Посмотрела ваши ролики из интереса. Винограда у меня совсем немного,буду стараться применить ваши рекомендации по возможности.Очень понравилась ваша обстоятельность и подробное описание всех процессов .Для "чайника"то,что нужно.Восхищена вашей аккуратностью и чистотой инвентаря ,тары и т.д.Уверена что вино у вас прекрасного качества.Доброго вам здоровья .
Спасибо Вам большое! Вино делала по вашему видео и вино получилось замечательное. Теперь только и буду делать на дрожжах. Даже из Лидии получилось вкусное вино.
@@aleksandrpotapov6888 спасибі,-это я задавал вопрос от неопытности в этом деле. :) Сейчас у меня вино прошло цыкл брожения и выношу в прохладное,темное место. Кажется,все получилось у меня..
Взагалі ви продумуєте кожну деталь, все дуже раціонально. Ви в цьому унікально акуратна, можна сказати, педантична людина, яка виконує власний, добре, до найменших деталей продуманий план і прогнозу наслідків дій. Ви справжній творчий аріанин, нащадок наших пращурів, творців цивілізації, таких нащадків маємо одиниці, і їх стає все менше, що сумно. Але ще є надія. Ви маєте почерк кращих наших древніх, і є дійсно, один з Хранителів. Це не комплімент. Я знаю, що кажу.
Добрый вечер, Алексей.Я на этом этапе разливаю в трехлитровые банки и закатываю герметично.Так как у меня любят вино сладкое, то я еще добавляю сахар по вкусу. Иногда бывает, что крышки немного надуваются, но вино не игристое, храню как придется, то в подвале, а в прошлом году на веранде оставалось, а температура летом была намного выше подвальной и ничего живет.
@@Vodoley1951 а на каком этапе вы закатали бутыля? Сколько прошло времени после всех брожений? Например мое вино из алиготе,слилас осадка 1раз 11 числа,добавила немного сахара,сейчас осветлилось,когда мне снять с этого осадка и закатать?
Рецептов миллион. У нас в Бессарабии,почти каждый хозяин,делает вино ,от нескольких сот литров,до пары тонн вина. Ни кто так не заморачивается и вино отличное.
Опять же, очень важно, что при окуривании сера растворяется в вине, защищает вино от окисления. Для этого в вино добавляют пиросульфит. Так что, пропускать лучше не надо.
Здравствуйте Алексей.Очень много вишни в этом году.Первый раз решил поставить вино.Не люблю сладкое.Нравится сухое.На 9 кг ягоды добавил 9 литров воды.Получилось 16 литров.В сусло добавлял винные дрожжи. И 1,5 кг сахара.Через 5 дней.Добавил еще 600 гр и поставил под затвор.Через 5 дней еще добавлю около 1 кг и буду ждать конца брожения.Скажите такое количество сахара около 3 кг на 16 литров не много не мало,просто люблю сухое.Спасибо.
Доброго дня. Сухое - это когда сахар не добавляют. Вообще. В вашем случае что нибудь посоветовать сложно. Несладкую - по сравнению с виноградом - . вишню разбавить водой....Сколько там чего - неизвестно. Я с водой вообще вино не делаю. Выход один - добавляйте сахар понемногу, пока брожение прекратится. А там как выйдет...
Только не закрывайте бутыля слишком герметично. Если вино ещё бродит, то в лучшем случае получите шампанское. И когда бутыль откроете, на пол выльется пеной только половина вина. Но чаще бутыля просто взрываются, и тогда вино выливается все, и не только на пол, но и на потолок.
Спирт добавляют, если хотят получить сладкое вино. Добавляют спирт, до количества, которое убивает дрожжи, а собственный сахар винограда остается. Пиросульфит добавляют, если хотят получит некрепкое, но сладкое вино. Брожение останавливают, но сахар перебродил еще не весь. Если же вы просто хотите сделать сухое вино, то ничего добавлять не надо. Дрожжи скушают весь сахар, и брожение остановится.
@@ТетянаНазарчук Здравствуйте. Нет, мне не удалось найти источник качественного спирта, поэтому я делал крепкое вино с помощью сахара. К стати, вино крепится не перед хранением. После крепления спирт должен успеть принять участие в дозревании вина. Спирт добавляют два раза. Первый раз перед началом брожения, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы, и второй раз когда в вине осталось столько сахара, сколько вы хотите получить в готовом вине. Вносят спирт до нужной крепости, он убивает дрожжи, и принимает участие в дозревании вина.
Я смотрела видео,что надо добавлять спирт или водку, что бы вино не забродило, так сделала и мне не нравиться запах спиртного, в этом году хочу оставить без ничего, оно не забродит ? Буду хранить в погребе
@@ТетянаНазарчук Для того, чтобы заниматься креплением вина, нужно знать теорию, и обязательно иметь приборы. Чтобы контролировать крепость вина. Если влить много водки, да ещё и в готовое вино, то спирт будет слышно. А если ещё и самогон вливать, то там аромат будет совсем неприятный. Обычно крепят вино любители, если они против добавления сахара. Вливают виноградный спирт, дрожжи гибнут, а родной виноградный сахар остаётся. Если же вас волнует вопрос стабильности вина, то тут крепить не обязательно. Добавьте сахар, вино будет крепким, и сладким. Если вы любите несладкие вина, то делайте сухие. Весь сахар перебродит, превратится в спирт, и больше бродить не будет. Без сахара дрожжи работать не смогут. А стабильность некрепких вин обеспечивают герметичностью Не допускайте кислород до вина, и оно портится не будет. Года три. Но в готовое, прозрачное вино, водку добавлять нельзя. Спирт будет слышно обязательно.
Подскажите пожалуйста делаю красное вино : после того как мы перелили в бутыль и поставили на водяной затвор сколько дней должно играть сусло?(может есть примерно норма от 3до 10дней) после того как виноматериал перестал играть через сколько дней сливаем с осадка? Спасибо
После отпресовки жмыха выпадает грубый осадок, и дней через семь-десять снимаю с осадка. А брожение после отпресовки (тихое) будет идти еще дней тридцать. ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
Алексей Иванович, у меня одна ёмкость набрала 9% об. (стандарт 12-13%). Винные дрожжи в свежую ягоду не закладывал, а тут думаю попробую "до гнаться" и заклал малость + дурканул и навес сахара ещё дал 250 гр. х 1 литр ). Итого: на таком замесе активная ферментация идёт более 4-х месяцев. Остановить или есть смысл идти до конца и претендовать на Нобеля?
У меня тоже такое бывает. Вот в прошлом году, партию вина, которое запустил в конце октября, пришлось заносить в дом. И брожение шло намного медленее. В результате, все осветлилось до нового года, а эта партия и в середине января еще мутная. Запаниковал, обработал теплом, затем обработал бентонитом, и получил нечто...В этом году та же ситуация, но я не паниковал, оставил дображивать в подвале, и к сегодняшнему дню осветлилось - это именно эту партию я показывал в фильме. И уже вижу, что вкус будет неплохой. Так что, я бы советовал подождать. Опять же, если заболело, то термообработка редко помогает. Результат будет примерно летом....
Вспомнил, у меня была терновка специально сделана на 5% об. для лечения, но она покрылась сверху белым грибком. Вспомнил передачу с Дискавери про выживание. Грел при +70С ровно 60 мин.(по передаче 40 мин.). Итого все пучком.
Вы укупориваете вино в бутылки? И сколько месяцев нужно держать вино, накрытое полиэтиленом с резинкой до укупоривания в бутылки с пробкой? Или можно год-два-три так и держать под полиэтиленом с резинкой? Спасибо.
Я не укупориваю вино в бутылки, мне не нужно - я не торгую вином. Пока. Для укупоривания вина в бутылки лучше все же проводить обработку пиросульфитом. Чтобы оно не вздумало бродить в герметичной таре. О сроках поищите информацию сами - я не знаю - forum.vinograd.info/showthread.php?t=8 Под полиэтиленом можно держать и десять лет. Как в бочках. Только чтобы тара была полной, под завязку... - ua-cam.com/video/KbaMMAKVKFI/v-deo.html
Доброго дня. Я считаю, что закрывать посуду можно любым способом, Лишь бы НЕ ГЕРМЕТИЧНО! Для того, чтобы закрывать герметично, нужно быть уверенным, что весной вино не начнет дображивать. А для такой уверенности нужен опыт, и специальная обработка вина. Я не люблю ни нагревать вино, ни обрабатывать его химикатами, для стабилизации. Поэтому закрываю так, чтобы воздуха было поменьше, и небыло поступлений свежих порций кислорода - чтобы сквозняк не гулял под крышкой...
Если вино нагреть после полного брожения до 60 градусов, то все дрожжи погибнут и брожения не возникнет, если, конечно, не будет заражения посторонними микроорганизмами, т.е. посуда чистая, герметично закрыто.
