Ксения, спасибо вам за замечательные рецепты. По вашей технике приготовления получаются хлеба высокого качества. Хлеб получился с нежным мякишем и хрустящей корочкой. Я рада , как ребенок. Мне удалось восстановить Левито Мадре после 43 дней ее голодания. Из-за войны пришлось уехать из Харькова, а закваску оставить в холодильнике. Желание возродить Левитушку было настолько сильным, что у меня получилось. И это первый хлеб, который получился таким , каким должен быть настоящий хлеб-невероятный.
Благодарю вас за тёплые слова, очень рада вашим успехам и что закваску смогли восстановить 😍🙏🏻 как здорово, что хлебушек получился такой хороший ❤️ удачи вам во всем и мира всем нам 🙏🏻❤️
Дякую за щедрість Вашої душі! Не кожен може щиро поділитися усіма тонкощами процесу! Підписуюсь під кожним Вашим словом, роблю так само, і результат завжди відмінний! Добра та здоров'я Вам, родині та всім гостям Вашого каналу! Привіт з сонячної Одеси!))
Добрый день Пересмотрела кучу рецептов хлеба, я новичок, ищу простые рецепты ,много вопросов конечно, но ваши видео самые подробные ,просто и по теме ,я очень вам благодарна ,пусть все у вас будет хорошо
Благодарю вас за теплые слова ❤️ это была моя задача - сделать максимально подробно и понятно, чтобы все могли испечь домашний хлеб ❤️ если будут вопросы - пишите 🤗
@@Blondes-bread У меня закваска молодая ,она ещё в процессе выращивания, осталось пару дней подкормки, все идет хорошо слава Богу Но вот я немного не могу понять ,я на хлеб по вашему рецепту сколько должна отмерить закваски по рецепту написано 200 гр активной, и когда я возьму нужное количество, остатки закваски продолжать кормить ?
@@yasminafilippova да, все верно. Вы должны будете подкормить закваску, дождаться пика активности, затем взять 200 г для выпечки, а остальное оставить в холодильнике до следующей подкормки 🤗 можете посмотреть видео о подкормке закваски у меня. Еще если она у вас молодая, то времени на активацию закваски и ферментацию хлеба может потребоваться больше 🤗
@@Blondes-bread Как раз смотрела видео с вашего канала Просто нет слов как я Вам благодарна И за оперативность отдельное спасибо, сразу отвечаете Всех благ!!!!
Здравствуйте, очень понравился рецепт вашего хлебушка. И техника работы с водой впечатлила и автолиз необычный. Результат-замечательный, красивый и полезный продукт получился. Обязательно попробую другую вашу выпечку. Спасибо, что делитесь вашим опытом.
Классненько. И наверное вкусненько. Я нахожусь на самых азах пекарского ремесла или увлечения выпечкой хлеба (как угодно). Пытаюсь найти для себя и семьи рецепт "того самого" хлеба из детства. Ароматного,хрустящего с крупными порами... Спасибо за рецепт! Буду пробовать... Как говорят мастадонты хлебного дела - "пока испечёшь "СВОЙ" хлеб, не один десяток булок скормишь корове" )))) Вам удачи! Полезное дело делаете....
Как здорово, и вам удачи в хлебопечении 🤗 это потрясающий и у увлекательный процесс, и невероятная радость когда дома настоящий вкусный и полезный хлеб! Будут вопросы пишите! С каждой новой булочкой хлеба будет получается все лучше и лучше 🤗 всего хорошего !
Дааа, как-же бабуля с мамой хлеба выпекали в русской печи😊опару ставили с вечера а дрожжи домашние хмелевые на отрубях с острым 😅перцем без каких-то весов и ночвы большие, буханки в стареньких эмоллероаанных кастрюлях хватало на 2недели и намазка на хлебе хрустящие пупрыхи да натрешь чесноком да с домашней простоквашей и пулей на улицу😂и нас детей сколько было. Я шестая в семье самая мелкая😅Эх вернуть-бы 60-70-80-е.😢Всем блага и скорейшего МИРА в души наши. 8января2025гС РОЖДЕСТВОМ❤г. СТАВРОПОЛЬ🎉
Ксения, добрый день! Большое вам спасибо за прекрасные рецепты на любимой Левитушке! Замечательный рецепт этого теста! Хлебушек получился великолепным благодаря вашему замечательному каналу и детальному разъяснению и видео. А можно попросить вас о рецепте ржаного или ржано-пшеничного теста на ЛМ? Прекрасных вам хлебов и процветания вашему каналу! Заранее благодарна!
Благодарю вас Марина за такие тёплые слова 🤗😍❤️ мне очень приятно, я очень рада что хлебушек вам понравился 🥰 скоро выведу рецепт ржаного хлебушка, он у меня не самый любимый, поэтому не спешу с его рецептурой, но обязательно сделаю 🤗 спасибо за запрос 🤗
Zdravstvuyte ,Ксения,привет вам из солнесного Баку.Спасибо за ресепт.хотелось бы увидеть ресепт хлеба на чисто цельнозерновой муке,чтобы белого пшеничного совсем мало было в составе,надо бросить много вес лишний😔😔😔
Ксения, сегодня совершенно случайно попалось ваше видео, приготовила по нему хлеб, сейчас на расстойке в холодильнике, завтра буду выпекать. Спасибо вам за рецепт! Должна заметить, что вы - один из немногих блогеров, кто отвечает на все вопросы, это очень приятно. Скажите, а расстойку в холоде нельзя продлить на часика 4 вместо 6-8, так неохота в воскресенье рано подниматься.🤣
Ксения,ещё раз прошу прощения за надоедливость ,сейчас я взяла на замес 200гр закваски ,теперь у меня осталась в банке ещё активная и не мало, мне её так и поставить просто в холодильник или покормить и поставить,очень боюсь испортить её растила с любовью и трепетом .
@@СофияГумерова-ь6й на здоровье ❤️ я пеку хлеб на 12 г белка, можно и на обычной муке, главное чтобы она была хорошего качества, не макфа! И если у вас 10г, то снижайте немного воду в рецепте 🤗
Ксения ,здравствуйте, сегодня готовила хлеб по данному рецепту, это мой первый хлеб на закваске, я так довольна, мне показалось что мякишь немного как бы не пропекся ,хотя мои домашние уже почти весь слопали, жаль нельзя приложить фото. Хотелось бы увидеть вашу оценку по фото ,духовка новая первый раз в ней что то пекла .
Очень рада, что первый хлеб получился ❤️ поздравляю вас ❤️ мякиш может быть влажный сначала, хлебу обязательно надо полностью остыть и дозреть. Я обычно разрезаю хлеб только вечером или на следующий день, при утренней выпечке. Можете фото прислать мне в инстаграм, он указан в профиле и описании видео, с удовольствием посмотрю 🤗
Ксения , добрый день ! Испекла хлебушек по вашему рецепту , получился очень красивый. Но корочка была достаточно твёрдой, хотелось бы помягче. Не знаю,что я сделала не так. Может я замесила очень тугое тесто ? Спасибо.
Корочка твердая, когда не хватает влажности при выпечке, попробуйте когда перекладываете в кастрюлю побрызгать из распылителя воду на тесто и закрыть крышкой, потом выпекать 🤗
Здравствуйте. Ксения, какой замечательный рецепт))) а можно такой хлеб печь на остатках закваски Л.М.? Спасибо за Ваш труд))) много полезного подчерпнула для себя на Вашем канале🤗😊☺️
@@Blondes-bread Остатки закваски, это когда освежаешь закваску, а то, что лишнее не выкидываешь, а складываешь в баночку, и когда накопится использовать вместо свежей закваски))) Надеюсь понятно объяснила😅 Я просто закваску только недавно вывела и пока ещё веду на столе, в холодильник ещё рано убирать, и остаётся много остатков))))
@@ОльгаСимонова-и1л понятно теперь) лучше такую закваску использовать на оладушки или что-то более лёгкое, на хлеб может быть не достаточно силы, над очень молодая закваска 🤗
Ксения, форма алюминиевая? Не похожа на чугунную. У меня есть казанок алюм., с такой же крышкой, фольга выход, но элекр. духовка не большая, тен низко, крышка не пойдет, спасибо! Не пекла, но хочется попробовать. Под фольгой тесто не поднимается? Все так здорова, вы молодец!!
