Как я рада, что нашла Вас.Уже сняла с первого осадка И одела перчатки.А до жтого прочитала,что нужно плотно закрыть(женщина сказала 😮😢).Подписалась.Спасибо, всё чётко , конкретно,поэтапно.Благодарю.❤😊
....Мы живём на Урале и у нас для вина в основном идут ягоды уральских лесов и садов....Вишня,черные смородина и рябина, слива и пр....Вино и наливки получаются не хуже...Всем здоровья и счастья, успехов и удачи на долгие, долгие годы....
Ох и Валера молодец, приятно тебя слушать, качественная речь , умное изложение мыслей , и много полезного материала в подробностях !!!: респект и похвала !!! 😁🔥👍👏
@@BigFamilyVLOG Здравствуйте,подскажите , пожалуйста,что нужно сделать,если вино из боярышника получилось слишком сладкое после первого снятия с осадка? Может можно добавить дрожжей? Чтобы они съели сахар ? Или в процессе выстаивания сахар уменьшится ?
Когда я делал вино, для переливания использовал палочку, на ней можно контролировать толщину осадка. А пить лучше через год. Тогда не болит голова утром в бокале на стенках появляются пузырьки как в шампанском.
Впервые такое слышу, чтоб при "переливе" делали максимальную площадь соприкосновения для аэрации продукта. На производстве даже заполнение и опустошение танков делается через низ, тем самым минимально снижается окислительный процесс.
Будьте здоровы ! Позволю себе немного добавить , оптимальная температура брожения 22-25 градусов, 27 уже многовато. Если температура поднимется до 30 градусов, тут же начнётся испарение спирта и начнёт горчить. При температуре внутри сусла 35 градусов все дрожжи умирают. Есть мнение,что лучше ,когда вино выбраживает сахар медленнее, частями. Но это видимо на разные сорта по разному работает,смотря какие дрожжи на ягоде. Я обычно замораживаю немного мезги после отжима и если сахар не дображивается, добавляю немного, не пользуюсь промышленными, так как их надо бросать только в пастеризованное сусло. Если вино выдержано 3 месяца, оно молодое,в идеале держать год и снимать с осадка каждые месяца три .Хорошо бы в какую то банку кинуть дубовой щепы для вкуса , но это на любителя.
Кто-то сказал что для заселения ЧДК надо пастеризовать? ЧДК заселять сразу после дробления винограда. Есть дрожжи с высоким килл фактором ( такие как lavlin k1116) - им дикари вообще по барабану. Плюсы ЧДК - стабильное качество ( стабильный вкус и спиртуозность). Чем ниже температура брожения, тем интереснее раскрытие букета ( добавляются ноты цитруса и цветочные). При 14°С брожение останавливается, поэтому оптимальный режим 16-17 °С.
Насчет дубовой щепы кинуть. Если уж и нужны ноты дерева, то тогда щепа вишни. А дубовая бочка нужна не столько для вкуса дуба, сколько для газообмена и окисления тяжелых фракций( хвостовых) поскольку в них сосредоточено большое количество ароматических углеводородов - и раскрыть их полнее помогает окисление.
Прочти внимательно - на шланге написано "ПВХ пищевой, но не силикон (силикон матовый). Разница = ПВХ можно использовать до 50 градусов (он не разлагается), а силикон легко переносит высокие температуры, не вступая в химическое взаимодействие с продуктами и средами
здравствуйте очень интересно и главное доходчиво но проясните один момент если добавить сахар разве вино станет сладким разве дрожжи не переведут его в спирт
совет виноделу . возьми трубку из пивной кеги с помощью переходника присоедини к ней свою трубку внизу трубки из кеги сантиметрах в двух сделай прорезь а низ заглуши и тебе будет удобней контролировать уровень погружения при снятии с осадка и не будет тянуть осадок в трубку .
А я снаружи этой трубки привязываю штанг резинками, и высоту поднятия трубочки регулировать могу. Таким образом можно смело воткнуть эту трубу на самое дно , и точно знать что условно 5см до дна шланг не опустится
@@Александр-ъ5ь9у нет, наверное вы не поняли. Трубка стоит на дне, но лишь как свая. А к ней привязан шланг который не может опуститься ниже чем я его выставил на трубке. То есть трубка является как раз ограничителем погружения
@@pLoskutov я то понял . привязанная трубка направлена вниз я правильно понимаю ? в этом случае по любому будет подсасывать осадок , у меня всасывает сбоку и осадок практически не попадает да и сливаю с осадка не меньше 4х раз с интервалом в месяц в итоге вино прозрачное и то после хранения больше 10 лет в бутылках появляется чуть чуть с горошину осадка .