Всем здравствуйте.может кто скажет? Вино выстояло 2 месяца ,в одной бутыли.крепости нет 3 градуса. Что делать,можно разбавить водкой или еще что сделать?сахара 15 .
Доброго дня. Если тем действительно три градуса, и еще есть сахар, то что то не так. Обычно брожение останавливается или когда заканчивается сахар, или когда спирта много, и спирт убивает дрожжи. Или опрыскали виноград фунгицидами прямо перед тем, как снимать ягоду. Если никакой химии не добавляли - пиросульфит, и в помещении тепло, то можно попробовать запустить брожение еще раз. Добавьте чистую культуру дрожжей, и ждите. Или сделайте закваску со свежего винограда, и добавьте в вино. www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/
@@ОлегЖук-ъ6э Такая? - www.google.com/search?q=%D0%B3%D1%80%D0%BE%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F+%D0%BB%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%80%D1%82%D0%BA%D0%B0+%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE&rlz=1C1SQJL_ruUA830UA830&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=oUhAU_L2LYc_aM%253A%252Ca84V4OiHD1iY8M%252C_&vet=1&usg=AI4_-kRuHSbNSpqMEWU1fTFODTYb2v5JYA&sa=X&ved=2ahUKEwinnqeOmcPjAhXGw6YKHYbgBYkQ9QEwAXoECAgQCQ#imgrc=oUhAU_L2LYc_aM: Методы борьбы примерно такие же, как и с плодожеркой на яблонях. Я работаю биопрепаратами, битоксибацилином, или актофитом, каждое опрыскивание. - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/news/ ЕЕ лучше предупредить. Какими ядами сейчас травят ее, не знаю. Я работал Балазо или Инсегар, до и после цветения. Но сейчас уже поздно работать ядами, через 10 дней ягоды кушать будем
Алексей Иванович, спасибо!Все очень толково! А теперь вопросы: 1.Как Вы относитесь к вину из Изабеллы и Лидии (возможное присутствие в вине метанола)? 2.Есть ли у Вас видео о разных способах прививки кустов винограда черенками? Спасибо
1. Читал когда то, что очень повышенное количество метанола для этих сортов образуется при термообработке перед брожением. А так - в пределах допустимых норм. Меня больше беспокоит высокая кислотность, и мало сахара. Вино из Изабеллы я делаю. 2. В прививках я не силен. Снял парочку видео, о том, как я это делаю - по просьбе - ua-cam.com/video/jK4AYcyBj6Y/v-deo.html
Добрый день Алексей!У меня вопрос .Попробовала готовое вино ,стояло под затвором и оказалось сильно кислым.Прозрачное ,красивое ,но мало сахара.Можно ли в это вино добавить сироп и что с ним делать дальше?Заранее благодарю!
Доброго дня. Да, можно. ua-cam.com/video/Ir-CrehqaME/v-deo.html Но при условии, что там не началось уксусное скисание. Если все нормально, то через пару недель после лобавления сиропа будет обычное сладкое вино. Если там было мало спирта. и остались живые дрожжи, то возможно возобновление брожения. Так что, герметично сразу не закрывайте. Если же там началось уксусное скисание, то скорее всего, образование уксуса продолжится. Крепости не будет, будет слышно пощипывание кислоты на языке.
Здравствуйте! Дрожжи обязательно добавлять? В чём разница, с дрожжами и без? Спасибо! Очень доступные и интересные ваши видео и советы! Здоровья вам крепкого!
Само собой, не обязательно. Можно и на диких, но очень желательно предварительно готовить закваску - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/ Но ЧКД дает возможность задавать определенные параметры - крепость, температура брожения, иногда дополнение к аромату. Кроме того, на ЧКД процесс брожения начинается примерно в два раза быстрее.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста как вы относитесь к криостабилизации вина? Смотрел отдельные рецепты где вино держат на холоде (на морозе) что бы оно стало светлее.
Читал на нескольких страницах интернета, что там, где вы применяете полиэтилен с резинкой, прикрывая вино, не закрывая его герметично, банки нужно плотно закрывать. Не улетучатся ли градусы через полиэтилен, чем лучше ваш способ?
Я так подозреваю, что требование герметичной упаковки бутылок обусловлено больше необходимостью защитить вино от протекания, при транспортировке. Но это мое личное мнение. Мои 20-ти литровым бутылям переворачивание не грозит. 1.Я не закрываю герметично посуду, чтобы сохранить возможность стравливания избыточного давления внутри. Я не стабилизирую вино принудительно, оно живет своей жизнью, и читал, что по весне такие вина "приводят себя в порядок". Возможно даже небольшое брожение, а в этом случае герметичная упаковка грозит взрывом посуды. 3. Плотную упаковку применяют, в первую очередь, для того, чтобы защитить вино от контакта с кислородом воздуха. При той плотности упаковки, которую использую я, вентиляция воздушного обьема под пленкой невозможна, обьем очень маленький, и грозить окислением вина такая упаковка не будет. 3. По той же причине, я сомневаюсь, что через такую маленькую площадь поверхности, при отсутствии вентиляции, будут большие потери спирта. Через стенки бочек теряют намного больше. Такая упаковка проверена временем, и мною, и другими виноградарями, и минусов по качеству вина не обнаружено.
Скажите, я когда ставил в подвал на хранение, разливал вино в буквальном смысле по горлышко в трёхлитровые банки что бы минимизировать взаимодействие с кислородом, а у вас от вина до крышки сантиметра 2-3 не меньше? Не вредно ли так хранить? и ещё вы когда разливаете в 3 литровые банки их тоже серой окуриваете, достаточно будет просто их вымыть горячей водой с содой вместе с крышками?
Когда разливаешь в трехлитровые, там можно и под крышку. А вот когда наливаешь в двадцатилитровый, да еще и с узким горлышком, там по другому. Если наливаешь теплое вино, и выносишь на холод, обьем уменьшается, и появляется пространство. Нужно доливать. Опять же, переносить очень полные бутыля неудобно, лучше долить в подвале. Но и обратный процес тоже нужно учитывать. Когда летом в подвале становится теплее, вино может и через верх потечь..Опять же, будет пространство 10мм, или 30мм, для большой посуды, да еще и с узким горлом, особой роли не сыграет. Для трехлитров да, лучше под крышку. В трехлитровые я разливаю вино, которое быстро будет выпито. Но, если работаю одновременно с большой посудой, то и трехлитровые тоже наполняю серным газом. Тут нужно учитывать, что сера здесь не только дезинфекция. Серный газ растворяется в вине, и защищает его от окисления. Очень немаловажно, особенно для белых вин.
@@zaharlehh Спасибо за ответ.Скажите после снятия с осадка и постановки на хранение в трёх литровых банках всёравно на дне наблюдается небольшой осадок, обязательно со временем переливать его в другие банки или можно хранить его с этим осадком.Вино из изабеллы и в подвале я думаю оно больше 6-8 месяцев не простоит всё выпьется.
@@12389204 Небольшой осадок будет всегда. Поэтому, после осветления вина и выпадения винного камня, я переливаю его на хранение. Если и буду еще делать переливку, то где то через полгода. Обычно к тому времени мне просто нужно уже разлить вино по более мелкой посуде, и заодно снимаю с осадка. В вашем случае, снял бы с осадка после осветления, и все. Дальше вы его просто выпьете.
@@zaharlehh Спасибо.И последнее, я также сделал вторичное вино из винограда, оно естественно отбродило позже чем первое.Возможно ли смешать первичное и вторичное вино вместе и поставить на хранение, так как хочу освободить мелкую тару и часть вина слить в большую ёмкость,а без долива вторичного вина залить ёмкость под горло не получится.
Алексей, спасибо за информацию, нравится изложение материала, подписана. Неожиданно возникла проблема: перенесла после второго слива с осадка вино на затемненную веранду, температура была от 4 до 10 гр. тепла. На бутылях (3 л) перчатки. Сегодня обнаружила тонкую пленку на поверхности. Это уже конец? Испортилось? И спасти нельзя, только на чачу?
К сожалению. В этом году у меня тоже была похожая ситуация. Первый раз в жизни. Но я делал из потрескашегосяя столового, без добавления сахара. Для перегонки. Затем решил, что получается хорошее сухое. Но появилась пленка, пришлось перегонять...
Можно ли добавить воду в вино на стадии тихого брожения? У меня получилось сильно концентрированное, кислость чувствуется потому, что добавил мало воды с самого начала.