Вы правы, форма из дюралюминия) сейчас использую чугунную, хотя эта тоже хорошо печёт. Хлеб понимается, поэтому нужно смотреть глубину, бывало прилипал к фольге, но я стала просто объёмной фольгу делать, или теперь кастрюлю с крышкой использую другого объема-всегда есть варианты 😁 или можно делать меньше булочку, тогда глубины хватит 👌🏻 спасибо вам за добрые слова 🤗
Посмотрите у меня на канале рецепт хлеба за 1 день, там есть нюансы 🤗Цельнозерновой хлеб на закваске за 1 день! ua-cam.com/video/L0kNd1dNByg/v-deo.html
@ тогда есть вероятность, что не совсем пропекся, возможно жара не хватало. Если вы на полный объем делали, то он достаточно большой, может следует разделить на 2 🤗
Спасибо большое, добавил в избранный плейлист, буду пробовать. Скажите пожалуйста, почему закваску добавляете после аутолиза основного теста? Нельзя ли закваску добавить сразу при замесе всей муки?
Добрый день, рада что понравился рецепт! 🤗 процесс автолиза без закваски помогает начать процесс набухания белка муки и грубых частиц, улучшая структуру готового продукта и самое главное, начинается процесс ферментации муки, а если вы добавите закваску сразу(что, в прочем, тоже можно) то закваска начнёт ускорять процесс брожения и добавит дополнительно свою микрофлору и процесс автолиза пойдёт по другому пути. Мне больше нравится делать длительный аутолиз, бывает я оставляю на 3 часа, всегда без закваски, если делать с закваской - не пройдёт такой процесс, тесто перебродит и начнёт разрушаться белок в муке быстрее, соответсвенно, будет теряться конечный результат и форма. Вот) будут вопросы пишите 🤗
@@Blondes-bread Спасибо! Попробую по вашему рецепту. Всегда делала аутолиз с закваской. Результатом была довольна. Но я делаю на ржаной закваске. Буду пробовать. Просто хочу сверить рецепт и увидеть конечный результат. Так же бывает на ферментацию ставлю на ночь в холодильник. А бывает и нет))) Да, к стати, соотношения муки пшеничной и цельнозерновой почти одинаковые.
@@ОляЕфименко-ц8к я работаю только с левито мадре, пшеничной закваской ) пробуйте, поделитесь потом результатом, мне интересно, потому как я сама постоянно тестирую новые методы 🤗 рецепт хороший, легкий, базовый обычно у всех получается с первого раза! Удачи 🤗
Здравствуйте, выпекала хлеб по вашему рецепту. Все получилось. Только меня немного смущают большие дырки в мякише. Как можно исправить ситуацию? Может имеет смысл добавлять меньше закваски?
Добрый день, высшего сорта, но можно использовать и первого. Если вы будете использовать высшего - будет более эластичное тесто, а если первого, то эластичность может быть снижена, но диетически хлеб будет более полезный 😊👌🏻
Спасибо, Выпекал рецепт, все получилось. с ЦЗ мукой тесто кажется более крепким, боле клейковинным. Передержал в духовке, получилось твердая корочка, и суховатый, но это не проблема. Подскажите пожалуйста, как можно эффективно отслеживать готовность?
Добрый день, рада что у вас все получилось 🤗 выпекать хлеб надо при температуре 250С, в кастрюле или горшке с плотно закрытой крышкой 20-25 мин, затем от объёма хлеба зависит выпекание без крышки, от 15-20 мин., сморите по золочению корочки, это единственные рекомендации, если этого придерживаться результат всегда будет хороший. И кастрюля должна быть предварительно хорошо прогрета в течении 20-30 мин. из-за недостаточной температуры и влажности в начале, хлеб может создавать более женскую и толстую корочку. 🤗 надеюсь помогла 😊
Большое спасибо за рецепт и подробное видео.пекла уже два раза этот хлеб. Подскажите,пожалуйста,если брать половину пропорции то сколько времени выпекаем? У меня вот второй раз получился слегка недопеченый.и как-то можно по хлебу понять готов он или нет? Спасибо!
Очень Рада, что вам понравился рецепт, в течении недели вылет новый базовый рецепт, усовершенствованный ))) если брать половину порции, то пеките под крышкой 20 мин, потом 15 без крышки и 5 мин допекайте без кастрюли, всегда на 250*С проверить пропеченость хлеба можно как спелость арбуза- постучите по дну, должен быть глухой звук.
Добрый день, обязательно накрывать или делать колпак, потому что иначе корочка будет толстая. Ещё если без крышки, то первые 20 мин можно с паром печь, потом без пара - тогда корочка тоже будет хорошая, тонкая. 🤗
Доброе утро, сейчас пеку базовый хлеб вот по этому рецепту. Скажите пожалуйста, а можно ли изменять пропорции и увеличивать количество цельнозерновой муки? Например чтоб было 50/50 или цельнозерновой больше?
Если 50/50 то у вас результат будет другой, хлеб будет не такой воздушный и более плоский с плотным мякишем. Такой результат как у меня на видео будет только если делать все как видео 🤗🤗🤗🤗
Здравствуйте Ксения вы испекли отличный хлеб Мне нравится хлеб на закваске Мы тоже его печём пробую я печь и хочу поделиться с вами ещё лучшим хлебом хлеб этот называется Иисус Христос Он сам сказал Я хлеб живой и кто будет есть его тот будет иметь жизнь вечную Я желаю вам попробовать этот хлеб
Доброго времени суток. У меня по этому рецепту получилась очень твердая корочка, хотя и не толстая. Аж десна режется, когда кусаешь. Выпекала с увлажнением, но всё равно. Что может быть подскажете, чтоб корочка была максимально тонкая?
Если хорошо разогрета духовка предварительно и кастрюля, то корочка будет тонкая, конечно при выпечке под крышкой или плотной фольгой. Так же если после полного остывания хлеб убрать на хранение в пластиковые пакет, так же корочка будет мягкая 😊👌🏻
Здравствуйте. Все очень понятно для начинающих и особо одаренных😉. Подскажите, пожалуйста, можно ли печь хлеб на закваске в пакете? Очень маленькая духовка. До этого пекла в пакете дрожжевой хлеб, результат понравился. И еще. Если белок 16 муки высшего сорта и + цельнозернова, мука, можно так сочетать?
Супер, я очень рада! Я думаю да, можно, в пакете создаётся пар- это то, что нужно для формирования тонкой корочки. Если маленькая духовка, то разделите объём теста на 2 булки лучше. А ещё выпекайте сначала в пакете, а затем без него, по аналогии под крышкой и без. Да, конечно, можно сочетать такую муку. 16 г белка это очень хорошо! Хлеб должен быть пышный 👍🏼
Добрый, скоро сниму видио о работе с закваской 🤗 достаём закваску из холодильника, взвешиваем и добавляем 50% от веса закваски воды и 100% от веса муки, вымешиваем тесто и оставляем в тёплом месте на 3-4 часа, в зависимости от зрелости и активности вашей закваски, она должна увеличится в 2-3 раза 🤗
Спасибо вам за рецепт! По нему я выпекла свой самый первый хлеб 😊 , он получился очень вкусный, красивый. Подскажите , пожалуйста, по этому рецепту можно выпекать хлеб кирпичик? Или у него совсем другие пропорции и технология?
Добрый день, я Рада, что вам понравился рецепт 🤗 честно говоря не знаю, не использую формы для хлеба, можете попробовать, такое тесто в любом варианте выпечки будет хорошо 👍🏼
Спасибо большое за рецепт хлебушка .. Вопрос : в рецепте хлеба - нет сахара . Стоит ли его добавлять или нет ? И если добавить - то как может изменится вкус хлеба - в более кислый вкус ?
Добрый день, сахар не стоит добавлять, он не к чему в хлебе. Сахар ускоряет брожение и если слабая мука, то может негативно повлиять на воздушность и пористость ) а при большом количестве сахара брожение наоборот замедляться) поэтому нет смысла его добавлять, только в сладкую сдобу )
Добрый день, я работаю на левито мадре, там всегда одинаковая пропорция воды 50% от обьема стартера, а муки столько же, сколько и стартера. У меня на канале есть видео о подкормке закваски, там можете посмотреть подробнее 😘🤗
Добрый день, не пользовалась тестомесом, но думаю, надо на небольшой скорости и не долго, тк в составе есть цельнозерновая мука, она снижает эластичность теста, удачи вам 🤗 поделитесь потом как в итоге получилось 🤗
Ксения,добрый вечер, такая ситуация, я расстроена конечно, но все же уточню ,поставила аутолиз ,прошло два часа ,и я когда уже надо было час назад вводить закваску ,понимаю что у меня всего её 200гр ,и если я её всю потрачу сейчас ,то заново надо будет растить её, и она у меня очень удачная, так вот я сейчас взяла 230гр моей закваски быстро покормила 115 воды и 230 муки ,поставила расти ,на часа 3-4 ,надеюсь вырастет ,но тесто то с водой стоит, как быть ,что посоветуете ,убрать в холодильник аутолиз или как??? Очень распереживалась.