@@Александр-ъ5ь9у какая разница вниз она смотрит или вбок, если осадок уже на дне и до него еще 5см. Да и всосать часть осадка не страшно - ему еще бродить и бродить. А потом еще осветляться и осветляться. Разве что после оклейки не хотелось бы зацепить, но так там осадок уже совсем плотный. И розлив идет по 5л кегам … так что в первых трех кегах осадком и пахнуть не будет. А со дна бродилен все сливается в одну бочку и через несколько дней там тоже все оседает и сливаем еще 15л. А потом осадок в 3л банку - и из неё еще снимаем
Я обычно в банках такого «болота » не развожу, после снятия с мезги, опять в пластиковую бочку, но уже под гидрозатвор , дня на три , чтоб переждать бурное брожение и выпадение сильного осадка, ну а потом по бутылям,с них осадок можно снимать потом и без всяких трубок , смело переливая .. видно когда доходите до осадка, та так и лучше, трубка может засосать осадок . Вино обычно в кастрюлю, и пробую, если надо то сахара грамм по 50 на литр, чуть подогреваю, пока мешаю сахар.
Логично .я не винодел,но как то интуитивно сделала - слила сверху до осадка.Пробовала через трубку - насосалась и осадка тоже. про сахар не знала - попробую.Спасибо.
Что делать? Когда вино уже очень крепкое стало в процессе двух недельного брожения, а сахара в нём ноль. Что нужно было сделать чтоб крепость не превысила 8градусов и в тоже время было сладким. Водой допустим я не хочу уже разбавлять , чтоб снизить крепость
Остановить брожение путем нагрева. Но тут тоже есть куча нюансов. Греется на водяной бане, до 65°, температура держится 20 минут и оставить остывать в этой же воде. Потом слить с осадка. Так вы убиваете дрожжи. Весь остальной добавленный сахар будет остаточным,то есть давать сладость. Лучше эксперименты ставить на бутле,скажем три литра. Тут важно,чтобы не появился "варёный"вкус.
Валерий здравствуйте, вы говорите ,что осадок будет вредить вкусу вина но как же тогда грузины делали и делают вино в квеври оно ж там может стоять годами и они не бегают с баночками и не снимают по 5 раз осадок. Поясните этот момент , хочется услышать ваше мнение . С уважением Алексей .
"Когда и как снимать вино с осадка?" Потихоньку (трубка максимум 8 мм внутр. диам.) и регулярно, примерно раз в месяц, по мере формирования чёткой границы слоя донных отложений - через СВЕТЛОЕ стекло это дело прекрасно наблюдается... Количество "разов" не считаю, не вижу смысла.
только это не силиконовый шланг, а ПВХ. А вообще, в алкомагазинах у нас продаются специальные груши с трубкой для перелива жидкостей. Очень удобно, на конце фильтр, и ничего засасывать не надо, пару раз качнул и понеслось
Спасибо. Из яблок поставил. Первый раз , почти закончился процесс. Добавил непного сахара, процесс возобновился. Можно ли понемногу добавлять пока процесс вообще закончится. Спасибо.
Здравствуйте, брат, я не понимаю вашего языка, я просто смотрю, объясните пожалуйста вкратце, сколько дней должна длиться вторая ферментация красного винограда? А также сколько дней длится третье брожение? И когда мы разливаем вино по бутылкам? Спасибо❤️🍷
Я смешивала ,получилось очень вкусное вино(если можно так выразиться),но придерживалась таких пропорций:если сока 10 литров,в жмых заливала 5 л.воды,2-3дня оставляла на брожение,потом соединяла .Вино получилось супер.
На "старом" (классическом оборудовании) производстве перегоняют с танка в танк при помощи насоса и шлангов. На более современном производстве прогоняют сначала через сепаратор, потом через фильтр уже с буферного танка.
Для шланга берётся прут 4-5 мм с пищевой нержавейки привязывается к нему шланг , снаружи видно шар осадка , померял рулеткой отложил на прутик и на длину приподнял шланг , в разных бутылях может быть разный размер осадка , а шланг свободно двигается ! Всем удачи виноделы !!!
Я один конец селиконового шланга привязываю к шампуру на сантиметр выше осадка, вставляю осторожно в баллон и переливаю, а второй конец прижимаю к внутренней стенке, чтобы вино стекало по стеклу...
Валерий Добрый день Делаю вино по вашему рецепту Поставил в погреб ,снял 2 раза с осадка, но оно по прежнему мутное Прошло 2 месяца Это нормально или нет?
Спасибо что делитесь своими рецептами, делаю по вашим урокам... Один вопрос все таки есть, можно ли по вашему мнению смешать первичное вино со вторичным ,? Так как первичного вина не много 8л, 4л вторичного... Подскажите пожалуйста 🍀
Яблочное вино на тихом брожении почти два месяца. Сахара добавлял из расчета 200гр. на литр. Тихое брожение продолжается, хотя сахару 1%. Вино слегка кисловатое. Что лучше сделать в такой ситуации?
Валера желаю каждый год хорошого виноделия! Приезжайте к нам в Грузию попробовать домашнего вина в том числе оставленная на 6 месяцов на жмыхе (Грузинская технология).