@@human9419 Да, я очень хорошо знаком с Изабеллой. Только последние лет десять стал выращивать другие сорта для вина. А до этого лет тридцать делал вино только из Изабеллы. Как я уменьшал кислоту вина. После цветения удалял половину гроздей на кустах, уменьшал нагрузку урожаем. Ягоды были намного слаще, и кислоты было намного меньше. Кроме того, сейчас можно использовать специальные дрожжи, для брожения, которые значительно уменьшают кислотность вина. Что я сейчас и делаю. www.shop-vine.com/product/chkd-lalvin-71b-/ И еще. Если у вас растет и вызревает Изабелла, то вполне сможете выращивать и другие, более ранние, более сладкие, и менее кислые сорта винограда для виноделия. Попробуйте, не пожалеете. Сейчас такие сорта можно подобрать даже для широты Подмосковья. ua-cam.com/video/0_KzR9PWsYs/v-deo.html
@@zaharlehh Спасибо большое за ответ. Я на севере Украины живу,виноград в принципе нормально дозревает Нужно обязательно посадить.Эх, хватило бы сил на все только.
@@human9419 Перепрививка значительно ускоряет процесс. Ребята на Изабеллу с успехом прививают даже столовые сорта. Черным в зеленое - можно даже не терять урожай на время перепрививки.
Добрый день,подскажите пожалуйста ,делала вино по вашему рецепту с синего винограда.С осадка сняла уже 2 раза. Сейчас обнаружила на поверхности вина образовуються перламутровые разводы,примерно как от бензина 😢. Что это может быть и что делать?Вино вкусное без всяких сторонних запахов.Делаю первый раз.😢😢😢😢😢
Здравствуйте. Болезней вина очень много. Но все они портят цвет, вкус, или запах вина. Поэтому, если все нормально, то паниковать рано. Храните вино всегда в доверху заполненной ёмкости. Если отобрали вино из двадцати литрового бутыля, то разлейте его по десятилитровых, или трехлитровых. Обработайте вино препаратами серы. Или окуривать серным дымом, или использовать пиросульфит. В крайнем случае, нагрейте его до 65 градусов, на полчасика. ua-cam.com/video/TdE5_W_Ip_8/v-deo.htmlsi=rblVb2-rYITog9Kv
Другого выхода нет. Хотя, можно вынести на мороз, дрожжи погибнут, и вино осветлится. Или нагреть до 70 градусов, на водяной бане - тоже осветлится. Это если мутное. Если прозрачное, просто вынесите в прохладное место - 5-10 градусов.
Я бы лучше подождал, не выносил. У меня бывали случаи, что недобродившее вино на холоде мутнело, и не осветлялось. Опять же, там может еще и яболчно-молочное брожение быть. Там тоже, кажется, газ выделяется. Очень медленно.
Скажите пожалуйста, у меня вино по тихому до сих пор играет, уже 30 дней , после первого (10 дней) снятия с осадка, всего 40 и оно ещё играет, булькает редко и тихо , Сколько ещё будит играть тихое брожения? Рецепт был такой: 1 кг сахара на десять литров сока , после снятия с осадка добавил ещё 0,800 кг . P.s сколько ещё будет играть тихое брожения. Спасибо за ранее)))
По справочникам указывают нормальную продолжительность брожение 45 дней. Причин слишком долгого брожения могу назвать недостаточное количество дрожжей, или болезнь вина. Что делал бы я. Просто ждал. Если пройдет полгода, и вино не осветлится, тогда провести термообработку. Нагреть на полчасика до 70 градусов. После выставить на холод, ноль градусов. Если и после этого не осветлится, тогда нужно принудительно осветлять - желатин, бентонит. Но эти способы знаю плохо, не проводил.
Подскажите пожалуйста.У моего отца 14 лет стояло вино, я его перелила в бутыльки.Через год глянула, бутыльки по всем сторонам в бордовом налете.Вино стояло в подвале.Я делаю вино в квартире, и держу в квартире.У меня бутыльки чистые.Что это значит?Почему такая разница.Он меньше сахара в вино ложил
Такое старое вино при контакте с воздухом, при изменении температуры хранения - что угодно может быть. Если честно - такого опыта у меня нет, это нужно обращаться к специалистам, производственникам.
Можно неокуривать серой, а просто хлоркой мыть . А накаком этапе глицерин добовлять.? Без воды получится густой шмурдяк, пить охоты нет. Всем добра и умейте договорится с ягодой, тогда у всех все получится. Взбраживайте продукт в открытой таре и тогда запах вкусняшка будет, только прикройте пленкой от мошек, и обрывайте грозди от ягод
Подскажите пожалуйста, какого вкуса должно быть вино? Сняли вино с осадка попробовали, вкус кисловатый и чуствуется спирт, это нормально для молодого вина? Сахара положили достаточно.
Добжно быть сладким, с горьчинкой, с ощущением спирта, иногда кислоты, если виноград был кислым. Кислота с вина никуда не девается, и сахаром не понижается.
Добрый день Алексей ну подскажите вино поставил бродить в 100 л бочку стоит 2 дня сколько можно добавить сахара для того что бы получилось вино полусладкое? И как лучше это сделать?
Доброго дня. Если не знаете, сколько сахара в ягодах было до начала брожения, то угадать сладость можно только на вкус. Обычно добавляют по чуть-чуть, сразу кг на 10литров, а дальше по вкусу. Добавляете один кг на 10 литров, и дней через десять проверяете вкус. Если мало, добавляете еще. Если нет опыта, последний раз лучше добавлять сироп в уже переставшее бродить вино - ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
Доброго дня! Скажіть, будь ласка, чи можна на стадії дроблення ягоди змішувати червоні технічні сорти з білими столовими? Чи покращує таке змішування смак вина? Дякую.
Доброго ранку. Смешать можно, и я так делал, когда столовый некуда было девать. Но качество вина это точно не улучшает. Сок столовых сортов очень сильно зуже качеством, чем сок технарей. Да и сахар в столовых очень редко превышает 20%, а это для вина мало..
Добрый вечер, Алексей.Подскажите, что делать: последняя двадцатилитровая бутыль через пять дней после снятия с осадка и второго добавления сахара перестала играть и на поверхности появилась плесень.Можно попробовать спасти или выливать?Спасибо.
@@zaharlehh Якраз хотів запитати, а як же з повітрям, на вашу думку, коли з бочки воно використовується поступово - чи не відбувається окислення вина киснем, що заповнює порожнину бочки замість вина, а тому чи не погіршується якість вина в бочці.
@@СтаніславРоман Сам всегда этому удивлялся, но ухудшений не замечал, наоборот. Но я тогда еще молодой был, о таких вещах, как окисление вина, не слышал. Сейчас информации много, можно найти ответ на этот вопрос. Интересно о бочках здесь - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/prostoj-retsept-prigotovleniya-naturalnogo-vina/
Еще вопрос. Нужно ли пастеризовать вино? Говорят, что убивается вкус и напиток имеет вкус компота. И если не пастеризовать, то какой наиболее оптимальный способ обезопасить укупоренное вино от порчи?
Вино можно пастеризовать. Вкус меняется не сильно, если выдержите температурный режим - 70 градусов. Но этим убивается все живое в вине, и для выдержки такое вино мало подходит - вкус улучшаться не будет. Лучше всего сделать вино 16 на 16, тогда вероятность порчи очень маленькая. Ну а более слабые вина обрабатывают пиросульфитом - не пробовал, не знаю. Поищите в интернете.....forum.vinograd.info/showthread.php?p=1570317#post1570317
Смотря что вы называете дозреванием. Если тихое брожение, то для него нужна температура минимум 15 градусов, и холодильник здесь не подходит. Процесс тихого брожения длится 30-40 дней. Гидрозатвор здесь не обязателен, но нельзя закрывать посуду герметично. Полную бутыль закрываю пленкой, которая закреплена с помощью резинового кольца. Если хранение уже готового вина, то лучше всего для него плюс пять-восемь градусов. Тогда происходят процессы улучшения вина - выдержка. Но можно и в холодильнике, только не замораживать. Это будет лучше, чем в тепле. Хранить сладкое крепкое вино можно очень долго, годами. Только посуду наполняйте под горлышко. Само собой, здесь гидрозатвор не нужен
Доброго время суток, подскажите, ставлю вино ни первый год, в этом году так как у нас не урожай по винограду, решил поставить вино с желтой сливы, но при второго снятия осадка не рассчитал правильно сахар, вернее взял не тот производителя, вино получилось очень сладкое, вино еще играет но тихо как и должно, что теперь делать не знаю! если есть варианты напишите, за ранее благодарен. Алексей
Доброго ранку. Если это необходимо. Я нагревал вино до 70 градусов, когда оно не хотело осветляться. Тогда муть оседала сразу, когда вино охлаждается. Пастеризуют вино для того, чтобы остановить все процессы, которые могут помешать хранению вина в бутылках. Но я не храню вино в плотно закупоренной посуде, в бутылках. Поэтому, если и будут происходить какие то процессы, то это не страшно. Посуду не разорвет, а небольшой осадок не мешает. Я где то читал, что после пастеризации вино становится мертвым. И это ухудшает результаты долговременной выдержки.