Первое - не переживайте, просто хлебушек возможно будет не такой пышный, особенно если у вас слабая мука. Если сильная мука 12 г белка и больше - лучше) еще вы могли бы сделать в половину рецепта и использовать 100 г закваски) либо использовать 150 г закваски в тесто, а 50 еще раз подкормить. Но сейчас, тоже все будет хорошо, тесто не убирайте в холодильник, главное чтобы на ферментацию теперь у вас хватило времени до холодной ферментации 🤗
@@Blondes-bread спать не буду, но все сделаю, закваска отлично поднялась уже, хотя прошло два часа ,в 11 добавлю к тесту и все по рецепту сделаю Кстати мука белок 12 цельнозерновая и обычная 12.40
Супер, я очень рада!!! 😍 первые сутки можно его хранить без упаковки, затем, разрезав его можно хранить в чистых, новых пластиковых пакетах. Так же можно хранить в бумажных или тряпичных, но тогда он засыхает гораздо быстрее. Так же, это количество теста можно разделить на 2 булки перед формовкой, подучится 2 небольших хлебушка, возможно будет проще хранить и использовать 👍🏼
Спасибо Ксюша за быстрый ответ! Да так и зделаю в следующий раз 2 буханки. Значит в холодильнике хоронить не стоит, лудше в пакетах ок, прям неналюбуюсь на хлеб, а аромат просто песня
@@annazaremba8052 можно большую буханку разрезать пополам, одну часть хранить в пакете в хлебнице, а другую в холодильнике, если медленно хлеб едите))) у нас семья большая и такая булка съедается быстро ☺️ рада что у вас такой классный получился хлебушек 🙏🏻😍
Я кладу в чистый полиэтиленовый пакет и храню в морозилке, он прекрасно сохраняется, не теряет своих свойств и после оттаивания такой же, иногда даже режу на кусочки, чтоб не доставать целую буханку из морозилки, люблю разогревать ломтики хлеба на сухой сковороде (минимальный нагрев) по 1-2мин, очень вкусно со сливочным маслом...💖
Ксения, ещё все же не поняла: после хол. ферментации хлебу нужно расстояться, Согреться, или его сразу в печь, чтобы не перекис? Этого не поняла! Да, и ещё, если закваска продолжает свой под' ем в холодильнике (вчера кормила) ее сразу можно в тесто, или снова кормить и ждать под'ема? Хочу попробовать испечь! Спасибо!
@@ТатьянаАнтонова-с2н можете после холодильника сразу в горячую кастрюлю и печь, можно не ждать, обычно я выстраивала его около 40 мин - 1 час, но сейчас так уже не делаю. Выпекайте смело сразу после холодильника. 🤗
Здравствуйте, лучше выпекать на мах температуре, в хорошо прогретой форме, потому что тогда корочка будет тонкая и хрустящая, при более низкой температуре есть риск получить толстую корочку на дне.
Добрый день, рада, что вам понравилось 🤗 да, закваску любую можно использовать. Если вы будете Печь только из цельнозерновой, то у вас будет хлеб совсем другой структуры и никогда так не поднимется, те хлеб у вас получится в итоге, но совсем не такой как на видео 🤗 в цз муке мало глютена, именно он даёт эластичность и пышность 😊👌🏻
Здравствуйте, спасибо за видео, хочется сделать) я совсем новичок. И меня смущает ещё то, что буханка получается довольно большая, а семья у нас небольшая, да и формы у меня такой пока нету( есть форма только на 2 л. В связи с этим вопрос: если пересчитать рецепт на меньшую баночку, что нужно учитывать? Какой объём у Вашей кастрюли в видео?
Добрый день, да, это большая получается булочка можно сделать из этого теста 2 небольших по 450-500 г муки. Можете разделить все ингредиенты из рецепта на 2 или использовать такую пропорцию 400 г пшеничной муки, 100 г цельно зерновой муки, 350 мл воды,100 г закваски, 10 г соли. Получается не большой по размеру хлебушек. Моя кастрюля на 5 л примерно. Такой небольшой хлебушек можно печь в гораздо меньшей кастрюле 🤗
@@Blondes-bread испекла! Получился точно такой, как у Вас, только меньше (делала полунорма) и овальной формы. Мякиш красивенный, пористый, душистый, корочка хрустит как в видео))) все делала, как Вы, только в холодильнике он у меня пробыл около суток, все казался мне ещё недостаточно подошедшим (к моему удивлению, он не кислит) и вымешивала я тесто до нелепучести около получаса (возможно, из-за моего ещё неумения). Это мой первый хлеб вообще на закваске, да и вообще первых хлеб!!! Я вывела кучу заквасок, и уже потихоньку ищу им работу. Получается, на лиевито мадре можно печь почти все? Вы не пробовали печь этот или подобный хлеб на пшеничной более влажной закваске, будет ли разница?? Спасибо огромное за подробный ответ и моральную поддержку!!! Есть масса видео в UA-cam для всех, но живой ответ от автора, это как рекомендация от подруги в сравнении с рекламным роликом для всех
@@elenasorgel2089 благодарю вас за такой подробный ответ, мне тоже очень приятно с вами переписываться 🤗 и я очень рада, что все получилось 😍👏🏻 поздравляю вас!!! У меня некоторые девочки держат этот хлеб и 2-3 дня в холодильнике, перед выпечкой, по удобству. Но, главное, не передержать, чтоб кислинки не было 😅 На жидкой закваске можно печь, без проблем! А на левито мадре любую выпечку можно печь, я только на ней и работаю всегда 🙏🏻☺️
Вариантов может быть много: 1. Слабая мука, попробуйте поменять 2. Слишком долго стоит в холодильнике 3. Слишком тепло в холодильнике 4. Слишком много закваски До этого была слишком долгая расстройка в тепле. Попробуйте мой новый рецепт цельнозерного хлеба на закваске, может будет лучше результат
Доброй ночи, используйте так же 200 г, но количество общей воды тогда вам надо немного уменьшить, примерно на 50-70 мл., а лучше смотрите по текстуре теста на глаз, чтобы оно не стало слишком жидким. Закваску любую всегда используем по схеме на 500 г муки- 100-130 г закваски, в зависимости от изделия. Если хлеб, то меньше можно добавить, если сдоба, то больше 👍🏼
Ксения! Спасибо большое за рецепт!!! У меня к Вам единственный вопрос - как Вы измеряете вес закваски Lievito Madre при замесе теста? Еще раз огромное спасибо!!!
На Здоровье, рада, что вам нравится 🤗 закваску я взвешиваю на весах после пика активности, обычно, просто ставлю на весы тарелку и отрезаю кусочек закваски из основной массы. Или если вы имели ввиду про «как определить соотношение муки и закваски для выпечки» , то на каждые 500 г муки используется от 100-150 г закваски, в зависимости от качества теста и техники 🤗 будут вопросы пишите 😊
@@Blondes-bread а если печь по упрощенному рецепту 1-2- 3 ( закваска 1 часть, вода 2 части , мука 3 части )...( Муку - естественно - и в/с и цельнозерновую и чуть ржаной ) то получается закваски надо немного больше . На 500 грамм муки - надо 166 грамм закваски ( это в рецепте 1- 2- 3 ). Это нормально ?
@@liubovsydorenko7915 добрый день, нет это слишком много закваски. На каждые 500 г муки должно быть не больше чем 100-120 г закваски, лучше 100 при холодной ферментации. Поэтому если цельнозеновой можно такую пропорцию: 100 г цз мука, 400 г пшеничная мука, 400 мл вода, 100 г закваска, 10 г соль 🤗
@@Blondes-bread а вы не добавляете доя аромата хлеба - чуть солода и грамм 50 ржаной муки .. Если печь из ц/ з муки и в/ с ? Мои домочадцы любят чуть сладковатый хлеб .. С медом - дале не очень и нравится . Приходится сахар добавлять
Вот, если ещё не нашли 🤗 600 г пшеничной муки. 300 г цельнозерновой пшеничной муки. 600-700 мл воды (22-25С) 20 г морской соли. 200 г активной закваски( у меня Levito madre, с 50% гидратацией)
Здравствуйте, спасибо огромное за рецепт - хлеб отличный получился!!!я думала его на неделю хватит но мы с семьей ,четыре человека ,съели за день! Только корочка сильно подгорела я боялась что он внутри не пропечется ,так как большой и немного передержал его. Наверное вообще фольгу не стоит снимать до готовности.