Можете водой , если добавляете сахара , то 1 кг сахара , это 0,6 литров обьема. И другой вариант вы можете сделать Петио, это вторичное вино, после снятия с мезги, вы добавляете в нее воду , на треть меньше чем было сока, предварительно добавив в воду сахара.... сколько сахара...ориентируйтесь скажем по вкусу ( сахаристости) винограда и делаете опять вино, принцип тот же. Вот это вино можете добавлять . Кстати не искушенные, не отличат Петио , от вина. Делаю Петио из Кудряша , он более "наваристый". Мезгу для повторного вина не отжимайте, и следите постоянно за процессом брожения, снятие с мезги когда она посветлеет.
Уже больше месяца идёт активное брожение и я ничего не добавлял ни сахар ни воду, чистый виноград был выжат, что делать оставить пока остановится брожение или снять с осадка?
Как будто понятно и все равно кое в чем надо догадываться, я правильно поняла, что через 21 день слить с осадка, потом снова на затвор и ещё ск стоит до второго слива с осадки и в общей сложности ск дней стоит вино, чтоб его оставить в покое😊. Спасибо.
Валерий спасибо вам больше, вдохновило по настоящему. Смотрю ваши выпуски, делаю вишневое вино по вашим инструкциям но вот столкнулся с такой проблемой что снял с осадка в первый раз но тара в 10 литров только одна а вина 8 литров и после первого снятия с осадка до краёв никак не заполнить, только если искать именно 8л стеклянную тару, испортит ли это вино если банка не заполнена до краёв? Спасибо огромное, привет из Лондона!
Доброго дня. В мене є питання. Відцідив сік і поставив на бродіння, добавив цукру на 10л - 1кг. Скільки має бродіння бути. Якщо потрібно буде повторне додавання цукру (Скільки потрібно 2 додавання цукру?)хотів би пів солодке вино. Питання чи передтим як добавити цукор другий раз знімати з осаду чи не треба?я думаю що треба. Яка у Вас думка. І чи взагалі потрібно добавляти цукор. Напишіть будьласка прошу Вас. Наразі дякую.
Сахар добавляется 1 раз сразу в начале. Второй раз добавлять не нужно (особенно если бродит уже больше 10 дней - дрожжи могут перестать работать). Как делают профессионалы что бы получить сладкое или полусухое - отбросить весь сахар в вине до состояния сухого и хранить его в сухом виде. После чего, за 30-40 мин перед употреблением добавить сахар по вкусу на то количество, что планируете выпить.
Здравствуйте. Подскажите, вино в бутылке стояло несколько лет и появился осадок. Это вино можно как то восстановить и употреблять или лучше выбросить. Спасибо.
Приветики. А из варенья как? И сахар, и рис положила, и дрожжи. Через несколько дней перчатка упала. Добавила сахар чуток и дрожжи! Верно делаю? Подскажите пожалуйста. Впервые пытаюсь варенье - сахара было маловато и прокисло- превратить в вино...
Здравствуйте! Такой вопрос а если соединить первое вино и петио? можно так сделать вообще?) по идее должно получиться вкусно но винограда было немного и рисковать не хочется.. вот решила сначала у вас поинтересоваться
..... спасибо очень полезное видео..... хотя по одному моменту есть различные толкования.... это опускать трубку при переливании в другом бутле в сусло или же нет, чтобы вино набиралось кислорода? Если мы не опускаем трубку то сусло соприкосается с кислородом и таким образом окисляется. Нужно ли это? Наверное все зависит от того какую кислотность уже имеет сусло. На многих видео других виноделов рекомендуют опускать. Есть мнение, что опускать на последних переливаниях, чтобы устранить появляющийся неприятный запах. Думаю, что однозначного ответа нет, все зависит от состояния сусла. Все индивидуально. Извините, но хотел дополнить, не знаю насколько полезно.
..... вино игристое значит еще бродит..... нужно или дождатся окончания брожения или его остановить...... в домашних условиях или поставить в холод, останавливая брожения или пастеризация при температуре до +60, при этом дрожжи вымирают, но в этих случаях вино будет десертным с наличием сахара, пастеризацию не рекомендуют, теряются многие вкусовые качества....
Все понятно, только как же заливать полную емкость, если при снятии осадка постоянно идет уменьшение объема? Когда много вина, то можно, а когда 1 банка, то даже не знаю как?Разве что, дробить по мелкой таре
Я ещё переливаю вино весной, когда начинается сокодвижение у винограда. Вино ведь живое,и чувствует такие моменты.Может подкиснуть. Когда перельешь, оно ещё долго может храниться.
У меня в том году вино бродило практически 3 месяца ,это вообще нормально? из 3 разновидностей 2 бродило крайнее долгою ( получилось действительно крепкое ). Сейчас ставлю вино и хотелось бы узнать заранее о такой ситуации .возможно подскажите ?
