Дякую вам за рецепт виведення Закваски саме Левіто Мадре. Звичайну закваску (100% вологості)я вже опанувалв. Після неї геть відмовилася від дріжжового хліба)) - і смак не той і користі немає. А ще у вас дуже приємний голос) я заслухалась😊! Всім Миру!!!❤
@@ДанаВюн Вітаю, на другий день виросла втричі, і я її погодувала зарано, через 12 год, тому далі не вийшла, думаю це її зіпсувало. Але почала спочатку, годувала через 24 годин, і все вийшло. Вже печу хліб на ній
Також печу паски на заквасці, але пшеничній. Перед паскою, за день, перевожу 100% закваску на 50% і "розганяю" її протягом цієї доби підкормлюючи через кожні 4 години. Пишу графік із кінцевим результатом по кількості закваски. Тоді вона має хорошу підйомну силу і добре підіймає здобне тісто. Може якось спробую і цю закваску зробити.
Вивожу закваску по вашому рецепту. Єдине,що дивилась на вміст білка в борошно,взяла. Але воно цільнозернове....не глянула,підкормила....все окей)))) Залишився останній день...чекаю))) Не знайшла у вас рецепта хлібчика конкретно на цій заквасці?! Можна посилання га рецепт. Дякую!)
Ось цей був на Левіто: ua-cam.com/video/JaI5C8r5e4g/v-deo.html Але загалом можете експериментувати з нею по рецептам із закваскою, що є на каналі, має бути ок
Більше року пеку хліб на заквасці , покупала готову в порошку, але вона ніколи не пахла в мене йогуртом, але хліб виходить смачний . Думаю може самий вивести?
підкажіть будь ласка, як зрозуміти коли закваска готова до першого використання? дивлюсь різні відео і різна кількість підгодовувань і час між ними, в мене вже збивається графік, бо 2 настоянка почала осідати годин через 30, то ж я її підгодувала раніше) а от скільки разів так треба робити, який стан є визначним, поки не зрозуміло) і дякую за відео!
При виведенні закваски - користуюсь таким шаблоном: 1 - замісила, поставила на 48 годин 2 - підгодувала, на 48 годин 3 - підгодувала, на 48 годин 4 - підгодувала, на 12 годин Після 12 годин - беру закваску для випічки. По часу це через 7 днів. Раніше не годую, навіть коли осіла. Закваску, яку беру у випічку - підгодовую і чекаю 4-5 годин, поки підніметься і тільки тоді з нею замішую хліб.
@@kulinarny_vytivky так, дякую, це зрозуміло, але окрім часу які безпосередньо ознаки її готовності? чому саме 7 днів? чому саме такий термін між годуванням?
Непосредственные признаки готовности закваски ЛМ к работе: на пике закваска во всем своем теле пронизана крупными неправильной формы порами; поверхность закваски не влажная, с кратерами; само "тесто" закваски не липкое, как на видео у автора ролика, отщипывается рыхлыми не влажными кусочками. До тех пор, пока закваска после брожения не перестанет быть липкой и тягучей, она не готова к работе. Время между кормлениями определяется не по графику, а по состоянию закваски, кормить нужно не раньше, чем она станет опадать. Ни в коем случае нельзя использовать в пищу не готовую закваску, она содержит патогенную флору. Не стоит выводить закваску из такого большого количества муки, чтоб не было жалко выбрасывать в процессе.
Доброго дня, зазвичай близько 10-20% від маси борошна, в залежності від температури навколишнього середовища (коли спека - менше). Ось перевірений рецепт, можете спробувати ua-cam.com/video/FMW6qo2xAl4/v-deo.html . Це базовий, якщо зайде - можете глянути, на каналі є різні варіації, більшість з них якраз тої ваги на виході, що вам потрібна
Коли я робила суху закваску, то це було не в духовці. Я просто розмазувала її тонким шаром на пергаменті, і сушила при кімнатній температурі. Після цього поклала в суху банку і закрила кришкою. Вона теж буде сильна, єдине що треба трохи більше часу, щоб розігнати її до потрібного стану
Дякую , люблю дивитися контент українською У мене дуже важливе питання - моя закваска падає задовго до того як треба кормити , то що робити ? Якщо чекати , то вона перекисне ? Дякую , чекаю на відповідь
Гляньте будь ласка, який вміст білку в борошні, яким підгодовуєте закваску? Це вже зріла закваска, чи тільки починаєте? Також уточніть, чи це ви говорите про ситуацію, коли закваска стоїть в холодильнику, чи вже коли в теплі?
