2 НЕОБЫЧНЫХ СПОСОБА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ЛОСОСЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Вставка
- Опубліковано 21 лис 2024
- Для традиционного рецепта вам потребуется:
✔️ филе лосося 400 г
✔️ соль 300 г
✔️ сахар 150 г
✔️ сосновая шишка и иголки
Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇
chefvivien.vse...
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #КопчёныйЛосось #ХолодноеКопчение
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Закуски:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Советы шефа:
ua-cam.com/video/C9m9wJ8SbIc/v-deo.html
Азия:
ua-cam.com/video/RxWv-kt4tcU/v-deo.html
Овощи:
ua-cam.com/video/K0Z1I8oU-9E/v-deo.html
Супы:
ua-cam.com/video/Ban3oOLJECQ/v-deo.html
Рыбы и морепродукты:
ua-cam.com/video/DYtlX8F47_U/v-deo.html
Праздник:
ua-cam.com/video/qo4YchcBuvU/v-deo.html
Десерты:
ua-cam.com/video/URuJFL3GZeM/v-deo.html
За двух специалистов, я бы ещё один лайк поставил! )))👍😆
Удовольствие просто посмотреть и послушать, а уж если и приготовить...!
Прелесть!
Но получилось потрясающе вкусно! Я сделала один в один по рецепту. Как в Финляндии раньше ели… нежная, вкусная. Да, не дубовая и вечно пересоленная, как привыкли у нас делать
Вивьен- спасибо Вам за все, что Вы делаете. Несколько добавлений к рецептам: очень-очень свежий лосось в России можно купить только в приморских регионах. Остальные 97% жителей страны пользуются мороженным лососем. Но и его можно делать по этим рецептам- важно правильно размораживать и чтобы лосось был первой заморозки (т.е. его не замораживали-размораживали снова замораживали). Потому замороженный лосось после правильной разморозки лучше солить в иной пропорции: 3 порции соли и 2 порции сахара. По поводу чая Лапсан Сушонг- он бывает разной степени ферментации- в Россию поставляют почти не ферментированный Лапсан, т.е. едва уловимый запах дыма. В связи с этим заказывать такой чай через тот же Озон бессмысленно... Только чтобы попить для знакомства с слабо ферментированной продукцией Лапсан Сушонга. Советую пользоваться жидким дымом: он абсолютно безопасен (не верьте байкам про его канцерогенность). Можно готовый соленый лосось положить в контейнер и сверху накрыть бумажным полотенцем сбрызнутым жидким дымом, накрыть контейнер крышкой и держать в холодильнике. Получите копченый лосось. Вивьен, ещё раз большой спасибо за Вашу работу, Вы мастер, здоровья Вам и Вашим близким, удачи во всем.
Спасибо, шеф Вивьен! Очень интересные оба рецепта!
Благодарю. Мой любимый француз. Великолепный рецепт. Многому учусь. Вы в своей профессии восхитительны!!!!
Ох , заинтриговали вторым рецептом ! Обязательно буду пробовать делать ! Первый рецепт использую традиционно ! Доверяю вам ! Дегустаторы - счастливые очаровашки !!! ♥️🤗
Спасибо за рецепт, попробую, а дигустаторы просто прелесть,красотки!!!❤
Отличная идея копчения!
Спасибо за рецепт, как всегда великолепно 👍😋
А я просто люблю Посол лосося соль+ сахар+ раздавленные можжевеловые ягоды. Сказочный вкус с оттенками хвои, советую
Соль и сахар - да!
Хвоя в рыбе - 🤮!
Можжевельник. 😊
Коптить надо когда предпологается более длительное хранение. А солёный вкуснее!
Ага! Лосось с можжевельником (или потрясающе выходит еще джином сбрызнуть!), а при посоле скумбрии - толченый розмарин!
Отличный рецепт. Спасибо, Шеф!
Лайк не глядя, спасибо Вивьен!
Прекрасно,надо попробовать
Нет слов, как оригинально. Спасибо!
давно не смотрел, открыл и залип. Красота.
Шеф Вивьен, спасибо за рецепт, смотрела с большим интересом. Сначала удивилась количеством соли, но когда Вы стали вымачивать рыбу, поняла смысл сильного соления. Очень интересный способ копчения. И конечно полное доверие профессиональным дегустаторам! Обязательно приготовлю! Спасибо.
Здорово, шеф, удивили надо попробовать
Cпасибо! Яраньше солила по американскому рецепту, но прямо сегодня попробую тот, что вы показали! С моим любимым чаем!
Здорово!!! Всегда думала, что коптить рыбку очень сложно. Благодарю Шеф за интересный способ.
Как мне нравиться слово «капчить» и так логично для Шефа, ведь он часто употребляет слово «копченый», значить «капчить».😊❤❤
Он то француз , русский в школе не учил. А что с твоим русским?