Доброй ночи подскажите пожалуйста поставил первый раз вино, вот скоро снимать с осадка. У меня две бутылки по 20 литров, вот в одной как у вас осадок есть примерно как у вас на видео. А во второй бутылке половину бутыля аж это нормально?
Как вариант, осадок который остался, переливаем в высокий и узкий сосуд, через пару дней остаток вина снова будет сверху, а дрожжевой осадок внизу. Так как вина тут немного, то шланг не подойдёт, удобнее использовать шприц большого объёма, я покупал в ветаптеке на 150 кубиков и им уже собрать молодое вино.
@@Tuman-d5g ипать, как полезно! Обязательно воспользуюсь твоим советом, что бы я без тебя делал? Как минимум остовался бы без тридцати капель вина! Спасибо за совет, благодетель!
Спасибо Вам, что рассказываете о всех тонкостях виноделия, на всех этапах.
Будь здоров, Валера!
Валерий, если ты видишь мой комментарий, тебе огромное спасибо. Я все поняла. Никто не делился такиеми знаниями, как вы. ❤❤❤❤
Как я рада, что нашла Вас.Уже сняла с первого осадка И одела перчатки.А до жтого прочитала,что нужно плотно закрыть(женщина сказала 😮😢).Подписалась.Спасибо, всё чётко , конкретно,поэтапно.Благодарю.❤😊
....Мы живём на Урале и у нас для вина в основном идут ягоды уральских лесов и садов....Вишня,черные смородина и рябина, слива и пр....Вино и наливки получаются не хуже...Всем здоровья и счастья, успехов и удачи на долгие, долгие годы....
Вино от слова виноград.
І називаються ваші вина ,, челябінська бормотуха,, міцна.😂
Я смешиваю вино и очень даже нравится результат!! Но весь процесс приготовления вина ТОЛЬКО с вашими советами и рекомендациями!!
Ох и Валера молодец, приятно тебя слушать, качественная речь , умное изложение мыслей , и много полезного материала в подробностях !!!: респект и похвала !!! 😁🔥👍👏
Спасибо!
НЕХОЧУ ОБИЖАТЬ ОСТАЛЬНЫХ НО ЭТО ВИДЕО САМОЕ ПОНЯТНОЕ. СПОСИБО.
Привет из Афганистана, Спасибо Валерий за советы по изготовлению вина в домашних условиях,
В Афганистане делают вино?
Валера, спасибо за уроки по виноделию! Всё лаканично, понятно и полезно!
Рад помочь!
@@BigFamilyVLOG Здравствуйте,подскажите , пожалуйста,что нужно сделать,если вино из боярышника получилось слишком сладкое после первого снятия с осадка? Может можно добавить дрожжей? Чтобы они съели сахар ? Или в процессе выстаивания сахар уменьшится ?
По поводу смешивания первого и второго отжима - смешивания, все зависит от от пропорции и это приходит с годами. Кому как нравится
@@ЕленаМальчёнкова-й7о а
Вино
Самое лучшие ответы по виноделию! Мне нравиться категоричность в рецептах, и однозначность. Супер!
Пересмотрела очень много видео, но ваше самое понятное . Спасибо вам. Успехов.
Когда я делал вино, для переливания использовал палочку, на ней можно контролировать толщину осадка. А пить лучше через год. Тогда не болит голова утром в бокале на стенках появляются пузырьки как в шампанском.
Впервые такое слышу, чтоб при "переливе" делали максимальную площадь соприкосновения для аэрации продукта. На производстве даже заполнение и опустошение танков делается через низ, тем самым минимально снижается окислительный процесс.
100%
Согласен.
Согласен. Такая аэрация оправдана только в одном случае-если вино надо проветрить от сероводорода, так называемой задушки.
@@АртемусСладкийж. 😊😊
Спасибо большое. Всё понятно, доходчиво, особенно для начинающих виноделов. Для себя я всё выяснила из вашего видео.
9
Молодец мужик без заморочек просто и понятно и не!!!разводит сверхумность...
Спасибо Валерий за советы по изготовлению вина в домашних условиях, обязательно воспользуюсь🤗👌👍
Будьте здоровы ! Позволю себе немного добавить , оптимальная температура брожения 22-25 градусов, 27 уже многовато. Если температура поднимется до 30 градусов, тут же начнётся испарение спирта и начнёт горчить. При температуре внутри сусла 35 градусов все дрожжи умирают. Есть мнение,что лучше ,когда вино выбраживает сахар медленнее, частями. Но это видимо на разные сорта по разному работает,смотря какие дрожжи на ягоде. Я обычно замораживаю немного мезги после отжима и если сахар не дображивается, добавляю немного, не пользуюсь промышленными, так как их надо бросать только в пастеризованное сусло. Если вино выдержано 3 месяца, оно молодое,в идеале держать год и снимать с осадка каждые месяца три .Хорошо бы в какую то банку кинуть дубовой щепы для вкуса , но это на любителя.
Здравствуйте, Мария! Подскажите, в выжатый сок можно ли добавлять винные дрожи, что б возобновить брожение(в целях уменьшить сахар)?