@@kulinarny_vytivky Це свіжа закваска , вона дійшла до піку на 3 день - піднялася втричі і оппала на 2 см донизу , я боялася що перекисне та покормила раніше ніж по Вашему рецепту і сьогодні вранці вона завмерла - ні підіймається ні бульбах , ні яких ознак життя 😟 В теплі - 23 градусів Білка - 11% не помʼятою точно , зараз не вдома
Продовжуйте підгодовувати. В мене була така ситуація з пшеничною закваскою- зупинилась, аж вода зʼявилась на поверхні. Я далі годувала, все вийшло, тільки на 2 дні довше, ніж по рецепту.
@@kulinarny_vytivky та вже все , відійшла у іншій світ Нову поставила , поки польот нормальний І ще одну веду - ржану І Л.М взяла від італьянців подивимось шо то буде
Можна, але не свіжозмелене, хоча б 4 місяці треба витримати. Ну і коли будете пекти саме панетоне - підживлювати закваску перед випіканням треба саме сильним борошном, або 50 на 50
Добрий вечір! Якщо плануєте пекти щодня - можна тримати на підвіконні при кімнатній температурі, якщо рідше - варто ставити в холодильник. І накривайте її лише кришкою, не треба рушника
Доброго дня! Підскажіть, робила по вашому рецепту закваску, сьогодні було перше годування, і пройшло тільки 8 годин, закваска піднялась в 4 рази, що робити? Очікувати 48 годин, чи зранку зробити знову підгодовування? Дякую.
Сподобався цей спосіб, але є питання щодо пропорцій. Якщо почати із 50 г борошна, 45 мл води + 0,5 ст.л. виноградного пюре? Через 48 годин можна використовувати увесь стартер, знявши верхній шар?
@@kulinarny_vytivky Оскільки купила виноград, то вирішила спробувати. Ваш спосіб простіший, ніж в інших "хлібоблогерів", не треба влаштовувати заквасці купання-полоскання:))
Доброго дня, вчора була остання годівля з трьох. Але на сьогодні вона уже на кришці. Тобто минуло менше 48 годин. Чекати до завтра чи годувати і пекти. Чи, можливо, додати ще одну годівлю. Скоріш за все вплинула спека, хоч я її в максимально прохолодне місце поставила. Буду вдячна, якщо відповісте.
Тепер потрібно зробити наступне: 1. Підгодувати всю закваску 2. Розділити її на дві частини: - відщипнути ту кількість, яка потрібна для випікання, закрити кришкою, і поставити на 3-4 години при кімнатній температурі (вона має збільшитися в 3-4 рази). Після цього можете на ній робити тісто і хліб. - другу частину закрити кришкою і зберігати в холодильнику, підгодовуючи раз на три доби.