Доброго ранку. А Николай - это кто? На всякий случай ответит Алексей Бойко - я замеров не производил. Но, судя по характеристикам дрожжей, должно быть около 16 спирта, и не меньше 10 сахара.
Алексей Бойко - виноград для начинающих спасибо за быстрый ответ, но пиросульфит не знаю где достать, а спирт в наличии есть, Я начинающий в винном деле, делаю по вашему рецепту иногда буду спрашивать у вас, если не возражаете
Доброго ранку. Существует способ запустить Яблочно Молочное Брожение - ЯМБ, но я им никогда не пользовался, подробностей не знаю - forum.vinograd.info/search.php?searchid=9046360
Можно добавлять чистый виноградный спирт, без сторонних запахов. Если хотите сделать сладкое, крепкое вино. Тогда сахар можно не добавлять. Почитайте о производстве крепленных десертных вин.
Если в шкафу температура не ниже нуля, и не выше плюс десяти, то можно. Хранение в тепле портит вино. А сухое вообще сохранить в тепле не удасться - без специальной обработки.
Доброго ранку. Честно говоря, не знаю. Буряковый сахар добавлять в вино не рекомендуют. Может, именно из за этого. В то же время, помнится, где то встречал, что сивушные масла образуются при нагревании.... Никаких способов избавиться от них в вине не встречал. Просто, старайтесь делать вино бег применения бурякового сахара.
Таки вкус, запах и все вкусности, это и есть "сивушные масла". Когда на колоннах гонят, то их отделяют. И остаётся спирт. И вот к нему уже, после его выгонки, и пропускают чуток того, что идёт потом, что бы появился вкус и запах.
@@ДомнаВолге-п5ц Разьясните детальнее пожалуйста? Ложку столовую, чайную, какой объем бутылки, в какой фазе созревания вина бросать сироп? Как готовить сироп?
@@Sergnavin после второго снятия с осадка , чайную ложку сахара в чайной ложке кипеченки или просто сахар засыпать.перелить по бутылкам И залить сироп или засыпать сахар, закрыть. Все.)
Доброго дня Алексей Иванович... У меня проблема такого характера: вино которое я получил осенью,после нескольких сливов с осадка я разлил по стеклянным ёмкостям 20 и10 литров.... Получилось так ,что в 2х десятилитровых банках вино получилось мутноватым и с привкусом сухофруктов.... После оно всё-таки осветлилось,но привкус остался... Хочу заметить что вино делаю сладкое,но без дрожжей,разливал после смешивания в одной таре,а качество получилось разное... Что скажете?!.... P.S. Я добавил бентонит,размешал,поставил на дальнейшее осветление в подвале.... Незнаю что получится- но надеюсь....
Доброго дня Сергей. Возможно, вино окислилось. Тогда меняется цвет и появляется посторонний привкус. Вот здесь первые три пункта - самое первое, что нужно сделать - eniw.ru/bolezni-ili-poroki-vin.htm Очень часто они убирают все проблемы. Вы обработали бентонитом, то есть ждать теперь обязательно придется. Единственное - после бентонита вкус не улучшается, так говорят знатоки. Я бы просто снял с осадка, и выдержал бы его с полгода - многие проблемы уходят....
всё по делу, но уж слишком медленно, пришлось ставить на ускоренный просмотр. (Алексей, время зрителей и подписчиков, надо экономить). И год вино в бутыле на осадке не есть хорошо, осадок придает не приятный привкус вину.
Чем позже шланг окажется на дне сосуда, тем меньше мути он успеет засосать. Так что, я предпочитаю пару литров, на дне, оставить в бутыле. Пусть лучше отстоится в меньшей таре. А сливать вино без мути.
УМНИЧКА!!! КАК ПРИЯТНО У ВАС УЧИТЬСЯ! СПАСИБО ЗА УДОВОЛЬСТВИЕ И ЗДОРОВЬЯ ВАМ САМОГО КРЕПКОГО!!!
Дякуєм вам що ділитесь з нами своїм досвідом.
Здравствуйте! Первый раз я сделал вино в эту осень и думаю что для первого раза получилось хорошо.
Спасибо Вам, Вы большой молодец! Многое взял на заметку из Ваших уроков.
Да медленно Алексей рассказывает, но все подробно и понятно)! Спасибо Вам большое))
Там в настройках видео есть возможность воспроизводить быстрее, многие пользуются...
Именно своей манерой вести беседу, мне и нравится Алексей Иванович.
Это прекрасный человек.
Посмотрела ваши ролики из интереса. Винограда у меня совсем немного,буду стараться применить ваши рекомендации по возможности.Очень понравилась ваша обстоятельность и подробное описание всех процессов .Для "чайника"то,что нужно.Восхищена вашей аккуратностью и чистотой инвентаря ,тары и т.д.Уверена что вино у вас прекрасного качества.Доброго вам здоровья .
В чередной раз смотрю Вашу рубрику о приготовлении вина в домашних условиях ( как раз момент), И хочу Вас поблагодарить . Спасибо ! Л - 512
Спасибо Вам большое! Вино делала по вашему видео и вино получилось замечательное. Теперь только и буду делать на дрожжах. Даже из Лидии получилось вкусное вино.
Вы добавляли дрожжи дополнительно?
Зачем дрожжи, и так все отлично бродит
@@aleksandrpotapov6888 спасибі,-это я задавал вопрос от неопытности в этом деле.
:) Сейчас у меня вино прошло цыкл брожения и выношу в прохладное,темное место.
Кажется,все получилось у меня..
Взагалі ви продумуєте кожну деталь, все дуже раціонально. Ви в цьому унікально акуратна, можна сказати, педантична людина, яка виконує власний, добре, до найменших деталей продуманий план і прогнозу наслідків дій. Ви справжній творчий аріанин, нащадок наших пращурів, творців цивілізації, таких нащадків маємо одиниці, і їх стає все менше, що сумно. Але ще є надія. Ви маєте почерк кращих наших древніх, і є дійсно, один з Хранителів. Це не комплімент. Я знаю, що кажу.
Я читаль шо Петро 1 у Полтави вучывся горилку робыть?
@@ВладимирГуляницкий-с5щ
Ісаак Петро перший знав лише брагу. З нею і гуляли. Такі високі технології як виробництво горілки Московії недосяжні.
Спасибо жаль не смотрела раньше, очень доходчиво.
Вы подпишитесь и тогда сможете увидеть предыдущие видео
Мастеру респект!
Большое спасибо!
Спасибо.самые полезные видео о виноделии для новичков.вае аргументировано,проверено
Добрый вечер, Алексей.Я на этом этапе разливаю в трехлитровые банки и закатываю герметично.Так как у меня любят вино сладкое, то я еще добавляю сахар по вкусу. Иногда бывает, что крышки немного надуваются, но вино не игристое, храню как придется, то в подвале, а в прошлом году на веранде оставалось, а температура летом была намного выше подвальной и ничего живет.
... закатал через месяц до следующего октября ..
@@Vodoley1951 а на каком этапе вы закатали бутыля? Сколько прошло времени после всех брожений? Например мое вино из алиготе,слилас осадка 1раз 11 числа,добавила немного сахара,сейчас осветлилось,когда мне снять с этого осадка и закатать?
Рецептов миллион. У нас в Бессарабии,почти каждый хозяин,делает вино ,от нескольких сот литров,до пары тонн вина. Ни кто так не заморачивается и вино отличное.
для стеклянных тар и крепких вин ,окуривание можно смело пропускать.
это полиэтилен и дерево ( бочки ), где отмывается тяжело, надо окуривать
Опять же, очень важно, что при окуривании сера растворяется в вине, защищает вино от окисления. Для этого в вино добавляют пиросульфит. Так что, пропускать лучше не надо.
Здравствуйте Алексей.Очень много вишни в этом году.Первый раз решил поставить вино.Не люблю сладкое.Нравится сухое.На 9 кг ягоды добавил 9 литров воды.Получилось 16 литров.В сусло добавлял винные дрожжи. И 1,5 кг сахара.Через 5 дней.Добавил еще 600 гр и поставил под затвор.Через 5 дней еще добавлю около 1 кг и буду ждать конца брожения.Скажите такое количество сахара около 3 кг на 16 литров не много не мало,просто люблю сухое.Спасибо.
Доброго дня.
Сухое - это когда сахар не добавляют. Вообще.
В вашем случае что нибудь посоветовать сложно. Несладкую - по сравнению с виноградом - . вишню разбавить водой....Сколько там чего - неизвестно. Я с водой вообще вино не делаю.
Выход один - добавляйте сахар понемногу, пока брожение прекратится. А там как выйдет...
@@zaharlehh спасибо
Я заметил где герметичто закрыт бутыль запах при открытии намного приятный чем в тех где просто капроновыми крышками.
