Закваска Левито Мадре от Хлеборост / Освежение (восстановление, оживление) сухого стартера
Вставка
- Опубліковано 18 вер 2018
- Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD
Спасибо большое за такой быстрый ответ
Во Благо!
Очень интересно!
👍
благодарю за ваше видео, с первого раза и все получилось, я взял ржаную закваску и веду на цельнозерновой ржаной муке.( 50%влажности)
Здравствуйте! Я искренне рад, что видео стало для Вас полезным. 🤝
Так рада , что встретила ваш канал .
Очень важно , что подаёте материал так подробно , особо уделяя внимание важным деталям. Смотреть Вас одно удовольствие.
Огромное спасибо!
Взяла на вооружение ваш ролик по выпечке грузинского лаваша на Пшеничной закваске (кстати, единственный на просторах ютуба).
После многих неудачных попыток вывести пшеничную закваску самостоятельно, приобрела в магазине сухую. Но инструкция , на мой взгляд, недостаточно подробна , в интернете же не нашла ни единого ролика по восстановнию пшеничной закваски из сухой.(
У меня к Вам огромная просьба: подскажите , пожалуйста, как это сделать либо в какой литературе можно прочесть.
Заранее благодарна Вам за ответ.
Здравствуйте! Благодарю Вас, у нас есть на канале способ восстановления сухой закваски, видео в плей листе по выпечке Хлеба на закваске
Респект
👍
Здравствуйте! Спасибо за подробную инструкцию по восстановлению закваски. Остались такие вопросы: 1) сколько можно хранить материнский стартер в полотенце в холодильнике? 2) Правильно ли я поняла, что мы постоянно отбираем от стартера нужное кол-во закваски по рецепту и его используем? 3)тогда со временем, когда стартер закончится нужно заново повторить эту же процедуру восстановления закваски из сухого концентрата, так? 4) Можно ли увеличить количество стартера, покормив его несколько раз, чтобы не выводить заново из концентрата ?
Здравствуйте. Я на настоящий момент и очень давно веду закваску 100% влажности и летом и зимой. Достаточно один раз вывести стартер и кормить его . Можно делать как и опару по рецептурам , так и использовать сразу стартер из холодильника для замеса. По использованию стартера нет никаких запретов, используйте и экспериментируйте
А можно видео про вашу закваску испанскую, панетоне? Изделие такое знаю, а вот про закваску не слышала)
Панеттоне это была привозная закваска, я её использовал. Она по принципу схожа с Левито Мадре, тоже фруктовая, если не ошибаюсь её на груше делали
Здравствуте! Подскажите, на какой день после заворачивания в полотенце можно брать закваску для освежения и выпечки?
Здравствуйте, кормить закваску можно вдва - три раза в неделю.
Добрый день! Подскажите пожалуйста момент когда вытащили из Холодильника стартер, ему нужно дать согреться, чтобы покормить и после прикорма, завернули в пленку , убирать сразу в холодильник или дать немного полежать в тепле? 🙏 спасибо
Здравствуйте! Стартер (часть закваски) можно кормить сразу, ему не нужно греться, когда покормите дать постоять при комнатной и убрать в холодильник на созревание
Так же удобно вести 100% влажности, что бы с полотенцами не возится
ФЕРМЕР ЗНАЕТ спасибо большое! С праздником!
Благодарю и Вас!
@@FERMERZNAET с полотенцами вообще то круто, и стартера 20 г хватит развести на много
🤝👍
Добрый день)) подскажите стартер на сухой закваске , надо подкармливать ? Когда и сколько ? Благодарю за ответ🙏
Здравствуйте. Если вы восстановили из сухого стартера, то конечно нужно кормить закваску водой и мукой. Я использую закваску 100% влажности. 1:1:1 кормить можно и раз в три дня , по классике каждый день, но тогда ее много будет. Использовать можно и стартер из холодильника, так и выводить опару (это конкретно по рецептам), я не парюсь и использую стартер сразу из холодильника. 30% к массе муки к хлебу и 50% стартера к массе муки для сдобы
Так и не поняла, сколько добавить воды и муки на 14:30 мин. Напишите в гр пожалуйста.