Спасибо большое за ваш отзыв, я очень рада, что все получилось ❤️🤗 в зависимости от силы духовки может подгорать, надо вам снимать фольгу и уменьшать температуру до 230С 🤗 попробуйте 🤗
@@НатальяЮрьевна-ь2ш любой хлеб можно выпечь без холодильника, но есть много нюансов, поэтому я вам и написала про видео про однодневный хлеб. Нужно будет добавить больше закваски для однодневного хлеба и отслеживать уровень ферментации, после формовки нужно будет оставить на 1-2 часа если тепло для финального подъема теста. В теории можно любой рецепт адоптировать, нужно просто понимать и отслеживать ферментацию 🤗 а в том видеорецепте как раз это все рассказываю 🤗
Закваску я вывела самостоятельно больше 5ти лет назад, следите за обновлениями, скоро можно будет купить мою закваску в онлайн, если не хотите вывести ее самостоятельно 🤗
Странно, может все таки вы что-то делаете по другому? Например при выпечке? Вы в кастрюле выпекаете? С закрытой крышкой? Никогда не было, чтобы мякишь был твердый.. Или может тесто не успевает растояться?
Вывел с первого раза, но классическую на ржаной обдирной муке. При попытках перекормить на пшеничную муку - не получается. Пробуйте муку другого производителя
Это может быть из-за изначального состояния закваски, если она закисает, то и хлеб потом получается с кислинкой. Так же если он перебродил, допустим, если была слабая мука, белок 10 г или меньше и жарко дома + передержка по времени 🤗 в хлебопечении очень много нюансов) желаю успехов в следующий раз 😘❤️
1 В слове аутолиз(автолиз) ударение на О , а не на И. 2 тесто насыщается не кислородом , а воздухом , оно не может из воздуха отделять кислород , и 3 бумага не пекарная , а Пекарская , не повторяйте чужих ошибок .
Будьте оптимистом. Это не урок русского яз. А кулинарный канал. 😊 и ксения шикарно и доступно обьясняет и все четко понятно. Не нравиться можете не слушать. Вас же не заставляют 😊
Во-первых, после каждой нумерации, в качестве пунктов, и в завершении предложения ставится точка «.» (вот так выглядит). Во-вторых, перед запятой «,» и точкой «.» пробел не ставится. В-третьих, «Пекарская» не имя собственное, пишется с маленькой буквы «п» (вот такой). Не думайте, что вы имеете право делать замечания не по теме ролика, не показывая свою грамотность в пример.
Такой цвет, это цвет карамелизированой муки, корочка получается очень вкусная, это не горелый и не жжённый вкус 👍🏼 попробуйте приготовить и увидите как будет вкусно 😊👌🏻
Благодарю за поправку, но любой хлеб, даже в магазине, называется цельнозерновой с таким составом. Разве вы встречали где-то названия смешанный? 😊 И 100% цельнозернового практически не встретить, потому что будет не совсем приятная текстура. Хорошего хлебопечения. 🤗
Спасибо, у вас самый понятный рецепт!
Рада что вам понравилось ❤️
Ксения, спасибо вам за замечательные рецепты. По вашей технике приготовления получаются хлеба высокого качества. Хлеб получился с нежным мякишем и хрустящей корочкой. Я рада , как ребенок. Мне удалось восстановить Левито Мадре после 43 дней ее голодания. Из-за войны пришлось уехать из Харькова, а закваску оставить в холодильнике. Желание возродить Левитушку было настолько сильным, что у меня получилось. И это первый хлеб, который получился таким , каким должен быть настоящий хлеб-невероятный.
Благодарю вас за тёплые слова, очень рада вашим успехам и что закваску смогли восстановить 😍🙏🏻 как здорово, что хлебушек получился такой хороший ❤️ удачи вам во всем и мира всем нам 🙏🏻❤️
Дякую за щедрість Вашої душі! Не кожен може щиро поділитися усіма тонкощами процесу! Підписуюсь під кожним Вашим словом, роблю так само, і результат завжди відмінний!
Добра та здоров'я Вам, родині та всім гостям Вашого каналу!
Привіт з сонячної Одеси!))
спасибі вам за ваш коментар 🤗 мені дуже приємно! хорошого вам для і весняного настрою ☀️
Очень красивый пористый и воздушный! Вы большая мастерица! СПАСИБО ЗА Красоту!
Красота,спасибо за грамотное изложение.Отличный результат.
На Здоровье 🤗
Не могу найти рецепт, подскажите, пожалуйста.
Очень благодарна за рецепт, всё понятно, грамотно, без лишних слов. У меня уже тесто в холодильнике, завтра испеку, посмотрим что получится.
Удачи с выпечкой хлеба 🤗 рада что вам понравилось ❤️
Добрый день
Пересмотрела кучу рецептов хлеба, я новичок, ищу простые рецепты ,много вопросов конечно, но ваши видео самые подробные ,просто и по теме ,я очень вам благодарна ,пусть все у вас будет хорошо
Благодарю вас за теплые слова ❤️ это была моя задача - сделать максимально подробно и понятно, чтобы все могли испечь домашний хлеб ❤️ если будут вопросы - пишите 🤗
@@Blondes-bread
У меня закваска молодая ,она ещё в процессе выращивания, осталось пару дней подкормки, все идет хорошо слава Богу
Но вот я немного не могу понять ,я на хлеб по вашему рецепту сколько должна отмерить закваски по рецепту написано 200 гр активной, и когда я возьму нужное количество, остатки закваски продолжать кормить ?
@@yasminafilippova да, все верно. Вы должны будете подкормить закваску, дождаться пика активности, затем взять 200 г для выпечки, а остальное оставить в холодильнике до следующей подкормки 🤗 можете посмотреть видео о подкормке закваски у меня. Еще если она у вас молодая, то времени на активацию закваски и ферментацию хлеба может потребоваться больше 🤗
@@Blondes-bread
Как раз смотрела видео с вашего канала
Просто нет слов как я Вам благодарна
И за оперативность отдельное спасибо, сразу отвечаете
Всех благ!!!!
@@yasminafilippova я очень рада ❤️ хорошего хлебопечения 🤗
Здравствуйте, очень понравился рецепт вашего хлебушка.
И техника работы с водой впечатлила и автолиз необычный.
Результат-замечательный, красивый и полезный продукт получился.
Обязательно попробую другую вашу выпечку. Спасибо, что делитесь вашим опытом.
Спасибо вам большое за тёплые слова, мне очень приятно. Рада что вам понравился рецепт 🤗 желаю удачи в дальнейшем 🤗
@@Blondes-bread спасибо
Ксения, благодарю вас за рецепт, получился очень вкусный хлеб ☺️
Анна Кузнецова я очень рада, на здоровье 👏🏻🤗
Классненько. И наверное вкусненько.
Я нахожусь на самых азах пекарского ремесла или увлечения выпечкой хлеба (как угодно). Пытаюсь найти для себя и семьи рецепт "того самого" хлеба из детства. Ароматного,хрустящего с крупными порами...
Спасибо за рецепт! Буду пробовать...
Как говорят мастадонты хлебного дела - "пока испечёшь "СВОЙ" хлеб, не один десяток булок скормишь корове" ))))
Вам удачи! Полезное дело делаете....
Как здорово, и вам удачи в хлебопечении 🤗 это потрясающий и у увлекательный процесс, и невероятная радость когда дома настоящий вкусный и полезный хлеб! Будут вопросы пишите! С каждой новой булочкой хлеба будет получается все лучше и лучше 🤗 всего хорошего !
@@Blondes-bread спасибо!!!😊
Здравствуйте, Ксения! Все получилось, хлеб очень вкусный с корочкой, спасибо за видео!
Супер! Я очень Рада! Пеките хлебушек на здоровье 😘😘😘
У меня возник вопрос.. Ксения , уточните пожалуйста, если разделить тесто на два хлеба, то как долго выпекать каждую половину в этом случае? Спасибо
@@allayunaeva8386 выпекайте 20 мин под крышкой и 15 мин без, при температуре 250С 😘😘
Спасибо! Завтра буду выпекать!☀️
@@allayunaeva8386 удачи 😘😘😘
Благодарю! Здорово! Здоровья вам и благополучия! Спасибо за рецепт! С наступающим новым годом!
Рада что вам понравилось! С наступающим вас Новым годом также 🤗✨💫
Спасибо за рецепт и Ваш труд!
Рада, что вам нравится 🥰
Очень хорошая подача материала !!!
Рада что вам нравится ❤️
Добрый вечер! Сегодня испекла хлеб,попробовали.Это просто чудо какое-то!!! Я его сделала на ржаной закваске.Спасибо вам огромное.!!!!!!!!!!