Только не закрывайте бутыля слишком герметично.
Если вино ещё бродит, то в лучшем случае получите шампанское. И когда бутыль откроете, на пол выльется пеной только половина вина. Но чаще бутыля просто взрываются, и тогда вино выливается все, и не только на пол, но и на потолок.
Для окончания брожения надо ли добавлять пиросульфат калия или спирт Я тоже первый раз поставил вино И вычитал что добавляют
Спирт добавляют, если хотят получить сладкое вино. Добавляют спирт, до количества, которое убивает дрожжи, а собственный сахар винограда остается.
Пиросульфит добавляют, если хотят получит некрепкое, но сладкое вино. Брожение останавливают, но сахар перебродил еще не весь.
Если же вы просто хотите сделать сухое вино, то ничего добавлять не надо. Дрожжи скушают весь сахар, и брожение остановится.
Спасибо
Добрый день! Вы вино не закрепляете когда ставите на хранение?
@@ТетянаНазарчук
Здравствуйте.
Нет, мне не удалось найти источник качественного спирта, поэтому я делал крепкое вино с помощью сахара.
К стати, вино крепится не перед хранением. После крепления спирт должен успеть принять участие в дозревании вина. Спирт добавляют два раза. Первый раз перед началом брожения, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы, и второй раз когда в вине осталось столько сахара, сколько вы хотите получить в готовом вине. Вносят спирт до нужной крепости, он убивает дрожжи, и принимает участие в дозревании вина.
Я смотрела видео,что надо добавлять спирт или водку, что бы вино не забродило, так сделала и мне не нравиться запах спиртного, в этом году хочу оставить без ничего, оно не забродит ? Буду хранить в погребе
@@ТетянаНазарчук
Для того, чтобы заниматься креплением вина, нужно знать теорию, и обязательно иметь приборы. Чтобы контролировать крепость вина. Если влить много водки, да ещё и в готовое вино, то спирт будет слышно. А если ещё и самогон вливать, то там аромат будет совсем неприятный.
Обычно крепят вино любители, если они против добавления сахара. Вливают виноградный спирт, дрожжи гибнут, а родной виноградный сахар остаётся.
Если же вас волнует вопрос стабильности вина, то тут крепить не обязательно. Добавьте сахар, вино будет крепким, и сладким.
Если вы любите несладкие вина, то делайте сухие. Весь сахар перебродит, превратится в спирт, и больше бродить не будет. Без сахара дрожжи работать не смогут.
А стабильность некрепких вин обеспечивают герметичностью
Не допускайте кислород до вина, и оно портится не будет. Года три.
Но в готовое, прозрачное вино, водку добавлять нельзя. Спирт будет слышно обязательно.
@@ТетянаНазарчук
Попробуйте почитать профессионала домашнего виноделия.
www.kraftwines.com/vinodelie/domashnee-vinodelie/
@@zaharlehh спасибо большое
Подскажите пожалуйста делаю красное вино : после того как мы перелили в бутыль и поставили на водяной затвор сколько дней должно играть сусло?(может есть примерно норма от 3до 10дней) после того как виноматериал перестал играть через сколько дней сливаем с осадка? Спасибо
После отпресовки жмыха выпадает грубый осадок, и дней через семь-десять снимаю с осадка. А брожение после отпресовки (тихое) будет идти еще дней тридцать.
ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
Алексей Бойко - виноград для начинающих спасибо за ответ 👍👍
Алексей Иванович, у меня одна ёмкость набрала 9% об. (стандарт 12-13%). Винные дрожжи в свежую ягоду не закладывал, а тут думаю попробую "до гнаться" и заклал малость + дурканул и навес сахара ещё дал 250 гр. х 1 литр ). Итого: на таком замесе активная ферментация идёт более 4-х месяцев. Остановить или есть смысл идти до конца и претендовать на Нобеля?
У меня тоже такое бывает. Вот в прошлом году, партию вина, которое запустил в конце октября, пришлось заносить в дом. И брожение шло намного медленее. В результате, все осветлилось до нового года, а эта партия и в середине января еще мутная. Запаниковал, обработал теплом, затем обработал бентонитом, и получил нечто...В этом году та же ситуация, но я не паниковал, оставил дображивать в подвале, и к сегодняшнему дню осветлилось - это именно эту партию я показывал в фильме. И уже вижу, что вкус будет неплохой. Так что, я бы советовал подождать. Опять же, если заболело, то термообработка редко помогает. Результат будет примерно летом....
Вспомнил, у меня была терновка специально сделана на 5% об. для лечения, но она покрылась сверху белым грибком. Вспомнил передачу с Дискавери про выживание. Грел при +70С ровно 60 мин.(по передаче 40 мин.). Итого все пучком.
Для информации: снял с осадка. Итого: играло 6 месяцев, 250 гр. сахара х 1 литр сусла (вода 30%) + винные дрожжи " BIOWIN". Крепость 16.5%. Сахар 2%.
Вы укупориваете вино в бутылки? И сколько месяцев нужно держать вино, накрытое полиэтиленом с резинкой до укупоривания в бутылки с пробкой? Или можно год-два-три так и держать под полиэтиленом с резинкой? Спасибо.
Я не укупориваю вино в бутылки, мне не нужно - я не торгую вином. Пока. Для укупоривания вина в бутылки лучше все же проводить обработку пиросульфитом. Чтобы оно не вздумало бродить в герметичной таре. О сроках поищите информацию сами - я не знаю - forum.vinograd.info/showthread.php?t=8
Под полиэтиленом можно держать и десять лет. Как в бочках. Только чтобы тара была полной, под завязку... - ua-cam.com/video/KbaMMAKVKFI/v-deo.html
Здравствуйте Алексей! Скажите, будь ласка стоит ли закручивать бутыля капроновой крышкой при наличия в нём вина? Дякую!
Доброго дня. Я считаю, что закрывать посуду можно любым способом, Лишь бы НЕ ГЕРМЕТИЧНО! Для того, чтобы закрывать герметично, нужно быть уверенным, что весной вино не начнет дображивать. А для такой уверенности нужен опыт, и специальная обработка вина. Я не люблю ни нагревать вино, ни обрабатывать его химикатами, для стабилизации. Поэтому закрываю так, чтобы воздуха было поменьше, и небыло поступлений свежих порций кислорода - чтобы сквозняк не гулял под крышкой...
@@zaharlehh Полностью с вами согласен, придётся и дальше закрывать не герметично... Спасибо Алексей!
Если вино нагреть после полного брожения до 60 градусов, то все дрожжи погибнут и брожения не возникнет, если, конечно, не будет заражения посторонними микроорганизмами, т.е. посуда чистая, герметично закрыто.
СПАСИБО!!!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, почему после того как вино полностью или почти выбродило, градусы в вине уменьшились?
Здравствуйте.
О таком никогда не слышал.
Скорее всего, какая то неточность в измерениях.
Всем здравствуйте.может кто скажет? Вино выстояло 2 месяца ,в одной бутыли.крепости нет 3 градуса. Что делать,можно разбавить водкой или еще что сделать?сахара 15 .
Доброго дня.
Если тем действительно три градуса, и еще есть сахар, то что то не так. Обычно брожение останавливается или когда заканчивается сахар, или когда спирта много, и спирт убивает дрожжи.
Или опрыскали виноград фунгицидами прямо перед тем, как снимать ягоду.
Если никакой химии не добавляли - пиросульфит, и в помещении тепло, то можно попробовать запустить брожение еще раз. Добавьте чистую культуру дрожжей, и ждите. Или сделайте закваску со свежего винограда, и добавьте в вино. www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/
Подскажите пож_сто как правельно называется сера для окуривания и где её купить?
Сера кристалическая, сера колоидная - продается в магазинах ядохимикатов. Только не Тиовит джет - говорят, туда что то подмешивают еще.
@@zaharlehh Спасибо,понял.
Посоветуйте чем обработать? : вокруг куста появилась мошкара похожая на моль.
@@ОлегЖук-ъ6э Такая? - www.google.com/search?q=%D0%B3%D1%80%D0%BE%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F+%D0%BB%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%80%D1%82%D0%BA%D0%B0+%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE&rlz=1C1SQJL_ruUA830UA830&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=oUhAU_L2LYc_aM%253A%252Ca84V4OiHD1iY8M%252C_&vet=1&usg=AI4_-kRuHSbNSpqMEWU1fTFODTYb2v5JYA&sa=X&ved=2ahUKEwinnqeOmcPjAhXGw6YKHYbgBYkQ9QEwAXoECAgQCQ#imgrc=oUhAU_L2LYc_aM:
Методы борьбы примерно такие же, как и с плодожеркой на яблонях. Я работаю биопрепаратами, битоксибацилином, или актофитом, каждое опрыскивание. - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/news/
ЕЕ лучше предупредить. Какими ядами сейчас травят ее, не знаю. Я работал Балазо или Инсегар, до и после цветения. Но сейчас уже поздно работать ядами, через 10 дней ягоды кушать будем
Олег Жук ъ
Алексей Иванович, спасибо!Все очень толково!