А как вам "сищка из елка" ??!!🤣🤣🤣🤣
И ещё "замокрить хлеб" 😂😂😂
Да-да!! Я с друзьями тоже это обсуждали, так они вообще говорят что у них эрекция от этого 🤫
Я ещё маленький для этого, надеюсь что когда вырасту, тоже встанет!
А у вас стоит на это "капчить"?
Дорогой шеф, огромное спасибо за рецепт. Обязательно буду делать оба вида. Желаю процветания каналу!
Обалденно!!! Красота какая!
Круто, спасибо, обязательно буду попробовать!
Спасибо, шеф Вивьен!
Да !
Открыла и залипла
На ваших видео
благодарю
Вас за вкусные рецепты
и вашего оператора благодарю вы вдвоем 💞 супер
Детки прелесть
Merci chef pour cette merveilleuse recette ! 🙏☀️
Спасибо вам огромное за ваши вкусные рецепты и отдельная благодарность за изучение русского!!! ❤❤❤
Спасибо за рецепт. Обязательно приготовлю.
Супер! Спасибо за идею! ❤
Дааа Вивьен!!! Поздравляю с одобрением рецептов копчения комиссией!!! А комиссия какая строгая, но справедливая!!!😊😊😊😊😊
Просто супер, как всегда! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Дегустаторам браво!!! 😂❤ Обязательно попробую применить такой способ копчения)) спасибо! ❤❤❤
Шефу Вивьену верить можно, он - хороший отец.
Точно. Он в следующий раз в суп насцыт, вы тоже этому примеру последуете , потому что он отличный отец?)😅
Благодарю вас за чудесные рецепты❤❤❤
Обалдеть как интересно и неожиданно! Надо ещё раз пересмотреть видео! Спасибо!
Шеф, благодарю Вас!
Очень интересный способ холодного копчения рыбы.
Только солила рыбу. Какой интересный вариант копчения. Да еще рыба у вас свежая, а не охлажденная. Спасибо за рецепт, за свежие идеи
Можно делать из замороженной, у нас другой нет, всё получится.
Свежую рыбу не коптят. Ее сначала солят, потом отмачивают , потом коптят. Хотите коптить свежую рыбу, проморозьте ее дней 10 минимум. Это я Вам как житель Сахалина говорю, где вместо семги едят дикого кижуча.
@@dansilvest3718 Почему не коптят? Всегда коптили и коптят, возят с собой ,,шарабаны" на рыбалку и коптят не отходя от ,,кассы".
свежая с паразитами, везде ее сначала хорошо морозят, прежде чем есть.
"... рыба у вас свежая, а не охлажденная". По слухам, "свежая" - маркетинговый ход и не бОлее.
На видео лосось крупный.
Судно вышло в море, наловило рыбу - и сразу на берег.
ЗасЫпали разделанную рыбу льдом - и в магазин, свежая.
Вообще - ИМХО - такое не очень правда, т.к. от Вивьена ближайший водоём с ТАКИМ КРУПНЫМ лососем весьма далековАт.
Обычно, лосось ловят, шоково замораживают до -24 прямо на кораблике (плюс ко всему, -24 убивает вредности в рыбе), затем на берег, затем размораживают, разделывают, засыпают льдом - аллюром в магазин - и назвать это "СВЕЖИЙ лосось" весьма затруднительно... ИМХО!
Просто и наверное очень вкусно. Обязательно попробуем
Обязательно ппробую сделать оба варианта! Спасибо!
Обязательно
Теперь вместо простой засолки можно попробовать закоптить. Спасибо за идею!
Правильно будет ЗакопЧить)
@@ВсемНаЗло-с3хда, правильней эту шляпу на сосновых иголках сразу под копчик засунуть)
Очень интересный рецепт ! Обязательно надо будет попробовать ! Спасибо Вивьен !
🔻Шеф! Благодарю за интересный рецепт копчения в домашних условиях.
🔻Всем здравия, мира и добра!
Класс! Пошел за шишками. Спасибо, шеф!
Шеф Вивьен стал нашей "кулинарной книгой".... Супер!
Какие милые дети!.. Счастливый папа!
Thank you chef
Спасибо большое за ваш труд и урок ❤
Копщить будем обязательно)))) Спасибо, Шеф
Гравлакс по Вашему рецепту -сногсшибательный!
Круто, для Вас нет преград для приготовления шедевра.
Браво !
Артист !
The Culinary Art !
Love it , merci !)
Специалисты - умницы и красавицы!
Копченый чай - это очень интересно ! Я знаю чай «Русский караван», но, похоже, это другой - надо
будет поэкспериментировать и просто чашечку попробовать…👋💖
Два портрета мама и папа супер
То же самое хотел написать. )
Шеф ! Спасибо!
Большое спасибо !