Вітаю!підкажіть будь ласка, а якщо перші 3-4 доби закваска гарно збільшується, і багато пухирців, а чомусь з 3 підгодовування вона не росте. Бульбашки є, але росту зовсім немає( борошно зернарі селект, вже 3 рази так починала закваску і саме з третього годування все стоїть на місці
В мене таке було від високої температури навколишнього середовища. Але оскільки ніби зараз не дуже спекотно, подивіться, можливо борошно занадто свіже? треба щоб воно вистоялося хоча б півроку
Непамятаю чи був митий, але я бачила що і без винограду виводять. Так шкода, вона в середині видно що є якась реакція, але вона ззовні стоіть на місті. Розплелась по банці і все. Я канешно не втрачаю надіі, сьогодні буде третій раз
Робила закваску вийшла хороша, гарно піднімається. Єдине, останні 48 годин не стояла бо дуже підійшла і почала сідати. Підгодувала і лишила на 12 підходити. Вела дві для експерименту в одну додавала бор з вищим білком. Сьогодні пекла хліб. Майже все ідеально. Від закваски був сильний дріжджовий запах, думала все пропало), але хлібчики запашні, без зайвого запаху. ua-cam.com/video/JaI5C8r5e4g/v-deo.htmlsi=lqOVCwAIx8JLXuv6 ua-cam.com/video/FMW6qo2xAl4/v-deo.htmlsi=ITHWxCjYuxvPZ0O6 По цих рецептах. Другий- з манкою, сподобався на смак більше. Мене цікавить як далі правильно робити щоб не викидати зайву закваску. Допустимо, мине три дні(моя в холодильнику) я маю її спочатку годувати всю а тоді забирати частину на тісто, чи можу відважувати в рецепт не підгодовану частину а решту важити і додавати скільки ж муки+ пів води? Зробила так і так принципової різниці не помітила. Ще питання: чи можу я випікати на ній хліб з додаванням житнього чи ін борошна, чи потрібно для цього вести житню закваску? Буду вдячна за відповідь, це мій перший досвід такого хліба, не все розумію.
Непідгодована закваска після холодильника буде однозначно слабша за підгодовану, тому кращим варіантом буде підгодувати всю. Якщо мета - використовувати більшу частину закваски, можна просто зменшити її загальну кількість, або ж пекти з залишків щось типу крекерів, в мене на каналі є рецепти.
В теорії житні хліби печуться виключно на житніх заквасках, бо пшенична їх не витягує. Але на практиці я робила пшенично-житні хліби на левіто мадре, і вона нормально їх витягувала
Рассчитайте кормление закваски так, чтобы у вас остался стартер для хранения (грамм50) и нужное количество закваски для теста. Например, у Вас есть 70 г закваски. Для теста нужно 150 г. 150 в тесто+50стартер= 200 г получить в итоге. У Вас есть 70г, к ним надо до 200 добавить 130. В130 г должно быть2/3 муки и 1/3 воды. Посчитайте и вперёд. У Вас не будет остатков, останется только стартер.
Чи вірно я розумію, що якщо я зробила таку закваску, то я можу її зберігати у холодильнику скільки завгодно, головне кожні три дні підгодовувати? А також, в якій пропорції її потрібно додавати до хліба чи панеттоне? Дуже дякую 🙏
Кожних 3 дні підгодовувати) Частину я залишаю в холодильнику, частину беру на випічку. Щодо пропорцій, в мене багато на каналі рецептів на ній, можете переглянути, наприклад ua-cam.com/video/6WO8vw30qp8/v-deo.html ua-cam.com/video/cHucrI-qPq8/v-deo.html
Спробуйте наприклад цей рецепт ua-cam.com/video/cHucrI-qPq8/v-deo.html, а загалом можете подивитися в мене на каналі, там крім цього ще багато хлібів на заквасці
Дякую вам за рецепт виведення Закваски саме Левіто Мадре. Звичайну закваску (100% вологості)я вже опанувалв. Після неї геть відмовилася від дріжжового хліба)) - і смак не той і користі немає. А ще у вас дуже приємний голос) я заслухалась😊! Всім Миру!!!❤
Дякую, дуже приємно! Нехай все виходить ❤
Дуже дякую за рецепт!
Лайк і підписка, бо українське 💙💛 Дякую за чудовий рецепт!
Велика подяка за практичний і корисний рецепт! Завжди смачно!
Ніколи не чула за таку закваску, обов’язково зроблю)
Відкрили для мене новий світ)❤
Безмежно вдячна за ваш урок!Тепер маю закваску левіто мадре!
Дуже рада, що у вас все вийшло! Нехай хлібчик буде смачним та запашним!