Кто-то сказал что для заселения ЧДК надо пастеризовать? ЧДК заселять сразу после дробления винограда. Есть дрожжи с высоким килл фактором ( такие как lavlin k1116) - им дикари вообще по барабану. Плюсы ЧДК - стабильное качество ( стабильный вкус и спиртуозность). Чем ниже температура брожения, тем интереснее раскрытие букета ( добавляются ноты цитруса и цветочные). При 14°С брожение останавливается, поэтому оптимальный режим 16-17 °С.
Насчет дубовой щепы кинуть. Если уж и нужны ноты дерева, то тогда щепа вишни. А дубовая бочка нужна не столько для вкуса дуба, сколько для газообмена и окисления тяжелых фракций( хвостовых) поскольку в них сосредоточено большое количество ароматических углеводородов - и раскрыть их полнее помогает окисление.
Нужно ли ,потом, закреплять вино водкой или спиртом?
Оптимальная температура до 18, у меня стоит на дображивании на 14. Медленно идет процесс, но насыщенно
Прочти внимательно - на шланге написано "ПВХ пищевой, но не силикон (силикон матовый). Разница = ПВХ можно использовать до 50 градусов (он не разлагается), а силикон легко переносит высокие температуры, не вступая в химическое взаимодействие с продуктами и средами
Валерий, спасибо за ваши наставление! Очень ясно все и понятно! Только Вы правы, терпения не хватает, хочется поскорее и попробовать..
Валера Здравствуйте спасибо большое за советы желаю удачи крепкого здоровья благополучия вашей семьи ставлю лайк
здравствуйте очень интересно и главное доходчиво но проясните один момент если добавить сахар разве вино станет сладким разве дрожжи не переведут его в спирт
Купите шприц 100 мл. И он будет как насос для первой вытяжки сусла по шлангу, и не надо сасать шланг.
Вчера первый раз сливала.
Я не пользуюсь трубкой.
Перед этим добавляла два раза сахар.
Теперь буду следить за вкусом, сливать с осадка.
Валера большое спасибо я начинающий винодел и мне всё интересно!
Тёзка Спасибо вам за видео, всё очень подробно и понятно!!!
Умница все в меру с интересом рассказал спасибо
так выпьем за то: чтобы люди ставящие дислайки - выпали в осадок! 😊
Присоединяюсь!)
Великолепный тост!Возьму на заметку!👍👍👍
Аджара гуджа😝😛👆
Молодец Валера ! Благодарю Вас за доходчивое разьяснение и конкретику .Быть Добру и хорошему вину !
Гениально😂🎉
Я помню еще в далеких 90 -х годах видел как делают вино - и пробывал с большой специальной бочки - там где оно бродило - класс !
Каждый год, когда делаю вино, смотрю эти видео. потому что за год забываю весь процесс.
Бутыли лучше положить в емкости пластмассовые от штукатурки с ручками. Что бы не разбить.
совет виноделу . возьми трубку из пивной кеги с помощью переходника присоедини к ней свою трубку внизу трубки из кеги сантиметрах в двух сделай прорезь а низ заглуши и тебе будет удобней контролировать уровень погружения при снятии с осадка и не будет тянуть осадок в трубку .
А я снаружи этой трубки привязываю штанг резинками, и высоту поднятия трубочки регулировать могу. Таким образом можно смело воткнуть эту трубу на самое дно , и точно знать что условно 5см до дна шланг не опустится
@@pLoskutov и таким образом тянешь осадок со дна , в моём предложении вино засасывает сбоку и осадок не втягивается .
@@Александр-ъ5ь9у нет, наверное вы не поняли.
Трубка стоит на дне, но лишь как свая. А к ней привязан шланг который не может опуститься ниже чем я его выставил на трубке. То есть трубка является как раз ограничителем погружения
@@pLoskutov я то понял . привязанная трубка направлена вниз я правильно понимаю ? в этом случае по любому будет подсасывать осадок , у меня всасывает сбоку и осадок практически не попадает да и сливаю с осадка не меньше 4х раз с интервалом в месяц в итоге вино прозрачное и то после хранения больше 10 лет в бутылках появляется чуть чуть с горошину осадка .
@@Александр-ъ5ь9у какая разница вниз она смотрит или вбок, если осадок уже на дне и до него еще 5см.
Да и всосать часть осадка не страшно - ему еще бродить и бродить. А потом еще осветляться и осветляться.
Разве что после оклейки не хотелось бы зацепить, но так там осадок уже совсем плотный. И розлив идет по 5л кегам … так что в первых трех кегах осадком и пахнуть не будет.