Очень классно надо попробовать ❤
нечего добавить - Красавчег!!!!!!!
с чаем прикольно, надо попробовать
какие сладкие специалисты по копчёному лососю)
Шеф, это супер! 🤩
Ваш русский, становится всё лучше и лучше, не теряя гасконского очарования,Шеф.(С любовью из Сибири..)
Коптить на шишках/хвое,доступное каждому, в "кассероли" - "утятнице", по русски"/"чугунке"/"казане"- это "огонь".
Спасибо,Шеф!
Спасибо за рецепт 👍 🤝 👍
Принципы засолки плюс минус всегда одинаковы, а вот за холодное копчение засоленной рыбы в домашних условиях огромное спасибо!
Лучшее что было со мной сегодня
Мне все нравится, даже если я и не рискну это приготовить
Попробуем
Шикарный акцент!
Вы великолепны
Шеф Вивьен, Вы ещё и рыбак! С какими Вашими талантами мы ещё не знакомы?
Thanks!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Какие ангелочки появились в конце ролика! ))) Счастья вашей семье!
Спасибо! Это ОЧЕНЬ полезный урок! Мы часто едим лосось, делаем уху, жарим и солим. И, к счастью, мы знаем чай Лапсанг Сушонг. Проблема только одна: и чай, и такая кастрюля для копчения у нас на даче, а когда туда выберемся, не знаю. Но повторим этот рецепт обязательно.
ВОПРОС МАЭСТРО ВИВЬЕНУ: у Вас лосось морской? Мы можем купить свежий лосось только озёрный. Можно ли озёрный (пресноводный) лосось солить так недолго? Мы солим обычно 3 дня. Опасаемся пресноводных бактерий...
Смотреть гасконца - удовольствие. А когда подключились две юные ГАСКОНКИ - ваще чуть не упал!
Спасибо, шеф Вивьен! Отличный ролик.
Шеф, ваше блюдо очень интересные как и видео, к французским блюдам добавляете толику русского юмора это прекрасно! Продолжайте в том же духе👌 у меня ещё один большой вопрос, в России не очень понятно про артишоки, если не сложно снимите видео про артишоки я пробовал их в масле копчёные мне не очень понравилось, может с ними есть какой-то рецепт интересный?
С днем рыбака 🎉 коптить лучше на ольховой или буковой щепе 🐟
Вы уверены,что в промышленных масштабах коптят на буке и ольхе?Их бы уже давно вырубили.
@@СтасТелешев-з3ф Ну так и промышленный копчёный лосось так себе...
Фантастический рецепт. Ещё более удивительно было услышать про чай лапсанг сушонг. Тоже очень люблю его. Интересно, пробовал ли Вивьен пользоваться дегтярным мылом. Оно невероятно ароматное.
Тогда он вам не по зубам.
Как хорошо, что вы название чая написали, теперь можно его найти
В иголках и шишках смола. Хз как на них коптить.
spasibo chef
🔥♨️🐟 Попробуем! 🤤🤤🤤
👍👍👍
Просто, бог копчения
Не устаю повторять : нет ничего лучше французской кухни 😊
Не сотвори себе кумира! Гуана везде хватает.
Да , шеф! Рецепт с копченым чаем несомненно интересен. Но по второму варианту осмелюсь доложить: у нас в СПб и окрестностях коптят только на ольхе. Ну или на яблоне, вишне, или других плодовых деревьях. Хвойные деревья содержат много смолы.
Верно , хвойные не используют для копчения из за смол
Всё верно, я сам из Питера, но тут очень своеобразный способ копчения, без выхода дыма и без доступа кислорода. На ольхе и буке так не закоптишь. Надо попробовать и сравнить.
Кто конкретно у вас так коптит?
На ели я еще не видел чтобы коптили 🤣
Высокая кухня мля!))
За способ коптить - отдельное merci) Правда, хвойные иголки и шишка вызывают сомнения - ведь там смола и после рыба (или мясо) может горчить?
Обязательно попробуем сделать!) Единственное, уже не раз солил свежий, хороший лосось, брал мелкую соль, просто обмазывал (разные варианты: с перцем, укропом, лимоном и пр.) я именно про соль. Просто обтер и три часа она уже готова. Проводка на весу, на палочках это зачёт!) Но зачем так просаливать сильно и потом вымачивать?
@@silvertilly согласился, на счёт хранения не спорю!) просто такие кусочки обычно сметаются за день два)))
@@silvertilly С большим уважением к Шефу!)