Супер, я очень рада 😍
Дааа, как-же бабуля с мамой хлеба выпекали в русской печи😊опару ставили с вечера а дрожжи домашние хмелевые на отрубях с острым 😅перцем без каких-то весов и ночвы большие, буханки в стареньких эмоллероаанных кастрюлях хватало на 2недели и намазка на хлебе хрустящие пупрыхи да натрешь чесноком да с домашней простоквашей и пулей на улицу😂и нас детей сколько было. Я шестая в семье самая мелкая😅Эх вернуть-бы 60-70-80-е.😢Всем блага и скорейшего МИРА в души наши. 8января2025гС РОЖДЕСТВОМ❤г. СТАВРОПОЛЬ🎉
@@Валечка-ш3д с Рождеством!!!❤️❤️❤️
хлеб испекла ..получился просто абалденный хлебушек.Мякиш красивый .Все мои оценили
Сууупер!!! Я очень рада 😻🤗
Ксения, добрый день! Большое вам спасибо за прекрасные рецепты на любимой Левитушке! Замечательный рецепт этого теста! Хлебушек получился великолепным благодаря вашему замечательному каналу и детальному разъяснению и видео.
А можно попросить вас о рецепте ржаного или ржано-пшеничного теста на ЛМ?
Прекрасных вам хлебов и процветания вашему каналу!
Заранее благодарна!
Благодарю вас Марина за такие тёплые слова 🤗😍❤️ мне очень приятно, я очень рада что хлебушек вам понравился 🥰 скоро выведу рецепт ржаного хлебушка, он у меня не самый любимый, поэтому не спешу с его рецептурой, но обязательно сделаю 🤗 спасибо за запрос 🤗
Zdravstvuyte ,Ксения,привет вам из солнесного Баку.Спасибо за ресепт.хотелось бы увидеть ресепт хлеба на чисто цельнозерновой муке,чтобы белого пшеничного совсем мало было в составе,надо бросить много вес лишний😔😔😔
Хлебушек обалденный🔥🔥🔥
Благодарю ❤️😘
Ксения, сегодня совершенно случайно попалось ваше видео, приготовила по нему хлеб, сейчас на расстойке в холодильнике, завтра буду выпекать. Спасибо вам за рецепт! Должна заметить, что вы - один из немногих блогеров, кто отвечает на все вопросы, это очень приятно. Скажите, а расстойку в холоде нельзя продлить на часика 4 вместо 6-8, так неохота в воскресенье рано подниматься.🤣
@@АнтонинаГонтарь-з1м добрый день, спасибо за теплые слова, да, можете оставить до 10-12 ч 👍🏼
Спасибо большущее!!!🙏🏻❤️🌺
На Здоровье ❤️🤗
Ксения,ещё раз прошу прощения за надоедливость ,сейчас я взяла на замес 200гр закваски ,теперь у меня осталась в банке ещё активная и не мало, мне её так и поставить просто в холодильник или покормить и поставить,очень боюсь испортить её растила с любовью и трепетом .
Просто убирайте в холодильник 🤗
Хлеб отличный. Рецепт выверенный. Огромное спасибо
Благодарю вас 🤗
Огромное спасибо за рецепт! Вы-большая молодец! Ксения, скажите, пожалуйста, с каким процентом белка надо брать муку? Заранее спасибо за ответ! 💐
@@СофияГумерова-ь6й на здоровье ❤️ я пеку хлеб на 12 г белка, можно и на обычной муке, главное чтобы она была хорошего качества, не макфа! И если у вас 10г, то снижайте немного воду в рецепте 🤗
Ксения ,здравствуйте, сегодня готовила хлеб по данному рецепту, это мой первый хлеб на закваске, я так довольна, мне показалось что мякишь немного как бы не пропекся ,хотя мои домашние уже почти весь слопали, жаль нельзя приложить фото.
Хотелось бы увидеть вашу оценку по фото ,духовка новая первый раз в ней что то пекла .
Очень рада, что первый хлеб получился ❤️ поздравляю вас ❤️ мякиш может быть влажный сначала, хлебу обязательно надо полностью остыть и дозреть. Я обычно разрезаю хлеб только вечером или на следующий день, при утренней выпечке. Можете фото прислать мне в инстаграм, он указан в профиле и описании видео, с удовольствием посмотрю 🤗
@@Blondes-bread
Я отправила Вам фото ,моя хорошая
Спасибо за превосходный рецепт! Безумно вкусно! Но почему-то хлеб опадает внутри. Корочка отлично, апод ней пустота
Добрый день. Подскажите вы выпекаете конвекция или верх низ? Я когда сняла фольгу, то у меня сгорел вверх
@@oksanaunchur4762 верх/низ, если горит, значит убавляйте потом печь на 230
Ксения , добрый день ! Испекла хлебушек по вашему рецепту , получился очень красивый. Но корочка была достаточно твёрдой, хотелось бы помягче. Не знаю,что я сделала не так. Может я замесила очень тугое тесто ? Спасибо.
Корочка твердая, когда не хватает влажности при выпечке, попробуйте когда перекладываете в кастрюлю побрызгать из распылителя воду на тесто и закрыть крышкой, потом выпекать 🤗
Здравствуйте. Ксения, какой замечательный рецепт))) а можно такой хлеб печь на остатках закваски Л.М.? Спасибо за Ваш труд))) много полезного подчерпнула для себя на Вашем канале🤗😊☺️
Спасибо за добрые слова, рада что вам нравится 🤗 немного не поняла вопрос, что значит на остатках закваски ?
@@Blondes-bread Остатки закваски, это когда освежаешь закваску, а то, что лишнее не выкидываешь, а складываешь в баночку, и когда накопится использовать вместо свежей закваски))) Надеюсь понятно объяснила😅 Я просто закваску только недавно вывела и пока ещё веду на столе, в холодильник ещё рано убирать, и остаётся много остатков))))
@@Blondes-bread я испекла сегодня хлеб на остатках закваски, вкусный получился 👍 благодарю за рецепт🤗🙏🙏🙏
@@ОльгаСимонова-и1л понятно теперь) лучше такую закваску использовать на оладушки или что-то более лёгкое, на хлеб может быть не достаточно силы, над очень молодая закваска 🤗
@@ОльгаСимонова-и1л супер, значит закваска у вас уже достаточно зрелая 👍🏼
Ксения, форма алюминиевая? Не похожа на чугунную. У меня есть казанок алюм., с такой же крышкой, фольга выход, но элекр. духовка не большая, тен низко, крышка не пойдет, спасибо! Не пекла, но хочется попробовать. Под фольгой тесто не поднимается? Все так здорова, вы молодец!!
Вы правы, форма из дюралюминия) сейчас использую чугунную, хотя эта тоже хорошо печёт. Хлеб понимается, поэтому нужно смотреть глубину, бывало прилипал к фольге, но я стала просто объёмной фольгу делать, или теперь кастрюлю с крышкой использую другого объема-всегда есть варианты 😁 или можно делать меньше булочку, тогда глубины хватит 👌🏻 спасибо вам за добрые слова 🤗
Добрый день можно этот хлеб выпекать без ферментации холодильника? Настойка на кухне и выпечка?
Посмотрите у меня на канале рецепт хлеба за 1 день, там есть нюансы 🤗Цельнозерновой хлеб на закваске за 1 день!
ua-cam.com/video/L0kNd1dNByg/v-deo.html
Добрый вечер.испекла хлеб по вашему рецепту. Но мякиш липнет, на ноже остается след. Что я сделела непоавильно.
@@Lorraful добрый вечер, скажите разрез делали когда полностью остывший был? Если нет, то может липнуть из-за этого 🤗
Резала полностью остывший за ночь.
@ тогда есть вероятность, что не совсем пропекся, возможно жара не хватало. Если вы на полный объем делали, то он достаточно большой, может следует разделить на 2 🤗
Спасибо большое, добавил в избранный плейлист, буду пробовать. Скажите пожалуйста, почему закваску добавляете после аутолиза основного теста? Нельзя ли закваску добавить сразу при замесе всей муки?
Добрый день, рада что понравился рецепт! 🤗 процесс автолиза без закваски помогает начать процесс набухания белка муки и грубых частиц, улучшая структуру готового продукта и самое главное, начинается процесс ферментации муки, а если вы добавите закваску сразу(что, в прочем, тоже можно) то закваска начнёт ускорять процесс брожения и добавит дополнительно свою микрофлору и процесс автолиза пойдёт по другому пути. Мне больше нравится делать длительный аутолиз, бывает я оставляю на 3 часа, всегда без закваски, если делать с закваской - не пройдёт такой процесс, тесто перебродит и начнёт разрушаться белок в муке быстрее, соответсвенно, будет теряться конечный результат и форма. Вот) будут вопросы пишите 🤗
@@Blondes-bread Спасибо! Попробую по вашему рецепту. Всегда делала аутолиз с закваской. Результатом была довольна. Но я делаю на ржаной закваске. Буду пробовать. Просто хочу сверить рецепт и увидеть конечный результат. Так же бывает на ферментацию ставлю на ночь в холодильник. А бывает и нет))) Да, к стати, соотношения муки пшеничной и цельнозерновой почти одинаковые.
