Закваска Левито Мадре активизация, как правильно кормить.
Вставка
- Опубліковано 29 вер 2024
- В этом видео вы узнаете как правильно подкармливать итальянскую закваску Левито Мадре
Ингредиенты:
Пшеничная мука
Вода
Закваска Левито мадре
Если у вас нет закваски, но вы бы хотели начать печь полезный хлеб, вы можете приобрести мою закваску в сухом виде на нашем сайте
blondes-bread.ru
Или на wb
www.wildberrie...
#левитомадре #закваскалевитомадре #каккормитьзакваску
Я в инстаграм, давайте дружить / food.wine.discovery
Все рецепты на закваске
www.youtube.co...
Рецепты французской кухни
• Рецепты Французской ку...
Рецепты Итальянской кухни
• Рецепты итальянской ку...
Выпечка на дрожжах
• Выпечка с использовани...
Вегетарианские рецепты, без мяса
• Рецепты без мяса/vegan
Lievito madre sourdough revitalization, how to feed correctly.
In this video you will learn how to properly feed the lievito madre Italian sourdough.
Ingredients:
Wheat flour
Water
Lievito madre sourdough
I'm on instagram, let's be friends / food.wine.discovery
All sourdough recipes
www.youtube.co...
French recipes
• Рецепты Французской ку...
Italian recipes
• Рецепты итальянской ку...
Yeast baked goods
• Выпечка с использовани...
Vegetarian recipes, no meat
• Рецепты без мяса/vegan
Здравствуйте. Спасибо за видео, всё понятно стало. Хочу попробовать эту закваску.
Очень Рада, что вам понравилось 🤗❤️
Слушала флеш-моб по хлебу, но голова закипела от обилия рекламы платных курсов и разговоров. У Вас же, не торопясь, изложено все четко, понятно и ни одного лишнего слова.
Спасибо!
Мира Вашему дому и благоденствия! Процветания канала!
❤
Приятно слышать, рада, что вам понравилось ❤️ и вам всего самого доброго ❤️
Здравствуйте! Сколько дней между обновлениями закваска может стоять в холодильнике?
И если постояла достаточно долго, то как уменьшить её кислотность. Как купать закваску?
Добрый день, спасибо за вопросы.
1 раз в неделю подкармливать, как минимум, максимально в 10 дней. Снизить кислотность можно обновлением закваски- подкормите ее 2-3 раза подряд, без выдержки и проверьте на вкус, должно нейтрализоваться. Я не купаю закваску никогда, не вижу в этом необходимости, поэтому не подскажу 🤗
Ужасно жаль, что вы больше не снимаете видео...
❤️❤️❤️ Рада что вам нравится мой канал ❤️❤️❤️ буду стараться вернуться 🤗
Сколько смотрю роликов никто не рассказывает как часто требуется кормить закваску которая стоит в холодильнике,ответьте пожалуйсто
Не реже, чем 1 раз в неделю. Чаще можно, но не реже.. максимум можно оставить на 10 дней, если до этого она кормилась сильной мукой..
@@Blondes-bread спасибо большое
Ксения спасибо вам большое я очень люблю печь хлеб на закваске . Спасибо за полезную информацию.
Почему русские когда хотят показаться умнее ставят ударение на первый слог? Это национальная особенность или попытка придать русского в "позаимствованное".
Често говоря не понимаю, где вам ударение не понравилось) а еще, вы не задумывались, что многие люди просто живут свою жизнь и не хотят казаться кем-либо, умнее, глупее и тп, только другие люди в своей проекции могут додумывать и наделять человека разными качествами по образу своего мышления. И еще один момент, неужели вы изучали национальные особенности разных стран, чтобы делать такие выводы?
