Закваска Левіто Мадре! Повний покроковий рецепт 👌
Вставка
- Опубліковано 4 кві 2024
- Друзі, привіт! Сьогодні я покажу вам, як вивести знамениту італійську закваску Левіто Мадре. В ній утворюється унікальна мікрофлора, яка ідеально підходить для приготування здоби, особливо панеттоне. Її готують на основі борошна манітоба та винограду.
Якщо відео було вам корисним - запрошую підписатися на канал, поставити лайк та написати коментар - це допоможе розвитку каналу. Дякую за перегляд!
Дуже дякую за рецепт!
Дякую за відео 😊 сьогодні замістила закваску по вашому рецепту 🤞🏻
Нехай росте сильною!))
Вітаю , чи вийшла у вас заквасаа ? 😊
@@user-el4iy2ug4k Вітаю, на другий день виросла втричі, і я її погодувала зарано, через 12 год, тому далі не вийшла, думаю це її зіпсувало. Але почала спочатку, годувала через 24 годин, і все вийшло. Вже печу хліб на ній
@@tetianavyshnyk а яке борошно ви використовували для закваски ?
@@user-el4iy2ug4k Manitoba Oro, тільки Manitoba, зі звичайними не вийде, пробувала)
Цікавий рецепт закваски. Дякую. ❤
доброго вечора) підкажіть, будь ласка, якщо потрібно більше закваски на багато панетоне, то всі пропорції можна просто збільшити вдвічі?)
Доброго вечора, так, звичайно, головне витримувати пропорції, а кількість вибирайте під власні потреби
Вітаю, при якій температурі тримати закваску , чи можна на підвіконні ? Чи потрібно накривати рушником банку ?😊
Добрий вечір! Якщо плануєте пекти щодня - можна тримати на підвіконні при кімнатній температурі, якщо рідше - варто ставити в холодильник. І накривайте її лише кришкою, не треба рушника
Цікавий рецепт, дійсно шкода борошно і шкода закваску яку викидаєте
А можна цю закваску використовувати для випічки круасанів? Чи пробували Ви на ній їх пекти?
Ця закваска використовується в цілому для білої здоби, але конкретно я ще не пробувала робити круасани на ній
На перший заміс. Ви пишите 50% та 50%. Скажіть, будь ласка, скільки потрібно давати грам борошна.
Дякую
Перший заміс - 100 г борошна вищого ґатунку, 100 г сильного, 90 мл води
Скажіть будь ласка, чи можна використовувати домашнє борошно,біле?
Можна, але не свіжозмелене, хоча б 4 місяці треба витримати. Ну і коли будете пекти саме панетоне - підживлювати закваску перед випіканням треба саме сильним борошном, або 50 на 50
@@kulinarny_vytivky в мене є,як зелене 7 місяців тому.Таке можна?
так, можна
@@kulinarny_vytivky щиро дякую, Вам!
Доброго дня, хотіла спитати ,що значить " сильне борошно " ???
З сильною клітковиною, наприклад Манітоба
Це борошно із вмістом білка більше 12%
Це борошно з твердих сортів пшениці?
так
підкажіть будь ласка, як зрозуміти коли закваска готова до першого використання? дивлюсь різні відео і різна кількість підгодовувань і час між ними, в мене вже збивається графік, бо 2 настоянка почала осідати годин через 30, то ж я її підгодувала раніше) а от скільки разів так треба робити, який стан є визначним, поки не зрозуміло) і дякую за відео!
При виведенні закваски - користуюсь таким шаблоном:
1 - замісила, поставила на 48 годин
2 - підгодувала, на 48 годин
3 - підгодувала, на 48 годин
4 - підгодувала, на 12 годин
Після 12 годин - беру закваску для випічки. По часу це через 7 днів.
Раніше не годую, навіть коли осіла.
Закваску, яку беру у випічку - підгодовую і чекаю 4-5 годин, поки підніметься і тільки тоді з нею замішую хліб.
@@kulinarny_vytivky так, дякую, це зрозуміло, але окрім часу які безпосередньо ознаки її готовності? чому саме 7 днів? чому саме такий термін між годуванням?
Готовність можете перевірити способом, який я описала тут ua-cam.com/video/jMde641vKqI/v-deo.html
@@kulinarny_vytivky дуже дякую! те що треба :)
Поділіться будь ласка пропорціями води та борошна
Які саме пропорції ви маєте на увазі? Якщо підгодовування закваски - до 100 г старої закваски додаємо 100 г борошна, 45 мл води
якщо перший заміс - 100 г борошна вищого ґатунку, 100 г сильного, 90 мл води
Дякую. Цікавив саме перший заміс
Цікаво, але шкода борошна. Можна спробувати якщо дріжджів немає.
Тут трохи про інше. Будь яка закваска корисніша за магазинні дріжджі)
На скільки штук панетоне вистачає цієї закваски?
Залежить від багатьох факторів, рецепту і тд. Щоб орієнтуватися, ось тут ua-cam.com/video/6WO8vw30qp8/v-deo.html в мене вийшло з 40 г закваски 3 шт
Що значить "сильне борошно"?
Це борошно із вмістом білка більше 12%
Я не бачу на початку скільки грамів води ,муки треба взяти
Перший заміс - 100 г борошна вищого ґатунку, 100 г сильного, 90 мл води