваши работы
А если добавить немного пищевой серы. которая для домашней птицы продается?
@@СергейДемченко-к4ю
Не знаю, не пробовал...
Ещё вопрос.
Многие готовое вино стерилизуются, не помню точно до 60 С., что бы вино долго хранилось.Надо это делать? Неужели без с
Это ваш выбор. Мертвое вино, в котором термообработкой убили все живое, хранить легче. Но при хранении живого вина, с помощью микроорганизмов, идут процессы, которые могут улучшать вино.
А эти шланги, просто водой моете или нужна специальная обработка? Я сегодня на базар ходил и видел такие шланги, а как обрабатывать правильно никто не знает.
Если нужно, заливаю горячей водой с содой, наполняя внутри. Если нужно, могу протянуть через всю длину сталистую проволоку с кусочком тряпки на кончике. Если промывать потоком воды сразу после работы, не темнеет долго.
Я мою горячей водой, затем у меня проволока оцинкованная на конце петелька туда протягиваю кусочек чистой сухой ткани и как при чистке оружия, протягиваю и таким образом убираю остатки мезги и воды, даже запаха нет от шланга.
Да сроду не заморач ваюсь сполоснула и все, любая палочка сдохнет от градуса, это только человеку непочем
@@Хозяйстводлядуши-д1ц мододец .Я так же
Здравствуйте.У меня такая проблема.Готовое вино после некоторого времени начинает менять цвет и вкус,хотя изначально все прекрасно.И сколько не бьюсь над этой проблемой ничего не получается.Посоветуйте,что же делать.Спасибо.
Доброго ранку.
Скорее всего, это окисление. Нужно ограничить контакт вина с кислородом - хранить вино только в доверху заполненной посуде. Отобрали вино с емкости - тут же разливаете его по меньшим емкостям.
И второе. Используйте препараты серы. Они защищают вино о окисления. Это называется сульфитация вина.
Я использую окуривание - заполняю емкости серным газом перед тем, как вливать туда вино. Способов окуривания много, для разной посуды.
ua-cam.com/video/f3OMM7nXNPo/v-deo.html
Или же можно добавлять в вино препараты серы - пиросульфит.
www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/
@@zaharlehh Спасибо за совет.Если разливать по меньшим емкостям,то их тоже надо окуривать серой?
@@Sasha-alive Желательно. Но более современный способ сульфидирования все же пиросульфит. И проще. Так что, лучше уделите больше внимания именно этому способу, приобрести пиросульфит сейчас не проблема.
Обязательно ли наливать вино после снятия осадка в сосуд, почти под горлышко, если опять ставим под гидрозатвор? (тот случай когда нет дополнительного вина)
Если брожение идет (булькает), то не обязательно. Углекислый газ быстро заполнит пустую часть посуды, и вину ничего не грозит.
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, как обрабатывать посуду для вина пиросульфитом и сколько раз при переливании.
Доброго дня. У меня такого опыта нет. Вам сюда - www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/
СПАСИБО
а что если такой бутыль будет чуть не полным? примерно на ладошку вертикально
Смотря на какой стадии брожения.
Если сразу после отпресовки, то нужно оставлять намного меньше вина, там пена поднимается очень сильно.
Если после первого снятия с осадка, то тоже ещё все может быть, лучше оставить меньше вина.
Когда брожение ещё идёт, то неполный бутыль это не страшно. Углекислый газ заполнит пустое место. Он тяжелее воздуха, и кислород до вина не допустит.
Если же вино уже готовое, то тут однозначно посуду нужно держать полной.
Если вино не крепкое, то от контакта с кислородом оно может прокиснуть. Вместо спирта будет уксус.
Если же вино крепкое, градусов 14, и сладкое, оно не прокиснет. Но от контакта с кислородом потеряет цвет, и изменит вкус в худшую сторону.
Поэтому лучше держать бутыля полными. Нечем долить, то разливайте по меньшим бутылям и бутылкам.
ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html&si=3nB0Q23COJv8AW7F
Алексей, доброго времени суток. Мы первый год ставим вино из винограда и пересмотрели много роликов на эту тему. Я нашла ваш канал и очень понравилось подробное, без лишних слов и съемок ненужной информации, ОБУЧЕНИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ! У меня возник вопрос. .... мы сняли вино с мезги 15октября+сахар, играло месяц. Сняли с осадка под гидрозатвор. Сколько его выдерживать в тепле (у нас в комнате 23-25гр), или нужно поставить в более прохладное место при какой температуре необходимо.? И когда вино можно употреблять?
Хочется детям к новогоднему столу привезти.
Спасибо за ваш труд! С уважением, Любовь.
Среднее время вина брожения 45 суток. Если вино осветлилось, через вино в стакане видно пламя спички, то можете выносить его в прохладное место.
Обычно, если на холоде выпадает на стенках винный камень, то можно попробовать на Новый год. Но лучше потерпеть до полугода. В это время, при выдержке, вкус вина очень быстро меняется в лучшую сторону.