165гр муки +165гр воды
@@FERMERZNAET Спасибо!
@@Olya77755 👍
Как понять, когда пора освежать закваску?
В смысле подкармливать?
Пшеничная раз в сутки желательно кормить, я освежаю раз в два, три дня
@@user-hg9wz5bn3b добавлять муку и воду
У меня не вышла эта закваска, хотя делала четко по рецепту и собиралась ее кормить дальше. Пузырики были. Но после полотенца и холодильника не было набуханиях и каких-то признаков активности закваски(((
Здравствуйте, к сожалению бывает такое, скорее дело в муке. Зачастую в муке есть добавки которые припятстауют развитию плесеней и естественно так же и других бактерий. Это сделано для предотвращения порчи и хранения промышленной муки. Что сказать и пожелать Вам, пробуйте ещё, меняйте муку. Всего доброго Вам!
Так же время и температура имеет значение, когда закваска молодая, не спешите главное, наблюдайте за тестом, возможно ему нужно больше постоять.
ФЕРМЕР ЗНАЕТ спасибо ) попробую сменить. У меня Nordic, прекрасная подъёмная сила, но с закваской возможно именно она не дружит
@@nataliaafanaseva2656 попробуйте жёлтую Макфу, это из магазинной на которой делал
ФЕРМЕР ЗНАЕТ вы имеете в виду в/с обычная макфа?
Здравствуйте, да обычная Макфа, вообще Мы заказываем Шугуровскую, но если нет то Макфа пока подходила
Пробовала вывести из сухой закваски Левито Мадре. Из 3 пакетиков, увы, ничего не вышло((( Меняла воду, муку... И ничего! Я подозреваю, что партия закваски плохая. Попробую другого производителя... Я давно пеку на заквасках хлеб, поэтому все процессы знаю. Хотелось именно Левито Мадре(
Здравствуйте. Пробуйте выводите свою пшеничную на виноградном сусле и пользуйтесь. Использовать из покупной макфу, на ней норм
Возьмите домашний виноград, растолките и немного воды и пусть сбраживается
А как потом кормить её? Чтобы размножать потом
Водой и мукой высшего сорта
Сколько граммов сухой закваски в пакетике у вас
Здравствуйте 100 грамм, этого на целый город хватит, когда восстановите
@@FERMERZNAET а сколько в чашку засыпали вы же не сказали Спасибо
Один к одному, это не особо принципиально. До кашицы
Не поняла сколько грамм сухой закваски в пакетике?
В покупной 25гр или около того
7:25 40° - это термофильные дрожжи любят. Заквасочные - 25-30. У них закваска на термофильных дрожжах, что ли?
Сначала здравствуйте. Естественно дикие дрожжи и молочнокислые бактерии
Жаль что на упаковке не пишут ,что час нужно выдержать в воде . Минус производителю
Отличная информация 🤝
А в каких магазинах продают сухую закваску?
Её можно вывести, есть ролик на канале, заказать у нас или купить в интернете в магазине Здоровеево
@@FERMERZNAET спасибо Вам за ответ
👍
Я на олх покупала. Просто огонь. Хлеб домашний не сравнить с магазинным.
👍🌹
Все хорошо сказал, НО БАКТЕРИИ ДОЛЖНЫ ДЫШАТЬ!!!!!!! Иначе умрут. Посмотрите в ютубе : conservazione di lievito madre.
Бактерии и так дышут, когда Вы ведете закваску дома в самой закваске достаточно кислорода .До освежения хватит точно.Проверено на собственном опыте.
Светлана, с чего вы это взяли? Дрожжи и МКБ факультативные анаэробы, то есть могут прекрасно жить и размножаться как в присутствии, так и в отсутствии кислорода!
👍
Добрий день, де можна придбати суху закваску.
Здравствуйте. Сделайте свою и сушите
На Озоне или Валбересе
@user-og7rs5wh4o 👍
На упаковке совсем другой рецепт ,зла не хватает просто
Рецепты бывают разные....
Очень нудно и растянутл.
Стяните обратно