Ксения,здравствуйте!Я Вера из Волгограда!Выпечка хлеба для меня-это состояние души ,это моя жизнь!Так рада что нашла Ваш канал.Спасибо за интеллигентность и честность открытость.Пользуюсь ржаной закваской для ржаного и левите Мадре для белого и пеклеванного.Левите выводила из грозди винограда...Это чудо чудное!Спасибо Нэнси Сильверстон.Спасибо за аутолиз)))Знала про него, но никто не делал такого акцента как Вы.И чудо просто как легко работать с тестом!Хочу уточнить-как лучше Левите аормить-1-0.5-1 или 1-1-2?Даже у итальянцев по разному!А как Вы считаете?Только не бросайте
канал!Встреча с Вами как с лучшей подругой!Скучаю когда долго нет!)))
Вера, благодарю вас, это услада души слышать такие слова ❤️🤗
Лучше всего кормить 1:0,5:1 я только так делала и у моих знакомых итальянцев такой совет был 🤗 обожаю левито мадре, это моя основная закваска ❤️ я очень рада, что вам нравится мой канал, такие слова очень мотивируют продолжать создание новых видео, благодарю вас 🤗 если будут вопросы задавайте 🤗
Спасибо за ответ! Буду спрашивать обязательно! Так тепло от Ваших слов и на видео Вы такая естественная!!
@@VeraVolga очень приятно 🤗❤️ будем не связи 🤗
Присоединяюсь к вашим словам!
@@Blondes-bread Подскажите пожалуйста, что такое 1:0, 5:1?
После того как полкормили закваску из холодильника, и забрали оттуда часть для выпечки, оставшуюся часть надо поставить в холодильник, или опять подкормить и только потом поставить подождав пару часов?
Оставшуюся закваску убираете в холодильник до следующей подкормки 🤗
Ксения! Ещё один вопрос -- Вы не снимаете с баночки силиконовый уплотнитель. Во многих видио его снимают, скажите пожалуйста это критично или всё - таки нужно снимать, чтобы воздух выходил! Просто выкормив закваску уже в течении 35 дней не хочется ее погубить! На самом деле относишься к ней (Сильвия) как к ребёнку! 🙂
Да, закваска как дитя ❤️ не снимала никогда уплотнителей, и использовала резиновые крышки в том числе, закваска прекрасно живет в таких условиях 👌🏻 нужно просто не полностью заполнять банку и все будет хорошо и чаще обновлять и подкармливать 😉
Скажите пожалуйста _как часто надо освежать закваскваску,если хранить в холодидьнике.,т.к. пеку не часто .
Закваску надо освежать раз в неделю, максимум в 10 дней.
Очень интересно, спасибо за видео! Скажите пожалуйста, на какой муке Вы выводили закваску, и с какой мукой работаете?
Закваску завожу на самой простой пшеничной муке в/с, а хлеб и выпечку пеку на 12 г белка пшеничная мука казахстанского производителя. 🤗
Милая девушка посмотрев это видео, сразу попала под ваше обаяние, конечно же подписалась)). Пожалуйста научите как выращивать эту закваску! Там где я живу, не всегда удается покупать хлеб на закваске, без дрожжей. А кто ел хлеб на закваске, тот уже никогда не купит дрожжевой хлеб)))
Благодарю вас за теплые слова 🤗 посмотрите по ссылке в моем инстаграм, я писала подробный пост как вырастить закваску ❤️😘 instagram.com/p/CBcU24bIpDW/?igshid=YmMyMTA2M2Y=
@@Blondes-bread Постараюсь , но инсте в России кирдык)), впн-ы замучалась менять. Смотрю вас на ноуте, а он без впн. Оч.надеюсь что вы снимете видео на ЮТ, или загрузите с инсты))
@@OlgaStrogaya-c4u многие просят снять, видимо видео быть 🤗
А я закваск оставляю на столе на пару часов и даю " дойти" в холодильнике.
