Я не знаю какой Вам попался сахар, но я уже больше 6 лет делаю разные вина и никогда от сахара вино не помутнело. Однако слышал что от сахара обработанного какими то химикатами, а не очищением известью, умирали пчелы получившие такой сахар на зимовку .
Процесс брожения останавливают, сахаром, спиртом, поднятие температуры чтоб погибли дрожжи... выше 30 гр.Некоторые потом осветляют бентонитом, я не пробывал ... только брагу на самогон.А вообще приготовление вина процесс тонкий., зависит и от температуры при какой бродит, и от того через сколько дней брожения поставили под затвор. Самое вкусное вино у меня получилось первый раз, когда не знал про все эти тонкости, не заморачивался.
Уже тридцать лет делаю вино. Случаев удачного деланья много, наверное лет двадцать пять и лет пять неудачного. Из этих пяти два очень плохих и три среднего качества. В этом 2019 году Слава Богу очень хорошо выигралось вино (сорт винный, тёмно-синяя ягода, вкус и запах араматной вишни и немного совсем чуточку молочного драйва в нём)... К Новому году и к Рождеству ХРИСТОВУ осядет вся муть и будет, как "слеза" чистое горько-кисловатое... Просто, без кипячения добавляю сахар по вкусу на Праздничный стол, кто, как из друзей любит...) И, у меня получается несколько разных вин... Мне лично нравится без сахара... Детей моих друзья, не первый раз говорят, чтоб я его продавал... Но, у меня его мало получается, всего около сто двадцати литров... Даже на Святое Причастие, моё вино подходит в Церкви Православной Московского Патриархата, Батюшки довольны... Вот такие то дела, насчёт вина, дорогие интернешники...
теория гласит, что при кипячении сахара (сироп) там образуется другое вещество, сахароза, которое более подходит для вина. Наверное, поэтому вино ине мутнеет.
Спасибо за толковое и понятное объяснение, что к чему и зачем, как это делается. А на чересчур умных (это мягко сказано) не обращайте внимания. Желаю вам удачи во всем.
Интересно, я попробовал сегодня тоже вашим методом но сахара я тоже не очень много туда закладывал где то 50 грамм сахара на 1 литр вина это на 10 литров вина - 500 грамм сахара.
А я сироп из вина делаю. один к одному... 1кг сахара на 1л вина как пример. грею до 60-80гр потом дать остыть и смешиваю с вином. Сироп из воды есть опасность что вино забродит.
Сироп не варится один к одному. На полкило сахара, например, вливают 4-5 ложек воды. И обязательно кипятят. Плохо представляю, как такое количество воды, добавленное в двадцать литров вина, может вызвать возобновление брожения.
@@Александр-э4о8я По немного добавляй и пробуй. У меня просто объёмы не маленькие я сразу делаю 5кг сахара на 5л вина и когда надо уже добавляю готовый сироп
Скажите пожалуйста, вот я немного не правильно начал делать вино, сначала как положено примерно 1 кг сахара я добавил на 10 литров сусла, сегодня 10 дней как стоит под затвором, скажите не поздно добавить ещё сахар? Или надо было раньше это делать, и когда снимать с первого осадка? Заранее спасибо.
Сахар добавлять не поздно. По вкусу. Я добавляю сахар три раза, чтобы не переборщить. С осадка первый раз я снимаю через десять дней после отпрессовки сока. Посмотрите здесь. ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
Алексей, здравствуйте. Я к Вам за советом. У меня почти закончилось брожение вина из изабеллы. Попробовав на вкус - ну совсем ни капельки нет сладости. Я побоялась, вдруг превратится в уксус и добавила сахар, разведенный в вине. Теперь что у меня получится - пойдет опять брожение или можно добавить спирта, чтобы закрепить и на балкон.
Доброго ранку Ольга. Вам нужно просто определиться. Если вы твердо решили добавлять спирт, то один из способов остановить брожение в нужный момент - это убить дрожжи спиртом. Добавляют спирт до определенной концентрации, и дрожжи работу прекращают. То есть, брожения больше не будет, и сладость останется. Но тут есть нюансы. Крепление вина спиртом процесс непростой. Нужно иметь возможность и умение точно определять концентрацию спирта в вине, чтобы не получить слишком крепкое. Но если вас не очень смущает слишком крепкое - 18% - вино, то можно рискнуть. В этом случае просто нужно примерно просчитать, что вы уже имеете. Если живете на юге, и куст Изабеллы был не перегружен, то в ягодах было примерно 18-20% сахара. Умножаем на 0.6. Получаем примерную крепость вина - 12%, больше на Изабелле не бывает. А дальше просто определяйтесь по обьему вина, сколько нужно добавить в него спирта, чтобы получит нужную крепость. Для остановки брожения диких дрожжей обычно достаточно 15% спирта. Кроме этого, важным условием является максимальное количество постороннего спирта, который можно добавлять в вино. Если добавить слишком большой процент спирта, вкус вина будет неприятный. Найдите в интернете крепление вина спиртом, и продумайте и это условие.
Алексей, подскажите пожалуйста, сахарный сироп в вино вы выливаете горячим или даете сиропу остыть? Или он превратиться в карамель когда остынет ? )) Никогда не варил сахарный сироп. Может вопрос глупый, но прошу ответить ).
@@ladoevrocard Не испортится, и во вкусе ничего не изменится. Просто, при охлаждении сироп превращается в карамель. И в холодном вине растворять вы его будете очень долго.
Подскажите, пожалуйста, планирую сделать подслащивание, криостабилизацию (в погребе в январе или феврале) и осветление бентонитом. В какой последовательности и когда всё это лучше сделать? Вина - Изабелла и Лидия: на тихом брожении с начала ноября 2019 г. (На данный момент в Лидии гидрозатвор булькает примерно раз в 10 минут, в Изабелле - не булькает совсем).
Когда так редко булькает, может быть яблочно-молочное брожение. Полезный процесс, поэтому такое вино в холод лучше не выносить. Пока не закончится. Если брожение закончилось, сквозь стакан с вином видно спичку, можно выносить на холод. С бентонитом не спешил бы. Однажды пробовал, вкус вина очень меняется, не понравилось. Лучше подождите пару месяцев после того, как вынесете вино на холод. Оно само осветлится, очень неплохо. А если подержите с полгодика, вообще почти идеально будет. www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/faktory-vlijauschie-na-jmb/
Алексей Добрый вечер. Скажите а когда можно добавлять в сироп. У меня закончилось брлженние и я его слила . Но вроде бы сахар добавляла как положено по расчету. Но получилось кислое. Оно должно постоять ? Я сегодня слила и вынесла в банке на застеклённый балкон там температура +14 градусов . Или уже можно сахарный сироп сегодня добавлять. Или можно когда ещё сниму со садка? Через сколько дней? Можно добавить сахарный сироп. После как слила вино?
Доброго вечера. Сироп можно добавлять в вино в любой период брожения. Даже в готовое вино. А вот сырой сахар лучше добавлять только во время сильного брожения. Чтобы случайно не вызвать болезнь вина. ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
Конкретно в этом случае уже не помню. Посмотрел - стакан на 10л, вино до этого уже довольно сладкое.. Когда вино готовое, то количество сахара определяется на вкус. Возьмите литр вина, добавьте туда немного сахара (сиропа), и меняя количество, подберите нужное. Можно вариант со сладким чаем - сколько нужно сахара на стакан. Когда делаю вино, за весь процесс приготовления добавляю 1.5 кг на 10л, примерно.
Достался в наследство кусок кристаллической серы, килограмма два. За сорок лет потратил грамм сто. Такая чистая сера продается в ветеринарных аптеках. Сейчас доступно и гораздо удобнее работать с препаратами пиросульфита, который можно легко приобрести через интернет www.shop-vine.com/ Как я работаю с посудой, я показывал здесь ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
Вітання!Маю декілька бутлів вина з червоних сортів винограду,нічого не добавляв пити не можливо і зовсім не прозоре з осадком.Хотілося б зробити з нього міцне і прозоре вино.Що порадите?
Доброго ранку. Главное - определить, есть там уксус, или нет. Если там поселились уксусные бактерии, то чтобы вы не добавили, они все превратят в уксус. Если уксуса нет, есть два варианта. 1. Добавить сахар, и запустить брожение. Если там мало спирта, то при теплой температуре +25, можно добавить дрожжи, и брожение возобновится. Крепость будет зависеть от вида дрожжей. 2. Добавить сироп и закрепить вино спиртом. Спирта нужно добавлять до крепости не ниже 16 градусов, тогда вино будет более-менее стабильным. Для того, чтобы вино стало прозрачным, его нужно осветлить. Сначала нужно добавить желатин, один яичный белок на 20 литров вина. После этого можно подождать пару недель, пока выпадет осадок. Бывает, что желатина вполне достаточно, и вино становится прозрачным. Можно сразу же, после добавления желатина, обработать теплом. Нагреть вино на водяной бане до 65-70 градусов, подержать при такой температуре, с полчасика. Затем, после охлаждения, выпадает осадок, вино становится прозрачным. При обработке теплом погибают и уксусные бактерии. Проведите пробную обработку. Нагрейте небольшое количество вина. Бывает, что этого достаточно. И если вино осветлится, вкус его очень изменится. И очень может быть, что вы уже не захотите крепкого и сладкого. Если эти простые способы не осветлят вино, можно попробовать еще с помощью бентонита. Бентонит можно купить там же, где продаются и ЧКД - www.shop-vine.com/category/domashnee-vinodelie/
@@zaharlehh Дякую!Буду експирементувати.Міцності вроді не бракує,але дружина говорить що гірке і чимось віддає,можливо через те що це сам виноградний сік і він вже давно перебродив.Сьогодні зварив і добавив сироп із цукру як на Вашому відео,натягнув рукавичку завтра подивимось чи почне бродити.
@@Igor-ou1yi Гірке тому, що не освітлилося. Так швидко бродіння не почнеться. Залишки дріждів там слабенькі Чекайте протягом тижня. Хоча, я б вам радив, якщо сто гривень для вас сума невелика (у Приходько це мінімальне замовлення), то купив би чисту культуру. Отримаєте швидко. Зайві вам в цьому сезоні згодяться. А зараз бродіння почалося б набагато швидше. Бродити вино буде дуже тихо, тому рукавичка може нічого й не показати. Якщо в ній є отвори. Горькое потому, что не осветлилось. Так быстро брожения не начнется. Остатки дрожжей там слабенькие Ждите в течение недели. Хотя, я бы вам советовал, если сто гривен для вас сумма небольшая (у Приходько это минимальный заказ), то купил бы чистую культуру. Они вам в этом сезоне пригодятся. А сейчас брожения началось бы гораздо быстрее. Бродить вино будет очень тихо, поэтому перчатка может ничего и не показать. Если в ней есть отверстия.
А якщо не буду добавляти нічого є шанс що вибродить саме,чи може спортитись?Замірав алкоголь-менше 10 градусів,чи обовязково додавати спирт і якщо додавати то як чи просто влити?Чи може саме набрати міцності?Дякую!!!
@@Igor-ou1yi Есть два способа получить спирт в вине. С помощью брожения, когда в соке есть нужное количество сахара для того, чтобы дрожжи превратили его в нужное количество спирта. Или брожением получаем только небольшое количество спирта, а до нужной крепости добавляем высококачественный спирт. В вашем случае, брожение может начаться повторно, при добавлении сахара, и создании нужных условий - тепло. Но дрожжей осталось мало, поэтому брожение будет идти потихоньку, и, само собой, долго. Это если добавить только сахар. Тогда вино само станет крепким, без добавления спирта. Для добавления спирта есть свои требования и технология, но я ее не знаю, никогда не интересовался. Посмотрите вот здесь, там есть и про домашнее вино - www.zaika.in.ua/
@@АлександрСанин-ш1г Конечно. В этом фильме показано исправление нестандартной ситуации. Когда вы сделали сухое вино, а потом вдруг решили сделать его сладким. В нормальной ситуации окончательно нужное количество сахара нужно вносить, когда ещё идёт слабое брожение. Тогда вино наберёт максимально возможную крепость, получится более крепким, более стабильным ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html&si=gejY7cHQMY5WtmJQ
@@ProfiKZ777 Зависит от того, что у вас получилось. Если при брожении сок был невероятно сладкий, или вы добавляли сахар, то у вас крепость сусла уже большая. И такое количество спирта убьет дрожжи, поэтому брожение возобновляться не будет. Возобновить его можно, только если добавить специальные дрожжи, которые устойчивы к большей концентрации спирта. Если же во время брожения вы сахар не добавляли, то крепость сусла небольшая. И брожение остановилось только потому, что дрожжам нечего кушать. Но дрожжи есть, и живые. И когда вы добавите сахар, брожение возобновится. Бродить будет слабее, но бродить будет.
Бочки намного дороже. Да и работать с ними сложнее. Хотя вино в бочках получается намного лучше. Даже если просто провести брожение на жмыхах, в первые пять дней, разница заметна.