3 часа засола недопустимо ! Вы заражаетесь яйцами глистов , в любой рыбе есть яйца глистов
@@лилиялилия-и3к в суши сёмгу сырой едят, в тае в метро стоит шеф который вам на суши режет свежую сёмгу. А наша промороженная ещё безопаснее. И вот честно, вы считаете, что рыба за такое время не просолится? Процедура вымывания соли, я её не понимаю. Я честно, не гарантирую. Но это вопрос меня давно волнует, в том числе касаемо мяса. Я уже у дипломированных химиков и биологов спрашивал, сколько надо времени на замещение влаги, межклеточное проникновение и прочие химические реакции. Нет информации! Три часа засол это опытным путем. Полностью просолена, но вкус мягкий. Солил мелкой солью, это тоже влияет на скорость...
@@лилиялилия-и3к Мне кажется тут лучше организовать отдельный семинар)) просто даже основная масса роликов по карпаччо из курицы, предлагают сутки в соли, так это потом есть невозможно) не говоря о вреде по соли. Я давно занимаюсь мясом и опытным путем, со сдачей мяса в Роспотребнадзор на анализы вывел, что до месяца для засола на вяленое достаточно соли как для маринада шашлыка
Будем капчить лосось!
Шеф как всегда удивил прямо совсем , а чешую надо всегда снимать если коптить ? И возможно ли такое проделать уже с соленым лососем у меня замороженный есть ?
Чешуя вообще пох.
Насколько я знаю шишки хвойных деревьев пропитаны смолой и при копчении рыба будет горчить.Поэтому детям и не понанравился этот вариант.Продают щепа и уголь плодовых деревьев ,который и используют при копчении.
А можно использовать для копчёного вкуса, копченую паприку?
На обычном черном чае коптила, имитацию копчения лапсанг сушонгом тоже делала - похуже выходило. А с шишкой попробую!))
Но какая же обаятельная русская речь у этого шефа! Совсем неправильная, но обаятельная до невозможности! За одно это стоит подписаться!)))
берем апычный сетка трушьлак, утаряем кулак, каладём апилка, паджигайт, класть дуохофка, 60 градус 15 минута и паедайт!
Огромное спасибо! Оказывается, все просто и выполнимо дома!
Сделала! Ну т.е. посолила по вашему рецепту с добавлением английской копченой соли. ШЕДЕВР!! Огромное спасибо за такую технику засолки - быстрый засол + размачивание. Тает во рту!
Beautiful assistans .
Иголка и шишка это же смолы и горечь.
Зато полезно
Шеф, как впечатления от ножа? Мияби? Подточить его на надо?
Рыбы нормальной полно на прилавках. И в перике есть норм филе форели типа карельской за 1399 кг, и более крупные особи из дальних стран задорого.
Вопрос цены, а не наличия
На авито продают полно со всей страны: рыбаки привозят сами, есть кто на платниках ловит - тоже продает. Выбирай- не хочу.
Есть и дикие рыбы в той же деликатеске и ей подобной, но замороженные. При правильной разморозке в простыне несколько дней в холодильнике она будет как " свежая "
Сейчас хорошая рыба да дорогая, но найти ее по доступной цене можно.
Шеф Вивьен спасибо за рецепт парфе из куриной печени. Просто божественно вкусно. Вы спрашивали вкусный рецепт маринованных огурцов. Этот рецепт я создала по вкусу своей семьи,надеюсь вам понравится,ещё не было ни одного кому бы не понравилось,особенно детям. Специи из расчёта на литровую банку, другой размер увеличить пропорционально. На дно банки кладем:небольшой зонт укропа,маленький лист лаврушки, 2 шт.душистый перец,4 шт.черный перец,маленькую нарезанную головку репчатого лука, нарезанную морковь примерно длиной 5 см., 0.5 ч.л. семян белой горчицы,2 зубчика чеснока нарезанную слайсами. Замоченные огурцы помыть, отрезать полки уложить в банку. Залить горячим рассолом: на 1литр воды- 2ст.л. соли,5ст.л. сахара,110 мл.уксуса( если огурцы не плотно в банке можно 100мл.). Прикрыть крышкой и поставить стерилизатор на водяной бане. Как только огурцы изменят цвет, вытащить из бани,закрыть банки, перевернуть, НЕ УКРЫВАТЬ. Стоят хорошо не в холоде,у нас дома 25 градусов.
Как получилось, что положил коптить кожей вниз, а достал из кастрюли кожей вверх?
Лосось коптили разными способами. Самый лучший результат - холодный. Это когда после промывания от остатков соли и просушивания, коптим в холодном дыму на самых мелких яблоневых опилках с использованием лабиринтного генератора (продаётся на Алиэкспресс). Коптим в любой корбке, даже картонной. Режим копчения: 6 - 8, часов дым, 6-8 часов перерыв. И так 3 раза. После чего оставляем на проветривании 1-2 часа и завернув в бумагу оставляем на ночь в холодильнике. Готовим сразу несколько кусков и оставшуюся часть завакуумировав, замораживаем. Хранится не теряя вкус до 2-3 лет. Бенидорм, Комунидад Валенсиана. В Испании живем почти четверть века. Всем мира и добра.