Дуже дякую вам! 😍 Обовʼязково спробую ❤️
Дякую за наглядний урок❤
Супер !!! Дуже дякую ❤️
Дякую
❤❤❤
Дякую за відео 😊 сьогодні замістила закваску по вашому рецепту 🤞🏻
Нехай росте сильною!))
Вітаю , чи вийшла у вас заквасаа ? 😊
@@ДанаВюн Вітаю, на другий день виросла втричі, і я її погодувала зарано, через 12 год, тому далі не вийшла, думаю це її зіпсувало. Але почала спочатку, годувала через 24 годин, і все вийшло. Вже печу хліб на ній
@@tetianavyshnyk а яке борошно ви використовували для закваски ?
@@ДанаВюн Manitoba Oro, тільки Manitoba, зі звичайними не вийде, пробувала)
Також печу паски на заквасці, але пшеничній. Перед паскою, за день, перевожу 100% закваску на 50% і "розганяю" її протягом цієї доби підкормлюючи через кожні 4 години. Пишу графік із кінцевим результатом по кількості закваски. Тоді вона має хорошу підйомну силу і добре підіймає здобне тісто. Може якось спробую і цю закваску зробити.
Доброго дня дуже цікаво вас слухати хотіла спитати чи можна з звичайної закваски зробити закваску левіто мадре
Добрий день, я починала свою окремо, не пробувала переводити з одної в іншу, тому не знаю
@@kulinarny_vytivky дякую за відповідь
Левіто мадре -це і є звичайна закваска.
@@kulinarny_vytivkyв ЛМ и 100% закваске разная исходная флора, поэтому перевести одну в другую невозможно.
Цікавий рецепт закваски. Дякую. ❤
Вивожу закваску по вашому рецепту. Єдине,що дивилась на вміст білка в борошно,взяла. Але воно цільнозернове....не глянула,підкормила....все окей)))) Залишився останній день...чекаю)))
Не знайшла у вас рецепта хлібчика конкретно на цій заквасці?! Можна посилання га рецепт. Дякую!)
Ось цей був на Левіто: ua-cam.com/video/JaI5C8r5e4g/v-deo.html Але загалом можете експериментувати з нею по рецептам із закваскою, що є на каналі, має бути ок
@@kulinarny_vytivky Дякую вам. Не дочекаюсь ....завтра останній день...і буду пекти)))
Удачі, чекаю на результат!
@@kulinarny_vytivky Боже , люди що не покладуть все працює , я ж не знаю як поробили четвертий раз роблю і не можу вивести
В Америці інша мука чи шо
А сильна мука це яка?
Добрий день. По 50% різного борошна. А скільки це грамів на 90 мл води та 15 бубок винограду? Дякую
Добрий день. Перший заміс - 100 г борошна вищого ґатунку, 100 г сильного, 90 мл води
Більше року пеку хліб на заквасці , покупала готову в порошку, але вона ніколи не пахла в мене йогуртом, але хліб виходить смачний . Думаю може самий вивести?
Скажіть будь ласка а що таке сильне борошно? 🫠
Борошно з високим вмістом білка, по ідеї.
Зазвичай пише на пачці, від якого там відсотка я не пам'ятаю, треба гуглити)
Це борошно з вмістом білка більше 12%
@@teawithmiillkдякую
Доброго дня! Підкажіть будь ласка, а з вина яко зараз броде, можна взяти виноград?
Добрий день, так, можна взяти
підкажіть будь ласка, як зрозуміти коли закваска готова до першого використання? дивлюсь різні відео і різна кількість підгодовувань і час між ними, в мене вже збивається графік, бо 2 настоянка почала осідати годин через 30, то ж я її підгодувала раніше) а от скільки разів так треба робити, який стан є визначним, поки не зрозуміло) і дякую за відео!
При виведенні закваски - користуюсь таким шаблоном:
1 - замісила, поставила на 48 годин
2 - підгодувала, на 48 годин
3 - підгодувала, на 48 годин
4 - підгодувала, на 12 годин
Після 12 годин - беру закваску для випічки. По часу це через 7 днів.