Алексей Бойко - виноград для начинающих Спасибо! Ваш метод выращивания винограда очень нравиться. Все ровненько и аккуратненько. Планирую переезд в частный дом и буду использовать ваше видео как пособие. Не могу найти у вас приготовление чачи. Не дадите ссылку на видео? А если видео такого нет, то будет очень здорово его сделать. Именно ваш метод хочется увидеть.
@@ЕвгенийРудаков-щ4й Таких фильмов нет. Я не люблю крепких напитков. У меня нет хорошего оборудования для перегонки, поэтому с очисткой проблемы. Последнее, что понял - лучше всего переганять сухое вино, в которое сахар не добавлялся вообще, тогда с очисткой проблем намного меньше.
Добрый день, с осадка я снимала, и ещё к Вам вопрос у меня получилось 3 трёх литровые банки, а сколько взять нужно сахара для сиропа? И опять одевать перчатку с дурочкой и в одеяло и сколько оно должно ещё так стоять примерно? И когда в погреб опускать? Заранее спасибо за ответ
Доброго дня. Если совсем не сладкое, начните с 5 процентов. Или возьмите литр вина, и потихоньку добавляйте сироп до нужной сладости. Затем пересчитаете все на весь обьем. Сахара для сиропа нужно столько, чтобы получить нужную сладость. Начните с 5 процентов сахара. Перчатку можно не одевать. Просто не закрывайте герметично, обычной капроновой крышкой. В одеяло закутывать не нужно, достаточно поставить его в помещении с температурой воздуха 20 градусов. В погреб опускать, когда через стакан с вином видно пламя спички.
@@НаталияГражданкоС осадка нужно снимать, если осадок очень большой. Если нет, или тоненький, то лучше не трогать. После того, как вино стало полностью прозрачным, снимаете с осадка, и дальше можно забыть о нем примерно с полгодика.
Бутылек с вином закапываю в почву, подальше от несдержанных потребителей. Закрываю простой пластиковой крышкой, не герметично. Очень может быть, что брожение может продолжиться, и тогда закрытый герметично бутылек может разорвать. Сверху крышку накрываю пленкой и обвязываю пластиковой веревкой, на всякий случай,чтобы живность туда не пролезала - жучки-паучки. Сверху бутылек накрываю старым ведром, чтобы не повредить лопатой при выкапывании...
Помогите советом вино из белого винограда снял с осадка добавлял сахара два раза в промежутке 5дней, побродив дней пять перчатка упала, вино очень сладкое и мутное, помогите советом
Когда добавляете сахар, нужно пробовать на вкус, и не добавлять слишком много. Перчатка не показатель, особенно пробитая. Брожение продолжается. Вино станет прозрачным примерно к февралю месяцу. К тому времени и сахар уменьшится очень сильно. Так что все нормально. Не переживайте и ждите. И не переливайте вино так часто, лишний кислород ему не нужен.
@@niknik8711 Нормальная температура 20 градусов. В зависимости от вида дрожжей может быть и 15. Если в подвале холодней, то подержите в тепле, пока нначнет осветлятся - становиться прозрачным. Это примерно 30-40 день после начала брожения. Тогда можно и в холод.
В этом видео вы говорите что делаете вино слаще потому что сахар современем исчезает. Он превращается в осадок? Если да! То как это влияет на вкус вина? И можно ли его употреблять после такого осадка?
Уж поверьте, выдержанное вино употреблять можно 😊 Любой осадок при производстве вина отделяется и выбрасывается. Так что, употреблять его не придется. Ну и, насколько мне известно, сахар при длительной выдержке перерабатывается в спирт, вино становится крепче. Но слишком сильно в процессы при выдержке не вникал. Почитайте, в интернете есть учебники по виноделию.
Я ведь говорю, зачем. Когда хочешь сохранить вино лет пятнадцать, сахара нужно больше, чем обычно - со временем он перерабатывается, если вино живое...
@@zaharlehh Здравствуйте. Вино выбродило на диких дрожжах, осветлилось, крепость 13-14 градусов. Вино настаивается три месяца, получилось сухим и кисловатым. Подскажите пожалуйста, можно ли его подсластить таким образом? Ещё читал что, подвешивают холщенный мешочек сахаром в бутыль
@@denisd52 Да, можно. Я начал экспериментировать с сиропом еще с сухим Каберне из магазина, при советах. Нужно было тогда просто подержать его немного, не сразу пить. Если же вино еще не осветлилось, то может начаться брожение снова, если остались крепкие дрожжи, которые выдерживают спирт 13 процентов. Для этого нужно держать вино при плюс 20-22. Лучшая температура для диких дрожжей. Про сироп слышал, про холщовый мешочек не слышал.
@@iraira9995 Можно. Можно добавить сахар, внести винные дрожжи. Поднять температуру в помещении до 18-22 градусов. Снова начнется брожение. Когда крепость достигнет 14 градусов, дрожжи погибнут, и брожение остановится. Если выберете дрожжи, которые выдерживают больше спирта, то брожение будет продолжаться, до достижения нужной крепости вина. Сладость будет зависеть от того, сколько сахара осталось после окончания брожения.
@@iraira9995 Если вино ещё не полностью осветилось, там ещё могут сохранится живые свои, дикие дрожжи. Тогда можете попробовать запустить брожение на этих дрожжах. Добавьте сахар, поднимите температуру, и брожение снова начнется. Но будет идти очень потихоньку, долго. Опять же, пока спирт не убьет дрожжи, и брожение остановится.
Ой, не посмотрел название фильма. Нет, тут сахар добавляется в уже полностью готовое вино. То есть, если нужно, я вытаскиваю его из подвала, добавляю сахар, и опускаю обратно в подвал. Обычно после этого брожение уже не идёт.
Зачем усложнять?Если ваше"почти готовое" вино сладкое, процесс брожения прошёл неудачно. Вино должно быть с горчинкой без вкуса сахара. Сахар добавляется в отстоявшееся вино без всякого сиропа и подогрева.Никому не нужная, бесполезная работа. Извините за прямоту... Сахар отлично растворяется в очень холодном вине. Если ваше "почти готовое" помутнело, после добавления сахара, значит процесс брожения ещё не закончился. Вы поспешили...
Возьмите ягоды с сахаром 30%, ЧКД с крепостью 14%, и у вас после брожения вино будет немного сладким. При абсолютно нормальном, полном брожении. Без подогрева сахар или сироп можно добавлять. Только размешивать сахар будете полчаса минимум, вместо пяти минут с небольшим подогревом дна посуды. Когда при добавлении сырого сахара вино мутнеет, а с сиропом не мутнеет, то тут брожение все же ни при чем. Сироп немножко отличается от сырого сахара, видно даже в процессе приготовления сиропа.
@@zaharlehh если процесс брожения прошёл правильно и сахар перебродил" насухо"т.е. без остатка-вино не может быть сладким...Всегда добавляю в готовое вино сахар[~50г/л] без подогрева и сиропа. Два кг сахара в 40 л вина t 10°С растворяются аж за семь минут непрерывного перемешивания.Опираясь на свой 25-летний опыт,отважусь посоветовать,Вам, не делать лишнюю работу.
@@ИринаКикоть-л1х Наверное, что то не так обьясняю. Возьмите сорок литров сока, с содержанием природного сахара 25%, добавьте в него 5 (пять) кг сахара, запустите брожение, и вы получите полностью перебродившее вино, с крепостью около 14%(если на диких), но сладкое. Странно, что вы за 25 лет ни разу не сталкивались с остаточным сахаром в вине. ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html По поводу готового вина уже сказал - если крепость его 10% и вы добавите сахар, брожение в тепле возобновится. Если крепость 14% ( на диких ), то брожение уже не возобновится, сколько бы сахара вы не добавляли. Если брать процесс добавления сырого сахара, то мой способ не намного сложнее. Вы размешиваете в емкости на столе, я в емкости на газовой плите - небольшое усложнение. Если же говорить о готовом вине, то только сироп. Сырой сахар содержит много "мусора", который может испортить вино. При термообработке мусор уничтожается.
@@zaharlehh 25 виноград+5 сахара сверху Вы искусственно провоцируете НЕДОБРОД из за избытка сахара, который дрожжи в силу набраживания определенной спиртуозности уже не могут дальше пеерабатывать. Такой продукт очень нестабильный и точный показатель спиртуозности можно определить только по факту, как и остаточное содержание сахара. И у сахара нет никакого мусора, изменяется "формула"(фруктоза/сахароза).
@@zaharlehh всё прекрасно растворяется и ничего не мутнеет , сироп делается из подогретого вина и сахара , никакой карамели , крепость 14% на диких не получишь , только добавлять спирт , но это уже будет бурда ,а не вино .
Поджигаю серу на металлической крышечке, на газовой печке, сверху над пламенем держу бутылек, горлышком вниз, горячий дым поднимается вверх и наполняет бутылек. Почитайте здесь - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/
Интересный способ. Спасибо. немного по другому закуриваю Держу привязанную на проволке алюминиевую крышку с серой над свечкой, сера плавиться, загорается - опускаю в бутыль, прикрываю горлышко. Кислород выгорает, оксид серы садится на дно. Недостаток - часто тухнет сера, нужно несколько раз греть на свечке.
@@КоляДзюба-д7т Нет. Обработка сусла и вина серой, для защиты от вредных микроорганизмов и от окисления - это общепринятая практика. В разумных пределах, конечно. Сейчас чаще добавляют пиросульфит. www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/dobavlenie-sery-v-vino/
Пожалуйста, помогите срочно.Вино переиграло. С утра село и сегодня же слили с осадка.И о ужас, оно кислючее как уксус. Что делать?Неужели никак не спасти 60л.вина??? Виноград черный "Молдова". Сразу же после отжима закипел, простоял со жмыхом 2 недели. Помогите советом, пожалуйста, помогите я Вас очень прошу. Неужели всё вылить???? Спасибо.
Вы не указали, добавляли вы сахар, или нет. Если не добавляли, или добавили немного, то кислый вкус может быть нормой, и еще не все потеряно. Хотите более сладкое вино - добавьте сироп. Но только, возмите немного вина, добавьте немного сиропа, и попробуйте. Если все устраивает, и вы готовы рискнутьь, то добавляйте сироп во все вино, в тех же пропорциях. Если же уверены, что там уксус, то вам же никто не поможет. На будущее - не держите так долго на мезге, дней пять, и обязательно перемешивайте шапку раза три в день - ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
Подскажите пожалуйста сколько максимум можно держать вино на мезги, я мешаю два раза в день, сегодня уже пятые сутки а время нет процедить, до поздна работаю а выходной в понедельник, сегодня суббота. Вино бродит примерно при 20 градусов. Заранее спасибо
Виноват не я, комент почему то попал в спам, только сегодня увидел. Думаю, вы уже отпресовали мезгу. Могу только добавить, что ничего очень страшного не случилось, особенно если вы делаете сухое вино, без добавления сахара. Если добавили сахар, то просто брожение теперь будет идти очень потихоньку...
У меня стоит три бутля вина с гидрозатворами. Прошло почти три месяца, я и забыла за него. Запах отличный, крепость имеется, но вот на вкус кисловатое. Я могу воспользоваться вашим советом и потом сразу разлить для хранения или оно должно после этого ещё отстояться? Да, и ещё, вино не прозрачное (из малины, вишни и йошты соответственно три вида), или в данном случае это правильно?
Названные ягоды очень не сладкие, по сравнению с виноградом. Добавите сахар - скорее всего, опять начнет бродить, если тепло. В любом случае, сначала нужно дождаться, пока вино станет полностью прозрачным. Поэтому, после добавления сахара, сначала подержите в тепле, пусть продолжит брожение. Спирт лишним не бывает, лучше будет хранится. Когда все закончится, и начнет осветляться, тогда можно и на холод. И на хранении не закрывайте герметично, хотя бы первые полгода... В вашем случае варить сироп не обязательно, если вино мутное. Но в виде сиропа сахар дает меньше ненужных примесей при брожении.
Алексей Бойко - виноград для начинающих, тоесть осадок отделился, вино жидкое, если сливать через кабельницу, то прозрачное (думаю, может таким должен быть цвет).
Алексей Бойко - виноград для начинающих, и так я правильно вас понимаю. Мои действия: Добавляю сахар и заново устанавливаю гидрозатвор, чтобы вино опять начало играть, жду окончания брожения, снимаю с осадка и т.д? Перед этим я переживаю его в другую посуду или оставляю в тех же бутлях?
Еще температура - 20-25 градусов. Сразу снимать с осадка не нужно - там больше дрожжей будет. Если в течении 10 дней не забродит, снимайте с осадка и выносите на холод, на осветление.
Когда наливаете в бокал или стакан, оно должно быть полностью прозрачным. В любом случае, сахар добавлять будете, вот и проверите, будет бродить или нет.