@@ОляЕфименко-ц8к я работаю только с левито мадре, пшеничной закваской ) пробуйте, поделитесь потом результатом, мне интересно, потому как я сама постоянно тестирую новые методы 🤗 рецепт хороший, легкий, базовый обычно у всех получается с первого раза! Удачи 🤗
Здравствуйте, выпекала хлеб по вашему рецепту. Все получилось. Только меня немного смущают большие дырки в мякише. Как можно исправить ситуацию? Может имеет смысл добавлять меньше закваски?
Добрый день, я рада что рецепт пришёлся вам по душе. Попробуйте выпекать сразу после холодильника или немного уменьшить количество воды! Удачи 🤗
@@Blondes-bread спасибо!
Здравствуйте, скажите пожалуйста,в составе рецепта пшеничная мука 600г.какого сорта?
Добрый день, высшего сорта, но можно использовать и первого. Если вы будете использовать высшего - будет более эластичное тесто, а если первого, то эластичность может быть снижена, но диетически хлеб будет более полезный 😊👌🏻
@@Blondes-bread Благодарю вас за ответ!
@@ТагираКим удачи в хлебопечении ❤️
Спасибо,
Выпекал рецепт, все получилось. с ЦЗ мукой тесто кажется более крепким, боле клейковинным. Передержал в духовке, получилось твердая корочка, и суховатый, но это не проблема. Подскажите пожалуйста, как можно эффективно отслеживать готовность?
Добрый день, рада что у вас все получилось 🤗 выпекать хлеб надо при температуре 250С, в кастрюле или горшке с плотно закрытой крышкой 20-25 мин, затем от объёма хлеба зависит выпекание без крышки, от 15-20 мин., сморите по золочению корочки, это единственные рекомендации, если этого придерживаться результат всегда будет хороший. И кастрюля должна быть предварительно хорошо прогрета в течении 20-30 мин. из-за недостаточной температуры и влажности в начале, хлеб может создавать более женскую и толстую корочку. 🤗 надеюсь помогла 😊
@@Blondes-bread Спасибо, буду пробовать в горшке с крышкой в следующий раз.
@@Viktorherenowhere удачи 🤗✨
Большое спасибо за рецепт и подробное видео.пекла уже два раза этот хлеб. Подскажите,пожалуйста,если брать половину пропорции то сколько времени выпекаем? У меня вот второй раз получился слегка недопеченый.и как-то можно по хлебу понять готов он или нет? Спасибо!
Очень Рада, что вам понравился рецепт, в течении недели вылет новый базовый рецепт, усовершенствованный ))) если брать половину порции, то пеките под крышкой 20 мин, потом 15 без крышки и 5 мин допекайте без кастрюли, всегда на 250*С проверить пропеченость хлеба можно как спелость арбуза- постучите по дну, должен быть глухой звук.
Большое спасибо за ответ! Планирую попробовать и другие ваши рецепты ,очень нравится как доступно и детально доносите информацию!
@@user-pj8rm3el5u я очень рада, удачи вам в выпечке ❤️😘
Здравствуйте, скажите пожалуйста а обязательно нужно накрывать фольгой или крышкой если я буду печь в газовой духовке на вулканическом камне?
Добрый день, обязательно накрывать или делать колпак, потому что иначе корочка будет толстая. Ещё если без крышки, то первые 20 мин можно с паром печь, потом без пара - тогда корочка тоже будет хорошая, тонкая. 🤗
@@Blondes-bread Благодарю! Здоровья , счастья и любви Вам.
@@СергейРожнов-ь4ь вам тоже всего самого доброго 🤗
Доброе утро, сейчас пеку базовый хлеб вот по этому рецепту. Скажите пожалуйста, а можно ли изменять пропорции и увеличивать количество цельнозерновой муки? Например чтоб было 50/50 или цельнозерновой больше?
Если 50/50 то у вас результат будет другой, хлеб будет не такой воздушный и более плоский с плотным мякишем. Такой результат как у меня на видео будет только если делать все как видео 🤗🤗🤗🤗
Здравствуйте Ксения вы испекли отличный хлеб Мне нравится хлеб на закваске Мы тоже его печём пробую я печь и хочу поделиться с вами ещё лучшим хлебом хлеб этот называется Иисус Христос Он сам сказал Я хлеб живой и кто будет есть его тот будет иметь жизнь вечную Я желаю вам попробовать этот хлеб
Доброго времени суток. У меня по этому рецепту получилась очень твердая корочка, хотя и не толстая. Аж десна режется, когда кусаешь. Выпекала с увлажнением, но всё равно. Что может быть подскажете, чтоб корочка была максимально тонкая?
Если хорошо разогрета духовка предварительно и кастрюля, то корочка будет тонкая, конечно при выпечке под крышкой или плотной фольгой. Так же если после полного остывания хлеб убрать на хранение в пластиковые пакет, так же корочка будет мягкая 😊👌🏻
Здравствуйте. Все очень понятно для начинающих и особо одаренных😉. Подскажите, пожалуйста, можно ли печь хлеб на закваске в пакете? Очень маленькая духовка. До этого пекла в пакете дрожжевой хлеб, результат понравился. И еще. Если белок 16 муки высшего сорта и + цельнозернова, мука, можно так сочетать?
Супер, я очень рада! Я думаю да, можно, в пакете создаётся пар- это то, что нужно для формирования тонкой корочки. Если маленькая духовка, то разделите объём теста на 2 булки лучше. А ещё выпекайте сначала в пакете, а затем без него, по аналогии под крышкой и без. Да, конечно, можно сочетать такую муку. 16 г белка это очень хорошо! Хлеб должен быть пышный 👍🏼
Спасибо!!!!
Удачной выпечки 🤗
Доброго дня а ви робити опару на заквасці, чи тільки підкормлюєте і скільки ви берете закваски для опари
@@svitlana878 добрый день, я не делаю опару. Я кормлю закваску по пропорции 1:0,5:1, жду пика и добавляю ее сразу в тесто 🤗
@Blondes-bread ДЯКУЮ попробую і я так зробить, я роблю опару а потім замішую хліб. Підписалась на вас, буду ваші рецепти пробувать
@ на здоровье 🤗 пишите если будут вопросы 🤗❤️
Добрый вечер!!! Если можно вас спросить как вы активировали закваску перед замесом теста,буду признательна за ответ
Добрый, скоро сниму видио о работе с закваской 🤗 достаём закваску из холодильника, взвешиваем и добавляем 50% от веса закваски воды и 100% от веса муки, вымешиваем тесто и оставляем в тёплом месте на 3-4 часа, в зависимости от зрелости и активности вашей закваски, она должна увеличится в 2-3 раза 🤗
Можно ли вымешивать планетарником?
Можно, но на маленькой скорости и не долго, на аутолиз и внесение закваски, а дальше ручные складывания.
Спасибо вам за рецепт! По нему я выпекла свой самый первый хлеб 😊 , он получился очень вкусный, красивый. Подскажите , пожалуйста, по этому рецепту можно выпекать хлеб кирпичик? Или у него совсем другие пропорции и технология?
Добрый день, я Рада, что вам понравился рецепт 🤗 честно говоря не знаю, не использую формы для хлеба, можете попробовать, такое тесто в любом варианте выпечки будет хорошо 👍🏼
@@Blondes-bread спасибо, за очень быстрый ответ! Вот прямо сейчас делаю второй хлеб ❤️
@@S.D.A.2015 удачи в выпечке 😘
Спасибо большое за рецепт хлебушка ..
Вопрос : в рецепте хлеба - нет сахара .
Стоит ли его добавлять или нет ?
И если добавить - то как может изменится вкус хлеба - в более кислый вкус ?
Добрый день, сахар не стоит добавлять, он не к чему в хлебе. Сахар ускоряет брожение и если слабая мука, то может негативно повлиять на воздушность и пористость ) а при большом количестве сахара брожение наоборот замедляться) поэтому нет смысла его добавлять, только в сладкую сдобу )
Здраствуйте подскажите пожалуйста а сколько вы брали стартера,воды и муки для кормления.спасибо за рецепт
Добрый день, я работаю на левито мадре, там всегда одинаковая пропорция воды 50% от обьема стартера, а муки столько же, сколько и стартера. У меня на канале есть видео о подкормке закваски, там можете посмотреть подробнее 😘🤗
@@Blondes-bread спасибо
Добрый день! Подскажите Сколько минут замешивать в тестомесе и на какой скорости?
Добрый день, не пользовалась тестомесом, но думаю, надо на небольшой скорости и не долго, тк в составе есть цельнозерновая мука, она снижает эластичность теста, удачи вам 🤗 поделитесь потом как в итоге получилось 🤗
Можно делать на пшеничной закваске?