А теперь вопросы:
1.Как Вы относитесь к вину из Изабеллы и Лидии (возможное присутствие в вине метанола)?
2.Есть ли у Вас видео о разных способах прививки кустов винограда черенками?
Спасибо
1. Читал когда то, что очень повышенное количество метанола для этих сортов образуется при термообработке перед брожением. А так - в пределах допустимых норм. Меня больше беспокоит высокая кислотность, и мало сахара. Вино из Изабеллы я делаю.
2. В прививках я не силен. Снял парочку видео, о том, как я это делаю - по просьбе - ua-cam.com/video/jK4AYcyBj6Y/v-deo.html
@@zaharlehh Алексей Иванович, большое спасибо!
Пан вам здоровья. Мы пьём вино свое . Магазин ,,отдыхает.
Добрый день Алексей!У меня вопрос .Попробовала готовое вино ,стояло под затвором и оказалось сильно кислым.Прозрачное ,красивое ,но мало сахара.Можно ли в это вино добавить сироп и что с ним делать дальше?Заранее благодарю!
Доброго дня. Да, можно. ua-cam.com/video/Ir-CrehqaME/v-deo.html Но при условии, что там не началось уксусное скисание. Если все нормально, то через пару недель после лобавления сиропа будет обычное сладкое вино. Если там было мало спирта. и остались живые дрожжи, то возможно возобновление брожения. Так что, герметично сразу не закрывайте. Если же там началось уксусное скисание, то скорее всего, образование уксуса продолжится. Крепости не будет, будет слышно пощипывание кислоты на языке.
Ilia, ,,,esli vino vzbrodilo uje,, nelizea nicego v neo dobavleati .V pervaie dni brojjenia mojno dobavleati.
Здравствуйте! Дрожжи обязательно добавлять? В чём разница, с дрожжами и без? Спасибо! Очень доступные и интересные ваши видео и советы! Здоровья вам крепкого!
Само собой, не обязательно. Можно и на диких, но очень желательно предварительно готовить закваску - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/ Но ЧКД дает возможность задавать определенные параметры - крепость, температура брожения, иногда дополнение к аромату. Кроме того, на ЧКД процесс брожения начинается примерно в два раза быстрее.
На собственной сортовой закваске очень бысро сбраживает 💯
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста как вы относитесь к криостабилизации вина? Смотрел отдельные рецепты где вино держат на холоде (на морозе) что бы оно стало светлее.
Читал на нескольких страницах интернета, что там, где вы применяете полиэтилен с резинкой, прикрывая вино, не закрывая его герметично, банки нужно плотно закрывать. Не улетучатся ли градусы через полиэтилен, чем лучше ваш способ?
Я так подозреваю, что требование герметичной упаковки бутылок обусловлено больше необходимостью защитить вино от протекания, при транспортировке. Но это мое личное мнение. Мои 20-ти литровым бутылям переворачивание не грозит.
1.Я не закрываю герметично посуду, чтобы сохранить возможность стравливания избыточного давления внутри. Я не стабилизирую вино принудительно, оно живет своей жизнью, и читал, что по весне такие вина "приводят себя в порядок". Возможно даже небольшое брожение, а в этом случае герметичная упаковка грозит взрывом посуды.
3. Плотную упаковку применяют, в первую очередь, для того, чтобы защитить вино от контакта с кислородом воздуха. При той плотности упаковки, которую использую я, вентиляция воздушного обьема под пленкой невозможна, обьем очень маленький, и грозить окислением вина такая упаковка не будет.
3. По той же причине, я сомневаюсь, что через такую маленькую площадь поверхности, при отсутствии вентиляции, будут большие потери спирта. Через стенки бочек теряют намного больше.
Такая упаковка проверена временем, и мною, и другими виноградарями, и минусов по качеству вина не обнаружено.
Спасибо Алексей! Ваш подписчик. Но очень уж медленно, надо всё в полтора раза быстрей.
Когда скажешь что то неправильно, потом переснимать. Да и в общем то, все лишнее вроде вырезал....
Так ставь скорость воспроизведения на 1,5 и будет в полтора раза быстрее!
Хлопці, я ледве відкривати самостійно Корел видео студію навчився, а ви мене кудись на 1.5 посилаєте....😊 Терпіть.....
@@zaharlehh
👍👏
Скажите, я когда ставил в подвал на хранение, разливал вино в буквальном смысле по горлышко в трёхлитровые банки что бы минимизировать взаимодействие с кислородом, а у вас от вина до крышки сантиметра 2-3 не меньше? Не вредно ли так хранить? и ещё вы когда разливаете в 3 литровые банки их тоже серой окуриваете, достаточно будет просто их вымыть горячей водой с содой вместе с крышками?
Когда разливаешь в трехлитровые, там можно и под крышку. А вот когда наливаешь в двадцатилитровый, да еще и с узким горлышком, там по другому. Если наливаешь теплое вино, и выносишь на холод, обьем уменьшается, и появляется пространство. Нужно доливать. Опять же, переносить очень полные бутыля неудобно, лучше долить в подвале.
Но и обратный процес тоже нужно учитывать. Когда летом в подвале становится теплее, вино может и через верх потечь..Опять же, будет пространство 10мм, или 30мм, для большой посуды, да еще и с узким горлом, особой роли не сыграет. Для трехлитров да, лучше под крышку.
В трехлитровые я разливаю вино, которое быстро будет выпито. Но, если работаю одновременно с большой посудой, то и трехлитровые тоже наполняю серным газом. Тут нужно учитывать, что сера здесь не только дезинфекция. Серный газ растворяется в вине, и защищает его от окисления. Очень немаловажно, особенно для белых вин.
@@zaharlehh Спасибо за ответ.Скажите после снятия с осадка и постановки на хранение в трёх литровых банках всёравно на дне наблюдается небольшой осадок, обязательно со временем переливать его в другие банки или можно хранить его с этим осадком.Вино из изабеллы и в подвале я думаю оно больше 6-8 месяцев не простоит всё выпьется.
@@12389204 Небольшой осадок будет всегда. Поэтому, после осветления вина и выпадения винного камня, я переливаю его на хранение. Если и буду еще делать переливку, то где то через полгода. Обычно к тому времени мне просто нужно уже разлить вино по более мелкой посуде, и заодно снимаю с осадка.
В вашем случае, снял бы с осадка после осветления, и все. Дальше вы его просто выпьете.
@@zaharlehh Спасибо.И последнее, я также сделал вторичное вино из винограда, оно естественно отбродило позже чем первое.Возможно ли смешать первичное и вторичное вино вместе и поставить на хранение, так как хочу освободить мелкую тару и часть вина слить в большую ёмкость,а без долива вторичного вина залить ёмкость под горло не получится.
@@12389204 Да, можно.
Алексей, спасибо за информацию, нравится изложение материала, подписана. Неожиданно возникла проблема: перенесла после второго слива с осадка вино на затемненную веранду, температура была от 4 до 10 гр. тепла. На бутылях (3 л) перчатки. Сегодня обнаружила тонкую пленку на поверхности. Это уже конец? Испортилось? И спасти нельзя, только на чачу?
К сожалению. В этом году у меня тоже была похожая ситуация. Первый раз в жизни. Но я делал из потрескашегосяя столового, без добавления сахара. Для перегонки. Затем решил, что получается хорошее сухое. Но появилась пленка, пришлось перегонять...
Можно ли добавить воду в вино на стадии тихого брожения?
У меня получилось сильно концентрированное, кислость чувствуется потому, что добавил мало воды с самого начала.
Я воду не добавляю. Никогда.
У меня изабелла, без воды выходит просто очень кислое, будто бы концентрат кисло-сладкий.
@@human9419 Да, я очень хорошо знаком с Изабеллой. Только последние лет десять стал выращивать другие сорта для вина. А до этого лет тридцать делал вино только из Изабеллы.
Как я уменьшал кислоту вина. После цветения удалял половину гроздей на кустах, уменьшал нагрузку урожаем. Ягоды были намного слаще, и кислоты было намного меньше.
Кроме того, сейчас можно использовать специальные дрожжи, для брожения, которые значительно уменьшают кислотность вина. Что я сейчас и делаю.
www.shop-vine.com/product/chkd-lalvin-71b-/
И еще. Если у вас растет и вызревает Изабелла, то вполне сможете выращивать и другие, более ранние, более сладкие, и менее кислые сорта винограда для виноделия. Попробуйте, не пожалеете. Сейчас такие сорта можно подобрать даже для широты Подмосковья.
ua-cam.com/video/0_KzR9PWsYs/v-deo.html
@@zaharlehh Спасибо большое за ответ. Я на севере Украины живу,виноград в принципе нормально дозревает Нужно обязательно посадить.Эх, хватило бы сил на все только.