У меня в одной бутылке вино осветлилось,уже не играет,но на поверхности сначала появился ободок из мелких пузыриков, и ободок становится шире.Вино не кислое.Что это и как спасти?
Не знаю, я с таким не сталкивался. Если вино полностью стало прозрачное, то оно действительно не бродит. Но если мутное, то может бродить не заметно - с пузырьками, и у вас просто не герметичный затвор. Еще нашел вот такое - oldwinespb.ru/stati/article_post/vinnyy-kamen-i-puzyrki
В холод поставь без воздуха на выподения винного камня потом слей от осадка нагрей до 65 градусов и подержи на этой температуре один час все бактерии помрут и можно купорить!
Здравствуйте! Посоветуйте пожалуйста. Неделю вино отбродило, далее убрал осадок, добавил сахар , поставил на медленное брожение с затвором. Через неделю открыл попробовал, очень кислое, градус чувствуется но слабый на языке играет как будто бродит. Но гидрозатвор не булькает. Добавил сахар, прошло 3 дня, гидрозатвор не булькает. Как быть в этой ситуации? Может это нормально?
Доброго ранку. Вино бродило довольно долго, почти 20 лней, поэтому, после переливания, и добавления сахара, оно начинает булькать не сразу. Пару дней подождите. Проверьте герметичность затвора, даже микроскопическое отверстие прекратит булькание. Температура в помещении должна быть не меньше 20 градусов. Думаю, ничего страшного. Осветлится оно в любом случае. Начнет темнеть, попробуете на сахар. Раз было кислое, может быть, еще нужно будет подсладить, но только уже сиропом. ua-cam.com/video/Ir-CrehqaME/v-deo.html
Здравствуйте. Вино выбродило на диких дрожжах, осветлилось, крепость 13-14 градусов. Вино настаивается три месяца, получилось сухим и кисловатым. Подскажите пожалуйста, можно ли его подсластить таким образом? Ещё читал что, подвешивают холщенный мешочек сахаром в бутыль.
Доброго ранку. Я не знаю, читал, что покупают в аптеках, там чистая. Но можно использовать и пиросульфит, его можно купить через интернет - www.shop-vine.com/ Проще и надежнее. Его раствором ребята и посуду моют...
@@alexeyandreevich7569 Продаются серные шашки ля обработки подвалов и т.д., там несколько таблеток, наподобие сухого спирта, можно и им. Но как по мне проще медспиртом промыть.
@@zaharlehh Спасибо за ответ. Но вы же добавили в сахар всего несколько ложечек воды и если мы эту воду заменим равным количеством вина, то это всего получается несколько ложечек прокипяченного вина на целый бутыль вина и неужели эти несколько прокипяченных ложечек вина с сахаром могут повлиять на вкус нескольких литров вина? Т.е. мы не кипятим вино в ведре, куда вы сироп добавляете, а просто берем несколько ложечек вина вместо воды для сиропа.
@@zaharlehh полностью с тобой согласен, но и в обратном порядке наверно вино пару ложек взятые для приготовлерия сиропа тоже наверно бы не испортили вино. Хотя это уже наверно несущественно.
Однако при таком добавлении сахара может возобновиться брожение, что чтевато разрывом бутыля при плотной закупорке. И вообще сахар является питательной средой для разных дрожжей и поочей нечисти. Существует простой метод вычисления сахар-алкоголь для длительного хранения, которым грех брезговать...
Брожение может возобновится, если сахара было мало, и спирта получилось меньше порога толерантности данных дрожжей. Если же спирта примерно 14%, брожение уже возобновляться не будет. Посуду с вином герметично не закрываю, незачем. Питательной средой для всех микроорганизмов является любой сахар, в том числе и тот, который находится в ягодах. Так что, бороться с ними нужно другими методами. Проще, чем пользуюсь я - умножить вес сахара на 0.6, метода определения количества спирта нет. Все остальное намного сложнее
Я так понимаю, вы говорите об приготовлении сиропа. Если закипятить вино, оно приобретает вкус вареной ягоды, компота. Чтобы не испортить вкус вина, предпочитаю добавить немного воды.
На Ваш вопрос ответить одним предложением нельзя. Во первых: при какой температуре вы храните вино. Во вторых: сколько содержится спирта в вашем вине. Имея хотя бы один ответ можно как то ответить ))). Но я Вам попробую ответить: Если вино полностью отбросило, я повторюсь если полностью отбросило, то содержания спирта в нем 10-12% .вот и исходя из этого можете добавить воду понимая что уменьшая сахар уменьшаете и содержание спирта. Поэтому больше чем 3% воды добавлять не стоит выйдет ну очень мягкое вино всего 8%. При этом добавлять воду надо непосредственно перед использованием. А если тепло и разбавить водой то может запустится процесс брожения и некоторый процент сахара перейдет в спирт поднимая содержание до 10-12% спирта. Для интересующихся скажу что примерно 2% сахара перебраживают в 1 % спирта.
Сахар добавленный в вино со временем перебродит в спирт за счет остаточных дрожжей содержащихся в вине, вино укрепиться, но сахар при сбраживани частично образует метил, по этому голова после такого винчишка будет раскалываться!
Поскольку вино уже готовое, то там столько спирта, что ни одни дрожжи уже не выживут. Поэтому брожение возобновляться не будет. Похоже, с метилом тоже все в норме, голова не болит. ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
@@zaharlehh , то, что у Вас с течением времени "куда то исчезает сахар на выдержке" и говорит о том, что идет медленный процесс дображивания. Сахар понижается, продукт становится крепче.
Если в вино добавлять сахар на любом этапе производства, то это уже не вино. Если ваш сорт винограда не технический винный, а столовый или с низкой естественной сахаристостью, то зачем производить непонятный продукт, может лучше сделать отличную чачу (и сахар, а лучше фруктоза/декстроза тут сильно отрицательно не повлияют)
Вопросы 1. Почему продукты брожения свекольного сахара в вине вредны, а в самогонке, при сбраживании на тех же дрожжах - не вредны? 2. Что делать, если я не пью самогон, а люблю вино? 3. Где гарантия, что вино, продаваемое в магазинах по доступной пенсионерам цене, менее вредно, чем вино с сахаром? 4. Что хуже - пить дешевое неизвесно что, продаваемое в магазинах, или свое вино, сделанное с добавлением сахара? Свое отношение к добавлени. сахара в домашнее вино озвучивал здесь - ua-cam.com/video/ZLnb7QjkDN4/v-deo.html
@@zaharlehh 1. Потому что самогон производится процессом фракционной перегонки, и вы можете удалить большую часть ненужных продуктов брожения, которые останутся в "головах"и "хвостах" 2. Пить вино) 3. Я согласен, что ценник на качественное вино в России завышен в несколько раз, огромное колличество опасных для здоровья подделок и низкие пенсии. Но это уже про политику, а не про вино) 4. Хуже пить непонятно что, чем свое, тут естественно.
Зачем вам вино в бутылках? Если для продажи, то там необходима обработка. Чтобы не началось брожение после добавления сахара. Например, нагревание до 70. Или другие обработки, которыми я не пользуюсь.
Конечно же, небольшое количество вина - примерно половина из двадцати литров, используется для растворения сиропа. А затем весь обьем смешивается. Дальше двадцатилитровый бутыль ставится в подвал. и стоит там до тех пор. пока придет его очередь. Когда начинаю набирать вино на стол из него, разливаю по меньшим емкостям, чтобы в бутыльках, на хранении, небыло воздуха. Вино на выставки я не отправляю, поэтому по бутылкам его разливать нет необходимости. И закупоривать тоже. Даже на пятнадцатилетней выдержке держу под капроновой крышкой. Это последний фильм по виноделию, начало здесь - ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
А еще необходимо выполнять перегонку спирта только из сухого вина, и т.д. Нужно ли вам это - каждый выбирает сам. Если будет хороший виноград, вино даже с сахаром получается очень прекрасным, и был ли там сахар, по вкусу сможет определить только дегустатор очень высокого уровня. И уж точно - из за сахара вы вином не отравитесь...
Самогон, получаемый после перегонки сусла с мезгой, из винограда низкого качества, или подготовленных жмыхов после отпресовки - vzboltay.com/alcohol/brandy/449-chacha-recepti.html В первом случае примерно так же получают коньячный спирт.
Очень интересная наука. Все полезнее и приятнее выпить бокал своего вина нежели дуть непонятно какое пиво. Вопрос виноград изабелла. Пропорция мезга+сок и вода один к одному добавил сахар для брожения. Вино отбродило но оно кислое. Можно ли его так же подсластить и убрать? Спасибо.
@@zaharlehh еще вопрос как к знатоку и профи. Сколько раз сливать с осадка и через какой промежуток времени? Вот например отбродило,слил, добавил сироп (кстати потом дальше как хранить? Оставить в бутыле или разлить по таре?) ???
Именно поэтому не рекомендуется готовое домашнее вино закрывать герметично, без спецобработки. Весной оно просыпается, оживает. И может разорвать посуду. Если у вас брожение сильное началось, значит, осенью не добродило. В общем то, ничего страшного. Я в таких случаях даю ему возможность закончить брожение, и все хорошо. Остановить брожение не проблема. - охладить вино до нуля градусов, - нагреть вино до 70 градусов, и подержать при такой температуре с полчаса, - обработать вино пиросульфитом Выбирайте
Доброго дня. Если не снимали с осадка - обязательно снять. Старый осадок может давать неприятный запах. Не сладкое потому, что сахара было мало, и он весь превратился в спирт. Хотите более сладкое - добавьте сироп. И подержите в тепле, 20 градусов - очень может быть, что спирта в вине очень мало, и дрожжи захотят переработать еще немного сахара. Тогда брожение возобновится, вино снова помутнеет. И будет бродить до тех пор, пока количество спирта убьет дрожжи. Если не хотите более крепкое вино, то добавьте сахар, и пастеризуйте его. Нагрейте в водяной бане до 70 градусов, выдержите полчаса, и охладите. Дрожжи погибнут, вино будет сладким, не крепким. Поэтому хранится будет плохо, нужно хранить осторожно, и быстро выпить. Вино готовое, когда становится абсолютно прозрачным, с искринкой. Запах бражки уйдет к весне точно. Попробуйте дать подышать вину. Налейте в бокал, и пусть немного постоит на воздухе. Если запах бражки исчезнет, просто нужно его проветрить - перелить тонкой трубкой из одной посуды в другую. С обязательным применением обработки вина серой.
Скажите, а если отлить вина в кастрюлю, добавить туда сахар и подогревать до теплого состояния помешивая. Это будет неправильно? Я начинающий винодел и очень хочется узнать.
А зачем? Если нужно растворить сахар в вине, то подогревать его до теплого состояния не нужно, сахар растворится намного раньше, чем вино нагреется. - ua-cam.com/video/f3OMM7nXNPo/v-deo.html Если же хотите подсладить уже готовое вино, то можно добавлять только сироп, иначе вино мутнеет. И здесь, для растворения сиропа, вино тоже сильно подогревать не нужно. Варить сироп, используя вино, не стоит. После кипячения вина появится привкус варенного винограда.
И, ещё заметил, к разному сорту, не подходит общий рецепт приготовления... В разных сортах, разные тонкости... Моё вино не заигрывается если я добавляю простого сахара... Мешаю, взбалтываю сахар по разному... Самое главное не мешать в стеклянной закрытой таре... Банка взрывается в руках и может стекло поранить сильно руки и вино пропадёт...) Большая пластиковая тара из под воды 6 или 10 литров хорошо подходит, для растворения сахара в вине...
Когда добавляешь сырой сахар в готовое, осветленное вино, оно не заигрывается, оно мутнеет, и осветлить его сложно. Ведро с вином, при размешивании сиропа, у меня никогда не взрывается.
Какой великий знаток 👍😂 Нельзя говорить подогревать вино выше 60 градусов ☝️... Красавчег )!!! А не в курсе уважаемый изготовитель вин, что при этой температуре, все остаточные процессы брожения, полностью прекращаются и твои 20 лет выдержки не добавят продукту абсолютно ни-че-го... потому что это уже компот 😌
Если бы ты внимательно слушал там, где я рассказываю о нагревании вина до 60-70 градусов, то ты мог бы услышать мой рассказ о том, что после такой обработки вино становится мертвым. Такую обработку я применяю только для лечения вина. Поэтому я не нагреваю сильно вино, которое готовлю на длительное хранение. А ещё тебе, умник, полезно будет знать, что аромат компота в вине появляется при кипячении вина, а не при нагревании его до 70 градусов. ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html&si=ytOnrGgBC4xI2i6k
Это вы о чем? Если добавите сырой сахар в готовое, абсолютно прозрачное вино, оно помутнеет. А кипятить нужно жидкость для приготовления сиропа, о пастеризации речь не шла.