Да, конечно 👌🏻
И ещё вопрос ,форма у меня стекло с крышкой ,как то плохо повлияет это на хлеб.?
Знаю пекут в такой, получается неплохой хлеб, но на будущее лучше приобрести чугунную или толстостенную форму 🤗
Ксения,добрый вечер, такая ситуация, я расстроена конечно, но все же уточню ,поставила аутолиз ,прошло два часа ,и я когда уже надо было час назад вводить закваску ,понимаю что у меня всего её 200гр ,и если я её всю потрачу сейчас ,то заново надо будет растить её, и она у меня очень удачная, так вот я сейчас взяла 230гр моей закваски быстро покормила 115 воды и 230 муки ,поставила расти ,на часа 3-4 ,надеюсь вырастет ,но тесто то с водой стоит, как быть ,что посоветуете ,убрать в холодильник аутолиз или как???
Очень распереживалась.
Первое - не переживайте, просто хлебушек возможно будет не такой пышный, особенно если у вас слабая мука. Если сильная мука 12 г белка и больше - лучше) еще вы могли бы сделать в половину рецепта и использовать 100 г закваски) либо использовать 150 г закваски в тесто, а 50 еще раз подкормить. Но сейчас, тоже все будет хорошо, тесто не убирайте в холодильник, главное чтобы на ферментацию теперь у вас хватило времени до холодной ферментации 🤗
@@Blondes-bread
Как понять хватило времени на ферментацию до холодной ферментации ?
Извините пожалуйста
@@yasminafilippova чтобы тесто с закваской успело выстоять до момента, когда надо убирать в холодильник 🤗
@@Blondes-bread спать не буду, но все сделаю, закваска отлично поднялась уже, хотя прошло два часа ,в 11 добавлю к тесту и все по рецепту сделаю
Кстати мука белок 12 цельнозерновая и обычная 12.40
@@yasminafilippova отлично 👍🏼 желаю удачи 🍀 пусть все получится 🤗
Ксюша ,сделала хлеб получился шикарный огромный весом 1кг700 спасибо огромное за рицептик, где его хнонить? В чем?
Супер, я очень рада!!! 😍 первые сутки можно его хранить без упаковки, затем, разрезав его можно хранить в чистых, новых пластиковых пакетах. Так же можно хранить в бумажных или тряпичных, но тогда он засыхает гораздо быстрее. Так же, это количество теста можно разделить на 2 булки перед формовкой, подучится 2 небольших хлебушка, возможно будет проще хранить и использовать 👍🏼
Спасибо Ксюша за быстрый ответ! Да так и зделаю в следующий раз 2 буханки. Значит в холодильнике хоронить не стоит, лудше в пакетах ок, прям неналюбуюсь на хлеб, а аромат просто песня
@@annazaremba8052 можно большую буханку разрезать пополам, одну часть хранить в пакете в хлебнице, а другую в холодильнике, если медленно хлеб едите))) у нас семья большая и такая булка съедается быстро ☺️ рада что у вас такой классный получился хлебушек 🙏🏻😍
Я кладу в чистый полиэтиленовый пакет и храню в морозилке, он прекрасно сохраняется, не теряет своих свойств и после оттаивания такой же, иногда даже режу на кусочки, чтоб не доставать целую буханку из морозилки, люблю разогревать ломтики хлеба на сухой сковороде (минимальный нагрев) по 1-2мин, очень вкусно со сливочным маслом...💖
Скажите пожалусто, какой вытотой должна быть форма?
У меня была 21*27 см
А пар не нужен? Не понятно: после холодильника сколько времени нужно до выпекания? Пока тесто не согреется??
Пар создаётся в кастрюле под крышкой, этого достаточно для хрустящей корочки 👍🏼
Ксения, ещё все же не поняла: после хол. ферментации хлебу нужно расстояться, Согреться, или его сразу в печь, чтобы не перекис? Этого не поняла! Да, и ещё, если закваска продолжает свой под' ем в холодильнике (вчера кормила) ее сразу можно в тесто, или снова кормить и ждать под'ема? Хочу попробовать испечь! Спасибо!
@@ТатьянаАнтонова-с2н можете после холодильника сразу в горячую кастрюлю и печь, можно не ждать, обычно я выстраивала его около 40 мин - 1 час, но сейчас так уже не делаю. Выпекайте смело сразу после холодильника. 🤗
@@Blondes-bread ой, спасибо, я боялась так делать, думала тесту надо расстояться! Спасибо за быстрый ответ, с Богом!!
@@ТатьянаАнтонова-с2н пусть все получится ❤️ удачи в хлебопечении 🍀🤗
Здравствуйте, а можно выпекать при температуре 200 градусов, не 250
Здравствуйте, лучше выпекать на мах температуре, в хорошо прогретой форме, потому что тогда корочка будет тонкая и хрустящая, при более низкой температуре есть риск получить толстую корочку на дне.
Благодарю вас, как раз ставлю сейчас в духовку!
@@ТатьянаКирилова-ш5п удачи 🍀🤗
Спасибо за подробное описание. Скажите, а можно печь этот хлеб на ржаной закваске 100% влажности? И можно ли использовать только ц.з. муку?
Добрый день, рада, что вам понравилось 🤗 да, закваску любую можно использовать. Если вы будете Печь только из цельнозерновой, то у вас будет хлеб совсем другой структуры и никогда так не поднимется, те хлеб у вас получится в итоге, но совсем не такой как на видео 🤗 в цз муке мало глютена, именно он даёт эластичность и пышность 😊👌🏻
Здравствуйте, спасибо за видео, хочется сделать) я совсем новичок. И меня смущает ещё то, что буханка получается довольно большая, а семья у нас небольшая, да и формы у меня такой пока нету( есть форма только на 2 л. В связи с этим вопрос: если пересчитать рецепт на меньшую баночку, что нужно учитывать? Какой объём у Вашей кастрюли в видео?
Добрый день, да, это большая получается булочка можно сделать из этого теста 2 небольших по 450-500 г муки. Можете разделить все ингредиенты из рецепта на 2 или использовать такую пропорцию 400 г пшеничной муки, 100 г цельно зерновой муки,
350 мл воды,100 г закваски,
10 г соли. Получается не большой по размеру хлебушек. Моя кастрюля на 5 л примерно. Такой небольшой хлебушек можно печь в гораздо меньшей кастрюле 🤗
@@Blondes-bread испекла! Получился точно такой, как у Вас, только меньше (делала полунорма) и овальной формы. Мякиш красивенный, пористый, душистый, корочка хрустит как в видео))) все делала, как Вы, только в холодильнике он у меня пробыл около суток, все казался мне ещё недостаточно подошедшим (к моему удивлению, он не кислит) и вымешивала я тесто до нелепучести около получаса (возможно, из-за моего ещё неумения).
Это мой первый хлеб вообще на закваске, да и вообще первых хлеб!!! Я вывела кучу заквасок, и уже потихоньку ищу им работу. Получается, на лиевито мадре можно печь почти все? Вы не пробовали печь этот или подобный хлеб на пшеничной более влажной закваске, будет ли разница??
Спасибо огромное за подробный ответ и моральную поддержку!!! Есть масса видео в UA-cam для всех, но живой ответ от автора, это как рекомендация от подруги в сравнении с рекламным роликом для всех
@@elenasorgel2089 благодарю вас за такой подробный ответ, мне тоже очень приятно с вами переписываться 🤗 и я очень рада, что все получилось 😍👏🏻 поздравляю вас!!! У меня некоторые девочки держат этот хлеб и 2-3 дня в холодильнике, перед выпечкой, по удобству. Но, главное, не передержать, чтоб кислинки не было 😅 На жидкой закваске можно печь, без проблем! А на левито мадре любую выпечку можно печь, я только на ней и работаю всегда 🙏🏻☺️
хлеб за ночь в холодильнике поднимается сильно и не держит форму , что не так я делаю?
Вариантов может быть много:
1. Слабая мука, попробуйте поменять
2. Слишком долго стоит в холодильнике
3. Слишком тепло в холодильнике
4. Слишком много закваски
До этого была слишком долгая расстройка в тепле.
Попробуйте мой новый рецепт цельнозерного хлеба на закваске, может будет лучше результат
Доброй ночи! У меня обычная пшеничная 100% закваска. Сколько мне нужно её положить? Заранее огромное спасибо
Доброй ночи, используйте так же 200 г, но количество общей воды тогда вам надо немного уменьшить, примерно на 50-70 мл., а лучше смотрите по текстуре теста на глаз, чтобы оно не стало слишком жидким. Закваску любую всегда используем по схеме на 500 г муки- 100-130 г закваски, в зависимости от изделия. Если хлеб, то меньше можно добавить, если сдоба, то больше 👍🏼
Ещё раз большое спасибо.