@@human9419 Перепрививка значительно ускоряет процесс. Ребята на Изабеллу с успехом прививают даже столовые сорта. Черным в зеленое - можно даже не терять урожай на время перепрививки.
Добрый день,подскажите пожалуйста ,делала вино по вашему рецепту с синего винограда.С осадка сняла уже 2 раза. Сейчас обнаружила на поверхности вина образовуються перламутровые разводы,примерно как от бензина 😢. Что это может быть и что делать?Вино вкусное без всяких сторонних запахов.Делаю первый раз.😢😢😢😢😢
Здравствуйте.
Болезней вина очень много. Но все они портят цвет, вкус, или запах вина. Поэтому, если все нормально, то паниковать рано.
Храните вино всегда в доверху заполненной ёмкости.
Если отобрали вино из двадцати литрового бутыля, то разлейте его по десятилитровых, или трехлитровых.
Обработайте вино препаратами серы. Или окуривать серным дымом, или использовать пиросульфит.
В крайнем случае, нагрейте его до 65 градусов, на полчасика.
ua-cam.com/video/TdE5_W_Ip_8/v-deo.htmlsi=rblVb2-rYITog9Kv
@@zaharlehh спасибо большое.
если вино подкисло - привкус плесени со временем при хранении в бутылках не исчезает ? и вообще - не вредно ли это употреблять ?
Если вино подкисло, будет привкус уксуса. Больное вино лечат термообработкой. Но качество такого вина будет уже хуже.
Алексей Иванович,спасибо!Все очень доходчиво!
А где Вы приобретаете серу и винные дрожжи?
Спасибо
Сера еще с советских запасов, еще лет на сто хватит. А дрожжи и все необходимое покупаю здесь - www.shop-vine.com/
Я покупала в ветеринарной аптеке
@@ЗояКлыкова-н4и Спасибо!Буду пробовать
Подскажите пожалуйста 2 месяца бульканье вино.одна булька за 1-2 минуты.ждать до полного прекращения бульканье.?
Другого выхода нет. Хотя, можно вынести на мороз, дрожжи погибнут, и вино осветлится. Или нагреть до 70 градусов, на водяной бане - тоже осветлится. Это если мутное.
Если прозрачное, просто вынесите в прохладное место - 5-10 градусов.
@@zaharlehh оно относительно прозрачно,я сейчас считал 40 секунд вышло.
Я бы лучше подождал, не выносил. У меня бывали случаи, что недобродившее вино на холоде мутнело, и не осветлялось. Опять же, там может еще и яболчно-молочное брожение быть. Там тоже, кажется, газ выделяется. Очень медленно.
Скажите пожалуйста, у меня вино по тихому до сих пор играет, уже 30 дней , после первого (10 дней) снятия с осадка, всего 40 и оно ещё играет, булькает редко и тихо , Сколько ещё будит играть тихое брожения?
Рецепт был такой: 1 кг сахара на десять литров сока , после снятия с осадка добавил ещё 0,800 кг .
P.s сколько ещё будет играть тихое брожения. Спасибо за ранее)))
По справочникам указывают нормальную продолжительность брожение 45 дней. Причин слишком долгого брожения могу назвать недостаточное количество дрожжей, или болезнь вина.
Что делал бы я. Просто ждал. Если пройдет полгода, и вино не осветлится, тогда провести термообработку. Нагреть на полчасика до 70 градусов. После выставить на холод, ноль градусов.
Если и после этого не осветлится, тогда нужно принудительно осветлять - желатин, бентонит. Но эти способы знаю плохо, не проводил.
Подскажите пожалуйста.У моего отца 14 лет стояло вино, я его перелила в бутыльки.Через год глянула, бутыльки по всем сторонам в бордовом налете.Вино стояло в подвале.Я делаю вино в квартире, и держу в квартире.У меня бутыльки чистые.Что это значит?Почему такая разница.Он меньше сахара в вино ложил
Такое старое вино при контакте с воздухом, при изменении температуры хранения - что угодно может быть. Если честно - такого опыта у меня нет, это нужно обращаться к специалистам, производственникам.
Можно неокуривать серой, а просто хлоркой мыть . А накаком этапе глицерин добовлять.? Без воды получится густой шмурдяк, пить охоты нет. Всем добра и умейте договорится с ягодой, тогда у всех все получится. Взбраживайте продукт в открытой таре и тогда запах вкусняшка будет, только прикройте пленкой от мошек, и обрывайте грозди от ягод
Подскажите пожалуйста, какого вкуса должно быть вино? Сняли вино с осадка попробовали, вкус кисловатый и чуствуется спирт, это нормально для молодого вина? Сахара положили достаточно.
Добжно быть сладким, с горьчинкой, с ощущением спирта, иногда кислоты, если виноград был кислым. Кислота с вина никуда не девается, и сахаром не понижается.
Спасибо. Вы очень помогли. Успокоили.
Добрый день Алексей ну подскажите вино поставил бродить в 100 л бочку стоит 2 дня сколько можно добавить сахара для того что бы получилось вино полусладкое? И как лучше это сделать?
Доброго дня. Если не знаете, сколько сахара в ягодах было до начала брожения, то угадать сладость можно только на вкус. Обычно добавляют по чуть-чуть, сразу кг на 10литров, а дальше по вкусу.
Добавляете один кг на 10 литров, и дней через десять проверяете вкус. Если мало, добавляете еще. Если нет опыта, последний раз лучше добавлять сироп в уже переставшее бродить вино - ua-cam.com/play/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR.html
Алексей Бойко - виноград для начинающих спасибо огромное
)) Ставлю "спасібку"
Доброго дня! Скажіть, будь ласка, чи можна на стадії дроблення ягоди змішувати червоні технічні сорти з білими столовими? Чи покращує таке змішування смак вина? Дякую.
Доброго ранку. Смешать можно, и я так делал, когда столовый некуда было девать. Но качество вина это точно не улучшает. Сок столовых сортов очень сильно зуже качеством, чем сок технарей. Да и сахар в столовых очень редко превышает 20%, а это для вина мало..
@@zaharlehh Дякую
Добрый вечер, Алексей.Подскажите, что делать: последняя двадцатилитровая бутыль через пять дней после снятия с осадка и второго добавления сахара перестала играть и на поверхности появилась плесень.Можно попробовать спасти или выливать?Спасибо.
Доброго вечора. Можно попробовать перегнать, на водку. Или попробуйте нагреть градусов до 70, но гарантий, что остановите уксусное скисание, нет
Алексей спасибо за ваш труд! А Вы не пробовали выдерживать вино в дубовой бочке?
Пробовал, очень понравилось, вино намного лучше. Но...бочки сейчас очень дорогое удовольствие.
@@zaharlehh Якраз хотів запитати, а як же з повітрям, на вашу думку, коли з бочки воно використовується поступово - чи не відбувається окислення вина киснем, що заповнює порожнину бочки замість вина, а тому чи не погіршується якість вина в бочці.
@@СтаніславРоман Сам всегда этому удивлялся, но ухудшений не замечал, наоборот. Но я тогда еще молодой был, о таких вещах, как окисление вина, не слышал. Сейчас информации много, можно найти ответ на этот вопрос.
Интересно о бочках здесь - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/prostoj-retsept-prigotovleniya-naturalnogo-vina/
@@zaharlehh Дякую.
Очень интересен Ваш опыт,спасибо. Не услышал в Ваших рассказах останавливаете ли Вы брожение вина нагревом или оно до конца продолжает играть?
Нет, никогда не останавливал брожение. Поэтому сейчас ищу дрожжи, которые будут погибать градусов при 14. Шестнадцать для меня многовато
Еще вопрос. Нужно ли пастеризовать вино? Говорят, что убивается вкус и напиток имеет вкус компота. И если не пастеризовать, то какой наиболее оптимальный способ обезопасить укупоренное вино от порчи?
Вино можно пастеризовать. Вкус меняется не сильно, если выдержите температурный режим - 70 градусов. Но этим убивается все живое в вине, и для выдержки такое вино мало подходит - вкус улучшаться не будет.
Лучше всего сделать вино 16 на 16, тогда вероятность порчи очень маленькая. Ну а более слабые вина обрабатывают пиросульфитом - не пробовал, не знаю. Поищите в интернете.....forum.vinograd.info/showthread.php?p=1570317#post1570317
Скажите, можно ли держать вино на дозревание в холодильнике и сколько его там держать, и держать на гидрозатворе?