Наконец новое видео.Спасибо дорогая Ксения. Счастья,здоровья и любви вам
Я рада, что вы ждали ❤️🤗
@@Blondes-bread я всегда вас жду
@@alechkoil очень приятно 🤗
Подскажите, пожалуйста, где можно посмотреть, как вывести вашу закваску Левито Мадре?
У меня в инстаграм был рецепт, посмотрите, там подробно было описано 🤗 так же скоро мою закваску в сухом виде можно будет купить на маркет плейсе 🤗
@@Blondes-bread здорово вы можете мне ссылку прислать на закваску. Я в России живу
@@Шанель5-д4н я обязательно сделаю объявление на канале и прикреплю ссылки 🤗 сейчас только расфасовали партию и отправляем на вб, как будет готово, все пришлю и анонсирую ❤️🤗
@@Blondes-bread , отлично, буду следить за новостями. Попробую обязательно. А на озоне тоже будет?
@@Шанель5-д4н сначала на вб, потом и на озон 🤗
скажите пожалуйста, если у меня 100 гр закваскт, а ро рецепту нужно 50, что делать с остатком?
Остаток храним в холодильнике, подкармливаем раз в неделю 🤗
Очень интересно было бы узнать как вы ее выращивали. Хотела спросить вы ее не вымачивание в сладкой воде перед применением? Вообщем вас слушать одно удовольствие, хотелось бы больше от вас узнать об этой закваски😻
Спасибо вам большое за тёплые слова, мне очень приятно ❤️ сделаю видео обязательно, в сладкой воде не вымачиваю 👌🏻😊
Да, хотелось бы видео как сделать закваску 😊
@@Blondes-bread я тоже с удовольствием бы повторила .ждём видео
А орару в какой пропорции делаете.спасибо заранее
У вас очень интересные видео.
Спасибо большое ❤️
Здравствуйте! Сколько может храниться закваса в холодильнике без кормления?
Не больше 10 дней, потом она начинает сильно закисать, но она не погибнет, просто надо будет ее несколько раз подряд подкормить, чтобы снизить кислотность и вернуть рабочее состояние. Самый лучший вариант- кормить 1 в неделю.
подскажите, у меня получилось 700 грамм закваски левито мадре она стоит в холодильнике. как мне ее кормить?
У вас слишком большой объем, надо оставлять на хранение 100-200 г мах. Излишки закваски идут в выпечку.
Сейчас в вашем случае 2 пути, оставляете 100-200 г закваски на хранение, остальное раздаете, затем подкармливаете по схеме, и каждый раз часть закваски используете в выпечку.
Либо можно печь каждый день, забирая из вашей закваски по маленькому объему, допустим 50 г, потому что перед выпечкой всегда закваска должна быта подкормлена.
Расскажите пжл, на каком этапе отщипнуть от закваски для следующего раза?
После пика активности, когда она полностью поднялась и увеличилась в размере
Що робити з сухою закваскою?
Здравствуйте, очень нужен совет. Я ошиблась и смешала соль вместе с мукой и водой и оставила на автолиз. А сейчас переживаю что хлеб не получиться.
Не переживайте, ничего страшного - это не катастрофа) все получится ❤️
Спасибо большое! Посоветуйте хорошую пшеничную муку, пожалуйста?
Я пользуюсь мукой из Казахстана, salamat 12 г белка, еще аксеевской пользуюсь общего назначения для хлеба, смотрите на белок в муке, лучше если больше 10
Добрый день! Ксения ,подскажите пожалуйста, как Вы вывели закваску Левито Мадре?
Добрый день, У меня только есть в написанном виде, видео не снимала, к сожалению. instagram.com/p/CBcU24bIpDW/? здесь можно почитать 😘🤗
Как же кормить Левито Мадре 2 раза в сутки при комнатной температуре если она созревает через 4 часа?
Не поняла вашего вопроса?
@@Blondes-bread ну тогда получается 6 раз надо кормить ,это имею ввиду .