@@ГригорийВайнштейн-и9т на здоровье, пеките с удовольствием! 🤗
Ксения! Спасибо большое за рецепт!!! У меня к Вам единственный вопрос - как Вы измеряете вес закваски Lievito Madre при замесе теста? Еще раз огромное спасибо!!!
На Здоровье, рада, что вам нравится 🤗 закваску я взвешиваю на весах после пика активности, обычно, просто ставлю на весы тарелку и отрезаю кусочек закваски из основной массы. Или если вы имели ввиду про «как определить соотношение муки и закваски для выпечки» , то на каждые 500 г муки используется от 100-150 г закваски, в зависимости от качества теста и техники 🤗 будут вопросы пишите 😊
@@Blondes-bread Спасибо ОГРОМНОЕ!!!😍
@@Blondes-bread а если печь по упрощенному рецепту 1-2- 3 ( закваска 1 часть, вода 2 части , мука 3 части )...( Муку - естественно - и в/с и цельнозерновую и чуть ржаной )
то получается закваски надо немного больше .
На 500 грамм муки - надо 166 грамм закваски ( это в рецепте 1- 2- 3 ).
Это нормально ?
@@liubovsydorenko7915 добрый день, нет это слишком много закваски. На каждые 500 г муки должно быть не больше чем 100-120 г закваски, лучше 100 при холодной ферментации. Поэтому если цельнозеновой можно такую пропорцию: 100 г цз мука, 400 г пшеничная мука, 400 мл вода, 100 г закваска, 10 г соль 🤗
@@Blondes-bread а вы не добавляете доя аромата хлеба - чуть солода и грамм 50 ржаной муки ..
Если печь из ц/ з муки и в/ с ?
Мои домочадцы любят чуть сладковатый хлеб ..
С медом - дале не очень и нравится .
Приходится сахар добавлять
Не могу найти рецепт, подскажите пожалуйста, очень нужно!!!
Пропорции вы имеете ввиду?
Нажмите стрелочку вниз под видео, в правом углу
Вот, если ещё не нашли 🤗
600 г пшеничной муки.
300 г цельнозерновой пшеничной муки.
600-700 мл воды (22-25С)
20 г морской соли.
200 г активной закваски( у меня Levito madre, с 50% гидратацией)
@@Blondes-bread Огромное Спасибо!!!, 🌹🌹🌹
Здравствуйте, спасибо огромное за рецепт - хлеб отличный получился!!!я думала его на неделю хватит но мы с семьей ,четыре человека ,съели за день! Только корочка сильно подгорела я боялась что он внутри не пропечется ,так как большой и немного передержал его. Наверное вообще фольгу не стоит снимать до готовности.
Спасибо большое за ваш отзыв, я очень рада, что все получилось ❤️🤗 в зависимости от силы духовки может подгорать, надо вам снимать фольгу и уменьшать температуру до 230С 🤗 попробуйте 🤗
Спасибо за совет, думала вообще не снимать фольгу, но теперь попробую уменьшить температуру
@@ТатьянаЛебедева-б9ф удачи 🍀
Без холодильника можно сразу ВЫПЕКАТЬ?
Так же посмотрите рецепт хлеба за один день)
@@Blondes-bread ВЫ НА ВОПРОС ОТВЕТЬТЕ: ЭТОТ ХЛЕБ МОЖНО НЕ ДЕРЖАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?
@@НатальяЮрьевна-ь2ш любой хлеб можно выпечь без холодильника, но есть много нюансов, поэтому я вам и написала про видео про однодневный хлеб. Нужно будет добавить больше закваски для однодневного хлеба и отслеживать уровень ферментации, после формовки нужно будет оставить на 1-2 часа если тепло для финального подъема теста. В теории можно любой рецепт адоптировать, нужно просто понимать и отслеживать ферментацию 🤗 а в том видеорецепте как раз это все рассказываю 🤗
@@Blondes-bread ССЫЛКУ МОЖНО НА ХЛЕБ НА ЛЕВИТА МАДРЕ БЕЗ ХОЛОДИЛЬНИКА?
@@НатальяЮрьевна-ь2ш ua-cam.com/video/L0kNd1dNByg/v-deo.html
Приятно удивлена тому, что нет сахара. А почему начинаете не с закваски, размешанной в воде?
Когда делала видео, думала, что подкормка закваски - это все знают и не к чему время занимать) сейчас думаю надо сделать отдельные видео о закваске )
А скажите пожалуйста рецепт самой закваски?
Добрый день, посмотрите здесь, я писала подробный пост в Инстаграм instagram.com/p/CBcU24bIpDW/?igshid=uzi93td5tu4o
А где Вы берете закваски?
Закваску я вывела самостоятельно больше 5ти лет назад, следите за обновлениями, скоро можно будет купить мою закваску в онлайн, если не хотите вывести ее самостоятельно 🤗
Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, если разделить тесто на 2 хлеба, сколько по времени необходимо выпекать и нужно ли брать форму меньшего размера?
Тесто можно разделить и выпекать его на 250С 20 мин под крышкой и 15 без крышки, кастрюлю можно оставить большую
Второй раз пеку по этому рецепту, хлеб получается твёрдый, т.е. именно мякоть.
Странно, может все таки вы что-то делаете по другому? Например при выпечке? Вы в кастрюле выпекаете? С закрытой крышкой? Никогда не было, чтобы мякишь был твердый.. Или может тесто не успевает растояться?
А вот по другому вашему рецепту, получается отлично, за это спасибо
Пару раз пыталась вывести закваску,но безуспешно (
Надеюсь у вас все получится в этот раз, будут вопросы пишите 👍🏼
Вывел с первого раза, но классическую на ржаной обдирной муке. При попытках перекормить на пшеничную муку - не получается. Пробуйте муку другого производителя
У меня почему то кислый хлеб получился
Это может быть из-за изначального состояния закваски, если она закисает, то и хлеб потом получается с кислинкой. Так же если он перебродил, допустим, если была слабая мука, белок 10 г или меньше и жарко дома + передержка по времени 🤗 в хлебопечении очень много нюансов) желаю успехов в следующий раз 😘❤️
1 В слове аутолиз(автолиз) ударение на О , а не на И. 2 тесто насыщается не кислородом , а воздухом , оно не может из воздуха отделять кислород , и 3 бумага не пекарная , а Пекарская , не повторяйте чужих ошибок .
Браво!!!! Потрясающее занудство!
Будьте оптимистом. Это не урок русского яз. А кулинарный канал. 😊 и ксения шикарно и доступно обьясняет и все четко понятно. Не нравиться можете не слушать. Вас же не заставляют 😊
Да и ещЕ 😮в мАйом предл тоже найдите Ащибки будет забавнА 😂
Во-первых, после каждой нумерации, в качестве пунктов, и в завершении предложения ставится точка «.» (вот так выглядит). Во-вторых, перед запятой «,» и точкой «.» пробел не ставится. В-третьих, «Пекарская» не имя собственное, пишется с маленькой буквы «п» (вот такой). Не думайте, что вы имеете право делать замечания не по теме ролика, не показывая свою грамотность в пример.
@@valentinausova4750 с Вами вообще никто не разговаривал. Дышите глубже , гуляйте дальше ...
Даа.... Возни на двое суток ради батона хлеба ))
А съестся в 2 присеста.
проще в булочной купить за 3 минуты )))
Каждый выбирает сам, что лучше подходит 😉
По моему немного перепекли, уж слишком черноват.
Такой цвет, это цвет карамелизированой муки, корочка получается очень вкусная, это не горелый и не жжённый вкус 👍🏼 попробуйте приготовить и увидите как будет вкусно 😊👌🏻
@@Blondes-bread окей, понятно. Мне на этой недели надо хлеб печь, попробую по вашему рецепту. Закваска у меня имеется.
@@galinarach4557 отлично 👍🏼 удачи 🤗
Правильно называйте видео! Это не цельнозерновой хлеб, а смешанный!
Благодарю за поправку, но любой хлеб, даже в магазине, называется цельнозерновой с таким составом. Разве вы встречали где-то названия смешанный? 😊 И 100% цельнозернового практически не встретить, потому что будет не совсем приятная текстура. Хорошего хлебопечения. 🤗
Вкусно! Но! Таким хлебом можно баловать себя только по выходным: 36 часов труда и 5 минут поедания! Смысл!!!
😁😁😁 да, согласна труда много и вкусный и полезный, можно себя баловать 😊 👌🏻
ударение в слове аутолиз на слоге-то-это надо знать!
Спасибо за подсказку 😊
А если нет знать ,что будет?
Терпения Вам Ксения .Как почитаю некоторые комментарии еле сдерживаюсь..
ещё потише звук сделайте