1. Сироп сварить намного проще, чем нагреть вино до 70 градусов. 2. Для того, чтобы сахар тли сироп растворился, не нужно нагревать вино до 70 градусов, достаточно просто чуть подогреть его, не больше, чем на пару градусов. 3. Когда вы пастеризуете вино, там погибает все живое. И для выдержки такое вино не пригодно - сколько его не выдерживай, ничего не изменится.
С чего вы взяли что пастеризованное вино не пригодно для выдержки, у меня было 4 года выдержки, с каждым годом лучше, с первым годом не сравнить, я пастеризую только полусладкое вино, сухое и десертное нет.
Знахосюь на протилежному березі від вас м. Дніпрорудне, а в селі яке знаходиться неподалеку засадив ділянку виноградом . Вже більше 10 років ( є і столові сорти, і технічні) але обрати рецеп як робити вино ніяк не виходить . Дуже солодке нелюблю, може порадите свій.
Рецепт, порядок действий, я рассказывал здесь - ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html Для сухого вина - без добавления сахара, нужно добавить; - ягоды нужны очень сладкие, тогда у вас будет хоть немного остаточного сахара - так вино приятнее. Посадите или прищепите сорта, у которых сахар больше 25% Еще перед началом можно ягоды немного подсушить, увялить, тогда сахар еще повышается. - ЧКД использовать лучше с крепостью не больше 14 %, сильно крепкое вино без сахара будет не очень приятным - www.shop-vine.com/category/drozhzhi-vinnye/ - немного сахара можно добавить, не больше 50гр на литр, тогда вкус вина портится не очень. - очень осторожно с хранением. Посуда должна быть всегда полной, чтобы не допускать к вину много воздуха. У меня в этом году все получилось, "потребители" аж прыгают от радости, утверждают, что лучше сладкого. www.shop-vine.com/product/869/
@@zaharlehh если вино почти перебродило, было снято с осадка... и после добавления сахара было налито в 3-литровые банки, но все неполные(на 5см) сверху специальные крышки для брожения..Вопросс: воздух, в банках сверху-это плохо для вина? Надо долить до края банки вино?
@@sashapravda6195 Если вино натуральное, без добавления сахара, то оно не очень крепкое. И здесь, при хранении, нужно делать все возможное, чтобы не допустить болезни или порчи вина. В первую очередь - воздуха там быть не должно. Поэтому, доливайте как можно полнее.
Карамель для того, чтобы поменьше воды вливать в вино. Карамель легко растворяется, если дно посуды подогревается. Карамель растворяется максимум пять минут. За это время семь литров вина не нагреется даже на пару градусов. Технология производства вина допускает его нагревание до 75 градусов.
Вино с сахаром это шмурдяк, и ничего общего с вином не имеет. Для вина надо снимать виноград достигший зрелости, а значит сахаристости от 18 до 20.% , получаем вино 9-10 % крепости. Этого достаточно для наслаждения и пользы для организма. А для получения слегка подслащённого вина , необходимо прекратить принуждённо брожение, когда невыброженного сахара осталось 3-4%. И будет тебе счастье!
По поводу сахара, повторяю тысячный раз. В технологиях виноделия Франции разрешено добавление сахара. Немного, порядка 50гр на литр. Единственное ограничение для таких вин - нельзя так производить марочные вина. Моё вино имеет параметры десертного. 15 процентов спирта и 15 процентов сахара. А вы рассказываете о производстве сухого вина. Это абсолютно разные вина. Из ягод сахаристости 20 процентов такое вино вы не сделаете.
@@григорийординов-м7д Дело не только во вкусах. Далеко не в каждом украинском хозяйстве есть оборудование для производства бекмеса и качественного коньячного спирта. Поэтому используем сахар.
Если вино вливать в себя, а не доставать его из чашки языком, проблем не будет. Впрочем, о проблемах с микроорганизмами, которые живут во мне и на мне только недавно уже говорили....
Ну, зачем - трудно ответить. Считается, что с выдержкой вина его качество очень сильно улучшается. Вот и оставляю надолго - показать вот какой я крутой! Хотя, результат и десятилетнего, и пятнадцатилетнего вина меня не очень впечатлил. ua-cam.com/video/KbaMMAKVKFI/v-deo.html facebook.com/100010694911134/videos/1222568098109676/ Ответ на два других вопроса одинаков - ну неужели не найдется хороший человек, который выпьет это вино вместо меня? По моему, это совсем не проблема 😊
@@user-oc5gp4dm7eMnsk Если вино не мертвое, разница будет очень заметна. Даже через пару лет выдержки. В крайнем случае, можно добавить в бутыль немного дубовых "бревнышек", небольшого размера.
Алексей Бойко, а вы раньше на такой долгий срок оставляли? Я пока слышал, что обычно вина не более 5 лет срок хранения имеют - потом пропадают или становятся непотребными. Вот коньяки - да.
Anton Gusev Да, оставлял, и на пять, и на восемь, и на десять - ua-cam.com/video/KbaMMAKVKFI/v-deo.html Есть еще уже тринадцать, но не пробовал. Крепкие вина не портятся, но, честно говоря, от десятилетнего я ожидал большего....
Дуже приємно, що все таки є люди, які дивляться мої фільми до самого кінця 😊 Взагалі то, онучці вісімнадцять буде через п'ять років, сподіваюся дожити. Та і взагалі, я ще дуже молода людина, на Фейсбуці тест сказав, що мені всього 21, в душі. Судячи з того, що бачу в дзеркалі, 21 десь глибоко-глибоко в душі...😊 Але все одно, 18 років - запросто!
Долго, нудно. Такое видео улаживать надо в 5 минут. Толково, но очень долго. Я ж не на семинаре. Время дорого. Если каждое по 15,20 мин смотреть. Сколько времени надо.
Рассказ четкий, понятный, по делу. Приятно смотреть и слушать. Необходимая помощь виноделиям. Спасибо вам большое!!!🥰🥰🥰
Приятно смотреть и слушать. Автор интеллигентный человек. Спасибо Вам.
Интеллигентный, пока своё вино не попробовал) Шутка)))
Спасибо, я думала, что это делать нельзя и очень рада Вашему совету.
очень нужная толковое полезная информация Благодарю
Я не знаю какой Вам попался сахар, но я уже больше 6 лет делаю разные вина и никогда от сахара вино не помутнело. Однако слышал что от сахара обработанного какими то химикатами, а не очищением известью, умирали пчелы получившие такой сахар на зимовку .
ой бросаю пить сладкое
Процесс брожения останавливают, сахаром, спиртом, поднятие температуры чтоб погибли дрожжи... выше 30 гр.Некоторые потом осветляют бентонитом, я не пробывал ... только брагу на самогон.А вообще приготовление вина процесс тонкий., зависит и от температуры при какой бродит, и от того через сколько дней брожения поставили под затвор. Самое вкусное вино у меня получилось первый раз, когда не знал про все эти тонкости, не заморачивался.
Спасибо! Полезная информация...
Уже тридцать лет делаю вино. Случаев удачного деланья много, наверное лет двадцать пять и лет пять неудачного. Из этих пяти два очень плохих и три среднего качества. В этом 2019 году Слава Богу очень хорошо выигралось вино (сорт винный, тёмно-синяя ягода, вкус и запах араматной вишни и немного совсем чуточку молочного драйва в нём)... К Новому году и к Рождеству ХРИСТОВУ осядет вся муть и будет, как "слеза" чистое горько-кисловатое... Просто, без кипячения добавляю сахар по вкусу на Праздничный стол, кто, как из друзей любит...) И, у меня получается несколько разных вин... Мне лично нравится без сахара... Детей моих друзья, не первый раз говорят, чтоб я его продавал... Но, у меня его мало получается, всего около сто двадцати литров... Даже на Святое Причастие, моё вино подходит в Церкви Православной Московского Патриархата, Батюшки довольны... Вот такие то дела, насчёт вина, дорогие интернешники...
Так поделитесь рецептом!
Поделитесь рецептом, если не секретный...
Видимо рецепт оочень)секретный!
Наверное святые Отцы наложили обет молчания по виноделию
А почему воду? Можно вино просто до 40 градусов разогреть несколько литров и в нем разбавить
теория гласит, что при кипячении сахара (сироп) там образуется другое вещество, сахароза, которое более подходит для вина. Наверное, поэтому вино ине мутнеет.
@@zaharlehh ну тогда уж сделайте инверт
@@zaharlehh при нагреве сахара выше 80 градусов с лимонной кислотой, сахароза распадается на глюкозу и фруктозу (инвертированный сахар)
@@ВикторРассказов-т8э при нагреве более 75 спирты улитучиваются, Ваши слова не имеют смысла
Спасибо за толковое и понятное объяснение, что к чему и зачем, как это делается. А на чересчур умных (это мягко сказано) не обращайте внимания. Желаю вам удачи во всем.
Интересно, я попробовал сегодня тоже вашим методом но сахара я тоже не очень много туда закладывал где то 50 грамм сахара на 1 литр вина это на 10 литров вина - 500 грамм сахара.
А я сироп из вина делаю. один к одному... 1кг сахара на 1л вина как пример. грею до 60-80гр потом дать остыть и смешиваю с вином. Сироп из воды есть опасность что вино забродит.
Сироп не варится один к одному. На полкило сахара, например, вливают 4-5 ложек воды. И обязательно кипятят. Плохо представляю, как такое количество воды, добавленное в двадцать литров вина, может вызвать возобновление брожения.
@@zaharlehh я про воду и не говорил. Если я хочу подсластить вино то я выше написал как я это делаю уже много много лет
LEV по ходу твой метод сироп из вина и сахара прокатил, если смотреть по лайкам.
Думаю твой вариант подслащивания вина лучше.
1кг сахара 1л воды делаете сироп и этот сироп на какое количество вина льёте???
@@Александр-э4о8я По немного добавляй и пробуй. У меня просто объёмы не маленькие я сразу делаю 5кг сахара на 5л вина и когда надо уже добавляю готовый сироп
Скажите пожалуйста, вот я немного не правильно начал делать вино, сначала как положено примерно 1 кг сахара я добавил на 10 литров сусла, сегодня 10 дней как стоит под затвором, скажите не поздно добавить ещё сахар? Или надо было раньше это делать, и когда снимать с первого осадка? Заранее спасибо.
Сахар добавлять не поздно. По вкусу. Я добавляю сахар три раза, чтобы не переборщить. С осадка первый раз я снимаю через десять дней после отпрессовки сока. Посмотрите здесь. ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
Алексей, здравствуйте. Я к Вам за советом. У меня почти закончилось брожение вина из изабеллы. Попробовав на вкус - ну совсем ни капельки нет сладости. Я побоялась, вдруг превратится в уксус и добавила сахар, разведенный в вине. Теперь что у меня получится - пойдет опять брожение или можно добавить спирта, чтобы закрепить и на балкон.
Доброго ранку Ольга. Вам нужно просто определиться. Если вы твердо решили добавлять спирт, то один из способов остановить брожение в нужный момент - это убить дрожжи спиртом. Добавляют спирт до определенной концентрации, и дрожжи работу прекращают. То есть, брожения больше не будет, и сладость останется. Но тут есть нюансы.
Крепление вина спиртом процесс непростой. Нужно иметь возможность и умение точно определять концентрацию спирта в вине, чтобы не получить слишком крепкое. Но если вас не очень смущает слишком крепкое - 18% - вино, то можно рискнуть. В этом случае просто нужно примерно просчитать, что вы уже имеете. Если живете на юге, и куст Изабеллы был не перегружен, то в ягодах было примерно 18-20% сахара. Умножаем на 0.6. Получаем примерную крепость вина - 12%, больше на Изабелле не бывает. А дальше просто определяйтесь по обьему вина, сколько нужно добавить в него спирта, чтобы получит нужную крепость. Для остановки брожения диких дрожжей обычно достаточно 15% спирта.
Кроме этого, важным условием является максимальное количество постороннего спирта, который можно добавлять в вино. Если добавить слишком большой процент спирта, вкус вина будет неприятный. Найдите в интернете крепление вина спиртом, и продумайте и это условие.
Алексей Бойко - Спасибо большое за информацию.
Алексей, подскажите пожалуйста, сахарный сироп в вино вы выливаете горячим или даете сиропу остыть? Или он превратиться в карамель когда остынет ? )) Никогда не варил сахарный сироп. Может вопрос глупый, но прошу ответить ).
Да, горячим. И при этом дно посуды с вином подогреваю, чтобы сироп не превратился в карамель при попадании в вино.
Дякую!@@zaharlehh
@@zaharlehh а если охладить сироп и так добавить без подогрева вина, что то изменится? Испортится?
@@ladoevrocard
Не испортится, и во вкусе ничего не изменится. Просто, при охлаждении сироп превращается в карамель. И в холодном вине растворять вы его будете очень долго.
А я вино подогреваю до 40 гр растворяю нужное кол сахара и вливаю в вино, получается нормально
Вас приятно было смотреть. Спасибо!