Раніше не годую, навіть коли осіла.
Закваску, яку беру у випічку - підгодовую і чекаю 4-5 годин, поки підніметься і тільки тоді з нею замішую хліб.
@@kulinarny_vytivky так, дякую, це зрозуміло, але окрім часу які безпосередньо ознаки її готовності? чому саме 7 днів? чому саме такий термін між годуванням?
Готовність можете перевірити способом, який я описала тут ua-cam.com/video/jMde641vKqI/v-deo.html
@@kulinarny_vytivky дуже дякую! те що треба :)
Непосредственные признаки готовности закваски ЛМ к работе: на пике закваска во всем своем теле пронизана крупными неправильной формы порами; поверхность закваски не влажная, с кратерами; само "тесто" закваски не липкое, как на видео у автора ролика, отщипывается рыхлыми не влажными кусочками. До тех пор, пока закваска после брожения не перестанет быть липкой и тягучей, она не готова к работе.
Время между кормлениями определяется не по графику, а по состоянию закваски, кормить нужно не раньше, чем она станет опадать. Ни в коем случае нельзя использовать в пищу не готовую закваску, она содержит патогенную флору.
Не стоит выводить закваску из такого большого количества муки, чтоб не было жалко выбрасывать в процессе.
Цікавий рецепт, дійсно шкода борошно і шкода закваску яку викидаєте
Доброго дня.Як зрозуміти скільки закваски треба брати на випічку хліба вагою 500-700 грамів.Дякую вам дуже за відповідь 😊
Доброго дня, зазвичай близько 10-20% від маси борошна, в залежності від температури навколишнього середовища (коли спека - менше). Ось перевірений рецепт, можете спробувати ua-cam.com/video/FMW6qo2xAl4/v-deo.html . Це базовий, якщо зайде - можете глянути, на каналі є різні варіації, більшість з них якраз тої ваги на виході, що вам потрібна
Добрий день. А як розморожувати закваску?
При кімнатній температурі розморозити і продовжити підгодовувати, поки не набере сили
Цікава закваска. А закваска яка підсушена в духовці теж буде сильна? Може є у вас відео як робити правильно суху закваску?Дякую!
Коли я робила суху закваску, то це було не в духовці. Я просто розмазувала її тонким шаром на пергаменті, і сушила при кімнатній температурі. Після цього поклала в суху банку і закрила кришкою. Вона теж буде сильна, єдине що треба трохи більше часу, щоб розігнати її до потрібного стану
Вітаю. А що таке сильне борошно?
Добрий день, це борошно із вмістом білка більше 12%
@@kulinarny_vytivky спасибі)
Дякую , люблю дивитися контент українською
У мене дуже важливе питання - моя закваска падає задовго до того як треба кормити , то що робити ?
Якщо чекати , то вона перекисне ?
Дякую , чекаю на відповідь
Гляньте будь ласка, який вміст білку в борошні, яким підгодовуєте закваску? Це вже зріла закваска, чи тільки починаєте? Також уточніть, чи це ви говорите про ситуацію, коли закваска стоїть в холодильнику, чи вже коли в теплі?
@@kulinarny_vytivky Це свіжа закваска , вона дійшла до піку на 3 день - піднялася втричі і оппала на 2 см донизу , я боялася що перекисне та покормила раніше ніж по Вашему рецепту і сьогодні вранці вона завмерла - ні підіймається ні бульбах , ні яких ознак життя 😟
В теплі - 23 градусів
Білка - 11% не помʼятою точно , зараз не вдома
Продовжуйте підгодовувати. В мене була така ситуація з пшеничною закваскою- зупинилась, аж вода зʼявилась на поверхні. Я далі годувала, все вийшло, тільки на 2 дні довше, ніж по рецепту.