А со дна бродилен все сливается в одну бочку и через несколько дней там тоже все оседает и сливаем еще 15л. А потом осадок в 3л банку - и из неё еще снимаем
Я обычно в банках такого «болота » не развожу, после снятия с мезги, опять в пластиковую бочку, но уже под гидрозатвор , дня на три , чтоб переждать бурное брожение и выпадение сильного осадка, ну а потом по бутылям,с них осадок можно снимать потом и без всяких трубок , смело переливая .. видно когда доходите до осадка, та так и лучше, трубка может засосать осадок . Вино обычно в кастрюлю, и пробую, если надо то сахара грамм по 50 на литр, чуть подогреваю, пока мешаю сахар.
Логично .я не винодел,но как то интуитивно сделала - слила сверху до осадка.Пробовала через трубку - насосалась и осадка тоже. про сахар не знала - попробую.Спасибо.
Что делать? Когда вино уже очень крепкое стало в процессе двух недельного брожения, а сахара в нём ноль. Что нужно было сделать чтоб крепость не превысила 8градусов и в тоже время было сладким. Водой допустим я не хочу уже разбавлять , чтоб снизить крепость
Остановить брожение путем нагрева. Но тут тоже есть куча нюансов. Греется на водяной бане, до 65°, температура держится 20 минут и оставить остывать в этой же воде. Потом слить с осадка. Так вы убиваете дрожжи. Весь остальной добавленный сахар будет остаточным,то есть давать сладость.
Лучше эксперименты ставить на бутле,скажем три литра. Тут важно,чтобы не появился "варёный"вкус.
Много ответов получила от вас,спасибо❤
Валерий здравствуйте, вы говорите ,что осадок будет вредить вкусу вина но как же тогда грузины делали и делают вино в квеври оно ж там может стоять годами и они не бегают с баночками и не снимают по 5 раз осадок. Поясните этот момент , хочется услышать ваше мнение . С уважением Алексей .
э
А в ответ тишина 😂
"Когда и как снимать вино с осадка?" Потихоньку (трубка максимум 8 мм внутр. диам.) и регулярно, примерно раз в месяц, по мере формирования чёткой границы слоя донных отложений - через СВЕТЛОЕ стекло это дело прекрасно наблюдается... Количество "разов" не считаю, не вижу смысла.
только это не силиконовый шланг, а ПВХ. А вообще, в алкомагазинах у нас продаются специальные груши с трубкой для перелива жидкостей. Очень удобно, на конце фильтр, и ничего засасывать не надо, пару раз качнул и понеслось
Добрый вечер! Спасибо за очень полезное видео!
Молодое вино - это супер сила !
А бражка вощее бомба😆😆😆
Лучше тогда сахара и дрожжей сразу в стакане намешать и выпить.
Спасибо. Из яблок поставил. Первый раз , почти закончился процесс. Добавил непного сахара, процесс возобновился. Можно ли понемногу добавлять пока процесс вообще закончится. Спасибо.
можно
И получится хрень с запахом сивухи и крепостью 25 градусов
Здравствуйте, брат, я не понимаю вашего языка, я просто смотрю, объясните пожалуйста вкратце, сколько дней должна длиться вторая ферментация красного винограда? А также сколько дней длится третье брожение? И когда мы разливаем вино по бутылкам? Спасибо❤️🍷
Спасибо, умничка, всё чётко и понятно.
Спасибо молодец хорошее обучение
Спасибо что рассказал про смешивание,попробую часть смешать на пробу☺
Я смешивала ,получилось очень вкусное вино(если можно так выразиться),но придерживалась таких пропорций:если сока 10 литров,в жмых заливала 5 л.воды,2-3дня оставляла на брожение,потом соединяла .Вино получилось супер.
Каждый год пересматриваю
На "старом" (классическом оборудовании) производстве перегоняют с танка в танк при помощи насоса и шлангов. На более современном производстве прогоняют сначала через сепаратор, потом через фильтр уже с буферного танка.
Для шланга берётся прут 4-5 мм с пищевой нержавейки привязывается к нему шланг , снаружи видно шар осадка , померял рулеткой отложил на прутик и на длину приподнял шланг , в разных бутылях может быть разный размер осадка , а шланг свободно двигается ! Всем удачи виноделы !!!
Я один конец селиконового шланга привязываю к шампуру на сантиметр выше осадка, вставляю осторожно в баллон и переливаю, а второй конец прижимаю к внутренней стенке, чтобы вино стекало по стеклу...
Тоже хороший вариант!
Хорошее новшества
А как же контакт металла с вином? Окислится?
@@Dim6347" Нержавейка"..
Спасибочки. Тысяча лайков.
Купил на джуме насос с фильтром. Цена 130 руб. Хорошая штука.
Ясно и доступно☝️👍
Как бы попробовать ваше вино.
другой дядька говорил что при снятии с осадка трубку сливную на дно опускать. мол меньше кислорода, меньше окисляется. что на это скажете?
Валерий Добрый день
Делаю вино по вашему рецепту
Поставил в погреб ,снял 2 раза с осадка, но оно по прежнему мутное
Прошло 2 месяца
Это нормально или нет?