Подскажите, пожалуйста, планирую сделать подслащивание, криостабилизацию (в погребе в январе или феврале) и осветление бентонитом. В какой последовательности и когда всё это лучше сделать? Вина - Изабелла и Лидия: на тихом брожении с начала ноября 2019 г. (На данный момент в Лидии гидрозатвор булькает примерно раз в 10 минут, в Изабелле - не булькает совсем).
Когда так редко булькает, может быть яблочно-молочное брожение. Полезный процесс, поэтому такое вино в холод лучше не выносить. Пока не закончится.
Если брожение закончилось, сквозь стакан с вином видно спичку, можно выносить на холод.
С бентонитом не спешил бы. Однажды пробовал, вкус вина очень меняется, не понравилось. Лучше подождите пару месяцев после того, как вынесете вино на холод. Оно само осветлится, очень неплохо. А если подержите с полгодика, вообще почти идеально будет.
www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/faktory-vlijauschie-na-jmb/
@@zaharlehh Спасибо за ответ! 👍
Т
Алексей Добрый вечер. Скажите а когда можно добавлять в сироп. У меня закончилось брлженние и я его слила . Но вроде бы сахар добавляла как положено по расчету. Но получилось кислое. Оно должно постоять ? Я сегодня слила и вынесла в банке на застеклённый балкон там температура +14 градусов . Или уже можно сахарный сироп сегодня добавлять. Или можно когда ещё сниму со садка? Через сколько дней? Можно добавить сахарный сироп. После как слила вино?
Доброго вечера.
Сироп можно добавлять в вино в любой период брожения. Даже в готовое вино. А вот сырой сахар лучше добавлять только во время сильного брожения. Чтобы случайно не вызвать болезнь вина.
ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
Что то Вы уж очень все усложнили.
Элементарную вещь добавления сахара превратили в целый ролик.
Спасибо за труд.
Подскажите, какая пропорция сахара и вина?
Конкретно в этом случае уже не помню. Посмотрел - стакан на 10л, вино до этого уже довольно сладкое..
Когда вино готовое, то количество сахара определяется на вкус. Возьмите литр вина, добавьте туда немного сахара (сиропа), и меняя количество, подберите нужное. Можно вариант со сладким чаем - сколько нужно сахара на стакан.
Когда делаю вино, за весь процесс приготовления добавляю 1.5 кг на 10л, примерно.
@@zaharlehh это такое неслабое соотношение Вашего раствора получаеться на выходе, не могли бы в градусы перевести, если не затруднит？
РОТ И ЯЗЫК ЕСТЬ ??? ВОТ И ПРОБУЙ СКОЛЬКО ДОБАВИТЬ НА ВАШ ВКУС А ОН У ВСЕХ РАЗНЫЙ !!!!
У меня получилось очень сладкое вино. Можно ли его разбавить виноградным соком?
Можно. Но брожение начнется снова - концентрация спирта, опасная для дрожжей, исчезнет.
@@zaharlehh И получится уксус?
Будет бродить пока снова не оспиртится до 12%,
@@ОльгаК-ъ1г Почему уксус? Нормальное брожение, пока количество спирта станет таким, что дрожжи перестанут работать.
Алексей, скажите какой серой вы окуриваете бутыли.Это серная шашка для дезинфекции парников, погребов? И чем вы моете бутыли?
Достался в наследство кусок кристаллической серы, килограмма два. За сорок лет потратил грамм сто.
Такая чистая сера продается в ветеринарных аптеках.
Сейчас доступно и гораздо удобнее работать с препаратами пиросульфита, который можно легко приобрести через интернет
www.shop-vine.com/
Как я работаю с посудой, я показывал здесь
ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
@@zaharlehh Алексей, Спасибо вам за ответ. Я очень часто смотрю ваш канал. Удачи вам во всех делах и здоровья.
хазяйке за чисту плиту лайк
Вітання!Маю декілька бутлів вина з червоних сортів винограду,нічого не добавляв пити не можливо і зовсім не прозоре з осадком.Хотілося б зробити з нього міцне і прозоре вино.Що порадите?
Доброго ранку.
Главное - определить, есть там уксус, или нет. Если там поселились уксусные бактерии, то чтобы вы не добавили, они все превратят в уксус.
Если уксуса нет, есть два варианта.
1. Добавить сахар, и запустить брожение. Если там мало спирта, то при теплой температуре +25, можно добавить дрожжи, и брожение возобновится. Крепость будет зависеть от вида дрожжей.
2. Добавить сироп и закрепить вино спиртом. Спирта нужно добавлять до крепости не ниже 16 градусов, тогда вино будет более-менее стабильным.
Для того, чтобы вино стало прозрачным, его нужно осветлить. Сначала нужно добавить желатин, один яичный белок на 20 литров вина. После этого можно подождать пару недель, пока выпадет осадок. Бывает, что желатина вполне достаточно, и вино становится прозрачным.
Можно сразу же, после добавления желатина, обработать теплом. Нагреть вино на водяной бане до 65-70 градусов, подержать при такой температуре, с полчасика. Затем, после охлаждения, выпадает осадок, вино становится прозрачным.
При обработке теплом погибают и уксусные бактерии.
Проведите пробную обработку. Нагрейте небольшое количество вина. Бывает, что этого достаточно. И если вино осветлится, вкус его очень изменится. И очень может быть, что вы уже не захотите крепкого и сладкого.
Если эти простые способы не осветлят вино, можно попробовать еще с помощью бентонита. Бентонит можно купить там же, где продаются и ЧКД - www.shop-vine.com/category/domashnee-vinodelie/
@@zaharlehh Дякую!Буду експирементувати.Міцності вроді не бракує,але дружина говорить що гірке і чимось віддає,можливо через те що це сам виноградний сік і він вже давно перебродив.Сьогодні зварив і добавив сироп із цукру як на Вашому відео,натягнув рукавичку завтра подивимось чи почне бродити.
@@Igor-ou1yi Гірке тому, що не освітлилося.
Так швидко бродіння не почнеться. Залишки дріждів там слабенькі Чекайте протягом тижня. Хоча, я б вам радив, якщо сто гривень для вас сума невелика (у Приходько це мінімальне замовлення), то купив би чисту культуру. Отримаєте швидко. Зайві вам в цьому сезоні згодяться. А зараз бродіння почалося б набагато швидше.
Бродити вино буде дуже тихо, тому рукавичка може нічого й не показати. Якщо в ній є отвори.
Горькое потому, что не осветлилось.
Так быстро брожения не начнется. Остатки дрожжей там слабенькие Ждите в течение недели. Хотя, я бы вам советовал, если сто гривен для вас сумма небольшая (у Приходько это минимальный заказ), то купил бы чистую культуру. Они вам в этом сезоне пригодятся. А сейчас брожения началось бы гораздо быстрее.
Бродить вино будет очень тихо, поэтому перчатка может ничего и не показать. Если в ней есть отверстия.
А якщо не буду добавляти нічого є шанс що вибродить саме,чи може спортитись?Замірав алкоголь-менше 10 градусів,чи обовязково додавати спирт і якщо додавати то як чи просто влити?Чи може саме набрати міцності?Дякую!!!
@@Igor-ou1yi Есть два способа получить спирт в вине.
С помощью брожения, когда в соке есть нужное количество сахара для того, чтобы дрожжи превратили его в нужное количество спирта.
Или брожением получаем только небольшое количество спирта, а до нужной крепости добавляем высококачественный спирт.
В вашем случае, брожение может начаться повторно, при добавлении сахара, и создании нужных условий - тепло. Но дрожжей осталось мало, поэтому брожение будет идти потихоньку, и, само собой, долго. Это если добавить только сахар. Тогда вино само станет крепким, без добавления спирта.
Для добавления спирта есть свои требования и технология, но я ее не знаю, никогда не интересовался. Посмотрите вот здесь, там есть и про домашнее вино - www.zaika.in.ua/
После второго снятия с осадка уже можно делать такую процедуру?
@@АлександрСанин-ш1г
Конечно.
В этом фильме показано исправление нестандартной ситуации. Когда вы сделали сухое вино, а потом вдруг решили сделать его сладким.
В нормальной ситуации окончательно нужное количество сахара нужно вносить, когда ещё идёт слабое брожение. Тогда вино наберёт максимально возможную крепость, получится более крепким, более стабильным
ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html&si=gejY7cHQMY5WtmJQ
После брожения и снятия осадка , хотел добавить сахар . Брожение еще будет продолжатся ?
@@ProfiKZ777
Зависит от того, что у вас получилось. Если при брожении сок был невероятно сладкий, или вы добавляли сахар, то у вас крепость сусла уже большая. И такое количество спирта убьет дрожжи, поэтому брожение возобновляться не будет. Возобновить его можно, только если добавить специальные дрожжи, которые устойчивы к большей концентрации спирта.
Если же во время брожения вы сахар не добавляли, то крепость сусла небольшая. И брожение остановилось только потому, что дрожжам нечего кушать. Но дрожжи есть, и живые. И когда вы добавите сахар, брожение возобновится. Бродить будет слабее, но бродить будет.
Подскажите пожалуйста, вы ставите на длительное хранение вино в стекле. А почему не в бочке?
Бочки намного дороже. Да и работать с ними сложнее. Хотя вино в бочках получается намного лучше. Даже если просто провести брожение на жмыхах, в первые пять дней, разница заметна.
Алексей Бойко - виноград для начинающих Спасибо! Ваш метод выращивания винограда очень нравиться. Все ровненько и аккуратненько. Планирую переезд в частный дом и буду использовать ваше видео как пособие. Не могу найти у вас приготовление чачи. Не дадите ссылку на видео? А если видео такого нет, то будет очень здорово его сделать. Именно ваш метод хочется увидеть.
@@ЕвгенийРудаков-щ4й Таких фильмов нет.
Я не люблю крепких напитков.
У меня нет хорошего оборудования для перегонки, поэтому с очисткой проблемы.
Последнее, что понял - лучше всего переганять сухое вино, в которое сахар не добавлялся вообще, тогда с очисткой проблем намного меньше.
Алексей Бойко - виноград для начинающих Спасибо большое это понятно, так и будем поступать. 👍
В бочках на длительное не ставят , а выдерживают определённое время для улучшения вкуса , это не виски .
Я тоже хочу такую банку. Где водятся такие банки.
Добрый день, с осадка я снимала, и ещё к Вам вопрос у меня получилось 3 трёх литровые банки, а сколько взять нужно сахара для сиропа? И опять одевать перчатку с дурочкой и в одеяло и сколько оно должно ещё так стоять примерно? И когда в погреб опускать? Заранее спасибо за ответ
Доброго дня.
Если совсем не сладкое, начните с 5 процентов. Или возьмите литр вина, и потихоньку добавляйте сироп до нужной сладости. Затем пересчитаете все на весь обьем.
Сахара для сиропа нужно столько, чтобы получить нужную сладость. Начните с 5 процентов сахара.
Перчатку можно не одевать. Просто не закрывайте герметично, обычной капроновой крышкой.
В одеяло закутывать не нужно, достаточно поставить его в помещении с температурой воздуха 20 градусов.
В погреб опускать, когда через стакан с вином видно пламя спички.
А с осадка нужно ли ещё раз снимать вино?
@@НаталияГражданкоС осадка нужно снимать, если осадок очень большой. Если нет, или тоненький, то лучше не трогать.
После того, как вино стало полностью прозрачным, снимаете с осадка, и дальше можно забыть о нем примерно с полгодика.
А Вы горячий сироп добавляете в подогретое вино?
После восьмой минуты фильма.....
Чем Вы закрываете такое широкое горлышко бутыли для длительного хранения?
Бутылек с вином закапываю в почву, подальше от несдержанных потребителей. Закрываю простой пластиковой крышкой, не герметично. Очень может быть, что брожение может продолжиться, и тогда закрытый герметично бутылек может разорвать. Сверху крышку накрываю пленкой и обвязываю пластиковой веревкой, на всякий случай,чтобы живность туда не пролезала - жучки-паучки. Сверху бутылек накрываю старым ведром, чтобы не повредить лопатой при выкапывании...
Neon Nick хй1
В сухом вине когда сахар добавишь оно что бродить не начинает ?
Продолжает!
А если использовать декстрозу или фруктозу тоже помутнеет?
Не знаю, не пробовал. От сырого сахара у меня мутнело...
Нет, не помутнеет!
@@Chicharitovalde это утверждение основанное на эмпирике?
Я тоже добавляю сахар в вино
Скажите пожалуйста, при какой температуре вы храните готовое вино в подвале?
Если лично я - летом температура в подвале поднимается до 18 градусов, зимой чуть выше нуля. Если идеальные условия - от нудя до плюс восьми.
@@zaharlehh Спасибо за быстрый ответ!
Помогите советом вино из белого винограда снял с осадка добавлял сахара два раза в промежутке 5дней, побродив дней пять перчатка упала, вино очень сладкое и мутное, помогите советом
Когда добавляете сахар, нужно пробовать на вкус, и не добавлять слишком много.