@@kulinarny_vytivky та вже все , відійшла у іншій світ
Нову поставила , поки польот нормальний
І ще одну веду - ржану
І Л.М взяла від італьянців подивимось шо то буде
@@kulinarny_vytivky дякую за зворотний звязок
Скажіть будь ласка, чи можна використовувати домашнє борошно,біле?
Можна, але не свіжозмелене, хоча б 4 місяці треба витримати. Ну і коли будете пекти саме панетоне - підживлювати закваску перед випіканням треба саме сильним борошном, або 50 на 50
@@kulinarny_vytivky в мене є,як зелене 7 місяців тому.Таке можна?
так, можна
@@kulinarny_vytivky щиро дякую, Вам!
Вітаю, при якій температурі тримати закваску , чи можна на підвіконні ? Чи потрібно накривати рушником банку ?😊
Добрий вечір! Якщо плануєте пекти щодня - можна тримати на підвіконні при кімнатній температурі, якщо рідше - варто ставити в холодильник. І накривайте її лише кришкою, не треба рушника
З винограду треба кісточки і шкірки забрати?
Ні, класти, як є
Доброго дня! Підскажіть, робила по вашому рецепту закваску, сьогодні було перше годування, і пройшло тільки 8 годин, закваска піднялась в 4 рази, що робити? Очікувати 48 годин, чи зранку зробити знову підгодовування? Дякую.
А при якій температурі зріє закваска?
Я в такому випадку все одно не відходила від графіку, але важливо, щоб температура була 22-25 градусів
Сподобався цей спосіб, але є питання щодо пропорцій. Якщо почати із 50 г борошна, 45 мл води + 0,5 ст.л. виноградного пюре? Через 48 годин можна використовувати увесь стартер, знявши верхній шар?
Чесно кажучи, не перевіряла. Теоретично - має все вийти
@@kulinarny_vytivky
Оскільки купила виноград, то вирішила спробувати. Ваш спосіб простіший, ніж в інших "хлібоблогерів", не треба влаштовувати заквасці купання-полоскання:))
@@OGS19при виведенні ніхто не робить купання полоскання, це робиться для того щоб зменшити кислотність закваски та розігнати підйомну силу)
доброго вечора) підкажіть, будь ласка, якщо потрібно більше закваски на багато панетоне, то всі пропорції можна просто збільшити вдвічі?)
Доброго вечора, так, звичайно, головне витримувати пропорції, а кількість вибирайте під власні потреби
😊😊😊😊😊😊😊
А можна цю закваску використовувати для випічки круасанів? Чи пробували Ви на ній їх пекти?
Ця закваска використовується в цілому для білої здоби, але конкретно я ще не пробувала робити круасани на ній
На этой закваске можно печь абсолютно любую сдобную и не сдобную выпечку.
Доброго дня, вчора була остання годівля з трьох. Але на сьогодні вона уже на кришці. Тобто минуло менше 48 годин. Чекати до завтра чи годувати і пекти. Чи, можливо, додати ще одну годівлю.
Скоріш за все вплинула спека, хоч я її в максимально прохолодне місце поставила.
Буду вдячна, якщо відповісте.
Тепер потрібно зробити наступне:
1. Підгодувати всю закваску
2. Розділити її на дві частини:
- відщипнути ту кількість, яка потрібна для випікання, закрити кришкою, і поставити на 3-4 години при кімнатній температурі (вона має збільшитися в 3-4 рази). Після цього можете на ній робити тісто і хліб.
- другу частину закрити кришкою і зберігати в холодильнику, підгодовуючи раз на три доби.
@@kulinarny_vytivky дуже вдячна вам за відповідь) якраз почала цим займатися не втрималась. Шкода, думаю, як перекисне
Нехай все виходить) Напишете про результат, як буде час
Добрий день. Скільк борошна в грамах, а не у відсотках потрібно на етапі виведення закваски? Дякую.
Добрий день! Якщо перший заміс - 100 г борошна вищого ґатунку, 100 г сильного, 90 мл води
Доброго дня, хотіла спитати ,що значить " сильне борошно " ???