Спасибо что делитесь своими рецептами, делаю по вашим урокам... Один вопрос все таки есть, можно ли по вашему мнению смешать первичное вино со вторичным ,? Так как первичного вина не много 8л, 4л вторичного... Подскажите пожалуйста 🍀
можно
Нужно....
Яблочное вино на тихом брожении почти два месяца. Сахара добавлял из расчета 200гр. на литр. Тихое брожение продолжается, хотя сахару 1%. Вино слегка кисловатое. Что лучше сделать в такой ситуации?
добавить сахар
Шашлыка захотелось )
Спасибо!!! То что надо было👍
Нос чешется? Это👍! Пить будешь🥂❤✊.
Будьте здоровы
Поэтому я вас поддерживаю - и с вами согласен !
Валера желаю каждый год хорошого виноделия! Приезжайте к нам в Грузию попробовать домашнего вина в том числе оставленная на 6 месяцов на жмыхе (Грузинская технология).
Спасибо)
Валера, а чем замещать тот обьем который освобождается после снятия с осадка? Просто водой или для этого нужно заранее приготовить резервную банку ?
Можете водой , если добавляете сахара , то 1 кг сахара , это 0,6 литров обьема. И другой вариант вы можете сделать Петио, это вторичное вино, после снятия с мезги, вы добавляете в нее воду , на треть меньше чем было сока, предварительно добавив в воду сахара.... сколько сахара...ориентируйтесь скажем по вкусу ( сахаристости) винограда и делаете опять вино, принцип тот же. Вот это вино можете добавлять . Кстати не искушенные, не отличат Петио , от вина. Делаю Петио из Кудряша , он более "наваристый". Мезгу для повторного вина не отжимайте, и следите постоянно за процессом брожения, снятие с мезги когда она посветлеет.
Спасибо! @@ПавлиныГоворишь
Молодец четко все.
Уже больше месяца идёт активное брожение и я ничего не добавлял ни сахар ни воду, чистый виноград был выжат, что делать оставить пока остановится брожение или снять с осадка?
Как будто понятно и все равно кое в чем надо догадываться, я правильно поняла, что через 21 день слить с осадка, потом снова на затвор и ещё ск стоит до второго слива с осадки и в общей сложности ск дней стоит вино, чтоб его оставить в покое😊. Спасибо.
Скиньте пожалуйста ссылку как Вы добавляете сахар для полусладкого вина .
За ранее благодарю !
ua-cam.com/video/orUTkdkSp7A/v-deo.html
-Будь здоров Валера
-Спасибо:)
Перчатка самый первый показатель -конца брожения .
Валерий спасибо вам больше, вдохновило по настоящему. Смотрю ваши выпуски, делаю вишневое вино по вашим инструкциям но вот столкнулся с такой проблемой что снял с осадка в первый раз но тара в 10 литров только одна а вина 8 литров и после первого снятия с осадка до краёв никак не заполнить, только если искать именно 8л стеклянную тару, испортит ли это вино если банка не заполнена до краёв? Спасибо огромное, привет из Лондона!
Разлейте в 2 тары подходящего объема ...
Доброго дня. В мене є питання. Відцідив сік і поставив на бродіння, добавив цукру на 10л - 1кг. Скільки має бродіння бути. Якщо потрібно буде повторне додавання цукру (Скільки потрібно 2 додавання цукру?)хотів би пів солодке вино. Питання чи передтим як добавити цукор другий раз знімати з осаду чи не треба?я думаю що треба. Яка у Вас думка. І чи взагалі потрібно добавляти цукор. Напишіть будьласка прошу Вас. Наразі дякую.
Сахар добавляется 1 раз сразу в начале. Второй раз добавлять не нужно (особенно если бродит уже больше 10 дней - дрожжи могут перестать работать).
Как делают профессионалы что бы получить сладкое или полусухое - отбросить весь сахар в вине до состояния сухого и хранить его в сухом виде. После чего, за 30-40 мин перед употреблением добавить сахар по вкусу на то количество, что планируете выпить.
ДОБРЫЙ ДЕНЬ Я ХОЧУ ЗАДАТЬ ВОПРОС вам а если вино держишь в больших бочках держишь по 200литров что надо тоже просеживат. Благодарю вас за рание ❤
Будь здоров!
Здравствуйте Валера, на 33л чистого сока винограда изабелла, 8л воды,сколько на это добавить сахара? заранее спасибо
"Кто учил физику - тот молодец". И как пример лабораторная работа по сообщающимся сосудам.
А как же кахетинский метод изготовления вина. Там не то что бы с осадка, там даже с мезги не снимается.
В горах не надёжны ни камень, ни лёд, ни скала...О вине я вообще не говорю...
А днище с такого вина у кахетинов не вышибает?)))
Валерчик - так что я с друзьями на дигустацию можем приехать ! ! ! 😅😅😅😅
Все может быть)
Добрый день! Прошло 12 дней, собираюсь добавить сахар. Нужно ли снять с осадка или пока рано?