Перчатка не показатель, особенно пробитая. Брожение продолжается.
Вино станет прозрачным примерно к февралю месяцу. К тому времени и сахар уменьшится очень сильно.
Так что все нормально. Не переживайте и ждите. И не переливайте вино так часто, лишний кислород ему не нужен.
@@zaharlehh А держать с перчаткой и в тепле или холоде
@@niknik8711 Нормальная температура 20 градусов. В зависимости от вида дрожжей может быть и 15. Если в подвале холодней, то подержите в тепле, пока нначнет осветлятся - становиться прозрачным. Это примерно 30-40 день после начала брожения. Тогда можно и в холод.
@@zaharlehh спасибо за совет.
Закрываете обычной пласммасовой крышкой?
Если вы говорите о десятилитровых бутылях с широким горлышком, то да, просто капроновой крышкой.,
В этом видео вы говорите что делаете вино слаще потому что сахар современем исчезает. Он превращается в осадок? Если да! То как это влияет на вкус вина? И можно ли его употреблять после такого осадка?
Уж поверьте, выдержанное вино употреблять можно 😊 Любой осадок при производстве вина отделяется и выбрасывается. Так что, употреблять его не придется. Ну и, насколько мне известно, сахар при длительной выдержке перерабатывается в спирт, вино становится крепче. Но слишком сильно в процессы при выдержке не вникал. Почитайте, в интернете есть учебники по виноделию.
Нет сахар не в осадок превращается, а в спирт, если дрожжи ещё живые, или просто повышает сахаристость продукта. Намеренно не называю его вином.
Добрый вечер. Не подскажете почему на вине плесень набирается?
Доброго вечора.
Или не очень стерильные условия приготовления, или не очень устойчивое вино - мало спирта, или доступ воздуха слишком большой.
Спасибо Вам большое
Если вы говорите, что вино итак очень сладкое, так для какого ражна туда добавлять сахар???
Я ведь говорю, зачем. Когда хочешь сохранить вино лет пятнадцать, сахара нужно больше, чем обычно - со временем он перерабатывается, если вино живое...
Если вино играет и желание градус поднять, то почему не подсыпать.
@@zaharlehh Здравствуйте. Вино выбродило на диких дрожжах, осветлилось, крепость 13-14 градусов. Вино настаивается три месяца, получилось сухим и кисловатым. Подскажите пожалуйста, можно ли его подсластить таким образом? Ещё читал что, подвешивают холщенный мешочек сахаром в бутыль
@@denisd52 Да, можно. Я начал экспериментировать с сиропом еще с сухим Каберне из магазина, при советах. Нужно было тогда просто подержать его немного, не сразу пить.
Если же вино еще не осветлилось, то может начаться брожение снова, если остались крепкие дрожжи, которые выдерживают спирт 13 процентов. Для этого нужно держать вино при плюс 20-22. Лучшая температура для диких дрожжей.
Про сироп слышал, про холщовый мешочек не слышал.
@@denisd52 на диких более 11-12гр физически не получить .
Если готовое вино получилось сахара ноль показывает а спирта 8
Можно исправить подскажите?
@@iraira9995
Можно.
Можно добавить сахар, внести винные дрожжи. Поднять температуру в помещении до 18-22 градусов. Снова начнется брожение. Когда крепость достигнет 14 градусов, дрожжи погибнут, и брожение остановится.
Если выберете дрожжи, которые выдерживают больше спирта, то брожение будет продолжаться, до достижения нужной крепости вина.
Сладость будет зависеть от того, сколько сахара осталось после окончания брожения.
@@iraira9995
Если вино ещё не полностью осветилось, там ещё могут сохранится живые свои, дикие дрожжи. Тогда можете попробовать запустить брожение на этих дрожжах. Добавьте сахар, поднимите температуру, и брожение снова начнется. Но будет идти очень потихоньку, долго. Опять же, пока спирт не убьет дрожжи, и брожение остановится.
После этого добавления температуры наверное нужно збавлять?
Может быть, не знаю.
У меня подвал теплый, я просто выношу вино туда, и пусть как хочет. Правда, ЧКД я использую с нижним пределом работы 15 градусов.
Выношу после того, когда пена уже не мешает, и бутыля уже можно наполнить доверху.
Ой, не посмотрел название фильма.
Нет, тут сахар добавляется в уже полностью готовое вино. То есть, если нужно, я вытаскиваю его из подвала, добавляю сахар, и опускаю обратно в подвал. Обычно после этого брожение уже не идёт.
@@zaharlehh спасибо вам большое
Зачем усложнять?Если ваше"почти готовое" вино сладкое, процесс брожения прошёл неудачно. Вино должно быть с горчинкой без вкуса сахара. Сахар добавляется в отстоявшееся вино без всякого сиропа и подогрева.Никому не нужная, бесполезная работа. Извините за прямоту... Сахар отлично растворяется в очень холодном вине. Если ваше "почти готовое" помутнело, после добавления сахара, значит процесс брожения ещё не закончился. Вы поспешили...
Возьмите ягоды с сахаром 30%, ЧКД с крепостью 14%, и у вас после брожения вино будет немного сладким. При абсолютно нормальном, полном брожении.
Без подогрева сахар или сироп можно добавлять. Только размешивать сахар будете полчаса минимум, вместо пяти минут с небольшим подогревом дна посуды.
Когда при добавлении сырого сахара вино мутнеет, а с сиропом не мутнеет, то тут брожение все же ни при чем. Сироп немножко отличается от сырого сахара, видно даже в процессе приготовления сиропа.
@@zaharlehh если процесс брожения прошёл правильно и сахар перебродил" насухо"т.е. без остатка-вино не может быть сладким...Всегда добавляю в готовое вино сахар[~50г/л] без подогрева и сиропа. Два кг сахара в 40 л вина t 10°С растворяются аж за семь минут непрерывного перемешивания.Опираясь на свой 25-летний опыт,отважусь посоветовать,Вам, не делать лишнюю работу.
@@ИринаКикоть-л1х Наверное, что то не так обьясняю. Возьмите сорок литров сока, с содержанием природного сахара 25%, добавьте в него 5 (пять) кг сахара, запустите брожение, и вы получите полностью перебродившее вино, с крепостью около 14%(если на диких), но сладкое. Странно, что вы за 25 лет ни разу не сталкивались с остаточным сахаром в вине. ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
По поводу готового вина уже сказал - если крепость его 10% и вы добавите сахар, брожение в тепле возобновится. Если крепость 14% ( на диких ), то брожение уже не возобновится, сколько бы сахара вы не добавляли.
Если брать процесс добавления сырого сахара, то мой способ не намного сложнее. Вы размешиваете в емкости на столе, я в емкости на газовой плите - небольшое усложнение.
Если же говорить о готовом вине, то только сироп. Сырой сахар содержит много "мусора", который может испортить вино. При термообработке мусор уничтожается.
@@zaharlehh 25 виноград+5 сахара сверху Вы искусственно провоцируете НЕДОБРОД из за избытка сахара, который дрожжи в силу набраживания определенной спиртуозности уже не могут дальше пеерабатывать. Такой продукт очень нестабильный и точный показатель спиртуозности можно определить только по факту, как и остаточное содержание сахара. И у сахара нет никакого мусора, изменяется "формула"(фруктоза/сахароза).
@@zaharlehh всё прекрасно растворяется и ничего не мутнеет , сироп делается из подогретого вина и сахара , никакой карамели , крепость 14% на диких не получишь , только добавлять спирт , но это уже будет бурда ,а не вино .
Отлично
Алексей, как вы обрабатываете бутыльки серой?
Поджигаю серу на металлической крышечке, на газовой печке, сверху над пламенем держу бутылек, горлышком вниз, горячий дым поднимается вверх и наполняет бутылек. Почитайте здесь - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/
Интересный способ. Спасибо. немного по другому закуриваю Держу привязанную на проволке алюминиевую крышку с серой над свечкой, сера плавиться, загорается - опускаю в бутыль, прикрываю горлышко. Кислород выгорает, оксид серы садится на дно. Недостаток - часто тухнет сера, нужно несколько раз греть на свечке.
@@zaharlehh а сера не испортит вино?
@@КоляДзюба-д7т Нет. Обработка сусла и вина серой, для защиты от вредных микроорганизмов и от окисления - это общепринятая практика. В разумных пределах, конечно. Сейчас чаще добавляют пиросульфит.
www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/dobavlenie-sery-v-vino/
@@zaharlehh подскажите пожалуйста, а если прокипятить банки это не будет являться дезинфицирующим способом?
Пожалуйста, помогите срочно.Вино переиграло.
С утра село и сегодня же слили с осадка.И о ужас, оно кислючее как уксус. Что делать?Неужели никак не спасти 60л.вина??? Виноград черный "Молдова".
Сразу же после отжима закипел, простоял со жмыхом 2 недели.
Помогите советом, пожалуйста, помогите я Вас очень прошу.
Неужели всё вылить???? Спасибо.
Вы не указали, добавляли вы сахар, или нет. Если не добавляли, или добавили немного, то кислый вкус может быть нормой, и еще не все потеряно. Хотите более сладкое вино - добавьте сироп. Но только, возмите немного вина, добавьте немного сиропа, и попробуйте. Если все устраивает, и вы готовы рискнутьь, то добавляйте сироп во все вино, в тех же пропорциях.
Если же уверены, что там уксус, то вам же никто не поможет.
На будущее - не держите так долго на мезге, дней пять, и обязательно перемешивайте шапку раза три в день - ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
можно ли вино подсластиь сахарозаменителем Milford
Не знаю, не пробовал.
Подскажите пожалуйста сколько максимум можно держать вино на мезги, я мешаю два раза в день, сегодня уже пятые сутки а время нет процедить, до поздна работаю а выходной в понедельник, сегодня суббота. Вино бродит примерно при 20 градусов. Заранее спасибо
Виноват не я, комент почему то попал в спам, только сегодня увидел. Думаю, вы уже отпресовали мезгу. Могу только добавить, что ничего очень страшного не случилось, особенно если вы делаете сухое вино, без добавления сахара. Если добавили сахар, то просто брожение теперь будет идти очень потихоньку...
Palici,,,vino na pervom meste...Bivalo slival I nociu..derzai.
У меня стоит три бутля вина с гидрозатворами. Прошло почти три месяца, я и забыла за него. Запах отличный, крепость имеется, но вот на вкус кисловатое. Я могу воспользоваться вашим советом и потом сразу разлить для хранения или оно должно после этого ещё отстояться? Да, и ещё, вино не прозрачное (из малины, вишни и йошты соответственно три вида), или в данном случае это правильно?
Названные ягоды очень не сладкие, по сравнению с виноградом. Добавите сахар - скорее всего, опять начнет бродить, если тепло. В любом случае, сначала нужно дождаться, пока вино станет полностью прозрачным. Поэтому, после добавления сахара, сначала подержите в тепле, пусть продолжит брожение. Спирт лишним не бывает, лучше будет хранится. Когда все закончится, и начнет осветляться, тогда можно и на холод. И на хранении не закрывайте герметично, хотя бы первые полгода...
В вашем случае варить сироп не обязательно, если вино мутное. Но в виде сиропа сахар дает меньше ненужных примесей при брожении.
Алексей Бойко - виноград для начинающих, тоесть осадок отделился, вино жидкое, если сливать через кабельницу, то прозрачное (думаю, может таким должен быть цвет).
Алексей Бойко - виноград для начинающих, и так я правильно вас понимаю. Мои действия: Добавляю сахар и заново устанавливаю гидрозатвор, чтобы вино опять начало играть, жду окончания брожения, снимаю с осадка и т.д? Перед этим я переживаю его в другую посуду или оставляю в тех же бутлях?
Еще температура - 20-25 градусов. Сразу снимать с осадка не нужно - там больше дрожжей будет. Если в течении 10 дней не забродит, снимайте с осадка и выносите на холод, на осветление.
Когда наливаете в бокал или стакан, оно должно быть полностью прозрачным. В любом случае, сахар добавлять будете, вот и проверите, будет бродить или нет.
У меня в одной бутылке вино осветлилось,уже не играет,но на поверхности сначала появился ободок из мелких пузыриков, и ободок становится шире.Вино не кислое.Что это и как спасти?
Не знаю, я с таким не сталкивался. Если вино полностью стало прозрачное, то оно действительно не бродит. Но если мутное, то может бродить не заметно - с пузырьками, и у вас просто не герметичный затвор. Еще нашел вот такое - oldwinespb.ru/stati/article_post/vinnyy-kamen-i-puzyrki
Доброджує воно , все там буде добре , головне не мішати процесу. І доволі міцне буде.
В холод поставь без воздуха на выподения винного камня потом слей от осадка нагрей до 65 градусов и подержи на этой температуре один час все бактерии помрут и можно купорить!