Сейчас, в тепле, нормальная температура для вина 18-20 градусов. На холоде - ноль-плюс пять, для более быстрого осветления. Для хранения 5-10 градусов с плюсом
@@zaharlehh Алексей, Благодарю Вас за ответ и желание помочь! И ещё вопрос..... Выносить в погреб можно с винтовыми крышками на банке, или лёгкую капроновую?
С уважением, Любовь.))))
Я не закрываю вино герметично. Пока вино живое, очень может быть, что в посуде начнет подниматься давление, может разорвать бутыль.
Я закрываю капроновыми крышками.
Ролик как не надо делать
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста обязательно ли держать играющее вино в темном месте?
Доброго вечора. Нет, я о таком не слышал. У меня почти всегда бродит на свету. А вот то, что готовое вино нужно оградить от контакта с воздухом, проверил. Не прокисает, но вкус и цвет портится
@@zaharlehh однажды был случай, что пол литровая банка с вином простояла все лето на подоконнике, да ещё на солнечной стороне и с вином ничего не случилось. Если вино правильно выигралось, то ему уже ничего не страшно. То же самое и с бражкой на виноградных отжимках, я ставлю ее осенью, а гоню чачу уже весной и все это время она стоит при комнатной температуре и ничего с ней не происходит. Главное чтобы был переработан весь сахар и тогда просто не чему уже перекисать........
Скажите пожалуйста почему после брожения вина сверху образуется белая плесень
Если вы уверены, что это плесень...Вино заболело, испортилось. alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Получится херес)))))))
Здравствуйте. А где вы такие пробки приобрели? У меня два бутыля есть, но они без крышки...
Доброго ранку. Делал сам. Вырезаю из толстой резины (шайба), обрабатываю напильником...
Дыыымооок идёт от серы в бутылек😂😂😂
Для чого такі проблеми? Візьміть полоску паперу ,вмокніть в розплавлену сірку,коли застигне,на ,патичок ,в який в розколоту щілинну вставлена ця стрічка,підпалюється ,опускається в бутиль і обурюється.
Проблемы будут, когда вы будете использовать для стеклянных бутылей способ, который подходит для деревьяных бочек. Одной капли горящей серы достаточно для того, чтобы бутыль треснул. А стоят они сейчас очень недешево.
К стати, для бочек лучше фитиль заправлять в согнутую пружиной проволоку. Тогда сгоревшая бумага в бочку не сыплется. А еще рекомендуют внизу целять колпачок, чтобы капли серы не попадали в бочку.
@@zaharlehh Дійсно, гаряча сірка не повинна попадати в сулію,тому користуюся,як ви зауважили, металічним ковпачком- закруткою з пляшки , щось на кшталт черпачка виходить.(Закарпаття)Вельми вдячний за поради та технологію ,агротехніку...і взагалі Ви кмітливий і скрупульозний виноградар,удачі Вам.
@@UUGold. Дякую. Вам теж - міцного здоров'я.
Здравствуйте Алексей! Я первый раз делала вино ( из сливы)в этом году , беру информацию только с ютюба, вчера сняла с осадка вино, а оно горчит, добавила сахар, стало немного лучше, но горчинка не пропала до конца... Как вы думаете из за чего могло такое получиться? Можно его спасти?
Доброго ранку. Оно само спасется. Горчит муть в вине, это нормально для любого вина. Горечь уходит после полного осветления, примерно через полгода.
Здраствуйте, у меня стоит вино 4 неделю слабо уже бродит а неделю назад добавила сахар ещё сладкое ,но проблема она у меня пахнет сероводород, я его ещё с осадка не снимала ,что делать подскажите как убрать запах и чтоб оно сахар береработала ?
Доброго ранку.
Чтобы не начали разлагаться умершие дрожжи, нужно снимать с осадка. Хотя бы один раз уже нужно было сделать это. Снимите сейчас, может быть, после проветривани запах уйдет.
Сладость вина зависит от того, сколько сахара вы добавляли. Если дрожжи уже сделали достаточное количество спирта, чтобы себя убить окончательно, примерно 14 процентов, а сладость еще осталась, то вино так и останется сладким
Спасибо большое
У меня получилось 9 литров ,виноград кишмиш, сперва 15 дней не добавляла сахар, потом добавила 1кг и через 7 дней добавила чуть меньше кг ,спирт чувствуется
@@НадеждаВедьма При таком количестве сахара, если был сладкий виноград, полностью сладость не уйдет. Так что, проветривайте (переливайте), и ждите, пока дозреет, осветлится.
Я села с осадка, раздела по 3х литровый банки до горлышко и опять одела перчатки ,перчатка лежит спокойно как понять что идёт медленное брожения или вообще можно убирать в холодильник , боюсь что испортится ? Заранее спасибо
Подскажите пожалуйста, у меня стояло вино, осадок почти сел, но на 30 день осадок всплыл, почему и что делать???
Никогда о таком не слышал. Я бы в этой ситуации, сначала снял бы вино с осадка. Слить, сколько можно, без осадка. Второе - пастеризация. Нагреть вино на водяной бане до 70 градусов. И желательно определить, не прокисло ли вино - запах уксуса. Тогда - только перегонка, если там еще остался спирт.
На будущее - за тридцать дней хотя бы пару раз нужно было с осадка снять.
@@zaharlehh спасибо большое