@@olgazavolokina208 зачем вам кормить ее 2 раза в сутки??? Зачем четыре???? Закваска кормится минимум 1 раз в неделю!!! Или по потребности, перед тем, как завести тесто.
@@Blondes-bread но разве она не ослабевает в холодильнике ,потом же как говорят пекарь нужно делать несколько кормлений подряд чтоб её после холодильника восстановить ,чтобы вся микрофона вернулась .а так я бы с удовольствием тоже её кормила раз в неделю
@@olgazavolokina208 ничего подобного не надо делать! Если вы регулярно, раз в неделю кормите, этого достаточно, чтобы поддерживать силу закваски. Я пеку хлеб больше 6 лет только так и все так делают! 3х разовая подкормка закваски нужна только для панеттоне и сложного сдобного теста! Так что не усложняйте себе жизнь 🤗
Как получить левито мадре из пшеничной закваски 100%
Левито мадре можно вывести изначально, а из 100% закваски можно получить 50% закваску, вам просто надо начать кормить ее по другому, 1 ч закваски + 0,5 ч воды + 1ч муки, так на первый подкорм, потом посмотреть консистенцию и при следующей подкормке придерживаться пропорций 1:0,5:1 но, возможно добавить воды чуть меньше, чтобы она дошла до нужной консистенции.
Ксения здравствуйте. Закваска та что на хранение в холодильнике применяться на для рецепта сразу так как есть? Или ее надо снова кормить? А потом готовить по рецепту. Спасибо если получу ответ.
Здравствуйте, Любовь, закваску в любое тесто добавляем всегда после подкормки и когда она дошла до пика активности. Из холодильника сразу никогда не используем 🤗
Я пеку хлеб для своей семьи,у меня есть ржаная,пшеничная и вот осваиваю Левито.Рецептов хлеба на этой закваске крайне мало,в основном на пшеничной.Только у вас я увидела такой способ аутолиза( без закваски) Очень жду новых рецептов хлеба на Левито,хотелось бы узнать,ваши повседневные рецепты,то что вы обычно печете для своей семьи.Сладкая выпечка тоже очень интересует! Ждем Вас!
Супер ❤️ отлично, буду работать в этом векторе 🤗 благодарю вас ❤️
Очень интересные видио,спасибо,я пеку на ржанной закваске, а вот на этой не пробовал, какой Ваш рецепт выведения закваски левита мандре, зарание спасибо.
Рада что вам нравится, посмотрите рецепт закваске у меня в Инстаграм instagram.com/p/CBcU24bIpDW/?igshid=YmMyMTA2M2Y= здесь
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, как усилить ЛМ, т.к. она стала не очень сильной? Спасибо.
Добрый день, просто покормите ее несколько раз подряд без холодильника и используйте сильную муку. На след неделе выпущу видео как раз на эту тему 👍🏼
@@Blondes-bread Спасибо! Да, у меня есть шугуровская :)
Через какое время закваска левито мадре готова к выпеканию хлеба
Все зависит от активности вашей закваски, у меня через 4 часа.
Объясните пожалуйста, что же остается от фруктов с которых начинается выведение этой закваски, если она потом всё время подкармливается мукой и водой?
Фрукты(виноград) или мед используется только в начале в качестве активации брожения. (Как при изготовлении самогона на дрожжах допустим, часто добавляют сахар для активации брожения, и здесь фрукты выполняют такую же роль)
Поэтому от них конкретно ничего не останется, закваска постоянно обновляется, и зрелая закваска содержит свою особенную микрофлору, которой для питания достаточно Сахаров и белков из муки 😊А Многие закваски выводятся только на муке и воде, без других ингредиентов.
@@Blondes-bread спасибо
@@ТатьянаЛитвинова-ж5ц на здоровье 🤗
Скажите пожалуйста через сколько дней повторное кормление если не печем часто? спасибо
Кормить закваску следует минимум 1 раз в 7 дней, если кормите чаще, она будет активнее. 🤗
Подскажите пожалуйста, почему горит закваска?