рецепт супа из дохлых бактерий
Здравствуйте! Посоветуйте пожалуйста. Неделю вино отбродило, далее убрал осадок, добавил сахар , поставил на медленное брожение с затвором. Через неделю открыл попробовал, очень кислое, градус чувствуется но слабый на языке играет как будто бродит. Но гидрозатвор не булькает. Добавил сахар, прошло 3 дня, гидрозатвор не булькает.
Как быть в этой ситуации? Может это нормально?
Доброго ранку.
Вино бродило довольно долго, почти 20 лней, поэтому, после переливания, и добавления сахара, оно начинает булькать не сразу. Пару дней подождите. Проверьте герметичность затвора, даже микроскопическое отверстие прекратит булькание. Температура в помещении должна быть не меньше 20 градусов.
Думаю, ничего страшного. Осветлится оно в любом случае. Начнет темнеть, попробуете на сахар. Раз было кислое, может быть, еще нужно будет подсладить, но только уже сиропом.
ua-cam.com/video/Ir-CrehqaME/v-deo.html
Спасибо.
Здравствуйте. Вино выбродило на диких дрожжах, осветлилось, крепость 13-14 градусов. Вино настаивается три месяца, получилось сухим и кисловатым. Подскажите пожалуйста, можно ли его подсластить таким образом? Ещё читал что, подвешивают холщенный мешочек сахаром в бутыль.
Доброго ранку.
Да, именно такие вина я и делаю более сладкими таким способом. Но про мешочки никогда не слышал.
Здравствуйте, скажите где купить серу для обработки тары?
Доброго ранку. Я не знаю, читал, что покупают в аптеках, там чистая. Но можно использовать и пиросульфит, его можно купить через интернет - www.shop-vine.com/ Проще и надежнее. Его раствором ребята и посуду моют...
Алексей Бойко - виноград для начинающих
Спасибо!
@@alexeyandreevich7569 Продаются серные шашки ля обработки подвалов и т.д., там несколько таблеток, наподобие сухого спирта, можно и им. Но как по мне проще медспиртом промыть.
Евгений Иванов
Спасибо за информацию.
В зоомагазинах купил для собак пищевую серу. Видел в продаже для коров.
А почему вместо воды в сахар не добавляете вино? Или это противопоказано??
Если вино покипятить, оно приобретает неприятный запах.
@@zaharlehh Спасибо за ответ. Но вы же добавили в сахар всего несколько ложечек воды и если мы эту воду заменим равным количеством вина, то это всего получается несколько ложечек прокипяченного вина на целый бутыль вина и неужели эти несколько прокипяченных ложечек вина с сахаром могут повлиять на вкус нескольких литров вина? Т.е. мы не кипятим вино в ведре, куда вы сироп добавляете, а просто берем несколько ложечек вина вместо воды для сиропа.
@@malinamalina9076 Вопрос - зачем? Ведь пару ложек воды на вкус вина точно не повлияют. Главное - не поджарить сахар😊
@@zaharlehh полностью с тобой согласен, но и в обратном порядке наверно вино пару ложек взятые для приготовлерия сиропа тоже наверно бы не испортили вино. Хотя это уже наверно несущественно.
@@malinamalina9076 эти пару ложек вина прокипяченных возможно могут стать ложкой *дегтя*
А можно мед вместо сиропа?
Не знаю, не пробовал.
Нужно
Однако при таком добавлении сахара может возобновиться брожение, что чтевато разрывом бутыля при плотной закупорке. И вообще сахар является питательной средой для разных дрожжей и поочей нечисти. Существует простой метод вычисления сахар-алкоголь для длительного хранения, которым грех брезговать...
Брожение может возобновится, если сахара было мало, и спирта получилось меньше порога толерантности данных дрожжей. Если же спирта примерно 14%, брожение уже возобновляться не будет.
Посуду с вином герметично не закрываю, незачем.
Питательной средой для всех микроорганизмов является любой сахар, в том числе и тот, который находится в ягодах. Так что, бороться с ними нужно другими методами.
Проще, чем пользуюсь я - умножить вес сахара на 0.6, метода определения количества спирта нет. Все остальное намного сложнее
@@zaharlehh , если посуда с продуктом загрыта негерметично, так или иначе - происходит окисление продукта.
А если добавить не воды в сахар а вино?
Я так понимаю, вы говорите об приготовлении сиропа.
Если закипятить вино, оно приобретает вкус вареной ягоды, компота. Чтобы не испортить вкус вина, предпочитаю добавить немного воды.
Для длительного хранения на бутыли устанавливаете гидрозатворы в подвале?
Когда брожение закончилось, и вино осветлилось, гидрозатвор уже не нужен. Два комментария ниже я рассказывал, как закрываю для хранения.
Большое спасибо за ответ Однажды бутыль лопнул видно не доиграло вино и лопнул От души спасибо за Ваш труд!!!
@@АлександрЖмыхов-ф6у
Кто вас этому НАУЧИЛ???
Ещё людей учите....
ПИПЕЦ.....
давайте встретимся через 18 лет
А можно ли в готовое вино добавить воду слишком сладкое?
Не знаю, я в вино воду никогда не лил.
Когда подаете вино на стол, ставите на стол еще и газировку. И пусть каждый разбавляет, как хочет.
@@zaharlehh спасибо
На Ваш вопрос ответить одним предложением нельзя. Во первых: при какой температуре вы храните вино. Во вторых: сколько содержится спирта в вашем вине. Имея хотя бы один ответ можно как то ответить ))). Но я Вам попробую ответить: Если вино полностью отбросило, я повторюсь если полностью отбросило, то содержания спирта в нем 10-12% .вот и исходя из этого можете добавить воду понимая что уменьшая сахар уменьшаете и содержание спирта. Поэтому больше чем 3% воды добавлять не стоит выйдет ну очень мягкое вино всего 8%. При этом добавлять воду надо непосредственно перед использованием. А если тепло и разбавить водой то может запустится процесс брожения и некоторый процент сахара перейдет в спирт поднимая содержание до 10-12% спирта. Для интересующихся скажу что примерно 2% сахара перебраживают в 1 % спирта.
Если хотите заниматься виноделием даже для себя приобретёте виномерт, который имеет 25% сахара. Он сильно вам поможет в изготовлении вина.
Сахар добавленный в вино со временем перебродит в спирт за счет остаточных дрожжей содержащихся в вине, вино укрепиться, но сахар при сбраживани частично образует метил, по этому голова после такого винчишка будет раскалываться!
Поскольку вино уже готовое, то там столько спирта, что ни одни дрожжи уже не выживут. Поэтому брожение возобновляться не будет.
Похоже, с метилом тоже все в норме, голова не болит. ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
@@zaharlehh , то, что у Вас с течением времени "куда то исчезает сахар на выдержке" и говорит о том, что идет медленный процесс дображивания. Сахар понижается, продукт становится крепче.
Д
Если в вино добавлять сахар на любом этапе производства, то это уже не вино. Если ваш сорт винограда не технический винный, а столовый или с низкой естественной сахаристостью, то зачем производить непонятный продукт, может лучше сделать отличную чачу (и сахар, а лучше фруктоза/декстроза тут сильно отрицательно не повлияют)
Вопросы
1. Почему продукты брожения свекольного сахара в вине вредны, а в самогонке, при сбраживании на тех же дрожжах - не вредны?
2. Что делать, если я не пью самогон, а люблю вино?
3. Где гарантия, что вино, продаваемое в магазинах по доступной пенсионерам цене, менее вредно, чем вино с сахаром?
4. Что хуже - пить дешевое неизвесно что, продаваемое в магазинах, или свое вино, сделанное с добавлением сахара?
Свое отношение к добавлени. сахара в домашнее вино озвучивал здесь - ua-cam.com/video/ZLnb7QjkDN4/v-deo.html
@@zaharlehh 1. Потому что самогон производится процессом фракционной перегонки, и вы можете удалить большую часть ненужных продуктов брожения, которые останутся в "головах"и "хвостах"
2. Пить вино)
3. Я согласен, что ценник на качественное вино в России завышен в несколько раз, огромное колличество опасных для здоровья подделок и низкие пенсии. Но это уже про политику, а не про вино)
4. Хуже пить непонятно что, чем свое, тут естественно.
Спасибо.
За чем добављат сахар
Чтобы получить вино более крепкое и сладкое.
А можна підсолодити вино і закупорити зразу по бутилкам
Зачем вам вино в бутылках? Если для продажи, то там необходима обработка. Чтобы не началось брожение после добавления сахара. Например, нагревание до 70. Или другие обработки, которыми я не пользуюсь.
А остальное вино тоже выливается в эту бутыль? Почему до конца не сказали? Как закупоривается?
Где искать продолжение?
Конечно же, небольшое количество вина - примерно половина из двадцати литров, используется для растворения сиропа. А затем весь обьем смешивается.
Дальше двадцатилитровый бутыль ставится в подвал. и стоит там до тех пор. пока придет его очередь. Когда начинаю набирать вино на стол из него, разливаю по меньшим емкостям, чтобы в бутыльках, на хранении, небыло воздуха.
Вино на выставки я не отправляю, поэтому по бутылкам его разливать нет необходимости. И закупоривать тоже. Даже на пятнадцатилетней выдержке держу под капроновой крышкой.
Это последний фильм по виноделию, начало здесь - ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
А вы из какого сорта вино сделали?
Со всех сразу - Изабелла крупноплодная, Маркетт, Ливадийский черный, Гурзуфский розовый...
Шаптализация это когда подслащивают сусло ,а не вино.
А я думал, никто и не заметит. Ну тогда уж скажите и название добавления сахара в почти готовое вино....
А разве дело в названии а не в результате?
@@zaharlehh всегда найдется умник . не переживайте пан Бойко.
Сахар в вино не добавляю. Если делаю сладкое или полусладкое,то добавляю виноградную чачу
Пробовал когда то. Очистка самогона должна быть идеальная, при малейшем запахе, в вине запах остается навсегда.
Через колонну,тогда запаха не будет.Есть еще другой вариант.вымораживание,тогда сахаристость поднимается
А еще необходимо выполнять перегонку спирта только из сухого вина, и т.д. Нужно ли вам это - каждый выбирает сам. Если будет хороший виноград, вино даже с сахаром получается очень прекрасным, и был ли там сахар, по вкусу сможет определить только дегустатор очень высокого уровня. И уж точно - из за сахара вы вином не отравитесь...
Объясните что такое чача ?
Самогон, получаемый после перегонки сусла с мезгой, из винограда низкого качества, или подготовленных жмыхов после отпресовки - vzboltay.com/alcohol/brandy/449-chacha-recepti.html В первом случае примерно так же получают коньячный спирт.
Очень интересная наука. Все полезнее и приятнее выпить бокал своего вина нежели дуть непонятно какое пиво. Вопрос виноград изабелла. Пропорция мезга+сок и вода один к одному добавил сахар для брожения. Вино отбродило но оно кислое. Можно ли его так же подсластить и убрать? Спасибо.
Да, подсладить можно. Если, конечно, там не уксус. И если спирта меньше 14 процентов, брожение может начаться снова. В тепле.
@@zaharlehh как лучше сделать?
Я бы добавил сироп сразу. Если начнется брожение, помутнеет, можно просто нагреть его до 70 градусов, все дрожжи погибнут, и оно осветлится.
@@zaharlehh спасибо. С вахты приеду нужно заняться пока не поздно
@@zaharlehh еще вопрос как к знатоку и профи. Сколько раз сливать с осадка и через какой промежуток времени? Вот например отбродило,слил, добавил сироп (кстати потом дальше как хранить? Оставить в бутыле или разлить по таре?) ???
Скажите, зачем сироп выливать в подогретое вино
Если вино будет холодным, сироп превратится в карамель, и растворять вы его будете очень долго....
У меня вино стало играть как остановить?
Именно поэтому не рекомендуется готовое домашнее вино закрывать герметично, без спецобработки. Весной оно просыпается, оживает. И может разорвать посуду.
Если у вас брожение сильное началось, значит, осенью не добродило. В общем то, ничего страшного. Я в таких случаях даю ему возможность закончить брожение, и все хорошо.
Остановить брожение не проблема.
- охладить вино до нуля градусов,
- нагреть вино до 70 градусов, и подержать при такой температуре с полчаса,
- обработать вино пиросульфитом
Выбирайте
Зачем из вина делать компот?
@@АлександрГусар-ь7х
Каждый выбирает то вино, которое ему нравится. А о вкусах не спорят.
Добрый день, подскажите пожалуйста, как понять, что вино готовое? Почему то у нас запах бражки и не сладкое, что делать?
Доброго дня.
Если не снимали с осадка - обязательно снять. Старый осадок может давать неприятный запах.
Не сладкое потому, что сахара было мало, и он весь превратился в спирт. Хотите более сладкое - добавьте сироп. И подержите в тепле, 20 градусов - очень может быть, что спирта в вине очень мало, и дрожжи захотят переработать еще немного сахара. Тогда брожение возобновится, вино снова помутнеет. И будет бродить до тех пор, пока количество спирта убьет дрожжи.