Смотря что вы называете дозреванием. Если тихое брожение, то для него нужна температура минимум 15 градусов, и холодильник здесь не подходит. Процесс тихого брожения длится 30-40 дней. Гидрозатвор здесь не обязателен, но нельзя закрывать посуду герметично. Полную бутыль закрываю пленкой, которая закреплена с помощью резинового кольца.
Если хранение уже готового вина, то лучше всего для него плюс пять-восемь градусов. Тогда происходят процессы улучшения вина - выдержка. Но можно и в холодильнике, только не замораживать. Это будет лучше, чем в тепле. Хранить сладкое крепкое вино можно очень долго, годами. Только посуду наполняйте под горлышко. Само собой, здесь гидрозатвор не нужен
Холодильник вибрірує постійно , а вино любить спокій.
Доброго время суток, подскажите, ставлю вино ни первый год, в этом году так как у нас не урожай по винограду, решил поставить вино с желтой сливы, но при второго снятия осадка не рассчитал правильно сахар, вернее взял не тот производителя, вино получилось очень сладкое, вино еще играет но тихо как и должно, что теперь делать не знаю! если есть варианты напишите, за ранее благодарен. Алексей
Доброго дня. Самый лучший вариант - добавить несладкий сок, разбавить соком. Иначе - не знаю...
@@zaharlehh Добрый день , читал на форуме некоторые пишут, можно просто водой, но что то сомневаюсь......
@@alex6488 Нет, я воду в вино не лью. Никогда...
Добрий день! Подкажите пожалуйста стоит ли пастеризовать вино доводя до 60-ти градусов
Доброго ранку. Если это необходимо. Я нагревал вино до 70 градусов, когда оно не хотело осветляться. Тогда муть оседала сразу, когда вино охлаждается.
Пастеризуют вино для того, чтобы остановить все процессы, которые могут помешать хранению вина в бутылках. Но я не храню вино в плотно закупоренной посуде, в бутылках. Поэтому, если и будут происходить какие то процессы, то это не страшно. Посуду не разорвет, а небольшой осадок не мешает.
Я где то читал, что после пастеризации вино становится мертвым. И это ухудшает результаты долговременной выдержки.
Николай, здравствуйте. Какой спиртуозности у Вас получается вино, по просту говоря какой градус?
Доброго ранку.
А Николай - это кто? На всякий случай ответит Алексей Бойко - я замеров не производил. Но, судя по характеристикам дрожжей, должно быть около 16 спирта, и не меньше 10 сахара.
@@zaharlehh Алексей, простите меня искренне, ошибся с именем...... бывает.
@@true4385 Ничего, не вы первый, просто Николаем еще не называли. Азаровым называли...
@@zaharlehh Алексей, можно ли это вино заливать в дубовые бочки и если нет бочек, можно ли настаивать вино на дубовых кубиках?
@@true4385 Конечно можно, почему нет? В свое время я пользовался дубовыми бочками, получаллось очень неплохо.
Краткость сестра таланта.
можно ли убрать горечь из вина ? и как
Обычно горечь в вине чувствуется, пока вино не осветлится. Со временем, примерно через полгодика, муть оседает, и горечь исчезает.
можно ли продезинфицировать посуду спиртом 95*?
Лучше уж пиросульфитом - дешевле будет. Не знаю, не пробовал. И никогда о таком не слышал.
Алексей Бойко - виноград для начинающих спасибо за быстрый ответ, но пиросульфит не знаю где достать, а спирт в наличии есть, Я начинающий в винном деле, делаю по вашему рецепту
иногда буду спрашивать у вас, если не возражаете
@@джехунмикаилов Да, конечно, чем смогу - помогу.
Лучше спиртом крепость 75*- 78*. Такой микрофлору убивает, а 95* её загоняет в анабиоз... Так медики утверждают.
Доброго дня!
А як знизити кислотність в майже готового вина?
Вино на етапі завершення.
Доброго ранку. Существует способ запустить Яблочно Молочное Брожение - ЯМБ, но я им никогда не пользовался, подробностей не знаю - forum.vinograd.info/search.php?searchid=9046360
Водку надо добавлять?
Можно добавлять чистый виноградный спирт, без сторонних запахов. Если хотите сделать сладкое, крепкое вино. Тогда сахар можно не добавлять.
Почитайте о производстве крепленных десертных вин.
А что если вино ходит уже 2 месяца и похоже что останавливатся не собирается, что делать?
Или ждать - когда то же сахар закончится, или нагреть на полчасика до 70 градусов. Все живое в вине погибнет, и брожение остановится.
@@zaharlehh Благодарю .
У кого подвала нет можно дома в шкафу хранить?
Если в шкафу температура не ниже нуля, и не выше плюс десяти, то можно. Хранение в тепле портит вино. А сухое вообще сохранить в тепле не удасться - без специальной обработки.
@@zaharlehh Спасибо понял. Придется как можно быстрее выпить. Дома +25.
У меня в квартире вино стоит 4 года и все нормально.@@НикитинАлексей-э4т
Все классно👍👍
Доброго времени Вам! Подскажите пожалуйста, собираются ли в вине сивушные масла? Если да, то как или каким способом их убрать? Спасибо.
Доброго ранку.
Честно говоря, не знаю. Буряковый сахар добавлять в вино не рекомендуют. Может, именно из за этого. В то же время, помнится, где то встречал, что сивушные масла образуются при нагревании....
Никаких способов избавиться от них в вине не встречал. Просто, старайтесь делать вино бег применения бурякового сахара.
Таки вкус, запах и все вкусности, это и есть "сивушные масла".
Когда на колоннах гонят, то их отделяют. И остаётся спирт. И вот к нему уже, после его выгонки, и пропускают чуток того, что идёт потом, что бы появился вкус и запах.
Алексей, как из вот такого вот домашнего вина сделать домашнее шампанское? Есть у Вас проверенный рецепт? Жінка дуже любить вино з бульбашками ))
Нет, шампанское не делал. Проверенный рецепт - залить вино в сифон, заправить углекислым газом - бульбашки точно будуть 😊
Хочеться натуральной газификации ) В сифон не интересно.
@@Sergnavin ложку сиропа в бутылку и будет газированное.
@@ДомнаВолге-п5ц Разьясните детальнее пожалуйста? Ложку столовую, чайную, какой объем бутылки, в какой фазе созревания вина бросать сироп? Как готовить сироп?
@@Sergnavin после второго снятия с осадка , чайную ложку сахара в чайной ложке кипеченки или просто сахар засыпать.перелить по бутылкам
И залить сироп или засыпать сахар, закрыть. Все.)
Где купить такую шлангу?
У нас продается на рынке, в отделах сантехники. Любого диаметра.
Продаюца в зоомагазине .
Очень познавательно, но очень медленно уснуть можно 😅
На скорости 1,5 👍
Это сколько прошло после декабря
Конец февраля.
Доброго дня Алексей Иванович...
У меня проблема такого характера: вино которое я получил осенью,после нескольких сливов с осадка я разлил по стеклянным ёмкостям 20 и10 литров....
Получилось так ,что в 2х десятилитровых банках вино получилось мутноватым и с привкусом сухофруктов.... После оно всё-таки осветлилось,но привкус остался... Хочу заметить что вино делаю сладкое,но без дрожжей,разливал после смешивания в одной таре,а качество получилось разное...
Что скажете?!....
P.S. Я добавил бентонит,размешал,поставил на дальнейшее осветление в подвале.... Незнаю что получится- но надеюсь....
Доброго дня Сергей.
Возможно, вино окислилось. Тогда меняется цвет и появляется посторонний привкус. Вот здесь первые три пункта - самое первое, что нужно сделать - eniw.ru/bolezni-ili-poroki-vin.htm Очень часто они убирают все проблемы.
Вы обработали бентонитом, то есть ждать теперь обязательно придется. Единственное - после бентонита вкус не улучшается, так говорят знатоки.
Я бы просто снял с осадка, и выдержал бы его с полгода - многие проблемы уходят....
Шлангачка, бутылёк... 😁 Потешный старичок!
Подпишусь тоже мне эта тема интересна.
всё по делу, но уж слишком медленно, пришлось ставить на ускоренный просмотр. (Алексей, время зрителей и подписчиков, надо экономить). И год вино в бутыле на осадке не есть хорошо, осадок придает не приятный привкус вину.
Совет Вам, шланг слива вина потпускайте на дно сосуда.
Чем позже шланг окажется на дне сосуда, тем меньше мути он успеет засосать. Так что, я предпочитаю пару литров, на дне, оставить в бутыле. Пусть лучше отстоится в меньшей таре. А сливать вино без мути.
@@zaharlehh конечно вы правы.
А, что не мог купить хотя-бы пол тонны вина? Чтобы вышло хотя-бы 300 литров чистого вина?
@@MihailGladcovschi
О, проснулся? Мені вистачає 150-200 літрів. І собі, і родичам.