Возможно редко обновляете, либо мука слишком мало белка содержит 🤗
Здравствуйте а телеграмм у вас есть ил ВКонтакте страничка ?
Есть инстаграм @food.wine.discovery и есть вк @ksu180685 ❤️
Пошла кормить у меня их чет ыре пшеничную 100% решила пока засушить хлеб на хмелевой мне больше нравится,а ЛМ для сдобы
Ого! 4 !!! Это надо много печь, чтобы их жизнь поддерживать 😅
я все на лм делаю, мне очень нравится, всегда предсказуемый результат и нет проблем с перекисанием))) вообщем лм моя любовь 😍❤️❤️❤️
@@Blondes-bread я пеку и ржаной ,хмелевую только осваиваю ,а пшеничную убрала совсем ,засушила, как н.з.,ЛМ использую только для сдобы ,на хмелевой хлеб просто фантастический ,не сравним ни с чем вкусный ,пахучий ,лёгкий и пористый и ничего не перекисает, ухаживаю вовремя ,ну и пеку регулярно
@@ИринаБасюк-к2идобрый вечер скажите пожалуйста а как вы хмелевую делаете?!спасибо.
Что делать, если закваска стала сильно кислой?
Можно попробовать ее спасти:
Попробуйте подкормить ее несколько раз подряд, т.е. кормите ее, ждете пика активности, затем снова взвешиваете и кормите и опять ждете пика активности, потом оцените на запах и вкус закваску, возможно придется еще раз покормить. Так же можете в это время попробовать кормить более сильной мукой, она медленнее ферментируется. Ну и вычислите, где вы допустили ошибку, что закваска стала кислой 🤗
Ксения, здравствуйте! Что то пошло не так? Совсем Вас не видно! Пусть все у Вас будет хорошо! Это главное! Но все таки жаль, что нет Вас в эфире((
Вера здравствуйте 🤗 спасибо за заботу, все хорошо. Надеюсь скоро вернуться на канал 🙏🏻❤️ тоже по вам скучаю ❤️
@@Blondes-bread Спасибо за внимание! Ждем!!
Вы продаëте закваску?
Сейчас уже запустила производство, в конце апреля будет в продаже на вб, конечно сделаю анонс здесь 👍🏼
Здравствуйте, пожалуйста, дайте ссылку где Вы готовите закваску ЛМадре с нуля. Не нашла в плейлисте у Вас🥀🌹👏 Спасибо)
У меня только есть в написанном виде, видео не снимала. instagram.com/p/CBcU24bIpDW/? здесь можно почитать
Да, пожалуйста хотелось бы пошаговый рецепт закваски и что делать с ней дальше, как пользоваться или не возможно будет пользоваться вашими рецептами)) , а очень хотелось бы.
Скажите пожалуйста, как пр готовить закваску из покупнрй готовой сухой смеси?
Все закваски индивидуальны, у вас должна быть инструкция 🤗
В инструкции только количество ингредиентов и что на 13 часов оставить в тепле. А дальше? Когда кормить и где хранить? Когда можно печь с ней? Пожалуйста, научите
@@ИринаКурак-е1п я могу говорить только в теории, потому что не знаю ваше сырье 😅 после 12 ч вам надо посмотреть на сколько закваска активная, если все хорошо, то можно убрать в холодильник на хранение, подкармливать 1 раз в неделю. По схеме вашей закваски. Использовать лучше после 2й подкормки, чтобы закваска окрепла.
Как часто надо подкармливать закваску?
Подкармливать закваску минимум нужно раз в неделю, максимум раз в 10 дней. Чем чаще кормите, тем более активная и сильная она становится 👌🏻
Готовила по Вашему рецепту шоколадный хлеб. Всей семье понравился.