З сильною клітковиною, наприклад Манітоба
Це борошно із вмістом білка більше 12%
Це борошно з твердих сортів пшениці?
так
На перший заміс. Ви пишите 50% та 50%. Скажіть, будь ласка, скільки потрібно давати грам борошна.
Дякую
Перший заміс - 100 г борошна вищого ґатунку, 100 г сильного, 90 мл води
А скільки часу вона має стояти в кімнаті перед тим як я її підкормила і хочу ставити в холодильник? Чи зразу покормила і в ходод
Якщо не пекти - зразу в холод, якщо перед замішуванням тіста - то 4-5 годин має постояти при кімнатній температурі
Вітаю!підкажіть будь ласка, а якщо перші 3-4 доби закваска гарно збільшується, і багато пухирців, а чомусь з 3 підгодовування вона не росте. Бульбашки є, але росту зовсім немає( борошно зернарі селект, вже 3 рази так починала закваску і саме з третього годування все стоїть на місці
В мене таке було від високої температури навколишнього середовища. Але оскільки ніби зараз не дуже спекотно, подивіться, можливо борошно занадто свіже? треба щоб воно вистоялося хоча б півроку
В мене вона з вечора до ранку і гарно вже підходить потім осідає, то ждати ще сутки, чи кормити вже, виходить вона за сутки встигає вирости і впасти
Я витримувала так як в рецепті
Через другі 48 годин, у мене взагалі не підійшла і піднялась. Стояла в теплому місті.
Ви часом не мили виноград? Бо я до цього часу веду ту закваску, що на відео, все було ок
Непамятаю чи був митий, але я бачила що і без винограду виводять. Так шкода, вона в середині видно що є якась реакція, але вона ззовні стоіть на місті. Розплелась по банці і все. Я канешно не втрачаю надіі, сьогодні буде третій раз
Поділіться будь ласка пропорціями води та борошна
Які саме пропорції ви маєте на увазі? Якщо підгодовування закваски - до 100 г старої закваски додаємо 100 г борошна, 45 мл води
якщо перший заміс - 100 г борошна вищого ґатунку, 100 г сильного, 90 мл води
Дякую. Цікавив саме перший заміс
Робила закваску вийшла хороша, гарно піднімається. Єдине, останні 48 годин не стояла бо дуже підійшла і почала сідати. Підгодувала і лишила на 12 підходити. Вела дві для експерименту в одну додавала бор з вищим білком.
Сьогодні пекла хліб. Майже все ідеально. Від закваски був сильний дріжджовий запах, думала все пропало), але хлібчики запашні, без зайвого запаху. ua-cam.com/video/JaI5C8r5e4g/v-deo.htmlsi=lqOVCwAIx8JLXuv6
ua-cam.com/video/FMW6qo2xAl4/v-deo.htmlsi=ITHWxCjYuxvPZ0O6
По цих рецептах. Другий- з манкою, сподобався на смак більше.
Мене цікавить як далі правильно робити щоб не викидати зайву закваску. Допустимо, мине три дні(моя в холодильнику) я маю її спочатку годувати всю а тоді забирати частину на тісто, чи можу відважувати в рецепт не підгодовану частину а решту важити і додавати скільки ж муки+ пів води? Зробила так і так принципової різниці не помітила.
Ще питання: чи можу я випікати на ній хліб з додаванням житнього чи ін борошна, чи потрібно для цього вести житню закваску?
Буду вдячна за відповідь, це мій перший досвід такого хліба, не все розумію.
Непідгодована закваска після холодильника буде однозначно слабша за підгодовану, тому кращим варіантом буде підгодувати всю. Якщо мета - використовувати більшу частину закваски, можна просто зменшити її загальну кількість, або ж пекти з залишків щось типу крекерів, в мене на каналі є рецепти.