Если не хотите более крепкое вино, то добавьте сахар, и пастеризуйте его. Нагрейте в водяной бане до 70 градусов, выдержите полчаса, и охладите. Дрожжи погибнут, вино будет сладким, не крепким. Поэтому хранится будет плохо, нужно хранить осторожно, и быстро выпить.
Вино готовое, когда становится абсолютно прозрачным, с искринкой. Запах бражки уйдет к весне точно.
Попробуйте дать подышать вину. Налейте в бокал, и пусть немного постоит на воздухе. Если запах бражки исчезнет, просто нужно его проветрить - перелить тонкой трубкой из одной посуды в другую. С обязательным применением обработки вина серой.
Огромное вам спасибо!
Скажите, а если отлить вина в кастрюлю, добавить туда сахар и подогревать до теплого состояния помешивая. Это будет неправильно? Я начинающий винодел и очень хочется узнать.
А зачем? Если нужно растворить сахар в вине, то подогревать его до теплого состояния не нужно, сахар растворится намного раньше, чем вино нагреется. - ua-cam.com/video/f3OMM7nXNPo/v-deo.html Если же хотите подсладить уже готовое вино, то можно добавлять только сироп, иначе вино мутнеет. И здесь, для растворения сиропа, вино тоже сильно подогревать не нужно. Варить сироп, используя вино, не стоит. После кипячения вина появится привкус варенного винограда.
Спасибо за рекомендованное мне видео. Все очень понятно Вы объяснили.
И, ещё заметил, к разному сорту, не подходит общий рецепт приготовления... В разных сортах, разные тонкости... Моё вино не заигрывается если я добавляю простого сахара... Мешаю, взбалтываю сахар по разному... Самое главное не мешать в стеклянной закрытой таре... Банка взрывается в руках и может стекло поранить сильно руки и вино пропадёт...) Большая пластиковая тара из под воды 6 или 10 литров хорошо подходит, для растворения сахара в вине...
Когда добавляешь сырой сахар в готовое, осветленное вино, оно не заигрывается, оно мутнеет, и осветлить его сложно.
Ведро с вином, при размешивании сиропа, у меня никогда не взрывается.
В готовое, отстоявшееся вино, при излишней кислотности, лучше добавлять виноградный сахар (Weintraubenzuker).
Ну это не все знают.Что в винограде - глюкоза,а в сахарной свекле - сахароза.
@@Данила-б4р хороший вопрос - присоединяюсь. Но год прошёл, думаю ответа не дождёмся.
Восемнадцать лет хранить - не много?
Десять лет хранил - получилось. Думаю, и восемнадцать осилю. ua-cam.com/video/KbaMMAKVKFI/v-deo.html
Выдержка вина зависит от выдержки винодела:)
@@АнтонШлегель Вы правы, ведь так хочется попробовать, ждать столько лет всю психику расстроить...
@@zaharlehh мне 40 лет и то не уверен , что столько проживу
Какой великий знаток 👍😂
Нельзя говорить подогревать вино выше 60 градусов ☝️... Красавчег )!!!
А не в курсе уважаемый изготовитель вин, что при этой температуре, все остаточные процессы брожения, полностью прекращаются и твои 20 лет выдержки не добавят продукту абсолютно ни-че-го... потому что это уже компот 😌
Если бы ты внимательно слушал там, где я рассказываю о нагревании вина до 60-70 градусов, то ты мог бы услышать мой рассказ о том, что после такой обработки вино становится мертвым. Такую обработку я применяю только для лечения вина. Поэтому я не нагреваю сильно вино, которое готовлю на длительное хранение.
А ещё тебе, умник, полезно будет знать, что аромат компота в вине появляется при кипячении вина, а не при нагревании его до 70 градусов.
ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html&si=ytOnrGgBC4xI2i6k
От сахара вино не помутнеет, никто вино не кипятит, а доводят до +60-75 ( пастеризуют).
Это вы о чем? Если добавите сырой сахар в готовое, абсолютно прозрачное вино, оно помутнеет. А кипятить нужно жидкость для приготовления сиропа, о пастеризации речь не шла.
Ни разу вино не мутнело, я о том что вино можно нагреть до +70 и внести сахар, и не нужно варить сироп.
1. Сироп сварить намного проще, чем нагреть вино до 70 градусов.
2. Для того, чтобы сахар тли сироп растворился, не нужно нагревать вино до 70 градусов, достаточно просто чуть подогреть его, не больше, чем на пару градусов.
3. Когда вы пастеризуете вино, там погибает все живое. И для выдержки такое вино не пригодно - сколько его не выдерживай, ничего не изменится.
С чего вы взяли что пастеризованное вино не пригодно для выдержки, у меня было 4 года выдержки, с каждым годом лучше, с первым годом не сравнить, я пастеризую только полусладкое вино, сухое и десертное нет.
@@zaharlehh , что сложного - нагреть вино до 70 градусов???
ЭТО ОПАСНО ДЛЯ ЗАНАВЕСОК))
Вода из под крана класс, а ну там же фильтр стоит 😂 пойду с реки воды добавлю
@@ГеоргийВодный-р8ц
Воду в вино добавлять нельзя. Я не добавляю.
Знахосюь на протилежному березі від вас м. Дніпрорудне, а в селі яке знаходиться неподалеку засадив ділянку виноградом . Вже більше 10 років ( є і столові сорти, і технічні) але обрати рецеп як робити вино ніяк не виходить . Дуже солодке нелюблю, може порадите свій.
Рецепт, порядок действий, я рассказывал здесь - ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html Для сухого вина - без добавления сахара, нужно добавить;
- ягоды нужны очень сладкие, тогда у вас будет хоть немного остаточного сахара - так вино приятнее. Посадите или прищепите сорта, у которых сахар больше 25% Еще перед началом можно ягоды немного подсушить, увялить, тогда сахар еще повышается.
- ЧКД использовать лучше с крепостью не больше 14 %, сильно крепкое вино без сахара будет не очень приятным - www.shop-vine.com/category/drozhzhi-vinnye/
- немного сахара можно добавить, не больше 50гр на литр, тогда вкус вина портится не очень.
- очень осторожно с хранением. Посуда должна быть всегда полной, чтобы не допускать к вину много воздуха.
У меня в этом году все получилось, "потребители" аж прыгают от радости, утверждают, что лучше сладкого. www.shop-vine.com/product/869/
@@zaharlehh если вино почти перебродило, было снято с осадка... и после добавления сахара было налито в 3-литровые банки, но все неполные(на 5см) сверху специальные крышки для брожения..Вопросс: воздух, в банках сверху-это плохо для вина? Надо долить до края банки вино?
@@sashapravda6195 Если вино натуральное, без добавления сахара, то оно не очень крепкое. И здесь, при хранении, нужно делать все возможное, чтобы не допустить болезни или порчи вина. В первую очередь - воздуха там быть не должно. Поэтому, доливайте как можно полнее.
Чем больше читаю комментарии, тем больше ничего не понимаю
Спрашивайте.
🤙😁👋🏻
Дело в том, что у вас не сироп получается с таким количеством воды, а карамель. Это первое.
2. Вино вообще не стоит подогревать.
Карамель для того, чтобы поменьше воды вливать в вино.
Карамель легко растворяется, если дно посуды подогревается.
Карамель растворяется максимум пять минут. За это время семь литров вина не нагреется даже на пару градусов.
Технология производства вина допускает его нагревание до 75 градусов.
С пола ведро на стол нормально?
Варіанта два - або стіл дуже брудний, або підлога дуже чиста.
Кожен для себе обирає сам.
Купи сладкое вино в магазе и разбавь😊
Вино с сахаром это шмурдяк, и ничего общего с вином не имеет. Для вина надо снимать виноград достигший зрелости, а значит сахаристости от 18 до 20.% , получаем вино 9-10 % крепости. Этого достаточно для наслаждения и пользы для организма. А для получения слегка подслащённого вина , необходимо прекратить принуждённо брожение, когда невыброженного сахара осталось 3-4%. И будет тебе счастье!
По поводу сахара, повторяю тысячный раз. В технологиях виноделия Франции разрешено добавление сахара. Немного, порядка 50гр на литр. Единственное ограничение для таких вин - нельзя так производить марочные вина.
Моё вино имеет параметры десертного. 15 процентов спирта и 15 процентов сахара. А вы рассказываете о производстве сухого вина. Это абсолютно разные вина. Из ягод сахаристости 20 процентов такое вино вы не сделаете.
@@zaharlehh Дело вкуса! Во Франции не каждый год правительством разрешено штапель делать.
@@григорийординов-м7д
Дело не только во вкусах.
Далеко не в каждом украинском хозяйстве есть оборудование для производства бекмеса и качественного коньячного спирта. Поэтому используем сахар.
Дедушка ты вроде всё соблюдаешь по дезинфекции для длительного хранения,а сам попил из кружки и вылел в общую ёмкость)
Если вино вливать в себя, а не доставать его из чашки языком, проблем не будет. Впрочем, о проблемах с микроорганизмами, которые живут во мне и на мне только недавно уже говорили....
Шо ты Гаврюша-Игарюша....сбрил тебя дедушка тонко, и по сути）умник бля）
Я кипяток заливаю в сахар, это гораздо проще
Сироп кипит при более высокой температуре, и там меньше воды.
Извините, а зачем такой временной период 15 лет. Во- первых, дожить надо. А во- вторых, позволить ли ваш возраст употреблять вино.
Ну, зачем - трудно ответить. Считается, что с выдержкой вина его качество очень сильно улучшается. Вот и оставляю надолго - показать вот какой я крутой! Хотя, результат и десятилетнего, и пятнадцатилетнего вина меня не очень впечатлил.
ua-cam.com/video/KbaMMAKVKFI/v-deo.html
facebook.com/100010694911134/videos/1222568098109676/
Ответ на два других вопроса одинаков - ну неужели не найдется хороший человек, который выпьет это вино вместо меня? По моему, это совсем не проблема 😊
@@zaharlehh многолетняя выдержка в стеклянном бутле ничего не даёт, кроме отстоя. Нужна только бочка дубовая.
@@user-oc5gp4dm7eMnsk Если вино не мертвое, разница будет очень заметна. Даже через пару лет выдержки. В крайнем случае, можно добавить в бутыль немного дубовых "бревнышек", небольшого размера.
Навіщо вода?? Цукор розпускається в тому ж вині! Точно таким же способом розігріву!
Досмотрите фильм до конца. Там я рассказываю, почему не использую для сиропа вино.
есть такое понятие винный камень вина с годами стареют и загустевают все больше и больше и в конце будет густющий кисель
Да, в бочке это происходит, но через 50 лет , возможно и больше, да и доливать нужно до верху.
Винный камень это тартрат калия, выпадает в виде порошка, кристаллов или коркой на дне, но никак не киселем!
Ты больше его мешал чем что-то я понял
Лет на 18??? Вы чем больны? Кто-то другой выпьет!
Чем бы я ни был болен, кто нибудь все же выпьет, для этого они и делаются. Надеюсь, мои дети и внуки...
Алексей Бойко, а вы раньше на такой долгий срок оставляли? Я пока слышал, что обычно вина не более 5 лет срок хранения имеют - потом пропадают или становятся непотребными. Вот коньяки - да.
Anton Gusev Да, оставлял, и на пять, и на восемь, и на десять - ua-cam.com/video/KbaMMAKVKFI/v-deo.html Есть еще уже тринадцать, но не пробовал. Крепкие вина не портятся, но, честно говоря, от десятилетнего я ожидал большего....
Алексей Бойко - виноград для начинающих Я оставлял на 15 лет .... мама умерла, вино делал в год смерти, вкус не понравился ожидал большего.
Eta njet vino, eta sirup, v vino sahar eta smesno
Ну не знаю, я не замечаю, чтобы мое вино слишком сильно отличалось от магазинного. Скорее в лучшую сторону.
Продолжение следует))) ...через 18 лет видимо!
Дуже приємно, що все таки є люди, які дивляться мої фільми до самого кінця 😊 Взагалі то, онучці вісімнадцять буде через п'ять років, сподіваюся дожити. Та і взагалі, я ще дуже молода людина, на Фейсбуці тест сказав, що мені всього 21, в душі. Судячи з того, що бачу в дзеркалі, 21 десь глибоко-глибоко в душі...😊 Але все одно, 18 років - запросто!
Ха-ха-ха...
В моём вине не бывает, карамелизации))... Даже удивительно слушать такие слова...
Попробуйте влить сироп в очень холодное вино, и увидите карамель на дне посуды.
Долго, нудно. Такое видео улаживать надо в 5 минут. Толково, но очень долго. Я ж не на семинаре. Время дорого. Если каждое по 15,20 мин смотреть. Сколько времени надо.