с осадка вино снимать рано
Здравствуйте. Подскажите, вино в бутылке стояло несколько лет и появился осадок.
Это вино можно как то восстановить и употреблять или лучше выбросить. Спасибо.
Пробуйте. Если хорошее - снимите с осадка.
спасибо за полезные советы.
Приветики. А из варенья как?
И сахар, и рис положила, и дрожжи. Через несколько дней перчатка упала.
Добавила сахар чуток и дрожжи!
Верно делаю? Подскажите пожалуйста.
Впервые пытаюсь варенье - сахара было маловато и прокисло- превратить в вино...
ua-cam.com/video/fi-WOM4Jq_w/v-deo.html
Здравствуйте! Такой вопрос
а если соединить первое вино и петио? можно так сделать вообще?) по идее должно получиться вкусно
но винограда было немного и рисковать не хочется.. вот решила сначала у вас поинтересоваться
можно соединить
..... спасибо очень полезное видео..... хотя по одному моменту есть различные толкования.... это опускать трубку при переливании в другом бутле в сусло или же нет, чтобы вино набиралось кислорода? Если мы не опускаем трубку то сусло соприкосается с кислородом и таким образом окисляется. Нужно ли это? Наверное все зависит от того какую кислотность уже имеет сусло. На многих видео других виноделов рекомендуют опускать. Есть мнение, что опускать на последних переливаниях, чтобы устранить появляющийся неприятный запах. Думаю, что однозначного ответа нет, все зависит от состояния сусла. Все индивидуально. Извините, но хотел дополнить, не знаю насколько полезно.
Не забивайте себе голову)
При снятии с осадка вино обогащается кислородом - и улучшает свой вкус!
Тëмные вина этого не боятся, светлые боятся доступа кислорода, они окисляются.
Спасибо за полезные видео. Подскажите пожалуйста получилось вино игристое, что делать, спасибо.
Поставьте в холод
Спасибо Валерий.
..... вино игристое значит еще бродит..... нужно или дождатся окончания брожения или его остановить...... в домашних условиях или поставить в холод, останавливая брожения или пастеризация при температуре до +60, при этом дрожжи вымирают, но в этих случаях вино будет десертным с наличием сахара, пастеризацию не рекомендуют, теряются многие вкусовые качества....
Молодец! Спасибо за информацию
Все понятно, только как же заливать полную емкость, если при снятии осадка постоянно идет уменьшение объема? Когда много вина, то можно, а когда 1 банка, то даже не знаю как?Разве что, дробить по мелкой таре
Я ещё переливаю вино весной, когда начинается сокодвижение у винограда. Вино ведь живое,и чувствует такие моменты.Может подкиснуть. Когда перельешь, оно ещё долго может храниться.
удивили ! вы как шаман - вот бы попробовать ваше вино ! Удачи вам и привет из Беларуси.
Ты наверное беседуешь по душам со своим живым вином.
Скажите, а можно ли ставить вино на брожение или сохранять в обыкновенных шестилитровых баклажках для воды?
хранить в них не желательно
@@BigFamilyVLOG Спасибо. Удачи!😉
если бы я жил в местах где много виноматериала,то конечно же выливал,но по ситуации конечно же фильтрую через марлю!Спасибо!
У меня в том году вино бродило практически 3 месяца ,это вообще нормально? из 3 разновидностей 2 бродило крайнее долгою ( получилось действительно крепкое ). Сейчас ставлю вино и хотелось бы узнать заранее о такой ситуации .возможно подскажите ?
спасибо за такое подробное разъяснение
Будь здоров)
Доброй ночи подскажите пожалуйста поставил первый раз вино, вот скоро снимать с осадка. У меня две бутылки по 20 литров, вот в одной как у вас осадок есть примерно как у вас на видео. А во второй бутылке половину бутыля аж это нормально?
бывает
Его делали как для себя - а не на продажу как некоторые
Подскажите пожалуйста ,слила с осадка на 4 день ,добавила сахара ,теперь переживаю что без осадка стоит бродит ,все ли будет хорошо ?
Отличные комментарии !!!
Здравствуйте А можно после снятия с осадка поставить на тихое брожения в более мелкой таре т е разлить по трёх литровых банках
можно
Как вариант, осадок который остался, переливаем в высокий и узкий сосуд, через пару дней остаток вина снова будет сверху, а дрожжевой осадок внизу. Так как вина тут немного, то шланг не подойдёт, удобнее использовать шприц большого объёма, я покупал в ветаптеке на 150 кубиков и им уже собрать молодое вино.
а на 3 й раз пипеткой снимай с осадка,на 10 капель будет больше вина.🤣🤣🤣🤣😃😃😃😃❤❤❤
@@Tuman-d5g ипать, как полезно! Обязательно воспользуюсь твоим советом, что бы я без тебя делал? Как минимум остовался бы без тридцати капель вина! Спасибо за совет, благодетель!
КЛАСС!!!
Вторяк вообще бывает даже лучше