В теорії житні хліби печуться виключно на житніх заквасках, бо пшенична їх не витягує. Але на практиці я робила пшенично-житні хліби на левіто мадре, і вона нормально їх витягувала
Рассчитайте кормление закваски так, чтобы у вас остался стартер для хранения (грамм50) и нужное количество закваски для теста. Например, у Вас есть 70 г закваски. Для теста нужно 150 г. 150 в тесто+50стартер= 200 г получить в итоге. У Вас есть 70г, к ним надо до 200 добавить 130. В130 г должно быть2/3 муки и 1/3 воды. Посчитайте и вперёд. У Вас не будет остатков, останется только стартер.
Цікаво, але шкода борошна. Можна спробувати якщо дріжджів немає.
Тут трохи про інше. Будь яка закваска корисніша за магазинні дріжджі)
Выводите закваску из 30 г муки, гораздо меньше придется выбрасывать.
А чи можна пекти хліб на цій заквасці в хлібо пічці??? І чи маєте Ви відео з цього приводу?
Я зараз абсолютно все печу на Левіто Мадре. В хлібопічці я лише замішую, а далі складання руками, пекти в хлібопічці не пробувала ще)
Мир вашему дому. Поделитесь пожалуйста Вашей шикарной закваской. Или продайте ❤❤❤❤❤ благодарю за обратную связь.
Добрий день, напишіть сюди, куди відправити instagram.com/kulinarni_vytivky?igsh=YmR4bnBod2Z4dmFn
Що таке сильне борошно?
Це борошно з вмістом білку більше 12%
Щоб менше викидати то може брати не по 100 гр муки а по 50 чи 25 , чи ні??
Вона викидається лише при виведенні, а потім я вираховую так, щоб забрати половину на хліб, а іншу половину підгодувати і знов у холодильник
Я выводил с 30 г, выбрасывать пришлось намного меньше.
Чи вірно я розумію, що якщо я зробила таку закваску, то я можу її зберігати у холодильнику скільки завгодно, головне кожні три дні підгодовувати?
А також, в якій пропорції її потрібно додавати до хліба чи панеттоне?
Дуже дякую 🙏
Кожних 3 дні підгодовувати) Частину я залишаю в холодильнику, частину беру на випічку. Щодо пропорцій, в мене багато на каналі рецептів на ній, можете переглянути, наприклад
ua-cam.com/video/6WO8vw30qp8/v-deo.html
ua-cam.com/video/cHucrI-qPq8/v-deo.html
@ дякую!
На скільки штук панетоне вистачає цієї закваски?
Залежить від багатьох факторів, рецепту і тд. Щоб орієнтуватися, ось тут ua-cam.com/video/6WO8vw30qp8/v-deo.html в мене вийшло з 40 г закваски 3 шт
а яка ж кількість муки? 50 на 50 але яко\ кількості:
Перший заміс - 100 г борошна вищого ґатунку, 100 г сильного, 90 мл води
Що значить "сильне борошно"?
Це борошно із вмістом білка більше 12%
@@kulinarny_vytivkyДякую!
Я не бачу на початку скільки грамів води ,муки треба взяти
Перший заміс - 100 г борошна вищого ґатунку, 100 г сильного, 90 мл води
Багато борошна викидається при виведені закваски, як це можна виправити
Думаю, що можна зменшити вдвічі пропорції.
@@Alikaa326 Пропорции оставьте те же самые, уменьшите количество составляющих.
Чому немає пропорцій в грамах... Проценти це чудово, а скільки грамів??? Пів кіло???
У пропорций нет размерности. Это отношение одного числа к другому (например отношение количества воды к количеству муки).
Мені знайома надіслала цю закваску, але я поставила її в холодильник, цього напевно не можна було робити
Ця закваска може зберігатися в холодильнику, але раз у 3 дні її треба підгодовувати
Як потім спекти хліб на заквасці?
Спробуйте наприклад цей рецепт ua-cam.com/video/cHucrI-qPq8/v-deo.html, а загалом можете подивитися в мене на каналі, там крім цього ще багато хлібів на заквасці
Що значить сильне борошно?
Борошно з вмістом білка більше 12%
Що таке сильне борошно?
Це борошно з вмістом білка більше 12%