Супер, я очень рада 🤗😍🙏🏻
У меня закваски ржаная, выращенная на яблрчках диких, мелких , мука цельнозерновая и мёд.
Пеку 6 лет на ней. Никакой мороки нет, сильная, ароматная, нежная.
В муку сама мелю на мельнице корундовой. Зерно у нас на юге не проблема, покупаю по 10 р за кг., белок 12-17.
Здравствуйте, Ксения!
Очень люблю ваш канал, спасибо вам! Пожалуйста расскажите, как восстановить сухую закваску Ливито-Мадре? Благодарю вас заранее!!!
Добрый день, благодарю за теплые слова ❤️ я не сталкивалась с сухой закваской, но думаю, следует ее развести, а потом несколько раз обновить/подкормить, чтобы она стала более активная 🤗❤️
@@Blondes-bread Добрый вечер, Ксения! Спасибо, что ответили, но, может быть я не правильно выразила свою просьбу..., я уезжала в отпуск и решила сохранить, законсервировать подсушить закваску, перетерла её с мукой и сложила в баночку, а теперь не помню, не знаю по какой схеме её восстановить...? Помогите пожалуйста разобраться, дорогая Ксения!!!
@@ГалинаПолякова-ю9м Вот и всё 😂
СПАСИБО. Все понятно, четко, коротко и ясно
Рада, что вам нравится ❤️
Расскажите как вести и хранить ржаную закваску
Спасибо большое за вопрос, к сожалению не смогу помочь, с ржаной не работаю 🤗 она все же для ржаного хлеба только, а левито мадре универсально подходит для любой выпечке 👌🏻 но о правилах хранения закваски собираюсь сделать видео - оно подойдёт для любого вида закваски 🤗
Здравствуйте, подскажите а в холодильнике она у вас опадает?
Опадает примерно через неделю-10 дней, перед кормлением)
А у меня буквально минут десять и на дно. В чём может быть проблема?
@@ЕвгенийРогалев-ш1м на сколько она у вас зрелая? Может она молодая? Еще может слишком холодно в холодильнике, надо оставлять ее в максимально теплом месте.
Спасибо, буду пробовать 🙏
Спасибо!
На здоровье ❤️❤️❤️❤️
Ксения, скажите пожалуйста на ваш взгляд ЛМ лучше кормить мукой с высоким содержанием белка или без разницы.
Лучше кормить одинаковой мукой, 10 г белка, а иногда, 1-2 в мес можно кормить сильной, но при этом время увеличить на активацию в этот день)
Вера,пожалуйста возвращайтесь на канал!❤ Очень Вас жду🤝
Дорогая Оксана, очень приятно. Скажите, а что бы хотелось увидеть, какой рецепт интересен, в каком направлении. Только вчера думала о том, какие новые видео сделать ❤️🤗
Простите, а где посмотреть как делается сама закваска?
Добрый день, можно почитать здесь, видео пока не снимала 🤗 instagram.com/p/CBcU24bIpDW/? будут вопросы пишите 🤗
@@Blondes-bread снимите видео изготовление закваски, или дайте ссылку на то видео, где вы учились ее делать. Прежде чем решиться сделать закваску, много каналов просмотрела, пока не решилась на Л- М, случайно попала сегодня на ваш канал, не могу насмотреться, сразу подписалась и решилась на эту закваску и вот: мимо! Тогда скажите на чем выводили(фрукты, мед, виноград)? Буду искать, но всегда кажется, что у каждого она своя! Советуйте, с нетерпением буду ждать, п.ч. преподносите текст вы очень грамотно и доходчиво! Успехов!!!
@@ТатьянаАнтонова-с2н у меня только рецепт был от подруги итальянской 😅 придётся снимать видео )
@@Blondes-bread Очень Все Ждут!!! Ну и конечно встречи с Вами!!!
@@gennadyfedorow5392 спасибо 😊🙏🏻 скоро будет новое видео